根據台灣失智症協會估計，今年底失智人口將會突破26萬人，顯然失智症已經成為我國65歲以上老人之間的流行疾病。這樣的認知能力流失，主要可分為退化型失智、血管型失智以及少數的其他因素失智三種類型。 

內政部在民國105年9月的人口估計資料中顯示，台灣65歲以上老人出現輕微認知障礙的人口有56萬3147人，約佔老年人口的18.45%，而真正罹患失智症的人口則有24萬3430人，佔老年人口的7.98%。也就是說65歲以上的老人每13人就有1人失智，而80歲以上則每5人就有1人失智。

日本東北大學近來在《英國營養學期刊》（British Journal of Nutrition）公布了一項研究，證實柑橘類不但能夠預防退化型失智中佔最多數的阿茲海默症之外，也能預防第二大宗的血管型失智症。

柑橘香氣有效消除廢物堆積　防止海馬迴萎縮退化
研究團隊表示，過去的研究發現柑橘類表皮上的川陳皮素可以去除堆積在腦部海馬迴上的β類澱粉蛋白，由於類澱粉蛋白的累積沉澱會影響到神經系統的功能，許多學者都認為這是導致腦部退化以及失智的關鍵，而臨床上大部分的阿茲海默症患者海馬迴中也累積了大量的類澱粉蛋白並出現了萎縮現象。

川陳皮素就是製造柑橘類香氣的關鍵物質，因此現在醫學界也普遍認為柑橘可以預防退化型失智，尤其是阿茲海默症。而日本阿茲海默症患者比率最低的縣便是沖繩縣，當地居民甚至一日會攝取3～5顆的柑橘類水果。

柑橘富含黃酮　有效避免中風失智
本次研究就將民眾食用柑橘類的頻率分為：一周未滿2次、一周3～4次、幾乎每日食用等三類，追查兩年後發現後兩組分別比第一組的失智機率低了18%及23%。研究團隊認為，柑橘中含有的黃酮也是一項關鍵。

由於攝取大量黃酮具有預防缺血性中風的效果，而中風病患在五年內失智的比例高達25%，因此食用柑橘不但能夠預防阿茲海默症，還能夠有效預防血管型失智。

常見柑橘類有哪些？
橘子、柳橙、椪柑、桶柑、葡萄柚、檸檬、萊姆、金桔檸檬、紅柚（俗稱紅文旦）、白柚（俗稱白文旦）等都是日常生活中常見的柑橘類喔！

最近大熱門的奇亞籽，小小一顆卻有大大功效，富含膳食纖維，可以解除便祕、瘦身、抗過敏、活腦抗老，日本料理研究家兼營養師的堀江幸子將透露，用水浸泡奇亞籽的黃金比例，還有食用奇亞籽一定要注意的三大件事。以下介紹堀江幸子推薦的奇亞籽食譜，分別在思慕昔冰沙以及奶茶裡加入Q彈口感的奇亞籽吧！

奇亞籽營養價值

奇亞籽含有大量的膳食纖維，吸水膨脹之後，最大可以膨脹10倍，周圍包覆著一層彷彿果凍般的透明物質，是蒟蒻中也含有的名為葡萄糖甘露蜜（Glucomannan）的纖維素。食用的話會帶來持續的飽足感，也能解除便秘，對瘦身非常有幫助。

更引人注目的成分是組成Omega3脂肪酸其中一種的α-亞麻酸。α-亞麻酸除了可以降低體內三酸甘油脂，還能抑制過敏症狀，活化腦部，並且具有抗老功效。不只如此，體內無法自行合成的9種必要氨基酸中，奇亞籽就含有8種。

除此之外，鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質的含量也非常豐富，也含有均衡的抗氧化物質、蛋白質、維生素，以及亞麻仁油和紫蘇油，具有美肌、提升免疫力、預防骨質疏鬆症等效果，也對降低膽固醇、改善血糖濃度等大有功效。

奇亞籽黃金比例

奇亞籽1：6黃金比例是最佳的黏稠狀態

堀江幸子表示，將奇亞籽與水以1比6的比例一起浸泡的話，就會變成最適合食用的黏稠狀態。浸泡奇亞籽的秘訣是在冷水中靜置10分鐘後，等奇亞籽變得沒有那麼堅硬的狀態下再進行攪拌。想要感受嚼勁的話只需要浸泡約20到30分鐘，想要吃到軟嫩口感的話，需要浸泡一個晚上。

