分類: 名人故事

雞蛋營養價值很高，含有人體所需的八種必需胺基酸、卵磷脂、多種維生素及礦物質，每天吃一、兩顆蛋已是現代人很普遍的飲食方式。

但是吃雞蛋的學問很大，要吃得安心、吃出健康，第一原則還是回到最關鍵的自覺，才能提高安心吃的指數。

很多人喜歡吃半生不熟的溏心蛋、歐姆蛋，或者拿生蛋拌醬沾食物吃，覺得吃下去的瞬間口感滑溜很嫩，但這麼做可能會付出受到細菌入侵身體的代價。

原因是母雞在產蛋過程，下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞；另外蛋雞下蛋的地方是在雞舍，接觸雞糞的機會很高，雞糞裡面經常含有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌。長期生吃雞蛋或大快朵頤半熟蛋料理，無疑跟敞開身體大門，讓細菌登堂入室糟蹋身體健康的做法沒有兩樣，千萬不要等到健康出現問題，有發燒、腹部絞痛、腹瀉症狀才懊惱不已。

買蛋要買洗選蛋，洗選後蛋殼細菌量大幅降低

為了降低暴露細菌感染危害風險， 建議買蛋時一定要買洗選蛋，原因是，一顆雞蛋蛋殼約附有三萬一千隻細菌（包括沙門氏菌），然而經洗選的蛋約只有五十隻細菌，因此購買洗選蛋可大幅避免污染冰箱內其他食品，以及減少打破蛋殼時的污染。但即使購買洗選蛋，蛋殼表面仍有五十隻細菌，要安心吃蛋，吃全熟蛋就對了。

禽流感疫情高峰期，盡量只吃全熟蛋

尤其是在禽流感疫情高峰期，更不可掉以輕心，蛋殼表面沾染的雞糞可能會成為細菌、病毒傳染的媒介，所以除了挑選洗選蛋外，連料理方式也要注意，嚴禁生食，蛋的熟度也需控管到100%再吃。

愛吃半熟蛋？下一頁教您這樣做輕鬆殺菌安心吃

半熟蛋料理方式

製作未熟半熟蛋料理，宜選用洗選蛋，並使用100℃熱水汆燙蛋殼五秒進行熱處理，可殺死表面細菌。

● 生蛋拌醬：
美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋。

● 生蛋拌飲品、甜品：
蛋蜜汁、豆漿加蛋、提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾。

● 生蛋拌餐：
壽喜燒肉片沾蛋汁。

● 半熟蛋餐：
韓式拌飯附半熟荷包蛋、親子丼附半熟荷包蛋、鐵板排餐附半熟荷包蛋。

● 半熟蛋：
溏心蛋、歐姆蛋、太陽蛋、溫泉蛋。

遇到毒蛋升溫期，該怎麼吃雞蛋？

記得二○一七年八月份，農委會針對四十五個養雞場進行檢測，發現有三個養雞場的樣本芬普尼（fipronil）殺蟲劑殘留數值超過標準，一經公布後，我就接獲不少憂心忡忡的訊息，歸納如下：什麼是芬普尼，會致癌嗎？、芬普尼殺蟲劑是一種農藥，規定不可以使用在家禽、家畜，怎麼會用在動物身上？、雞蛋到底可不可以吃，要怎麼挑選？、雞蛋殘留殺蟲劑，雞肉會不會也殘留？可以安心吃雞肉嗎？、最近吃的都是雜貨店買的散蛋，要怎麼做才能代謝掉？

如何避免吃到毒蛋？下一頁看專家怎麼說

我長期推動民眾使用洗選蛋，尤其在禽流感疫情期間，更是廣為呼籲，此次芬普尼毒蛋事件，我仍如往常建議大家想要吃到安心雞蛋，唯一安全之道就是挑選洗選蛋，畢竟擺在塑膠籃中的散蛋充滿太多不安全的風險，而洗選蛋有一套標準生產作業流程，可以確保安心程度。而且，洗選蛋有明顯生產履歷，選購時可以明確排除有問題的蛋場。

洗選雞蛋出貨之前，需經過清洗、烘乾、紅外線殺菌、剔除破蛋、包裝等機械生產流程，使用冷藏車運輸，避免細菌感染及傳播。美國對洗選蛋要求噴上一層食用蠟，有人覺得洗選蛋外層上一層食用蠟（封蠟），會影響蛋的呼吸，降低新鮮度，但封蠟原因是蛋殼經過清洗後，會洗掉保護雞蛋的一層保護膜（角質層），為了降低微生物趁此空隙侵入風險，以食用蠟封住外殼是一種安全措施，從食用安心的角度來論，洗選蛋比新鮮散蛋來得安全許多。

芬普尼雞蛋是全球性環境毒物污染事件，全球有三十多個國家（比利時、荷蘭、德國、法國、瑞典、英國、奧地利、韓國、台灣等）相繼發生芬普尼殺蟲劑殘留雞蛋問題，只是芬普尼是一種農藥，也是環境用藥，但禁用在家禽身上，怎麼會在雞蛋中檢出？

最初看到芬普尼雞蛋污染訊息時，我合理懷疑是人為不當、管理疏漏層層問題交錯而成，後再整合各個相關資料證實的確如此。歐洲各國出現的毒蛋污染原因，是因飼料廠的穀倉會孳生塵蟎等昆蟲，交由清潔公司清除，清潔公司將芬普尼混入除蟎藥劑，以提高除蟲效果，結果污染了幾乎整個歐洲的雞蛋。

下一頁專家告訴您，這樣做不怕毒素堆積！

在台灣，芬普尼是合法用藥，核准使用於稻米及蔬果等農作物，但也有限制，像茶葉就不可以使用，此外也可以做為殺蟲劑，由於毒性會影響昆蟲中樞神經系統而死亡，所以殺蟑藥、滅蟻藥、殺蚊藥、寵物殺蚤劑都會使用芬普尼，用於防治病媒蚊、貓犬蝨蟲及跳蚤及紅火蟻，但規定不可以使用在家畜、家禽身上。雖然是禁藥，但只要有一個環節的螺絲鬆了，遲早會釀成污染問題。

雞農有除蟲害需求，藥商可以銷售合格蟲藥，卻違規販售4.95%芬普尼的水懸劑給雞農，管理單位又未積極查核4.95%芬普尼的水懸劑使用現狀，才會有少數養雞業者違法使用芬普尼的問題。挑選洗選蛋是可以避免受到違法藥物的污染，畢竟注重良好信譽、安全管理的養雞場會考量經營風險，不會濫用藥物毀掉辛苦創立的事業。

