近年來堅果取代餅乾糖果成為最平易近人的健康零食，天天食用香氣濃郁、口感爽脆的堅果，能夠幫助補充好油脂及其他人體必須營養，堅果家族的成員也因此逐漸為人熟知。除了杏仁、腰果、榛果等常見堅果種類，以往較少見到的胡桃也悄悄躍上台灣人的餐桌。

百萬年歷史的堅果！胡桃有酥脆口感、獨特奶香

胡桃原產於北美洲，百萬年前就存在於北美洲，而且食用歷史悠久，還曾被美洲原住民用作硬幣及製作成飲品。雖然看到實品能夠輕易分辨，光看名字卻有很多人會把胡桃(pecans)和核桃(walnuts)弄混。和其他堅果一樣，胡桃也有其獨特的外貌，去殼的胡桃呈棕色長條狀，表面有好幾道縱向紋路，吃起來口感較酥脆，咀嚼起來有一股獨特奶香味是標誌特徵。

相較於胡桃，核桃的外型較圓、表面皺摺較多較密集，食療說以形補形，形狀近似大腦的核桃，就常出現在益腦的食補料理當中，吃起來口感鬆軟，咀嚼間散發清香但外皮帶有微微澀味。

圖說：核桃

胡桃富含好油脂、膳食纖維，抗氧化力特別優秀

胡桃是堅果家族一員，自然也擁有堅果類的極高營養價值，具有優質的脂肪、蛋白質、礦物質、維生素及膳食纖維，而且胡桃所含的脂肪比例，以ω-9多元不飽和脂肪酸、ω-6單元不飽和脂肪酸，搭配少量ω-3多元不飽和脂肪酸，能幫助體內平衡不易發炎，咀嚼動作及膳食纖維還能增強飽足感，遠比餅乾糖果所含的反式脂肪、糖分、不會飽的空熱量來的健康。

圖說：胡桃

胡桃也含有人體必需的多種微量礦物質，尤其是鐵、鋅。鐵質是血紅素主要成分之一，和紅血球製造息息相關，充足鐵質能讓紅血球攜帶氧氣供給全身細胞所需的能量，幫助維持各項生理機能;鋅則是影響人體生長發育、免疫防禦、生殖遺傳等的重要營養素。每天吃點胡桃等堅果，透過飲食自然補充多種微量礦物質，也是現代人生活中維護健康的小撇步。

胡桃更素有貴族的美容食品之稱，抗氧化能力特別優秀。2014年3月《農業試驗所技術服務季刊》顯示，美洲胡桃每100公克含有494.1毫克的總原花青素、34.01毫克的總類黃酮，總抗氧化能力指數高達179.40;美國農業部資料也指出，胡桃的每公克抗氧化物質含量在堅果中拔得頭籌，是開心果的2倍以上，也比核桃、榛果更高。抗氧化物質能夠修復自由基等有害物質對人體造成的不好影響，預防體內過多自由基造成的老化、發炎及疾病。

食用方法多樣化，品牌有保證、安心履歷更健康

營養豐富的胡桃，可以如何享用呢?其實胡桃的食用方法多樣，除了單純當零食吃，或者是撒在生菜沙拉上面增添口感、取代醬料，素有食用胡桃傳統的歐美更有許多獨道吃法。

胡桃芳香的油脂氣味十分適合製成糕餅或搭配美酒，例如美國南方就習慣將胡桃製成感恩節、聖誕節時餐桌上必不可少的經典胡桃派，歐洲傳統習慣以香檳、甜白酒等酒類，讓胡桃的淡淡奶香引出酒汁當中的果香，更令人回味無窮;也有人會將胡桃加上楓糖漿熬煮，或是混入爆米花、穀片之中，成為甜美無比的小點心。

如果嘴饞了想嚐嚐看胡桃滋味，選購時也要多加注意，應避免購買坊間自行分裝、未標明製造及有效日期的胡桃，目前已有國內食品大廠在各大通路推出胡桃產品，建議盡量認明品牌優良、產品資訊完整的胡桃，如外包裝標示有安心履歷，健康更能充分獲得保障。

