玄米油，也就是台灣早期常作為食用油的米糠油，由於是直接將稻米壓榨成油，完整保留米糠、胚芽的養分，富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分，再加上發煙點高、耐高溫，適合各種烹煮料理，近年來廣受喜愛。不過你知道嗎？玄米油其實還能預防動脈硬化呢！

曾經治療過1萬位高血脂症、糖尿病患者的血管專家、東京醫科大學教授小田原雅人指出，玄米油有一種只存在於米糠中的特殊成分γ─穀維素，為多酚的一種，具有強大的抗酸化作用，並可抑制腸道吸收過剩膽固醇，能使血液中壞膽固醇含量降低，進而預防動脈硬化，遠離心肌梗塞、腦梗塞等心腦血管疾病。

根據美國臨床研究發現，讓高膽固醇患者攝取玄米油後，壞膽固醇值可降約2％。日本也曾向位於山形縣生產玄米油的工廠三和油脂的員工進行血管年齡檢測，發現他們因常攝取玄米油，其血管比實際年紀還年輕。

此外，東北大學農學研究所宮澤陽夫指出，玄米油還含有生育三烯酚（Tocotrienol，簡稱T3），是維生素E家族的一員，但其抗酸化能力卻是一般維生素E的40～50倍，因此又被稱作超級維生素E。每100公克的玄米油就有7.5毫克，研究也顯示，生育三烯酚能還原已酸化的膽固醇，有效改善頸動脈硬化。

那麼該如何食用玄米油呢？宮澤陽夫建議，一天攝取一大匙（約15公克）。吃法不拘，可取代一部份原本炒菜的用油，或是直接食用，或是加到飲品裡。小田原雅人表示，在炊飯時加1/3小匙到米飯中一起炊，由於原料就是米糠，味道不會和白米飯相衝，香味更佳。也可當作沙拉醬淋在生菜上，一次攝取到維生素E、維生素C兩大抗老成分，健康又美味！

與中藥有關的煩惱

在這一篇中，我約了幾位中醫師姊妹淘吃下午茶聊天，把一些常見的問題整理解惑，作為參考。

Q1. 懷孕初期吃中藥會有什麼影響嗎？

人們普遍認為中藥就是健康、沒副作用，其實是藥三分毒，有些中藥仍會造成胎兒畸形。尤其是懷孕初期，胎盤屏障尚未完全建立，藥性容易進入胚胎組織。中藥雖然比較溫和，但孕婦仍需慎用，尤其擔心重金屬污染的話，藥品的來源一定要注意。懷孕前3個月是胎兒內臟器官生長的重要時期，除非媽咪身體有異常不適，否則不建議吃任何藥物，中藥、西藥都一樣。

Q2. 喝紅豆水真的可以消水腫嗎？

我自己試喝過紅豆水後，覺得的確是有比較消腫，但是過一下下就又腫起來了。缺點是睡前喝的話半夜一定要起來跑廁所，很麻煩。我的中醫姊妹淘推薦冬瓜薑絲湯（不要用老薑，要嫩薑），但是廚房跟我真的很不熟，工作又忙，所以我寧願煮比較不需要用腦的紅豆水。如果想要多用點腦，可以找中醫常說的赤小豆，這種中藥材主要拿來利濕、消水腫 ，效果比紅豆好。不過，紅豆很容易弄到手，赤小豆很難找，所以一般民眾比較常用紅豆。最後要提醒一下：產檢時若發現有羊水不足的狀況，那就比較不適合喝利水消腫的藥材，像是赤小豆、薏仁這一類的。

Q3. 黃連真的可以解胎毒、退胎熱嗎？

懷孕因為荷爾蒙的關係，加上初期因為代謝增加，體質本來就偏躁熱，身上難免會長疹子、痘痘等等。黃連確實有清熱的效果，但自行抓藥通常很難拿捏劑量，若是過量又可能會傷害胎兒，使用上應該謹慎，找專業的醫師替妳調配劑量。