對於芬普尼污染雞蛋，很多人擔心會不會污染雞肉，食不安心？這倒是不用擔心，由於芬普尼毒性屬於中等，半衰期五到六天，毒性就會衰敗，而且肉雞、肉用土雞飼養期約八週至十六週，即使接觸到芬普尼，二至三週內就會代謝掉，不會有殘留問題。

當然民眾最擔心的是，已經誤食不少含有芬普尼的雞蛋，該怎麼幫助代謝？首先是減少吃蛋及蛋製品的頻率，不要再增加身體負擔，另外多運動、多喝水、多吃高纖蔬果，可加速芬普尼的代謝。芬普尼是脂溶性物質，有一部分會先經過胃腸道消化吸收，進入體內經代謝酵素代謝後排出體外，另外一部分進入到腸道，吸收後轉化成廢物，最後變成糞便排出。多運動、多喝水可幫助代謝；多吃高纖維食物，會增加糞便體積，幫助排便。

下一頁專家告訴您這種蛋毒素更少！

飼養比放養雞蛋更安心

不少人喜歡吃土雞肉、土雞蛋，因為肉質好吃、蛋黃Q彈，我同意這個說法，但如果從環境毒物累積觀點來看，則會有較高機會累積環境毒物。

成大環境微量毒物研究中心從二○○四年開始，接受政府委託監測市售雞蛋中的環境毒物，二○一○年就曾經發現土雞蛋中有較高含量之戴奧辛。由於土雞採放養方式，土壤中有戴奧辛，長期飼養下，土雞體內較容易累積戴奧辛。

這種情況國外也發生過。我曾經參加戴奧辛國際研討會，歐洲及美洲均有文章討論放養土雞產出的雞蛋，戴奧辛含量超標問題，原因是放養雞會啄食土壤，所以接觸戴奧辛的機會相對提高，該論點與我長期參與市售雞蛋戴奧辛檢測時得到的結果一致。

以減少攝入環境毒物及避免細菌病毒感染的觀點，我鼓勵國人多吃採用高架飼養雞隻生產的洗選蛋，少吃土雞蛋，會吃得較為安心。目前國內九成雞蛋都是由高架飼養蛋雞所生產，吃到戴奧辛污染的毒雞蛋相對降低。雖然飼養放養雞是基於友善環境的考量，但仍需考量是否有戴奧辛的污染，事先宜做好土壤評估，才能避免釀成更大的環境污染災害。

本文摘自《安心吃、放心用，權威環境毒物專家教你輕鬆打造無毒生活》／李俊璋（國際室內空氣科學學院會士）／平安文化

◎找出病根：肝火亢盛、腎陰不足
◎對症食療：蓮子薏米黃瓜粥、白蘿蔔汁飲
睡好睡飽，遠離口裡生瘡！

唉唷，嘴巴又破洞了！熬夜隔天馬上就驚覺不適，刷牙、喝水或咀嚼食物時，都變得異常敏感。

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嘴破

、舌頭破，屬於口腔黏膜最常見的疾病之一！

▲抗敏有方，健康幫高調

《黃帝內經》說到：心開竅於舌、脾開竅於口，若是脾胃失衡、心焦火熱，就容易導致免疫力下降、內分泌失調，將導致口腔細菌在黏膜上形成潰瘍創面，引發一連串的感染。

就中醫證型來看，口內、嘴唇和舌頭發炎大概分為虛實兩種，虛熱大多為熬夜、疲累、壓力過大，使得體力透支、陰津不足，影響身體循環所致；實體則因飲食過於燥熱，心火上竄，使得大便燥熱閉結，小便灼痛赤黃。

脾主氣血運化，其華在唇，開竅於口，從飲食上來加以調養，是最佳且最全面的方式。

唐代藥王孫思邈認為：凡患口瘡及齒，禁油、麵、酒、醬、酸、醋、鹹、膩、乾棗，瘥後仍慎之。若不久慎，尋手再發，發即難瘥。說明應該要避免的食物，隋代醫家巢元方《諸病源候論》說：手少陰，心之經也，其氣通受於舌；足太陰，脾之經也，其氣通於口。證實腑臟虛熱，是造成口舌乾焦的元凶。

下一頁教您簡單吃就能改善嘴破的妙招！

＜BOX＞營養最關鍵，有此醫說

五招超神效，讓人終結

口臭

！

中醫說，脾胃一旦不調，就容易氣滯，加上肝鬱則犯胃，最後形成胃熱，當腐濁之氣上行至口，就是口臭，燥熱上竄於口舌，就變成口瘡、唇舌破洞。

因此，除了多喝水、多休息之外，平時要忌食辛辣之物，以及菸、酒、咖啡，補充蛋白質，幫助修復黏膜細胞，多加攝取足夠的維生素C、E、B1、B2、B6、B12等，諸如柳丁、蘋果、奇異果、苦瓜等蔬果，可防止身體再次發炎。

˙黃瓜：黃瓜有清熱解毒、瀉火滋陰之效。
˙黃連：黃連可清胃熱、瀉胃火，同時有著強勁的抑菌作用。
˙白蘿蔔：白蘿蔔可治胃熱之症，幫助順氣，促進腸胃蠕動。
˙馬鈴薯：抗炎消腫，能吸收發炎、腫脹組織的水分，達到消腫效果。
˙奇異果：又稱獼猴桃，富含維他命C和礦物質，能提高身體免疫力和消化力。

白蘿蔔汁
白蘿蔔。
取新鮮白蘿蔔，切成絲或片狀後榨汁，之後調入適量開水飲用，每日喝兩回，每回大約一百毫升。
白蘿蔔性寒，可治胃熱之症，同時幫助順氣，促進腸胃蠕動。
虛寒者慎食。

本文摘自《自體免疫排毒有方》／汪立典（營養師）、陳品洋（中醫碩士）／博思智庫

肉桂皮與葉，超人氣的料理香味（有益肝臟，舒緩糖尿病症狀）

肉桂是常見的香料，在許多甜食中常有這個香氣，尤其是加上肉桂香氣的卡布奇諾咖啡更是受到大家喜愛。市面上常見的肉桂香料大多磨成粉狀，有些講究一點的店家會將肉桂皮做成卷來販售，然而常用的肉桂香料有兩個品種，一是中國肉桂，另一種則是馳名世界的錫蘭肉桂。

