分類: 名人故事

正值季節交替時期，天氣變化大，容易感冒，正是吃洋蔥提高免疫力的最佳時節！今年冬季氣候穩定，加上早晚溫差大，產出的洋蔥個個形狀碩大飽滿，口感鮮甜，且因產量大，市售價格親民又划算，在餐桌上的變化性也很豐富，還富含多種營養素，不僅能提高免疫力，還可預防癌症。

蔬菜類中，洋蔥含有最多強力的抗氧化物質槲皮素

切洋蔥時是不是常常惹得自己滿臉淚水呢？原因出在洋蔥內的槲皮素轉化為大蒜素造成的刺激！

槲皮素是一種黃酮類化合物，具有強力的抗氧化作用，甚至遠高於維生素C、E，可以抑制脂質過氧化，維護血管健康，還可幫助人體去除自由基，引導癌細胞凋亡，達到抗癌的效果。

此外，洋蔥還富含硫化物可增強免疫力，還可降血糖與血壓，增進血液循環，改善怕冷體質。

做成提高代謝功能的洋蔥果醬　酸酸甜甜好入菜

福岡女子大學客座教授村上祥子提到，洋蔥果醬是她50年的研究料理生活中最棒的傑作！無論是誰都能輕鬆完成的美味料理，除了增強免疫力，還可增加血液循環提高代謝能力，改善怕冷體質與肌膚狀態。

洋蔥可以提高免疫力，而黑糖的礦物質含量豐富可以強健牙齒與骨骼，預防骨質疏鬆症，並能降血壓、改善浮腫，黑醋富含的氨基酸則可以提高基礎代謝，具有減肥的功能。

下一頁有超簡單防癌洋蔥果醬食譜！

洋蔥果醬的作法

準備食材

• 洋蔥1顆(約250克)
• 黑糖60克
• 黑醋2大匙

作法

1. 將洋蔥剝皮後切成四等分，放入可微波的耐熱碗中
2. 準備保鮮膜覆蓋在碗上，並留下小縫隙，不要完全覆蓋
3. 放進微波爐裡加熱(600W的情形下加熱5分鐘，500W的情形下時則加熱6分鐘)
4. 取出後將洋蔥放進果汁調理機中，並加入黑糖與黑醋，打成濃稠的泥狀
5. 倒入耐熱碗中，放回600W的微波爐加熱10分鐘，若是500W的話，則加熱12分鐘
6. 趁熱倒入乾燥的容器中保存。常溫中可存放3-4天，放在冰箱則可存放1個月

村上教授還提到，洋蔥果醬每天可以攝取1-3大匙，如果吃過量，可能會隨個人體質不同，而產生脹氣或腸胃不適。而洋蔥果醬不只能直接吃，還可以加入料理中做不同的變化，增加料理的豐富風味！像是可加入咖哩與味噌中，作為調味料使用，添加口味的層次感。

編按：在乎糖尿病與肥胖問題的人，大多會注意選擇低GI（升糖指數）的食物以避免血糖飆升。而韓國健康飲食專家南基善則認為，除了食物的GI值之外，吃下的量也會影響血糖升高的程度，因此將GI值與食物份量結合的GL（升糖負荷）值，更能表現出食物對血糖、肥胖的影響。除了告訴您低GL飲食的好處外，還會介紹簡單又美味的低GL料理食譜喔！

早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理

凸肚會引發各種疾病

代謝症候群
腹部肥胖不只是種疾病，還是其他疾病的判斷標準，如代謝症候群。代謝症候群為新陳代謝障礙的慢性疾病，前兆是高血糖、高血壓、高血脂、肥胖等多種生活習慣病同時發生。當五項診斷指標中有三項以上符合，就可判定罹患代謝症候群。若代謝症候群患者有腹部肥胖的情況，也會增加罹患心腦血管疾病的危險性。放任不管的話，會衍生心腦血管疾病、糖尿病等併發症，甚至死亡，相當地危險。

糖尿病
人體攝取碳水化合物後，血糖會升高，此時調節血糖的胰島素會增加分泌量以降低血糖。若身體經常處於高血糖、高胰島素的循環中，不僅會增加胰臟負擔，還會發展成腹部肥胖，到後來胰島素對身體就起不了作用（胰島素阻抗），最後便演變成血糖調節失衡的糖尿病。