蓮霧是許多人喜愛的水果，不但紅通通的外表十分討喜，而且口感爽脆、味道香甜，對健康更是有益！

蓮霧是生長在熱帶的水果，大約 17 世紀時，由荷蘭人引進臺灣，經過農友努力改良之後，果實變大且色澤光亮、紅到發黑，看起來就像一顆顆發亮的珍珠，最主要的產區在屏東和高雄，其中屏東的黑珍珠、黑金剛，及高雄六龜的黑鑽石最有名，甜度都很高。

蓮霧產季

根據農業兒童網資料，蓮霧的產季原本集中在 5 月到 7 月，但常遭遇梅雨季和颱風，導致品質不理想，後來農民設法調節產季，變成冬季才收成，不僅降低了梅雨和颱風帶來的傷害，也避開夏季水果盛產期，反而成為冬季到春季不可或缺的水果。

蓮霧熱量低

蓮霧的果肉汁多、爽脆可口，不需要去皮就可以食用，根據食品營養成分資料庫資料，每100公克的蓮霧只有 34卡，還富含蛋白質、維生素 C 、膳食纖維、醣類、鉀等營養素，是熱量低、營養又豐富的水果。

蓮霧好處、功效有哪些

蓮霧抗氧化、防貧血、防高血壓糖尿病

蓮霧富含維生素C，強大的抗氧化作用有助防癌、抗老、美白、預防斑點生成；維生素B群之一的葉酸，搭配維生素A、B群、鐵等營養素，能夠改善貧血，且葉酸對胎兒發育有重要的影響，因此也是孕婦補充營養的的優良來源。此外，每100克的蓮霧的鉀含量約為70毫克，能幫身體排鈉，具有消水腫、降血壓的好處。

另外，蓮霧有大量的纖維和果膠，能夠幫助消化、軟化糞便、促進腸道蠕動、保護腸壁，且含水量高、糖分少，除了有助解渴之外，也是減肥的好幫手。飯前空腹食用2顆蓮霧，能夠增加飽足感，並減少膽固醇、動物性脂肪的吸收。

蓮霧含糖量不高，因此也是適合糖尿病患者食用的水果之一。《自然科學、生物學與醫學期刊》中曾刊登的一項研究顯示，蓮霧能夠藉由提高碳水化合物代謝酵素的活性，幫助降低血糖值。

另外，蓮霧也有潤肺、止咳、除痰的效果，民間亦認為吃蓮霧能夠清肺火。不過，蓮霧屬性較為寒涼，體質較寒的人應在早上食用，腸胃虛寒、易腹瀉、容易經痛者也需要避免多食；由於具有利尿效果，頻尿、尿失禁者也應少吃。

蓮霧搭配吃法

1. 蓮霧沾鹽食用，或是泡過淡鹽水再吃，能夠預防腹脹不適。
2. 和優酪乳同吃，能夠增加鈣質吸收。
3. 蓮霧加水、冰糖燉煮食用，有助改善乾咳或痰不易咳出的問題。