Q4. 懷孕可以吃人參嗎？

花旗參、西洋參是調理氣虛的常用中藥，如治療體虛、胸悶、頭暈、出現流產跡象等，醫生通常都會建議妳吃人參。但如果媽咪沒有氣虛的問題，卻還是吃人參，用多了可能會產生脹氣等問題，千萬不要什麼也不缺卻硬要補。另外，在吃人參補身體時，比較不建議吃高麗參，因為太燥熱了。民間還有流傳一種說法：臨產前過度服用人參會讓生產的過程拖得更久，目前無科學根據，僅供參考。

Q5. 懷孕時使用中藥有什麼優點？有什麼需要注意的地方？

關於孕媽咪使用中藥的理由，調查之下發現安胎居冠，而緩解孕期身體不適與補胎居次。由此可以看出媽咪對於懷孕多少有些不確定性，並且期望藉由中醫調理來改善。

孕期身體不適的常見症狀很多，如過敏、起癢疹、蕁麻疹、胸悶刺痛、便秘等，這些一部分可能和媽咪本身的體質有關，一部分也有可能因為吃錯中藥、補錯方式而加劇。為了避免這種困擾，建議孕媽咪一定要由中醫師診斷後才用藥，不要自己妄下判斷。這有兩個原因：

1 中醫處方隨著藥材組合、份量的調整，具有不同的效果，因此未經醫師辨別個人體質及問題而用藥，非但效用難定，甚至可能危及胎兒。

2 坊間中藥材來源控管不易，小心吃補不成，反倒攝入有毒物！

最後，請記得不是什麼大病小病都可以吃中藥解決，中藥的效果是漸進式的、較緩慢的，孕婦若覺得腹部疼痛或緊繃、或有陰道出血、突然腰痠等症狀時，則建議還是到西醫檢驗，檢查是否有早產或是高危險妊娠的的風險。

本文摘自《婦科女醫師懷孕生產絕對完整版》／陳菁徽（婦科醫師）／資料夾文化

嘴破、口乾等火氣大的發炎症狀，很可能是動脈硬化、失智症、甚至癌症等疾病的前兆！你一定也想知道：坊間流傳的降火氣飲食五花八門，想要退退火氣、為體內消炎，除了喝一兩杯青草茶，到底應該吃什麼才對？怎麼吃才不出錯？

陳曉萱中醫師表示，想要降火氣、調整體質其實一點也不難！只要從現在開始改採世界衛生組織（WHO）也認可的地中海式飲食法，多攝取魚類、橄欖油、大量蔬果，其中富含的ω-3多元不飽和脂肪酸、植化素等天然成分就能幫助消炎，打造出不易發炎的好體質。

火氣大吃什麼？地中海飲食吃出抗發炎體質

被喻為預防醫學的模範飲食法的地中海式飲食，泛指希臘、西班牙、義大利南部等地中海沿岸居民傳統的飲食方式與生活習慣。其特徵為：幾乎不含紅肉或加工食品，多使用橄欖油，再加上大量攝取新鮮蔬果、魚類及堅果，適量飲用紅酒，富含抗氧化劑的飲食內容，可說是集抗發炎食材之大成，也因此有助於消炎、恢復氧化壓力下受損的細胞。

徹底實行地中海飲食法的第一個步驟，就是每天要吃下足量的新鮮蔬果，因為各種蔬菜水果裡面富含維生素、植化素及微量元素，這些強力的抗氧化劑進入人體之後，都會成為幫助體內抗氧化、抗發炎、預防火氣大的重要幫手。

10大抗發炎強效食材

想要加強消炎飲食的效果，不妨留意這10種抗發炎能力極強的食材，在飲食中多多攝取。

01 紅石榴

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紅石榴含有石榴多酚和花青素，抗氧化及抗發炎作用極佳。《17天就逆齡》一書指出，紅石榴的抗氧化效果是綠茶和紅酒的3倍，能保護心血管、降低血壓。

