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咖啡其實比我們想像中健康

因為高咖啡因含量，咖啡有時被認為不健康。然而，最近的研究得到相反的結論，或許是因為咖啡含有大量的抗氧化物、鎂、木質酚和綠原酸。

即使是無咖啡因的咖啡，對於第二型糖尿病似乎也具有保護力。在2009年的回顧文獻中，每天一杯咖啡，可以降低7％糖尿病風險，甚至可以每天飲用至六杯。

歐洲癌症及營養前瞻性調查研究，估計每天至少喝三杯咖啡或茶可以降低糖尿病風險達42％；新加坡中國健康研究調查中顯示，咖啡可降低30％風險。攝取咖啡因與減少10~15％死亡率具相關性。

大規模研究中發現，咖啡可以降低大部分的死因，包含心臟病。咖啡因或許可以保護神經性疾病，如阿茲海默症、帕金森氏症、肝臟硬化及肝腫瘤。

需要注意的是，這些相關性研究並不能證明咖啡有益，只是說明咖啡不像我們想像中壞處這麼多。咖啡豆須儲存在密封、隔絕濕氣、熱及光的環境下，而且一經研磨，氣味很快就會流失，所以投資一台好的磨豆機是值得的。

烹煮前，再把豆子磨好。在炎熱的天氣中，一杯冰咖啡是一種簡單又便宜的享受。

只需要煮好一壺咖啡再放進冰箱至隔夜。我們可以使用肉桂、椰子油、香草萃取物、杏仁萃取物及鮮奶油來增添咖啡的風味，卻不破壞健康的效益。但要記得，一定要避免添加糖及人工甜味劑。

下午茶時間：茶有助減肥、預防糖尿病

除了開水之外，茶是世界上最普及的飲品。茶有許多的整類，比如紅茶是最常見的，它占了全世界75％的茶葉消耗量。茶葉採收之後，經過充分的發酵會變成黑色。紅茶比起其他茶，咖啡因含量較高。

烏龍茶是半發酵茶，意即發酵的時間較短；綠茶是無發酵茶，在採收之後，立即進行煎煮的過程，使其停止發酵，因此綠茶較具有植物的香味。

綠茶的咖啡因比咖啡來得少，因此適合對咖啡因極為敏感的人。

茶對人體有那些好處？綠茶比紅茶好嗎？下一頁了解

綠茶含有大量的抗氧化物質，稱為兒茶素，其中最值得注意的是表沒食子兒茶素-3-沒食子酸脂，又稱表沒食子兒茶素沒食子酸脂（Epigallocatechin-3-gallate）。兒茶素或許可以抑制碳化合物消化酵素，產生降血糖功能及保護胰臟beta細胞。

發酵（紅茶）使兒茶素轉變為茶黃素（theaflavins），使紅茶與綠茶的抗氧化能力旗鼓相當。綠茶所含的多酚也被認為可促進新陳代謝，幫助脂肪燃燒。

許多在綠茶中健康的效應源自於綠茶中的許多成分，包含運動中促進脂肪氧化、增加基礎能量消耗、降低許多癌症的風險。一個統合性分析已證實，綠茶可以幫助減重，雖然只是中度的效果，約1～2公斤。

新加坡中國健康研究顯示，飲用茶可以降低第二型糖病風險達14～18％。所有的茶都可以用冷飲或熱飲的方式食用。

茶具有無限的變化，因此適合不同的口味，可以添加檸檬片、柳橙片、肉桂、荳蔻、香草莢、薄荷和薑。花草茶是混和香草、香料和其他植物成分，加在熱水中，並非真正的茶，因為不含茶葉。這也是很好的飲品，它沒有額外添加糖，可以冷熱飲使用，變化無限。

