發炎是許多致命疾病元凶！研究：石榴可降失智風險
近期的研究者相信，石榴果汁和果皮中富含的一種鞣花單寧酸：安石榴苷（punicalagin），能夠抑制與失智及類似疾病相關的發炎。
石榴可能用於預防失智和帕金森氏症
慢性發炎被認為是許多致命疾病背後的主因，包括阿茲海默症、癌症、第二型糖尿病、心臟病和肥胖等。而科學家發現，天然存在於石榴中的安石榴苷，具有強大的抗發炎特性。較早的實驗室測試已經顯示，安石榴苷能夠減少消化道中以及 乳癌、 大腸癌細胞中的發炎。
刊登在《分子營養與食品研究》期刊的研究中，英國赫德斯菲爾德大學和德國佛萊堡大學的研究者發現，安石榴苷能夠抑制造成傷害的神經發炎。神經發炎是一種由中央神經系統的免疫細胞：小膠質細胞（microglia）引起的發炎。這項和阿茲海默症相關的發現，也可能帶領其它致病發炎反應的治療，並減少帕金森氏症等疾病的風險。
研究者在實驗療程期間發現，老鼠暴露於引起發炎的物質中時，安石榴苷能藉由數種方式，干擾牽涉發炎反應的一種蛋白質，並顯著減少老鼠體內的發炎物質生成。
另外，在轉基因實驗鼠的早期研究中，美國羅馬林達大學的研究者餵食老鼠石榴汁後發現
，相較於控制組老鼠，喝下石榴汁的老鼠游泳的速度更快，在水迷宮實驗中的學習速度也更快。
研究者相信這些結果指出，安石榴苷藉由某種方式抑制了神經發炎，並暗示其可能具有作為神經退化疾病的營養預防劑的潛力。科學家計畫研發安石榴苷衍生物，未來可能用作預防神經發炎的口服藥物。
資料來源：NatrualHealth365.com
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糯米養血、糙米整腸！4種常吃食用米吃對更養生
糯米養血、糙米整腸！4種常吃食用米吃對更養生
餐餐配碗飯是台灣人一直以來的習慣，每個人的喜好不同，但大多數家庭都還是食用白米，但也有些說法說吃糙米、糯米會比吃白米還健康，這是真的嗎？
其實不管是哪種米，都有其營養功效，且並不是所有米都適合所有人來食用，像是腸胃炎者並不適合吃糙米；有發燒、咳嗽等症狀的人不適合吃糯米。了解每一種米，並找到最適合自己吃的米是很重要的。以下分別介紹稻米、糙米、糯米、小米4種常吃的食用米的營養功效及食用撇步！
稻米
養生功效：補中益氣
稻米，就是我們一般常吃的白飯，富含蛋白質、脂肪、醣類、礦物質、纖維素與維生素B群，適合四肢無力、食慾減退的人及腳氣病患者食用，但應注意稻米澱粉含量較高，糖尿病患者應該要注意攝取的量，不宜吃太多。
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養生吃法：適量的米加入黃豆粉100公克一起煮熟，有補血、健身的效果。
糙米
養生功效：整腸、利便
碳水化合物、蛋白質、鐵、鋅、膳食纖維與維生素B群、E、K等都是糙米中所含的營養成分，糙米的營養大多集中在胚芽部分，且比白米更營養，且還有優質脂肪－亞麻仁油酸，減少血液中的膽固醇、保持血管的軟化、防止動脈硬化與高血壓。
糙米適合有便秘問題、胃腸疾病、心臟病患者、腎臟疾病、高血壓、內分泌失調、肝硬化等疾病患者，但要注意，急性腸胃炎患者必須禁食。
養生吃法：
１、糙米100公克、紅豆50公克洗淨後，加水200c.c.，放入電鍋中燜煮，煮熟後直接食用，能達到清血補血、增進腦力的功效。
２、將上述紅豆換成薏仁，一樣做法則可達到強化內臟機能、美顏、美髮的功能。
糯米
養生功效：溫補、養血、止渴、止煩、健脾胃。
含有豐富的營養素，如：蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸，有很好的醫療功效，若搭配補血的食材，像是菠菜、櫻桃等一起燉煮，除了補血外，還能幫助子宮收縮、排除惡露。
糯米是個老少皆宜的糧食，但黏性強，性溫，吃太多會容易生痰，且有發燒、咳嗽、痰黏稠的人不宜多食。
養生吃法：
１、100公克的糯米與去籽的紅棗50公克，加水500c.c.煮粥，對慢性腸胃炎、下腹部微痛會有改善。
２、酒釀糯米100公克、雞肉100公克、去核的紅棗50公克及生薑20公克，加水500c.c.，一起蒸煮至雞肉熟爛可改善體虛、心慌、心悸，對於產後體虛者特別有幫助。
小米
養生功效：滋養腎氣、健脾胃、清虛熱、養心安神、增強小腸。
小米富含蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、鉀、與維生素B群、E，是健胃滋腎的良物，《本草綱目》認為，喝小米湯能增強小腸功能，有養心安神之效。
小米適合兒童及老年人食用，購買時挑選顏色金黃、有光澤、氣味清香者，但要注意小米放久容易發霉，也應特別注意保乾燥，不要與苦杏仁同吃，同吃過量會導致流口水、胸悶、噁心嘔吐、腹瀉、心悸、四肢無力等症狀。
養生吃法：
１、小米、准山藥各25公克與去籽紅棗6顆一起煮粥，直接食用可以改善脾胃虛弱引起的腹瀉。
２、小米100公克炒熟後，研成粉末，加入砂仁粉與山楂粉各30公克均勻混合，每次服用5公克２可以改善小兒消化不良、小腹積食引起的腹痛。
資料來源：《穀物蔬果養生宜忌》
作者：陳旺全
出版：原水文化