02 葡萄

葡萄之所以呈紫紅色，是因為富含花青素。《100種健康食物排行榜》指出，顏色越深的葡萄，抗氧化的能力也越高，可以預防自由基導致的癌症、白內障等疾病。

 

03 柑橘

含豐富維生素C，以及主要存在於果皮、果肉間白色絲絡的生物類黃酮。這種成分有助於抵抗紫外線帶來的自由基造成傷害，還能提升維生素C的吸收率。

 

04 番茄

番茄富含茄紅素，尤其番茄的顏色越紅，茄紅素含量越高。《100種健康食物排行榜》表示，茄紅素能阻止自由基破壞體內細胞、預防動脈硬化，熟食則能幫助人體吸收茄紅素。

 

05 南瓜

 

南瓜富含類胡蘿蔔素，其抗氧化力主要作用於眼睛、皮膚、心血管及癌症等各方面。其他含有豐富類胡蘿蔔素的還有地瓜、胡蘿蔔，適量食用可增強免疫力和預防發炎。

 

06 洋蔥

洋蔥含有硒、槲皮素及含硫化合物等。《100種健康食物排行榜》記載，槲皮素有助於中和自由基、保護細胞，硒則是可以形成抗氧化酵素，防止細胞氧化而產生各種傷害。

 

07 茄子

許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡也含有抗氧化能力超越維生素E的花青素。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。

 

08 酪梨

酪梨中豐富的維他命E具有強效的抗氧化作用，能夠防止細胞老化。此外，酪梨也富含大量對人體有益的成分，例如維生素C、B、亞麻油酸、類胡蘿蔔素等。

09 香蕉

香蕉本身蘊藏了豐富的三大抗氧化物質：維生素E、維生素C、β-胡蘿蔔素，除此之外，還擁有許多其他的營養物質，因此若是想常保年輕，可以每天吃1根香蕉。

 

10 高麗菜

抗氧化食材不僅限於色彩鮮明的食物，淺色的高麗菜也絲毫不遜色，它富含豐富的維生素Ｃ、K。特別是菜心仍很幼嫩的高麗菜，抗氧化的效果越高。

吃過辣的人都知道辣椒的威力，作為調味品界的霸主，它不止嗆辣美味，最迷人的是辣感背後的醫療效果。經科學研究證實，辣椒確實具有多重功效，適量食用可促進新陳代謝、增加腸胃蠕動，也可用於治療咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎，預防胃潰瘍和癌症也很有效！

辣椒的作用來自內含的辣椒素（Capsaicin），類似感冒藥當中的成分。食用辣椒能讓大腦刺激呼吸道產生分泌物，進而解除肺部中的黏液。同時，辣椒也是抗氧化劑維生素C和β-胡蘿蔔素的來源，可預防癌症心臟病、中風、關節炎和免疫系統功能減退的疾病。

《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》指出，辣椒是天然的充血劑和祛痰治咳藥，可消除充血並清除竇炎，降低血液中的膽固醇，只要少數的辣椒就有這種療效，因此，有許多專家建議適量攝取，對心臟和胃有很大的幫助。但也不是越辣越好，視個人情況酌量食用，吃得舒服最重要。

※挑選秘訣※

品質好的辣椒，蒂頭部位最好是翠綠且不乾燥，不要有蛀洞或損傷。長相比較沒有歪七扭八又厚硬的辣椒，表示辣味和鮮味較好。注意表皮不要太皺或受傷的。

※烹調秘訣※

烹煮加熱容易破壞營養成分，生食辣椒是獲得大量的維生素C的最佳方法。大部份的辣椒素都在辣椒內側的薄膜裡，可以試試咀嚼看看。

怕吃太辣的人，《餐桌上的蔬菜百科》提供了幾個小撇步：刮去中間的籽降低辣度，或是將帶籽的辣椒切成圓片或斜片之後，浸泡在冰水裡半小時至1小時，也有減輕嗆味的作用。

※保存秘訣※

若一次購買了比較多的辣椒，建議將放置陰涼處；為了避免辣椒變軟爛和變色，用牛皮紙包裹後放入冷藏庫，可保存一星期。此外還要注意，辣椒粉在室溫底下容易流失β-胡蘿蔔素。

