標籤: 名醫

日本預防癌症理事長富永祐民現年81歲，每天早晚各喝一次蔬菜湯，即使年事已高，卻未患有中老年人常出現的 高血壓、糖尿病等疾病，每年到醫院做健康檢查時，醫生仍會驚呼：到了這個年齡竟然可以保持得這麼健康，且檢查結果也沒有任何紅字！

而富永理事長現在翻閱報紙時，甚至可以不戴老花眼鏡，直接使用裸眼閱讀，視力仍十分清晰，此外，隨著老化，常會見到爺爺奶奶因牙齒鬆動，而需使用金光閃閃的假牙取代原本的牙齒，但富永理事長的牙齒卻未因退化而鬆動，仍能使用自己的牙齒充分感受食物的美味！

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蔬菜湯富含植化素，可防癌、改善白內障

從事抗癌藥劑研究的世界權威，目前擔任日本熊本大學的名譽教授前田浩提到，在長年研究抗癌藥劑期間，為了避免患者罹癌後需服用抗癌藥劑，而因掉髮、造血功能不足等副作用嚴重影響生活，也同時進行著預防癌症的研究，結果發現蔬菜湯是最能有效預防癌症的方式！

而誘發癌症的因子活性氧，透過紫外線、吸菸、慢性炎症等方式，便會開始在體內產生具有強烈毒性的活性氧，甚至連習以為常的呼吸之間，也會讓吸入的氧氣轉化為活性氧或一氧化氮，而對細胞與基因造成傷害，使健康的細胞變異為癌細胞，因此只須將猛毒活性氧從體內消除，即可有效防癌！

蔬菜中富含維生素等抗氧化物質，其中最具代表性的則是植化素。植化素可保護植物防止來自紫外線或害蟲的傷害，也是構成植物色素、香氣與苦味的物質，諸如番茄的茄紅素、胡蘿蔔與南瓜中的類胡蘿蔔素，而歐美許多抗癌研究也指出，植化素可抑制癌細胞的生成，並提高免疫力增加對癌細胞的攻擊力！

護眼抗癌蔬菜湯，下一頁作法食譜大公開！

蔬菜湯營養更勝生菜

富永理事長則提到，將蔬菜煮成湯後，可加強抗氧化作用以消除體內的活性氧，且更勝生菜的效用，因此富永祐民開始提倡蔬菜湯的健康效果，九州大學教授倉恒匡徳便因受到推薦，開始喝了蔬菜湯後，改善了白內障的症狀。

而10年前左右，富永理事長在健康檢查中，也被醫師診斷出患有白內障，但並未影響日常生活的進行，因此便未費心進行任何治療，而放置不管。但自從開始每天喝蔬菜湯的習慣後，在這10年期間，卻沒有因白內障惡化，而造成視力模糊，也未因老化而患有老花的症狀，反而還可不使用眼鏡直接閱報！

抗氧化與防眼疾的蔬菜湯怎麼做呢？

《自製高湯》

◎材料
1公升的水
2片5公分的昆布片
2朵乾香菇
5、6尾小魚乾

◎作法
將所有材料浸漬在1公升的水中，約浸泡1晚，便可完成健康又富含鮮味的高湯了。

《蔬菜湯》

◎材料
白蘿蔔
紅蘿蔔
紅葉萵苣
小白菜
蔥
蘿蔔葉

◎作法

1. 在鍋中倒出500毫升的高湯與部分香菇、小魚乾與昆布
2. 接著將材料放入鍋中一同熬煮10分鐘，不需加任何調味料，即可直接食用。因為昆布中含有少量的鹽分，能引出蔬菜的甜味，而每天至少需準備5種不同的蔬菜加入，有時也可隨心情加入油豆腐一同熬煮。若真的不習慣這樣的清淡口味，也可滴入少量的醬油，增加風味。

而富永理事長的飲用方式，則是在煮好晚餐後，吃3分之2的量，剩下的可當隔日早餐，每天持之以恆地食用，便可提升體內的抗氧化能力。

現代人喜愛的飲食中，還有一項特點，那就是偏好過軟的食物。最近不分男女老少，都搭上了這股喜歡食物又甜又軟的風潮，看到這種現象，著實無法令人不擔心。

二十多歲的上班族朴小姐，就是一位證實我的擔憂其來有自的案例。

朴小姐的煩惱，是以前只要想減肥，稍微節食一下，就可以輕鬆讓體重恢復到原來的水準，但最近卻變成一件困難的事。不僅如此，不斷增加的體重，也讓她越來越神經質，經常為了一些小事而生氣。