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麥茶不只解渴！麥茶功效多，消水腫、促循環、防中風
麥茶不只解渴！麥茶功效多，消水腫、促循環、防中風沒事多喝水，多喝水沒事，想必大家都聽過這句耳熟能詳的廣告台詞吧。尤其最近天氣炎熱，許多人常常來上一大杯水，既解渴又能補充體內流失的水分，防止中暑。
不過無色無味的白開水，不免讓人覺得索然無味，那麼你可以試試喝麥茶，既解渴，還能夠促進血液循環、有效預防腦中風、蛀牙等。以下介紹日本情報網NEWS POST 7所整理出的5大麥茶優點：
麥茶功效1：促進血液循環，預防心血管疾病
根據日本農林水產省的研究表示，麥茶的香味來源烷化吡嗪（alkylation pyrazine）在烘烤加工時，所產生出來的香料成分及抗氧化物質，具有改善血液循環的作用。
同時日本原料研究公司KAGOME針對麥茶及水，何者較能有效提升血液循環，進行了一項實驗。請6名健康成人飲用市售麥茶，並測量飲用前與飲用後15、30、60、90、120分鐘後的血液流速，並請同一批實驗者，改喝礦泉水來進行同樣的實驗內容。結果發現飲用麥茶後，即使過了90分鐘，血液循環仍舊持續提升，而礦泉水則完全無法促進血液循環。
此外，麥茶中還含有一種叫作GABA的成分，它能夠提高腎臟的運作，排出體內的鈉（鹽分），還可以降低引發動脈硬化、血栓症成因的三酸甘油脂及膽固醇。
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麥茶功效2：抗氧化作用，預防腦中風
麥茶中的p-香豆酸成分會攻擊活性氧，而活性氧正是形成癌症、腦中風、心肌梗塞等疾病的主要病因。此外，活性氧也是形成身體老化的原因，因此大量飲用麥茶，不僅可以預防生活疾病，還可改善肌膚粗糙、髮質受損的美容問題。
麥茶功效3：保護腸道黏膜，預防糖尿病併發症
根據靜岡大學與京都藥科大學的共同研究指出，麥茶中的萃取物含有保護腸道黏膜、預防糖尿病併發症、抑制炎症的作用。
麥茶功效4：預防中暑
在東方醫學中，大麥具有讓身體降溫的作用，因此體質燥熱的人，建議經常飲用麥茶。同時還能夠改善身體淋巴循環系統，排出老廢物質，解決女性在意的水腫問題。此外，麥茶本身不像紅茶或烏龍茶含有咖啡因，因此就算夜晚大量攝取，也不怕影響到睡眠問題。
麥茶功效5：美肌效果+預防蛀牙，從裡美到外
最後，麥茶富含鋅、矽等美肌礦物質。鋅可以促進黑色素代謝，因此具有顯著的淡斑效果。而矽能夠強化膠原蛋白的效用，所以可以防止臉部下垂。此外，麥茶還能夠抑制細菌的孳生繁殖，並且阻止蛀牙的最大成因變異型鏈球菌的生成。
麥查還能減肥、護腎排水腫？下一頁看日本流行的麥茶減肥法，還有煮麥茶的影片示範喔
沒事多喝水，多喝水沒事，想必大家都聽過這句耳熟能詳的廣告台詞吧。尤其最近天氣炎熱，許多人常常來上一大杯水，既解渴又能補充體內流失的水分，防止中暑。
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麥茶功效1：促進血液循環，預防心血管疾病
根據日本農林水產省的研究表示，麥茶的香味來源烷化吡嗪（alkylation pyrazine）在烘烤加工時，所產生出來的香料成分及抗氧化物質，具有改善血液循環的作用。
同時日本原料研究公司KAGOME針對麥茶及水，何者較能有效提升血液循環，進行了一項實驗。請6名健康成人飲用市售麥茶，並測量飲用前與飲用後15、30、60、90、120分鐘後的血液流速，並請同一批實驗者，改喝礦泉水來進行同樣的實驗內容。結果發現飲用麥茶後，即使過了90分鐘，血液循環仍舊持續提升，而礦泉水則完全無法促進血液循環。
此外，麥茶中還含有一種叫作GABA的成分，它能夠提高腎臟的運作，排出體內的鈉（鹽分），還可以降低引發動脈硬化、血栓症成因的三酸甘油脂及膽固醇。
麥茶功效2：抗氧化作用，預防腦中風
麥茶中的p-香豆酸成分會攻擊活性氧，而活性氧正是形成癌症、腦中風、心肌梗塞等疾病的主要病因。此外，活性氧也是形成身體老化的原因，因此大量飲用麥茶，不僅可以預防生活疾病，還可改善肌膚粗糙、髮質受損的美容問題。
麥茶功效3：保護腸道黏膜，預防糖尿病併發症
根據靜岡大學與京都藥科大學的共同研究指出，麥茶中的萃取物含有保護腸道黏膜、預防糖尿病併發症、抑制炎症的作用。
麥茶功效4：預防中暑
在東方醫學中，大麥具有讓身體降溫的作用，因此體質燥熱的人，建議經常飲用麥茶。同時還能夠改善身體淋巴循環系統，排出老廢物質，解決女性在意的水腫問題。此外，麥茶本身不像紅茶或烏龍茶含有咖啡因，因此就算夜晚大量攝取，也不怕影響到睡眠問題。
麥茶功效5：美肌效果+預防蛀牙，從裡美到外
最後，麥茶富含鋅、矽等美肌礦物質。鋅可以促進黑色素代謝，因此具有顯著的淡斑效果。而矽能夠強化膠原蛋白的效用，所以可以防止臉部下垂。此外，麥茶還能夠抑制細菌的孳生繁殖，並且阻止蛀牙的最大成因變異型鏈球菌的生成。
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麥茶能減肥？日本流行麥茶減肥法
