冬瓜不僅止咳化痰，還能排除身體多餘的水分、避免水腫，並降低膽固醇、抑制脂肪生成，是優良的減肥聖品。但多數人料理冬瓜時往往會把皮和籽去除，在無意間捨棄了重要的營養成分。

其實，冬瓜整顆都能吃，常被丟棄的籽和皮的營養價值甚至比我們吃下肚的冬瓜肉還高！下次要烹調冬瓜時，記得將整顆冬瓜連皮一起下鍋熬煮，才能攝取冬瓜的完整營養，並且避免過度調味，以免超量攝取人工添加物，反而傷害健康。

冬瓜好處功效

1. 利尿消水腫：
   中醫教授張偉在《食物是你最好的保健品》一書中指出，冬瓜鉀含量高、鈉含量低，即使是高血壓、腎臟病等患者食之，亦可達到消腫而不傷身的效果，但仍不建議大量飲用。
2. 降火氣：
   沁涼的冬瓜茶雖然是最消暑、最降火的飲料，但不宜多喝。除了因冬瓜性寒涼，體質虛冷的人喝了很容易拉肚子外，市售的冬瓜茶加了太多糖、化學添加物，還沒降火恐怕會先讓肥胖找上門。
3. 止咳化痰：
   張偉指出，冬瓜籽有清熱化痰的效果，而冬瓜皮洗淨後加水煮沸飲用，則能緩解咳嗽。但因冬瓜性涼，所以不建議生食、多食。
4. 減肥：
   冬瓜因含水量高、熱量低而被稱為減肥聖品，另外，長庚紀念醫院營養治療科團隊在《營養師教你跟著四季吃健康》一書中指出，冬瓜特有的成分丙醇二酸能抑制醣類轉化為脂肪，預防脂肪的生成，除了有助於減重之外，也是防治高血壓的好幫手。且冬瓜肉富含膳食纖維，能減輕便秘症狀、幫助體內排毒。
5. 美容養顏：
   冬瓜籽內含的植物油與不飽和脂肪酸能潤膚美容，自古以來就被視為美容聖品。除了和冬瓜肉一起入菜外，也能將冬瓜籽晒乾磨成粉，和水攪勻便能洗臉、敷臉，有淡化斑點、潤澤肌膚的作用。
6. 防癌抗癌：
   冬瓜籽內含豐富的維生素B1和礦物質硒，硒可以代謝脂肪酸過氧化物，減少有害自由基的產生，保護基因、細胞膜和細胞重要的蛋白質，具有防癌的效果。

冬瓜挑選秘訣

1. 整體線條均勻，形體飽滿的冬瓜，瓜肉較厚、較好吃；線條不均勻，且形體不飽滿的冬瓜，瓜肉通常較薄、品質較差。
2. 分量重的冬瓜水分充足、瓜肉厚實，口感較佳；分量輕的瓜肉疏鬆、水分含量少、瓜瓤較多。
3. 若瓜皮有損傷，內部的瓜肉容易腐化，不建議購買。
4. 購買切成片狀的冬瓜時，應選擇肉質越白、瓜肉厚的冬瓜。
5. 若當天不食用已切片的冬瓜，則無須去除瓜瓤和籽，直接以保鮮膜包住後放入冰箱冷藏，即可保存3天。

冬瓜保存秘訣

1. 完整的冬瓜保存期非常久，只要保持環境乾燥、陰涼、通風，可以放到冬天。
2. 把冬瓜切開以後，略等片刻，切面上會出現一點一點的黏液，這時拿一張能完整覆蓋切面的乾淨白紙或無毒保鮮膜平貼切面，再用手抹平貼緊，可存放3至5天。

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缺鈣身體狀況多！年過40不努力攝取，很難補充已流失的鈣質

鈣質在體內是非常重要的巨量礦物質，有99%的鈣分布於骨骼與牙齒，是相當重要的營養素，除了一般人所熟知骨骼、牙齒等方面的生理功能外，還在包括神經傳導、肌肉收縮、心跳控制、血液凝固以及賀爾蒙作用等方面扮演輔助的角色，對於血液系統與肌肉系統有非常重要的地位。在《營養治療的處方百科》一書指出，若身體缺乏鈣，容易導致人在睡到一半時醒來，且不易再度入睡。

