再過幾天就是農曆新年，除了忙著除舊布新外，也要關心2017新年的最新健康飲食趨勢！由美國 Whole Foods Markets發表的趨勢發展，針對全球400多家分店的消費者行為，提出2107年最新飲食趨勢是富含花青素的紫色食物，，抗氧化力超強，對於眼睛的保健、抗癌力的培養，都有驚人效果。

紫色食物就是表皮或果肉呈現紫色。營養學研究證實，食物營養價值的高低會隨著顏色深到淺排列，所以紫色食物又勝於白色、綠色、黃色等食物！ 尤其紫色食物內含豐富的花青素，屬於類黃酮物質，抗氧化程度媲美維生素 C、維生素E，能有效防止各種眼科疾病，堪稱最天然的護目聖品。

紫色食物看似稀有，其實充斥在日常生活，像是紫洋蔥、紫甘藍、芋頭、茄子、桑葚、藍莓等，可是紫色食物要怎麼料理才能看起來美味又健康，五星級廚師林勃攸在《跟著節氣吃蔬果》書中分享料理祕訣，一起來瞧瞧吧！

芋頭

芋頭含有豐富的醣類和蛋白質，能夠作為主食，其中的膳食纖維還能夠改善便秘，特別是它的鉀含量比地瓜、馬鈴薯還高，可以幫助身體排出鈉而降 低血壓，時常成為餐桌必備佳餚之一。

挑選外皮完整、沒有斑點、腐壞或蟲蛀空洞，切開不要開到咖啡色的纖維，比較新鮮。

★ 香芋蘋果沙拉
材料：芋頭200公克、蘋果1顆、紅甜椒60公克、葡萄乾30攻克、巴西里5公克、美奶滋150公克、檸檬汁10c.c.、鹽與白胡椒粉適量

做法：
1. 將芋頭去皮、切丁後，用大火蒸熟，取出放涼
2. 巴西里洗淨切碎；紅甜椒洗淨去蒂切丁；蘋果洗淨去皮切丁，放入檸檬水中，再撈出瀝乾水分
3. 將美乃滋放入大碗中，加入鹽和白胡椒粉調味，在放入熟芋頭、蘋果丁、紅甜椒拌勻，最後撒上葡萄乾和巴西里碎即可

茄子

除了含有醣類、蛋白質、膳食纖維、多種維生素等之外，最大特色是它的蛋白質與鈣含量遠勝番茄3倍多，而且維生素P含量相當驚人，能軟化並增強血管的彈性，預防動脈硬化和 高血壓，為了保有茄子的營養價值，最好不要油炸！

蒂頭翠綠、茄身亮紫而光滑，大小均勻尾部沒有膨大，看起來飽滿有彈性較佳。

★ 薑味茄子
材料：茄子250公克、嫩薑20公克、紅辣椒10公克、香菜5公克、檸檬汁10c.c.、橄欖油75c.c.、陳年醋25c.c、白胡椒粉適量

做法：
1. 將茄子洗淨去皮，切成段後對半剖開，放入檸檬水中浸泡約1分鐘
2. 將茄子撈出瀝乾放入盤中，再放入電鍋蒸至熟透
3. 嫩薑去皮；紅辣椒去籽；香菜切碎，全部放入碗中再放入所有調味料，拌成醬汁
4. 最後淋在熟茄子上即可

葡萄

含有多種胺基酸、有機酸、礦物質和維生素，具有極高的抗氧化能力，可以排除毒素、抗癌衰老又養顏美容，最適合當作飯後水果！

成串的葡萄大小要相近，果粒顏色應均勻，且表皮覆蓋一層薄薄的果粉。

黑米
另外特別介紹也屬於紫色食物的黑米，也富含花青素及抗氧化的營養素。台灣黑米颳起一陣黑金旋風，黑米屬於糙米，其蛋白質含量比白米高，另又富含維生素B、膳食纖維及鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，是古時朝供的貢米。

台南市立醫院營養師詹蕥顄曾為文指出，黑米的皮層含有大量花青素，具有抗氧化、抗衰老效果，可保護DNA不受自由基的破壞，除了花青素外，尚含有黃酮類活性物質，有助於預防動脈硬化。

