分類: 名人故事

在許多人的觀念裡，肥胖只是個關乎美醜的外貌問題。但就健康而言，肥胖會誘發糖尿病、高血壓、冠狀動脈疾病、腦中風、逆流性食道炎、痛風、膽結石、脂肪肝、多囊性卵巢症候群、不孕症及退化性關節炎等疾病。

肥胖的人發生乳癌、大腸癌、食道癌、胰臟癌、子宮頸癌及攝護腺癌的機率也較常人為高。研究發現，重度肥胖的人的壽命也較常人明顯較短。因此，肥胖可說是百病之源。1997年，世界衛生組織也明確把肥胖定義為一種疾病。

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肥胖是百病之源

很久以前，醫學界就注意到，肥胖的人全身有許多器官都呈現發炎現象。近年來的一些研究發現，肥胖者的血液中存在許多引起發炎的物質。這些引起發炎的物質來自肥胖者的白血球，原本是用來對抗外來的病菌，但卻散在全身的血液中，攻擊各種正常的細胞，對人體的健康產生慢性傷害。

例如，有一種引起發炎的物質叫腫瘤壞死因子（tumor necrosis factor），它可殺死細菌和癌細胞，但也會破壞正常細胞膜上胰島素接受器的結構，讓胰島素接受器與胰島素結合的能力下降。人體的胰島素是由胰臟內的胰島細胞分泌，在與全身各種細胞上的胰島素接受器結合後，可以將血液中的葡萄糖帶入細胞內，供細胞使用。

當細胞上的胰島素接受器與胰島素結合能力變差時，原本一個胰島素就可以引發的帶糖反應，可能就需要兩個、三個，甚至更多的胰島素才能完成；這種現象就是所謂的胰島素抗性（insulin resistance）。長此以往，體內許多細胞的胰島素受體功能愈來愈差，胰島細胞所需分泌的胰島素愈來愈多，最後達到分泌極限，但所產生的胰島素量仍然不足將血中大部份的的糖份帶入各細胞來供細胞使用，導致血中滯留的糖太多，就會產生血糖過高的情形以及糖尿病。

肥胖不只影響體態，還可能無聲無息引發疾病！看下一頁了解更多

肥胖者體內的全身性發炎常是慢性的、低度的、無聲無息。但它就像是一團小火球，慢慢燃燒，燒上十年、二十年，最後引起全身各個器官的生病。這些循環在血管中發炎物質，還會引起動脈血管內壁的破漏（血管漏），使得血管中的膽固醇得以經由破裂縫隙滲入血管內壁，造成動脈硬化斑塊，導致血管阻塞。這種情形如果發生在心臟的冠狀動脈，就會引起狹心症及心肌梗塞；如果發生在腦部，就會引起腦中風，令人不寒而慄。

為何肥胖的人血中會有許多發炎物質呢？研究顯示，正常人的細胞組織內有許多微血管供應其營養，當細胞組織內的脂肪細胞囤積過多脂肪而變得異常肥大時，會壓迫到這些微血管，引起血液供應不足及組織缺氧情形。久而久之，部分脂肪細胞會因缺氧而壞死，於是誘發體內的吞噬細胞進入脂肪組織清除壞死細胞，並引起一連串的發炎反應。這些發炎的細胞所釋出的發炎物質便會進入血中，進而引起全身的細胞發炎。

▲脂肪組織可釋出發炎物質循環全身，造成全身慢性發炎，並引起各種疾病。

☛ 選擇低GI的食物

低GI飲食的理論，是說吃了低升醣指數的食物以後，血糖不會快速升高，胰島素就不會急著把太高的血糖存成脂肪，也就不會變胖。不過，雖然蛋白質食物和脂肪等食物升醣指數低，但食用過多，還是會被轉化為膽固醇或三酸甘油脂貯存。

