分類: 名人故事

快速認識赤藻糖醇與羅漢果糖

在這本書中，我用來提甜味的成分只有赤藻糖醇及羅漢果糖，這兩款糖在歐盟、美國、日本等都被普遍推廣，兩種都是標榜零熱量、不升糖，目前大家比較不熟悉，針對兩種代糖幫大家簡單介紹一下。

赤藻糖醇存在於水果、菇類及許多發酵製品中，例如酒、醋、味噌等天然醣醇，而赤藻糖醇是透過天然植物發酵取得，發現至今已經100多年。味道除了甜味之外還帶有一些清涼感，有許多研究指出，食用攝取後，能迅速地被小腸吸收並快速由尿液排出體外，不需經過代謝分解過程，不會造成血糖大幅上升之現象，也不會影響胰島素分泌，亦不會在體內組織中有囤積的情形，甜度為一般砂糖的65%。

羅漢果糖的成分為赤藻糖醇、羅漢果萃取物兩者混合，味道接近2號砂糖的香氣，甜度與一般二號砂糖相同。羅漢果為葫蘆科多年生藤本植物，只有在日夜溫差極大，且紫外線強烈照射的高冷山區下栽培。因為在山區的傾斜地勢無法使用機械，從種苗、授粉到收穫，所有的作業都是以人工進行。

羅漢果在東方被作為傳統中藥材廣泛使用，其性涼味甘，具有清熱解暑、抗菌消炎、止咳潤肺等功效（根據羅漢果藥理活性研究進展，中國醫藥期刊2010年文章編號：1006-4931(2010)20-0084-03），養生保健效果為民眾所認同，更有永生果之美譽。也因有著豐富的甜味，近年受到喜愛低熱量食品的消費者的注目。

但因羅漢果的種植並不容易，從播種到發芽需費時好幾個月，也因為多數的收成果實味道是苦的，只有少部分可以提供於甜味成分抽出，故成本也相對昂貴。

日本北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任，也是日本食樂健康協會代表理事 山田悟醫師監製的甜點商品，都是使用羅漢果糖天然甘味料，1993年產品在日本發表後至今在歐美及日本被大量廣泛推廣，也成為我現在所使用的產品。

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提拉米蘇

來一杯提拉米蘇，搭配上黑咖啡，享受身心靈的放鬆。這裡示範的是蛋糕版的提拉米蘇，也可換成塔皮版、餅乾版，如果沒有烤箱，也可以直接填入內餡，表面撒上無糖可可粉，享受簡單的美味。

下一頁看自製提拉米蘇食譜

總克數375 g，製作分量4杯

材料：

• 蛋糕體
• 奶油乳酪⋯ 40g
• 全蛋⋯ 1顆
• 赤藻糖醇⋯ 5g
• 香草精⋯ 4.5g
• 椰子細粉⋯ 10g
• 鮮奶油⋯ 20g
• 現磨咖啡粉⋯ 2g

餡料：

• 馬斯卡彭起司⋯ 160g
• 赤藻糖醇⋯ 25g
• 鮮奶油⋯ 60g
• 咖啡液⋯ 10ml
• 無糖可可粉⋯ 適量

每1份 （約94g）
淨碳水化合物3.7g
碳水化合物4.6 g
脂肪26 g
蛋白質4.1 g
膳食纖維0.9 g
熱量266 kcal

血糖測試OK
測試人：周紋菁
職業：護理師
空腹狀態與食用100g提拉米蘇一小時後的血糖值，相差12mg/dL，此個案測試結果血糖振盪幅度小。
此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。
空腹血糖值114mg/dL

食用後血糖值102mg/dL 

作法
A 製作蛋糕體

1. 烤箱先以150℃進行預熱。
2. 將蛋黃與蛋白分開，奶油乳酪以隔水加熱方式或微波軟化。
3. 將蛋黃加入軟化後的奶油乳酪中，攪拌均勻。
4. 加入過篩後的椰子細粉，攪拌均勻備用。
   
5. 將鮮奶油隔水加熱後倒入咖啡粉攪拌均勻。
   
6. 將咖啡奶油倒入步驟4的乳酪糊內攪拌均勻。
   
7. 打發蛋白。電動攪拌器先用低速打發至粗泡泡後加入糖，持續打發至硬性發泡，提起時蛋白末端呈尖狀。
   
8. 將1/3的打發蛋白加入蛋黃糊裡切拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩下的打發蛋白中。
   
