分類: 名人故事

各種飲食療法與自我飲食療法的對照比較

對於上述以葛森療法為基礎的各種療法，我個人的看法是一定有相當的經驗佐證。但因為國情不同，飲食文化的差異，另外我又參考目前實證研究基礎較為清楚的生酮飲食療法。

所以我個人又將上述的療法與生酮飲食療法合併考量，截長補短，訂定一套適合我個人的癌症療癒飲食方針。呼應或與上述三種療法雷同之處，除了需特別說明，讓讀者明瞭外，我不再贅述。以下主要就差異較大的部分，特別提出說明。

1. 蔬果汁：不鼓勵。

   我個人同意生鮮蔬菜水果的營養素是非常重要的，但在台灣不容易取得安全無毒有機的農產品，生食會有攝入殘留農藥的風險，另外蔬菜的纖維素如果沒有煮過，不易消化，而台灣的水果經過農業改造後大多過甜，違反低醣生酮飲食的原則。

   基於以上理由，我的變通做法就是食用大量多樣燙過的蔬菜及少量甜度較低的水果，例如檸檬。

   雖然燙過的蔬菜因為高溫過程會損失一些營養素，但可減少農藥殘留且易於消化，是一種權宜之策。但如果有民眾可以買到絕對有機無毒的蔬菜且甜度不高的水果，也能適應生冷的食物，在這種條件下飲用蔬果汁是可以建議的。

2. 主食：初期禁止，或只能少量的糙米（五穀米）。

   理由是碳水化合物的比例可能過高，無法達到生酮飲食的目標。取代主食的變通方式，就是攝取大量的蔬菜，來獲得維生素、礦物質及其他營養素。而熱量不足的部分，則以油脂取代（Omega-3 為主的植物油）。

3. 喝茶：禁止，有機綠茶除外。

   基於慣行農法栽種下農藥殘留的風險，另外茶種中只有綠茶在相關研究中有防癌抗癌的可能效果，因此除了有機綠茶外，不建議攝取其他種類的茶。

4. 大豆、乾豆：初期禁止，但少量有機除外。

   目前市面上的大豆（黃豆）大多是基改作物，基改作物本身就是癌症的可能危險因子之一，另外如果是執行嚴格的生酮飲食，大豆及乾豆中的碳水化合物比例仍可能過高。

   因此建議如果是有機的產品可以食用，但量的多寡要依據生酮飲食的控制目標而定。另一個變通方式，是購買有機非油炸的新鮮豆皮，既可吃到優質的蛋白質，又可避免攝入過多的碳水化合物。

5. 堅果及種子：雖然葛森療法認為堅果及種子的脂肪及蛋白質過高對癌症病患有負面影響，但我個人較贊同星野醫師的觀點，它們提供的油脂是低醣生酮飲食中另一個熱量的重要來源。

   而且堅果及種子含有很多維生素，礦物質及植化素等有益身體的營養成分。只是堅果及種子最好是低溫烘培，不添加任何調味的產品，如果能夠有機的最佳，但不容易買到。

6. 營養補充品：初期全方位補充。

   會得到癌症，就表示身體的免疫能力已經出現了問題，經過主流醫學的治療後，身體可能更為虛弱。

   另外，透過飲食改善的方式可能無法立即達到提升免疫能力的預期效果，而且人體的結構功能相當複雜，除非透過精密耗時且費用頗高的檢驗，才能知道自己可能缺乏何種營養素。

   因化療對我個人產生極大的副作用，因此我個人在第一年中給自己補充全方位的營養補充品，才讓病情好轉。民眾可以視個人的狀況調整，至少在初期的三到六個月主流醫學治療期間，補充全方位的營養品或許是有必要的。

7. 咖啡灌腸：未採用。

   咖啡灌腸是標準葛森療法的特色之一，但星野及濟陽療法都沒有採用。我個人也沒有採用，主要是日常生活執行上可能造成不便，並沒有反對的意見。

   我輔導的個案，也有人執行咖啡灌腸，倒無特別不良的副作用，療效的部分因不易客觀評估，所以我個人不予置評。

下一頁看抗癌院長的防癌食物建議！

綜合以上所列的飲食建議及參考葛森、星野及濟陽等飲食療法，提出以下

防癌抗癌食物

餐盤的建議：

1. 減少碳水化合物、主食（五穀：米、麥等）及過甜的水果、甜食點心飲料。主食要選擇全穀類，不建議精緻的米及麥製品。
2. 增加好的油脂。

   (1) 植物油：烹調用橄欖油、亞麻仁（籽）油、苦茶油；生食核桃、夏威夷豆、松子、杏仁、南瓜子、酪梨等。
   (2) 動物油：各種魚肉類混搭烹調，尤其是經過檢驗不含重金屬之深海魚。