中國肉桂，與錫蘭肉桂的品種相當接近，成分中所含的香氣都是以肉桂醛為主，但是中國肉桂皮較厚且硬，較容易可以買到的地方是中藥鋪。除了可以買到中國肉桂卷之外，還可買到切成碎塊的肉桂皮或肉桂的嫩枝。一般來說切碎的桂皮容易使用，可以加在各種滷包配方中，因為肉桂也是五香之一。

錫蘭肉桂，則較容易在超級市場或香料店買到，有磨成粉狀販售的，也有成卷販售。在錫蘭，因為奉行印度教而有種姓制度，有一種種姓世襲世代專職做肉桂皮的採收製造者，他們從樹上取下薄如紙的肉桂皮後，以精巧的手工將它捲成細密小卷，放在棚架下蔭乾，而不是以大太陽曬乾，如此才得以保存肉桂的香氣。

台灣也有土生土長的肉桂品種，統稱為台灣土肉桂，包括許多不同的品種，目前在花蓮、南投等地都有種植，且已經量產並成立產銷班。台灣土肉桂主要是取下葉片萃取應用，萃取物廣泛地製成許多日常生活用品，包括牙膏、洗髮精、沐浴乳等；乾燥的葉片經過發酵後，也被製成茶葉或釀製成酒。研究發現，台灣土肉桂萃取物有益肝臟，還能舒緩糖尿病症狀，是目前非常夯的保健植物之一。

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肉桂應用

在中藥行買到的肉桂皮通常是切碎的，燉煮食物時，可以加一些在香料配方中，增添甜美又辛辣的香氣。若要做甜點，還是加入錫蘭肉桂粉比較對味。

我自己喜歡使用台灣土肉桂葉，生吃土肉桂的葉片時，除了有肉桂香氣，還帶點黏黏的甜味。在燉煮肉類時，加入數片乾土肉桂葉片可提味，或是將葉片揉碎，加入飲品中一起沖泡，再過濾飲用。

肉桂保存
市面上可以買到乾燥的土肉桂葉，不過你也可以像我一樣，在家門口種一顆土肉桂，需用時取下新鮮的葉片使用，或者在修剪枝葉時，將葉片收集起來，乾燥後用夾鏈帶包裝好，或放入密封罐中，在室溫下保存即可。

肉桂卷或肉桂皮，也可以在保持乾燥的情況下，在室溫裡存放超過一年的時間；但是肉桂粉較難在開封之後一直維持香氣，建議最好盡快用完。

肉桂植物小檔案

產地：
錫蘭肉桂/ 印度、斯里蘭卡
中國肉桂/ 中國
台灣土肉桂/ 台灣

科屬：樟科
精油萃取部位：樹皮或葉片

肉桂精油主要香氣成分

‧ 錫蘭肉桂
芳香醛：肉桂醛

‧ 中國肉桂
芳香醛：肉桂醛 萜

‧ 台灣土肉桂
芳香醛：肉桂醛
酚：丁香酚

肉桂護肝穩血糖，下一頁公開超人氣萬用肉桂食譜！

肉桂精油使用小Tip
肉桂精油必須被稀釋才能接觸皮膚，這一點一定要謹記在心，因為它對皮膚有強烈的刺激性。不過，不用擔心食用肉桂，因為精油中所含肉桂醛的濃度要高許多。

肉桂精油是很好的抗菌劑，做家庭清潔非常有用，也能留下淡淡的肉桂香氣。你可以將肉桂精油滴在洗碗精中，在清潔食器時幫助殺菌。

肉桂精油用來處理肌肉痠痛的問題也很好，你可以在本書第二章中找到香料浸泡油的做法，自己製作一瓶肉桂油，當做肌肉痠痛的推拿油；或是將1 滴肉桂皮精油，稀釋在5ml 的植物油中，按摩痠痛部位，也能讓你享受到肉桂皮止痛放鬆的良效。

肉桂蘋果醬佐優格
增加食慾的甜品

無糖優格是近年來很風行的健康食品，單純地吃優格能吃到單純的奶香，吃久了還是會覺得無趣，加上一點自己製作的肉桂蘋果醬，能吃到蘋果的酸甜，還能嘗到肉桂的香氣，對於激勵消化系統很有幫助。在蘋果盛產的季節，快抓緊時機做一瓶肉桂蘋果醬吧！

蘋果2 ～ 3 顆 ( 約400g)
二砂糖200g
肉桂皮碎塊10g
無糖優格100ml

1. 將蘋果洗淨削皮，去芯，果肉切成小碎塊。不要使用調理機打成泥，這樣會失去口感。
2. 將蘋果放入鍋中，用最小火熬煮，同時可以加入肉桂皮碎塊一起加熱。
3. 此時需要持續攪拌，避免沾鍋或燒焦，隨著溫度上升，當果汁釋出後，可以開始加二砂糖，慢慢加慢慢攪拌讓二砂糖溶化，等蘋果變軟，整體呈現濃稠狀態就可以關火放涼。
4. 放涼後的肉桂蘋果醬可以裝進消毒過的玻璃瓶中，放進冰箱冷藏。
5. 想吃優格時，可以將肉桂蘋果醬加入無糖優格中，每100ml的無糖優格可以加1湯匙的肉桂蘋果醬，攪拌後食用。若家裡的小朋友嗜甜，可以多給一點蘋果醬也無妨。

保存方式與期限
肉桂蘋果醬放涼後裝入玻璃瓶中，貼上標籤寫上製作日期，放入冰箱保存，三個月是最佳嘗鮮期！

廚房中的多種應用方式
肉桂蘋果醬除了可以搭配煎餅食用，還能加入紅茶中調製成蘋果紅茶，調製冰茶也很不錯。除此之外，也可以成為烤蘋果派的內餡材料。

本文摘自《香料食療不生病》／歐陽誠（德國芳療協會芳療師認證、IFA國際芳療協會芳療師認證(M2001)）／幸福文化

鎂是人體不可或缺的營養素，但根據台灣國民營養健康狀況變遷調查，青少年及成人的鎂平均攝取量約只達到7成，幾乎人人都不夠鎂。而日本糖尿病專業醫師指出，鎂不足還有可能提高糖尿病風險，快喝一碗湯輕鬆補鎂，幫助預防糖尿病！

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吃足鎂可望降低糖尿病風險47％、代謝症候群風險31％

日本東京慈恵會醫科大學客座教授、糖尿病‧代謝‧內分泌內科醫師橫田邦信表示，胰島素的作用是幫助餐後迅速升高的血糖被細胞吸收、成為能量，如果胰島素分泌不足，或者是細胞難以和胰島素反應，造成所謂的胰島素抗性，就可能會讓血糖失衡，引發糖尿病。

