說到血壓，大多數人想起的是會危害心、腦血管疾病的高血壓，然而事實上，低血壓也可能會危害健康，除了頭暈、倦怠等症狀，嚴重時還可能會昏倒、休克甚至死亡。美國前總統老布希日前才因為低血壓住院治療8天，所幸並無大礙。

低血壓標準值

：收縮壓低於90mmHg/舒張壓低於60mmHg

收縮壓低於90mmHg，舒張壓低於60mmHg，可能有低血壓。

目前世界衛生組織並沒有針對低血壓制訂標準，一般來說，正常的收縮壓應介於90至140毫米汞柱（mm/Hg）之間，舒張壓則需介於60至90毫米汞柱之間，但臨床醫學認為成人收縮壓低於90mmHg，或舒張壓低於60mmHg，就可能有低血壓的問題。

低血壓症狀

低血壓非特異性症狀

1. 頭暈眼花
2. 疲累無力
3. 四肢冰冷
4. 注意力不集中

低血壓會有頭暈眼花、疲累無力、四肢冰冷、注意力不集中、嚴重昏倒、休克等非特異性的症狀。並有研究指出，若長期血壓偏低可能有情緒低落、慢性疲勞問題，有些憂鬱症和老年失智症問題也被認為跟長期低血壓有關。

低血壓原因 有哪些？

1. 低容積性低血壓：低血壓可能與水份攝取過少導致脫水或大量出血有關！低血壓最常見原因是低容積性，如水份攝取過少導致脫水或大量出血。所以，當患者為女性且血壓較低，有可能正是月經期間，因為出血量較大容易導致低血壓。
2. 心臟功能不良：心臟機能缺損或有心血管疾病病史者，如果心臟功能不好，打出去的血壓可能就比較低。此種情形則需治療心臟疾病。高風險群包括：心臟機能缺損、心血管疾病病史者。
3. 姿勢性低血壓（姿態性低血壓）：是指因為突然的姿勢改變引起的低血壓現象，如本來姿勢是躺著或蹲著，突然快速地站起來所引起；因為姿勢突然改變，血液來不及打到腦部，而出現頭暈低血壓現象。
4. 貧血或內分泌失調疾病：如地中海貧血或內分泌失調疾病，如甲狀腺荷爾蒙分泌不足，也可能導致低血壓。
5. 其他疾病：肺栓塞、心肌梗塞、愛迪生氏症、心律不整等疾病，也有可能造成低血壓。因此，若有低血壓，還是建議進行更詳細的檢查，以免延誤治療。

低血壓飲食

1. 調整飲食、補充營養：蛋白質、維生素B群、鈣、鉀、鎂等礦物質的攝取不足，都可能造成低血壓的發生。因此可以多攝取乳品、肉類、黃豆製品、深綠色蔬菜。若是體重過輕或是營養不良所導致的低血壓，每日可增加熱量攝取。另外，日本健康檢定協會理事長望月理惠子則推薦，將水果加入優格中一同食用，就可以有效攝取蛋白質、維生素、礦物質。
2. 應避免過量的飲食：望月理惠子也提醒，有低血壓症狀的人應避免以下食物：
   1. 大多數泡麵、速食等加工食品含鹽分很高，蛋白質、維生素、礦物質卻很少，應避免經常食用。
   2. 由於咖啡、酒精或是咖啡因含量高的飲料有利尿作用，應避免過量，以免加重低血壓症狀。而且低血壓患者若是飲酒，容易引發起立時的暈眩，甚至昏厥，宜盡量避免攝取酒精。
3. 喝充足的水：天氣熱血管會擴張，血壓容易下降，尤其是流汗更容易散失水分，若是體內的水分不夠，血壓會降低更多，所以平時要攝取充足的水分，避免脫水。

低血壓怎麼辦？定期量血壓，了解自己的正常血壓範圍

1. 運動：低血壓的人應該規律運動，促進血液循環，如健走、慢跑。
2. 規律生活：日本醫學博士井上修二認為，早睡早起、一日準時吃三餐等好習慣，能有效預防低血壓。

如果沒有特殊症狀、檢查也沒有發現其他疾病，除了可能是每個人血壓的正常值不同之外，也有部分的低血壓不一定能找到原因。因此，平常還是要定期量測血壓，了解自己的正常血壓範圍，當血壓過高或過低發生異常時，才能有所警覺；同時也要保持良好的生活習慣，以免高血壓、低血壓找上門而影響健康。