3. 選購無農藥及化肥的新鮮原形食材或食物。
4. 補充蕈（菇）類及藻類。
5. 蔬菜多樣多量（尤其是 Brassicaceae 十字花科及 Allium 蔥屬）。
6. 多攝取富含益生菌食物。
7. 非發酵的奶製品：牛奶中含有乳醣，東方民族常有乳糖不耐症，另外目前市售牛奶來源並非一定是有機的，有時會引起過敏，因此要依個人體質而定是否需要攝取。

   但發酵的乳製品已經過乳酸菌的分解作用，所以前述產生的不良狀況相對較少，而且含有大量的益生菌，對身體較有益處。

8. 依個人的健康或疾病狀況，額外服用維生素、礦物質或植化素等營養補充品等。
9. 不要迷信單一食品療效，以完整天然食物優先。

本文摘自《心轉，癌自癒》／蔡松彥（南基醫院協同院長）／原水文化

早在將近兩千年以前中國《神農本草經》即將蘆筍列為上品之上，在國際上素有蔬菜之王之稱的蘆筍營養價值極其豐富，含有多種抗氧化物質可防癌，在德國更被譽為白色黃金！

春季到初夏時節是蘆筍的產季，這個時期的蘆筍透過露天栽培，且今年氣候宜人，經過陽光的照射下，不僅鮮脆甜，維生素的含量也特別高，可抗動脈硬化的蘆丁更是冬季的6.7倍，是減重期間也能開心享用的低卡路里食材！

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蘆筍富含7大營養素，具驚人的抗氧化能力又可排毒

蘆筍含硒，可抑制癌細胞生成，更能治療癌症
硒在許多研究中都被指出具有抗癌的效果，菁英診所的劉博仁醫師就曾撰文提到，硒可以幫助人體生成抗氧化酵素，保護細胞和胞器的膜，預防核酸變性，並抑制發炎、減少癌細胞生成的機會與促使癌細胞凋亡。

蘆筍中的β-胡蘿蔔素可預防乾眼症、夜盲症，更可防癌
β-胡蘿蔔素除了可在體內轉化為維生素A，預防眼睛疾病，如乾眼症、夜盲症外，同時還是天然的抗氧化劑，可與自由基反應結合，抑制生成癌細胞，還可增強免疫力，對於預防心肌梗塞與中風有很好的效果。

蘆筍富含強力抗氧化劑蘆丁防止動脈硬化又燃脂
弘前大學農業生命科學部副教授前田智雄提到，5月的蘆筍透過露天栽培並吸收自然太陽光，會比冬季在溫室栽培的蘆筍營養價值更高，當季蘆筍所含有的蘆丁含量更是冬天的6.7倍！蘆丁是一種具有強力抗氧化能力的黃酮類化合物，不僅可以預防癌症，還具有預防 高血壓、動脈硬化的效果。此外，它還可以活化人體的褐色脂肪組織，促使人體發熱，幫助燃脂。

蘆筍怎麼吃健康效果更好？怎麼挑最新鮮好吃？秘訣都在下一頁

鋅可預防骨質疏鬆症，並可保持味覺功能
鋅是人體內超過70種以上賀爾蒙與酶的構成要素，兒童時期缺乏攝取的話，可能會生長遲緩或骨骼發育不全，細胞生長也會停滯，使得傷口不易癒合，甚至造成慢性疲勞與老化掉髮。根據國泰醫院小兒科主任的文章，缺乏鋅可能會導致味覺與嗅覺功能的異常，導致食不知味。

天門冬素可排毒
天門冬素與尿素循環息息相關，扮演著將有害物質氨轉化成尿素排出體外的排毒角色，並能促進肝功能正常運作，進而降低疲勞，提振精神！

蘆筍維生素C促進產生膠原蛋白，達到美肌效果
維生素C可以提高身體的免疫力，預防感冒，也具有抗氧化作用，馬偕紀念醫院趙強營養師曾撰文提到，當維生素C充足時，甚至可以幫助已經與自由基作用過所產生的維生素E自由基，將它還原成維生素E，達到雙重抗氧化的作用。同時還可以促進產生膠原蛋白，恢復皮膚的水嫩與彈性，並可防止日曬後產生色斑。