9. 在矽膠墊刷上一層奶油，再鋪上薄薄的一層麵糊。
   
10. 放入烤箱烘烤8分鐘（這時可以準備內餡），或是稍微看一下底部是否變為金黃色，如變色即可出爐。
11. 用圓形模壓出形狀。
    
12. 製作內餡。取一鋼盆放入鮮奶油，以電動攪拌器打發至倒扣也不會滴落的程度，加入馬斯卡彭乳酪，攪拌均勻，裝填入擠花袋中。
    
13. 將圓形蛋糕放入咖啡液裡2秒鐘，再輕柔取出，鋪在杯子的底部。
    
14. 擠入步驟12的內餡， 重複步驟13、14 一層蛋糕、一層內餡的動作，將杯子容器填滿。
    
15. 擠上最後的提拉米蘇內餡，用刮刀將表面修飾平整，最後在表面撒上無糖可可粉。
    Tips　表面可視個人喜好裝飾。
    

COLUMN這樣吃最好吃

1. 製作完成24小時內的食用口感與風味最好喔！
2. 烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議密封後再放入冰箱冷藏或冷凍，約可保存2天，並盡快食用完畢。
3. 從冰箱取出食用即可食用，不需要再度加熱。

本文摘自《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》／郭錦珊／采實文化

我們已經知道假性更年期是由於卵巢早衰，導致女性沒有到達更年期年齡卻出現了類似更年期的一系列症狀。那麼，亞更年期又是怎麼回事呢？

其實，亞更年期本質上和假性更年期類似，也是沒有到達更年期年齡卻出現更年期症狀，但與之不同的是，亞更年期指的是40歲以上的女性。前面講過，女性到了45歲基本上已算是進入更年期了， 40～45歲這個階段，雖然還沒有到更年期，但是已經接近了，有可能出現更年期症狀，我們稱之為亞更年期階段。

假性更年期是可逆的，經過一段時間的合理調理，更年期症狀可以完全消失，女性可以恢復到健康的生理狀態。然而，亞更年期與之不同，因為過幾年就已經到達更年期年齡了，也就是到了卵巢正常衰老的年齡，所以可逆的情況是很小的。所以，對於亞更年期的女性來講，最重要的不是趕走更年期，而是運用合理的養生方法調整好身體迎接更年期。

趙女士是一名外企的高階主管，兩年前找到我，那時她已經43歲了。據她說，三個多月前開始出現一些更年期症狀，比如無緣無故地擔心、焦慮，晚上經常失眠，剛開始她不是特別在意，只覺得可能是工作壓力造成的，於是自己採取了一些放鬆減壓的方式。然而，在進行自我調節一段時間之後，發現不僅沒什麼效果，近一個月狀況更加嚴重，除了情緒上的問題，比如總是莫名的抑鬱、煩躁，經常為一點小事就發火等，還出現了一系列生理問題，如月經紊亂，經常無誘因出汗，心慌、氣短，稍微勞累就覺得渾身疼痛，天冷時加重，甚至下樓梯或走遠路時關節有疼痛感。

根據趙女士所描述的狀況及其年齡判斷，她應該屬於亞更年期，也就是卵巢早衰導致更年期提前，於是我建議她做一些相關的檢查。經過激素六項測定，檢查兩次基礎FSH＞20IU/L，最後斷定為卵巢早衰隱匿期，提示一年後可能會閉經。於是，我對她採用了激素療法治療三個月，以減慢卵巢衰老的速度，並使症狀緩解，到現在，她已經進入更年期年齡，並沒有出現大問題，頂多是有一些輕微的潮熱，最關鍵的是她沒有提前閉經。