學界設定葡萄糖的GI值為100，再將各種食物以葡萄糖為標準，比較之後計算出其升糖指數。GI值能告訴我們，食物多快變成血糖，GI值越高，表示食物轉變成脂肪堆積的機會越高。同一種食物如果烹調方式不同，GI值也可能會改變，如洋芋片的GI值就要比水煮的馬鈴薯GI值為高。另外，含膳食纖維越多的同類食物GI值也會不同；如白米的GI值就遠比糙米為高。

低醣飲食能夠對對抗糖尿病甚至癌症！請繼續看下一頁～

簡單來說，越容易使血糖快速上升的食物，GI值就越高，像糖果、白米、蛋糕就是屬於高GI的食物。反之，使血糖速度較慢的食物，GI值就越低，像油脂和蛋白質就屬於低GI的食物。選擇低GI飲食，使體內胰島素上升較少較慢，就能減少體內脂肪形成。所謂低GI的食物，是指GI值低於55的食物，如番茄、芭樂、蔬菜、糙米、胚芽米、豆類、杏仁、核桃，它們較不會刺激胰島素快速分泌。高GI值的食物，是指GI值在70以上的食物，如西瓜、鳳梨、白米、白麵包、巧克力、洋芋片、蛋糕等，務必盡量節制，否則很容易就變成一個大腹翁（婆）。

研究發現，低醣飲食不但可以減重，還可以預防糖尿病、冠狀動脈疾病及高血壓，甚至還可以抑制癌症的發生。加拿大英屬哥倫比亞大學的侯教授（VW Ho）曾用一種容易發生乳癌的NOP老鼠分兩組來作研究，一組給予低醣飲食（醣類佔總卡路里量之15%的食物）；另一組給高醣飲食（醣類佔總卡路里量之55%的食物）。

一年之後，吃高醣飲食的老鼠有一半長出腫瘤，而吃低醣飲食的老鼠全部沒長腫瘤。這項研究也顯示，吃低醣飲食的老鼠血中的胰島素濃度比吃高醣飲食的老鼠血中胰島素濃度低。而韓國延世大學的金教授（SH Jee）也曾追蹤130萬人，長達十年。結果發現空腹血糖高（大於140毫克/dL）的人發生胰臟癌、肝癌和腎臟癌的風險比空腹血糖低（小於90毫克/dL）的人高。這些研究顯示，慢性高血糖對人體健康是極端不利的。

低醣食物可以減少飯後血糖的飆高及避免高血脂、肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病和癌症的發生。

想控制血糖又想吃高GI食物？降低GI小祕訣，更健康的吃法請看下一頁！

☛ 營養師的知識補給站

降低GI小祕訣

1. 酸味食物、高纖維：吃高GI食物時，可和酸味食物（例如醋）一起攝取；而高纖維食物能降低消化速度，有效避免血糖值迅速上升。

2. 避免飯後吃甜點：吃飽飯後血糖值正在上升，此時若再攝取含糖量高又精緻的甜點，只會讓血糖飆升更快，可改以適量低GI水果取代。

3. 少加工、簡單烹調：加工、烹調方式等都會影響GI值，像是生菜的GI值便比煮熟後的蔬菜低、糙米就比胚芽米和白米好。

總而言之，選擇低熱量、低GI的食物，並且細嚼慢嚥，透過GI值控制食物品質，搭配GL值來控制食物的份量，可以讓你吃得更輕鬆更健康。

地中海飲食

近年來，地中海型飲食被視為是健康的飲食方式，所謂地中海式飲食，是泛指希臘、西班牙、義大利和法國等地中海沿岸的國家，富含橄欖油、堅果、魚類、水果、豆類和全穀類的飲食風格。有醫學性功能障礙治療提出，地中海式飲食可降低罹患心血管疾病的風險和減緩失智症發生。