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現代人追求不傷害地球的環保飲食方式，素食者越來越多。但是吃素食總讓人擔心一個問題，目前大眾大多已經知道蛋白質可以從大豆充分攝取，但鐵質呢？一般人對於攝取鐵質或補血的觀念總認為不吃肉就攝取不到，但其實就算是吃全素的人，也能從各種植物性食物中攝取到充分的鐵質。

鐵質為何對健康如此重要

根據有多本營養學保健書籍著作的公共衛生學博士、同時擁有管理營養師證照的溫蒂．巴齊利安表示：鐵質是在人體中輸送氧氣之不可或缺的礦物質。鐵質是負責輸送氧氣到人體器官組織與肌肉的血紅素之主要成分，它不僅能夠保持肌肉與代謝系統的健康，同時也負責活化人體細胞與各種賀爾蒙。缺乏鐵質，就會陷入缺鐵性貧血。因此每天都確保能攝取到充份的鐵質，對保持健康非常重要。

素食者如何從植物性食物中攝取鐵質

根據另一位管理營養師西拉莉．巴蒂表示：素食者可以從下列植物性食物中攝取到充分的鐵質：

1. 各種豆類：如鷹嘴豆、小扁豆、碗豆、大豆。
2. 各種堅果：最推薦的是杏仁，另外腰果、核桃、開心果也很好。
3. 深色葉菜：如青花菜、菠菜、高麗菜、甘藍菜、西洋菜。
4. 全麥穀物：如藜麥、糙米、燕麥片。
5. 黑巧克力：選擇可可固質含量高的優質巧克力。
6. 乾燥水果：如乾燥杏子、葡萄乾、乾燥無花果。

 

要怎麼吃才能有效率的攝取鐵質

兩位管理營養師都建議，從植物性食物中，素食者能攝取到的是非血基質鐵，跟從肉類能攝取到的血基質鐵相比，素食者在日常飲食生活中，必須注意下列幾件事。

1. 因為非血基質鐵與血基質鐵相比起來，比較不容易被人體吸收，所以在日常飲食中要充分攝取能夠幫助非血基質鐵吸收的維生素C。只要早餐吃一顆奇異果，就能方便的攝取到足夠一天的維生素C。
2. 由於單寧和咖啡因會妨害非血基質鐵的吸收，所以素食者必須少喝茶、咖啡、可樂等富含單寧與咖啡因的飲料。在用餐時也不要邊吃邊喝，至少在進食1小時後才能喝茶、咖啡、可樂這些飲料。

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生酮飲食的營養比例通常只強調脂肪、蛋白質、碳水化合物的比例，因此很多人會誤解生酮飲食是一個大口吃肉的飲食方式，其實不然，生酮飲食後減少了碳水化合物的比重，更應該要注意膳食纖維的攝取。

根莖類的蔬菜因多含較高份量的碳水化合物，建議儘量不吃，甜度較高的蔬菜（例如：胡蘿蔔、玉米、洋蔥等等）也建議少吃。大家可以多食用深綠色的蔬菜，儘可能採購有機蔬菜，然而，不管有機與否，都要注意蔬菜的清洗處理方式，大原則就是──先浸泡、後沖洗、再切除。

大部分的水溶性農藥都可以透過浸泡、沖洗將殘留的農藥分解。先浸泡三分鐘讓農藥分解在水裡，再用流動的清水沖洗，最後才切除不要的根莖老葉──先切反而會讓農藥水吸收到蔬菜的纖維裡。

▲包葉菜類：先將外層沾有較多農藥的葉子去除，泡清水三分鐘，再用清水沖洗，最後才去根莖。
▲一般葉菜：先泡水三分鐘，用清水沖洗，才將不要的根莖老葉去除。
▲花菜類：除了浸泡、清洗，最好在料理前先以滾水川燙，讓高溫溶解藏在縫隙中的農藥。