總之，如果你處於亞更年期狀況，一定要多加小心，如果調理不好，到更年期階段就會出現斷崖式更年期，這一點在下一章會講到，到那時候，就不是養生調理可以解決問題了。

更年期Q&A

Q：我今年44歲，經常牙疼，疼得我睡不著覺，請問這和亞更年期有關嗎？
A：其實是有關的。女性隨著年齡增加，骨密度會逐漸降低，同時，因卵巢功能衰退，雌激素分泌減少，也會加速骨量流失，從而使牙槽骨出現疏鬆和退化，其表面的牙齦也會出現萎縮，牙根逐漸暴露出來，牙齒遇到刺激就會疼痛。所以，更年期前後女性特別容易牙痛。建議你每天堅持早晚刷牙，睡前和醒後進行叩齒並按摩牙齦，這樣可以保留牙槽骨骨質，減緩萎縮。

健脾，不讓更年期提前到來

高女士為某外企高階主管，今年剛剛40歲。最近工作比較累，回到家只想上床睡覺，翻來覆去卻睡不著。幾天下來，高女士變得消瘦，精神萎靡不振，臉色蒼白，尤其是嘴唇白得沒有一點血色，不得不用口紅來掩飾。讓高女士不解的是：明明累了一天，好不容易躺下，為什麼睡不著，總要想亂七八糟的事兒呢？

高女士出現的這種情況，屬於亞更年期的早期徵兆。我們常說，脾虛的女人老得快，這個問題和脾功能失調有關，因為思慮過度易傷脾。但為什麼脾功能失調會引起面部與唇色發白，以及形體消瘦呢？

中醫認為脾為後天之本，怎麼說呢？你不妨想一想土地。雖然現在人們的生活水準提高了，有汽車、電腦等，但這些都不是人類生存所必需的，沒有這些，人類照樣生活了幾千年。那麼，什麼才是人類離不開的呢？那就是土地。如果土地貧瘠，那生長在土地上的花草也不會好看。如果沒有了土地，也就沒了花草，人類也將面臨毀滅。在中醫理論中，脾屬土，它就是人的後天之本，是擁有姣好容貌的保證，也是人存活下去的根本。

中醫認為，脾開竅於口，其華在唇，在液為涎，脾功能好，嘴唇會很滋潤、很豐滿，否則就會比較乾癟。如果身體出現莫名的消瘦、流口水、濕腫等症狀時，也說明脾不好。

脾還有統血的作用，就是統攝、約束血液行於脈內而不外逸。但如果脾氣虛弱，失去了約束血的力量，就會出現一些出血病症，如皮膚紫癜、產後出血不止、嘔血、便血、尿血等。治療脾虛引發的出血症狀重點在於補脾氣。《本草綱目》中說，山楂凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺脹悶者，於每食後嚼二三枚，絕佳。但不可多用，恐反克代也。此外，《本草綱目》還記載，龍眼味甘，可開胃益脾、補虛長智；紅糖能和脾緩肝，適合脾虛的女性食用。

此外，思傷脾，思慮過度就會擾亂脾的正常工作，反映到身體上就是食欲不振、無精打采、胸悶氣短，時間久了亞更年期就出來了。所以，女性朋友們一定要做到思慮有節，只有脾功能正常了，才不會讓更年期提前到來。

這裡有兩個健脾小方法推薦給大家：

1.將500克紅豆洗淨，用高壓鍋煮15分鐘，待熟爛後開蓋放入蜂蜜攪拌均勻，盛出放進冰箱中冷藏。待食用時可撒些花生碎末，或是自己喜歡的其他食品。蜂蜜紅豆粥吃起來清涼爽口，還有消脹除腫、健脾的功效。

2.大紅棗20個，茯苓30克，粳米100克，將紅棗洗淨剖開去核，茯苓搗碎，與粳米共煮成粥。這就是紅棗茯苓粥，可以代替早餐食，有健脾的功效。

更年期Q&A

Q：如何判斷自己是否脾虛？
A：脾虛有兩種表現，越來越胖或者越來越瘦。如果是思勞傷脾，脾氣虛可能表現為越來越瘦。還有一種不是因為心情，而是因為懶，因為久坐不運動導致傷脾，體內垃圾毒素逐漸堆積，人也會越來越胖，而且是虛胖。

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中年節能減排，更年期就會晚點來

如果將人的一生用四季來表示，那中年應該是秋季。對於女人，在中年階段，當出現怕冷、容易疲勞、睡眠時間短的情況時，我們就應該告訴自己，生命的冬天要來了，從現在起要注意保暖、節制房事，以順應變化。前述身體變化正是腎氣虛的表現，在此時若能節能減排，就是為即將到來的冬季儲蓄能量。

