番茄豆腐湯竟降低茄紅素效用！加OO提高吸收率
法國國立農業研究所在《英國營養學期刊》（British Journal of Nutrition）上公布了他們的最新實驗，發現茄紅素在與鈣質一起吸收的時候，能力會大打折扣。當受試者在食用15毫克的茄紅素跟500毫克的碳酸鈣後，與沒有食用碳酸鈣相比，茄紅素的生物利用度減少了83%。
因此研究者認為本次實驗最重要的發現就是，一般人日常生活其實一直沒讓茄紅素發揮到100%的作用。因此若要讓茄紅素發揮更大的效果，應該避免跟高鈣食物一同攝取。
許多番茄愛好者常吃的番茄豆腐湯、卡布里沙拉等等，其實就有豆腐、起司跟羅勒葉等，富含鈣質的食材。如果是想從這些料理中攝取茄紅素來幫助身體，恐怕效果也會比其他料理來得差。
除了避開跟鈣質一起攝取之外，日本營養師水谷俊江也建議，如果想要提高番茄的茄紅素生物使用度，可以嘗試連皮一起煮、打碎或是添加橄欖油。
水谷表示，這是因為番茄的細胞壁中茄紅素含量更高，並且是脂溶性色素，當烹煮、加熱、打碎後，就會混入膳食纖維跟油脂中，讓身體能夠更有效地運用以及吸收。
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最新！西班牙研究：一天吃29克OO降糖尿病機率35％
最新！西班牙研究：一天吃29克OO降糖尿病機率35％
所謂的第二型糖尿病是指身體無法正常利用胰島素，或者是其分泌的量遠遠不及人體所需。這類型的糖尿病佔了所有糖尿病患的九成以上，又因發病者多半在四十歲之後而被另稱為成年型糖尿病。
然而這不代表年輕族群就不會罹患第二型糖尿病，事實上台灣的第二型糖尿病病患年齡也正在逐年下降。研究指出，亞洲人的胰島素功能天生較差，罹患第二型糖尿病的機率原本就較其他地區的人種高上許多。加上確診人數日漸增多，台灣大眾如何預防第二型糖尿病，就成了許多營養師不斷耳提面命的關鍵。
近日一份西班牙的研究，在追蹤超過三千人的飲食狀況長達4.3年，結果發現，攝取足夠的豆類對於預防第二型糖尿病有相當大的幫助。
研究顯示，一日豆類攝取量達到29公克的人，相較只攝取了13公克的人，在第二型糖尿病的罹病機率上低了35%。
由於豆類中含有豐富的維生素B、鎂以及膳食纖維，維生素B具有協助身體代謝醣類的作用，而鎂則能提高胰島素的敏感度，增加其作用能力，膳食纖維則能減緩葡萄糖的吸收。因此食用豆類後的血糖上升曲線也較為緩和，其中更以升糖指數只有29的小扁豆效果最佳。
不只用來調控血糖有所助益，小扁豆近年來常被拿來當作熱門的減重食材，韓國更一度掀起過小扁豆減肥熱。
※小扁豆哪裡買？ 一般的米店、全穀雜糧行就能買到
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喝茶能讓口中癌細胞死亡，加上OO更能降低57％風險
喝茶能讓口中癌細胞死亡，加上OO更能降低57％風險
日本長崎大學與中國福建醫科大學的共同研究小組發現，擁有飲茶習慣的人罹患口腔癌的風險比一般人低了27%。
另外，研究小組也調查了民眾飲用牛奶的習慣，發現有飲用牛奶習慣的人在罹患口腔癌的風險上，也比一般人低了31%。尤其是體重正常（BMI值18.5～23.9）者更是低了39%。
由於茶類含有兒茶素，會針對性攻擊癌細胞而不傷害健康細胞，因此飲茶就能導致口腔癌細胞自然死亡。而牛奶中含有維生素A跟鈣質，可以同時從外阻止癌細胞自上皮組織入侵，也由內阻斷癌細胞的生長。
由於近年來社會大眾對於鮮奶茶的喜好漸增，本次研究也特別調查了兩者都飲用的數據，結果發現兩樣抗癌飲品的效用相乘之下，罹癌風險居然可以下降57%。
研究團隊也表示，雖然本次的調查是針對所有含兒茶素的茶飲所做，但是紅茶中也含有豐富兒茶素，而本次研究的動機也是因為中國自古就有將牛奶加入茶中飲用的習慣，因此鮮奶茶的抗癌效果也是相當可信的。
值得注意的是，研究是針對體重正常者所做，此外，自己沖調時，因牛奶本身已經含有大量乳糖，應避免再攝取額外的糖分。外賣手搖杯飲料則因原料成分自己不能掌握，應盡量避免飲用，以免體重增加導致更多健康問題。
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早餐喝一杯米奶，再加一點OO打開燃脂開關
早餐喝一杯米奶，再加一點OO打開燃脂開關
米奶低脂、零膽固醇
，現代人的早餐新選擇！
植物性、很健康是大多數人對米奶的第一印象。但究竟它含有什麼營養成分？我們不妨一起來了解。