而橫田邦信認為，鎂是人體必需的重要礦物質之一，除了是牙齒、骨骼的重要成分以外，還與人體內超過350種以上的酵素有關。鎂能幫助酵素正常運作，進而使細胞更容易吸收葡萄糖，有可能因此幫助降低糖尿病風險。相對地，缺鎂可能提高2型糖尿病風險，或者是讓已經有糖尿病的患者症狀更嚴重。

日本財團法人長壽科學振興財團提供之資訊也指出，鎂除了幫助人體300種以上的酵素運作，也和人體分解合成營養、產生能量，以及神經傳導相關。長期鎂不足除了提高糖尿病風險以外，也可能提高骨質疏鬆、心臟病、高血壓等生活習慣病風險。

根據橫田邦信的研究，每天攝取足夠的鎂，能降低2型糖尿病風險最多47％，以及代謝症候群31％風險。除了營養補充品，橫田邦信推薦了富含鎂的食材，包括青海苔、黑芝麻、秋葵、豆腐、生薑、胡椒，一起煮成湯品每1杯就含有100mg的鎂。

不夠鎂趕快喝補鎂湯，美味又能恢復鎂力。下一頁告訴你完整食譜！

不夠鎂趕快喝補鎂湯，美味又能恢復鎂力

材料（2人份）
青海苔2小茶匙。（也可使用海帶芽代替，每100g乾燥海帶芽含有1000mg以上的鎂）
黑芝麻粉1大茶匙。
秋葵8支。
傳統豆腐100g。
生薑、胡椒、醬油少許。
水400ml。
雞粉1／2小茶匙。

做法

1. 秋葵去蓋切3等分，豆腐切小塊，生薑切碎。
2. 起鍋裝入水，加入雞粉、生薑後開火，沸騰後加入秋葵、豆腐。
3. 最後加入青海苔、芝麻粉、胡椒、醬油調味即可。

依照我國衛生福利部的營養參考攝取量建議，19～50歲男性每天建議攝取380mg，女性320mg，每天只要喝1碗就能滿足一日所需三分之一左右，是天然又有效率的補鎂方式。

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Q9
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喝咖啡會長壽嗎？

A：會。

知名的內科學年鑑在2017年發表了歐洲十國的EPIC及美國MEC 的數十萬人大型研究，前者在1992至2000年招募了521,330名35歲以上，來自10個歐洲國家的參與者，最終納入研究分析的有451,743名參與者，收集了初入研究時每位參與者每月、每週或每天所喝的咖啡標準化杯數，以及其他飲食、生活習慣、人體測量學數據、與肝功能、循環系統疾病和代謝相關的生物標誌物數據。

結果顯示與不喝者比，喝最多那組有較低的全因死亡率，其中男性死亡率下降12％，女性下降7%。消化系統疾病死亡率下降更多，其中男性下降59％，女性40％。對於女性，循環系統疾病死亡率下降22%、腦血管疾病死亡率下降30%，但有較高的卵巢癌死亡率，上升31％，目前尚不知其原因，或許咖啡的一些揮發性雜環化合物及基因變異之故。

美國的研究在1993至1996年招募了215,000多名45～75歲夏威夷和洛杉磯的不同種族的參與者，其中包括日裔美國人、白人、夏威夷原住民、非裔美國人以及拉丁美洲人，最終納入研究分析的有185,855名參與者，在平均16.2年的追踪過程中有58,397人死亡，控制吸菸因素後，與不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人有更低的總死亡率，其中每天1杯咖啡下降12％，每天2～3杯咖啡下降18％，每天≥4杯咖啡亦下降18％，以上兩個研究皆證實了在某範圍內，較高的咖啡攝取量有較低死亡率。

在本書介紹的咖啡名言中，咖啡愛好者，美國最高法院大法官奧利弗溫德爾霍姆斯活到94歲，大文豪伏爾泰每天可喝40杯黑咖啡，活到84歲，其他亦大於51歲以上，在十九世紀那個年代亦不算短命，所以咖啡應不致會造成早夭。然而壽命需考量很多因素，這些例子只證明多喝咖啡不一定會夭壽，但也不能以偏蓋全。

咖啡可降低疾病死亡率，但與癌症死亡率較無相關，有關癌症死亡率，除了Lehrer在2014年針對96個女性乳癌的追蹤研究，發現每日喝三杯以上咖啡者相對於每日喝一杯咖啡者，死亡率較高，及有研究發現其可升高大腸癌的存活率外，大部分皆發現與咖啡的飲用沒有顯著相關，或許活得好比活得老更幸福，所以我個人每天喝三杯咖啡是相當理想的。

咖啡有助長壽是為什麼？下一頁專家告訴您更多咖啡的健康秘密！

Q10

喝咖啡可能讓你更長壽，這種好處跟咖啡因有關嗎？

A：有關，但除了咖啡因外的其他營養素或其他原因，也可能提供好處。

近來的研究發現，被葡萄糖和核苷酸活化的炎性小體（inflammasome）會導致促炎細胞因子IL-1β和IL-18兩者的產生，其會促進老年不好的發炎性疾病，而咖啡因恰可抵消這個不好的過程，因此有人喊出 每天一杯咖啡可以遠離炎症小體（a coffee a day keeps the inflammasome away），而遠離炎症小體可能延緩老化。此句話是由西方諺語 一天一蘋果，醫生遠離我； an apple a day keeps the doctor away而來。

美國史丹福大學團隊的研究收集一百多位20至30歲的年輕人，及大於60歲年長者的血液，結果發現年長族群有較多與基因有關之發炎反應。他們認為隨著歲月累積，年老族群體內慢性發炎因子明顯增加，其與IL- 1β有關，IL- 1β高的人，自由基含量增加，容易產生與慢性發炎相關的老化疾病，包括糖尿病、高血壓、心臟血管疾病、失智症、阿茲海默症、甚至癌症，因而容易致命。該研究發現部分老年人較能對抗慢性發炎，其共同點就是喜歡喝咖啡，一天喝五杯咖啡的老年，其IL- 1β的量較低，壽命較長。

長期喝咖啡的人也許其中某些成分，諸如咖啡因、綠原酸及咖啡豆醇可以對抗這些慢性發炎因子，促使老化的進程緩慢，所以老年人如果喜歡喝咖啡應可列為健康的習慣或養生的行為。

在個案數非常多的英國生物銀行研究中，發現498,134個案中有387,494喝咖啡（77.8％），這些個案有接受咖啡因代謝酶的分析，結果在10年的研究中發現，相較於不喝咖啡的人，每天喝2～3杯咖啡的人，死亡率大約降低了12%。