食用奇亞籽一定要注意的三件事

1. 奇亞籽每100g就有534千卡，因此，食用奇亞籽的時候，盡量不要超過1天約10g左右（1大匙）的量
2. 吃的方法也需要注意，奇亞籽如果直接在乾燥狀態吃下去的話，會過度吸收胃裡的水分，因此必須要用水浸泡約10分鐘左右之後再食用
3. 奇亞籽一定要用冷水浸泡，熱水浸泡的話將會破壞營養素

奇亞籽食譜

莓莓奇亞籽思慕昔冰沙（1人份）

材料
奇亞籽1小茶匙（先用2大匙的水浸泡），草莓、藍莓、木莓等共100g，牛奶3/4杯，蜂蜜1大匙

作法

1. 將草莓、藍莓、木莓、牛奶、蜂蜜用攪拌機一起攪拌
2. 將一半浸泡過後的奇亞籽加入，快速攪拌之後倒入杯中，再將剩下的奇亞籽倒在冰沙上面。

製作要點
藍莓和木莓可以冷凍放置。不要攪拌得太過頭，要保留莓果的顆粒口感。

椰香奇亞籽奶茶（1人份）

材料
奇亞籽1小茶匙（先用2大匙的水浸泡），椰奶（罐頭）2大匙，牛奶1/4杯，砂糖（推薦使用甜菜糖）2小茶匙，紅茶葉5g

作法

1. 在150ml沸騰的水中加入茶葉沖泡紅茶，大約4分鐘後用濾網撈起茶葉加入砂糖。
2. 在杯中放入椰奶、牛奶和奇亞籽，加入冰塊。
3. 將泡好的紅茶倒入杯中，用吸管輕輕攪拌。

製作要點
為了讓做出來的椰香奇亞奶茶有視覺上的層次感，請慢慢倒入紅茶，茶葉推薦阿薩姆等印度紅茶。

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▲上班族工作忙碌，逾五成已成腸亂疲勞族。

現代人為拚生計，也付出了健康債。根據台灣乳酸菌協會的調查，超過八成25歲至49歲上班族有腸胃問題，依此比例換算全台有744萬青壯族飽受腸胃之苦。其中逾五成發現生活中出現慢性疲勞特徵，成為腸亂疲勞族。(註1)

甚麼是腸亂疲勞？高雄榮民總醫院胃腸肝膽科主治醫師許秉毅表示，簡單來說就是因腸胃不佳而引起的慢性疲勞特徵。首先，慢性疲勞就是身體時常不由自主感覺累累的、提不起精神、感到鮮鮮的。而這次調查發現，腸胃不佳的上班族，慢性疲勞特徵較腸胃健康的受訪者明顯。慢性疲勞成因眾多，如欲進一步解釋，可從菌相分布進行了解。近幾年就國外研究推論，不佳的菌相長久下來影響腸胃機能，透過腦腸軸影響大腦，可能成為慢性疲勞的成因之一。

腸亂疲勞高風險職業：人資、會計、櫃姐

調查結果發現腸亂疲勞明顯比例的職業分別為：人力資源、財務會計與客服門市，並在30至39歲年齡層中有較高佔比。許醫師補充表示，專業性、服務性質高的職業，對於績效要求較為顯著。尤其三十歲世代正處於職場生涯衝刺階段，生活作息容易失衡，長久下來身體便藉此發出失衡警訊。然而工作現實往往難以突破，因此日常的菌相維持與腸胃保健也就更顯重要。

優酪乳補充好菌，腸順人不累

維持好的菌相，最重要的方式便是透過飲食的補充，將腸道打造成有利於好菌的環境，並選擇優酪乳作為補充好菌的方式，維持腸胃機能、保持順暢且遠離腸亂疲勞。台灣乳酸菌協會也提醒民眾補充好菌三首選的撇步。1.選方法：增加膳食纖維攝取比例，營造好菌在體內保持活力與效用的環境，並適時補充好菌、調整菌相，例如以優酪乳作為每日1.5至2杯的乳製品選擇之一。2.選菌種：好菌進入體內會受到胃酸與膽酸的影響，應選擇較強健的菌種，如雷特氏B菌，可以通過胃酸、膽酸考驗，才能在腸道中發揮功效。3.選認證：好菌補充方式很多，建議可選擇有國家健康食品認證之產品，可多一份保障，讓國家幫忙把關。

▲專家建議打造適合好菌生存的腸道，可維護腸道機能，遠離腸亂疲勞。

註1.內政部戶政司統計顯示，全台25-49歲人口為9,025,417人，加權82.5%佔比，推出人數為7,445,969人

你知道膳食纖維吃太多也會造成便秘嗎？雖然普羅大眾對於膳食纖維的第一印象就是消除便秘，但膳食纖維還可以分成水溶性及非水溶性兩種。錯誤的攝取反而會造成糞便更難排出，長期便秘者更要注意兩種膳食纖維的比例平衡。

