標籤: 兒茶素

抹茶是超強的抗氧化物

那一抹綠，清翠濃豔，那一口甘，甜心醒腦。親身體驗之餘，興起，乃閱讀資料並整理分享。

抹茶的起源：

參考維基百科資料，抹茶起源於中國的隋朝（西元581～618），盛行於唐宋，迄今已逾千年。明朝之後，中國開始流行茶葉泡湯棄渣也就是我們現在的喝法，傳統茶磨遂逐漸勢微。抹茶在九世紀末隨日本遣唐僧帶回日本，反在異國落地生根，並發展成為今天所謂的日本茶道。

抹茶的製作：

抹茶其實就是綠茶，只是製作手續更為繁複。基本上要在一般綠茶採摘前的20至30天，先搭棚架遮光，降低日照，迫使茶芽葉綠素含量增加，致呈現更為翠豔的綠色。採摘後的生葉，蒸製烘乾後，先除去莖與葉脈，僅留下葉片，再碾磨成粉狀保存。

抹茶沖泡步驟：

偶然上了一課茶道，約略描述抹茶泡製步驟：

1. 溫碗：首先把茶碗和攪拌用的竹刷（茶筅）用開水燙熱。
2. 調茶：之後在茶碗裡放入抹茶粉，加入熱水並調成糊狀。
3. 品茶：最後再用茶筅依 W 的軌跡貼著碗底攪拌，攙入空氣形成茶泡後完成。此時以右手捧邊、左手托底，就可輕鬆享用了。

抹茶的成份：

綠茶葉片除含有蛋白質、鈣質、鐵質、纖維、及脂溶性維生素A、D、E、K外，亦含有多量兒茶素、茶多酚等抗氧化成分。

沖泡後的綠茶茶葉真正溶於水的部分僅約35％，因此整片茶葉磨粉沖泡的抹茶，其營養成份自然高於僅沖泡茶葉的綠茶。

抹茶的功效：

根據2003發表在Journalof Chromatography的研究顯示，抹茶中酯型兒茶素（epigallocatechin gallate）的含量，依種類不同，是綠茶的3～137倍。兒茶素是強抗氧化物，可清除老化或受傷細胞所釋放會傷害身體的自由基，理論上對於包括心血管疾病、免疫系統異常、發炎性關節炎、血栓、失智症、 高血壓、糖尿病等疾病均有助益。

喝一口抹茶，再咬一口原味外皮、抹茶卡斯達加紅豆的甜點，視覺、嗅覺、味覺都層次豐滿，真的太幸福了！

兒茶素對類風濕性關節炎有效果嗎？下一頁看研究怎麼說

綠茶與類風濕性關節炎

門診常被問到，治療類風濕性關節炎，除了打針吃藥，有沒有食療的可能？

2016年10月一篇發表於J Phys Ther Sci的文章，研究120位已至少罹病10年以上，且未失能、未服用抗發炎藥物、或類固醇的類風濕性關節炎病人（平均年齡60.7 ± 2.53歲）。所有參與的病人皆被要求提供飲食清單、不要改變其日常飲食習慣、且詳實紀錄其飲食內容。

這些病人被隨機分為六組，每組各20位。包括infliximab（腫瘤壞死因子抑制劑）注射（3毫克/公斤體重）組，綠茶組（每天喝4～6杯綠茶，每杯350cc，約含60～125毫克catechins兒茶素：強抗氧化劑）或有人指導的有氧運動組（使用跑步機，每周三次，每次45～60分鐘），以及混合編組。類風濕性關節炎的疾病活躍性則以發炎指數CRP、ESR，疾病活躍性指標DAS-28、腫脹或疼痛關節數目等做評估。

經6個月後，發現無論infliximab 組、綠茶組、有氧運動組在臨床及各指標上都有進步。但綠茶組在CRP、ESR、DAS-28等方面，更較其他兩組明顯下降。由混合編組觀察，綠茶加上有氧運動組，較infliximab 加綠茶或有氧運動組，在CRP、ES、DAS-28等指標上也進步更多。