蘆筍富含食物纖維，改善便秘
蘆筍富含兩種食物纖維，水溶性纖維可吸收腸內的脂肪與膽固醇，還可防止 低血壓，非水溶性纖維則可以促進腸胃蠕動，改善便秘。

蘆筍葉綠素可防口臭
自然療法始祖伯納德．傑森曾在其著書中提到，葉綠素具有造血的功能。此外，葉綠素還具有抗菌與除臭的功效，可讓吐出的口氣更加清新與溫和，因此葉綠素也被廣泛添加到糖果與口香糖之中。

判斷新鮮蘆筍的4個訣竅

1. 顏色濃豔且有亮澤感
2. 形狀直挺且基部較粗壯，不會鬆軟而歪倒
3. 筍尖的花苞部分，鱗片要緊密飽滿
4. 切口的部分呈現白色，且不會變色

蘆筍這樣吃更能強化抗氧化效果

蘆筍不耐久放容易纖維化，且不宜生食，以熱水川燙過後，可讓蘆筍所含有的阿魏酸從細胞壁中釋放出來。阿魏酸是種高效的抗氧化成分，不僅可預防多種癌症與糖尿病，還可為肌膚立起保護的屏障，達到抗老修護的功效，在保養品中也經常被使用！

內分泌失調，找回失衡的健康

內分泌失調代表激素的不穩定狀態，如何防止內分泌失調，中西醫也給出了不同處方。專家指出，調節內分泌主要從飲食、運動上入手，必要時輔以藥物治療。要想找回平衡的激素分泌狀態，就從良好的健康飲食開始吧。

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改善內分泌失調的飲食原則

1. 飲食應以新鮮蔬菜及高蛋白、低脂肪的食物為主。
2. 保持每天都吃一定量的水果，以補充體內水分和營養。
3. 少攝入添加劑、防腐劑、咖啡因、酒、糖等，遠離漢堡、薯條等快餐。
4. 要選擇植物油，少吃或不吃富含膽固醇和飽和脂肪酸的食物。
5. 多吃大豆製品，尤其是黃豆及其製品，如豆腐、豆花、豆漿等。
6. 注意補充水分， 每天喝2000∼3000毫升的清水。

儘量不熬夜
睡眠不足會導致新陳代謝失調，所以能不熬夜就儘量別熬夜。要提高睡眠品質，可以在上床睡覺之前的兩三小時內進行舒緩運動，可幫助睡眠保持平穩。同時，在睡前喝杯熱牛奶也有好處。

常泡澡或泡腳
泡澡是維持身心平衡最簡單的方法之一，可以促進血管收縮、擴張，加快新陳代謝。每次泡澡3分鐘，休息5分鐘再入浴，重複三次，就能在不知不覺中消耗大量能量。同時，泡澡也能促進老舊角質更新，保持肌膚光滑細緻。但是心臟不好的人並不適合常泡熱水澡，不妨試試傳統的保健良方—熱水泡腳。

((改善荷爾蒙的明星食材一次收藏！快看看下一頁))

明星食材－黃豆及其製品
其他對症食材－

• 多吃些含維生素B群（瘦肉、豆類、酵母等）的食物。
• 含維生素C（綠色蔬菜、水果等）和維生素E（高麗菜、菜花、葵花子油、菜子油、芝麻油等）的食物也很重要。
• 經常食用富含膳食纖維（海帶、黑木耳、紅薯、白菜、芹菜、油菜、韭菜等）的食物。

對症藥食兩用食材－白芷、蒲公英、蜂蜜黃豆及其製品

海帶豆腐湯 —消除乳腺增生的隱患

材料：豆腐200克，水發海帶100克。蔥花5克，鹽3克，香油5克。

1. 豆腐洗淨，切塊；水發海帶洗淨，切菱形片。
2. 鍋置火上，加適量清水燒沸，放入豆腐塊、海帶片、蔥花煮8分鐘，用鹽和香油調味即可。

營養師的話
1. 豆腐和海帶搭配能使人體內的碘元素處於平衡狀態，刺激腦下垂體，使女性體內雌激素降低，恢復卵巢的正常機能，改善內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。
2. 豆腐不宜過量食用，不然可能會引起消化不良等身體不適，腎功能不全、痛風患者忌食。

香芋南瓜煲 — 緩解女性激素分泌衰弱的症狀

材料 芋頭、南瓜各200克，牛奶50克，雞蛋1個。蒜末5克，鹽3克。

1. 1. 南瓜去皮，洗淨，去子，切條；芋頭去皮，洗淨，切菱形塊；雞蛋打成蛋液。
2. 2. 鍋置火上，倒油燒熱，放入芋頭塊、南瓜條，炸至呈金黃色，撈出瀝油。
3. 3. 煲內加適量清水，放入蒜末，調入鹽和雞精，水沸後，放入南瓜和芋頭， 倒入雞蛋液和牛奶， 煮至芋頭、南瓜軟熟即可。