如果怕米缸長米蟲，也可以放入幾根辣椒，效果很不錯喔！

實際上，15~50歲女性八成缺鐵

接著讓我們從女性缺鐵的現狀來觀察。

上表為日本生勞動省所進行的國民健康、營養調查結果。在第3部　身體狀況調查結果當中，刊載了鐵蛋白值的分布（以性別、年齡區分），結果如上方表格所示。

從表格中可以看出，20∼49歲女性當中，約有70%的人鐵蛋白值低於30；約85∼90%的人鐵蛋白值在50以下，此數值代表大多數的人都有嚴重鐵質不足的問題。年齡20幾歲鐵蛋白值在100ng／ml 以 上（本院以這個數值為目標）的比例為0%，就連30∼49歲這個年齡層達標者也相當稀少。

下面為本院測量的資料。

從這裡可以看出，缺鐵比例與厚生勞動省的資料相去無幾。因此不只是來院患者中有相當大的比例為缺鐵患者，而是所有日本女性都有嚴重的缺鐵問題。根據我的推測，無論是否到身心內科或精神科診所就診，恐怕大部分日本女性都有某些身心不適的症狀，我相信這些女性原因不明的身體不適症狀，多半都和缺鐵有關。

當然職場或家庭壓力這類環境因素，也是造成精神疾患的一大主因；此外缺鐵是否會引發症狀，端視個人體質而異。

總的來說，一旦缺乏鐵、蛋白質，當面對來自外界的壓力，身心就會出現脆弱性，這個部分會在後面詳述。這是因為神經傳遞物和荷爾蒙的作用大不如前，就連能量代謝本身也停滯的緣故。

當我們在日常生活或工作中遇到某些打擊或煩惱，有時會馬上重新振作起來，有時則會意志消沉好一陣子，當身體缺乏鐵、蛋白質，特別容易變成後者消沉的情況。

鐵的功能並非只有合成紅血球

我認為缺鐵問題只透過貧血症狀來描述並不恰當。鐵質除了是製造紅血球的原料之外，也和生命活動的基礎息息相關。

合成紅血球以外的鐵質功能

1、鐵是製造神經傳遞物血清素、多巴胺的輔因子。

下面以引發憂鬱症的原因之一，也就是神經傳遞物血清素、多巴胺、正腎上腺素的減少來說明。這些物質皆稱為單胺類神經傳遞物。血清素用來穩定情緒、正腎上腺素提供生活動力、多巴胺營造快樂心情。

神經遞質學說認為憂鬱症的成因在於缺乏這些神經傳遞物，它不僅普遍受到多數學者的認可，同時也有基於這個學說製造出來的精神科藥物。

鐵在製造這些神經傳遞物，是作為協助酶催化的重要輔因子，輔因子透過與酶的結合，以協助其發揮功效。

一旦身體缺鐵，血清素、多巴胺、正腎上腺素不會在需要時製造出來，因此便產生類似憂鬱症或恐慌的症狀，進而形成這類心理疾病。

2、鐵在保護身體不受有毒自由基破壞的抗氧化劑─過氧化氫酶中不可或缺。

體內所產生自由基具有強烈毒性，不僅會使細胞氧化，還會引發老化、癌症及各種慢性病（當然也有對身體有益的自由基，可以去除體內不好的細菌，並提升酶的催化作用，因此不能將所有的自由基視為毒蛇猛獸，然而數量過多仍會帶給身體不良影響）。