國健署建議，成人每日需攝取1000毫克的鈣質。然而，根據國健署的調查統計，全台有高達9成以上成年人是未達每日鈣質攝取量1000毫克的少鈣族! 由於骨質的流失是無聲無息的，致使多數人容易忽視缺鈣後果。根據統計，35歲過後，骨質平均就以每年1%的速度流失，尤其是年過40歲的熟齡或更年期女性，更是鈣質流失速度快的高危險群。

由於鈣是人體無法自行合成的礦物質，因此得透過飲食、保健品、規律運動等多管齊下來攝取和維持。一般人透過飲食補充鈣質時，營養師建議：不僅僅要注意鈣質含量，更重要的是要保護住鈣質，消費者還需要同時補充幾種重要營養素來幫助骨膠原保護並增進骨骼健康，提供骨骼韌性。

補鈣新觀念～需要這幾種微量元素輔助來幫助保護並留住鈣質

首先我們必須了解骨骼如何組成，才能聰明補鈣。健康的人體骨骼是由2/3鈣鹽及1/3骨膠原組成，而鈣在骨骼中就像是大樓結構的磚塊，至於骨膠原則像是水泥，幫助人體留住鈣質。因此，想要維持骨骼的健康狀態，除了每日要補充鈣質與增加鈣吸收的D3外，最好同時補充其他關鍵礦物質協同作用。

營養師建議：一般人在補充鈣質同時若能同時補充鎂、鋅、銅、錳這幾種微量元素，更可幫助保護留住鈣質。鎂在人體細胞內是扮演輔酶的角色，不僅參與多種酵素生化反應，也是骨骼礦化的重要關鍵，所以若身體缺鎂就會干擾鈣與維生素D的作用，且通常會引發低血鈣症。另外，鋅是人體內與骨頭硬度相關、骨膠原結構的重要元素，而銅則是負責骨膠原的合成及穩定性，一旦缺銅便會影響骨膠原生成；至於錳，是負責骨細胞的分化及膠原蛋白合成，人體若缺錳就容易導致骨骼疏鬆。

聰明補鈣，不僅要多攝取，更要注意補充其他關鍵元素，幫助整體骨骼保健！

現代人因常因外食而飲食不均衡，很難做到從食物中補充足量鈣質及各種重要的微量元素，加上一白遮三醜的觀念而不愛曬太陽，更不利能幫助鈣質吸收的維生素D3生成，從日常生活中自然攝取足量的鈣質與維生素D3，對現代人來說還真是一個難題！

許多人會藉由吃方便攜帶的鈣片來補鈣，但如何選擇鈣片也是大有學問！目前市售的鈣片品牌、種類五花八門，品質更是良莠不齊。營養師就建議，可優先選擇知名品牌、並添加維生素D3、鎂、鋅、銅、錳等關鍵元素的鈣片，如此便可做到補鈣、保護、留住鈣質三個骨骼健康重要關鍵，讓強化骨本更有效率。

除了透過鈣片有效補充鈣，在日常飲食上，營養師也提醒民眾：搭配均衡飲食、適度運動，保持骨骼健康也才能事半功倍。

覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！

菠菜有蔬菜之王的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通大力水手裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。

菠菜的營養價值

菠菜抗氧化

菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。

在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。

菠菜鐵質含量豐富

菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。

食材履歷

菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。

菠菜清洗與保存

1. 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
2. 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
3. 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。

選購要訣

買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。

想要去除澀味的話

菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。

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菠菜配豆腐會腎結石？

常聽說有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。

同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成草酸鈣，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。

蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，鈣遇草酸或磷酸，的確會形成草酸鈣或磷酸鈣，但卻是在進入排泄系統（泌尿系統）之前的消化道就已經產生結合，亦即案發現場是人體腸道，而不是在尿液的形成當中。

簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的鈣質反而會結合草酸或磷酸，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收草酸或磷酸的量減少，多餘游離的草酸或磷酸就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。

時常吃外食、飲食習慣歐美化，現代人的生活型態改變，使得糖尿病人口逐年攀升，根據衛生福利部資訊指出，台灣人罹患糖尿病人口已破百萬，高居國人十大死因前四名，常好發於中老年人口，病情控制不佳還會導致視網膜、腎臟以及神經上的病變，恐造成失明、洗腎以及截肢等問題。尤其近年來人口漸趨高齡化，糖尿病將是現代社會越來越普遍的疾病。而根據日本節目統計，日本愛知縣是最不容易罹患糖尿病的縣，節目組請來了專家實際探訪分析，愛知縣民的生活習慣如何預防糖尿病。