出版社：帕斯頓數位多媒體

保護眼睛除了不要過度使用、適時休息以外，也可以透過食物攝取護眼營養素，但除了多數人都聽過的藍莓，你知道黑醋栗也有護眼效果嗎？這種小小黑黑的莓類水果，護眼成分花青素竟是藍莓的數倍之多！日本醫學教授強力推薦，透過黑醋栗攝取多種花青素，幫助預防青光眼等眼部血流不良引發的眼疾！

青光眼可能和眼部血液流動障礙有關

日本札幌醫科大學教授大黑浩表示，雖然青光眼和眼壓過高有關，但近年眼壓正常的青光眼患者也漸漸增加中，他認為這可能和視網膜、視神經的血液流動障礙有相當大的關聯。因此他建議透過食物來補充維持眼睛健康所需的營養，黑醋栗就是很好的選擇。

大黑浩指出，黑醋栗（又稱黑加侖）含有豐富的多酚花青素（Anthocyanin），約是藍莓的3倍之多。不僅如此，常見的花青素約有六種，而黑醋栗中含有的花青素就高達4種，更能幫助促進眼睛的視網膜、視神經、睫狀體等處的血液流動，防止青光眼等眼部血流降低造成的眼疾。

多項研究指出食用黑醋栗對眼睛有正面幫助

大黑浩也曾針對30名51～80歲青光眼患者進行實驗，讓他們攝取從黑醋栗萃取出的花青素，一天50mg，6個月後視網膜、視神經盤（Optic disc，視神經進出眼球處）的血流量平均增加了2倍。大黑浩認為這可能有助於改善視覺神經運作。

而大黑浩進行的另外一個研究，針對有在使用眼藥水、眼壓正常的青光眼患者21名進行實驗，將受試者分成兩組，一組給予安慰劑，另一組每天攝取50mg黑醋栗的花青素。持續半年後，使用安慰劑的組別眼壓上升了，但使用花青素的組別眼壓卻下降了，這表示花青素很可能對控制眼壓、改善眼睛健康有幫助。

日本井上眼科醫院院長井上賢治，也在2015年第26回日本青光眼學會上發表一項研究，以32名眼壓正常的青光眼患者為對象，在持續點眼藥水控制病情的前提之下，讓他們每天服用3顆含有從黑醋栗萃取花青素的保健食品（花青素含量共計約50mg）持續2年之久，結果發現確實有助於抑制青光眼患者的視野狹窄情況繼續惡化。

那麼要如何補充足夠的花青素呢？根據國外期刊《Natural Product Communications》研究指出，如果是吃含有水分的新鮮黑醋栗，每100g大約就含有250mg左右的花青素，但可能依照產地、品種、儲藏方式略有差異，建議依照自身習慣酌量食用即可。

腎結石，多發生在中壯年時期、好發於男性，且有復發的可能。腎結石多是由食物所引起，所以想要避免腎結石，就必須先了解它的成因。

腎臟裡的結晶，其實多半是來自草酸鈣，有些則是來自蛋白質分解的尿酸，所以想要有效避免，就必須減少流經腎臟的鈣質、草酸、尿酸，或是透過多喝水來溶解這些物質，以下是尼爾．伯納德醫師所提出能有效避免腎結石發生的方法。

攝取保護腎臟的食物

規律補充水分　溶解結石物質

增加水分的攝取，能夠稀釋尿液、防止鈣質、草酸、尿酸變成結晶物，降低腎結石發生的機率，應該要規律的補充水分。

咖啡、茶、酒精這三種飲品，因為都有利尿的功能，可以使更多水分流經腎臟，降低結石的機率，但同時也可能會導致鈣的流失。

高鉀低鈉的食物

避免腎結石　加工食品要少吃

鉀能夠幫助腎臟將鈣質留在骨質和血液中，減少鈣質從腎臟流失的比率，而鈉卻有相反的效果，市面上普遍的水果和蔬菜中都含有許多天然的鉀，所以多吃水果和蔬菜就能夠有效避免腎結石。

雖多數植物性的食品中都不含鈉，但食品一旦被加工成罐頭食品，鹽分（氯化鈉）就會提升，乳製品和肉類的鈉含量原本就比植物性食品高，經過加工的話含量就會更高，因此減少加工食品的食用，也能夠有效預防腎結石。

