86歲天皇御廚弟子靠洋蔥湯降血糖

日本知名法國餐廳Grill満天星麻布十番總料理長窪田好直，是日本西洋料理權威、昭和天皇御廚秋山德藏的弟子。窪田好直曾在40幾歲時罹患糖尿病，當時醫師建議他注射胰島素，但他基於自身料理專業，試圖透過食療來降血糖，於是研發了這道洋蔥湯。

窪田好直自從罹患糖尿病後，就持續靠天天喝洋蔥湯來控制血糖，不但沒有施打胰島素，連降血糖藥也沒有吃，血糖卻從當年的200左右，穩定降到130左右。1932年出生的窪田好直現年已約86歲了，目前仍擔任餐廳的總料理長。

而雖然窪田好直並無針對洋蔥湯的功效做出說明，但已經有不少醫學研究證實了洋蔥的健康功效。洋蔥中的激糖素（glucokinin）、槲皮素對控制血糖有正面幫助，其中槲皮素還具備強力的抗氧化效果，而且不會因為加熱而被破壞，煮湯也沒問題。日本醫學博士齋藤嘉美也認為，洋蔥是很好的降血糖食物，洋蔥中的有機硫磺化合物硫代亞磺酸（thiosulphinate）、環蒜氨酸（cycloalliin）都具備抑制血糖的功效。

日本廣島大學再生醫科學部門教授東幸仁也表示，洋蔥中富含的槲皮素是一種強力抗氧化物質，能夠改善血管內皮細胞的健康，降低 高血壓、糖尿病對內皮細胞造成的損害，可望使血管更年輕、血液流動更順暢，達到降低罹患動脈硬化風險的效果。

總料理長洋蔥湯這樣做

材料
洋蔥1公斤（約4顆）。
昆布絲15g。
大蒜1/2瓣。
培根50g。
白醬油1又2/3茶匙。
醬油3/4大茶匙。
醋2/3大茶匙。
胡椒少許。
水1200cc。

做法

1. 洋蔥去皮洗淨。
2. 洋蔥切一平方公分小塊，大蒜切碎，培根切5平方公分小塊。
3. 把全部材料放進鍋中，開大火。
4. 水滾後蓋上鍋蓋，轉弱火煮30分鐘。

食用方法

• 從冰箱取出加熱，早晚各喝一碗（大約260ml）即可，建議當成用餐前菜食用。
• 冰箱冷藏大約可以存放一星期，可依照這個比例自行增加分量。
• 洋蔥湯並非藥物，無法立即見效，應聽從專業醫師建議斟酌進行。

餐前30分鐘吃奇異果，減緩血糖飆升防發胖

曾嘗試過超過350種減肥方法，並成功瘦下15公斤的日本知名減肥專家、暢銷減肥書籍作家和田清香表示，其實在餐前吃奇異果就可能有控血糖、減肥的效果。曾有知名水果業者進行過臨床實驗發現，在總碳水化合物同為40g的情況之下，比起只吃4片小麥餅乾的組別，用200g奇異果來代替其中2塊小麥餅乾更有抑制血糖上升的作用。另外也有一項研究發現，在餐前30分鐘吃黃金奇異果，有助於抑制餐後血糖。

和田清香強調，高血糖問題被認為是導致肥胖的重要原因，因此吃餐前吃奇異果可能具備減肥效果。日本臨床營養實踐協會理事長、管理營養士足立香代子也表示，吃下過多醣類後血糖會上升，而當血糖上升，人體會分泌胰島素來降低血糖，但是過多的醣類卻會轉化成脂肪，導致肥胖，因此避免形成這樣的機制，就可能有避免肥胖的效果。

不僅如此，和田清香更強調，奇異果GI值只有39，屬於低GI水果，同時綠色奇異果大約只有53卡熱量，黃金奇異果則約在59卡，是相當適合減肥時吃的水果。足立香代子也指出，攝取醣類會讓無法被完全消耗的部分化成三酸甘油脂堆積在體內，提高肥胖、生活習慣病風險，而奇異果本身除了是低GI值的水果，更曾有研究發現奇異果具備緩減血糖上升的效果。

另外，和田清香也指出，奇異果同時含有水溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維，其中水溶性膳食纖維能成為益菌的餌食，幫助整腸，而不溶性膳食纖維則有通便效果，還能幫助改善便秘問題，而便祕造成的的小腹凸出也可能導致外表顯胖，因此也算是從另一方面來幫助防發胖。