日本盛行的麥茶減肥法，透過將飲品換成麥茶，既可避免攝取過多咖啡因和糖，還可無負擔地促進血液循環、提高基礎代謝率，輕鬆達到瘦身的效果！ 麥茶在日本古代曾被稱為麥湯，是平安時代貴族喜愛的飲料，江戶時代開始出現在茶店中，作為供給旅人們在漫長旅途中消除疲勞的茶水。而這樣自古以來廣受喜愛的健康飲料，是日本近年盛行的減肥飲品。
麥茶有助於促進血液循環 提高代謝、安定心神
根據日本農林水産省研究，飲用麥茶有助於促進血液循環。麥茶中的香氣成分吡嗪可讓血液循環變好，從鼻子嗅聞吡嗪的香氣，還具有安定神經與活化大腦的效果，可消除減肥過程中產生的心理壓力。 此外，麥茶富含GABA這種成分，可抑制血液中的中性脂肪和膽固醇，能夠提高腎臟機能，排出體內的鈉。GABA和吡嗪這兩種成分加起來，可促進血液循環，提高基礎代謝，幫助養成易瘦體質。
麥茶護腎排鈉消水腫 還可修護胃黏膜
鹽分攝取過多時，血液中的鹽分濃度當然也會跟著增加，而這會造成血管周圍聚集水分，讓多餘水分滯留體內，GABA提高腎機能，可幫助排出體內鹽分，消除水腫，達到改善身形的效果。
根據日本靜岡大學與京都大學的共同研究，麥茶萃取物具有修護胃黏膜，並抑制胃發炎的效果，可守護胃的健康，提高胃的消化機能。
《麥茶減肥法這樣做》
日本女性雜誌macaroni指出，由於麥茶不含咖啡因，對咖啡因敏感而無法喝綠茶、紅茶與咖啡瘦身的人，飲用麥茶可無負擔的促進體內老廢棄物排出，有人靠著麥茶減肥法3個月減了22公斤。
作法：一天飲用量為1.5公升，分次飲用，一次200CC（一次飲用太多會導致沖淡胃液，反造成腸胃不適）。
小提醒：麥茶不能取代開水，除了每天的麥茶飲用量外，還是要記得額外補充水分。 再健康的東西，攝取過多對身體都是負擔，此外任何飲品還是無法取代水喔！
麥茶製作方式
材料：麥茶半米杯、決明子一茶匙、水1000ml
- 將水放入茶壺煮滾
- 倒入麥茶及決明子滾煮20~30分鐘
- 關火蓋上壺蓋燜10分鐘
- 濾掉殘渣即可飲用，也可以冰鎮後飲用
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黑白芝麻大PK！小芝麻、大功效保健吃法公開
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黑芝麻多種珍貴的營養成分，被認為是健康好食之一。根據食藥署台灣食品成分資料庫，100公克黑芝麻平均有維生素E22.69mg、鐵10.3mg、鋅5.4mg，是有助身體抗氧化成分，還有鈣1479mg，是補鈣、預防骨鬆的絕佳飲食選項。
而白芝麻油脂含量較高，多屬於健康的不飽和脂肪酸，陳潮宗中醫師指出，中醫典籍記載白芝麻脂肪含量多，能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、降低膽固醇等，多作為食物用途；黑芝麻則有烏髮、通便、解毒功效，較常作為藥用。
芝麻健康功效
豐富纖維、健康脂肪和植物營養素，有助預防心血管疾病
芝麻中含有豐富的膳食纖維和油脂類，有助於潤腸通便、預防便祕。亞麻油酸等健康脂肪酸，還有降膽固醇、維持血管彈性、預防動脈硬化等功效，對於心血管的保健也有幫助。
芝麻中更有多種有益心血管健康的成分：芝麻酚，也被稱為血管的清道夫，能夠降低血膽固醇、預防動脈硬化；菸鹼酸具有擴張血管、提升血液循環的功效；色胺酸則能夠安定神經、穩定血壓。
另外，芝麻的植物固醇含量是堅果、種子類之冠，每100公克約有400~413毫克的含量，不但能夠降低血膽固醇濃度，還能減少特定癌症發生的機率。
黑芝麻、白芝麻大PK！
芝麻中的多種營養素，能幫助身體對抗氧化、老化等問題，同時還有降膽固醇、活腦、預防糖尿病等功效。芝麻的顏色不同，其中營養成分也有些許差異，若能夠選擇適合自己的芝麻，獲得健康效果可說是事半功倍！
黑芝麻好處：有助預防糖尿病併發症，還能活腦
除了膳食纖維以外，黑芝麻中的多種成分都能幫助降低血糖：維生素B1和B2和醣類、脂肪的代謝有關，鋅是合成胰島素的重要成分，硒則與內分泌細胞的代謝功能、人體防禦自由基的機制相關，能夠預防糖尿病併發症發生。
另外，黑芝麻中含有豐富的維生素E，具有強大的抗氧化效果，能活化腦細胞、緩解腦部疲勞、有益孕婦和胎兒發育，並降低失智風險；鈣質、鐵質、卵磷脂等成分也能幫助集中注意力、強化記憶力，適合需要大量用腦的人食用；葉酸則有改善血管功能、刺激大腦活力的效果，有助提高學習力。
白芝麻好處：脂肪含量高，但抗衰老、抗氧化效果也佳
每100克的黑芝麻中，鈣質就比白芝麻多了1200毫克，鐵質也多出16毫克。黑芝麻的表皮中單寧類、多酚類也較多，具有強效的抗氧化效果。
不過，白芝麻雖然油脂含量較高，但多屬健康的不飽和脂肪酸（如亞麻油酸），也含有豐富的芝麻素、芝麻酚、芝麻醇等成分，有助於抗氧化、抗衰老、增強免疫力，防止體內產生過氧化脂質。
另外，陳潮宗中醫師指出，中醫典籍記載白芝麻脂肪含量多，能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、降低膽固醇等，多作為食物用途；黑芝麻則有烏髮、通便、解毒功效，較常作為藥用。
要注意的是，不論是黑色或白色芝麻，其中的脂肪含量都很高，應避免過度攝取，否則獲得健康效果以前，恐怕體重會先上升不少。
芝麻食譜
材料
- 芝麻140克(去殼)
- 油 3~4匙
- 鹽 適量