正確的補鈣方式

吃飯配鈣片　護腎又強骨

鈣質是人體很重要的一環，缺少鈣質可能會造成骨質疏鬆，但過多的鈣質卻會造成腎結石，那到底該如何取捨呢？

其實從食物攝取的鈣質，通常不會造成結石，但在餐與餐之間服用鈣片，就會增加結石機率。但如果在用餐時同時服用鈣片，食物中的草酸會與鈣質結合，能夠有效防止草酸被消化道吸收，降低結石機率。

另外，我們並不需要特別透過乳製品來補鈣，乳製品中許多都含有過量的脂肪和動物性蛋白，綠花椰菜、柳橙中也富含鈣質，且植物性食品中的鈣質結石機率較低。

避開問題食物

腎結石中，最大的敵人就是動物性蛋白質，它不僅會增加腎臟負擔，還會使其慢慢喪失過濾血液的功能，另外此類蛋白質會抽出骨質中的鈣，並隨尿液排出體外，增加結石機率。

此外，鹽和糖與動物性蛋白一樣，都會使鈣質從腎臟中流失，且糖會干擾體中的鈣質平衡，增加結石的機率。

總而言之，能夠預防腎結石又同時能顧到骨頭，有六個祕訣：

１、多喝水或其他液體食物
２、多吃蔬菜、水果、豆類
３、補充鈣片（吃飯時）
４、避免動物性食品
５、為了確保營養充足，攝取維他命B12
６、減少糖和鹽

你記憶中的媽媽味是什麼？在我們的成長過程中，媽媽味是餐桌上熱騰騰的飯菜香，雖然樸實卻蘊含希望全家人吃的健康、營養的美意；媽媽煮的飯菜連繫了家的情感與回憶，輕輕地烙在我們的味蕾上，同時也守護住一家人的健康，是令人難以忘懷又溫馨的味道啊！

外食族群破千萬人口 食品安全成為健康隱憂

在生活步調忙碌的現代，多數家庭沒時間煮飯而選擇外食。根據國家衛生研究院2015年調查顯示，早餐、午餐的外食人口皆突破千萬。尤其國、高中生的早、午餐外食比例超過8成。而13～64歲的國人，也有高達68％為三餐外食人口。因此，如何從外食中選擇安心又方便的營養餐點是重要生活議題。

另一項董氏基金會調查指出，近幾年來外食人口持續成長，但民眾只要一遇食安風暴，外食比例就會瞬間減少，凸顯國人雖無奈外食，卻也想吃的健康營養。

全家用媽媽的心意 餵飽每個思念家裡飯菜味道的朋友

外食族最常面臨膳食纖維不足、調味過度的二大飲食問題，根據台灣癌症基金會統計，國人90%以上膳食纖維攝取不足，平均一天僅攝取14公克左右。與衛生福利部所建議每天的膳食纖維攝取量25~35公克有一段差距。膳食纖維不足容易造成排便不順暢，若食物的殘渣、毒素及廢物一直累積在身體裡，代謝功能無法正常運作時，不但腸道菌相變差，壞菌增生、進而還會有口氣不好、皮膚狀況差及倦怠感等發炎疾病。而調味過度造成國人油、糖、鹽攝取過多，導致高血壓、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病盛行。

看到飲食文化這層健康隱憂，全家便利商店希望提供顧客跟家裡準備一般放心的食物，就像媽媽對家人的心意！全家&永豐餘生技聯名推出覆熱主食商品，尤其適合在外租屋學生、上班族或小家庭等等。不需解凍，只要簡單覆熱，回到家就能有溫熱、美味、健康的飯菜，是多麼幸福的事情！

最新的5款媽媽煮藝料理是由全家便利商店與永豐餘生技GREEN & SAFE研發團隊共同開發，五花滷桂筍、芋頭燒豬煲、糖醋鱸魚片、關山黑糖滷肉燥、三杯放山雞，簡單享受最有幸福媽媽味的真食物、好料理。

●5項商品營養介紹
芋頭燒豬煲

芋頭營養成分：含豐富的碳水化合物、水溶性膳食纖維、蛋白質、脂肪、醣類、維生素 A、B1、B2、C、礦物質鈣、磷、鐵、鉀、氟及皂素等。

芋頭膳食纖維很高，是一般米飯的四倍，豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動、增加飽足感，富含鉀可以幫助人體排出多餘的鈉；氟則有助於維持牙齒的健康。