過去其他研究已顯示，綠茶可調節內分泌系統，調節腫瘤壞死因子基因表現，抑制與類風濕性關節炎發炎有密切關係的腫瘤壞死因子、第一與第六介白質，從而對關節軟骨及骨骼兼具保護與治療作用。

當然，綠茶組居然優於腫瘤壞死因子抑制劑組，也令我非常驚訝，甚至難以置信。不過，這一研究結果至少顯示，除了基本藥物治療外，綠茶與規律的有氧運動似乎也非常有益於類風濕性關節炎病人，仍然值得我們參考。

本文摘自《張德明院長 風濕免疫疾病診療室》／張德明（臺北榮民總醫院院長）／原水

茶可以幫你吃下真正的食物

只吃喝習慣的東西，你就不會品味或享受你的食物。在路上、車上或辦公桌前匆匆填飽肚子，雖然身體補充了燃料，卻沒辦法享受和欣賞食物。很可惜，一忙起來，就很容易墮入這種習慣。

改變習慣的竅門很難捉摸，看起來做不到，因為你要改變跟食物的關係，有意識地吃。自己煮營養的食物，不需要花很多錢，但要花時間。其實，就跟自己泡杯好茶一樣。新的喝茶習慣就是完美的起點，幫你學會正念飲食。

透過喝茶來控制體重，已有一千多年的歷史。西元八世紀寫成的《本草拾遺》是中國的藥典，非常實用的臨床診斷與處方指南。現在，過了一千三百年，科學研究證實書中的做法，茶葉的兒茶素有助於降低體脂肪，但先決條件是你要有額外的體脂肪。

研究結果指出，茶葉兒茶素減少過多體脂肪的效果，在高BMI受試者身上最為實在。因此你不會一下子靠著喝綠茶從中號變成小號尺碼。BMI已經很低的人再去減掉不需要的脂肪，其實對健康無益。茶只能幫你達到最適合的體型。

喝茶與減重的內幕

一根小指頭也不用動，不用流汗，就能多燃燒一百卡？美國有很多人買綠茶，只為了減重，而不是要防癌。真可惜，他們或許沒看到這本書裡提到罐裝跟瓶裝茶其實只會讓腰圍變粗。但這種風潮也有根據—茶能加速燃燒熱量的新陳代謝速率。那就是我說的內幕。

吃東西時喝茶，就能幫你減重：迷思

研究人員指出，茶能有效加快新陳代謝。茶葉裡的兒茶素有助於把脂肪轉成能量，增加消耗的能量。這表示如果你習慣喝沒有添加物跟熱量的綠茶，其他飲食習慣保持不變，你消耗的卡路里更多。但每天都吃披薩跟速食漢堡，就算狂喝兩公升綠茶也無法燃燒掉吃進的熱量。茶可以幫你，但你要先採取行動！

如果想減掉多餘的脂肪，試試看，三天就好：開始每天喝五杯茶（1.2公升），吃沒吃過的健康食物，慎選，吃的時候要專注。重點在於多樣化，茶飲跟營養都一樣，因為有趣味，吃的時候你才會更注入心思。如果喝茶不加糖，自然對減重更有效用。

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茶會幫你的身體抑制脂肪細胞：真相

茶能抑制腸胃吸收飲食裡的脂肪，讓腹部變小，也要歸功於兒茶素。沒錯，茶葉的兒茶素會先對付身體中段的內臟脂肪。臨床研究發現，每天攝取400毫克兒茶素，能明顯降低體脂肪。差不多等於喝五杯（1公升）鮮泡的白茶、綠茶或烏龍茶。

再來說EGCg吧—促成一切的多酚。喝一杯富含兒茶素的茶，EGCg會進入腸道細胞，打斷腸內的過程，讓脂肪細胞無法在腹部形成。這也靠EGCg的抗氧化機制，與脂質和酵素形成複合物，嚴重破壞身體吸收食物脂肪的重要步驟。