作法
- 芝麻放入平底鍋中，以中小火加熱到香味飄出並輕微上色（約3~5分鐘），再放涼備用。
- 把芝麻放入食物處理機打碎（約1分鐘），倒入油後再打2~3分鐘，直到質地勻順時即可裝入容器中保存使用。
保存
加蓋、放冰箱冷藏可保存一個月。芝麻醬中的油脂可能會自然分層，使用前攪勻即可。
黑豆與黑芝麻共同具備豐富的維生素E，可以增進皮膚與血球的健康，有助於減少自由基的產生，傳統中醫也常推薦這兩種食材可以對頭髮很有幫助，來一碗黑芝麻黑豆粥往往是許多華人家傳補氣的最佳選擇。
材料
- 黑豆一把
- 熟黑芝麻一小把
- 黑米適量
- 黑糖適量
作法
- 黑豆事前先浸泡至少一小時，將熟黑芝麻下鍋微微炒香。
- 鍋中加入適量的水，放進浸泡好的黑豆與蒸熟的黑米，水煮沸之後轉成小火燜煮，待黑豆煮到濃稠呈糊狀，再加入黑糖調味。
- 或者也可以將這兩種食材一起煮成黑芝麻黑豆⽔，比起煮成粥品或是磨成豆漿熱量更低，也更符合健康原則，可以為忙碌的上班族提供外食不易取得的珍貴營養。
：烏髮養髮＋抗老嫩膚
材料：
- 黃豆50克
- 核桃仁40克
- 黑芝麻20克
- 清水適量
調味料：蜂蜜2小匙
作法：
- 黃豆洗淨，浸泡水中，撈出瀝乾。
- 將作法1和核桃仁、黑芝麻放入豆漿機中，倒入清水至上、下水位線間，啟動按鍵煮至完成。
- 最後加入蜂蜜調味即可飲用。（隨個人喜好調整）
保健功效：黑芝麻、核桃及黃豆，都具有良好的抗衰防老功效，食用後不但能使肌膚更細膩，還能預防頭髮脫落或變白。
掃除大腦毒素！檸檬抹茶健腦防失智功效加倍
掃除大腦毒素！檸檬抹茶健腦防失智功效加倍
抹茶能幫助檸檬中的抗失智物質川陳皮素更容易被人體吸收
日本藥科大學校長、醫學博士丁宗鐵表示，不同於台灣常見的茶是用茶葉泡出，抹茶則是將茶葉磨成粉末狀後飲用，因此能最大程度攝取茶葉的營養，例如茶葉中的兒茶素具備強力抗氧化效果，可幫助去除對人體有害的活性氧。丁宗鐵解釋，活性氧可能會引發動脈硬化，甚至讓癌細胞增加，或是加速老化，而且隨著年紀增長，體內活性氧會越來越多，因此消除活性氧相當重要。
另外，兒茶素還有活化腦部的作用。丁宗鐵解釋，兒茶素是茶的苦澀味道來源，苦澀感本來是人體用來分辨有毒物質的一種方法，味覺會將這個警訊傳達給腦部，活化自律神經中負責保持警覺、專注力等積極反應的交感神經，因此腦部也會更活躍、更清醒。
而檸檬除了檸檬酸能消除疲勞以外，檸檬皮中富含的多酚川陳皮素（Nobiletin），具備改善腦部功能、預防失智的效果，還能分解酒精等毒素、活化肝臟。丁宗鐵強調，在失智症中最常見的阿茲海默症，原因之一就是β-澱粉樣蛋白（Amyloid beta）在腦部沉積，而川陳皮素可能具備減少這種物質的效果。
一項由日本靜岡大學藥學院醫學生物化學系主導，登載在期刊《Biological and Pharmaceutical Bulletin》上的研究指出，川陳皮素不但能減少β-澱粉樣蛋白在腦部沉積，經過動物試驗，還發現可能改善記憶受損動物的記憶力。
而抹茶也能幫助攝取更多川陳皮素。丁宗鐵指出，泡抹茶時起的泡沫其實就是皂素（Saponin），皂素能幫助檸檬皮的川陳皮素更有效地溶出，幫助提高人體吸收川陳皮素的效果。不過丁宗鐵也提醒，一定要將檸檬皮確實清洗乾淨，確保沒有農藥、防腐劑，當然更加建議選擇無農藥栽培的檸檬，才不會將對人體有害的物質吃下肚。
檸檬抹茶這樣做，每朝一杯防失智
材料
抹茶粉或綠茶粉1小茶匙。
檸檬半顆。
水200ml。
蜂蜜1小茶匙。
做法
- 抹茶用50度以下溫水泡好。
- 加入確實洗淨切片的檸檬即可，也可使用蜂蜜增添風味。
喝法
丁宗鐵建議，由於咖啡因和兒茶素會活化交感神經，最好不要在晚上喝，以免失眠，檸檬抹茶最適合在每天早上喝1杯，能幫腦部更清醒，但如果是腸胃較弱的人，一天最好控制在2～3杯以內為宜。
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蓮藕：中醫眼中養生好食！蓮藕功效、食譜與禁忌
蓮藕：中醫眼中養生好食！蓮藕功效、食譜與禁忌
蓮藕 レンコン Lotus root
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蓮藕：健脾開胃的靈根
蓮藕含有維生素C和鐵質，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用，更能改善熱咳的症狀。
蓮藕的纖維素可促進體內廢物迅速排出，淨化五臟血液；又富含維生素和礦物質，能夠消除胃腸內部熱氣，達到清涼退火的舒適感，對於經常應酬、壓力沉重的人來說，蓮藕是極佳的營養食品。蓮藕富含鉀質和鈣質，這兩種礦物質都有穩定血壓功能，常吃蓮藕更可預防心血管疾病。
從中醫的觀點來看，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，《本草綱目》稱它為靈根。但蓮藕功效雖多，腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕。
外皮呈白中帶褐色，藕節切開內側有孔。
蓮藕的營養價值
Data
學名：Nelumbo nucifera Gaertn.