地中海式飲食的重點包括：

1. 多攝取蔬果、豆類、未精製穀類：蔬果中富含維生素C、E，屬於富含抗氧化物質的食物。
2. 使用橄欖油等單元不飽和油脂來烹調或拌沙拉，並且少食用飽和性脂肪。許多研究顯示，攝取飽和性脂肪將會增加罹患失智症的風險。單元不飽和脂肪酸的食材將有助於血管的暢通，進而減少心血管疾病及失智症的發生，也對老年人健康有助益。
3. 飲用適量葡萄酒：每日飲3小杯紅酒（約140C.C.），藉此可降低罹患失智症的風險。

本文摘自《吃病：病從口入關鍵分析，教你正確的健康之道》／許秉毅（高雄榮民總醫院胃腸肝膽科主任）、許慧雅（現任高雄榮民總醫院營養師）、梁靜于／商周出版

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伊能靜推薦序：50歲的我，可以活得像25歲，都是拜娜塔所賜！

在書店翻到娜塔的第一本書時，正好是我的減肥人生最灰心時。

2016年生下可愛女兒小米粒，爆肥25公斤，試過一切你聽過的減肥法：挨餓、有氧、代餐、吃蔬菜水果、計算卡路里、穿爆汗衣，除了減肥藥沒吃，能試的都試了。一開始瘦得很快，但一恢復正常飲食又胖回來。

在營養師和健身教練指導下，我和老公除了重訓外，嚴格執行高蛋白、低油飲食，瘦是瘦了下來，卻不是很滿意，始終瘦不到產前的模樣。而在接觸到娜塔的書後，我知道自己找到了一生受用的飲食方式：她不只告訴大家要吃好油、高纖食物，也鼓勵大家適量吃甜點，為苦悶的人生帶來愉悅感。

現在我不但比產前還瘦、身材更精實，學會娜塔教的減醣原則後，在外食時也可一眼辨認該吃什麼、該怎麼吃，真正掌握減醣料理的精髓：好玩，好吃，好簡單；享瘦，享美，享健康。

在減醣為我的體態、生活帶來神奇美好的改變後，我也用同樣的方式照顧家人，為女兒選擇高油、低糖食物及藜麥等食物，她也非常健康，沒有常見的sugar high或過重的兒童肥胖問題。

我覺得，接下來是全民抗糖的時代，大家都應該一起來認識過量的糖／醣對身體的危害。而娜塔不只是台灣第一位減醣風潮的引領者，更是一個生活家，她不只教你怎麼吃，也引領你過有質感的生活，這就是讓我深深激賞的原因。願大家跟娜塔一起，認識減醣生活的美好。

減醣食譜讓你放心吃甜點，不用剝奪吃甜點的樂趣！抹茶起司磚、莓果巧克力球的食譜請看下一頁分享！

減醣食譜：放心吃甜點─抹茶起司磚、莓果巧克力球

減醣好像剝奪了我吃甜點的樂趣⋯⋯啊啊，真想吃些甜食！有沒有製作簡單又能徹底填滿欲望的安全牌呢？當然有的！

抹茶起司磚，總共8塊

總醣分13.6g
總熱量209 大卡
1人份4塊　6.8g 醣　105 大卡

抹茶起司磚材料

• 奶油起司（cream cheese／奶油芝士）　60g
• 羅漢果糖　10g
• 無糖抹茶粉　20g

抹茶起司磚做法

1. 奶油起司量秤放進調理盆，在室溫下放置30分鐘自然軟化後，用刮杓拌軟，加進羅漢果糖充分拌勻。
2. 將1的材料放進鋪好一層烘焙紙的小調理盤或長方型的保鮮容器內，鋪平後放至冰箱冷藏，冰至稍硬後，倒出切成8個方塊。
3. 另取調理盆倒入抹茶粉，將起司磚裹上一層抹茶粉後即可食用，冷藏請於兩天內趁鮮吃完。