糖尿病會引發20種以上的併發症 縮短壽命

糖尿病有著失智、癌症、腦中風、白內障、肺炎以及心肌梗塞等高達20種以上的併發症，被稱為萬病之首，日本東京醫科大學醫院糖尿病、代謝、內分泌內科主任教授小田原雅人表示，其實糖尿病並不單只是甜食攝取過多，碳水化合物也會在體內分解成葡萄糖，此外脂質攝取過多也是糖尿病的一大原因，一旦變成肥胖體質之後，脂肪細胞也會跟著肥大化，讓造成胰島素失效的抗胰島素因子大量釋放，導致 高血壓狀態長期持續。

而根據日本全國健康統計，日本最容易得糖尿病的縣市是青森，同時也是平均壽命最短的縣。青森縣民習慣從早餐開始吃拉麵，而杯麵的銷售量也是全國第一，大量攝取碳水化合物和脂質，運動風氣又不盛行，就造成了容易得糖尿病的結果。

而最不容易得糖尿病的縣市第一名為愛知縣，不僅糖尿病罹患率最低，日本全國中的癌症罹患率是第二低，心血管疾病死亡率也是全國第三低，是縣民健康狀況十分良好的縣。

《四習慣預防糖尿病》

日本弘前大學研究所醫學研究科社會醫學講座教授中路重之表示，愛知縣民的生活習慣之中，藏有預防糖尿病的關鍵。

1.吃味噌
愛知縣民最喜歡的味噌，具有預防糖尿病的效果。味噌中含有類黑精（melanoidin）這種抗氧化物質，能夠阻礙糖類的消化吸收，並讓吸收變得緩慢，抑制飯後的高血糖。

類黑精的抗氧化效果還能夠讓細胞保持年輕，並預防脂質氧化，抑制膽固醇，讓血管保持年輕，預防動脈硬化以及 高血脂。此外，類黑精還具有與膳食纖維相似的效果，能夠整腸並且預防便祕，排出體內囤積的毒素。

選購味噌時，秘訣在於顏色！類黑精是顏色較深的味噌中含量更多，因此選擇紅味噌較好。

2.貝類
愛知縣盛產蛤蜊，蛤蜊的漁獲量蟬聯12年全國第一。而美味的蛤蜊，也是能預防糖尿病的食材。

貝類的糖份和脂肪都很低，是能夠讓血糖緩慢上升的優良食材，特別是貝類之中，蛤蜊的鎂含量也高，攝取鎂能夠改善飯後的高血糖以及胰島素作用，研究調查指出，鎂的攝取量較少的人，罹患糖尿病風險更高。在飲食中適量加入蛤蜊，可說是預防糖尿病的強力夥伴。

3.吃早餐　　
愛知縣民習慣在咖啡店吃早餐，每天早上早早外出，在店家交流、看報，悠閒地享用豐盛早餐。養成吃早餐的習慣，可避免午餐以後的飯後血糖升高，準時規律的吃三餐，是預防糖尿病最簡單的方法。

如果沒有時間和體力早起出門吃飯，可選擇麥片當作早餐，雖然麥片還有糖分，膳食纖維含量高，空腹時吃也不容易讓血糖值升高。雖然果汁、蔬菜汁的維生素含量高，也含有維生素等抗氧化物質，不過由於吸收率很高，因此血糖過高的人需要多加注意。

4.降血糖的簡單運動　　
飯後30分鐘散步，能夠讓血糖值的上升變得緩慢。　　

堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維、礦物質等營養素，被譽為是最健康的零食。養成日常生活天天食用堅果的習慣，好處道不盡，可以抗氧化清除自由基、預防癌症、調節血脂、調節血糖、補腦益智。

市面上堅果的產品琳瑯滿目，該如何正確挑選才能吃得健康又營養呢?