別名：蓮菜、蓮根
原產地：中國、印度
盛產期：7〜2月
蓮藕：食品成分表
（可食部100g）
| 熱量 | 74大卡 |
| 水分 | 80克 |
| 蛋白質 | 1.8克 |
| 脂質 | 0.3克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 鉀 | 200毫克 |
| 鈣 | 27毫克 |
| 磷 | 3.0毫克 |
| 鎂 | 10毫克 |
| 鐵 | 0.5毫克 |
| 維生素A | 6IU |
| 維生素B1 | 0.06毫克 |
| 維生素B6 | 0.01毫克 |
| 維生素C | 42毫克 |
| 食物纖維總量 | 2.7克 |
蓮藕功效、選購方法與保存
- 適宜人群：貧血、高血壓、消化不良
- 不適宜人群：體質虛寒、腹瀉
- 選購方法：表皮無損傷，切口要新鮮，藕節短且粗，愈重愈好，表面光滑呈淡紅色。內側的孔要大，且孔中不可有汙漬。
- 保存方法：保存時可以用報紙包好，放入冰箱冷藏保存。切過的蓮藕非常容易變黑，須用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋醃製為涼拌菜，約可保存1個星期左右。
蓮藕品種群
- 蓮藕品種：紅花藕
藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯料理。
- 蓮藕品種：白花藕
藕形肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳。
- 蓮藕品種：麻花藕
藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多，熟食為宜。且麻花藕是最粉的，最適合煨湯。
下一頁蓮藕料理食譜大公開！
蓮藕 レンコン Lotus root
蓮藕：健脾開胃的靈根
蓮藕含有維生素C和鐵質，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用，更能改善熱咳的症狀。
蓮藕的纖維素可促進體內廢物迅速排出，淨化五臟血液；又富含維生素和礦物質，能夠消除胃腸內部熱氣，達到清涼退火的舒適感，對於經常應酬、壓力沉重的人來說，蓮藕是極佳的營養食品。蓮藕富含鉀質和鈣質，這兩種礦物質都有穩定血壓功能，常吃蓮藕更可預防心血管疾病。
從中醫的觀點來看，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，《本草綱目》稱它為靈根。但蓮藕功效雖多，腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕。
外皮呈白中帶褐色，藕節切開內側有孔。
蓮藕的營養價值
Data
學名：Nelumbo nucifera Gaertn.
別名：蓮菜、蓮根
原產地：中國、印度
盛產期：7〜2月
蓮藕：食品成分表
（可食部100g）
| 熱量 | 74大卡 |
| 水分 | 80克 |
| 蛋白質 | 1.8克 |
| 脂質 | 0.3克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 鉀 | 200毫克 |
| 鈣 | 27毫克 |
| 磷 | 3.0毫克 |
| 鎂 | 10毫克 |
| 鐵 | 0.5毫克 |
| 維生素A | 6IU |
| 維生素B1 | 0.06毫克 |
| 維生素B6 | 0.01毫克 |
| 維生素C | 42毫克 |
| 食物纖維總量 | 2.7克 |
蓮藕功效、選購方法與保存
- 適宜人群：貧血、高血壓、消化不良
- 不適宜人群：體質虛寒、腹瀉
- 選購方法：表皮無損傷，切口要新鮮，藕節短且粗，愈重愈好，表面光滑呈淡紅色。內側的孔要大，且孔中不可有汙漬。
- 保存方法：保存時可以用報紙包好，放入冰箱冷藏保存。切過的蓮藕非常容易變黑，須用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋醃製為涼拌菜，約可保存1個星期左右。
蓮藕品種群
- 蓮藕品種：紅花藕
藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯料理。 - 蓮藕品種：白花藕
藕形肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳。 - 蓮藕品種：麻花藕
藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多，熟食為宜。且麻花藕是最粉的，最適合煨湯。
下一頁蓮藕料理食譜大公開！
蓮藕料理1-蓮藕煨五花肉
清熱涼血，寧心安神
材料
- 蓮藕…500g
- 五花肉…200g
- 薑…適量
調味料
- 豆腐乳、糖、雞湯…適量
作法
- 五花肉洗淨，滾水加薑將五花肉煮5分鐘去血水後，用冷水沖洗五花肉。
- 將五花肉切小塊。
- 用滾水浸蓮藕，洗淨並切片。