人體隨著腎氣逐漸旺盛而生長發育，直至成熟，繼而又隨著腎氣逐漸衰竭而走向死亡。《黃帝內經》在闡述人體衰老的原因時說腎氣衰，精氣虧，認為腎氣有餘，氣脈常通是延年益壽的首要條件。當女人到了35歲左右時，就會出現腎氣逐漸虛衰的現象。腎主骨生髓，所以隨著腎氣衰弱，骨骼就變得很脆弱，記憶力也下降了。

腎氣衰老是一種必然，尤其是人到中年的白領菁英，由於工作壓力大，難免對腎氣造成持續傷害。這一過程雖沒辦法扭轉，但可以通過養精蓄銳的方式延緩衰老到來。腎可以說是儲存人體基本物質的倉庫，這些基本物質每時每刻都在消耗，當倉庫裡的物質用完了，生命也就結束了。人到中年，這個倉庫裡的東西就用了一半，如果接下來省著點用，必然比那些鋪張浪費的人用得更長。如此一來，才能保證其他臟器，如肝、脾、肺、心臟等有足夠的能量去工作，人也就不容易衰老。

因此，不管年輕時多麼放縱生活，到了中年都應當好好養腎精、養腎氣。日常起居要保證充足的睡眠，減少房事；飲食方面要注意多進食富含蛋白質、維生素和鈣質的食物，如各種蛋類、乳類、海產品，少吃甜食和動物脂肪；還可根據不同的體質狀況進行適當的運動。儘管中年帶來了衰老的跡象，是向老年的過渡，但保養得當，就能將本來該在40歲出現的腎氣衰弱延長到50歲。

有的中年女子因為腎氣不足，出現腰膝酸軟、冷痛，頭髮早白，頭昏耳鳴，心神不寧，記憶力減退等症狀時，可試試食用核桃仁糖。做法如下：

材料：核桃仁250克，黑芝麻250克，紅糖500克。

做法：先將黑芝麻、核桃仁炒香備用。將紅糖溶化後煮沸，再用文火熬至黏稠狀，然後加入核桃仁和黑芝麻，攪拌均勻。在瓷盤中塗上一層薄薄的食用油，把攪拌好的材料倒入盤中攤平。待晾涼後切成小塊，裝瓶備用。每次吃3塊，每日早晚各食1次。

功效：適用於腎陽不足引起的心神不寧、記憶力減退等。

核桃具有較強的溫補腎陽功能，尤其適合腎陽虛的人食用。一般人食用不宜太多，控制在每天五六個即可。核桃的火氣大，含油脂多，吃多了容易出現上火和噁心症狀。

更年期Q&A

Q：腎陽虛和腎陰虛如何區別？
A：腎陰虛是指陰液虧損，多出現臉發紅、手足心熱、腰膝酸軟、頭暈耳鳴、口乾舌燥、皮膚瘙癢、便秘等症狀；腎陽虛是陽氣缺損，多出現怕冷、四肢冰冷、面色蒼白、腰膝酸軟、腹瀉、閉經、不孕等症狀。

四物湯，補肝養血驅趕亞更年期

元代名醫朱丹溪在《局方發揮》中說：婦人以血為本，血屬陰，易於虧欠，非善調攝者不能保全也。女性從來月經那天開始，就面臨著血液虧損、陰精耗減的問題。在生育時更是如此，孩子在母親的腹中完全是依靠母親的血液餵養大的，整個孕期就是一個耗血失陰的過程，而隨著年齡增長，女人血虛的狀況愈加明顯。亞更年期之所以會出現，與肝血不足有很大的關係，所以補肝血是亞更年期女性的一門重要課程。

女性補血，中藥店裡有幾味藥是專門為她們準備的，將白芍、川芎、當歸、熟地這四種中藥一起熬煮，就是有著一千多年歷史、中醫界稱之為婦科養血第一方的四物湯。

四物湯，出自宋朝《太平惠民和劑局方》，方中熟地能滋陰養血，補腎填精，為本方主藥；當歸性味甘潤而溫，可補血活血；川芎辛溫，有活血通經、行氣導滯之功；白芍酸辛，能補肝之體。四味藥相結合，有陰有陽，剛柔相濟，補中有行，行中有補，補而不滯，是補血活血的良方。本方組成如下：