檢視朴小姐的日常飲食習慣，發現其最大的問題，在於正餐之外一直不停地吃麵包和冰淇淋等食物。這些食物又軟又甜，進到嘴裡後不需要咀嚼幾次就能吞下肚。

一旦食物在嘴巴裡停留的時間縮短，便更容易讓人一直吃個不停。這種又棉又軟的食物，會使我們的進食速度變快，也就容易造成吃太多或暴飲暴食。

相反地，越硬越粗的原味食物，就越能增加咀嚼的耐力，例如：玄米、帶骨的魚、豆子、芝麻、有皮或有種子的水果等，加工程序較少、以接近原形的狀態直接吃下的食物。
如果想吃到這些食物的味道，就需要耐心咀嚼，相對地，就可以放慢我們的進食速度，讓我們的大腦有足夠的時間，接受吃飽的訊息。

多吃粗食，不僅能瘦身，還能預防癌症

然而，習慣精製軟綿食物的現代人，要再請他們重新吃較粗硬的食物絕非易事。但，我由衷的建議各位，只要多點耐心慢慢咀嚼這些食物，就會發現那未曾品嘗過的甜美原味。

事實上，碳水化合物也具有這樣的功效，例如粗糙的米食、穀物，多半越咀嚼越甜。其次，能感覺食物粗糙且有韌性的主因就是膳食纖維，因此，粗食吃的越多，纖維質的攝取自然就會增加。

如此，每天必須吃三十克以上的纖維質的守則，也就越容易達成。

雖然咀嚼的東西很重要，但咀嚼這件事本身也相當重要。不僅能促進牙齒和下顎健康，也能適當地刺激腦部，具有預防失智症的效果。

但無論再怎麼好的方法，無法確實實踐的話都是沒用的。如果無法一下子就適應粗食，那就用三層食品訓練開始吧！

瘦身防癌三階段食物

這原本是美國癌症研究所開發的理論，是將能有效預防癌症的食物分為幾個階段；利用這些食品來熟悉粗食的過程，被我稱為三層粗食訓練。而這三層的食品，分別為：

1. 第一層：蔥、馬鈴薯、香草類、小黃瓜、莓類、菇類、海藻類、奇異果、哈密瓜。
2. 第二層：綠茶、玄米、全麥麵包、洋蔥、花椰菜、檸檬、柳丁、葡萄柚、番茄、茄子、青椒。
3. 第三層：大蒜、白菜、生薑、花生、紅蘿蔔、芹菜。

請每週至少要吃一次各層的食物，而且要不重複的均勻攝取。這個訓練法的優點，在於可以均勻攝取多種食物，且不會讓人感到膩，非常適合初嚐粗食的人。

此外，這些都是具有抗癌效果的食物，對健康也十分有益。如果以上食物不符合你的口味，也可以遵循以下四大原則自由選擇粗食，便可依照自己的喜好重新搭配：

1.必須是可以體驗到咀嚼樂趣的食物。
2.確實能帶來飽足感。
3.熱量必須要低。
4.必須要能慢慢改變口味。

後來，我建議前面提到的那位朴小姐，每餐多吃十克的蔬菜，並以三層食品中出現的蔬菜為基礎，選擇自己喜歡的蔬菜，重新擬定菜單。

當然，一開始會因口味不合而遇到一些困難，但了解到蔬菜帶來的獨特清爽與風味之後，朴小姐也開始喜歡吃菜了，體重也就自然跟著降低，那因為小事就發火的個性，當然也重新回復平靜。