- 起油鍋炒香五花肉，加入糖、豆腐乳和雞湯。
- 作法4放入蓮藕和薑煨煮45分鐘即可。
蓮藕料理2-蓮藕排骨湯
疏肝解鬱，養心安神
材料
- 蓮藕…500g
- 小排骨…500g
- 蔥白…適量
- 薑片…適量
調味料
- 鹽、味精、雞粉…適量
作法
- 蓮藕洗淨，刨皮，切成楔形塊狀。
- 小排骨洗淨，過滾水3分鐘，撈起備用。
- 鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。再將排骨放入，同時放入薑片、蔥白，加蓋大火清煮。
- 作法3煮好後，加入適量雞粉、鹽、味精調味即可。
本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際
是感冒剋星還是補鈣高手？蔥白蔥綠營養功效大不同
是感冒剋星還是補鈣高手？蔥白蔥綠營養功效大不同
日本更是推崇蔥的好處！日本營養管理師中澤留美表示，蔥特殊的氣味源自於有機硫化物成分，可以排除體內的活性氧物質，提高免疫力，預防心血管疾病，並減少罹患癌症的機率。富含鈣質、鉀、食物纖維、維生素C等人體必須的營養成分，可維持健康的身體機能，並穩定血壓、消除水腫、鞏固骨骼、避免便秘及糖尿病，是不可多得的好食材。
日本女子營養大學營養學博士蒲池桂子表示，蔥可分成白色部分的蔥白，以及綠葉部分的蔥綠兩大部分，所具的營養及功效各有不同。
感冒剋星：蔥白
蔥白富含大蒜素，雖然味道獨特刺鼻，卻有強大的抗菌、殺菌作用，對抗感冒與流感病菌，還可促進血液循環，改善手腳冰冷、溫暖全身。而且日本蔬菜營養師立原瑞穗表示，大蒜素還可促進疲勞物質分解，進而消除疲勞、肩膀僵硬及失眠。不過大蒜素易溶於水，清洗時勿浸泡水中過久，以免流失。
另外，蔥白中的蘋果酸、磷酸醣成分，刺激血夜循環、促進發汗的效果甚至比薑更快！建議拿蔥白煮水沖茶，或混合少量薑與味噌沖茶，或直接生吃，有預防感冒的效果。
營養價值最高：蔥綠
那麼蔥綠又有什麼效果呢？雖然很多人會將綠色部位棄之不用，但立原瑞穗認為，蔥綠中的維生素A、維生素C、鈣質等營養素含量比蔥白高，更能有效率攝取。其中又以胡蘿蔔素和葉酸最受矚目。
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蒲池桂子表示，胡蘿蔔素在體內會轉換成維生素A，有助皮膚黏膜形成，維持免疫功能正常運作，冬天有乾燥肌困擾的人不妨可多多食用。而且與蔥白一樣擁有優秀的抗氧化作用，避免心肌梗塞和動脈硬化。胡蘿蔔素不易溶於水又耐熱，不論是生吃還是加熱調理都可以。
此外，懷孕時食用蔥，內含的葉酸可以降低嬰兒先天性障礙與神經缺陷，產後吃還能促進母乳分泌。
挑選祕訣
蔥綠與蔥白界限分明，蔥綠濃綠有光澤，蔥白新鮮光白者為佳。
保存祕訣
用報紙或保鮮膜包住，直立於冰箱蔬菜保鮮室保存。
烹調祕訣
雖然事先切好蔥冷凍，可縮短料理時間，但營養同時也流失了。建議煮菜時再料理為佳。此外，蔥加熱過久會使維生素C等營養成分流失，盡量不要煮到透熟。若要加熱烹調的話，可加一點油，幫助胡蘿蔔素更有效率吸收，或者與豬肉等富含維生素B1的食材一起煮，就是一道精力元氣料理！
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精胺酸降血壓、助長高？精胺酸食物、功效一次看
精胺酸降血壓、助長高？精胺酸食物、功效一次看時常覺得疲勞、情緒不安定、免疫力低落很容易感冒，有健忘傾向，還時常睡不好？這很有可能是體內的精胺酸不足！哈佛大學醫學部指出，精胺酸還可降血壓、有消除大腦疲勞的效果，此外還能助於成長荷爾蒙分泌，強化骨骼，提高免疫力！
精胺酸是什麼？
美國梅約診所（Mayo Clinic）指出，精胺酸是人體能夠製造、用於合成蛋白質的一種胺基酸。
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精胺酸功效
根據美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）資料，精胺酸（Arginine）是一種胺基酸，可能有助預防或治療心臟與循環疾病，對抗疲勞，並促進免疫系統。此外，精胺酸也能促進一氧化氮的製造、放鬆血管、改善心絞痛等心血管疾病。精胺酸也是尿素循環與含氮廢物解毒過程的重要中間產物。
美國梅約診所網站則指出，精胺酸也可能被應用於特定醫學情況，例如：
- 心絞痛（Angina）：研究認為，對於心絞痛引發胸痛的患者來說，精胺酸可能有助減輕症狀、增進生活品質。
- 高血壓：部分研究顯示，口服左旋精胺酸能夠降低健康的人或肺動脈高壓患者的血壓；注射左旋精胺酸也可能降低高血壓病患的血壓。
- 勃起功能障礙：口服左旋精胺酸可能改善生理因素造成勃起功能障礙的男性的性功能。
精胺酸對於保持健康上有極大的作用，能夠促進一氧化氮的生成。隨著年紀增長，體內的一氧化氮會逐漸減少，成為老化和生病的起因。一氧化氮的作用之一是擴張血管，幫助供給血液的動脈平滑肌鬆弛，促進血液循環，改善因為血流不順而產生的身體倦怠，增加流向腦的血流量，消除大腦疲勞，也有提高認知能力的效果。