蓮霧挑選保存法

深紅、無斑點、果臍黑的蓮霧較成熟也較甜，另外表皮出現傷痕、裂痕的蓮霧較容易腐爛、發霉，因此要避免挑選或盡早吃完。蓮霧應於食用前清洗，以免果肉軟爛。

另外，由於植栽技術的進步，蓮霧已從夏季專屬的水果，轉變為一年四季皆可品嘗。冬季的蓮霧表皮顏色較深、甜脆多汁，夏季的蓮霧則因生長速度快，顏色較淡、海棉質也較多。

蓮霧料理食譜

蓮霧鮮蔬沙拉

材料：

• 蓮霧100克
• 花椰菜100克
• 彩椒50克
• 腰果10克
• 優格2大匙
• 檸檬皮5克
• 柳橙果肉30克

做法： 

1. 將所有蔬果洗淨、彩椒去蒂與籽、花椰菜去梗後，全部切塊備用。
2. 優格、檸檬皮與柳橙果肉拌勻後，淋在盛盤的蔬果上，再撒上腰果即可。

《彩虹蔬果健康飲食法》／蕭千祐／康鑑文化

入冬冷颼颼 氣溫驟降請當心

時序入冬，天氣漸漸轉冷、早晚溫差大，特別容易誘發心肌梗塞。中醫師彭溫雅表示，現代上班族工作競爭壓力大，且長時間久坐，下班後也鮮少有空閒運動，多屬靜態生活習慣，加上外食機率高，常常攝取過多油炸、加工、高熱量食品。在工時長、壓力大、運動少、外食多的生活形態下，也讓罹患心血管疾病的年齡層下降。提醒大家在此時節，更應留意個人的心臟警訊！專注工作之餘，更應該重視自己的身體健康，其中不容忽視的就是護心。想護心，就先從飲食著手吧！尤其患有三高的民眾，本來就是心血管疾病的高風險族群，建議平日飲食宜清淡，適度補充護心的食物，例如人蔘、堅果類、魚油等，有助改善血液循環、降血脂、維持心臟和血管的健康。

護心好食材 人蔘補氣升免疫

中醫傳統典籍《神農本草經》認為，人蔘可以補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目開心益智。久服輕身延年。有百補之王美譽的人蔘，自古以來被當成珍貴的保健品。彭醫師表示，就現代藥理學而言，人蔘成分中的人蔘皂苷，可以提升血液中一氧化氮含量，促使血管平滑肌擴張，具有強心護心、調節心血管功能、興奮造血系統功能等作用。同時可以作用於中樞神經系統與內分泌系統，提升免疫功能、消除壓力並減緩老化速度，具有抗氧化、抗疲勞、保肝等作用。但是也有少數個案報告會使血壓升高、偏低或水腫之情況，中醫師用藥講求辨證論治，還是必須結合患者全身症狀來判定是否適合患者。

複方生脈飲 完整養氣不上火

彭醫師表示，人蔘是高貴藥材，但體質不合適時會出現頭暈、頭脹、臉紅、胸悶、口乾等症狀，最好是搭配其他藥材組成複方，才能夠加強人蔘的好處、降低單方使用的缺點。而人蔘該和那些藥材搭配，才能達到較完整的效果呢？彭醫師建議，民眾可參考乾隆皇帝的御用配方生脈飲。生脈飲結合人蔘、麥門冬、五味子等藥材，其中，人蔘含有人蔘皂苷能補元氣，生津安神；麥門冬能清心潤肺、滋陰潤燥、退火氣、平衡人蔘的燥熱性；五味子可以保護人體五臟，同時具有收斂作用，有助於增強體力固元氣。三種藥方相生相乘，三管齊下，同時補氣、固氣、又不上火。適度飲用，讓心血管乖乖不作怪！

當個好心人 日常生活需注意

彭醫師建議，要減少冬季心血管疾病發生機率，除了飲食外，以下幾點生活習慣也須多多注意：

1.聰明保暖：天氣寒冷時，新陳代謝緩慢，容易引起末梢血管收縮，造成心跳加快，增加心臟負擔，所以冬季更需加強末梢肢體保暖（頭部、胸部、腳部）。另外剛清醒時血管的應變能力較差，突然活動易引發心血管疾病。建議早上或半夜起床時，先慢慢坐起身穿上保暖衣物降低溫差，5分鐘後再下床活動。

2.避免洗澡時間太長：冬天洗澡時常常水溫較高。但較高的水溫，不論淋浴或泡澡，都會產生大量的水蒸氣，造成空氣含氧量較低，血液供氧不足，便易引起心血管疾病。洗澡時間最好能控制在20分鐘之間，若超過20分鐘，家人便應多加留意。

3.避免過度劇烈運動：冬天氣溫偏低，消耗的能量增多，過度劇烈的活動，反而造成心臟無法負荷，有誘發心肌梗塞及心臟猝死的風險。建議有早起運動習慣的民眾，可等到晚點太陽出來後再戶外運動較佳，且確實做好暖身運動。

