除了酒精與膽結石，高三酸甘油酯血症為急性胰臟炎的常見原因。通常短時間吃太油、血脂突然飆高，很容易引起急性胰臟炎，不得不小心。 （超級威而鋼：高血壓、高血脂，有哪些飲食禁區？食材紅綠燈一表隨時看！）

32 歲的王先生原本就有高血脂症， 假日和朋友聚餐吃了很多烤肉配啤酒，隔天上腹部劇痛就醫，抽血檢查發現三酸甘油酯高達1500mg/dL，經診斷為急性胰臟炎，施以降血脂藥物及禁食一段時間後才好轉。

血脂太高也會影響胰臟？

康寧醫院營養師陳詩婷說，胰臟的功能除了分泌胰島素降低血糖外，我們吃進去的脂肪，也會刺激胰臟分泌胰脂解酶，來幫助脂肪的消化與分解，一旦大量刺激，譬如短時間吃得太油、血脂突然飆高、膽結石等問題，就會導致胰臟急性發炎。一旦胰臟急性發炎，有15∼ 25％的機率會合併全身性併發症，出現呼吸窘迫、多重器官衰竭，死亡率高達17％，不可大意。

急性胰臟炎最主要的臨床症狀為腹部疼痛，而且大都是上腹部，為持續且非常要命的劇痛，病患通常須使用嗎啡類止痛劑才得以緩解。而且，胰臟因為在胃的後面，疼痛會蔓延到背後，經常可以看到病人必須彎腰來減輕疼痛；同時也會伴隨噁心、嘔吐的情況。

造成胰臟發炎的原因很多，像膽結石、高血脂症、酗酒等都可能造成，若是因為膽結石引發的急性胰臟炎，必須外科手術治療；若是因為酗酒引起，首要治療重點是戒酒。

因為血脂過高引起的急性胰臟炎，治療方式除了低油飲食外，必要時要進行禁食，甚至連水都不能喝，來減輕胰臟的負擔。當然，禁食過程可能需要打點滴或靜脈營養輸液，來補充病人的水分及電解質。

此外，醫生會視情況使用止痛劑，來幫助病人止痛；或者使用抗生素幫助抗發炎；同時，施以降血脂藥物，來幫助血脂的下降，減輕胰臟的負擔；通常病患住院一星期後，都可以好轉。

陳詩婷提醒，預防胰臟炎就是要注意飲食，不酗酒、不吃太油膩的食物，特別是有膽結石的病人，應定期接受腹部超音波檢查。

本文摘自《今周刊特刊：清血脂 防中風》／今周刊

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常會覺得怎麼睡都睡不飽、想到未來就沒勁？這些症狀易與憂鬱傾向、慢性疲勞症候群等聯想在一起，但其實可能是沒有被診斷出來的腎上腺疲勞症候群所致，來試試法國醫師艾蜜莉．塞爾坎（Emily Sercan）所提出塞爾坎白線自我檢測法，2分鐘馬上知道自己有沒有罹患腎上腺疲勞症候群的可能，並且多吃菇類、大豆食品、青背魚就有望改善。

長期累積壓力易罹腎上腺疲勞症候群，可能導致癌症、心血管疾病等

現代人生活、工作壓力重重，當壓力不斷累積，體內就會產生大量自由基，也會引起腎上腺開始分泌皮質醇。皮質醇是人體對自由基的防禦機制，可有效去除體內自由基，使細胞不受到自由基傷害。

但如果長期之下壓力無法排解，腎上腺會因為過於操勞而功能低落，就會因為累積過多自由基，提高罹患癌症、心血管疾病、糖尿病、風濕性關節炎等疾病的風險。

而這樣因為腎上腺操勞所引起的症狀，就叫做腎上腺疲勞症候群。日本健康情報網站健康生活整理出了幾個因腎上腺疲勞症候群而產生的具體症狀，如果有長期疲累的感覺，快來確認以下八點典型腎上腺疲勞症候群的具體症狀，看看自己是否接連中槍。

腎上腺疲勞症候群具體症狀

○設了超過3個以上的鬧鐘還是醒不來。
○不管補眠補多久都無法消除疲勞感。
○做什麼事都覺得懶惰而提不起勁。
○明明只是日常生活中的小事，卻比以前花上更多倍的時間才能完成。
○做了以前會開心的事情但卻開心不起來了。
○不管吃什麼都覺得不好吃。
○一直無法平復內心焦躁，容易暴飲暴食，或漸漸養成酗酒、抽菸等習慣。
○覺得人生枯燥乏味。