莓果巧克力球，總共8顆

總醣分18.3g
總熱量385 大卡
1人份4顆　9.2g 醣　193 大卡

莓果巧克力球材料

• 奶油起司（cream cheese／奶油
• 芝士）　60g
• 蔓越莓果乾　10g
• 無調味核桃　20g
• 羅漢果糖　6g
• 海鹽　1小撮
• 無糖巧克力粉　20g

莓果巧克力球做法

1. 奶油起司量秤放進調理盆，在室溫下放置30分鐘自然軟化後，用刮杓拌軟，加進海鹽和羅漢果糖充分拌勻。
2. 將核桃用手剝碎，蔓越莓乾切碎，放進調理盆和奶油起司充分混合。
3. 另取調理盆加入巧克力粉，以兩支小湯匙撈起一口分量的奶油起司、互相撈取塑出小球狀，裹上巧克力粉後再用手掌揉圓。
4. 所有揉好的莓果巧克力球放進保鮮盒密封，進冰箱冷藏約30分鐘以上，冰硬後即可食用，冷藏請於兩天內趁鮮吃完。

本文摘自《代謝力UP減醣好好：體重輕鬆瘦，體脂降10％的升級版技巧》／娜塔（減醣好好FB社團創立者）／如何

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飲食不均衡，大腸息肉找上門

唉唷，好可怕，我不想做大腸鏡檢查啦！儘管腹痛已近兩週的瑤瑤，聽到家人要她去照大腸鏡，做個徹底檢查，仍不免嚇到兩眼圓睜、跪地求饒，彷彿要她的命一樣，只好點頭答應以後保持運動、多吃青菜少吃肉。

男人就是要大塊吃肉、大碗喝酒才過癮！奉行豪邁主義的勇軍，一如他的名字一般勇猛壯碩，只是長期下來，腸道問題已經讓他舉白旗投降，醫師也警告不宜貪杯嗜肉，否則可能會引發管狀腺瘤、管狀絨毛腺瘤、鋸齒狀瘤，導致惡性癌病等致命風險。

噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、便秘、血便、痔瘡等，都是腸息肉可能發生的症狀，然而更隱而未顯的是，通常初期毫無症狀，或是不甚明顯，讓人不小心就輕忽它的可怕！像瑤瑤的例子，應該已經有點嚴重了，除了平日要留意身體狀況，在病痛反應於身體之前，搶先做到防患未然，即中醫倡導的預防為先，就能免於皮肉之疼。

好腸，對症才是王道

七成癌變，竟然都來自於腸道長息肉？台北市衛生局公布2015年北市十大死因，惡性腫瘤（癌症）再度蟬聯第一，其中的 大腸癌則續居第二名！可以說，腸道問題已成許多人的隱痛。

經衛福部統計，糞便潛血檢查結果為陽性者，每兩人就有一人有大腸息肉，換算下來，可說每二十二人就有一人為大腸癌，這比例之高，讓人相當吃驚。更可怕的是，七成癌變自息肉而起。而且根據台灣癌症基金會的網路調查報告，全台可能已有將近七十一萬名年輕人腸道長息肉！

除了飲食西化、嗜吃紅肉、過度飲酒、少青菜、少運動，肥胖、遺傳和壓力也是造成息肉、腸癌的致病因素；像是藝人、演員、工程師，或需要處於高壓環境中的工作型態，難免廢寢忘食、作息失調，戲劇大師李國修、法醫楊日松、音樂人楊德昌，以及綜藝天王豬哥亮、賀一航等，都深受大腸疾病所苦。

從生活中就能遠離腸癌！犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼可以吃些什麼

人體的消化道系統，大腸屬於最後的消化、吸收與排出廢物的關口，長度約一點五米，直徑約六厘米，大腸包含：回盲瓣、盲腸、闌尾、結腸（升結腸、橫結腸、降結腸、乙狀結腸）和直腸，若是發現排便習慣改變，或是大便變細、潛血等情況，可能就是大腸出了問題。如同衛生局持續所呼籲，應及早培養並落實定期篩檢、正確飲食、規律運動、體重控制、戒菸及戒檳的健康習慣，才能真正達到整腸養生，讓息肉不再近身！