高血壓
內臟脂肪、腹部贅肉的累積，會促使體內控制血管收縮的物質增加，而血管一收縮，血壓就會不正常地升高。此外，控制食慾和維持血管彈性的荷爾蒙分泌量減少，血壓也跟著上升，換句話說，內臟脂肪是高血壓的成因之一。

心血管疾病、腦血管疾病
沒被身體消耗掉的多餘碳水化合物會變成中性脂肪，影響碳水化合物和脂質的正常代謝。高濃度的脂質和糖分會讓血液變黏稠，並隨著血液在身體各處引發動脈硬化等血管疾病。尤其腹部肥胖會造成血脂異常、脂肪肝等疾病，甚至會惡化成心腦血管疾病，威脅生命安全。

高脂血症和動脈硬化
中性脂肪若囤積在體內，膽固醇就會上升，甚至引發高脂血症。高脂血症的成因是血液裡含有過多的中性脂肪或膽固醇，增加血液黏稠度，持續損害血管，引發初期的動脈硬化。

會不會讓人長肥肉就差在這！犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼瘦飲食1關鍵

為什麼高GL值食物讓你長肥肉？

高GL飲食＝凸肚！

1. 高GL的食物，就是碳水化合物含量高、會快速被消化吸收的食物。
2. 促使體內血糖飆升。
3. 為降低血糖，身體分泌大量胰島素，碳水化合物迅速被組織吸收，血糖下降後又開始覺得餓。
4. 過多的糖分流入身體組織，多餘的就變成中性脂肪。
5. 中性脂肪和體內吸收的其他脂肪堆積在一起，造成內臟脂肪型肥胖，也就是凸肚。
6. 儲存在體內的中性脂肪，分解成游離脂肪酸（free fatty acid）。
7. 游離脂肪酸製造出更多的中性脂肪，造成慢性腹部肥胖。
8. 持續攝取高GL值食物，肚子上的贅肉就越來越多。

低GL飲食＝健康！

1. 低GL的食物，即碳水化合物含量低、較慢被消化吸收的食物。
2. 血糖不會飆升，身體也不必被迫分泌過量的胰島素。
3. 持續維持飽足感。
4. 身體不會分泌過多的胰島素，就不會因急性低血糖產生飢餓感。
5. 適量的葡萄糖被輸送到肌肉組織，完全轉化為能量消耗掉，維持標準體重。
6. 避免過多的能量轉變為脂肪在儲存體內，預防生活習慣病，保持健康。

下一頁有好吃又好瘦的美食做法與食譜：豆腐泡菜變身瘦身美食！

豆腐泡菜披薩

eGL低於3
碳水化合物含量（g） 16
kcal 346

1. 用高蛋白的豆腐取代麵粉做的高GL餅皮。
2. 泡菜先洗掉表面的醬汁再使用，以降低鹹度。
3. 可當正餐，也可當點心或下酒菜。

高蛋白 血管健康 腸道健康 抗老

25∼30分鐘

• 板豆腐1塊（210g）
• 熟成的白菜泡菜1/2杯（75g）
• 青椒1/4顆（25g）
• 洋蔥1/8顆（25g）
• 市售番茄義大利麵醬4大匙
• 乳酪絲約1/3杯（30g）
• 鹽少許
• 食用油1小匙＋1小匙

