吃起來有點黏稠、卻又帶有蔬菜清脆口感的川七，近年來在許多餐廳中都越來越常見，麻油炒川七更是許多人必點的佳餚。除了美味之外，川七也具有保健視力、強化免疫力、降低膽固醇、控血糖血壓等好處。川七也是常見的野外植物，生命力強且容易種植，因此近年來也受到許多人的喜愛。

不過，川七可別和名字很像的三七搞混囉！川七也稱作藤三七、洋洛葵，是洛葵科的植物之一。雖然名字和三七很像，但川七大多以葉片當作蔬菜食用；三七則是五加科的植物，其根、莖多用於中醫藥材，具活血、消腫止痛等功效。

維生素A護眼、鉀控血壓，水溶性纖維顧胃又能降膽固醇

川七含有豐富的維生素A，能夠保護視力、提高免疫力，也有助抑制癌細胞生成；多種豐富的維生素，則有保持肌膚彈性、促進骨骼發育等功效。

川七經過烹煮後，會有黏稠的液體，是因為其中含有豐富的水溶性纖維，能夠保護胃壁、潤腸通便，煮熟後軟爛的質地適合老人、小孩食用，對於降低血糖、膽固醇也有一些功效。另外，根據衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫，每100公克的川七中含有大約452.4毫克的鉀，能夠幫助控制血壓，有益心血管健康。

《坐月子就要這樣吃》一書則認為，川七具有化瘀血、縮短凝血時間的效果，不但容易消化還能補血養傷，搭配有溫補效果的胡麻油和薑，能夠滋補養身。

另外，川七性質較為寒涼，因此體質偏寒、感冒中的人，以及懷孕中或生理期中的女性都應避免過量食用。一般料理時，和性質溫熱的薑絲、麻油一起料理，則可稍微中和其寒涼性質。

川七挑用

挑選川七時，應選葉片較大、肥厚且完整，顏色翠綠者為佳。另外，川七不耐久放，可先用白報紙包好後冷藏，並於兩天內食用完畢。若葉片有脫水現象，可泡入水中10分鐘，即可恢復翠綠色澤。

麻油炒川七

材料：
川七 300克
麻油、米酒 各1大匙
薑 1塊
枸杞 1匙
鹽 適量

做法：
川七切除硬梗、老薑切絲。起鍋倒入麻油、爆香薑絲後，放入川七、枸杞、熱水2匙燜熟，起鍋前加入少許鹽巴、米酒提味，翻炒均勻即可。

《坐月子就要這樣吃：4週食療養身寶典＋370道養生月子餐》／林禹宏／康鑑文化

自古以來在日本，無花果就有不老長壽的水果的稱呼，女演員優木真央美更表示，自己就是靠攝取無花果來恢復產後走樣的身材，讓自己可以維持窈窕美麗、繼續從事演藝事業。除此之外，無花果還能緩更年期症狀、消水腫、防 高血壓等。今天就要告訴您無花果怎麼吃才不傷胃，並將會介紹一道清爽可口的無花果培根沙拉，讓您輕鬆吃進無花果的多重營養。

花青素去自由基、保護視力，無花果可緩更年期症狀、抗癌

含有豐富抗老物質的無花果，具有防止細胞老化的效果，其中所含的花青素抗氧化功效比維生素E高50倍、比維生素C高20倍，並具有去除體內自由基的功效，同時也可活化視網膜紫質的合成，對消除眼睛疲勞和回復視力非常有效。同時無花果也含有多酚，多酚的抗氧化作用可以達到養顏美容和抗老化的效果。

如果是有更年期困擾的女性，也非常推薦攝取無花果來補充荷爾蒙，無花果含有與雌激素相似的成分，可以改善更年期、婦科症狀等女性困擾。除此之外，常從無花果汁中被萃取出來的苯甲醛具有抗癌效果，食用無花果可讓癌細胞麻痺，對前列腺癌特別有效，另外也有減輕肝臟相關疾病的功用。