茶能增加運動消耗的體重，透過運動破壞脂肪：真相

要增加運動時燃燒的脂肪，最好在運動前半個小時喝兩杯到四杯茶（480到960毫升）。研究發現，做中強度的運動時，這可以幫你多燃燒百分之十七的脂肪，最多可達三小時。攝取兒茶素跟規律運動，整體的能量消耗會多過光做運動的結果。

此外，固定攝取兒茶素也能維持新陳代謝率提高，讓每天燃燒的卡路里增加百分之四。聽起來不多，但過了一年，對大多數成人來說是約莫五公斤的體重。泡點富含兒茶素的茶吧（白茶、綠茶或烏龍），然後出去快走，感謝自己為身體做的努力。

茶是天然的食慾抑制劑：真相

瑞典的研究人員發現，不加糖、含咖啡因的綠茶能有效滿足渴望。你猜到了嗎，又是EGCg，在你的腸胃裡努力加班，提高膽囊收縮素的濃度，這種荷爾蒙會告訴你的中央神經系統何時該拒絕一大盤義大利麵。可以把它想像成自家的飢餓抑制劑，能帶來滿足的效果。研究中用綠茶取代水的受試者喝茶後連最喜歡的食物都不像從前那麼渴望，效果可達兩小時。

燃脂比綠茶效果更好？下一頁茶葉專家推薦喝這杯茶！

底線

要鼓足意志力，向減重的目標推進，可以用茶來幫忙，儘管有效，但感覺卻不明顯。一整天就喝熱茶或冷茶，不會幫你在三天內減一個尺寸，但幫你達成的長期效果卻不會一下子就消失。如果你要減重，吃下的熱量必須少於燃燒的熱量，持續處於熱量超支的的狀態。別忘了，追求健康也可以很享受。最重要的是，自己備餐，進食和泡茶都要感受到愛和對自己的關懷。

烏龍茶的燃脂健康效果

有好幾項研究發現，喝烏龍茶燃燒脂肪的效果比綠茶好一些。研究結果指向烏龍茶裡的一種聚合多酚，結合EGCg後能增加能量消耗。既好喝又能減重。烏龍茶的香氣細緻，又耐人尋味，有種天然芳香，有紫丁香和橙花，也有可口或煙燻味的蜂蜜。烏龍茶的調味多采多姿。有紅茶的強度跟複雜度，又有綠茶的明亮和新鮮。

烏龍茶是很多品茶師的最愛，來自中國福建的武夷山，台灣也有茶園。從略微氧化到深色烘焙，烏龍茶能有花香的馥郁，也有奢華的濃烈與細緻。台灣有很多出色的烏龍茶，品質非常不錯。

中國的鐵觀音則是最有名的一種，特殊的風味來自氧化後用來烘製茶葉的煤炭。觀音是慈悲之神，也是佛教裡救苦救難的菩薩。相關的傳說可追溯到十八世紀，有好幾種版本，慈悲的觀音幫助貧窮的茶農發現這種特別的茶樹和製程，一直流傳到現在。

我花了很久的時間才學會欣賞烏龍茶的味道以及好幾泡之間的風味變化。美國人習慣食物和飲品保持同樣的味道，不喜歡未知的東西，就算能帶來驚喜也不覺得期待。但從一開始，我只能欣賞葉片完美的品質，以及精細的製作過程。烏龍茶的製程需要不少人力，真的是全心投入的成果，價格也適切反映投入的人力。

然而，一開始感覺成本很高，其實很划算，因為烏龍茶可以泡好幾次。每次浸泡都會引發出不同的風味。我最喜歡第二泡或第三泡，但有幾種比較複雜的烏龍茶在第四泡或第五泡之後才開始散發風味。一茶匙烏龍茶葉可以泡兩公升的冷水，請客時客人會說他們從沒喝過這麼棒的茶！

本文摘自《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》／瑪麗亞‧烏斯佩斯基（茶葉及健身方面的營養學認證專家）／健行