米奶的原料是米，屬於醣質食品，和富含蛋白質的牛奶、豆漿有很大的差別。因米奶中的蛋白質和脂質含量都很低，而且零膽固醇，所以非常適合做為及效性熱量來源。
而就快速轉換熱量、提高體溫這兩大特點來看，喝米奶的黃金時間就是就是早晨！換句話說，米奶讓人不必吃飯也能攝取到米的熱量和營養，所以，對於忙碌的現代人來說，可說是早餐的最佳選擇！
米奶 vs. 其他奶品，營養成分比一比！
下面是 牛奶、豆漿、杏仁奶、米奶的營養成分一覽表。由此不難看出，若需補充蛋白質，可選牛奶或豆漿；若希望低熱量，則以杏仁奶為佳。但若求 低脂、 零膽固醇，又希望兼具 飽足需求，那麼， 米奶就是最好的選擇！
| 200ml | 普通牛奶 （蛋白質食品） |
甜豆漿 （蛋白質食品） |
杏仁奶 （脂質食品） |
米奶 （醣質食品） |
| 熱量（kcal） | 134 | 128 | 30 | 110~150 |
| 蛋白質（g） | 6.6 | 6.4 | 1.2 | 0.2~3 |
| 脂質（g） | 7.6 | 7.2 | 2.4 | 0~2 |
| 碳水化合物（g） | 9.6 | 9.6 | 0.6 | 20~35 |
| 膽固醇（mg） | 24 | 0 | 0 | 0 |
牛奶、豆漿資料來源為五訂增補日本食品標準成分表。杏仁奶以無糖為例。
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米奶低脂、零膽固醇
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米奶的原料是米，屬於醣質食品，和富含蛋白質的牛奶、豆漿有很大的差別。因米奶中的蛋白質和脂質含量都很低，而且零膽固醇，所以非常適合做為及效性熱量來源。
而就快速轉換熱量、提高體溫這兩大特點來看，喝米奶的黃金時間就是就是早晨！換句話說，米奶讓人不必吃飯也能攝取到米的熱量和營養，所以，對於忙碌的現代人來說，可說是早餐的最佳選擇！
米奶 vs. 其他奶品，營養成分比一比！
下面是 牛奶、豆漿、杏仁奶、米奶的營養成分一覽表。由此不難看出，若需補充蛋白質，可選牛奶或豆漿；若希望低熱量，則以杏仁奶為佳。但若求 低脂、 零膽固醇，又希望兼具 飽足需求，那麼， 米奶就是最好的選擇！
| 200ml | 普通牛奶 （蛋白質食品） |
甜豆漿 （蛋白質食品） |
杏仁奶 （脂質食品） |
米奶 （醣質食品） |
| 熱量（kcal） | 134 | 128 | 30 | 110~150 |
| 蛋白質（g） | 6.6 | 6.4 | 1.2 | 0.2~3 |
| 脂質（g） | 7.6 | 7.2 | 2.4 | 0~2 |
| 碳水化合物（g） | 9.6 | 9.6 | 0.6 | 20~35 |
| 膽固醇（mg） | 24 | 0 | 0 | 0 |
牛奶、豆漿資料來源為五訂增補日本食品標準成分表。杏仁奶以無糖為例。
加入一點蛋白質，就能打開燃脂開關！
由於米奶當中的蛋白質含量不高，所以，無論是米奶昔還是米奶濃湯，只要 加一點蛋白質，就能 大大提高營養價值。尤其 早餐時段，若能同時攝取醣質及蛋白質，那麼，能讓促進身體機能，打開 燃燒脂肪的開關，讓身體容易發揮代謝作用。
也正因為 蛋白質是每餐都必須攝取的營養素，而且不會囤積在體內，所以，當你想著：早餐該喝什麼時，不妨試試右頁含有蛋白質的米奶昔食譜；而在喝過之後，也請好好感覺自己體溫巧妙上升的變化喔！
芒果優格米奶昔食譜
藉由優格補充鈣和蛋白質，還能一起攝取到芒果的膳食纖維，真是一杯令身體開心的早晨米奶昔。
材料：1人份
芒果（冷凍的也可以）……90g
優格……3大匙
米奶……200ml
作法
- 芒果切一口大小。
- 將芒果、優格和米奶一起放入攪拌棒中，攪拌至呈奶昔狀為止。
熟米飯米奶食譜
利用現成的白米飯，或糙米飯、雜穀飯、胚芽米飯，都能做成米奶。
加點楓糖漿，可以增添甜味和香氣。
材料
糙米飯……100g
水……480～500ml
楓糖漿（或是濃縮甜米酒）……1小匙
鹽……1小撮
作法
將糙米飯、水、楓糖漿、鹽一起用電動攪拌棒打勻，直至成奶昔狀為止。
本文摘自《新時代自癒天然飲！神奇の米奶》／大久保朱夏、小島美和子監修（飲食料理家、專業營養管理師）／蘋果屋
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