不管是慢速或快速咖啡因的代謝者，或喝滴濾咖啡、甚至喝即溶或無咖啡因者，不管他們是1天1杯以上，還是1天喝8杯以上者都一樣，死亡率皆下降，表示除了咖啡因外的其他營養素或其他原因，亦有降低死亡率的好處。

咖啡中的丙烯醯胺需要擔心嗎？請看下一頁專家解說

結論

適量咖啡可以讓你更健康長壽

經過一些國際研究的探索及查證，聽名字很恐怖的丙烯醯胺，其實並沒那麼可怕，其聚合物在日常生活中隨處可見，丙烯醯胺單體在日常飲食中亦無所不在，其由各方來源的暴露已是無可避免，因此只有儘可能減少攝取量一途，所幸國人丙烯醯胺暴露量普遍尚低於歐美，最大原因可能為飲食生活習慣的差異。

有關其致癌性只有腎及皮膚（只一篇文獻），但並非很顯著，然而長期大量暴露還是有神經毒性、生殖毒性及基因毒性，所幸日常生活並不會有致病的劑量暴露，因此除歐盟外，世界他國皆未訂定食品中丙烯醯胺限量標準。

喝含有丙烯醯胺的咖啡會致癌嗎？世界衛生組織之國際癌症研究中心已幫我們掛保證不會，且從目前實證醫學資料得知，不但不會，甚至對不少器官的致癌還有預防作用，因為咖啡內尚有不少具有抗氧化作用，對健康有益的營養素，再者對心理、心靈及社會面向的健康亦有正面作用。

但不致癌並不代表完全沒毒害，因此若對丙烯醯胺還是不放心，那就喝適量（3杯以內）、溫度低於65℃的新鮮烘焙咖啡，若要喝即溶咖啡，除未過期發黴外，宜避免同時在密閉空間內吸菸、避免再加黑糖、配洋芋片、馬鈴薯製餅乾及薑餅等高丙烯醯胺食品，如此即可避免過量丙烯醯胺，而懷孕及從事高丙烯醯胺職業者更要小心。

懷孕及兒童最好不要喝咖啡，但其他無法割捨咖啡的成年朋友可以放心品嚐，因為目前有美國膳食指南諮詢會掛保證，適量咖啡可以成為養生的一部分，最新的研究亦發現咖啡因及咖啡因外的其他咖啡營養素，或心理、心靈及社會面向也有其意義，可讓你更健康或長壽。

本文摘自《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》／張金堅（財團法人乳癌防治基金會董事長）、蔡崇煌（澄清綜合醫院中港院區家醫科主治醫師）／原水

你有沒有想過，為什麼明明在減肥，卻越來越胖？那是因為以節食手段來減肥的時候，由於吃進去的食物減少，連帶使各種維生素的攝入也變少，容易引起各種維生素缺乏的症狀，尤其是缺乏了幫助熱量代謝的維生素B群和以瘦素著稱的維生素D，反而破壞你的減肥大計！

為什麼愈減愈肥

許多怕胖的女生不敢吃飯，因為飯的主要成分是澱粉，擔心吃多了會變胖不敢吃肉、蛋，怕膽固醇太高，不但會變胖，還會影響健康。

其實這些食物裡面含有豐富的維生素B群，假使完全不攝取，對身體有不良影響的。例如缺乏維生素B1，人體就無法順利地將葡萄糖轉為熱量；缺乏燃脂必需的維生素B2，會影響體內脂肪的代謝，使脂肪囤積造成肥胖；沒有維生素B6的幫助，體內蛋白質就無法順利代謝；而缺乏維生素B12則無法順利代謝脂肪酸，且會導致脂肪、蛋白質及碳水化合物無法被身體適當運用。

不吃米飯、肉類、奶蛋就無法攝取足夠的維生素B群，沒有維生素B群人體就無法順利地代謝熱量，造成脂肪囤積。越是想避免吃一些自以為會胖的食物，越容易造成營養攝取上的偏差，從而形成一種惡性循環，有些人減肥卻越減越肥，就是這個原因。

所以減肥的兩大原則是減少攝入和增加消耗，最好能夠雙管齊下，一方面調整飲食，一方面加強運動。另外，多補充維生素對減肥也極有幫助，而且事實上不管是採取哪一種減肥方式，維生素的補充都是不能忽略的。

節食減肥不能省了維生素

1. 會導致人體所需熱量不足
女性人體構造比男性更為特殊，對營養的需要也比較特別，既要滿足生長的需要，又要支付每日工作、家務的需要。每日所需要的熱量一般不能少於2300千卡~2400千卡，如果達不到這一標準，就會影響身體健康。 （編按：依個人基礎代謝率狀況調整）

2. 導致蛋白質攝入不足
節食必然導致蛋白質的攝人不足，造成負氮平衡，使生長遲緩，消瘦，抵抗力下降，神經也會受到影響。女性與男性不同，身體發展變化的同時伴有明顯的內分泌變化，蛋白質攝入不足所引起的不良後果將更為嚴重。

((哪些營養素是減肥的人一定要吃的呢？快繼續看下一頁))

3. 會導致各種維生素的攝人不足
節食可能引起多種維生素缺乏病，如維生素B2缺乏可導致腳氣病；維生素C缺乏時可導致壞血病；維生素D缺乏可引起骨代謝異常，身材或骨骼變形；維生素A缺乏會引起夜盲症。

4. 可能造成各種微量元素缺乏
鈣、磷攝入不足或比例不當會直接影響骨骼發育，缺鐵可導致貧血;缺鋅可影響人體的健康發展。

肥胖和維生素之間的關聯

1. 維生素B1
維生素B1有助於體內葡萄糖被利用轉換成熱量，加速肝糖的消耗利用。
-主要食物來源為：豆類、糙米、牛奶、家禽。

2. 維生素B2
維生素B2可幫助脂肪燃燒，它是脂肪轉化為能量、體力不可或缺的營養素。攝入後燃燒脂肪，避免脂肪貯積於體內，還有掃除腸道的作用。
-主要食物來源為：瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜，小米含很多的維生素B2。

3. 維生素B6
維生素B6是體內內許多重要酶系統的輔酶，它參與蛋白質、不飽和脂肪酸等營養素的代謝。維生素B6與B1一同補充，既有助於消除脂肪，還能讓你的肌肉更結實、線條更優美。
-主要來源為：瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。