材料：熟地12克，當歸10克，川芎8克，白芍12克。
做法：水煎服。一劑煎3次，早、午、晚空腹時服。
功效：補血調血。

更年期Q&A

Q：四物湯在什麼時候喝比較好？
A：因為四物湯中有當歸，因此在經期不要隨便喝，應該在經期結束或者經期到來之前喝！另外，感覺身體比較累，比較虛弱，壓力較大的時候，可以用四物湯來進行調理。從季節來講，秋季喝四物湯更容易達到氣血雙補的目的。

本文摘自《更年期養得好，百病消、人不老》／董豔麗（女性健康專家）／金塊文化

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添加糖真的是健康殺手嗎

？為什麼世界衛生組織要特別訂定每日添加糖的攝取上限呢？事實上，糖也是人類體內能量的來源，只是必須適當攝取，才能同時兼顧美味與健康。要了解糖對健康的影響，必須先知道糖進入人體後的命運。

一般所謂全糖的甜飲約含10％的添加糖，如以蔗糖為添加飲料甜味的糖，其進入人體的胃腸道後，會先被分解產生葡萄糖及果糖，而後再被吸收。其中的葡萄糖進入人體後，5％會迅速進入肝臟中，轉換成肝醣，以備我們飢餓時使用；35％則會迅速地進入脂肪細胞中，轉化為脂肪（這是吃甜食容易變胖的主要原因）；最後剩下約60％的葡萄糖才會送至腦、肌肉等組織中，產生能量，用於從事思考及進行各項生理活動之需。

因為吃入人體的葡萄糖中約有三分之一（35％）會很快轉換成脂肪，而且是易進難出，因此好吃食甜食的人很容易就發胖。所以，如果不想成為一個大腹婆，少吃糖飲或甜食是絕對必要的。


▲攝取甜食後，葡萄糖經消化吸收進入血液中，其中有35％會進入脂肪組織，轉變為脂肪。5％會進入肝臟轉變為肝醣，以備飢餓時使用。其他的60％會進入腦、肌肉等其他組織，供其他組織利用。

哪些飲料含糖量最高？下一頁一張表告訴你！

最甜飲料排行榜

另外，常吃甜食或含糖飲料還有一個更可怕的事，就是容易引起身體產生胰島素抗性（insulin resistance），並誘發糖尿病的產生。因為甜食中的葡萄糖會造成胰島素大量分泌，胰島素會與身體各種細胞的胰島素接受器結合，引起將血糖帶入細胞的反應。身體各細胞之細胞膜上的胰島素接受器，若因我們好吃甜食而長期過度工作，會產生疲乏的現象，最後會引起功能受損。

於是當胰島素與其接合時，其應負責之攜帶葡萄糖進入細胞的能力會大打折扣，產生所謂的胰島素抗性。而久而久之，當全身胰島素接受器的功能愈來愈差時，血糖就無法被有效地帶入細胞，滯留在血中，便引起了血糖過高，造成了糖尿病。由此可知，甜食或含糖飲料真的是甜蜜誘人的健康殺手，可別傻呼呼地吃了一堆，也吃掉了健康。

▲人體在攝取高葡萄糖食物後，血糖會大幅升高，引起胰臟分泌大量胰島素。胰島素可經由葡萄糖運轉分子將葡萄糖帶入細胞內，還會促進脂肪細胞內脂肪分子的形成，導致肥胖。

沒有葡萄糖就不容易胖了嗎？犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼也要注意的天然食物！

果糖比葡萄糖更容易引起肥胖

過去，曾有人異想天開的以為，既然吃過多含純葡萄糖或蔗糖的飲料對身體不好，那麼喝飲料時只要加的是純果糖，就可以不攝取到葡萄糖，也不會引起肥胖、全身發炎及糖尿病的問題了。很不幸的，這答案是否定的！而且，可能這樣做會更糟糕！一些研究顯示，果糖比葡萄糖更容易引起肥胖，同時也特別容易導致脂肪肝與肝發炎。因此過甜的水果，如西瓜、鳳梨、芒果、釋迦，含果糖的濃度高也不宜一下子吃太多。