豬肉營養成分：含有蛋白質、維生素B1、B2、B6、菸鹼酸及礦物質鐵、鈣、磷、鉀等營養素。豐富的蛋白質及維生素B1、B2、B6，不但能維持身體的活力，更能供給人體新陳代謝所需，對維持能量正常代謝有助益。

五花滷桂筍

桂竹筍營養成分：竹筍有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素B、C以及礦物質鉀、磷、鎂、鈣等，而桂竹筍具有一般竹筍低熱量、高纖維的特性外，100公克桂竹筍只有10卡的熱量，其內含的粗纖維能促進腸道蠕動，增加飽足感。

關山黑糖滷肉燥

黑糖營養成分：含有豐富的維生素B1、B2，及礦物質鐵、鋅、鈣、鉀等，維生素B1、B2有助於維持能量正常代謝。幫助維持皮膚、心臟及神經系統的健康。鈣則有助維持於骨骼與牙齒的正常發育及健康。一大匙黑糖就有70毫克的鈣，相當於半塊傳統豆腐的鈣含量。

豬肉營養成分：請參芋頭燒豬煲內文說明。

三杯放山雞

放山雞營養成分：雞肉富含優質蛋白質、醣類、維生素A、B群及鈣、磷、鐵、銅等營養素。是標準的高蛋白質低脂肪食物。尤其放山土雞由於長時間運動，因此熱量低、蛋白質高、鈣質、維他命A、B群豐富，營養價值優於其他雞種。

糖醋鱸魚片

鱸魚營養：富含蛋白質、維生素A、B、D、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；維生素A，能增進皮膚與黏膜的健康。維生素B群有助於維持能量正常代謝。而維生素D能幫助鈣質吸收，維持牙齒及骨骼的健康。此外，魚肉含有優質多元不飽和脂肪酸Omega-3，是維持身體運作和新陳代謝的必需脂肪酸。

一般外食飲食中以高熱量、油炸為主，容易營養不均衡。為了讓外食族也可以吃得很健康，少添加的概念，高醫醫學大學附設中和醫院營養師在網頁上提醒，外食食物的選擇，除了均衡飲食外，三低一高的概念很重要(低油低糖低鹽及高纖)，而董氏基金會食品營養中心也特別建議外食族：三餐規律吃、多穀多蔬果、少油糖鹽，而且建議避免選擇加工品或加工半成品，如：培根、肉鬆、火腿…等，在烹調的方式也要避免高油的食物及少調味料。

全家便利商店想呈現給消費者健康的味覺饗宴，以無基改、無人工色素、無香料及少添加的概念，而且從掌握源頭食材、嚴選調味料來源的真食物，上述的5款媽媽煮藝料理中，芋頭、桂竹筍富含膳食纖維，是外食族補充膳食纖維的好幫手；嚴選的鱸魚、放山雞及豬肉，提供主食類更多樣的健康選擇，全家希望讓消費者可隨時品嚐到彷彿媽媽親手烹飪的菜餚外，也期望讓購買者能吃得安心、美味與健康！

現代人越來越容易生病，所以市面上的營養補給品的種類也漸趨多樣化，根本不知道要選擇哪一種才好。日本營養管理學家豐田愛魅表示，多吃當季的小松菜，就可以吃到滿滿有益成分。

小松菜又名日本油菜，含有豐富的維生素與礦物質，是這兩三年來在生機飲食界竄起的明星蔬菜，尤其，小松菜的鈣與鐵含量為牛奶的兩倍之多，只要吃這一菜，就可以幫我們打造健康身體，預防疾病。

 

維生素C

維生素C可以促進膠原蛋白生成，防止皺紋、肌膚暗沉等黑色素生成，還具有美白效果。另外維生素C也具有抗氧化作用、消炎、抑制皮脂作用，改善痘痘肌、乾燥肌等功效。

β胡蘿蔔素

β胡蘿蔔素可以維持皮膚、內臟等部位黏膜組織的健康。人的本能呼吸就會讓身體漸漸氧化，而維他命A具有高度抗氧化作用，可以防止身體老化，也保護我們的肌膚、頭髮、指甲的健康。若體內維生素A不足，β胡蘿蔔素就會轉換成適量的維生素A供身體使用，稱為類胡蘿蔔素，也具有和維生素A同樣的功效。