膳食纖維解便秘、鉀消水腫防高血壓，但要注意未成熟無花果傷胃

解決便祕最直接的方法，就是多多攝取富含纖維素的食物，而無花果含有的豐富果膠就是水溶性膳食纖維的一種，含量更是比蘋果和草莓還要多出1.5倍，可以促進排便達到清腸解便秘的功效。無花果所含的鉀，可以協助排出體內攝取過多的多餘鹽分，預防水腫和高血壓。

雖然無花果好處多多，但在食用上也有需要特別注意的地方，如果吃下尚未成熟的無花果，不只無法享受無花果的諸多功效，還可能會傷胃，導致胃痛、胃酸不當分泌、嘔吐等。因此在食用前，務必確定無花果已經成熟，並且注意不要攝取過量。除了直接食用以外，接下來也要介紹您無花果培根沙拉的作法，輕鬆就可以吃進滿滿一餐的營養。

無花果培根沙拉（2人份）

材料

無花果3個、培根3條、蘿蔓半株、芝麻菜1袋、小番茄5～6顆、沙拉油1小茶匙、橙醋醬3大匙、泰式甜辣醬3大匙、花生2大匙

作法

１將無花果縱切成4～6等份後剝皮，培根也切成約3公分長。
２蘿蔓與芝麻菜，則切成易於入口的小段，用冰水浸泡再除去水分，會更加清脆爽口。
３把花生大致碾碎，與橙醋醬、泰式甜辣醬混合成沙拉醬。
４在鍋中放入沙拉油使用中火加熱，將培根煎得恰到好處後起鍋。
５在盤子放上蘿蔓、芝麻菜、小番茄和無花果，鋪上培根後，再淋上沙拉醬，就完成了。

每周攝取3分花青素蔬果，降低女性心肌梗塞風險

佛蒙特飲料

佛蒙特飲料又被稱為健康飲料或是長壽飲料，可以充分補給蘋果和蜂蜜中所含的礦物質和維生素。

中醫認為，蜂蜜性味甘、平，對腹痛、乾咳、便秘都很有療效，而且蜂蜜是由葡萄糖與果糖這兩種單糖構成，可以被人體直接吸收，不需要先被分解為單糖，所以較之白糖更容易為人體吸收。

蜂蜜的成分除了有葡萄糖、果糖，還有各種維生素、礦物質和胺基酸，不論是直接吃或泡水喝，對身體都有不少好處：

（一）抗疲勞。

蜂蜜所產生的能量約是牛奶的五倍，維生素、礦物質、胺基酸、類的含量也很高，能在很短的時間內為人體補充能量、消除人體疲勞，經常服用能使人精神煥發、精力充沛、增強對疾病的抵抗力、提高記憶力。而且在所有的天然食品中，蜂蜜所含大腦神經原需要的能量是最高的。大腦的工作若受到影響，身體有大半功能就會處於昏睡狀態。

（二）抗過敏。

現代人多有過敏的困擾，而蜂蜜有消炎、祛痰、潤肺、止咳（尤其適用肺虛久咳，或肺燥乾咳等證）、治療花粉等引起的過敏，長時間服用還能緩解氣喘的發作，是一種營養豐富的食品兼藥品。

（三）促進消化，潤腸通便。

蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，還有調節胃腸功能、增強腸胃蠕動的作用，能有效縮短排便的時間，尤其適用於體虛津虧之腸燥便秘證。

（四）有益心腦血管。

蜂蜜能有效改善血液成分，進而維護心腦血管功能，對有心血管疾病者很有好處。

（五）保護肝臟。

蜂蜜能促使肝細胞再生，且在一定程度上能抑制脂肪肝的形成，所以有保護肝臟的作用。

◇材料
蘋果醋 適量
蜂蜜 適量

◇做法
1.以蘋果醋三、蜂蜜二的比例，到入杯中充分混合。
2.用冷水稀釋到個人喜歡的口感即可。

◇功效
促進食慾、消除疲勞。

◇備註
糖尿病患不能服用蜂蜜。

本文摘自《養生醋自己泡》／素人天然食研究會、王玫君（中醫師）／世茂

南瓜可以健脾，預防胃炎。南瓜可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化；同時其中的果膠可以保護人體胃腸道黏膜，使腸胃免受粗糙食品刺激；還可促進潰瘍癒合，尤其適合胃病患者食用。