哈佛大學醫學部指出，精胺酸還具有降血壓的效果，降低血壓是讓大腦血流量增加的有效方法，也有助於消除大腦疲勞。
成長荷爾蒙分解脂肪 還可強化骨骼、提高免疫力
精胺酸是促進成長荷爾蒙生成的原料，特別是針對成人成長荷爾蒙分泌減少的情形特別有效，歐洲內分泌學會指出，精胺酸能排除造成生長荷爾蒙分泌減少的體抑素，增加成長荷爾蒙。有助於消除疲勞、促進脂肪分解、強化骨骼與提高免疫力。
精胺酸食物：補充精胺酸這樣吃
美國梅約診所資料指出，精胺酸能在蛋白質豐富的食物中找到，包括魚類、紅肉、禽肉、大豆、全穀類、豆類、乳製品等。
1.豬里肌肉
富含蛋白質的食品中大多都含有精胺酸，100公克豬里肌中含有1300mg。除了日常調理的豬肉料理之外，豬腳的膠質中含有非常豐富的精胺酸，同時又含有膠原蛋白，對於美容非常有幫助。豬腳中還有白胺酸這種胺基酸，精胺酸促進生長荷爾蒙分泌之後，白胺酸可幫助生成肌肉。
((還有哪4種食物呢？快點進下一頁看看))
時常覺得疲勞、情緒不安定、免疫力低落很容易感冒，有健忘傾向，還時常睡不好？這很有可能是體內的精胺酸不足！哈佛大學醫學部指出，精胺酸還可降血壓、有消除大腦疲勞的效果，此外還能助於成長荷爾蒙分泌，強化骨骼，提高免疫力！
精胺酸是什麼？
美國梅約診所（Mayo Clinic）指出，精胺酸是人體能夠製造、用於合成蛋白質的一種胺基酸。
精胺酸功效
根據美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）資料，精胺酸（Arginine）是一種胺基酸，可能有助預防或治療心臟與循環疾病，對抗疲勞，並促進免疫系統。此外，精胺酸也能促進一氧化氮的製造、放鬆血管、改善心絞痛等心血管疾病。精胺酸也是尿素循環與含氮廢物解毒過程的重要中間產物。
美國梅約診所網站則指出，精胺酸也可能被應用於特定醫學情況，例如：
- 心絞痛（Angina）：研究認為，對於心絞痛引發胸痛的患者來說，精胺酸可能有助減輕症狀、增進生活品質。
- 高血壓：部分研究顯示，口服左旋精胺酸能夠降低健康的人或肺動脈高壓患者的血壓；注射左旋精胺酸也可能降低高血壓病患的血壓。
- 勃起功能障礙：口服左旋精胺酸可能改善生理因素造成勃起功能障礙的男性的性功能。
精胺酸對於保持健康上有極大的作用，能夠促進一氧化氮的生成。隨著年紀增長，體內的一氧化氮會逐漸減少，成為老化和生病的起因。一氧化氮的作用之一是擴張血管，幫助供給血液的動脈平滑肌鬆弛，促進血液循環，改善因為血流不順而產生的身體倦怠，增加流向腦的血流量，消除大腦疲勞，也有提高認知能力的效果。
哈佛大學醫學部指出，精胺酸還具有降血壓的效果，降低血壓是讓大腦血流量增加的有效方法，也有助於消除大腦疲勞。
成長荷爾蒙分解脂肪 還可強化骨骼、提高免疫力
精胺酸是促進成長荷爾蒙生成的原料，特別是針對成人成長荷爾蒙分泌減少的情形特別有效，歐洲內分泌學會指出，精胺酸能排除造成生長荷爾蒙分泌減少的體抑素，增加成長荷爾蒙。有助於消除疲勞、促進脂肪分解、強化骨骼與提高免疫力。
精胺酸食物：補充精胺酸這樣吃
美國梅約診所資料指出，精胺酸能在蛋白質豐富的食物中找到，包括魚類、紅肉、禽肉、大豆、全穀類、豆類、乳製品等。
1.豬里肌肉
富含蛋白質的食品中大多都含有精胺酸，100公克豬里肌中含有1300mg。除了日常調理的豬肉料理之外，豬腳的膠質中含有非常豐富的精胺酸，同時又含有膠原蛋白，對於美容非常有幫助。豬腳中還有白胺酸這種胺基酸，精胺酸促進生長荷爾蒙分泌之後，白胺酸可幫助生成肌肉。
((還有哪4種食物呢？快點進下一頁看看))
2.豆皮
大豆製品中含有豐富的植物性蛋白質，也是精胺酸的良好來源，而豆皮中還含有礦物質、膳食纖維，植物性蛋白質可抑制膽固醇，還含有能預防動脈硬化以及去除膽固醇的皂素。
3.凍豆腐
凍豆腐含有極高的營養價值，除了精胺酸之外，還含有能抑制活性氧的抗老化維生素E、鈣、鎂，以及能防止鈣質從骨頭中流失的維生素K。凍豆腐豐富的不飽和脂肪酸，能降低體內的膽固醇，卵磷脂還有防止動脈硬化的效果。
4.堅果類
堅果類中的精胺酸含量豐富，然而堅果類富含油脂，吃太多反而會造成脂肪攝取過量，一天不超過7~8粒為佳。花生也被歸類為堅果類，100公克的花生中含有3200mg精胺酸，比杏仁果的2100mg還多。
5.魚類
魚類中的紅肉魚，精胺酸含量較為豐富。常見的紅肉魚有鮪魚、鯖魚以及鮭魚等等。
參考資料:
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梨子調腎氣止咳，生梨、熟梨功效相反！吃錯反傷脾胃
梨子調腎氣止咳，生梨、熟梨功效相反！吃錯反傷脾胃
如果你每到秋季就發作咳嗽，那麼，可以嘗試吃梨來治療。如果脾胃功能還好，直接把梨削去皮生吃即可；如果脾胃功能不好，可以把梨削去皮後煮熟了吃。
秋季，人體肺的肅降能力加強而宣發能力減弱，此時咳嗽，往往是因為肺氣下降不順利。肺主吸氣，腎主納氣，肺氣下降得不順利，往往是因為腎的納氣功能出了點小故障。梨剛好能夠促進腎的納氣功能，所以，吃梨對緩解秋季咳嗽有效。