4. 維生素B12
維生素B12可以促進新陳代謝，提高脂肪、糖類、蛋白質的代謝利用率。

節食減肥其實也並不是完全不可取，只要能夠保證營養均衡，能夠讓身體補充足夠的維生素和微量元素，配合相應的運動量，也可以達到健康的節食減肥效果。切記節食並不是完全不吃或是減掉三餐中的一餐，而是保證三餐的同時減少過多的脂肪攝取。

✤謹慎節食，缺乏維生素易胖

1. 缺乏維生素C會導致肥胖
不愛吃富含維生素C的新鮮水果和蔬菜的人可能更容易肥胖，據美國《洛杉磯時報》健康新聞性功能障礙治療，美國亞利桑那州立大學的約翰遜教授最新研究認為，缺乏維生素C是導致部人士肥胖的一個重要因素，因為維生素C可以影響我們人體中消耗脂肪的肉鹼的形成。

一旦缺乏維生素C，人體就不能產生足夠的肉鹼來消耗脂肪，從而致使脂肪堆積、人發胖。從科學的角度來說，成人每天需要大約75~90克維生素C，才能夠保持體內均衡。含維生素豐富的食物有：柿子椒、草莓、番茄、橙子等。

2. 維生素D能控制食欲
維生素D是人體製造瘦素所必需的。瘦素是一種可控制人食欲的激素。它會使人在進餐後產生吃飽的感覺，從而停止進食。人體內的瘦素含量若不斷降低，胃口就會越來越大，從而更容易患上肥胖症。其實每一種食物、每一種營養素都有它的特殊功能，理想的體重應該是建立在均衡的飲食之上。

本文摘自《失素列車—檢測身體訊息，補充維生素和鈣質，讓你每天水噹噹》／摩天文傳／有意思出版

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薑：溫暖滋補（治胃痛、暖胃、助消化、消炎、止暈止吐、抑制直腸癌細胞生長）

薑是料理中常見的香料，搭配魚肉或蔬菜都很合適。中國人一直認為薑具有滋補的作用，也是中藥裡重要的藥引，在一帖藥中放入薑片一起熬煮，能讓各種藥草發揮加倍的療效。

薑是中式料理中不可或缺的香料，因此十八世紀，在中國的移民船上，移民們在動物的水槽中種了薑，把薑帶到美洲大陸去，希望新土地上仍能維持傳統的中式料理，也能避免腸胃感染思鄉之情。

在印度，薑是重要的風型人用油。風型人體質較乾冷蒼白，膚質乾，容易敏感，追求資訊，熱愛學習，但只有三分鐘熱度，容易活在雲端而無法根深大地，因此很需要薑的協助，把大地的力量注入其中，如果你有風型人症狀，請多吃一點薑。

薑對地力的消耗非常大，因此無法連種，種過薑的土地必須休耕三年或轉種其他植物，讓土地休息才能再種薑，若連續種薑很容易發生病蟲害。

市面上可以買到老薑與嫩薑兩種，都來自同一種北薑薑種；而泰式料理中使用紅橘色的薑則是南薑。嫩薑種植約二至五個月後可以收成，老薑則需要種植超過九個月的時間，所以嫩薑清甜，老薑辛辣。中藥材中用的是乾薑，把老薑洗淨切片，曬乾後使薑片容易保存，也讓乾薑的氣味最為辛辣，最為強烈。

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薑的應用

薑是消化系統的良藥，薑汁能治胃痛，具有暖胃與提振消化之火的功能。新的醫學研究顯示薑中所含的薑烯具有消炎的效用，也能止暈止吐，預防暈車暈機暈船。薑酚則是薑中的辛辣物質，目前的研究方向顯示薑酚可能具有抑制直腸癌細胞生長的效用。

黑糖薑茶是最方便使用薑的一種方式。將老薑洗淨切片，加水煮開後放入黑糖，等黑糖溶化後就可以關火，怕辣的人可以先把薑片撈出後再飲用。 薑也有很好的去腥作用，在海鮮料理中很常應用，平日各種料理都可以加入薑片提味，我也很喜愛在雞湯中加點薑片，不論冬天或夏天，這樣的湯喝起來身心都暖，好好的流個汗，非常舒暢。

薑的保存
新鮮的薑買回後不要碰水洗淨，只需要把粘附的土撥掉，放置在乾燥通風處就可以保存許久，若要放在冰箱中，可以用餐巾紙或報紙包起來再冷藏，可以保存較久的時間。

根據我的薑農友的經驗談，夏天收成的薑，水分含量高，較不容易保存；秋冬季節收成的才耐久放，所以新鮮的薑還是新鮮吃掉，或是盡早製成其他的薑製品比較好。

薑植物小檔案

產地：馬達加斯加、中國
科屬：薑科
精油萃取部位：地下莖

薑精油主要香氣成分

‧ 倍半萜烯
薑烯
沒藥烯

‧ 單萜烯
樟烯萜

排毒、舒緩感冒，下一頁教您做簡單暖薑食養！

薑精油使用小Tips

薑精油可應用在呼吸系統問題，包括感冒與受風寒都可以應用。除了調油按摩身體之外，以3～5滴薑精油加在鮮奶中，乳化後倒入水中泡澡，可祛寒，也能幫助血液循環。

薑精油也有很好的殺菌作用，若到衛生狀況較落後的地區，有飲水疑慮時，可以將1滴薑精油滴入水杯中搖勻後飲用，可減少因飲水而引發腸胃感染的問題。薑精油也有益於消化系統，旅行時若遇到水土不服的消化問題，以2滴薑精油加入5ml的植物油或乳液中，以順時鐘方向按摩肚子，每天至少四次，可以舒緩水土不服的消化問題，對脹氣或腹瀉都有幫助

檸檬薑茶
來個排毒的一天

對於每天外食的人來說，多多少少吃進一些不清不楚的食品添加物，就算都是天然食材，在外烹煮的食物，為了增加滋味，難免油鹽多放了點，久了讓人感覺身體沈重，頭昏腦脹，如果工作壓力大，更是難以抵擋反式脂肪酸的呼喚。

何不利用一個假期，關上手機與電腦，給自己慢活的一天，親手為自己準備一天的食材，用清淨的湯品、新鮮的蔬果、營養又少負擔的食物，滋養身體。搭配好聽的音樂，或是一本好書，滋養自己的心靈，讓自己在假期能真正的放鬆、舒活。