1. 板豆腐切成1cm厚的片，放在廚房紙巾上，撒點鹽醃5分鐘。

2. 白菜泡菜先洗掉表面的醬汁，瀝乾後和青椒、洋蔥一起切成1×1cm 的丁。

3. 平底鍋熱鍋，抹上食用油（1小匙），放入白菜泡菜，以中小火炒1分30秒，再放入青椒和洋蔥，炒1分30秒。

4. 倒入番茄義大利麵醬， 以小火炒1分30秒後， 裝盤。

5. 平底鍋擦乾淨，再次熱鍋，抹上食用油（1小匙），放入板豆腐， 正反面各以中火煎2分鐘，煎成金黃色。

6. 將④和乳酪絲均勻鋪在⑤的豆腐上，蓋上鍋蓋，以小火燜3分鐘， 融化乳酪絲。

看了這篇文章的人，也看了…健康飲食

• 專瘦凸肚的飲食法！該減半的不是熱量而是它
• 黑豆促進胰島素分泌、綠豆降血糖！糖尿病必吃三豆

早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理

薑黃

是備受全球醫學界關注的特殊健康食品，薑黃素是薑黃的藥理成分，目前已有數千篇有關薑黃素的論文，驗證薑黃的功效。有許多患者正透過薑黃回健康。

薑黃能降低血液中的脂肪數值，預防高脂血症、動脈硬化、肥胖、代謝症候群等各種成人疾病，還能清除氧自由基，對於改善發炎性疾病也有幫助。

截至目前為止，經全球研究證實的薑黃功效整理如下。

1 對抗發炎

薑黃能降低發炎發病率，也能減少疼痛。其抗炎作用對關節炎、風濕病、痛風等各種發炎疾病，有極佳效果。

2 提升大腦功能，預防失智

薑黃的成分含有薑黃素，它可增加DHA合成，活化身體對大腦的營養供給。不但會影響BDNF成長賀爾蒙（按： brain-derived neurotrophic factor，簡稱BDNF是大腦中含量最豐富的神經滋養因子），也可提升大腦功能。薑黃素亦可防止β澱粉樣蛋白堆積在血管內，以預防老人失智（阿茲海默症）。

3 降低癌症風險

抑制癌細胞形成新生血管，誘導癌細胞進行細胞凋亡，藉以防止癌細胞增殖。此外，也能抑制細胞激素，避免引起發炎，阻止腫瘤成長，以防癌症轉移。

薑黃的更多好處，請看下一頁！

4 改善消化不良

薑黃可促進血液循環，因此能順利提供胃部營養與氧氣，讓胃更健康。此外，藉由控制胃酸分泌及抗發炎作用，亦可有效舒緩胃炎、 胃潰瘍、胃食道逆流、消化不良、腸胃脹氣、腹痛等問題。

5 保護心臟

薑黃能減少血液中的壞膽固醇（LDL），預防血栓，排除動脈中發生的血栓，藉以淨化血液。此功用可降低 高血壓、心肌梗塞、心律不整、腦中風等心血管系統疾病的發病風險。

6 舒緩動脈炎等慢性發炎

消炎是薑黃最顯著的功效，其抗氧化及抗炎作用，能有效抑制動脈炎等慢性發炎，對於潰瘍性大腸炎及克隆氏症也十分有效。

7 預防老化、延長壽命

薑黃含有多種生物活性物質，有助清除體內製造出的氧自由基、老廢物質與毒素。尤其薑黃素具有燃脂、清理血管、促進膽汁分泌等功能，是體內最強的抗氧化劑。

此外，薑黃能改善肌膚的色素沉澱，讓肌膚更年輕、更有彈性。不但能抑制黑色素，減少黑斑、雀斑生成，也有助於改善異位性皮膚炎與痘痘。

8 預防憂鬱症

活化、分泌大腦的有機化合物。促進多巴胺（腦內分泌物，可影響人的情緒）及血清素（有助增強記憶力）分泌，擺脫憂鬱心情。

薑黃還能降血壓強免疫！下一頁教您自製簡單薑黃醋

9 降低血壓

薑黃可降低血壓與血液中的壞膽固醇數值，讓血液循環更順暢，有助預防動脈硬化與高血壓等血管疾病。

研究指出，糖尿病患者服用薑黃素後，可減少中性脂肪、尿酸、內臟脂肪、總體脂肪，並降低動脈硬化的風險。

10 提升免疫功能

當人的免疫力下降，可能會罹患帶狀皰疹、胃潰瘍、癌症、腎臟疾病、糖尿病。薑黃有助消化及吸收，並能促進毒素排出，提升免疫力。

此外，它也能破壞細菌、病毒、黴菌，減少過敏與氣喘反應。

薑黃醋

如果覺得前面介紹的薑黃茶太苦喝不下去，可以在十二月薑黃生產時，購買生薑黃，並製作薑黃醋。砂糖或蜂蜜具有保存作用，因此可以長期食用。

跟生薑醋相比，它比較不刺激，適合年長者與小孩飲用。感冒、肩膀痠痛或消化不良時，也能派上用場。

本文摘自《吃一口薑黃，打開身體自癒力》／徐載杰（韓國第一位自然療法認證專家、醫學博士）／大是文化

春季乍暖還寒，有時前一天還頂著大太陽，隔天則氣溫驟降，此時來上一碗熱呼呼的米粉湯，並撒上芹菜珠增添香氣，對於暖胃有極佳的效果！芹菜在我們的飲食生活中扮演著不可或缺的角色，西洋芹可生食做成蔬菜沙拉棒，清爽又開胃；山芹菜則可拌炒及煮湯，熟食的方式更添香氣！