許多熱門的花草茶，例如薄荷、洋甘菊、薑、薰衣草、檸檬香蜂草、芙蓉茶、玫瑰茶等，都有添加肉桂或其他香料來增添風味。

骨頭湯

幾乎所有的文化傳統美食都含有營養及美味的骨頭湯。骨頭湯以動物的骨頭，添加蔬菜、藥草及香料熬煮而成。

長時間的熬煮（4至8小時）使大部分的礦物質、明膠及營養素被釋放，添加少許醋在烹煮的過程中可以幫助礦物質釋放。

骨頭湯含有高量的胺基酸，例如脯胺酸（Proline）、精氨酸（arginine）、甘氨酸（glycine）及礦物質，如鈣、鎂、磷。動物骨頭可以在當地雜貨店買到，通常不貴。

骨頭湯非常方便，只須花一些時間準備，可以一次準備大量，冷凍分次食用。大部分市售的骨頭湯與自製的完全不同，通常添加許多人工調味料和味精，礦物質、營養素及明膠幾乎不存在。

本文摘自《肥胖大解密》／傑森‧方（腎科醫師）／晨星出版

茶可以幫你吃下真正的食物

只吃喝習慣的東西，你就不會品味或享受你的食物。在路上、車上或辦公桌前匆匆填飽肚子，雖然身體補充了燃料，卻沒辦法享受和欣賞食物。很可惜，一忙起來，就很容易墮入這種習慣。

改變習慣的竅門很難捉摸，看起來做不到，因為你要改變跟食物的關係，有意識地吃。自己煮營養的食物，不需要花很多錢，但要花時間。其實，就跟自己泡杯好茶一樣。新的喝茶習慣就是完美的起點，幫你學會正念飲食。

透過喝茶來控制體重，已有一千多年的歷史。西元八世紀寫成的《本草拾遺》是中國的藥典，非常實用的臨床診斷與處方指南。現在，過了一千三百年，科學研究證實書中的做法，茶葉的兒茶素有助於降低體脂肪，但先決條件是你要有額外的體脂肪。

研究結果指出，茶葉兒茶素減少過多體脂肪的效果，在高BMI受試者身上最為實在。因此你不會一下子靠著喝綠茶從中號變成小號尺碼。BMI已經很低的人再去減掉不需要的脂肪，其實對健康無益。茶只能幫你達到最適合的體型。

喝茶與減重的內幕

一根小指頭也不用動，不用流汗，就能多燃燒一百卡？美國有很多人買綠茶，只為了減重，而不是要防癌。真可惜，他們或許沒看到這本書裡提到罐裝跟瓶裝茶其實只會讓腰圍變粗。但這種風潮也有根據—茶能加速燃燒熱量的新陳代謝速率。那就是我說的內幕。

吃東西時喝茶，就能幫你減重：迷思

研究人員指出，茶能有效加快新陳代謝。茶葉裡的兒茶素有助於把脂肪轉成能量，增加消耗的能量。這表示如果你習慣喝沒有添加物跟熱量的綠茶，其他飲食習慣保持不變，你消耗的卡路里更多。但每天都吃披薩跟速食漢堡，就算狂喝兩公升綠茶也無法燃燒掉吃進的熱量。茶可以幫你，但你要先採取行動！

如果想減掉多餘的脂肪，試試看，三天就好：開始每天喝五杯茶（1.2公升），吃沒吃過的健康食物，慎選，吃的時候要專注。重點在於多樣化，茶飲跟營養都一樣，因為有趣味，吃的時候你才會更注入心思。如果喝茶不加糖，自然對減重更有效用。

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茶會幫你的身體抑制脂肪細胞：真相

茶能抑制腸胃吸收飲食裡的脂肪，讓腹部變小，也要歸功於兒茶素。沒錯，茶葉的兒茶素會先對付身體中段的內臟脂肪。臨床研究發現，每天攝取400毫克兒茶素，能明顯降低體脂肪。差不多等於喝五杯（1公升）鮮泡的白茶、綠茶或烏龍茶。

再來說EGCg吧—促成一切的多酚。喝一杯富含兒茶素的茶，EGCg會進入腸道細胞，打斷腸內的過程，讓脂肪細胞無法在腹部形成。這也靠EGCg的抗氧化機制，與脂質和酵素形成複合物，嚴重破壞身體吸收食物脂肪的重要步驟。