早晨起床喝一杯檸檬薑茶，是喬布拉健康中心給的藥草方。檸檬，可以淨化體液，也具有清血的作用，可以幫助身體排酸，維持鹼性好體質。薑，能活絡氣血，化解淤塞，還可以幫助消化系統運作，更能暖胃，是非常具有滋補效益的香料。一杯檸檬薑茶，暖暖的喝，可以清淨身體並喚醒你的消化系統，帶來清醒又舒暢的早晨。

溫水 150ml
檸檬 1/2顆
薑( 約拇指頭大小) 5g
蜂蜜 5ml

1. 薑洗淨，磨成泥，加入1杯溫水中。
2. 將檸檬洗淨，將檸檬汁擠進溫水中。若能連皮洗淨，就可不必榨出檸檬汁，直接將檸檬連皮切片，放入溫水中，擠壓出檸檬汁即可（這種做法可以喝到皮上的精質）。
3. 品嘗一下味道，如果覺得很好喝，可以這樣直接飲用，若覺得太酸，可以加些蜂蜜調味，溫溫的喝效果更好。

可樂煲薑
快感冒的時候

感冒是每個人最常生的病，吹風淋雨著了涼很容易感冒，貪涼吹電扇或冷氣也很容易感冒，工作壓力大常熬夜也很容易感冒，女性在生理期前，免疫力下降也很容易感冒，萬一辦公室裡常有病號，被感染的機會就更大了。

治療感冒的偏方很多，多數經過醫生證實沒有什麼用處，不過這些偏方往往對人體有舒緩的效果。這裡所提供的方法不一定有醫生背書，但是在感覺快要感冒時，或是感冒症狀令你感覺痛苦時，這些香料配方可以幫你舒緩不適，帶來愉悅與輕鬆的感覺。

去過港式茶餐廳的人，應該聽過或者喝過這個飲品，搭配港式茶餐廳的點心與餐點都非常對味，這是一道非常簡單又好喝的飲料，趁熱的喝，驅寒的效果更好。

薑片 8～10片
可樂（小寶特瓶）600ml

1. 薑洗淨，切成薑片約8～10片。
2. 在鍋中倒入可樂，加入薑片一起加熱，等可樂煮開後就可以關火。

小叮嚀
喜歡薑味重一點的人，喝這道熱飲的時候，把薑保留在可樂中，浸泡越久薑味越濃郁，當然也可能越辣。

本文摘自《香料食療不生病》／歐陽誠（德國芳療協會芳療師認證、IFA國際芳療協會芳療師認證(M2001)）／幸福文化

在此，要問大家一個問題。如果你的摯友因為債臺高築而苦惱到夜不成眠，你會想什麼辦法來改善他的失眠呢？

如果當事人覺得不睡也無妨，當然就沒問題。又或許這世上真的有什麼辦法，可以讓人成為世界上最不需要睡覺的人，完全不用睡覺。但這些方法多半是行不通的。結果恐怕是搞壞了身體，陷入更走投無路的狀態。而你身為他最好的朋友，相信無法見死不救吧。

借他錢？或許能暫時緩和他失眠的情況，但就算他把這筆錢拿去還債了，還是會有新的債務出現，根本是治標不治本。陪著他喝酒聊心事，直到他心情放鬆到能夠睡著？一起去唱卡拉OK，讓他心情能夠舒暢一些？或是更簡單地，找一種好的安眠藥給他吃？

不，這些畢竟都是暫時的，完全說不上治本。

那該怎麼辦才好呢？最終的辦法，也只有幫助他改變為不介意欠債之苦仍能安眠的正向體質。
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想要解決失眠的問題，改善體質是個好方法。

就這一點來說，安眠藥是強制壓抑大腦的運作以設法讓身體休息，所以對改善體質絕對沒有幫助。用電視機來比喻，就好像是硬把電源關掉讓影像消失而已。

如果已經三、四天都無法入睡，身體變得虛弱，有時的確不得不用安眠藥應急。但請記住，這終究僅限於暫時性的使用，如果濫用很可能會有上癮之虞。更糟的是，安眠藥會破壞腸內環境，讓腸內菌叢的運作變得遲緩。也會使讓人平靜安穩的血清素生產量驟降。

無論現代醫學進步到什麼地步，只要一碰上失眠，一般的用藥都是強制對大腦發揮效用。仍舊無法跳脫只要讓大腦休息就算達到目的的概念。

換言之，心理仍舊沒有獲得喘息。

在面對憂鬱症時使用的抗憂鬱劑，也是類似的道理。

由於是針對腦部的藥物，所以無論如何就是會忽略腸道所控制的心理部分。抗憂鬱劑本來就有擴張腸道的作用，容易使得營養被吸收後的糞便殘留在腸道裡。而且，已經在服藥的憂鬱症患者，多半都已經不怎麼出門，整天窩在家裡，往往處於缺乏運動的狀態。如此一來，腸道的蠕動就變得更差，腸道又擴大，糞便就更不容易排出體外。

((每天1匙改善便秘~~快看看是什麼→下一頁))

所以，便祕是服用抗憂鬱劑擺脫不了的副作用之一。

而因便祕導致壞菌增生的腸內菌叢，也會愈來愈失去合成血清素的重要能力。這就是令人為難之處。提高腦中血清素濃度是現今一般抗憂鬱劑的功效，的確也具備速效性。對於再置之不理就有可能自殺的患者來說，及早開立抗憂鬱劑的處方，有時的確會是較好的做法，所以並無法全面否定抗憂鬱劑的必要性。

但我認為，如果不是重症患者，卻因太依賴抗憂鬱劑而損壞了腸道，結果反而適得其反。所以，重要的或許是，在試圖改善身體與心理的體質時，不要只著眼於眼前的症狀。而首先要關注的，就是腸內環境的完善。

▼壞菌增加就容易生病

植物油的攝取也很重要

眾所周知，植物油是活化腸道、讓糞便順暢排出的重要食材。直到現在，聽說在義大利等國家，仍有讓小孩每天喝一匙橄欖油以預防便祕的習慣。

據說，這是橄欖油中所含的一種脂肪酸——油酸（oleic acid）的作用所致。油酸不易被小腸吸收，容易到達大腸，到達大腸的速度也很快，立即見效。除了有潤滑油的作用，讓糞便的滑動更順暢外，也有助於預防、改善動脈硬化、高血壓等生活習慣病，因此備受矚目。

橄欖油也經常出現在電視的健康節目當中，還輔以使用大量橄欖油的料理讓便祕獲得改善之類的說明。

上述的效能都是千真萬確的，但雖說是植物油，也是含有高熱量。

植物油主成分之一的亞油酸（linoleic acid）也是成長所不可或缺、人體無法自行合成，必須從食物中攝取的必需脂肪酸。亞油酸的特性是可以減少引發動脈硬化的壞膽固醇，但同時防止動脈硬化的好膽固醇也會一併減少。亞油酸也是肥胖的原因，還有致癌的危險，攝取過量時甚至可能抑制免疫力，減弱對疾病的抵抗力。