多吃蔬菜，能降低膽固醇

前來醫院就診的金小姐，在諮詢期間臉色一直不太好看。在問診過後發現，缺乏纖維質是她最大的問題。平常就不太喜歡吃菜的人，在肚子已經有點飽的狀態下，更不可能吃菜。

因此，對於金小姐而言，務必要養成在吃飯時先吃菜，先吃菜的最大優點，就是能快速產生飽足感，以減少其他食物的攝取；其次，蔬菜的熱量較低，能幫助降低整餐的平均熱量。

此外，纖維越多的蔬菜，消化時間也相對越長，可以長時間維持飽足感。而蔬菜中的膳食纖維，也可以降低腸道吸收糖分與脂肪的速度，並將多餘的膽固醇排出體外，活絡腸道運動，幫助排便。不僅如此，蔬菜豐富的鉀有降血壓的功效，也能補充減肥時容易缺乏的鉀質。

▶從每天多攝取十克纖維質開始

因此，2：1倒過來飲食法的原則，就是一天要吃三十克以上的纖維。

但對習慣以速食或肉類等重口味食物為主食的現代人來說，這絕非易事。大部分的人一天甚至無法攝取到二十克的纖維質，那就更不用說有更多人因為纖維攝取不足，而遇到的問題了。

試想身邊有多少朋友因便祕所苦，你便肯定會同意我這句話。而以下為多吃纖維的七大方法：

1. 用餐時先吃菜：先攝取纖維質，可以降低主食或白飯的需求與攝取量。
2. 用蔬菜當點心：以較能刺激食欲的紅蘿蔔、番茄和小黃瓜當成點心。一開始可能會有點奇怪，覺得不好吃，但習慣後，就能充分享受蔬菜的原味了。
3. 勿將蔬菜或水果切得太小，更不要只喝蔬果汁：大塊的蔬果才是纖維的寶庫，也能享受咀嚼的喜悅。
4. 以糙米飯或雜糧飯代替白飯：精製程度越低的穀物，其纖維質含量越豐富。
5. 湯品和鍋物的配料，請以蔬菜為主，至少是肉類的兩倍：蔬菜類的料越多越好，可以增添飽足感。
6. 小菜的調味要淡，鹹的泡菜先用水洗過：攝取纖維固然好，但注意不要攝取過量的鈉，以免適得其反。
7. 感受吃的喜悅：咀嚼纖維是一種喜悅，透過咀嚼生高麗菜葉或大白菜葉，來體會吧！

總而言之，若想改善平常的飲食習慣，可先從多攝取纖維質開始，每天多攝取十克，慢慢地你就會多吃二十克、三十克。而具體的一日多攝取十公克的實踐方法，又可分為以下兩點：

1.為了降低體重，而多吃十克纖維質的方法

-從紅蘿蔔、番茄、小黃瓜當中挑一種，一天吃三個。
-每餐以純麥或五穀雜糧飯代替精緻白飯。
-湯品或鍋物中的蔬菜配料，請增加至兩倍。

2.無須降低體重，每天多吃十克纖維質的方法

-每天晚上從二十個核桃或一把花生、全麥麵包四片中選一個吃。
-一天吃葡萄乾或香蕉乾一杯（約一○○克）。
-從紅蘿蔔、番茄、小黃瓜當中挑一種，一天吃三個。

本文摘自《2：1倒過來飲食法》／朴敏洙（國民減重名醫）／采實出版

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乳癌高居女性癌症之首　小心！家族遺傳性基因風險高

在乳房細胞中生成的惡性腫瘤，主要發生在婦女身上，乳癌患者中男性比例僅約佔1%。

發病原因至今不明，大概是因綜合因素引起的。5∼10%是遺傳性乳癌患者，直系血親中有乳癌患者時，得乳癌的機率就會增加。其他危險要素包括：初經早來、停經晚、高齡初產、不餵母乳、長期服用避孕藥、停經後為了治療骨質疏鬆症而服用女性荷爾蒙，導致乳房組織長期暴露在雌激素的風險下等等。

常見的重要症狀是用手可直接觸摸到硬塊，即使不會疼痛，也需懷疑是否罹癌。每次月經來時，如果乳房會異常疼痛或出現變化，就需看醫生。

如何診斷？

第一，脫掉上衣後雙手下垂，站在鏡子前，檢查左右乳房的大小和形狀、乳房肌膚、乳頭的濕疹、紅腫、腫瘤。將雙手擺放在頭上，或雙手插腰時的狀態，以同一方式檢查。

第二，躺在床上的狀態下，將想要檢查的那一側的手往上抬，待乳房變得平坦時，用中指稍微壓按乳房，仔細檢查是否有腫塊。如果用手抓乳房時，乳房組織會像腫包一般，一定需輕輕壓按後，再觸摸。連腋窩也用手輕輕壓按，仔細觀察淋巴結是否浮腫，乳頭附近也稍微壓按，看看乳頭是否分泌出分泌物，是否沾到衣服。