在保存上，深綠色葉菜買回來後，用噴濕的廚房紙巾包好，再以塑膠袋包裹放冰箱保存，並儘可能趁新鮮三天內食用完畢。

葉菜類

臺灣一年四季都有不同的葉菜類，每天都要吃到足夠份量的葉菜類哦！由於農業發達，不斷改良品種及耕作環境，很多蔬菜一年四季都能夠產出，但我還是建議儘可能選擇當季蔬菜。此外，也建議儘可能少量購買，回家後立刻用報紙包好冷藏，維持蔬菜的新鮮度！

葉菜的料理大概可以分四種方式：

1. 大火快炒：建議通常較細軟的青菜，使用豬油以免高溫讓油變質。
2. 水炒青菜：各式青菜都可以使用這樣的方式，先用100∼150ml的水炒蒜末，加入青菜炒熟後再淋上橄欖油調味，可以減少橄欖油變質的風險。
3. 清燙後淋醬：大部分青菜都可以使用這樣的方式，選擇喜歡的醬料──像是花花老師教的古早味油蔥醬、蔥油醬、油醋醬，直接淋上就很美味。
4. 先燙後炒：建議梗較粗或是需要燜煮的青菜，先燙過青菜取出備用，冷鍋冷油下蒜末炒出蒜香，再將青菜放入拌炒均勻。

生酮飲食菜單：泰式最搶手蝦醬空心菜

便當菜
餐點形式：副食
料理準備時間：10分鐘
使用工具：碳鋼深炒鍋

熱量424卡
碳水化合物2g（3%）
脂肪36g（82%）
蛋白質15g（15%）

豬油1大匙
泰式蝦醬P091 40g
空心菜300g
蒜末4大匙
辣椒末適量

1. 中火熱鍋後下豬油、蒜末、蝦醬，炒到有香氣。
2. 加入切段空心菜梗，拌炒到五分熟。
3. 加入空心菜葉，灑入20ml的水，再翻炒一下，最後撒上辣椒末，就完成啦！

• 蝦醬有鹹，所以鹽要適量斟酌。
• 空心菜熟得很快，使用約攝氏160度中溫就可以。
• 特級初榨橄欖油的冒煙點是攝氏200度上下，所以不要用大火炒唷！

本文摘自《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道》／曾心怡（花花老師，旅遊＆美食生活家）／柿子文化

美味鳳梨檸檬魚

這一道菜很接近泰式檸檬魚的做法，一樣是遵循攝取大量蔬菜的原則，達到酸鹼平衡、飲食均衡的目的，其中很特別的是放了鳳梨和檸檬等食材。

鳳梨含豐富酵素

，如果吃到蛋白質的東西不好消化，更容易產生酸性物質，酵素可以幫助肉類分解。

另外檸檬雖然酸度高，但它富含礦物質及有機酸，對人體的好處也不少。不過醫師建議，近來流行的狂喝檸檬水以達到酸鹼平衡是種迷思，不如多喝水增加身體代謝！

材料
鱸魚（或吳郭魚）……1尾
鳳梨……1/2個
檸檬……2個
薑片……7片
蒜仁……6顆
香菜……1大把
辣椒……1根
檸檬汁……60cc
魚露……1湯匙
糖……1小匙
油……少許

做法

1. 鳳梨一部分切橫片，一部分切小丁，辣椒切細末，檸檬橫切4片，其餘擠汁備用，香菜切碎。
2. 鱸魚洗淨後確定內臟清除乾淨，在魚腹中塞入薑片。
3. 起鍋加少許油，放入鱸魚兩面稍微煎上色即可，接著加入水，再加入蒜頭，蓋上鍋蓋燜煮，視魚的大小煮約五至八分鐘，煮熟後取出盛盤。盤中先排上鳳梨與檸檬圓片裝飾。
4. 鍋內魚湯加入檸檬汁、香菜梗末、辣椒末及魚露煮滾，再加入鳳梨丁略煮一下，最後淋在蒸好的魚上即完成。