堅果低溫處理最優，堅果經過適度低溫烘烤，才能逼出堅果豐富的營養素，讓堅果展現出更脆更香的風味。所以處理堅果最好的方法，是用攝氏一百二十度的低溫來慢慢烘焙，這樣做不但營養全數保留，口感也最新鮮美味。

不過，低溫烘烤相對需要把時間拉長，不同種類的堅果，處理的時間也不同。這種看不到的時間成本，除非是有理想和傻勁，要不然很少人會選擇這麼幹。低溫烘烤還有一個問題，因為會讓水分慢慢散發，最後導致失重，烘好的堅果，原本一斤至少減了二兩。相形之下，成本增加，在市場上價格的競爭就比較弱。

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市售堅果暗藏的陷阱

市面上八成的堅果為了降低成本，最常採用的作法是高溫油炸。堅果只要遇高溫油炸，一下子就全上色搞定。省時間省事之外，最棒的是堅果會吸油，油炸過後能增加重量，讓不肖商人歡心大喜。

高溫和油炸其實是堅果的頭號殺手。高溫會將營養素破壞殆盡，油炸會讓你吃進一堆只有熱量沒有能量的垃圾。令人擔憂的是，超商、大賣場賣的堅果大多屬於這一類。為了讓堅果好吃，還會調味。大多數的堅果，不是油炸裹上蜜糖，就是油炸後撒上椒鹽。

調味過的堅果容易吸水，不好保存之外，還會讓人失神，愈吃愈涮嘴，不知不覺就容易吃過量。

含鈉、含糖高的結果，會導致愈吃口味愈重。本來吃堅果是為了追求健康，最後卻因為吃不對堅果，反而造成高血壓、心臟血管、糖尿方面的疾病，根本就賠了夫人又折兵。

其實品質好的堅果，入口散發高雅的甘甜和濃郁的堅果香，根本不需要畫蛇添足。只有不良品因為略帶苦澀並有油耗味，為了掩飾味道和增加重量，才會過度調味。

既然市售的堅果很多都是油炸後，添加鹽、糖、香料及防腐劑，直接購買生的堅果自行烘烤，反而值得鼓勵和提倡。

生的堅果放冷藏或冷凍保存，每次要吃多少就拿出多少，用攝氏一百二十度烤焙一小時。這期間必須多次翻炒，讓堅果受熱均勻。烤好的堅果建議趁早食用，吃剩的堅果用密閉容器盛裝，並置於陰涼處保存。

選擇堅果必須注意的五大特點

一、產地外觀很重要

常見的堅果類包括：核桃、杏仁、腰果等，產地有大陸、東南亞和美國。大陸的堅果比較扁，吃來也比較薄，不像美國個頭飽滿，品嚐來十分肥厚。是故，堅果的品質以美國加州最優，當然價格也略高一些。

外型上，以色澤淡、散發自然香氣、形狀飽滿沒蟲蛀、斑點為上品。品質佳又新鮮的堅果入口爽脆，有自然的甘甜味，也容易有飽足感。

二、肉眼可以斷定堅果優劣

該如何判別是低溫烘烤還是高溫油炸呢？披著低溫外衣卻販賣高溫堅果的不肖業者比比皆是，除了消費者張大眼睛看清楚標示之外，掌握訣竅肉眼也可以輕鬆判斷。

低溫處理的堅果，顏色外觀顏色比較淡，咬開後，裡面的色澤依然是白色。油炸的堅果外觀油潤色澤比較深，咬開後中間是褐色。

三、油耗味代表不新鮮

堅果油脂含量豐富，暴露在空氣中非常容易氧化。台灣氣候潮濕，容易讓堅果滋生黃麴毒素，為了不要適得其反，建議堅果最好少量購入，吃完再買，而且趁新鮮早早食畢為佳。

若是堅果賣一整桶，而且保存期限可以放上一年以上，這桶堅果裡面必然放了很多添加物。堅果如果久放，瓶蓋常會開開關關，也非常容易產生自由基。建議只要有油耗味產生就千萬別吃，否則反而傷身。

四、包裝最好選透明裸罐

單純的堅果價格比較高，取巧的商人為了謀取暴利，最常做的障眼法就是堅果中加入南瓜子、枸杞、黑豆等食材充數。

乍看起來好像方便又營養，但實質上卻是降低成本的手法，所以建議買透明裸罐。看清楚葫蘆裡頭到底賣什麼藥，不要花了錢，卻買來一些原本不想買也不該買的東西。

五、保存最忌遇潮

堅果保存必須避免潮濕保持乾燥。然而，把低成本的果乾(如葡萄乾)加入堅果中根本就是犯大忌，因為這些果乾容易吸水，違反堅果必須保持乾燥的原則。堅果和葡萄乾價差也很高，混入低價的葡萄乾販賣，也是變相的詐欺手法。