中醫理論：過午不食調理腸道？

中醫養生健康提醒－ 過午不食，讓人頤養天年？
中醫理論指出，小腸和心臟互為表裡，若是腸道出毛病，心臟也將跟著遭殃。根據十二時辰臟腑經絡，由於午時（中午十一點至一點）為心經當令，此時也是人們吃中飯的時間，過了午時進入未時（下午一點至三點），小腸經當令，進入消化食物的關鍵期，因此，要是過了未時還沒吃飯或是正要吃飯，已經擾亂了順天應時的常軌，這樣一來，不只會影響腸道吸收，也將不利心臟，而衍生心臟病、三高病變（ 高血壓、糖尿病、 高血脂），以及相關心血關疾病。因此，過午不食的說法，乃是針對規律飲食而提出的養生之說。

遠離大腸息肉，整腸必備維生素B群

整腸 營養有方
上班族養腸的必備營養素：維生素B群

維生素B群，是一群維生素的總稱，包括：B1、B2、B6、B12、泛酸、菸鹼酸、葉酸和生物素等，具有促進腸胃蠕動，調節新陳代謝，增進免疫功能等。一般說來，粗糙食物（非精製）富含多種B群，像是糙米飯、燕麥（B1）、全麥穀物、菠菜（B6）、鮪魚（B3）、牛奶（B2、核黃）、堅果（B12）、優格（泛酸）等。
◎相關食物：魚肉、綠葉蔬菜、白木耳、杏桃、鳳梨、香蕉等。

經過了年節期間的大魚大肉，厭倦了油膩的飲食，常覺得沒有胃口，只想多吃些青菜？除了常見的高麗菜、白菜之外，可以試試有著印度菠菜之稱的皇宮菜！獨特的氣味、不含農藥，營養價值極高的皇宮菜，把握一個關鍵烹煮最佳！

皇宮菜鈣質比菠菜多4倍 還不易有農藥殘留

相比起常見蔬菜，近年來皇宮菜因為拔群的營養價值而廣受矚目，和菠菜相比鈣含量高出4倍，維生素A、維生素C高出約1.2倍，就連和牛奶相比，鈣含量也高出1.3倍，而與其他蔬菜相比，蛋白質含量也高出一截。

此外，皇宮菜不容易受蟲害侵蝕的蔬菜，栽種過程不需使用農藥，在農藥檢測中被列為安全蔬菜，是擔心農藥殘留問題的現代人，除了有機蔬菜之外的另一種選擇。

皇宮菜6大營養素

1.β-胡蘿蔔素
黃綠色蔬菜的色素，具有去除體內活性氧，預防老化的抗氧化作用。在體內轉化成維生素A，也對於皮膚和消化器官的黏膜有保健作用。

2.維生素C
維生素C也含有抗氧化作用，能抑制過氧化脂質的生成，預防動脈硬化以及心肌梗塞，提高免疫力，減輕壓力，幫助膠原蛋白生成，並且還能提高鐵質的吸收率。而皇宮菜的鐵質含量也很豐富，比菠菜還要高。

3.鈣質
鈣質是存在與體內最多的礦物質，是構成骨頭和牙齒的成分，能預防骨質疏鬆，並且是促進荷爾蒙分泌以及讓肌肉活動不可或缺的礦物質。

皇宮菜該怎麼料理營養不流失呢？犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼

4.黏液素
含有秋葵、山藥都含有的黏液成分黏液素，是眼睛和鼻子黏膜有有的成分，能夠修護黏膜預防細菌和病毒入侵，預防感冒，提高免疫機能，提高肝機能，還具有保護胃壁的效果。