常吃南瓜可保護視力

南瓜有抗氧化和保護視力的作用。常吃南瓜的人視力能得到更好的保護。

南瓜的禁忌

．南瓜雖能防治糖尿病，但不宜多吃，因其升糖指數較高，吃多了會使血糖升高。黃疸者不宜食用南瓜。

降火氣食譜 小米南瓜粥：補中益氣，健脾胃

材料：南瓜200 克，小米50 克。
做法：
1. 南瓜去皮切塊；小米淘洗乾淨。
2. 鍋內盛水，大火煮滾後放入小米、南瓜。
3. 轉小火煮30 分鐘，中間需要不時攪拌，以免沾鍋。

食養功效
小米和南瓜都具有養胃的功效。我國明代《醫學入門》載：晨起食粥，推陳出新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小。小米南瓜粥能有效地保護脾胃，對消化道潰瘍患者有顯著功效。

熟蔬菜、番茄去皮….飲食5要點防胃痛
完熟香蕉獨有的顧胃效果！自製香蕉鮮奶茶，提升免疫力又健胃

本文摘自：《大病預防先消火氣》
作者：謝惠民
出版社：大風文化

眾多的人口研究顯示，吃全穀類與降低各種慢性病的風險有關，但很難分辨是否是因為吃全穀類也是健康生活方式的其中一項。例如，吃燕麥片、全麥和糙米等全穀類的人，比起喜歡以家樂氏香果圈當早餐的人，往往會做更多的體能運動、更少抽菸，以及吃更多的蔬果和膳食纖維。幸運的是，研究人員可以控制其他的因素，找到具有相似飲食和運動習慣的非抽菸者，有效比較他們的全穀類攝取量。結果出爐了， 在排除這些差異性後，全穀類仍顯示出具有保護作用。

換句話說，證據似乎表明 吃燕麥片可以降低罹病率，但這並不等於說：假如你開始吃更多的燕麥片，罹病風險就會下降。為了證明這樣的因果關係，我們需要借助介入性試驗：改變人們的飲食，看看會發生什麼事。

最理想的情況是隨機分配、有安慰劑對照的雙盲試驗：把受試者隨機分成兩組，一半的人給燕麥片，另一半則給予味道及外觀都很像燕麥片的安慰劑。無論是研究對象或研究者自己，在試驗結束前都不知道誰在哪一組。這個完善的雙盲試驗通常用在藥物研究上，也很容易進行：你可以用糖丸假裝成待測試的藥物。正如我們先前討論過的，要準備食物的安慰劑並不容易。

然而二○一三年，有組研究人員發表了第一個隨機分配、有安慰劑對照的雙盲燕麥片試驗，受試者是一群體重超標的男女。他們發現，吃真正燕麥片的那一組，肝臟發炎的情況顯著減少，但這也有可能是因為這些受試者比對照組（食用安慰劑）減去更多體重的緣故。在吃真正燕麥片的受試者中，有將近九○％的人體重下降，而平均來說，對照組沒有減去任何重量。

因此， 全穀類對肝功能的好處有可能是間接造成的。在二○一四年的後續研究中，則確認了全穀類能減少肝臟發炎的風險，對非酒精性脂肪肝患者具有保護作用。這項研究同時也顯示， 精緻穀物類的攝取量跟疾病風險增加有關。所以，不要再吃營養吐司了，要健康就應該堅持吃真正的全穀類食物，當然也括燕麥片。

本文摘自《食療聖經》／麥克・葛萊格（全科醫師、國際公認營養專家）、金・史東（營養書籍暢銷作家）／漫遊者文化

高血壓、高血壓性心臟病、風濕性心臟病、心內膜炎、中風、動脈瘤、心肌病變、心房顫動、周邊動脈阻塞性疾病‧‧‧等，這些都是常見的心血管疾病，而且這些疾病大多數都會致死，衛福部統計，二○一六年台灣女性心血管相關十大死因，包含高血壓、心臟病、腦中風、糖尿病、腎病約2.3萬人，癌症死亡約1.85萬人，表示女性心血管疾病年死亡人數遠高於癌症，且更年期後女性每增加5歲，心血管死亡率多出1倍！

