有時候，俗話是對的，比如在不久前已證實了，吃魚的確會讓人聰明，記憶力更好。

在美國匹茲堡的一場重要會議中，一組科學團隊發表了驚人的研究成果。拉吉教授針對兩百六十名成人進行了長達十年的研究。他將這些人分成兩組，第一組每星期吃幾次魚，另一組則不吃魚。

結果顯示，每星期吃一至四次魚的組員，在十年當中，大腦數個區域的灰質都維持得相當好，尤其是大腦的關鍵區域──海馬迴。

海馬迴擔負著記憶功能。一般而言，灰質與海馬迴的體積會隨著年齡而逐漸縮小，然而，吃魚的人並未發生這種狀況。

由於目前還沒有能夠維持與活化記憶的藥物，因此這份研究報告十分重要。研究員比較了兩組人員的大腦灰質後，確定了：

吃魚的人，在未來五年出現輕微記憶障礙或罹患阿茲海默症的機率，減少了五倍。

醫生同時也觀察到，經過這十年的研究之後，兩組實驗對象進行記憶力測試的結果顯示，吃魚者無論在記憶力或其他認知測試上的表現，都勝過未吃魚的人。

這組團隊還有另一個驚人的發現，就是證實魚類怎麼烹調很重要。魚類能否對維護記憶力帶來幫助，取決於料理的方式。

無論用蒸、煮、燒、烤箱烘烤或包鋁箔紙蒸熟，都可以為記憶力帶來正面影響。油炸反而會消除魚類維護記憶力的特性。

魚肉影響記憶力的關鍵，在於其所含的Omega-3脂肪酸。

Omega-3脂肪酸是一種好的脂肪，以有助於預防心血管疾病而聞名，愛吃魚的日本人和愛斯基摩人，罹患心肌梗塞的機率極低。Omega-3脂肪酸能夠降低血液中某些流通的壞脂肪含量（比如三酸甘油脂），讓血液運行順暢。而像這樣證明Omega-3脂肪酸對大腦的效益，在學界還是第一次。

Omega-3脂肪酸對溫度很敏感，因此，魚類必須以低溫烹調，我們才能盡情享受魚肉對健康的好處。

• Omega-3脂肪酸含量低的魚類為：無鬚鱈、綠青鱈、鱈魚、牙鱈、比目魚、藍魣鱈、鰩魚、鮟鱇、鰈魚與黃蓋鰈。
• Omega-3脂肪酸含量中等的魚類為：紅鯔魚、鯷魚、狼鱸、鯛魚、大菱鮃、梭魚與大比目魚。
• Omega-3脂肪酸含量最高的魚類為：鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚與鯡魚。

所有這些魚類都富含蛋白質、礦物質（如磷）、微量元素（碘、鋅、銅、硒、氟等），以及維他命A、D、E。為了健康，最好選擇Omega-3脂肪酸含量高，且較未受毒素污染的魚類。

法國良醫的健康真心話

1.危險！千萬別吃鰻魚

2.某些魚類千萬別吃，像是鰻魚。

鰻魚的體內累積了環境毒素（戴奧辛、多氯聯苯、甲基汞，以及鉛、鎘、汞等重金屬），卻無法代謝。當我們食用時，鰻魚體內的毒素便會進入我們的身體，尤其更會停留在富含脂質的部位，例如大腦灰質。

3.其他魚類如鯉魚、魴魚和鯰魚，雖然體內多氯聯苯含量較少，但還是要盡量少吃。這些淡水魚受到了毒素污染，而我們有可能因為這些魚也受到污染。

本文摘自《不吃藥，激活身體的自癒力》／ 費德里克．薩德曼（法國知名心臟科專家、營養學家）／寶瓶文化

時常吃外食、飲食習慣歐美化，現代人的生活型態改變，使得糖尿病人口逐年攀升，根據衛生福利部資訊指出，台灣人罹患糖尿病人口已破百萬，高居國人十大死因前四名，常好發於中老年人口，病情控制不佳還會導致視網膜、腎臟以及神經上的病變，恐造成失明、洗腎以及截肢等問題。尤其近年來人口漸趨高齡化，糖尿病將是現代社會越來越普遍的疾病。而根據日本節目統計，日本愛知縣是最不容易罹患糖尿病的縣，節目組請來了專家實際探訪分析，愛知縣民的生活習慣如何預防糖尿病。

糖尿病會引發20種以上的併發症 縮短壽命

糖尿病有著失智、癌症、腦中風、白內障、肺炎以及心肌梗塞等高達20種以上的併發症，被稱為萬病之首，日本東京醫科大學醫院糖尿病、代謝、內分泌內科主任教授小田原雅人表示，其實糖尿病並不單只是甜食攝取過多，碳水化合物也會在體內分解成葡萄糖，此外脂質攝取過多也是糖尿病的一大原因，一旦變成肥胖體質之後，脂肪細胞也會跟著肥大化，讓造成胰島素失效的抗胰島素因子大量釋放，導致 高血壓狀態長期持續。