為什麼吃果糖會有如此可怕的效應呢？由近來的一些研究顯示， 腸道的壞菌喜歡吃果糖，因此吃果糖容易引起腸道內壞菌的大量繁殖，這可能是果糖引起身體不良反應的關鍵因素。因為壞菌會破壞腸上皮細胞間的緊密連結，使細胞間產生縫隙，造成腸漏現象。

腸漏之後，細胞本身及其毒素便會經由上皮細胞間的縫隙進入血流之中，經由腸道靜脈到達肝臟。當這些外來的細菌或毒素大舉入侵肝臟組織後，肝組織內的（也就是巨噬細胞）及其他免疫細胞會馬上偵測到，並釋放出大量細胞素（如腫瘤壞死因子）來加以破壞毒素。但不幸，這些肝內免疫細胞釋放出具有殺傷力的毒素，引起肝細胞的功能受損，使肝細胞內的脂肪無法被正常代謝而逐漸累積，造成了脂肪肝。

吃太甜變胖又傷肝！醫師的小提醒請看下一頁

這些肝內免疫細胞所釋放出的毒素，有時甚至還會引起肝細胞的死亡。腸內的壞菌還可以抑制腸道的上皮細胞分泌菲亞啡（Fiaf），當血中菲亞啡（Fiaf）因子欠缺時，脂肪細胞便不會受其抑制，可以快樂地自血中獲取大量三酸甘油脂，個個變得肥嘟嘟的，於是就造成了肥胖。因此，不論是加葡萄糖或果糖的甜食或飲料都是健康殺手，日常生活中偶然淺嚐幾口是無妨，但若經常食用，無異是提早讓自己一步一步邁向老化及死亡。

▲高果糖食物可導致腸道內壞菌增加，抑制腸上皮細胞分泌菲亞啡，導致脂肪細胞不受抑制，可以自血中攝取大量脂肪酸引起肥胖。同時細菌細胞壁的脂多醣內毒素到達肝臟後，可以導致肝臟的發炎，引起巨噬細胞釋放出腫瘤壞死因子，導致肝細胞內大量合成膽固醇與三酸甘油脂，引起脂肪肝。

許醫師的健康小教室

吃甜食容易胖，主要是因為甜食中的葡萄糖會促進胰島素的大量分泌。胰島素具有兩大重要功能，一是將葡萄糖帶入脂肪細胞，二是促進葡萄糖在脂肪細胞內轉換成脂肪。

本文摘自《吃病：病從口入關鍵分析，教你正確的健康之道》／許秉毅（高雄榮民總醫院胃腸肝膽科主任）、許慧雅（現任高雄榮民總醫院營養師）、梁靜于／商周出版

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桑葚（桑椹）
刺激腸黏膜，促使腸液分泌
每次20顆
肝血不足，大腸失潤
維生素、氨基酸

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便秘為什麼吃桑葚

桑葚含多種維生素，可刺激腸黏膜，促使腸液分泌，加強腸蠕動，防治便秘。

小桑葚有大功效

桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿蔔素及人體必需的微量元素等，能有效擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜 高血壓、婦科病患者食療；還可促進血紅球生長，防止白血球減少。常食桑葚可明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。

食用桑葚應注意

• 桑葚酸甜可口，色澤紫暗。要挑選果實較大，顆粒圓潤飽滿、果色紫黑者為佳。
• 熬桑葚時忌用鐵器，桑葚會分解酸性物質，跟鐵質會產生化學反應而導致中毒。少年兒童不宜多吃桑葚，因為桑葚內含有較多的胰蛋白酶抑制物──鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。

巧用桑葚來養生

1. 防治便秘：桑葚洗淨後，放置數小時徹底風乾，取一乾淨且乾燥的玻璃罐，將桑葚及底醋放進去，把蓋口密封，在陰涼處靜置3～4個月後，成品用涼開水稀釋8～10倍以上，飯後飲用。
2. 防治腸燥便秘：取新鮮熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1～2個月飲用，每日2次，每次1小杯。
3. 防治月經不調、閉經：桑葚、蜂蜜各適量，將桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10～15克，每日2～3次。
4. 防治陰虛水腫、小便不利：桑葚100克，黃酒500克，將桑葚置黃酒中密封浸泡1周後即可服用。