女性在更年期後，缺乏荷爾蒙的保護，血管彈性變差，使心血管疾病風險再上升，而且不像男性發生心肌梗塞症狀時會有明顯的胸痛、冒冷汗、臉色蒼白等症狀，女性大多只是感到虛弱、胸悶，以為自己只是太累，而不知道自己有可能罹患心血管疾病！

美研究：女性吃優格，高血壓、心肌梗塞風險低30%

近日美國一項研究顯示，女性吃優格可以降低30％罹患心血管疾病的風險，而男性吃優格也能降低19％罹患心血管疾病的風險。

研究小組在美國實施的護理師健康研究（Nurses’ Health Study）大規模調查，參與對象為共計55895名的30~55歲女性，並且也參考了醫療從業者追蹤研究（Health Professionals Follow-up Study）內18232名40~75歲男性的數據。

此研究針對研究對象提出61項針對飲食的問卷，讓研究對象根據心肌梗塞、腦中風患者、血管栓塞手術病例等問題進行回答，其中有3300位女性與2148位男性曾經有心血管疾病病歷並且接受過治療。

研究結果顯示，吃優格的女性罹患高血壓、心肌梗塞的風險比不吃的人低30％，吃優格的男性罹患高血壓、心肌梗塞的風險比不吃的人低19％。而且不管是男性還是女性，一周吃優格2次以上的人，可以降低20％罹患冠狀動脈疾病、腦中風的機率。

根據此調查結果，波士頓醫學大學（Boston University School of Medicine）預防醫學科（Department of Medicine, Preventive Medicine and Epidemiology）賈斯汀布恩迪亞（Justin Buendia）發表了看法：在針對高血壓的男性、女性30年以上的大型追蹤調查中，我們可以瞭解到優格對於心臟健康是有正面影響的。建議搭配富含膳食纖維的蔬菜、水果、全榖（包含胚乳、胚芽、麩皮的完整穀粒）一起食用。

外表狀似大黃瓜，切塊的果肉呈淡綠色，常常做成醃製小菜、醬瓜或是和貢丸一起煮湯的越瓜，是台灣家庭桌上常見的食材。除了可利尿、健胃之外，還對肝臟有益，日本研究指出，越瓜還具有預防酒精性肝疾病、抑制肝纖維化的效果！

常聽到喝酒應酬之後，要喝加了蜆的味噌湯補補肝，這是因為蜆這類的貝類當中還有鋅這種礦物質，日本預防醫療、抗老化醫師吉田靖志也表示，肝臟分擔了五百件以上的工作，不分晝夜都在活動，處理酒精、與病毒作戰，而想讓肝臟的功能保持正常，鋅是必要的營養素，可提高肝臟的代謝和解毒能力。而如果吃素、不敢吃海鮮貝類的族群，其實也可透過越瓜來維持肝臟的健康。

根據大阪市市立大學研究所的研究指出，越瓜能幫助預防酒精性的肝臟疾病，小島明子副教授指出，越瓜能幫助回復因為酒精而降低的細胞生存率，越瓜萃取物能夠顯著的降低血液中的ALT數值（肝機能障礙指標），抑制肝纖維化的發生。

肝臟一旦纖維化就無法復原，一般是在脂肪肝和肝炎的階段就盡可能的改善調整，來達到預防的效果，而越瓜的萃取物，發現能夠降低ALT數值，並且有助於抑制肝纖維化的發生，可期待改善酒精性肝病的效果。

抗癌餐盤

我很認同大衛‧賽文─薛瑞柏所提出的抗癌餐盤理論，他開的清單與我喝的蔬果汁成分幾乎完全雷同，包括：蔬菜類、水果類、辛香料類與堅果種子類，也就是說，這些食材是防癌、抗癌、甚至養生、回春、逆齡每天必須大量攝取的食物。