這種檢查是在月經結束後的數天，停經後每個月需做固定的檢查，一個月施行一次。除了自我檢查外，40歲以上的女性最好讓醫師檢查一次，並做X光檢查及超音波檢查。

乳癌如何用飲食預防？下一頁醫師告訴您

控制身體雌激素濃度　就能200%保護乳房

速食讓人發胖！更會引發乳癌

肥胖的女性易罹患乳癌的原因之一，就是女性荷爾蒙雌激素的濃度比標準體重的女性高。從脂肪組織中會大量轉換出女性荷爾蒙。肥胖不僅提高乳癌的罹患率，若是乳癌患者，復發率或死亡率都會提高，需持續控制。

常作為點心的速食食品，含有人工調味料、香料、色素、乳化劑、穩定劑、酸化防止劑等，不僅含有各種對身體有害的化學添加物，而且動物性脂肪（奶油、棕櫚油等）、反式脂肪（人造奶油、酥油）的卡路里很高，最好避免。並採用新鮮的材料直接製作點心，且均衡攝取五大營養要素、持續做運動，即可預防乳癌。

用有益的植物性雌激素，避開有毒的化學性雌激素
植物性雌激素具有抑制人體雌激素的作用，可降低乳癌罹患率。黃豆、豆腐、亞麻中皆含有植物性雌激素之一的大豆異黃酮（Isoflavone）。但攝取過多時，反而會導致癌症，建議適量攝取。預防乳癌的最基本原則，就是避免碰觸化學性雌激素。可能殘留含有化學性雌激素如殺蟲劑的食品，最好避免食用，水果和蔬菜都需清洗乾淨後再吃。

一天三杯綠茶，多酚可降低罹癌

綠茶中含有30∼40%的多酚，具抗癌效果。一天喝3杯以上的綠茶，可降低乳癌的罹患率。反之，喝酒時，會讓體內生成更多的雌激素，酒中含有的酒精在體內代謝時，會因致癌物質，促進腫瘤長大，所以不管任何種類的酒，都最好少喝。

更多預防乳癌的飲食，都在下一頁！

每天攝取植物性雌激素　有效抑制癌細胞比補藥更有效

用植物性雌激素來抑制乳癌

黃豆、石榴、葛根等是含有大量植物性雌激素的代表性食物，如果持續不斷地每天攝取1∼2次，有助於預防乳癌。這些食物對於改善更年期症狀的成效最為卓越，就像是補藥一般。

★黃豆
黃豆的成分金雀素異黃酮（Genistein）、木質素黃酮（Daidzein）屬於大豆異黃酮之一，可抑制癌細胞的繁殖。如果覺得需另外攝取這些食物而感到麻煩時，可活用在每餐的餐點中，或攪成果汁食用。

豐富維生素戰勝癌症

維生素不僅可以治療和預防乳癌，也可治療大部分的癌症。蓮藕含有豐富的維生素C；鮭魚含有維生素A、D、E；韭菜含有豐富的維生素A、B、C，可進行抗癌作用。

★韭菜
韭菜的維生素含量比其他蔬菜高，含有硫化丙烯（Allyl Sulfides），具抗氧化和去除致癌物質的作用，所以被列為戰勝癌症的最佳食物。

食用含有葉酸的綠色蔬菜，大大提高生存率

最近瑞典的某個研究小組發表，乳癌病患如果充分攝取葉酸，將可提高生存率。

★綠色蔬菜
菠菜、花椰菜、蘆筍等綠色蔬菜都含有豐富的葉酸，屬於水溶性維生素B群之一，是構成DNA的核心要素。綠色蔬菜的顏色越深，表示對身體越好。

本文摘自《權威醫師的防癌關鍵飲食》／姜載憲等14位名醫共著／台灣廣廈有聲圖書有限公司

如何從飲食上遠離癌症

酸性？鹼性？這是很多人飲食養生相當關心的問題，一般而言，酸性食物──肉類、卵、糖、酒及海產……等，會使我們的血液變成酸性，而成為癌細胞較易侵入生長的環境。反之，鹼性食物如蔬食、粗食，可使我們的血液變成鹼性，則較具有保護作用。