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飯後胰島素過度分泌 副交感神經優位才是睡魔元凶
日本醫學博士清益功浩提到，飯後因為血糖快速上升，人體就會分泌大量胰島素來平衡，而胰島素濃度越高，血糖下降的幅度也會越大，當血糖過度降低時，腦部功能也會因為缺乏葡萄糖而跟著變弱，所以就會感到疲倦想睡。另一方面，當消化器官活躍時，自律神經系統會處於副交感神經優位的放鬆狀態，所以也會自然產生睡意。

睡眠專家：沒吃一樣會累 但是吃越多會越愛睏
而史丹佛大學睡眠與生理節奏研究所所長西野精治則表示，不管有沒有吃午餐，我們的生理時鐘本來就會在下午兩點左右出現疲勞感。但是午餐若吃得太豐盛，還會進一步抑制腦部分泌清醒物質，所以午餐吃越多，下午反而會越累。

飯前喝醋 飯後喝熱茶、嚼口香糖 都能抑制睡魔
而西野精治也表示，想要維持飯後清醒者可以靠喝熱開水來提高體溫，只要深層體溫升高就能刺激交感神經活化，當然也能驅散睡魔。當然，如果飲用含有咖啡因的紅茶、綠茶，效果也會更好。另一方面，咀嚼也能刺激腦部活化並維持清醒，所以民眾也可以選擇嚼薄荷口香糖來醒腦。

清益功浩則補充，民眾也可以在飯前喝一點醋，因為醋酸可以減緩胃部的消化能力，讓身體消化碳水化合物的速度更緩慢，飯後血糖值也會維持在較為穩定的狀態。但是清益功浩也提醒民眾，若是靠了上述這幾招仍無法抑制睡意，那可能就有罹患糖尿病的可能了。

清益功浩解釋，除了極端的低血糖會讓人想睡之外，極端高血糖其實也會讓人倦怠，而胰島素受器不敏感的糖尿病患者，飯後血糖會一直升高而讓疲累感增加。所以飯後睡意過強者一定要到糖尿病內科就診，才能確定自己的身體是否健康。

一般來說，男孩在15歲、女孩在14歲，是長高的黃金時期。想讓孩子長高，不是吃什麼都有效，在《打造不過敏體質的6色天然食材》書中眾營養師一致推薦三大營養素，讓孩子能夠靠後天追回先天的差距，介紹如下：

骨骼相連的軟骨組織，以及骨骼和肌腱的韌帶處都含有膠原蛋白，而維生素C正是幫助胺基酸順利形成膠原蛋白的功臣，有助骨骼的成長與修復。

磷是神經傳導的主要物質，廣泛存在於全穀類製品、牛奶、乳製品、蛋、魚、雞。 鎂則參與身體中能量轉換及代謝的過程，蛋白質合成需要它的輔助，多存在於綠色菜葉和雜糧堅果穀物裡。

維生素K是促進骨骼生長和血液凝固的重要元素，能增加骨質與鈣質結合，留住鈣質，多存在於深綠色蔬菜，例如高麗菜、菠菜、青花菜當中。

長高高菜餚 – 豆皮福袋

材料：
四方形壽司豆皮6個、豆腐1盒、乾香菇3公克、紅蘿蔔與青蔥適量、韭菜少許、鹽與香油個1/2小匙

做法：

1. 將紅蘿蔔洗乾淨、去皮、切丁；乾香菇泡軟、去蒂、切丁備用。
2. 豆腐壓成泥狀，加入紅蘿蔔、香菇及調味料，拌成餡料。
3. 韭菜切除頭梗部分，取較長的葉片快速燙軟，撈起來、過冷水備用。
4. 將壽司豆皮打開，放入豆腐餡料約半滿，再用處理過的韭菜綁緊，放入電鍋蒸熟即可。

番茄的抗癌效果

這句義大利俗諺或許帶著些戲劇性，但從番茄的營養價值來看可是一點都沒有造假。《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出，根據研究顯示， 一星期生吃七份番茄以上的人比只吃兩份以下的人罹患胃癌、結腸癌、直腸癌的機會降低了百分之六十。

盛產於冬季11~2月的番茄， 其中最為人知的營養成分為｢茄紅素，具備強大的抗氧化能力。不僅可以保護細胞，更可以抑制腫瘤細胞的生長。對於男性易罹患的攝護腺癌或女性的乳癌都特別有幫助。

在其他的營養素含量上，番茄也有很好的表現。一顆中型的番茄，其中所包含的維他命C，便能高達成人每日所需的維他命C攝取量的四成。另外，番茄中還擁有可以提高免疫力的維他命A及豐富的鉀與鐵質，能帶給人體充足的營養。