營養小叮嚀
現代人的生活忙碌、三餐不定時，導致許多人有胃部疾病，對於太酸太刺激的食物敬而遠之。若直接攝取鳳梨與檸檬這兩項水果，腸胃較差的族群可能會感到不適。

如果將鳳梨與檸檬適當地入菜，並且運用它們本身富含的酵素，不僅可以嫩化蛋白質，更可以幫助消化蛋白質的食物，使腸胃負擔降低，比較不會有脹氣出現。另外檸檬富含維生素C，搭配魚皮的膠原蛋白，還能讓皮膚Q彈美麗喔！

本文摘自《王明勇健康好煮義》／王明勇（食療養生專家）／平安文化

我的抗癌養生祕笈並不稀奇，與我一直以來對自己病人開出的處方完全一致：化療期間多吃紅肉，病況穩定後多吃野菜；還有，我不是幾乎每天運動，而是絕對每天運動。

楊大夫，你都怎麼調養身子？許多人都好奇地問我。

人們看到抗病成功的個案，彷彿都在期待有一個神祕、特殊，甚至奇特的方子，當中還不乏高知識分子，這總令我覺得不可思議。具有科學根據的醫學研究及現代營養學觀點，是最嚴謹、最廣泛的原則，反而讓人覺得不夠稀奇。

然而，我的養生祕笈可能得讓期待另類偏方的人失望了。

我真的心口如一、即知即行，沒有一丁點兒藏私，罹癌後的養生策略，與我一直以來對自己病人開出的處方完全一致。

多年來照顧癌症病人，我見過太多人誤信偏方、放棄正統治療，任由可能的機會流逝，不僅沒有爭取到所謂的奇蹟，反而令生命終點提前來臨。

我是一名醫師，雖然有基督教的信仰支撐我解析生命的哲理，但在醫療上，我百分百依循科學精神和原理。

化療期間，多吃紅肉

臨床上最常見到的抗癌謬論就是：罹癌後立刻改吃素，認為這樣才能排除身體的毒素。

事實上，

癌症病人的飲食應有階段性的策略，吃素沒有問題，吃肉也沒有問題，但在不同治療階段和恢復狀況下，蔬食和肉食的比例和需求，各有不同。

手術後和化療階段的癌症病人，需要維持體力和提升免疫力，如果單靠蔬菜，對體能和營養的需求都可能不足，若因而造成營養不良或貧血，還會影響化療成效。因此，全素飲食或生機飲食，在癌症積極治療階段並不合適。這個階段的熱量要夠，蛋白質攝取量更不能少。

尤其是我所罹患的淋巴癌，同時採取了高劑量化療加上標靶治療，免疫力被抑制得更厲害。和免疫力最有關係的營養素是蛋白質，所以我在化療期間吃很充足的紅肉和深色蔬菜，必要情況下也補充維他命，全方位提升自己的免疫力。

愛和友誼補身也補心

然而，化療確實會造成胃口不好、食欲不佳，一旦吃不下東西，就什麼營養都攝取不到。我感謝妻子這段期間在烹調上的費心，常常變換口味，使我能夠對食物燃起興趣，讓那些我身體極需的養分，進到我的體內。

更令我感動的是，住院期間，學生、同事、親友和祕書，還輪班替我準備食物。一名多年前罹患腦瘤的摯友，當年是我領著他就醫、和妻子一起照料；此時角色互換，躺在床上的人變成了我，照料的人由他接替。

他日日以傳統方法蒸煮滴雞精，即便在酷熱天氣裡，家裡整天如蒸籠般氤氳靉靆，仍為我送上一碗最鮮醇營養的雞液，直到我病況緩解的半年之後，這才停止。這手工雞液，不只補了我的身，更暖了我的心。

在病榻上的歲月，腦子更特別清晰，心也特別沉靜，我檢視、反省自己過往的人生，有些事或處理得未能周全，有些剛愎性格經由時間洗滌才漸漸圓融。然而這些單純美好的友誼讓我心安，我想，我這一路，一定也有做過了什麼好事吧！

漫漫的化療過程中，我能兩次熬過肺囊蟲肺炎和敗血症的恐怖偷襲，除了醫療團隊完美的診斷和用藥，自己的身體能挺得住，這些親友們的補身又補心，真的功不可沒。

病況穩定後，多吃野菜

二○一三年初，距最後一次化療半年多之後，我的抽血檢驗報告顯示，血球數目、球蛋白都恢復正常，顯示免疫力已回升。我這才啟動了第二階段的食療，策略由多肉、多蛋白質，轉而多素、多纖維質。