我雖然如此而言，但並非鼓勵一定要吃素喔，如果在本身食慾不振或面臨疾病時，營養方面的吸收是相對不足的。

因此較正確的觀念應該是肉類、海產等可以吃，但更要注意多攝食深綠色蔬菜，來保持血液的酸鹼性平衡。

以下介紹一些防癌蔬菜供大家參考：

防癌蔬菜

高麗菜和花椰菜：屬於十字花科甘藍族蔬菜，具有防癌功效。常吃能降低胃腸癌症的發病率。但為保留這類蔬菜的有效成分，這些菜不要煮太熟。

香菇：日本科學家的實驗已證實具防癌作用。

蘆筍：蘆筍中含有豐富的組織蛋白、葉酸、核酸、多種氨基酸和微量元素，可增強機體的免疫功能，對 胃癌、 肝癌、白血病等有一定的預防作用。

大豆和豆製品：研究發現，大豆中的植物雌激素可抑制新生血管的形成與抑制前列腺癌。

綠茶：綠茶可預防肝、肺、皮膚和消化道腫瘤，作用成分主要是特殊的酚類—多酚、兒茶素等可分解亞硝酸胺。

番茄紅素：存在於番茄、西瓜、櫻桃中。對前列腺、肺與胃的腫瘤防治效果顯著，而對防治胰腺、結腸、乳腺、子宮方面的癌症也有一定效果。

防癌怎麼吃？下一頁醫師教您做防癌藥膳、藥茶！

苦瓜蛋白：美國學者發現苦瓜中含有苦瓜蛋白，可提高免疫力，對 淋巴癌有抑制作用。

另外干擾素誘生劑常存在於 胡蘿蔔、蘿蔔中的抗腫瘤活性物質，對防治 口腔癌、 食道癌和 鼻咽癌有效。

β－胡蘿蔔素則存在於 胡蘿蔔中，可降低肺癌發生率。蘿蔔中的糖化酵素也能分解致癌物質亞硝胺。

而微量元素硒和鉬的化合物，如 大蒜和洋蔥中含有的硒化物能刺激人體免疫反應和環腺苷酸的積累，抑制癌細胞分裂與生長。

適當的飲食，充足的睡眠以及輕鬆的心情是抗癌防癌的三大法寶，對中醫而言，免疫能力的體質調理絕不脫離顧護脾胃，飲食的調整更是第一道關口，由此可見其重要性。

防癌藥茶

蘆筍茶：鮮蘆筍100克、綠茶5克。鮮蘆筍洗淨，切成一公分的小段，沙鍋內加水一公升後，中火煮沸放入蘆筍，加入用紗布裹紮的綠茶，煎煮20分鐘，取出茶葉袋即成。

可替代茶飲隨時飲用，鮮蘆筍也可同時嚼服。能潤肺怯痰，解毒抗癌。

絞股藍蜜茶：絞股藍30克、蜂蜜30克。將絞股藍洗淨加水一公升煎煮30分鐘，趁熱加入蜂蜜，攪拌均勻，當天服完。

防癌藥膳

防癌八寶粥：原料製作簡單，適合長久服用。

原料為：大豆100克，玉米100克，銀耳50克，大棗9枚，香菇9個，蓮子50克，枸杞子30克，以及蜂蜜適量。

製作方法：

1. 將銀耳、香菇切碎放入碗內，用開水浸泡。
2. 大豆、玉米、大棗、蓮子和枸杞子用冷水洗淨，同銀耳、香菇一齊放入鍋中，加冷水文火煮沸，熬成粥狀。

服法：將蜂蜜調入粥中，分3次服用，每日晨服1次。
功效：既有強身健體的作用，又有抗癌防癌的作用。

本文摘自《郭世芳：癌症治療全記錄》／ 郭世芳（奇美醫學中心中西整合科主任）／晨星出版