本文摘自《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》
作者： 張瑀庭
出版社：遠流

小心身體的沉默殺手──血栓，遠離

中風

和

心腦血管疾病

◎找出病根：氣血虧虛、痰阻氣滯
◎對症食療：銀耳瘦肉粥、蘿蔔煨炒醋黑豆
胸痛、心痛，原來出於氣血虛弱！

唉唷，我的心好痛！這不是情緒性的發言，也並非失戀者的獨白，而是從心臟強烈感受到的疼痛。正因心臟缺少氣血供養，導致莫名的痛感。

▲抗敏有方，健康幫高調

為什麼有心絞痛的人，吃完飯以後，更容易發作？
重點不是吃了什麼，原因在於，每當飲食過後，體內會有大量血液匯聚到腸道中，此時就減低心臟獲取的養份，於是心臟發出信號，大腦接受到指示，於是表現出胸悶、心痛的徵兆，而且經常持續一個小時以上。

根據中醫辨證，當氣血生化無源，將導致氣血虛弱，往上溯源，正是出於脾胃虛弱所致，與腸胃脫不了關係，氣血生化失利，才有不榮則痛的外顯跡象。

此外，脾胃掌管運化，脾虛胃弱容易使水聚為痰，痰阻則氣滯，氣滯則血瘀，最終影響心臟阻滯，於是不通則痛。

血栓是指血管中的血塊，會阻礙或阻斷血流的正常循環，正常的生理狀態下，人體能分解自然形成的血栓，但是過多的脂肪會增加血液濃稠度，影響通行而積存於血管壁，當長期的體內發炎、內皮細胞受損，就容易導致血凝塊，提高心肌梗塞、 高血壓、中風、腦溢血、心血管等致命危機。

由於血栓為緩慢成形，脂質代謝異常，血流受阻，只有疲倦、乏力等不明確的症狀，因而較難被發現，舉凡不愛運動、久坐久站、飲食不節、壓力過大的人，都可能染患此疾而不自知。

＜BOX＞營養最關鍵，有此醫說

預防心臟血管疾病，五大食養上桌！

˙銀耳：含有銀耳多醣，有助溶解抗血栓，提升心臟肌肉收縮力。
˙蘋果：富含維生素C，天然的抗氧化劑，幫助降低自由基。
˙醋豆：防治動脈硬化、腦血栓，預防冠心病等心血管疾病。
˙白蘿蔔：祛除熱毒，促進脂肪燃燒，減少血液脂質積聚。
˙生薑：性溫，助發汗和排尿，預防心臟病和中風。

銀耳瘦肉粥

蘋果1個，瘦肉50克，銀耳30克，豆腐兩塊。
蘋果去皮取芯，搗爛成蓉，銀耳剁成細蓉，豆腐搗爛，瘦肉切絲，四種食材同放入鍋中，加入適量清水，煮熟即成。
銀耳養陰補肺，蘋果則有豐富的礦物質和維生素。
外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。

本文摘自《自體免疫排毒有方》／汪立典（營養師）、陳品洋（中醫碩士）／博思智庫

蒜頭和洋蔥—低卡路里，含抗癌植物生化素

蒜頭和洋蔥都是蔥屬植物，這個家族還包括了韭菜及蔥。早在現代科學萌芽之前，醫生們早就認識了蔥屬植物在治病上的特質了，尤其是蒜頭及洋蔥。

雖然蒜頭主要被用來作為調味之用，不過，蒜頭曾被當作是強力的藥物。希臘名醫希波克拉底曾經報告過他使用蒜頭濃煙來治療子宮癌的經驗。西元第一世紀的迪歐斯寇爾斯（Dioscorides）醫生曾經寫過，蒜頭清除動脈，打開靜脈口。中世紀時，僧人曾經咀嚼蒜瓣，保護自己，對抗瘟疫。

現代的科學家證實，蒜頭還真是個包羅各種療效化合物的大藥箱。它含有豐富的硒，提供了數種足以影響抗氧化物網絡作用的酶，這其中包括了谷胱甘肽過氧化酶。蒜頭也是一種保護心臟健康的藥草。蒜頭中含有大蒜烯（ajoene）成分，這是一種可以防止血液產生凝塊的化合物。

此外，蒜頭還是豐富的硫化物來源，有天然的抗生素及抑菌特質。二次世界大戰時，蒜頭被稱作俄國的盤尼西林，因為俄國軍隊用它來對抗戰場上的感染。

希波克拉底顯然早就知道蒜頭可以是有力的抗癌物質，而我們現代的科學家才剛要開始這趟發現之旅。在試管測試及動物測試中，蒜頭中的各種化合物可以抑制癌症腫瘤的生長。德國的研究人員性功能障礙治療，大蒜的萃取精華可以防止DNA的鏈結因為自由基傷害引起的斷裂，這種斷裂狀況有可能會使細胞產生癌症病變。