如果已經確認符合以上複數症狀，但卻還是對自己究竟是憂鬱傾向、慢性疲勞症候群還是腎上腺疲勞症候群有所猶豫的話，可以試試法國醫師艾蜜莉．塞爾坎所提出的塞爾坎白線自我檢測法

塞爾坎白線自我檢測法

１使用指甲或原子筆等尖端部分，在腹部的皮膚上劃下一道約20公分長的線。

２如果身體機能正常的話，剛開始劃出來的白線會漸漸變成紅色。

３但如果是腎上腺出問題的人，劃出來的白線就算放置超過2分鐘，也依然會呈現白色的狀態，同時也有可能變得比原來劃出來的線還粗。

維持日常生活作息規律，多吃菇類、大豆食品、青背魚

由於腎上腺疲勞症候群的症狀和憂鬱傾向的症狀極為相似，常被診斷為慢性疲勞症候群，導致腎上腺在治療過程中被忽略，將導致身體長期處於疲勞狀態而無法復原。因此想要有效對抗腎上腺疲勞症候群，建議前往醫院進行檢查，並依照醫師的指示進行改善。

而腎上腺疲勞症候群是因為精神上、肉體上的壓力與疲勞而引發的疾病，因此需要朝向正常作息改進，也要養成天天吃早餐的習慣，並盡量遠離咖啡因、酒精等刺激物。除此之外在飲食方面，可以多多攝取富含DHEA（Dehydroepiandrosterone, 脫氫異雄固酮）的菇類、大豆食品，或是橄欖油、青背魚、鰻魚等含有孕烯醇酮的食材，都有助於皮質醇的生成與分泌。

南瓜連皮吃！專業醫師不疲勞的飲食4原則

現代人飲食與生活型態改變，再加上人口老化，使得糖尿病人口逐年攀升，根據衛生福利部資訊指出，台灣人罹患糖尿病人口已破百萬，高居國人十大死因前四名，常好發於中老年人口，病情控制不佳還會導致視網膜、腎臟以及神經上的病變，恐造成失明、洗腎以及截肢等問題。而日本NHK健康節目これがカラダの新常識 若さと美のヒミツ（暫譯：身體的新常識　年輕與美麗的秘密）介紹了透過腸內細菌就能降血壓、預防糖尿病的健康法！

糖尿病患者需要透過注射胰島素，來達到降血糖的作用，而日本慶應義塾大學醫院透過院內的糖尿病患者們的協助，進行了如何讓腸子打開分泌胰島素開關的研究。實際採訪了11年前被診斷出有糖尿病，診斷時血糖值高達270的病患山本先生，以往不能不靠著胰島素注射來降血糖，山本先生因為參與了這項研究而讓血糖值變得安定，如今胰島素的注射量也減少到了一半。

透過檢驗分析糖尿病患者的糞便，日本慶應義塾大學醫學部腎臟內分泌代謝內科醫師．入江潤一郎指出，腸內細菌中，有著自身就能幫助血糖下降的細菌存在。腸內有著大量的腸內細菌，只要腸內益生菌增加，就有益於打開讓胰島素分泌的開關，幫助胰島素的分泌量提高。

日本內分泌學會會長、腸內細菌與糖尿病研究權威·慶應義塾大學醫學部腎臟內分泌代謝內科的伊藤裕醫師指出，想讓降血糖的腸內菌變多，就要投入餌食，菊粉就是膳食纖維中，對於增加益生菌來說非常好的餌食，而這種水溶性膳食纖維，在牛蒡、蒟蒻、納豆、菇類以及海藻當中都能夠攝取得到，適量攝取有助於血糖值穩定。

醋的保健功能

醋的保健理論，證實是1953年由英國物理學家克利布斯博士發現。經實驗證明，醋是檸檬酸循環（TCA）絕對需要的東西。

1964年美國Boroho及法國Linna兩位教授也提出證實，醋能促進副腎皮質荷爾蒙分泌，治療成人病最有效。這三位教授提出的醋理論，不僅使醋的保健功能獲得肯定，並且也奪得諾貝爾獎。

克利布斯循環理論

現代醫學認為

食醋的養生保健功能

，有以下的作用：

1. 醋能開胃：

   悶熱的夏天讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。具有酸味的食物能促進唾液的產生，幫助胃腸蠕動，對食物的消化吸收和增進食慾有很大的功效。