桑葚這樣吃：桑葚黑芝麻糖水

原料：桑葚30克，黑芝麻2克
調料：冰糖20克
製作：

1. 鍋中注入約800毫升清水燒開，倒入洗淨的黑芝麻，轉小火煮約15分鐘至黑芝麻熟透。
2. 倒入洗淨的桑葚、冰糖，煮約10分鐘至食材熟透即成。

專家點評：含鞣酸、脂肪酸及蘋果酸等成分，能幫助脂肪分解，助消化，促排便。

桑葚這樣吃：桑葚銀耳羹

原料：水發銀耳40克，桑葚30克
調料：冰糖25克
製作：

1. 銀耳洗淨切小塊，浸入清水中待用。
2. 鍋中注入約700毫升清水燒開，倒入銀耳，轉小火煮10分鐘至銀耳晶瑩透亮，放入冰糖，煮約3分鐘至冰糖完全溶化，倒入洗淨的桑葚，煮約2分鐘至湯汁略呈紫紅色即成。

專家點評：有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，可用於防治便秘。

本文摘自《這樣吃能治便祕》／柴瑞震（著名中醫藥學者、醫師）／金塊文化

當視野出現異常時，病情很有可能已經惡化

如名所示，老年性黃斑部病變是因老化造成網膜中央黃斑部變性所引起的疾病。黃斑部是感光細胞高度集中的區域，此處發生異常會對視力造成極大的影響，嚴重者甚至有失明之虞。老年性黃斑部病變好發於50歲以上的男性，年紀越大患病比例也越高。

老年性黃斑部病變主要可分為兩大病型，日本人容易罹患惡化速度較快的類型。不過，由於此疾病在初期幾乎毫無病徵，等發現患病時通常已經惡化到一定程度了。

一旦出現視野扭曲、中心部分偏暗不易看清、視力減退等老年性黃斑部病變的典型症狀，務必立刻就醫檢查。

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視網膜黃斑異變會導致視野扭曲

是否有出現老年性黃斑部病變的症狀？

1.所見之物不自然扭曲
原本筆直的物體看起來卻歪斜扭曲，呈現不自然的形狀。


2.不易看清視野中心
視野中心灰暗、模糊，無法看清楚。有時候跟人講話時會覺得對方的臉部偏暗，看不清楚臉部表情。

3.無法分辨顏色（看起來跟原本不同）
症狀惡化後會引起色覺異常，無法辨別所有顏色。無法辨色的程度因人而異，一般會難以辨別藍色調和黃色調、紅色調和綠色調。


4.視力減退
老年性黃斑部病變的初期症狀為視力急速減退，難以看清遠方的景象，覺得視野越來越模糊。


5.覺得東西縮小
在視野中心部分扭曲的同時，所見之物也會變得比原本還小。

攝取能活化眼部細胞的維生素A
構成眼角膜及視網膜的細胞

缺乏維生素A恐引起夜盲症
突然從亮處進入暗處時，要等眼睛習慣黑暗後才能漸漸看到東西（暗適應）。若視網膜的反應能力減弱，眼睛無法習慣黑暗，不管過了多久都無法在黑暗中看清，這就是俗稱的夜盲症。

維生素A能促進體內新陳代謝
想維持眼部細胞的健康，絕對少不了維生素A的功效。維生素A能促進眼睛、皮膚、鼻子、喉嚨、肺、消化管等黏膜的新陳代謝，幫助這些器官維持健康的功能，在眼睛保健方面更是佔有舉足輕重的地位。

視網膜內有一種名為視紫質的色素，是能加強眼睛光敏感度的必要感光物質，而維生素A正是構成視紫質的主要成分，因此，若體內的維生素A含量極為不足，恐怕會引發夜盲症。且維生素A還是保護角膜、維持角膜透明度的重要物質。此外，維生素A具有強力的抗氧化作用，能避免細胞因氧化而老化。