而根據日本全國健康統計，日本最容易得糖尿病的縣市是青森，同時也是平均壽命最短的縣。青森縣民習慣從早餐開始吃拉麵，而杯麵的銷售量也是全國第一，大量攝取碳水化合物和脂質，運動風氣又不盛行，就造成了容易得糖尿病的結果。

而最不容易得糖尿病的縣市第一名為愛知縣，不僅糖尿病罹患率最低，日本全國中的癌症罹患率是第二低，心血管疾病死亡率也是全國第三低，是縣民健康狀況十分良好的縣。

《四習慣預防糖尿病》

日本弘前大學研究所醫學研究科社會醫學講座教授中路重之表示，愛知縣民的生活習慣之中，藏有預防糖尿病的關鍵。

1.吃味噌
愛知縣民最喜歡的味噌，具有預防糖尿病的效果。味噌中含有類黑精（melanoidin）這種抗氧化物質，能夠阻礙糖類的消化吸收，並讓吸收變得緩慢，抑制飯後的高血糖。

類黑精的抗氧化效果還能夠讓細胞保持年輕，並預防脂質氧化，抑制膽固醇，讓血管保持年輕，預防動脈硬化以及 高血脂。此外，類黑精還具有與膳食纖維相似的效果，能夠整腸並且預防便祕，排出體內囤積的毒素。

選購味噌時，秘訣在於顏色！類黑精是顏色較深的味噌中含量更多，因此選擇紅味噌較好。

2.貝類
愛知縣盛產蛤蜊，蛤蜊的漁獲量蟬聯12年全國第一。而美味的蛤蜊，也是能預防糖尿病的食材。

貝類的糖份和脂肪都很低，是能夠讓血糖緩慢上升的優良食材，特別是貝類之中，蛤蜊的鎂含量也高，攝取鎂能夠改善飯後的高血糖以及胰島素作用，研究調查指出，鎂的攝取量較少的人，罹患糖尿病風險更高。在飲食中適量加入蛤蜊，可說是預防糖尿病的強力夥伴。

3.吃早餐　　
愛知縣民習慣在咖啡店吃早餐，每天早上早早外出，在店家交流、看報，悠閒地享用豐盛早餐。養成吃早餐的習慣，可避免午餐以後的飯後血糖升高，準時規律的吃三餐，是預防糖尿病最簡單的方法。

如果沒有時間和體力早起出門吃飯，可選擇麥片當作早餐，雖然麥片還有糖分，膳食纖維含量高，空腹時吃也不容易讓血糖值升高。雖然果汁、蔬菜汁的維生素含量高，也含有維生素等抗氧化物質，不過由於吸收率很高，因此血糖過高的人需要多加注意。

4.降血糖的簡單運動　　
飯後30分鐘散步，能夠讓血糖值的上升變得緩慢。　　

蘋果農家很少罹患高血壓！為什麼？

前一章我們介紹了蘋果膠對於 肝癌、O-157大腸桿菌感染等嚴重疾病，所能發揮之效用。本章讓我們將話題拉回來，談談與各位讀者切身相關的疾病。

具體來說，蘋果對於大多數人所患有的高血壓、便秘、肥胖、疲勞或倦怠感等症狀，能夠帶來一定程度的效益。

蘋果農家平時較一般人接觸到更多的蘋果，他們除了吃蘋果，也會善用蘋果作為料理食材。根據日本調查報告指出，蘋果農家每人一天最多可以吃到七至八顆蘋果。

而根據研究資料，蘋果農家鮮少有人罹患高血壓。

進行蘋果與高血壓預防效果相關先進研究的，是已故日本弘前大學名譽教授佐佐木直亮先生。佐佐木先生的調查對象，為日本東北地區人士的高血壓族群，他們的鹽份攝取量也很多。

吃鹽是居住在寒冷地區的智慧，日本東北地區的傳統飲食習慣，會利用鹽巴來保存味噌、醃漬物和食物。目前因日本實施減鹽運動，已有減少鹽份攝取量的傾向，因此日本東北地區罹患高血壓的情形雖然已經降低，但還是有鹽分明顯過度攝取的傾向。