我把菜單裡原本為了預防貧血而常攝食的紅肉拿掉，換上了少量低脂的白肉；加上我一直以來血糖仍有一點偏高，也嚴格控制碳水化合物攝取量，每餐主食分量降到六分滿。

但我初期絕不生食。儘管免疫力回升，癌症病人的體質仍禁不起各種感染症的考驗，生食中若有病菌、寄生蟲等未清除乾淨，一般人可能是小事，在癌症病人一旦發生，即有可能是大風暴，這種風險不必要去承受。

我的蔬食來源很有點意思，我敢聲稱是百分百純淨、無污染、沒有農藥，因為都是來自朋友親手栽種的，他們不為商業供應，純粹是自食以及與友人分享。

二十多年前認識這群朋友，開啟了我醫療圈之外的世界，他們領著我走入田園，享受山林的美好，回頭想想覺得感恩，原來上天早已在我身邊安排了這些天使，協助、引領我修復健康。

好友帶我走進大自然

我的兩個種菜好友，一個在淡水、一個在八里。住在淡水的阿富何金富，是台灣社會新農業革命的吹號人物，他與留日碩士賴青松，在宜蘭員山鄉首創穀東俱樂部，以企業股東概念引入農業，由民間認穀集資、統一耕種不施藥的天然稻米。我也是當年穀東一員，家裡餐桌上的白米飯，便是這樣友善土地下的收成，進入我的體內，也友善了我的身體。

阿富當年自己在淡水金龍橋下租了塊地，栽種各種蔬菜，三不五時就供應我高麗菜、白蘿蔔，我和太太許多的週末假日，都在阿富家吃自產的菜、唱卡拉ＯＫ、爬爬郊山，阿富是引我由醫院診間、病房走進大自然的老師。

八里的朋友種的菜就更有特色，嚴格說來，他根本沒有種，而是讓原本就在土地上的野菜自行發展，大鳴大放。那上面常有的是豬母乳（學名馬齒莧）、黑甜菜、地瓜葉等等，在城巿裡的巿場或賣場中不常見，可能有些人還不曾嘗過，其中像是味道有點偏苦澀的黑甜菜，我特別喜歡。

佩親幾乎每個星期都到那裡去現摘野菜回來，往往在流理台前整理半個小時、一個小時，才能洗好一小把菜。有時清著、清著，傳來她一聲尖叫，我就知道，她又在菜裡看到菜蟲了。

我在生病之前，即盡可能在家吃飯，但確實沒有如此戰戰兢兢的，有時忙起來或開刀，就和醫院同仁一塊兒叫外送便當裹腹。

成了病人後，飲食上唯一改變的是，三餐都吃家裡，妻子都會為我準備好飯菜，這些菜、飯都是來自我們信任的朋友私房耕種，除此之外，別無珍稀補品。所有的飲食方針，都是過去我教病人的那一套，而自己落實、來一遍，也證明是有用的。

身體調理，不外三大要素：吃得對，動得勤，睡得好。生活規律，身體自然有元氣。在這一點上，我要驕傲地說：我是模範生！

規律生活連妻子都尊敬

生病之後的規律生活，連少會稱讚我的妻子都不得不說，她尊敬我的持之以恆。

我每天早上五點四十分起床，晚上九點半上床；中午則午休三十分鐘，唯有週日稍稍放鬆一些，早上起床時間會延到六點。而我天賦異稟，數數兒不出五十下，必會入睡，從無睡眠困擾。

運動部分，更是沒有休假。早年我每天早上五點四十分，就會進行一個遛媽媽的運動，陪著母親繞著中正紀念堂走四千步；然後母子倆一塊兒去附近菜攤買菜，是我最懷念的時光。運動健身外，又增進母子的感情，是非常甜蜜的親子運動。