※挑選秘訣※
購買番茄時，要挑選新鮮、色彩鮮艷、紅色較多的。 紅色成熟的番茄，比綠色、尚未成熟的番茄所含的β-胡蘿蔔素要高出四倍。

※烹調秘訣※
番茄中的茄紅素位於細胞壁中，烹煮番茄時只要加一些油、稍微烹煮即可。如此便可使細胞壁飽滿，以釋放出更多具療效的茄紅素。而在食用時，也可多加一些脂肪如橄欖油，可使茄紅素更容易被吸收。

※保存秘訣※
茄紅素能忍受加工過程的高溫，因此直接選購罐裝番茄和番茄醬等方便保存的形式也可以，不必擔心流失營養。

資料來源：《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》／Selene Yeager & The Editors of Prevention Magazine Health Books／麥田出版

日本茶對身體有益嗎？其祕密就在於日本茶所富含的兒茶素。

茶乃養生之仙藥，延年之妙術。鎌倉時代在日本推廣禪宗因而聞名的榮西，曾經在自己的著作《喫茶養生記》當中這樣描述茶的功效。早在幾百年前就有人和他一樣，宣揚茶原本就是藥物的觀念，相信喝茶的習慣是長壽的祕訣。

現代增加了各式各樣的文明病，茶飲功效的相關研究再度盛行於世界當中。放眼世界，雖然綠茶與市占率遙遙領先的紅茶相比連其三分之一都不到，然而發表的研究論文量卻占整體約六成左右，矚目程度可見一斑。原因就在於綠茶富含的兒茶素。

研究指出，體內的氧化性壓力與癌症、動脈硬化和其他疾病的發作及惡化關係甚鉅。氧化性壓力的原因在於活性氧，兒茶素可以抑制這種成分。還有研究結果顯示，兒茶素也擁有抗菌、抗病毒及其他生理學上的功效，能夠有效預防蛀牙、感冒和禽流感。休息片刻喝杯茶，還具備減輕壓力這種精神上的好處，飲用再多攝取的卡洛里也幾近於零。

既然可以如上述般獲得各種功效，也就想不出任何理由不喝茶了。當然，茶包和寶特瓶裝的綠茶也的確含有兒茶素，連工作的空檔和駕駛時都能輕鬆攝取，真可說是理想的健康飲料。

本文摘自《茶飲時光：在家泡茶的100個祕訣》／三宅貴男（中國政府認證茶藝師、CONNACHT茶葉店店主）／健行

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秋葵水效用

1. 緩和過敏症狀：丁宗鐵醫師表示，秋葵裡的黏液素可以修復並強化體內各處黏膜，防止外菌侵入，保護我們的胃壁，預防胃炎以及胃潰瘍，藉此增強我們的免疫力，改善鼻子過敏等症狀。
2. 防止血糖上升：日本鹿兒島純心女子大學營養學醫學博士中野隆之也有特別提及，秋葵內含豐富果膠以及澱粉酶，可以有效抑制血糖上升，還能幫助排毒，預防糖尿病。
3. 防止便祕：食物纖維豐厚，可以幫助排便順暢。
4. 消除水腫：秋葵豐富的鉀離子可以幫助我們排除體內多餘的鹽分，減緩水腫。
5. 防老：秋葵含有許多的β-胡蘿蔔素，有抗氧化以及美容的作用。

秋葵水製作方式

材料：秋葵5根以及水100~180毫升

做法：

1. 切除秋葵蒂。
2. 將秋葵放入瓶子或是杯子中，切口記得朝下，接著加入水，水必須超過秋葵的高度。
3. 用蓋子蓋起來或是用保鮮膜封起來，放入冷藏約莫8~12小時之後將秋葵取出就完成了。

備註：早上1~2杯，飯前飯後都可以，記得不要放冷凍或是加熱，也不要將秋葵重複利用。如果覺得難以下嚥的話，也可以搭配黑醋、楓糖、湯汁或是加一點糖。另外在此提醒如果有糖尿病困擾的讀者，不可以單靠秋葵水而延誤就醫。

什麼樣的人不適合秋葵水

雖說秋葵水有許多可以幫助人體的功效，然而由於秋葵本身所含的鉀離子豐富，雖然可以消除水腫，但是對於有高血鉀困擾的洗腎朋友是一個大負擔，因此有這樣困擾的朋友還必須多加注意，否則可能會因小失大。

秋葵顧胃、控血糖！營養師2道秋葵料理同時補鈣

流言一：網路上有文章說，人體經過一夜代謝後，會呈酸性，早上起來應該多吃一點鹼性的食物來中和酸性，比如說麥片。

這個說法其實並不正確，第一個，人體的pH值基本上都維持在pH7.4左右，絕對不會大起大落、忽高忽低，或是睡一覺起來身體就變酸。第二個，麥片並不是鹼性食物，它其實是酸性食物。