蒜頭也可以阻礙現存腫瘤的生長。當紐約的史隆凱特林癌症紀念研究中心（Memorial Sloan-Kettering Cancer Research Center）的研究人員，把曝露在培養皿上的攝護腺癌細胞加上由老蒜頭裡提煉中來的硫化物 S-allylmercaptocysteine 後，居然大幅的減緩了癌細胞生長的速度。

特別一提的是，研究人員還發現，大蒜對於男性荷爾蒙有很正面的效果。攝護腺癌細胞對於男性荷爾蒙睪固酮的活動代謝物二氫睪脂酮（dihydrotestosterone）特別敏感，這種產物會刺激攝護腺腫瘤的生長。但是，只要遇到S-allylmercaptocysteine，攝護腺癌細胞就會以正常速度的二到四倍，加速分解睪固酮，而不會產生有潛在危險性的二氫睪脂酮。我不是想告訴你蒜頭可以治療癌症，而是想說，飲食裡多加點蒜頭來烹調一定不會有什麼壞處的。

洋蔥是蒜頭的親戚，是另一種抗病食品。洋蔥之所以引起現在科學的注意，是在美國《國家癌症研究所期刊》（Journal of the National Cancer Institute）刊出一篇一九八九年的中國研究後開始的。性功能障礙治療指出，吃最多洋蔥及蔥屬蔬菜的人，罹患胃癌的比例最低。

在這篇研究中，研究人員將五百六十四位胃癌患者和一千一百三十一位正常人的飲食習慣作了比較。他們大感訝異的發現，兩組之間主要的差異居然是沒有罹患癌症的那一組，飲食中多吃了很多蔥屬蔬菜。

洋蔥裡含有很多抗癌的化合物。特別一提的是，洋蔥是類黃酮素—櫟皮酮豐沛的來源。櫟皮酮是一種抗氧化物，在試管研究中被證實可以阻礙多種形成癌症細胞的天然或合成的引介質及促進質。櫟皮酮也是種重要的天然抗發炎物質，有抗菌、抑菌及及抗病毒的作用。

洋蔥也是絕佳的硒來源。硒這種礦物質已被證明可以降低罹患多種癌症及中風的風險。

綠色蔬果—對視力佳，有力的抗癌物質

如果沒有搭配一兩份新鮮的綠色蔬果，植物生化素大餐就不算完整。我指的不是看起來蒼白、像冰山一樣花白的生萵苣菜，勉強要拿來算作綠色蔬菜，我說的是真真實實的綠—翠綠的葉菜。在北美洲，綠色葉菜的用途只比點綴餐盤多一點而已。

這實在很糟糕，因為很多綠色的蔬菜都含有重要的維生素（像是C和E）、礦物質（像鈣）及許多抗病的抗氧化物。舉例來說，甜菜葉類、水芹菜、綠葉羽衣甘藍、芥菜類及瑞士甜菜類（Swiss chard，全都是十字花科蔬菜）都是葉黃素和玉米黃素最佳的來源，可以預防黃斑部退化症，也是貝他胡蘿蔔素的好來源。貝他胡蘿蔔素可以抗癌。

所有的綠色蔬菜都含有抗氧化的類黃酮素及單帖，可以降低膽固醇，或許還含有更多我們目前尚未能夠辨識的重要化合物。綠色蔬菜的卡路里含量低，不過纖維素含量卻頗高。

要完全享受綠色蔬菜的好處，最好混合各種綠色蔬菜，稍微蒸過後食用。你也可以使用微波爐來蒸綠色蔬菜，這種作法可以幫助保存蔬菜中的植物生化素。

本文摘自《抗氧化物的奇蹟〔暢銷修訂版〕》／萊斯特派克Lester Packer（耶魯大學微生物學及生化學博士）、卡羅科曼Carol Colman／原水

提到護眼食材，不少人第一個會想到藍莓，但是你知道嗎？有一種來自亞馬遜河流域的水果正悄悄席捲全世界！它，就是巴西莓。

巴西莓（Acai Berry）是原產於巴西亞馬遜河熱帶雨林，為了抵抗強烈的日光及嚴苛的生長環境，將大量的營養成分緊緊鎖在果實中。除了代表性的花色素苷外，鈣、鐵、多酚等含量也十分豐富，因此又稱作奇蹟之果，也被醫學界認定為地球上最健康的水果。