素食者便秘恐因食品加工
日本醫學博士坂口海雲表示，其實有不少吃素者是飽受便秘之苦的，而造成他們便秘的關鍵原因就是食物偏好，市面上有不少加工素食品會添加防腐成分，這些食品添加物就有可能會影響腸內細菌的運作。這時若又遇上錯誤的膳食纖維攝取，往往會造成糞便過硬無法排出。

水溶性降血脂 非水溶性能排毒
在我們腸內的益菌，其主要養分來源幾乎都是水溶性膳食纖維，這類膳食纖維除了本身能作為腸道益菌的營養之外，更能黏住脂質及醣類，將其運入腸道來提供腸道菌吸收使用，因此還有降低血脂的效果；而非水溶性膳食纖維的主要功能則是增加糞便體積，透過膨脹來刺激腸道壁以令我們產生便意並帶走毒素。

根據台灣營養學會榮譽理事王進崑所言，非水溶性及水溶性膳食纖維要以2：1來攝取才是最佳比例，但是日常飲食中我們進食的比例卻是3：1，所以就容易造成糞便體積過大、過硬而難以排出體外。雖然每一種食物中都有這兩類膳食纖維，可是要攝取比例良好的食材卻絕非易事。

多攝取水溶性膳食纖維 還能維護心血管健康
身為心臟內科醫師的坂口海雲更表示，容易便秘的人也很容易有 高血壓、 高血脂、高血糖的情形，因此要攝取更多的膳食纖維來幫助打造理想的腸道環境。當腸道壓力降低了，三高的情形也會有所改善。攝取膳食纖維比例佳的食材不但能夠改善便秘，還能讓心血管更健康。

坂口海雲推薦的食材有大麥、納豆、牛蒡、秋葵、細寒天、西梅乾以及芒果乾等七種食材，尤其是後兩者，因為它們本身就已是水溶性膳食纖維豐富的水果了，又在醃漬、乾燥後，令非水溶性膳食纖維的比例提升不少。

另外他也提到，喝一點與水溶性膳食纖維一樣有潤滑、消血脂效果的橄欖油，也能有效幫助身體排便。

預防便秘的兩大生活原則：
一、三餐按照固定的時間進食：透過規律的飲食來調整生理時鐘，就能讓身體找出自己的排便節奏。
二、絕對不要不吃早餐：早晨是腸道蠕動最活躍的時間，此時進食能夠喚醒胃部並跟著促進腸道進一步活化。

五穀米粗糙的外皮，總讓人覺得口感不好而難以下嚥，即使營養價值勝過白米，但為了滿足口腹之慾，多數人還是喜歡食用白米飯。不過，其實只要抓對五穀米的比例與煮食方法，也能吃起來又香又Q。

《打造不過敏體質的6色天然食材》書中，眾營養師要向所有煮夫及煮婦介紹各種穀物的營養成分，以及增加口感的比例配方， 例如用軟Q的薏仁、黑糯米取代較硬的燕麥；五穀米不能洗完就煮，要先浸泡5~6小時，而且水量是一般煮飯的1.2~1.5倍。

1. 糙米

其實就是未經去穀的白米，保留了維生素B群、E及礦物質、膳食纖維等，對兒童的大腦發育及情緒穩定很有幫助，由於具有飽足感，所以對於想減重的人是很好的主食。

2. 小米

富含豐富的維生素B群、葉酸、膳食纖維及碘、磷、鉀等礦物質，可以健胃滋腎，有助消化不良、容易脹氣的小朋友，其中的葉酸能幫忙造血，所以容易貧血的小朋友可以多吃。

3. 黑糯米

又稱作紫米，含有豐富的植化素，烹煮時一定要煮爛，才能讓營養素流出，建議先浸泡一夜，但不宜攝取過多，否則易引起急性腸胃炎。

4. 燕麥

富含蛋白質、維生素B群、C、E、礦物質及膳食纖維，還有許多對人體有益的不飽和脂肪酸，能夠降低膽固醇、控制脂肪、促進腸胃蠕動，但腸胃敏感的孩子不宜吃太多。

5. 薏仁

富含蛋白質、維生素B群、薏仁素等多種營養，具有促進體內血液循環、潤膚去斑、利尿消腫等功效，對容易燥熱、水腫及皮膚過敏的小朋友很有幫助，但是不宜孕婦、體虛的小朋友食用。