就跟適量飲酒有益健康一樣，適量攝取來自

咖啡

豆和茶葉的天然咖啡因，對健康也有正面的幫助。

民俗療法常說，咖啡因有助於激發我們的活力、警覺性和樂觀的態度，甚至可以促進身體的新陳代謝和循環。這就是為什麼賽跑或騎自行車的人在比賽之前，常常會先喝一杯咖啡，以便提升心跳的速率、擴張體內綿延六萬英里的血管疏通血流，以及提高神經對刺激的敏感性等機制。

咖啡因會增進心血管和中樞神經系統的運作，並增加大腦和身體行動時的能量。雖然研究人員試圖探討攝取咖啡因和疾病（如心臟病、 高血壓、骨質疏鬆症和癌症）之間的關聯，但經過一再的研究後，他們卻只證明了咖啡因（來自茶飲或咖啡等傳統咖啡因飲品，而非工廠生產的能量飲料）可能確實具有抗癌的特性。只不過我必須再次強調， 適量攝取才能發揮最佳效果。

一樣東西再好，過量了也會招致反效果。攝取過量的咖啡因可能會讓你變得容易焦慮、緊張兮兮，或出現頭痛等負面的生理症狀。儘管這種狀況很少發生，但市面上的一些濃縮能量飲料，的確很可能讓你出現上述的咖啡因過量症狀。

慢慢地啜飲一杯熱咖啡，和快速地灌下一小杯含有大量咖啡因和糖分的飲料是不同的。所以 請從品味咖啡或茶飲的過程中攝取咖啡因，並盡量避免攝取過度加工的含咖啡因飲品。

下午時刻就不要再攝取含有咖啡因的飲品了，特別是在 下午兩點過後。你的身體需要時間代謝體內的咖啡因，如果太晚攝取咖啡因，晚上你很可能會因為體內殘存的咖啡因夜不成眠。萬一過了這個時間點你還想來一點提振精神的飲品，請選擇茶飲，因為它的咖啡因含量比較低，又或者你也可以用散步來醒醒腦。

本文摘自《拒絕生病》／大衛．阿格斯 博士（南加州大學醫學院教授）／地平線文化

年末年初是各行各業十分忙碌的時期，又從聖誕節、跨年來到尾牙，一連串的親友聚會與應酬，結果工作時緊張吃太快，下班大魚大肉，讓人覺得腸胃好不舒服？這時，可以趁著閒暇在家時，吃點幫助消化的食材做成的超簡單豆腐湯！

白蘿蔔富含消化酵素　雞蛋、豆腐脂肪少無負擔

日本健康料理書作家北嶋佳奈表示，這道料理不需要菜刀和砧板，每個人都可以輕鬆製作。而使用的食材是白蘿蔔、豆腐、雞蛋以及生薑，白蘿蔔含有消化酵素能幫助消化，很適合胃不舒服時攝取、豆腐和蛋的脂肪含量都很少，對腸胃不太會造成負擔，又含有豐富的蛋白質能夠幫助修復疲勞的肝臟。而生薑可讓身體由內而外暖和起來，提高基礎代謝，對於疲勞的腸胃和身體都很有幫助。

豆腐熱量低糖分少　營養價值高又有飽足感

日本內科院長川本徹表示，豆腐含有的豐富異黃酮能夠幫助胰島素發揮正常作用，改善2型糖尿病，此外，含有維生素E、鈣質、鐵質、鉀、亞油酸、皂素、卵磷脂等豐富營養。

大魚大肉時熱量超標，清淡的豆腐熱量低、糖分少，富含蛋白質而有飽足感，特別適合常常吃高油高熱量食物的日子之後，讓身體調養休息。豆腐中還含有能夠消除水腫的鉀、緩解焦慮情緒的鎂，以及能夠重整腸道環境，幫助排便順暢的寡糖，具有許多能夠消除水腫、便秘、肥胖的營養素。