   醋含有揮發性物質，如氨基酸類、有機酸類等香味，對大腦中樞會發生刺激作用，增進消化器機能，刺激唾液產生，幫助腸胃蠕動。

2. 醋能刺激胃酸分泌、幫助消化：

   醋能幫助消化，增進食慾，提高唾液及胃液的分泌，有利於食物營養成分的吸收。

   醋中的揮發物質和氨基酸可刺激大腦神經，促進消化液的分泌。所以喝適量的醋，對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。

3. 調和味道：

   食醋可增強或改變食物的味道，使油膩的東西爽口，使味道潤滑而美味。菜餚太甜或太鹹，加一些醋能中和味道，減緩甜味或鹹味。

4. 軟化肉質：

   醃肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口。而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質。烹調蝦子時，滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色鮮紅亮麗，而且剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。

5. 幫助易於攝取鈣質：

   烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。國人對鈣的攝取量長期不足，加上蛋白質攝取過量、運動不足、食用富含磷的食品都是造成鈣流失的原因。

   骨骼中的鈣減少，骨質就會疏鬆、脆弱、易折。根據最新研究指出，人體在缺乏鈣質的情況下，胃腸容易吸收草酸鹽，導致結石症。

   醋進入人體後，醋酸和鈣合成醋酸鈣，容易被吸收，攝取的鈣就能充分被利用。另外，醋有軟化骨骼的副作用，過量服用有礙鈣的代謝，使骨質的堅硬度受損。

6. 醋能預防高血壓：

   少鹽多醋是中國人傳統的健康飲食之道。但是現代人外食頻率高、吃大量的加工食品，攝取鹽量早就超過每天6g的建議量。

   食醋可以達到減鹽的效果，並可改變味道，防止高血壓。如果能善用醋來增加菜餚風味以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。另外，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，能預防高血壓。

7. 殺菌防腐：

   醋具有很強的殺菌及防腐能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌，大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等，功能可媲美食鹽，因此日常生活中被廣泛使用。

   古人用醋來醃漬魚肉或蔬菜，就是把醋當作優良的防腐殺菌劑。許多家庭或餐館常用醋來消毒調理場所，就是利用醋的強力殺菌力。幾乎所有有害細菌在醋中放置30分鐘以上都不能生存。也有人利用浸泡醋來治療香港腳、體癬、手足癬等。

8. 提神、促進新陳代謝、消除疲勞：

   代謝醋中含有枸櫞酸、醋酸及各種氨基酸，疲勞時喝健康醋可以將體內堆積的乳酸和丙酮酸分解為碳酸殘渣和水，並且予以氧化，使疲勞消除。

   肩膀酸痛、肌肉僵硬是由於乳酸堆積，喝醋可以改善，並進行適度的運動，可以促進新陳代謝使身體更加柔軟。醋中的Ｌ氨基酸可提高皮膚的再生能力。此外，糙米醋中的氨基酸也和組織蛋白質的合成有關，具有促進新陳代謝的作用。

9. 調節和改善體內器官的運作：

• 食醋能促進高密度脂蛋白質生成，增進膽固醇代謝。
• 食醋可以預防衰老，抑制或降低人體衰老過程中氧化物的形成。
• 食醋能調解血液的酸鹼平衡，維持人體內環境的相對穩定。
• 食醋可安定食物中的維他命C，減少維他命接觸空氣時被氧化的速度。
• 食醋可以增強肝臟的功能，促進新陳代謝。
• 食醋還可以擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管病變的發生。
• 食醋可以增強腎臟功能，有利尿功能，並能降低尿糖的含量。
• 食醋還可以使體內過多的脂肪轉變成體能被消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝，所以可以防治肥胖。
• 食醋能擴張血管，可以增加皮膚的血液循環，起到美容護膚的作用。
• 食醋中含有抗癌物質，長期飲用米醋加蜂蜜和礦泉水的飲料，對胃癌有較好的作用。

檸檬醋作法

在台灣檸檬是一種非常普遍的水果，除了可做鮮食果汁、調製飲料外，常用於料理或釀造醋，用在釀酒則較少。檸檬比起其他蔬果有耐儲耐運的特性，在鮮果的管銷上具有一般農產品少有之優勢。