然而，根據佐佐木先生所發表的統計報告，即便東北地區高血壓罹患率高居日本第一，特別僅有津輕等蘋果產地附近的高血壓症患者較少。

佐佐木先生又比較秋田縣種稻農家與青森縣蘋果農家的血壓，結果發現青森縣蘋果農家的血壓明顯較低。

以此調查為基礎，給予種稻農家農民每天六顆蘋果並且連續食用十天，再與未食用蘋果的農家血壓進行比較，得到食用蘋果的農民血壓明顯下降之結論。

即使攝取相同份量的鹽份，為什麼蘋果農家較少罹患高血壓症呢？
食用蘋果，為什麼能夠使血壓下降呢？ 關鍵在於蘋果所含有的礦物質成分之一鉀離子。

日本目前有超過三千萬人罹患稱為國民病的高血壓症，雖然高血壓有各種的原因，例如：飲食不均衡、睡眠不規則、運動不足等，但是鹽份攝取過多也是一種飲食不均衡的原因。

一旦過度攝取鹽份（鈉離子），不只是會增加血管壁細胞中的鈉離子，鈉離子還會吸收體內水分而膨脹，造成血管內血液通道阻塞，引發高血壓疾病。

髒汙的水流經水管，會有一層汙垢附著在水管內壁，使得通道變窄而使水壓上升，這就是血壓，亦即血液壓力上升的原因。

蘋果所含有的鉀離子，具有可以排除多餘鈉離子的作用，使血流順暢、血壓下降。

平常多吃蘋果，使體內累積足夠的鉀離子，與囤積在血管內部鈉離子相同數量，並且藉由尿液將鈉離子排出體外。如果要達到降血壓目的，每天早上食用一顆蘋果就十分足夠。

請記得，第1章有提過，一定要吃帶皮蘋果。

富含鉀的飲食有助於降 低血壓、減少鈉對身體的影響，對於心血管保健有益，因此心血管疾病的專家常認為，增加鉀的攝取有益心臟疾病患者控制病情。不過，近期的研究則認為，不只心臟病患者可以多吃富含鉀的食物，部分糖尿病患者也能藉由補充鉀改善或控制病情！

日本滋賀醫科大學近期的一項研究發現，堅持高鉀的飲食，能夠保護第二型糖尿病患者的心臟與腎臟健康。鉀的平衡由細胞和腎臟控制，是一種電解質，能平衡細胞內外的液體，對於肌肉收縮、產生能量和其他生物化學反應等過程很重要。

研究領導人荒木信一與同事招募了623位腎臟功能健康的第二型糖尿病患者。他們在研究中發現，尿液中排出較多鉀的人，通常攝取的鉀也較多，而這些人的腎臟機能衰退較慢、心臟併發症的發生率也較低。

鉀可助胰島素作用，併發高血壓、酮酸中毒也應適度補充

許多糖尿病患需要藉由施用胰島素來控制血糖。然而，胰島素可能導致鉀濃度降低，因此這類病患在使用胰島素的期間增加鉀攝取，能夠預防缺鉀、同時提高胰島素敏感度和藥物效果。

另外，根據一項2010年刊登在《內科醫學誌》的研究，沒有糖尿病的人若吃富含鉀的飲食，也有助於預防慢性病上身。約翰霍普金斯大學的研究者提到，鉀能夠刺激胰島素的製造，且在研究開始時鉀濃度最高的人，罹患糖尿病的機率較低64%，因此研究者認為，血鉀濃度是第二型糖尿病的一個獨立風險因子。

高血壓則是常見的糖尿病併發症，也與人體的鉀濃度降低相關。根據2011年刊登於《內分泌學與新陳代謝的專家評論》的一項研究，服用一種叫做thiazides的血壓控制藥物，可能會增加糖尿病風險。這種藥物的利尿效果，會導致水分和電解質流失。研究者提到，不論是藥物或飲食降低了鉀濃度，罹患糖尿病的機率都會增高。

糖尿病酮症酸中毒是糖尿病併發症的一種，除了高血糖以外，還會同時出現血中酮酸濃度過高的問題。治療這種併發症的過程中，可能導致鉀濃度過低，引起心臟、肌肉或神經的疾病，因此也需要適量補充鉀攝取。

每日建議鉀攝取量4700毫克，可多吃菠菜、香蕉、馬鈴薯等

根據美國心臟學會，一般成年人每天建議的鉀攝取量為4700毫克。鉀的食物來源包括：地瓜、馬鈴薯、菠菜、菇類、豆類、香蕉、番茄、柑橘類、香瓜、哈密瓜、葡萄柚、加州梅、杏子、葡萄乾、椰棗、低脂或脫脂牛奶、脫脂優格、鱈魚、鮪魚等。

根據健康網站DrAxe.com，一顆中型的地瓜就含有952毫克的鉀，佔每日所需的27%，不過由於地瓜醣類較多，糖尿病患者仍須控制食用量，避免血糖飆高。而每杯菠菜則有839毫克，是每日所需的24%；一根中型香蕉含有422毫克，佔每日所需12%，都是適合幫助補鉀的食物。

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