過去幾年裡，我不斷飲用蔬果汁，至今已喝超過200萬c.c，這些大量的營養素、抑癌物質，肯定在我的身體內發生了效果。加上前面所提的大蒜、青蔥、洋蔥、花椰菜、芥藍菜等含有高硫化合物，能讓癌細胞休眠或凋亡的食材，若能每天持續大量食用，必然會對身體產生保護作用。

我把大胃‧賽文─薛瑞柏著作中所提到的重點歸納如下：首先，每天一定要喝3至5杯的綠茶或檸檬水、1至2杯的發芽豆漿，若可以的話兩者混合一起更好。其次，要吃一匙薑黃粉、半茶匙橄欖油以及一些黑胡椒粉，攪拌在菜或湯內一起吃。

抗發炎抗氧化首選就是它—薑黃

薑黃的主要成分為薑黃素（Curcurmin）、去甲氧基薑黃素（Demethoxy curcumin）、去二甲氧基薑黃素（Bidemethoxycurcumin）三個成分，合稱為類薑黃素（Curcuminoids）。近百年來有超過1700篇相關的科學論文發表，屬於多酚類化合物的薑黃素，具有抗發炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保護等作用。

薑黃素本身是一個很強的抗氧化劑，其抗氧化能力更大於維生素C、維生素E、綠茶素與茄紅素等，因此它可以有效的保護身體及細胞免受自由基之破壞，維護身體機能。

薑黃素可促進穀胱甘肽琉轉化酶（glutathione S-transferase，GST）的活性，GST是肝臟內活性最高的解毒酵素之一，因此具有保肝能力。另外，大鼠試驗中發現，在飲食中添加類薑黃素可增加肝乙醯輔酶A（acyl-CoA）活性以及預防高油脂飲食的油脂在脂防組織及肝臟的累積。

研究發現，酒精在動物肝臟會造成脂肪堆積、組織壞死，及發炎現象，但是若動物餵食了薑黃素，從組織切片就會發現肝臟損害的程度可大幅降低，這個結果顯示薑黃素對於減輕酒精對肝臟所造成的傷害和脂肪代謝的負擔有很大的功效，確有保護肝臟免於受損的功能。

薑黃粉這類平常人較少接觸的辛香料，是所有食物內抗發炎、抗氧化第一名的食材，薑黃粉內的薑黃素具有抑制發炎效果，有助於預防與治療許多癌症，它還能增加乳癌與大腸癌等治療過程中化療藥物的敏感性與療效。例如大腸癌患者化療時同時服用薑黃粉，可以增加化療成功率。

印度人癌症發生率偏低，約為美國人的1/8~1/4，經研究發現可能來自於印度人常食用辛香料與咖哩所的薑黃與其他辛香料成分，這也引發科學界對薑黃的研究興趣，我現在每天都食用薑黃。

某天朋友給了我一包薑黃粉，感覺它的顏色不同於市售薑黃粉，後來才知道薑黃是一種類似薑的根莖類植物。在印度稱為薑黃，在中國與日本稱為鬱金，不同品種所含的薑黃素百分比略有不同，我現在食用的薑黃粉有三種，其一是臺灣薑黃博士本土種植研發的品種，所含薑黃素超過4%，一般市售薑黃粉的薑黃素大部分僅有0.3%~0.4%，一比之下才知為何薑黃粉價差如此之大。

我有一位胃癌朋友，它也賣薑黃粉，原產地在印度與緬甸交界的原始森林，薑黃素含量可達5%以上，品質也很棒，我也輪流吃。最神奇的是，當他胃癌切除3/4的胃，且轉移到腹腔腹膜，整個腹水腫脹，眼看生存希望渺茫，此時間開始化療，他自己也大量吃薑黃粉，每天10克，並配合魚油，竟然在一周之後，腹水退盡，至今活得的好好。

於是我又學到了，原來看似同種類的食物、食材，成分與來源不同，人體吸收後的效果也有所不同，要多了解吃下肚的食物營養素成分比例，再考慮是否符合金錢效益。增加薑黃的食用量，若無特殊狀況是可以的，方法之一是入菜、入飯、泡水，或者直接生吃都可以。

本文摘自《降癌18掌：抗衰逆齡也可以》／韓柏檉（臺北醫學大學公共衛生暨營養學院教授）／白象文化