全台檸檬種植面積約1700公頃，其中80％集中在屏東縣，屏東縣以九如鄉栽種面積最廣。檸檬經過產期調節，全年均可生產，其盛產期為六、七、八月。

檸檬富含檸檬酸等有機酸、維生素C與纖維，果皮含精油是芳香來源，是健康、美容聖品。主要是檸檬汁偏酸，容易使酸度抑制酵母菌而不容易發酵，如果用鹼性物質去調整果汁，又會使風味不正宗。

所以早期都用阿嬤的一層檸檬一層糖的釀酒方式來釀酒，最後如果發酵沒變成檸檬酒，至少是酸甜的檸檬汁或檸檬蜜餞，或是直接變成醋，最後直接用冰水去稀釋非常好喝。

成品份量 　400cc 
製作所需時間 　1∼3個月

材料

• 檸檬1台斤（600g）
• 砂糖4兩（150g）
• 水果酒用酵母0.5g（釀造時才要加，浸泡時就不需要加）
• 醋酸菌種60cc

工具 

• 發酵罐（1800㏄）1個
• 封口布1個
• 塑膠袋1個
• 橡皮筋1條

步驟

1. 將檸檬切片（或榨汁，只用檸檬汁），放置於發酵罐中備用。用糖度計量檸檬汁的糖度，不足糖度25 度的部分，用砂糖補足。砂糖加水用小火煮至融化。砂糖水放冷至30℃倒入發酵罐，攪拌均勻。或直接將糖（不必溶解）直接倒入發酵罐。
   
   
   
   
2. 酒用水果活性乾酵母菌依程序活化復水備用。
   
3. 酵母菌放入發酵酒缸（或櫻桃罐）。
   
4. 第一天用封口棉布封口，採好氧發酵。
   
   
5. 第二天起改用塑膠布蓋好罐口，採厭氧發酵，外用橡皮筋套緊，約45天後，即可開封飲用檸檬酒。
   
   
6. 如果要從釀造酒轉成釀造醋，在酒持續發酵1個月後就可以先榨汁過濾。如果有檢測酒精度的儀器，最好能精準測量，沒有檢測設備就直接用經驗判斷。此時酒精度約在12度左右，先用冷開水2∼ 2.4 倍的量稀釋水果酒酒精度至5度，再加入十分之一的醋酸菌種。
   
7. 蓋上封口布採靜置好氧發酵約20∼50天左右。
   
   

本文摘自《這才是釀造醋》／徐茂揮；古麗麗（釀造師、講師）／幸福文化

美國國立衛生研究院（NIH）在今年發表的聲明中指出：雖然多數專家都提醒，先進國家居民應該最優先注意吸菸所帶來的致癌風險，可是肥胖在美國造成的癌症病例數量已經逐漸取代吸菸了。這項聲明也表示對於不吸菸的人來說，與其擔心二手菸帶來的健康危機，不如更加重視自己的身材控管。

另一方面，在NIH開始呼籲肥胖所帶來的癌症風險時，旗下的美國國家癌症研究所（NCI）早已聯合密西根州立大學、耶魯大學等多的學術單位，進行了一連串關於身體脂肪累積與致癌風險的研究。

內臟脂肪細胞會分泌生長因子 細胞受過度刺激就會癌化
研究團隊首先將實驗鼠分為：高脂肪飲食組、低脂肪飲食組以及正常飲食組三類，每天定期在餵食這些實驗鼠後令其曝射在誘發癌症病變的紫外線B波燈光下，結果發現高脂肪飲食組實驗鼠因為內臟脂肪較厚，容易大量分泌促進血管增生、修復的細胞生長因子FGF2，這會使得牠們體內的細胞受到過度的刺激而開始癌化病變，原本體內就含有的腫瘤細胞更會快速增生，這也導致內臟脂肪較厚的實驗鼠們，罹患癌症的時間較其他量組大幅提早。

男性、更年期女性要特別注意身材控管
值得注意的是，本次實驗也發現皮下脂肪不易釋放出FGF2，所以相較於內臟脂肪而言，較無致癌的危險性。因此研究團隊也呼籲，男性以及更年期後婦女應該特別注意作好身材管理，因為相較於女性荷爾蒙較高，脂肪容易堆積在下盤的年輕女性而言，這兩個族群的脂肪傾向堆積在內臟周圍（也就是俗稱的蘋果型身材），一旦體重增加，罹患癌症的機率自然會大幅上升。