茶能增加運動消耗的體重，透過運動破壞脂肪：真相

要增加運動時燃燒的脂肪，最好在運動前半個小時喝兩杯到四杯茶（480到960毫升）。研究發現，做中強度的運動時，這可以幫你多燃燒百分之十七的脂肪，最多可達三小時。攝取兒茶素跟規律運動，整體的能量消耗會多過光做運動的結果。

此外，固定攝取兒茶素也能維持新陳代謝率提高，讓每天燃燒的卡路里增加百分之四。聽起來不多，但過了一年，對大多數成人來說是約莫五公斤的體重。泡點富含兒茶素的茶吧（白茶、綠茶或烏龍），然後出去快走，感謝自己為身體做的努力。

茶是天然的食慾抑制劑：真相

瑞典的研究人員發現，不加糖、含咖啡因的綠茶能有效滿足渴望。你猜到了嗎，又是EGCg，在你的腸胃裡努力加班，提高膽囊收縮素的濃度，這種荷爾蒙會告訴你的中央神經系統何時該拒絕一大盤義大利麵。可以把它想像成自家的飢餓抑制劑，能帶來滿足的效果。研究中用綠茶取代水的受試者喝茶後連最喜歡的食物都不像從前那麼渴望，效果可達兩小時。

燃脂比綠茶效果更好？下一頁茶葉專家推薦喝這杯茶！

底線

要鼓足意志力，向減重的目標推進，可以用茶來幫忙，儘管有效，但感覺卻不明顯。一整天就喝熱茶或冷茶，不會幫你在三天內減一個尺寸，但幫你達成的長期效果卻不會一下子就消失。如果你要減重，吃下的熱量必須少於燃燒的熱量，持續處於熱量超支的的狀態。別忘了，追求健康也可以很享受。最重要的是，自己備餐，進食和泡茶都要感受到愛和對自己的關懷。

烏龍茶的燃脂健康效果

有好幾項研究發現，喝烏龍茶燃燒脂肪的效果比綠茶好一些。研究結果指向烏龍茶裡的一種聚合多酚，結合EGCg後能增加能量消耗。既好喝又能減重。烏龍茶的香氣細緻，又耐人尋味，有種天然芳香，有紫丁香和橙花，也有可口或煙燻味的蜂蜜。烏龍茶的調味多采多姿。有紅茶的強度跟複雜度，又有綠茶的明亮和新鮮。

烏龍茶是很多品茶師的最愛，來自中國福建的武夷山，台灣也有茶園。從略微氧化到深色烘焙，烏龍茶能有花香的馥郁，也有奢華的濃烈與細緻。台灣有很多出色的烏龍茶，品質非常不錯。

中國的鐵觀音則是最有名的一種，特殊的風味來自氧化後用來烘製茶葉的煤炭。觀音是慈悲之神，也是佛教裡救苦救難的菩薩。相關的傳說可追溯到十八世紀，有好幾種版本，慈悲的觀音幫助貧窮的茶農發現這種特別的茶樹和製程，一直流傳到現在。

我花了很久的時間才學會欣賞烏龍茶的味道以及好幾泡之間的風味變化。美國人習慣食物和飲品保持同樣的味道，不喜歡未知的東西，就算能帶來驚喜也不覺得期待。但從一開始，我只能欣賞葉片完美的品質，以及精細的製作過程。烏龍茶的製程需要不少人力，真的是全心投入的成果，價格也適切反映投入的人力。

然而，一開始感覺成本很高，其實很划算，因為烏龍茶可以泡好幾次。每次浸泡都會引發出不同的風味。我最喜歡第二泡或第三泡，但有幾種比較複雜的烏龍茶在第四泡或第五泡之後才開始散發風味。一茶匙烏龍茶葉可以泡兩公升的冷水，請客時客人會說他們從沒喝過這麼棒的茶！

本文摘自《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》／瑪麗亞‧烏斯佩斯基（茶葉及健身方面的營養學認證專家）／健行