之後媽媽不慎夜裡起床跌倒、骨折，再無法這樣行走、散步，被迫結束我們維持長達八年的晨運。

之後，我雖然要求自己每天要維持四十分鐘快走，但老實說，沒有孝親任務在身，確實時常偷懶。

不過在生病之後，維持自己的健康，亦是一種愛家人的義務，再度督促我不能鬆懈。

我固定每天清晨六點前出門，在家裡附近的華山公園慢跑混合快走，維持一到兩公里的分量。生病時，曾有親戚替我做氣功導引，也教了我幾個簡單的招式，我也會每天在家練功，一次大約四十分鐘。

現在我每天慢跑和氣功交錯。如果早上跑步，便晚上做氣功；如果有時因公務行程，早上來不及跑步，便在家做氣功，傍晚再去跑步。

我不是幾乎每天運動，而是絕對每天運動。維持健康的原理其實就是這麼簡單，困難度只在能否落實。

運動不只是為了提振自己的新陳代謝、鍛鍊體力，而是每天都能讓自己神清氣爽，帶著好的情緒出門，也帶給身旁的人一股勃發的氣息。病態，也就這樣消失了。

本文摘自《在我離去之前：從醫師到病人，我的十字架》／楊育正著、楊惠君採訪撰文／寶瓶文化

現代食物越來越精緻，料理步驟及食品調味也都越來越繁瑣，我們每天都在飲食中攝取了過量的油脂與澱粉，長期下來就有可能會引起腸胃道的黏膜增生息肉，更有資料指出，有七成的腸癌都是源自於大腸息肉病變，所以如何預防腸道息肉生成，也成了 大腸癌罹病率全球之冠的台灣人應該要關心的重要事項。

而究竟哪一種飲食法最能有效預防腸癌呢？哈佛大學公共衛生研究所日籍研究員大西睦子表示，主張多蔬果、豆類、堅果類、魚肉以及使用橄欖油烹調，且少澱粉、少紅肉的地中海飲食，具有降低體內壓力、對抗慢性發炎、避免腸道息肉生成等預防腸癌的功效，在現代營養學中可以說是受到極大的推崇。

然而氣候、農產物都與地中海截然不同的台灣，很少有人能夠長期堅持百分之百的地中海飲食模式。對於想要嘗試地中海飲食，卻又沒有把握自己能夠天天維持的人，近來就有一項來自以色列的研究指出，只要最低限度遵守三大飲食原則，即便你的地中海菜單並不完美，也能夠有效預防大腸息肉。

多水果、多魚肉、少清涼飲料 每遵守一項就降低30%息肉生成
以色列特拉維夫醫療中心在觀察808名民眾的大腸鏡攝影以及飲食問卷後，發現大腸息肉面積較大者，多半是不曾採行地中海飲食的40歲～70歲中高齡者，而每當受測者們多食用2、3樣地中海菜單中常見的食材，大腸息肉的生成機率就比完全不吃的人少了一半。

另外，研究者也將 多吃水果、多吃魚肉、少喝軟性飲料視為三大飲食原則，進行大腸息肉生成機率的比對分析，發現每遵守其中一項原則，大腸息肉的生成機率就能降低30%；而三項原則都遵守時，大腸息肉的生成機率最高可以降低86%。

然而研究團隊也坦言，本次的研究雖然發現地中海式飲食能夠降低大腸息肉的生成機率，但是這樣的飲食習慣與死亡率之間的關聯仍不明朗。而歐洲腫瘤醫學會（ESMO）的發言人德克‧阿諾德（Dirk Arnold）博士則評論表示，雖然本次的研究無法證實地中海式飲食能夠有效降低死亡機率，但是確實證明了地中海式飲食仍能對身體健康產生正面影響。

堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維、礦物質等營養素，被譽為是最健康的零食。養成日常生活天天食用堅果的習慣，好處道不盡，可以抗氧化清除自由基、預防癌症、調節血脂、調節血糖、補腦益智。

市面上堅果的產品琳瑯滿目，該如何正確挑選才能吃得健康又營養呢?