營養師的話
1. 芋頭和南瓜可以增強胃腸功能，恢復精力，補充元氣，進而緩解女性激素分泌衰弱的症狀。
2. 炸芋頭、南瓜時，油溫不要過高，要慢慢炸透，炸後最好再蒸約5分鐘，味道會更佳。

香菇瘦肉粥 —調節內分泌，延緩衰老

材料 大米100克，豬瘦肉30克，鮮香菇100克。蔥花5克，鹽3克。

1. 香菇洗淨，去蒂，切丁；豬瘦肉洗淨，切丁，用鹽醃漬10分鐘；大米淘洗乾淨，待用。
2. 鍋置火上，倒入清水、大米用大火煮沸，轉小火煮20分鐘。
3. 加入豬肉丁、香菇丁煮沸，轉小火煮10分鐘，加鹽、蔥花調味即可。

營養師的話
1. 香菇可調節人體生理功能，刺激內分泌系統，增強造血功能，對延緩衰老也有一定功效；瘦肉富含維生素B群，也有調節內分泌的功能，兩者一起煮粥，效果更佳。
2. 痛風病人不宜吃香菇，因為香菇中含有豐富的嘌呤，會增加血液中的尿酸，加重痛風病情。

黑豆蜜豆漿 —使分泌週期變化保持正常

材料 黃豆50克，黑豆、黑米各20克。蜂蜜10克。

1. 黃豆、黑豆用清水浸泡6∼8小時，洗淨；黑米淘洗乾淨，用清水浸泡兩小時。
2. 把黑米和浸泡好的黃豆、黑豆一同倒入食物料理機磨成細粉。
3. 全部材料放入鍋中，加適量清水小火煮成漿即可。

營養師的話
1. 這款黑豆蜜豆漿可以調節婦女體內雌激素與孕激素，使分泌週期變化保持正常，能有效預防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發生，對延緩衰老也有一定功效。
2. 蜂蜜宜在豆漿涼至溫熱後再放，不然高溫可破壞蜂蜜的部分活性酶，降低其營養價值。

本文摘自《湯粥這樣喝，最好：養生食療四季湯方》／張曄、左小霞/著；陳柏儒審定（中醫養生專家）／開始出版

蓮霧
別名：水蓊、天桃、洋蒲桃

主要營養： 醣類、果膠、蛋白質、維生素A、B群、C、鉀
食療功效：降血壓、降膽固醇、消水腫

○宜食者： 高血壓、 高血脂患者，便祕者
Ｘ慎食者：腸胃虛寒者， 胃潰瘍患者

採購
尖端與果色深紅、表面光亮、果臍大且平整者，甜分較高。
用手指輕壓蓮霧尖端，變軟代表較不新鮮。

烹調
有消化不良現象者，食用蓮霧前抹上少許鹽，或泡一下淡鹽水，可預防腹脹、促進消化。

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蓮霧對症食療效果Q&A

Q1 為什麼蓮霧是孕期好食材？

蓮霧中的葉酸，與細胞染色體中DNA、RNA的合成有密切關係，也是製造紅血球的原料，孕期足量補充，可改善貧血、暈眩等症狀，還能預防流產、早產，與胎兒腦神經管缺損、脊椎異常。

Q2 吃蓮霧能消除下肢水腫？

蓮霧富含鉀，有助維持細胞健康、平衡體內的電解質和酸鹼值，對於加速新陳代謝、消除下肢水腫有一定的作用；葉酸和鞣酸成分，能清熱利尿，不僅對瘦身消腫有益，還能改善高血壓。