5.鎂
與鈣、磷是共同構成骨頭的營養素，能幫助體內300種以上的酵素活動，具有收縮肌肉、活化酵素以及抑制神經興奮，助眠的效果。

6.水溶性膳食纖維
能夠重整腸道環境，排出體內的壞膽固醇。

皇宮菜這樣吃最好

黏液素、維生素C遇熱會弱化，水溶性膳食纖維水煮太久會流失，因此迅速的燙一下煮熟即可。可和菇類或是鮭魚等含有維生素D營養的食物一起吃，有助於促進鈣質的吸收。

缺了這種營養素，可能會讓頭髮變細、傷口癒合緩慢、發育不良甚至不孕！雖然不如鈣、鐵等礦物質為人所知，但鋅也在人體各種機制中也不可或缺，舉凡人體各種組織的生長合成、生殖器官健康、免疫力強弱，都和它有關。也有醫師認為，與其口服帶有副作用的營養補充劑，不如從日常食物中攝取足量的鋅，就能幫助維持人體健康！

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鋅的好處：幫助發育、緩經痛、增強免疫

《維生素、礦物質功效速查圖典》一書指出，鋅是讓細胞、酵素正常作用的重要元素，與蛋白質、核酸、膠原蛋白、身體組織的生成有關，因此攝取足量的鋅，能夠幫助皮膚、毛髮、指甲、口腔黏膜生成及傷口癒合。另外，缺乏鋅會使人食慾減退、免疫低落，因此懷孕及哺乳婦女、發育期的孩童都應特別注意鋅攝取量，避免發育不良。

鋅對於生殖系統的運作也極為重要，除了能夠維護男性攝護腺功能和生育力外，也有助於緩解女性生理痛、月經不順的症狀。此外，鋅也能增強免疫系統作用，提高免疫力。

另外，美國家庭醫學會認證內科醫師Bindiya Gandhi則表示，過量的鋅可能具有毒性，會干擾礦物質鐵和銅的儲存，並導致腸胃不適、混亂、紅疹等症狀，也有研究指出過量的鋅與前列腺癌相關。

生活中許多用品如：顏料、染料、藥膏中都可能含有鋅。另外，口服鋅補充劑的副作用，則包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、昏睡、口中不適感等。因此，在補充鋅之前，最好先接受檢測，確認自己是否有缺乏鋅的問題。而除了搭配食物一起服用，Bindiya Gandhi醫師更推薦病人從天然的食物中攝取。

((犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼有哪些人要特別補鋅？又可以從哪些食物獲得呢？))

需要補充鋅的族群？

1. 懷孕、哺乳婦女及青少年：提高鋅攝取量，可幫助胎兒、嬰兒和青少年的身體發育和生長。
2. 受傷或手術後病患：鋅與維生素C結合，可促進膠原蛋白生成，加速傷口癒合。
3. 生殖器官疾病患者：可改善女性經痛、男性攝護腺肥大或病變問題。
4. 老年人：藉由補充鋅，可強化身體免疫力。
5. 素食者：蔬果中的鋅含量較低，因此應補充豆類、非精緻穀物，避免鋅缺乏影響健康。

鋅含量高的食物有哪些？

1. 甲殼類海鮮：每顆中等大小的牡蠣，就能提供人體一天所需的鋅。另外，蝦子也是富含鋅的食材之一。
2. 動物肝臟、紅肉：肉類中的鋅含量高，也容易吸收。另外，紅肉中的鋅含量為白肉的2倍，也可適量補充。
3. 堅果、種子類：包括南瓜子、腰果、杏仁等，都是適合隨手補充鋅的健康零食，其中南瓜子的鋅含量最高。堅果及種子中也含有豐富的omega-3脂肪酸、蛋白質、鎂等礦物質，適合素食者補充多種營養素。
4. 乳製品（起司、優格、牛乳）、茄子、蛋黃等食物，也都是富含鋅的健康食材。

資料來源：
mindbodygreen
《維生素、礦物質功效速查圖典》／蕭千祐／康鑑

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