堅果低溫處理最優，堅果經過適度低溫烘烤，才能逼出堅果豐富的營養素，讓堅果展現出更脆更香的風味。所以處理堅果最好的方法，是用攝氏一百二十度的低溫來慢慢烘焙，這樣做不但營養全數保留，口感也最新鮮美味。

不過，低溫烘烤相對需要把時間拉長，不同種類的堅果，處理的時間也不同。這種看不到的時間成本，除非是有理想和傻勁，要不然很少人會選擇這麼幹。低溫烘烤還有一個問題，因為會讓水分慢慢散發，最後導致失重，烘好的堅果，原本一斤至少減了二兩。相形之下，成本增加，在市場上價格的競爭就比較弱。

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市售堅果暗藏的陷阱

市面上八成的堅果為了降低成本，最常採用的作法是高溫油炸。堅果只要遇高溫油炸，一下子就全上色搞定。省時間省事之外，最棒的是堅果會吸油，油炸過後能增加重量，讓不肖商人歡心大喜。

高溫和油炸其實是堅果的頭號殺手。高溫會將營養素破壞殆盡，油炸會讓你吃進一堆只有熱量沒有能量的垃圾。令人擔憂的是，超商、大賣場賣的堅果大多屬於這一類。為了讓堅果好吃，還會調味。大多數的堅果，不是油炸裹上蜜糖，就是油炸後撒上椒鹽。

調味過的堅果容易吸水，不好保存之外，還會讓人失神，愈吃愈涮嘴，不知不覺就容易吃過量。

含鈉、含糖高的結果，會導致愈吃口味愈重。本來吃堅果是為了追求健康，最後卻因為吃不對堅果，反而造成高血壓、心臟血管、糖尿方面的疾病，根本就賠了夫人又折兵。

其實品質好的堅果，入口散發高雅的甘甜和濃郁的堅果香，根本不需要畫蛇添足。只有不良品因為略帶苦澀並有油耗味，為了掩飾味道和增加重量，才會過度調味。

既然市售的堅果很多都是油炸後，添加鹽、糖、香料及防腐劑，直接購買生的堅果自行烘烤，反而值得鼓勵和提倡。

生的堅果放冷藏或冷凍保存，每次要吃多少就拿出多少，用攝氏一百二十度烤焙一小時。這期間必須多次翻炒，讓堅果受熱均勻。烤好的堅果建議趁早食用，吃剩的堅果用密閉容器盛裝，並置於陰涼處保存。

選擇堅果必須注意的五大特點

一、產地外觀很重要

常見的堅果類包括：核桃、杏仁、腰果等，產地有大陸、東南亞和美國。大陸的堅果比較扁，吃來也比較薄，不像美國個頭飽滿，品嚐來十分肥厚。是故，堅果的品質以美國加州最優，當然價格也略高一些。

外型上，以色澤淡、散發自然香氣、形狀飽滿沒蟲蛀、斑點為上品。品質佳又新鮮的堅果入口爽脆，有自然的甘甜味，也容易有飽足感。

二、肉眼可以斷定堅果優劣

該如何判別是低溫烘烤還是高溫油炸呢？披著低溫外衣卻販賣高溫堅果的不肖業者比比皆是，除了消費者張大眼睛看清楚標示之外，掌握訣竅肉眼也可以輕鬆判斷。

低溫處理的堅果，顏色外觀顏色比較淡，咬開後，裡面的色澤依然是白色。油炸的堅果外觀油潤色澤比較深，咬開後中間是褐色。

三、油耗味代表不新鮮

堅果油脂含量豐富，暴露在空氣中非常容易氧化。台灣氣候潮濕，容易讓堅果滋生黃麴毒素，為了不要適得其反，建議堅果最好少量購入，吃完再買，而且趁新鮮早早食畢為佳。

若是堅果賣一整桶，而且保存期限可以放上一年以上，這桶堅果裡面必然放了很多添加物。堅果如果久放，瓶蓋常會開開關關，也非常容易產生自由基。建議只要有油耗味產生就千萬別吃，否則反而傷身。

四、包裝最好選透明裸罐

單純的堅果價格比較高，取巧的商人為了謀取暴利，最常做的障眼法就是堅果中加入南瓜子、枸杞、黑豆等食材充數。

乍看起來好像方便又營養，但實質上卻是降低成本的手法，所以建議買透明裸罐。看清楚葫蘆裡頭到底賣什麼藥，不要花了錢，卻買來一些原本不想買也不該買的東西。

五、保存最忌遇潮

堅果保存必須避免潮濕保持乾燥。然而，把低成本的果乾(如葡萄乾)加入堅果中根本就是犯大忌，因為這些果乾容易吸水，違反堅果必須保持乾燥的原則。堅果和葡萄乾價差也很高，混入低價的葡萄乾販賣，也是變相的詐欺手法。