Q3 吃蓮霧有益減重瘦身？

蓮霧口感清脆可口，且水分多、含糖量低，每100克僅有35大卡的熱量。

適量食用，既可滿足口腹之慾，又不必擔心體重增加，是減肥族群的理想水果之一。

蓮霧含有豐富的膳食纖維，飯前吃蓮霧2～3顆，可增加飽足感、延緩胃排空的速度，進而減少進食量，同時還能減少膽固醇與脂肪的吸收，達到減重瘦身的效果。

防腸癌、降膽固醇，下一頁營養師教您吃對蓮霧！

Q4 吃蓮霧能增加腸道益菌？

近年來，台灣的癌症發生率已超越歐美先進國家，而 大腸癌更是長年盤據10大死因的第1位。

醫學研究顯示，長期膳食纖維攝取不足，糞便不易排出，一直囤積在腸道中形成宿便，會造成腸道肌肉一直處在高張力的狀態，導致血液循環不良，進而引起痔瘡、憩室炎等病症。

這些有害物質不斷與腸道表面細胞接觸，毒素經由大腸黏膜侵入，恐造成腸道細胞死亡或病變，最後形成可怕的惡性腫瘤（癌症）。

蓮霧中的膳食纖維，可幫助腸內益菌的增殖，調整腸胃功能，也可增加糞便的保水性，使糞便軟化、排便順暢，並能在腸道內形成一層保護膜，減少致癌物質和腸壁接觸。

豐富的膳食纖維是促進腸道益菌生長的食物，有助維持腸道的菌叢生態平衡、提高腸道免疫系統的功能，降低腸道病變的機率。

Q5 吃蓮霧能改善蕁麻疹？

含有白三烯的食物，是誘發蕁麻疹的主因之一，如加工食品中的防腐劑、色素等，當中的白三烯濃度即超標。

低水楊酸飲食是蕁麻疹的國際治療準則，蓮霧屬低水楊酸的水果，能降低血液中的白三烯，適量食用，對蕁麻疹有輔助改善的效果。

營養師保健室

飯前吃蓮霧能減少膽固醇吸收？○ 對

1 蓮霧富含膳食纖維，除了能增加飽足感、抑制食慾外，還能促進腸道蠕動、幫助消化、保護腸胃壁。

2 蓮霧中的果膠，屬水溶性纖維，能減少腸道對動物性脂肪和膽固醇的吸收，有助預防腰腹肥胖、腸道疾病及心血管疾病。

3 蓮霧富含水分，有極佳的利尿效果，能加速水分代謝、增加排尿量，預防泌尿道發炎。

腎臟病患者應該少吃蓮霧嗎？下一頁看看營養師怎麼說

有白帶困擾的女性應少吃蓮霧？ ○ 對

1 中醫認為，蓮霧屬性偏寒涼，食用過量易加重體內濕氣，且易損害脾、腎的健康。

2 長期有白帶困擾的女性，多屬寒性體質，通常只要一吃寒涼食物，白帶就會明顯增多。

3 食用寒涼食物時，建議搭配熱性食材，如荔枝、龍眼、榴槤或蔥、薑、蒜等辛香料一起吃，可平衡寒性。

蓮霧不耐久放，過熟會影響口感？Ｘ錯

1 水果可分為更年性及非更年性水果。前者如香蕉、木瓜、蘋果等，採摘後會持續熟成，使果實中的澱粉逐漸轉化成糖分，增加甜味和香氣。

而蓮霧屬後者，收成時多半已成熟，且無法持續熟化，因此不會有過熟的問題。

2 非更年性的水果建議用紙張包裹，放入冰箱冷藏保存，否則很快就會腐爛。

腎臟病患者應少吃蓮霧？Ｘ錯

1 腎臟病患者，適度限制飲食中鉀的攝取，有利病情的控制。

2 國人飲食指南建議，每日應攝取2份水果（每份相當於1個棒球大小）。腎臟病患者、血鉀過高者食用水果，以挑選鉀含量較低者為宜。

3 蓮霧的鉀含量與其他蔬果比較，相對較低，是腎臟病患者或腎功能不全者理想的水果選擇，可適量食用。

食材配對　營養加分

蓮霧＋ 柳橙 → 美白抗老、瘦身消腫
為什麼能美白抗老、瘦身消腫？

柑橘類的柳橙，是維生素C的寶庫，能協助膠原蛋白生成、預防黑色素沉澱，對美容養顏、延緩衰老有佳效。蓮霧水分多、熱量低，且易產生飽足感，有助節食瘦身；鉀能代謝體內多餘的水分，使身體的線條更緊實。

下一頁教您這樣吃蓮霧，防感冒、抗老又瘦身！

鮮橙蓮霧汁2人份／252大卡
材料
蓮霧200克，柳橙4顆，冷開水適量

作法
1 食材洗淨；蓮霧切塊；柳橙榨汁。
2 將所有材料放入果汁機中打勻即可。

Point 柳橙→ 抗氧化效果在柑橘類中數一數二。富含維生素C、葉酸、鋅，能促進鈣、鐵的吸收，還能有效預防感冒和壞血病、加速傷口癒合。

蓮霧飲食宜忌VS.變化料理
宜
＋櫻桃＝紅潤氣色→蓮霧櫻桃汁
＋優酪乳＝強健骨骼→蓮霧優酪乳
＋萵苣＝美容降壓→什錦蔬果沙拉

忌
＋西瓜＝易導致頻尿、脫水
＋蘋果＝不易消化、嘔吐、腹痛
＋生紅蘿蔔＝破壞維生素C的營養