鐵質

體內的鐵質有60～70％儲存在血液中，剩下則分別存於肝臟、骨髓及肌肉中。血液中的鐵質會搬運酵素到身體各個角落、幫助肌肉的收縮運動，以及輔助身體合成膠原蛋白。身體中的鐵不足，細胞就無法充分獲得酵素和營養，細胞營養不足，就會造成肌膚乾燥，黑眼圈、肌膚暗沉等現象，且鐵不足也會造成排出老廢物質的身體機能低落，引發浮腫現象。

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鈣質、維他命K

小松菜的鈣含量是菠菜的2倍以上。小松菜富含鈣質及幫助鈣讓骨骼定型的維他命K，具有預防骨質疏鬆症的功效。維他命K在人體出血時會讓傷口結痂並止血的作用。

食物纖維

小松菜富含食物纖維，可以促進腸胃蠕動，抑制血糖上升，具有預防大腸癌和糖尿病的功效。

如何吃

芥末拌小松菜，或水煮小松菜等最接近原本狀態的料理方式最為推薦。加入油炒菜可以讓胡蘿蔔素的吸收更好。但是小松菜內的維他命Ｃ成分非常容易被破壞，請切記加熱時間不可過長。

挑選方法

(1)葉柄：選擇葉身和莖相連的部分短而厚的。
(2)選擇水嫩綠色的小松菜，請避開已枯萎呈現黃色的。
(3)挑選小松菜中小葉片圓圓小小又柔軟的。

保存方法

將小松菜均勻噴上水氣沾濕，根部向下放進密封袋中保存。不新鮮時菜葉就會漸漸變成黃色，所以還是盡早將菜使用完畢吧！若一點點枯萎，將根部浸到冷水中，就可以些回到水嫩飽滿的狀態。

食譜

炒豬肉小松菜(133kcal)
材料
豬腿肉切薄片9片、小松菜3/2把、沙拉油一大匙、熱水一杯、雞湯塊半個、A(鹽1/4小匙、胡椒少量、砂糖1/3小匙、蠔油半小匙、蒜泥少量)、太白粉2小匙。

作法
(1)將豬腿肉切成一口大小，小松菜切成7~8公分長。
(2)平底鍋上倒進沙拉油後將豬肉炒到變顏色，再加入小松菜一起拌炒。
(3)將熱水分次加至鍋內後，加入擰碎的雞湯塊，再加入A調味。
(4)煮滾後加入兌好水的太白粉勾芡即完成。

酪梨小松菜汁(223kcal)
材料(1人份)
酪梨半顆、檸檬汁一大匙、小松菜80g、鳳梨150g、水100ml。

作法
(1)用湯匙挖出酪梨果肉後加上檸檬汁。小松菜切成4~5公分長。去鳳梨皮後切成一口大小。
(2)將(1)和水混合、攪拌均勻後倒入玻璃杯中即可。

 

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有癌症的器官幾乎都有腫瘤的存在，究竟該怎麼打倒癌症大魔王腫瘤呢？現代科學家證實了俗稱高麗菜的甘藍的抗癌成分， 其內含的豐富營養素，不但能驅逐心臟病與消化的問題，尤其對抗腫瘤最有效！研究進一步顯示，如果把甘藍做成軟膏，同樣可以防止腫瘤的成長，無論外服或內用，抗癌效果一樣好。

甘藍的抗癌療效早自古羅馬時期就獲得肯定！ 除了最常用於治療乳癌之外，在預防攝護腺癌和結腸癌上都特別有效，這是因為它兼具兩項重要的抗癌化合物：靛基質-3-甲醇、蘿蔔子素，能促進體內預防腫瘤酵素的製造，以圍堵癌症。不僅如此，甘藍也含有非常豐富的維他命C、維他命E 和β-胡蘿蔔素等抗氧化劑，能提高免疫力、降低高血壓和對抗心臟病。

《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》書中指出，基本上食用任何一種甘藍都能降低癌症的危險， 其中皺葉甘藍最有效，因為它不僅還有抗癌成分，還有β-穀脂醇、植物黑素（葉綠素）、nonacosane和nonacosanone，是對抗致癌因子的得力助手。

※挑選秘訣※

各式品種的甘藍，都含有大的保護性化合物，具有一定的功效。 拿起來有手沉感為佳。葉面完整，避免選一些有水傷或碰傷的。葉片間緊緊包覆不能太過易鬆散，盡量選擇葉子翠綠不泛黃的。