保護身體不受過多自由基破壞的抗氧化物質，又稱抗氧化劑。

其中具有代表性的過氧化氫酶，鐵在其催化過程中扮演著相當重要的角色。過氧化氫酶會以極快速度分解不斷產生的有害自由基，亦即過氧化氫，並將其轉化為水和氧氣（效率為酶當中最高）。

這時過氧化氫酶是依靠自己進入的鐵（過氧化氫酶與作為輔基的血基質結合，鐵則配位於血基質內），使其得以迅速反應。

3、鐵對於粒線體膜上的電子傳遞鏈不可或缺。

這一點會在第4章詳述。在製造身體能量的能量代謝最終階段，不能沒有鐵的存在，然而大部分醫師對於這些基本的生命活動及能量代謝，似乎都沒有深入的了解與認知。

如此一來便無法充分理解治療患者症狀發生的根本原因。

大部分精神科醫師（從前的我也是如此）都是在不明就裡的情況下，只單憑藥物處方進行長期治療，這樣和閉著眼睛靠感覺開槍沒有兩樣，想要命中目標簡直難如登天，因此治療時必須將焦點放在根本原因上。

本文摘自《缺鐵：吃對鐵遠離憂鬱症、恐慌症，精神科醫學博士的臨床實證╳飲食療法》／藤川德美（醫學博士）／世茂

鈣，在人體內的功效是什麼呢？除了形成健康的骨骼與牙齒外，鈣還負責了許多身體重要的機能，例如：他可以負責擔任抑制神經焦躁的鎮靜劑、使肌肉收縮、防止失眠、讓心臟正常運作等功能。

若鈣攝取不足，會怎麼樣呢？

骨骼是鈣質的儲存倉庫，若是骨頭內的鈣質不足，還在成長期的人們，牙齒的品質會變差，也會影響下顎的發育。

一般人攝取不足可能會產生腰痛、肩膀痠痛的情形。此外血液循環也會出現問題，導致高血壓、動脈硬化、心律不整、腎結石等症狀，容易身體、焦躁、身體慵懶也都有可能是鈣質不足所引起的症狀。

為何容易攝取不足？

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過度的攝取肉類、蛋白質也可能會增加鈣的排泄量，鈉的過度攝取也會有類似的效果，這是現代人普遍鈣質不足的主要原因，且加工食品內過多的磷也會抑制鈣質的吸收，簡單來說鈣質的普遍不足，是因現代人的飲食習慣所致。

該如何補充鈣質？

鈣質的吸收率會因所吃食物不同而有所差異，牛奶約50%、小魚30%、青菜18%，牛奶的吸收率高原因是因為其所含的乳糖、離胺酸等胺基酸有助鈣質吸收，此外醋、檸檬、蘋果等食物中含的檸檬酸也有助鈣質吸收，可以和小魚、青菜一同運用於料理中，有助鈣的攝取。

有些物質有助吸收，當然也有些物質會妨礙鈣的吸收，像是菠菜內的草酸、豆類、穀類中的植酸和膳食纖維都是，但這些食物內的營養素也是人們所該攝取的，所以只要不要過度食用，都不會產生鈣質流失的現象。

年輕人也會骨質疏鬆

女性在生產時容易流失大量的鈣質，再加上過了更年期以後，促骨骼成長的荷爾蒙分泌會下降，得到骨質疏鬆的風險會大大上升，因此在年輕的時候儲存鈣質是很重要的。

鈣質在每個年齡層都有攝取不足的現象，因此年輕人也是有可能得到骨質疏鬆的，所以應該要注意鈣質攝取的量，骨質的密度在20歲時會達到頂點，在這之後就只能一直攝取防止流失。過了成長階段的人也來的及，只要攝取足夠的鈣質及維生素D，即便年紀大了還是能幫有健康的骨骼。