本文摘自《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》
作者： 張瑀庭
出版社：遠流

國民健康署日前公佈的國人營養基準修訂草案中，首次追隨歐美國家的新訂標準與文獻資料，設定每人每天吃添加糖分產生的熱量，不應超過 10%。而隨後發表的一份台灣慢性病危險因子調查發現，高血糖列危險因子第一名，性別差異比較，高血糖也是女性第一危險因子。

在這份發表於《群體健康計畫》期刊的論文中，台大公衛學院與國健署共同研究發現，台灣慢性病危險因子前三名分別是高血糖、吸菸及 高血壓，其中高血糖造成 2009 年約 14,900 人死亡。在研究中還發現，女性危險因子第一名是高血糖，若能及早控制，就能避免引發癌症、中風等心血管疾病，平均壽命增加 2 歲。

台灣最大甜食陷阱：一杯甜飲就超標

而國健署的飲食標準雖然還是草案階段，但對限制食物中添加糖的攝取，方向已經很明確：因為添加糖而產生的熱量，不應超過每日總攝取熱量的 10%。該如何換算？國健署社區健康組長林莉茹說，若以一位體重 60 公斤但每天只有輕度運動的成年人來說，建議熱量攝取為 1800 大卡，換言之，添加糖的熱量不應超過 180 大卡。

按照這個標準，180 大卡則約 45g 糖，但即使這樣標示，對一般人來說仍是困難重重：45g 的糖到底算是多少？

康聯預防醫學總營養師顧問葉怡妙指出，依照台灣民眾的飲食習慣來看，含糖茶飲是最容易攝入添加糖的來源。依照國健署的資料顯示，一杯全糖多多綠茶，含糖量就超標 159%，全糖珍珠奶茶超標 137%，也就是一杯就過量：

而台灣人愛吃的日式麵包或糕點，其含糖量也不可小看：

也就是說，除了含糖茶飲一杯就破表，如果一份菠蘿麵包加一份原味優酪乳當做下午茶，含糖量也達到建議量的 76%，剩下吃糖的舉債空間就不多了，而且這個標準是以體重 60 公斤為準，上班族 OL 體重若以 50 公斤來算，添加糖的建議攝取量僅有 38g，上述下午茶組合已達建議量九成！

三個撇步吃甜食，糖分不破表

看完後是不是覺得很沮喪、反而想吃點甜食安慰自己？實在很想吃甜味的食物，不妨從以下三個原則來做，既能滿足身心需求，也比喝一杯含糖飲料健康：

1.吃新鮮水果：葉怡妙表示，可改用天然的新鮮水果取代加工過的甜點零食，建議每天吃 2 份水果，1 份約一個拳頭大小或約一個飯碗切好的各種水果，可以選擇葡萄、蘋果、奇異果、小番茄、香蕉、蓮霧、芭樂等，外食族可選購切好的綜合水果拼盤。

2.簡單樸實的蛋糕最好：日本營養師淺尾貴子建議，不是任何甜點吃了就會胖，而是要從原料來看影響程度。最簡單的判斷法就是選擇簡單樸實的蛋糕，減少直接添加糖等成分、熱量也能同步控制。舉例來說，如果有南瓜、堅果、抹茶、芝麻、藍莓等等能選，就不要選奶油與巧克力。

3.80 卡原則：日本神保町代謝診所院長益子茂說，真想吃甜食，就每周一次、一次吃 80 大卡左右的甜食。 80 大卡大概是這樣：小罐裝冰淇淋半罐(45g)，或下午茶蛋糕1/4 個(25g)，或巧克力3 小塊(15g)。也就是說，下午茶與親朋好友一起吃，大家共同分享一份甜食最理想。

最後，葉怡妙還提醒，市面上食品都有完整標示，可以看出來含糖量多寡，但都是以每一份量（或每份）或每 100 公克（或毫升）標示， 並加註該產品每包裝所含之份數，因此還需依食品總重量再換算總糖量，才是每一個食品的實際含糖量。