以下為巴西莓的主要功效：

巴西莓功效1：改善視力

每100公克的巴西莓就有414毫克的花色素苷（Anthocyanin），為藍莓的5倍！花色素苷為水溶性植物色素，是花青素與醣類的結合體，可以緩和眼部疲勞、提升視力。日本美容營養研究家丸田美和子指出，研究顯示巴西莓的花色素苷更容易被人體吸收利用，能促進視網膜上視紫質的再合成，加速眼睛血液循環，並維持水晶體健康，有效預防乾眼症、白內障、青光眼、網膜病變等眼部疾病，適合長時間使用電腦與手機的現代人食用。

巴西莓功效2：抑制活性氧物質

巴西莓生長在赤道，必須保護自己免於紫外線侵害，因此抗酸化物質十分豐富，其多酚含量為紅酒的30倍！多酚能夠打擊活性氧物質，延緩身體老化與黑色素沈澱，美容又健康。另外，日本抗老化醫學會專門醫大森真帆表示，巴西莓中的必需脂肪酸可調整荷爾蒙平衡、對抗壓力、減緩皮膚發炎，有助於舒緩肌膚乾燥及粉刺痘痘。

巴西莓功效3：消除便秘

巴西莓的膳食纖維含量也很豐富，是牛蒡的3倍，可以促進腸道蠕動，讓排便更順暢，毒素也能排到體外，幫身體大掃除。

巴西莓營養成分

除此之外，巴西莓其他的營養成分也是傲視群雄，像鐵含量是豬肝的5倍，鈣質含量是牛奶的2倍，維生素C含量則是檸檬的3倍。由於擁有眾多營養成分，不少南美的足球選手習慣在練習前後飲用巴西莓製成的飲料以提升運動成效。

雖然在台灣難以買到新鮮的巴西莓，市面上有不少巴西莓的果乾或莓粉，大森真帆建議可搭配香蕉、草莓、優格一起食用，或是打成果汁飲用。

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滿身是汗沒有食慾的時候，有的人會貪圖涼快以吃冰品或冷飲來降溫，然而，這樣的行為對身體是一種傷害。中醫師張文馨表示，滿身大汗吃冰會造成汗孔閉塞，無法排出熱量。而冷熱交替容易刺激交感神經，血管極速收縮造成頭痛、頭暈與血壓升高。因此，想要健康的降溫，依據對抗暑氣100選網站介紹，日常生活中有許多解熱食材，健康其實唾手可得。

溫熱綠茶

在沒有開冷氣的情況下，請飲用溫熱的綠茶，因為綠茶具有退火、降火氣的功能，加上熱茶能夠使身體更熱，身體自然調節溫度後，將會出汗，利用這種原理帶走熱量，身體也就漸漸涼快起來。但要注意當身體已經出汗涼快後，喝熱茶反而會有反效果。

辛辣料理

辛辣料理幫助降溫的道理，與溫熱綠茶相近，除此之外，還能促進食慾。這也說明印度料理、泰國料理，以至於四川料理為何都以辣著稱，因為當地的氣候過於悶熱，而使得當地人產生該飲食文化。

當季食物
 
中醫自古有醫食同源的概念，平常疾病只要靠食物便能醫治，即是藥膳的理念。天氣酷熱時，不妨多吃些當季食材，因為當季食材多半為了適應環境，而有解熱的功效。像是菠菜、白菜、芹菜等都是不錯的選擇，即便煮成火鍋也有退火效用，涼拌部分則可以考慮小黃瓜、番茄、茄子與苦瓜等。

蒟蒻

蒟蒻不但有降火氣的，還低熱量（100g，17大卡），吃下去非常有飽足感。此外，蒟蒻本身沒有味道，要吃甜還是吃鹹可以自行調味，炎炎夏日用蒟蒻代替涼麵，就是清爽低卡的一餐。

水果

如果真的嘴饞想吃點冰的東西呢？比起吃冰，把水果切好放冰箱冷藏後再吃，對身體的傷害比較小。水果當中特別能降火的又包括西瓜、葡萄、柳丁、梨子與葡萄柚，如果想省事也可以打成果汁冰起來喝，隨時隨地清涼一下。