倘若是在其他季節，每到傍晚就開始咳嗽或者咳嗽加重，也宜吃梨，因為每天的傍晚就相當於自然界的秋季。
除了上述兩種情況的咳嗽，其他類型的咳嗽，請勿吃梨！吃梨不僅不能夠治療咳嗽，還很可能會加重咳嗽。
《本草綱目》梨有治風熱、潤肺涼心、消痰降火、解毒之功也。
《神農本草經疏》能潤肺消痰，降火除熱。
梨雖能清心潤肺但性寒，因此體質虛寒、寒咳者與胃寒、腹瀉者都不能吃生梨，必須煮熟了吃。即便是健康人，一次也不宜多吃，梨吃多了易傷脾胃，《本草衍義》中便述梨多食則動脾。
本文摘自《吃對白米飯的人不失眠、不發胖、不得三高》／欒加芹，宮錦汝（廣州中醫藥大學中醫博士）／幸福文化
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降血壓、防癌…地瓜功效超多，配它一起吃就不怕脹氣
降血壓、防癌…地瓜功效超多，配它一起吃就不怕脹氣 番薯 保持血管彈性，有助降血壓
性味歸經：性平，味甘；歸脾、胃、大腸經。
推薦用量：每餐宜吃40克。
營養成分
番薯
富含澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等礦物質。
營養功效
番薯具有補中和血、暖胃、益五臟、增強免疫力、保護皮膚、延緩衰老、防癌抗癌的功效。番薯含有較多的膳食纖維，能刺激消化液分泌及胃腸蠕動，達到潤腸通便的作用。
降血壓關鍵字：黏蛋白
對高血壓的益處
番薯促進膽固醇的代謝，保持血管壁的彈性。番薯切開後，通常會滲出白色的漿狀物質，這種物質是黏蛋白，它能保護黏膜，促進膽固醇的代謝，保持血管壁的彈性，這就是有助於降 低血壓的物質。
對預防併發症的益處
有效預防腦部動脈硬化。番薯具有消除活性氧的作用，由於活性氧可導致動脈硬化，高血壓患者常吃番薯可以有效預防腦動脈硬化的產生。
特別提示
1.番薯一次不宜食用過多，很可能會出現燒心、胃酸過多、脹氣等不適感。
2.番薯在胃中會產酸， 胃潰瘍及胃酸過多的人不宜食用。
搭配宜忌
番薯＋白米：減輕脹氣等不適症狀
番薯可以降低血壓，並且保持血管壁的彈性，預防動脈硬化，和白米一起食用，可以減輕食用番薯後，多數人會出現的脹氣或排氣等不適症狀。
下一頁的超簡單地瓜料理，輕鬆吃降血壓！
番薯 保持血管彈性，有助降血壓
性味歸經：性平，味甘；歸脾、胃、大腸經。
推薦用量：每餐宜吃40克。
營養成分
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番薯
富含澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等礦物質。
營養功效
番薯具有補中和血、暖胃、益五臟、增強免疫力、保護皮膚、延緩衰老、防癌抗癌的功效。番薯含有較多的膳食纖維，能刺激消化液分泌及胃腸蠕動，達到潤腸通便的作用。
降血壓關鍵字：黏蛋白
對高血壓的益處
番薯促進膽固醇的代謝，保持血管壁的彈性。番薯切開後，通常會滲出白色的漿狀物質，這種物質是黏蛋白，它能保護黏膜，促進膽固醇的代謝，保持血管壁的彈性，這就是有助於降 低血壓的物質。
對預防併發症的益處
有效預防腦部動脈硬化。番薯具有消除活性氧的作用，由於活性氧可導致動脈硬化，高血壓患者常吃番薯可以有效預防腦動脈硬化的產生。
特別提示
1.番薯一次不宜食用過多，很可能會出現燒心、胃酸過多、脹氣等不適感。
2.番薯在胃中會產酸， 胃潰瘍及胃酸過多的人不宜食用。
搭配宜忌
番薯＋白米：減輕脹氣等不適症狀
番薯可以降低血壓，並且保持血管壁的彈性，預防動脈硬化，和白米一起食用，可以減輕食用番薯後，多數人會出現的脹氣或排氣等不適症狀。
下一頁的超簡單地瓜料理，輕鬆吃降血壓！
降壓常備菜
自製番薯乾
．食材：番薯 500克。
．做法：番薯洗淨，蒸熟，取出放涼，再去皮，切片，擺放在室內通風且隔著玻璃能曬到陽光的地方，晾曬至乾即可。
．烹飪小幫手：
1.剛買回來的番薯，最好放在陰涼通風處4至5天，讓水分蒸發一些，再製的番薯乾，味道會更香甜。
2.番薯蒸熟冷卻後再切，才不容易被切得鬆散。
烤番薯
．食材：番薯2個（每個約 150克）。
．做法：番薯洗淨，瀝乾水分，再用食品專用錫箔紙包好，放入烤盤中，用微波爐中火烘烤 4分鐘，翻面後，再用中火烘烤 4分鐘，取出食用即可。
．烹飪小幫手：
1.不建議選用過大的番薯，因為很可能番薯內部還沒烤熟，表皮已經焦了。
2.兩個番薯烘烤時，要彼此留有一些距離，這樣受熱才會均勻，烤熟後口感更好。
專家連線
為何老年高血壓患者不宜經常赴盛宴？
老年高血壓患者在面對美食佳餚，容易吃得過多，加上長時間的交談，精神高度興奮，情緒激動，還會增加心臟負擔，容易引發心絞痛、心肌梗塞或腦中風等危險。因此，老年高血壓患者要減少赴宴或多在自家用餐。
本文摘自《高血壓降壓常備菜》／胡大一（北京大學人民醫院心血管研究所所長）、李寧（營養專家）、成向東（中醫師）／繪虹企業
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