大豆製品富含雌馬酚 減重又防癌
此外，日本外科學會專門醫師川上和彥也指出，肥胖者除了脂肪累積可能會致癌之外，也常常會因為腸道菌相不良，早成自律神經及內分泌的混亂，進而提高 乳癌、 肝癌以及 大腸癌等癌症的發病機率，所以他也建議民眾多攝取大豆製品，如豆腐、豆漿、味噌以及納豆等，不但可以培養較為健康的腸道菌相，內含的大豆異黃酮也能提供益生菌合成近似於雌激素的物質──雌馬酚。

雖然一般人可能會認為只有更年期女性才需要補充雌馬酚，但是川上醫師也表示，醫學上已有多項研究指出，當腸內益生菌合成了足夠的雌馬酚，不但可以降低女性最擔心的乳癌的罹病風險，也能同時避免男性罹患前列腺癌。只要持之以恆地以每日食用一塊豆腐，或是200毫升的豆漿為準則，就能夠讓腸內負責生產雌馬酚的益菌持續增加，不但可以抗癌更能改善肥胖問題。

荷爾蒙失衡不只讓人情緒起伏大、容易長痘痘、變胖，更有可能和婦科疾病相關！多囊性卵巢症候群是一種與荷爾蒙失調相關的疾病，常導致經期不規律、不孕、體重增加、多毛、痘痘等問題，甚至與糖尿病等代謝疾病有關。而近期的一項研究指出，存在於紅酒、葡萄等食物中的白藜蘆醇，可能有助恢復荷爾蒙平衡並改善糖尿病風險因子。

雖然多囊性卵巢症候群的確切原因未明，但已經知道這種疾病與荷爾蒙不正常有關。多囊性卵巢症候群的患者，會製造出比平均值稍高的男性荷爾蒙。目前這種內分泌疾病的治療策略大多針對患者個別的症狀，包括幫助懷孕、改善多毛症、或是使用避孕藥減少男性荷爾蒙的製造。

而根據一篇新刊登於《臨床內分泌代謝期刊》的論文，白藜蘆醇或許有助於改善荷爾蒙失調的問題。白藜蘆醇存在於紅酒以及葡萄、覆盆莓、花生等植物中，是一種被稱為植物抗禦素的植物多酚，在植物體內作為植物抗病、防禦系統的一部分，能夠對抗入侵的黴菌、壓力、損傷、感染和紫外線照射，具有抗發炎、抗氧化的能力。此前並有研究顯示，白藜蘆醇與降低冠狀動脈心臟疾病和癌症有關。

多囊性卵巢症候群與荷爾蒙失調相關，白藜蘆醇有助恢復荷爾蒙平衡

而這項最新研究，由波蘭波茲南醫學大學招募受試者，共有30位符合資格的多囊性卵巢症候群患者參與，並被隨機分為兩組，其中一組每天服用1500毫克的白藜蘆醇，另一組則服用安慰劑。而在實驗開始前，研究者也抽取受試者的血液樣本，測量其中的睪固酮、其他男性荷爾蒙濃度，以及對葡萄糖的耐受程度，以了解受試者的荷爾蒙變化及糖尿病風險因子。

經過三個月的治療後，研究者再次檢視受試者血液樣本，並發現每天服用白藜蘆醇的患者，體內睪固酮的濃度減少了23.1%，另一種能夠轉換成睪固酮的荷爾蒙─DHEA則減少了22.2%；未曾服用白藜蘆醇的控制組中，睪固酮及DHEA荷爾蒙則分別上升2.9%及10.5%。

來自聖地牙哥加州大學的研究資深作者Antoni J. Duleba指出，這是第一次有臨床實驗發現，白藜蘆醇有助降低多囊性卵巢症候群患者體內的睪固酮和DHEA濃度，能夠改善多囊性卵巢症候群主要的荷爾蒙失衡問題。

改善胰島素阻抗問題，幫助對抗代謝疾病

此外，根據郭綜合醫院網站，超過50%的多囊性卵巢症候群病患會有胰島素抗阻性及高胰島素血症，而如果未經控制胰島素和飲食習慣的治療，到了40歲時會有40%的人發展為糖尿病。

胰島素阻抗代表病患體內的胰島素效果降低，因此身體會製造更多胰島素以補強。而在服用白藜蘆醇後，多囊性卵巢症候群患者的空腹胰島素濃度降低了31.8%，對於胰島素的反應也有所改善。根據研究試驗的結果，Antoni J. Duleba認為，白藜蘆醇能夠改善身體使用胰島素的能力、幫助改善多囊性卵巢症候群患者常見的代謝疾病風險，包括潛在的糖尿病罹患風險。

郭綜合醫院網站