《消除腸胃疲勞的豆腐湯這樣做》

材料（2人份）

• 豆腐　150公克
• 白蘿蔔　3~5公分（50公克）
• 生薑泥　1小匙
• 雞蛋　1顆
• 水　2杯
• 太白粉　2小匙
• 鹽　少許
• 黑胡椒、芝麻油　少許
• 蔥花　少許
• 湯頭調味料　依喜好添加

作法：

1. 把蛋打勻、白蘿蔔磨成泥，鍋裡加入生薑、水以及調味料（可不加），沸騰後用湯匙將豆腐切成適量大小加入鍋裡，使用鹽巴調味。
2. 將太白粉混入4小匙水，一點一點加入湯中勾芡，再一點一點加入蛋汁。
3. 最後盛裝起來後加入白蘿蔔泥，加入黑胡椒、芝麻油以及蔥花。

紅薑黃含有豐富的薑黃素，具有強大的藥用與保健價值。薑黃素具有可以抗發炎、抗氧化、抗菌、抗病毒、抗抑鬱、抗衰老和抗癌的特性，所以紅薑黃被稱為是香料之王，這種金黃色，特殊香味已經成為東南亞與印度料理的一部分，並被發現具有催乳劑效果，薑黃素對每個人幾乎都有好處，如果你是哺乳的媽媽，你也可以從中受益。

紅薑黃對哺乳媽媽10種健康益處：

1.提升免疫力：哺乳的媽媽可能會有感冒、流感等病毒感染問題，造成小嬰兒的疾病感染風險。紅薑黃具有抗菌和抗病毒特性，您可以每天在飲食中添加紅薑黃來增強免疫力。

2.避免乳腺炎：許多哺乳媽媽們會面臨乳腺炎問題，研究證實紅薑黃的抗炎特性可解決這個問題，因此哺乳媽媽食用紅薑黃可以避免乳腺炎或其他炎症的問題。

3.催乳：紅薑黃在印度被廣泛用來幫助促進母乳分泌，儘管科學證據不足，但印度的哺乳媽媽通常飲用紅薑黃牛奶等飲料，來增加泌乳量。

4.抗憂鬱：新手媽媽可能因睡眠不足或身體不適及長時間照顧嬰兒，產生憂鬱問題。紅薑黃可以調節腦部功能，改善記憶，幫助多巴胺分泌並對抗退化性質，幫助媽媽度過這個時期。

5.預防乳腺癌：紅薑黃的薑黃素可抑制癌細胞的生長，並避免癌細胞的擴散，經常食用紅薑黃可以預防癌症。

6.天然止痛藥：新手媽媽常常患有疼痛和不能服用口服止痛藥問題。紅薑黃是一種天然止痛藥，對關節和胃部疼痛有改善的效果。

7.體重管理：新媽媽常擔心體重過重問題，飯後喝一茶匙紅薑黃可能會幫助你減肥和控制體重。

8.幫助消化：紅薑黃可用於治療改善消化不良的相關問題。因為薑黃素可以促進膽汁的分泌，避免腹脹，進而達到促進消化的功能。

9.降低膽固醇：醫學研究證實常食用紅薑黃可以預防心血管疾病，因為薑黃素被發現可以降低三高預防心血管疾病。

10.保護肝臟健康：薑黃素為天然肝臟解毒劑，可以幫身體排除毒素。紅薑黃還能促進血液循環，有助於哺乳媽媽的健康。

哺乳媽媽食用薑黃是否安全？

紅薑黃是生活常用的料理成份之一，所以只要適量食用紅薑黃都很安全。紅薑黃粉可以混合熱蜂蜜檸檬、溫豆漿、溫牛奶、雞湯等等進行食用，建議哺乳媽媽每天可以食用2~8g紅薑黃粉，來幫助媽媽與嬰兒的健康。目前關於紅薑黃對哺乳媽媽餵養嬰兒的影響研究相當有限，但傳統上哺乳媽媽都會食用含有紅薑黃的食物如咖哩等，因此只要適量食用紅薑黃都很安全的。