富含大量維生素A的主要食物

維生素A富含於雞和豬等動物的肝臟中
想要有效率地攝取維生素A，最好積極攝取富含於動物性食品中的視黃醇，視黃醇含量豐富的食材包括雞肝、豬肝及鰻魚等。此外，也可以攝取能於體內轉化為維生素A的β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素大多富含於紅蘿蔔、南瓜等顏色鮮豔的黃綠色蔬菜中。

維生素A屬於脂溶性維生素，攝取過量會囤積在體內，容易引起噁心、疲勞感，攝取時一定要特別留意份量才行。不過，若是β胡蘿蔔素就不用擔心攝取過量的問題，因為當我們將β胡蘿蔔素攝入體內後，身體只會將必要的量轉化為維生素A。

POINT：於飲食生活中適量攝取維生素A，促進眼角膜及視網膜的新陳代謝。

維生素B群能預防眼睛老化

消除眼部疲勞，預防視力減退



維生素B1能消除眼部疲勞
維生素B1、B2、B12等B群全都是維持正常眼部機能的重要營養成分。B1是醣類轉化為能量的過程中不可或缺的維生素，亦能有效預防眼睛疲勞。工作中必須成天盯著電腦等過度用眼的人，都應該要積極補充維生素B1。

B2同樣也是蛋白質及醣類轉化為能量之際所須的維生素，還能保護皮膚及黏膜的健康。眼睛容易充血、乾燥的人，應刻意攝取維生素B2。

維生素B6的主要功能為代謝蛋白質，若攝取量不足也會影響到皮膚及黏膜的新陳代謝。維生素B12除了跟B6具有同樣的功能以外，還負責維持神經系統的健康。

預防眼睛充血及發炎



身體無法囤積維生素B群，每天都必須適量攝取
維生素可分為脂溶性和水溶性兩種。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K 等，此類維生素會囤積在體內，應留意規定的上限攝取量。

另一方面，水溶性維生素除了維生素B1及B2以外，還包括葉酸、生物素、維生素C等，此類維生素不會囤積在體內，就算單次大量攝取，身體也會自行將多餘的量排出體外。

因此，為了不讓體內缺乏水溶性維生素，以及為了避免造成無謂的浪費，最好在每次用餐時適量攝取水溶性維生素。此外，水溶性維生素具有溶於水的性質，盡量不要用力刷洗食材，烹調時也最好不要汆燙。

POINT：維生素B群是眼睛不可或缺的營養成分，能有效預防視力減退及眼部疲勞。

保護身體免受活性氧侵害，預防老化
抗氧化作用能延緩眼部及身體的衰老速度

抗氧化作用能延緩疾病的惡化速度
白內障、青光眼、老年性黃斑部病變的發病及惡化速度都會受到增齡也就是身體老化所影響。因活性氧、紫外線、廢氣等有害物質導致人體細胞氧化後，細胞老化的速度也會增快。
老化現象是不可抗拒的自然規律，不過，已患上某項眼部疾病的人，若想阻止疾病持續惡化，就必須想辦法延緩眼部老化的速度。

預防體內細胞氧化的最大功臣絕對是具有抗氧化作用的營養成分。抗氧化成分進入體內後能有效剷除活性氧，避免細胞氧化。

最具代表性的抗氧化物質有維生素A、C、E，以及多酚、類胡蘿蔔素等。

維生素E富含在魚類及堅果類等食品中

跟維生素C一起攝取能加強效果

維生素E具有強效的抗氧化作用
維生素E以強效的抗氧化作用聞名，但實際上人體的細胞膜原本就含有維生素E的成分。構成細胞膜的脂質多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸氧化後會產生有害物質過氧化脂質，損害到細胞健康。

為了避免如此，維生素E隨時都會在細胞膜中保護細胞。也就是說，分佈在細胞膜上的維生素E越多，越能有效預防細胞氧化。

不僅如此，維生素E也能使末梢血管擴張，改善全身血液循環，促進眼部微血管的血液流動。
維生素E主要富含於油脂類及堅果類等食品中。

POINT：積極攝取具有強力抗氧化作用的維生素E，能有效抑制細胞氧化、預防眼部疾病發病。

本文摘自《眼部疾病對症導航》／井上賢治（醫療法人社團濟安堂井上眼科醫院院長）／楓葉社文化