知名營養師陳允斌曾撰文提到，春季的芹菜多是前一年秋季即種下，與其他季節的芹菜相比，生長期最長，藥性相對最佳。而東京農業大学客座教授德江千代子則提到，春季當令芹菜的鈣含量是12月的2.5倍！此節氣的芹菜不僅脆嫩，營養素含量也最豐富！

爽脆西洋芹v.s.香濃山芹　營養價值比一比

根據衛生福利部食品藥物管理署的台灣食品成分資料庫2017版數據顯示，山芹的β-胡蘿蔔素與維生素A皆是西洋芹的50倍以上，護眼效果更加倍！

芹菜富含的營養素

β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素在深色蔬菜中的含量最高，在攝取後可在體內轉化為維生素A，可有效預防夜盲症與乾眼症。由於β-胡蘿蔔素的結構中具有長鏈共軛雙鍵，所以有著與自由基反應結合的能力，為良好的抗氧化劑，可以抑制致癌物質的生成。

在各類食物裡的營養素含量中，西洋芹100g的含量約為78ug，黃胡蘿蔔則是974ug，但山芹含量高達3940ug，除了是西洋芹的50倍之多，甚至還比黃胡蘿蔔多出了4倍！

維生素C

東京農業大學的德江教授提到，維生素C具有強力的抗氧化作用，可以預防生成活性氧等致癌物質。維生素C更可促進身體生成膠原蛋白，不僅達到美肌抗斑的功效，還可維持肌膚的彈性。

而在含量部分，每天補充一顆可遠離醫生的蘋果100g的含量約為2.9mg，西洋芹含量約4.9mg，山芹則為17.6mg左右，約是西洋芹的3.6倍，且兩種芹菜的含量皆高出蘋果許多。

芹菜怎麼吃營養最多？下一頁教您吃對不浪費

鈣

鈣除了是骨骼和牙齒的主要成分外，對神經傳導與肌肉也都扮演重要的角色，還可以緩解焦躁不安的情緒與壓力。到達35歲後，身體裡的骨質每年都會流失0.5%-1%，若是忽視補充鈣質的重要性，很可能隨著骨質的減少，得到骨質疏鬆症。

而提到補鈣，大多數人都會選擇透過喝牛奶的方式進行補充，但100g全脂鮮乳的鈣含量約有100 mg，而西洋芹與山芹的含量分別為52 mg與222 mg，山芹的鈣含量足足比鮮乳多出了2倍，如果想補充鈣質，那麼山芹則是較好的選擇！

鉀

芹菜最為人推崇的即是它的降血壓效果，由於芹菜含有豐富的鉀，可調節身體裡的鹽分，藉由尿液將身體多餘的鈉與水分一同排出，達到降血壓的效果。

若是有腎臟方面疾病的患者，則須控制鉀的攝取量，否則腎臟無法排出多餘的鉀，會使得肌肉無法正常收縮。而提到富含鉀而可防抽筋的水果非香蕉莫屬了，香蕉在100g的分量裡約含有368mg，西洋芹100g的鉀含量約為240mg，山芹則是400mg，約為西洋芹的1.66倍，同時也比香蕉來得高。

雖然西洋芹的營養素含量對比山芹顯得較少，不過西洋芹的熱量約為11 kcal/100g，山芹則約為27 kcal/100g，西洋芹的熱量足足少了一半以上，而兩者的膳食纖維含量也相差不大，即使多攝取一些西洋芹，也不會吸收太多的熱量，因此西洋芹長居減重蔬菜排行榜的行列中。

芹菜這些部位的營養含量更勝嫩莖

一般家庭料理芹菜時，總會將帶有苦味的芹菜葉拔除，取鮮嫩的莖部食用，但營養師陳允斌則提到芹菜葉與靠近根部的老莖的營養價值不容忽視，這些部位的藥性都較芹菜莖來的高！

鮮嫩的芹菜葉只要鋪在碗底再沖入熱湯，即可散發迷人的香氣，而老莖則切成珠末降低刮口的不適，加入絞肉拌炒，香氣誘人又十分下飯。