※烹調秘訣※

最好是生吃，因為甘藍加熱煮過之後，會流失一半以上的靛基質，為了保存抗癌化合物，建議可以搭配青菜沙拉，做成涼拌生菜絲，以刨刀能簡單快速地切絲。

食譜：蔬香高麗菜捲
材料
高麗菜150g、乾香菇3朵、豆芽菜50g、紅蘿蔔20g、豆干2塊、蒜苗葉2長條、橄欖油30cc

作法
1.高麗菜去心，整顆用熱水燙或撥開外菜汆燙後修去多餘邊緣的部份。整理成一片片的高麗菜葉後，切成細絲當作內餡備用。

2.乾香菇泡水後切成絲，豆芽菜洗淨，紅蘿蔔、豆干切成細絲。

3.取一鍋燒乾，放入些許橄欖油，依序放入紅蘿蔔絲、香菇絲等所有材料炒至香軟，再加入調味料，拌和後冷卻。

4.蒜苗葉燙過必成細長條狀，取高麗菜葉皮，放上一口大小的蔬菜餡料，捲起後以蒜苗葉打結，待全部完成後，放入蒸鍋內蒸煮5分鐘即可。

※保存秘訣※
甘藍的保存期限比一般農產品長，以保鮮膜包好放進冰箱冷藏，可保存比較久，至少可以擺十天，每天吃一些，不用擔心壞掉。

資料來源：《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》
作者：Selene Yeager & The Editors of Prevention Magazine Health Books
出版社：麥田出版

資料來源：《餐桌上的蔬菜百科》
作者：潘瑋翔、好吃編輯部
出版社：城邦文化 麥浩斯

如果常買有機蔬菜，可能會注意到一款以前台灣比較不常見的品項芝麻菜，有著清脆口感和特別的芝麻香氣，芝麻菜其實是國外十分受歡迎的蔬菜，在義式料理中十分常見，以往台灣不容易種，都以進口為主，如今台灣生技農業發達，市面上芝麻菜普及率也越來越高。屬於十字花科芝麻菜屬的芝麻菜又名箭生菜、火箭菜，不僅具有防癌效果，還是營養價值非常高的黃綠色蔬菜，抗氧化力強，可幫助淨化血液、健胃，預防血栓與護肝，對身體有諸多好處！

鐵質含量與國王的蔬菜黃麻菜相當 鈣質含量是甜椒15倍

芝麻菜有著濃厚的芝麻香氣，吃起來帶點苦味和辣味，是營養價值超高的蔬菜，含有β-胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素E、維生素K，礦物質鉀、鈣、鎂、錳、鐵、鋅以及膳食纖維。

其中維生素K、鈣與葉酸的含量特別高，而能夠提高人體免疫力的維生素C更是100公克就含有66mg，是將近菠菜的2倍、抗氧化物質β-胡蘿蔔素是綠花椰菜的4.5倍，而鐵質含量與被稱為國王的蔬菜黃麻菜相當，鈣質含量則是甜椒的15倍。日本健康網站年輕的秘密指出，芝麻菜含有支撐身體，保護心臟和頭腦不可或缺的營養成分，還含有能強化身體解毒機能的硫代配醣體（glucosinolate）。

抗老又防癌 還可預防動脈硬化

芝麻葉含有的有機硫化合物異硫氰酸烯丙酯，能促進胃液的分泌，幫助整腸，對於消化不良和健胃都有幫助。異硫氰酸烯丙酯還具有強力的抗氧化力和殺菌力，能夠抑制致癌物質的活性，達到防癌效果。還具有淨化血液，預防血栓的效果。
　
除了有機硫化合物，芝麻菜中含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E，以及大量的葉綠素，都是抗氧化效果極強的營養素，能預防血管和皮膚老化，防止動脈硬化，提高免疫力。而葉黃素不僅能與活性氧結合使其無毒化，還有助於修復受損的細胞。

在國外芝麻菜常用來做成沙拉，直接配上堅果、起司或是水果，淋上橄欖油或沙拉醬；當作去除肉類腥味的配菜，搭配肉食；拿來夾三明治；又或者是當作一般蔬菜調理，拿來炒菜也很合適，吃法相當多元。