只要是豆類、肉類、穀類，磷酸就比較高，因此代謝出來的東西就會偏酸。真正偏鹼性的食物只有蔬菜和水果，也因為蔬菜和水果的磷酸比較少，當鈣、鐵、鉀等陽離子比較多的時候，身體就會稍稍偏鹼性一點。所以想要早上起來吃鹼性食物的人，應該多吃蔬菜水果，或是打杯精力湯，而不是吃麥片。

流言二：坊間流傳吃生馬鈴薯汁可以防癌，這是真的嗎？

其實這是毫無根據的說法，所有的澱粉類最好都煮熟食用，否則人體無法直接消化。舉例來說，一般人並不會吃生米，因為人體不可能消化那些澱粉顆粒；同樣地，馬鈴薯汁攪出來的澱粉是生的，所以也會造成身體的負擔。

此外，地瓜、芋頭、山藥等根莖類也都不適合生吃。有些人會吃生的山藥泥，因為他們相信生的山藥能幫助整腸，但腸胃不好的人就負荷不了，澱粉若無加水煮熟糊化，就無法分解，導致腸胃難以消化。如果吃熟山藥，澱粉顆粒已經糊化，就不會消化不良的問題。

另一方面，生香蕉含有一種還沒有熟化的澱粉，稱做抗性澱粉。熟化的香蕉本身糖分很高，容易被人體消化吸收。含抗性澱粉的生香蕉比較不好消化，所以就有人利用這個特性減重，因為它相對熱量低，而且吃了有飽足感。

抗性澱粉的食物也常運用在糖尿病患者身上，因為他們如果吃很多糖分高的東西，血糖就會上升。所以一般建議糖尿病患者可以吃一點還沒有熟化的食物，或是煮得還沒有那麼熟的澱粉顆粒，因為消化吸收變慢，血糖就不會跑那麼快。總而言之，選擇食物主要還是看體質和目的是什麼，如果要幫助消化，就吃熟成的香蕉或煮熟的澱粉，如果要抑制消化，就吃抗性澱粉。

本文摘自《順暢力：排便順暢小腹平、皮膚水潤精神好、正確飲食避腸癌》／郭立人（臺北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主任）／資料夾文化

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讓腸胃順暢的蔬果昔

能緩解便祕，讓排便順暢，靠的是膳食纖維和整頓胃腸環境的乳酸菌。像蔬菜、水果、海藻、豆類等均含豐富的膳食纖維。用調理機製作蔬果昔，能從這些食材中完整攝取到膳食纖維。至於乳酸菌，則可從製作蔬果昔的水分材料──乳酸菌飲料中獲取。

推薦的營養素、功能與食材

膳食纖維
具有整腸及促進排便的作用。
本章節中提到含有豐富膳食纖維的食材，包含：綠花椰菜、奇異果、藍莓等

乳酸菌
增進腸內有益菌，消除不好的惡菌，改善腸內環境，促進腸道正常運作。
本章節中提到含有豐富乳酸菌的食材，包含：乳酸菌飲料

清爽口味
奇異果蔬果昔

奇異果和蘋果擁有自然的香甜和酸味，是適合早餐飲用的蔬果昔。

材料（1人份）
主體材料 奇異果 　 1個
調配材料 蘋果 　 1/3個
水分 乳酸菌飲料 　 1/2杯

作法

1. 奇異果去皮，切塊（約2～3公分塊狀）蘋果保留外皮，清洗乾淨，然後去果芯與種子，再切塊（約2～3 公分塊狀）。
2. 依乳酸菌飲料、奇異果、蘋果的順序，放入調理機內攪打。

［1人份154卡路里］

醇厚口味
奇異果蔬果昔
加入 酪梨後，形成黏稠又好喝的蔬果昔。但由於容易變色，一定要加入檸檬汁。

材料（1人份）
主體材料 奇異果 　 1個
調配材料 酪梨 　 1/4個
調配材料 青江菜 　 1/4把
水分 乳酸菌飲料 　 1/2杯
+α 檸檬汁 　 1/2小匙
+α 蜂蜜 　 1小匙

作法

1. 奇異果去皮，切塊（約2～3公分塊狀）。酪梨去種子並剝開果皮，切塊（約2～3公分塊狀）。青江菜切段（約2～3公分長）。
2. 依乳酸菌飲料、檸檬汁、奇異果、酪梨、青江菜、蜂蜜的順序，放入調理機內攪打。

本文摘自《美顏、纖瘦魔力飲！來一杯黃金比例蔬果昔》／松尾美由紀（營養師兼料理研究家）／山岳