所以，攝取還是要適量。

但適量這件事在植物油上有其難度，包括人類在內的動物，都非常自然地具備設法確保能量的本能，所以會覺得含大量脂肪的油好吃。所以，如果想讓料理的味道盡可能豪華時，無論西餐、中餐或任何餐點，都會使用大量的油。

還有，在速食店或便利商店裡販賣的零食等，也都用了大量的油。而且，多半都記載為植物油。

前文中也提過，發酵食品也有真假之分。其實，植物油也是類似的情形。便利商店零食裡用的植物油，嚴格來說，與天然的植物油相去甚遠，而是以低廉成本大量生產出來的化學物質。

尤其糟糕的是，這種植物油中含有在天然油品中幾乎不會出現的反式脂肪酸。反式脂肪酸不僅會增加壞膽固醇，成為心臟疾病的原因，在腸道部分也有誘發潰瘍性大腸炎（ulcerative colitis）的風險，及容易肥胖。

研究也指出，反式脂肪酸容易在重複使用的油中出現，而所謂速食店裡用的油，應該也都含有反式脂肪酸。這類油分多的食物，也會成為腸道內壞菌增加的主要原因。另外，在有點腹瀉時，就算是天然植物油，也應該盡量減少使用，因為可能會讓症狀變得更嚴重。

理想的攝取基準，若是天然油品，一天大概兩湯匙。有些人在早晨起床後喝一杯水與一湯匙的橄欖油，就能有效解除便祕，所以值得嘗試看看。

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喝咖啡能抑制飯後血糖上升，降低3成糖尿病發病率

咖啡與糖尿病的論文 在超過40年前首度問世

1970年，咖啡能抑制糖尿病發病的數據首度問世，但這項發表在當時幾乎沒有引起關注。

直到1980年，研究咖啡飲用量與糖尿病關聯的論文才逐漸誕生。到了2000年以後，論文數量遽增，至今相關的醫學論文已超過400篇。請看下圖，如今全世界都在密切關注咖啡與糖尿病之間的關聯。

在具體討論咖啡與糖尿病的關聯前，我們先從研究方法慢慢著手吧！

前瞻性世代研究 顯示咖啡具有健康功效

前面提到超過400篇的醫學論文，絕大多數都是流行病學研究。

所謂流行病學研究，是指針對特定族群（cohort）調查發病與否的一種研究，調查對象是群體，而非個人。

這些研究的核心，稱為前瞻性世代研究。請看下圖，方法是先聚集一群人，針對某現象進行調查，接著持續追蹤幾年或十幾年後的狀況，再以此分析與最初調查之間的因果關係。由於會針對未來追蹤，因此命名為前瞻性。

前瞻性世代研究必須長期追蹤數萬人到數十萬人，費時費力且所費不貲，但可獲得可信度高的數據。

透過前瞻性世代研究，分析哪些人得了糖尿病、哪些人不會後，陸續有報告指出，大量喝咖啡的人很少得糖尿病。

全球公認， 咖啡具有抑制糖尿病發病的功效

2002年，日本首度公開咖啡與糖尿病的研究報告，這份國立國際醫療中心的研究論文，被刊登在英國權威的醫學期刊《刺胳針》（The Lancet）上。

在海外，最著名的研究是哈佛大學針對護士進行的前瞻性世代研究――護士健康研究（Nurses’ Health Study）。發現習慣喝咖啡的人與不喝咖啡的人相比，罹患第2型糖尿病的風險較低。

不論在歐洲、美國或亞洲，不分人種，皆不約而同地進行了幾項大規模流行病學研究，例如：

• 透過長期觀察，喝2、3杯咖啡的人，糖尿病發病率可減少30％
• 喝1杯咖啡可減少發病率7％
• 1天喝3、4杯咖啡，可降低糖尿病發病風險約25％
• 1天喝7杯以上的人與喝2杯以下的人相比，罹患第2型糖尿病的風險減半

……不勝枚舉。但共同的結果，都是咖啡喝愈多，糖尿病的發病率越低。

不過咖啡一旦飲用過量，仍會對身體造成危害，攝取過多的咖啡因會導致失眠，以日本人而言，1天喝3杯恰到好處。

綠原酸被認為可降低血糖

那麼咖啡中究竟是哪種成分，具有抑制糖尿病發作的功效呢？根據研究報告指出，不論是否攝取咖啡因，發病率都會下降，因此主要成分並非咖啡因。

咖啡中約含有1000種以上的化學物質，咖啡因僅占2％，因此要找出究竟是哪種成分能帶來正面作用，並不容易。

如今，最有可能的成分綠原酸，已受到全球矚目。綠原酸是多酚的一種，具有抗氧化、抗癌功效，以及其他各種作用，它能促進胰島素分泌，使血糖下降，繼而抑制糖尿病發作。

餐前飲用咖啡，可控制血糖

40歲以上的人，大約每3人就有1人罹患糖尿病或是糖尿病高危險群（請見下圖）。罹患糖尿病時，由於胰島素無法發揮作用，患者會形成慢性高血糖，繼而引起各種併發症。由於初期並無自覺症狀，因此許多人都未發現而使其逐漸惡化，一旦糖尿病發作，要完全治好就非常困難，因此要趁著還是糖尿病高危險群時，努力控制血糖，預防糖尿病發作。

第1型糖尿病基本上與生活習慣無關，但第2型糖尿病就與生活習慣密不可分。當熱量攝取過多、運動不足而導致肥胖時，將大大影響第2型糖尿病的發作率。

即便是健康的人，餐後血糖急遽升高也有許多缺點，因為身體會為了降低血糖而分泌胰島素，使脂肪難以燃燒，甚至囤積起來。血糖急遽上升，正是容易肥胖的原因之一。此外，血糖急遽上升，相對的也容易下降過多，導致食慾大增、飲食過量。

身為糖尿病高危險群，應注意控制血糖，以免飯後血糖急速上升。養成在餐前飲用咖啡的習慣，可以抑制高血糖，不失為一個好方法。

Profile
小田原雅人（Odawara Masato）（東京醫科大學主任教授）
東京醫科大學糖尿病、代謝、內分泌內科主任教授，研究糖尿病成因及糖尿病併發症之相關遺傳因子，活躍於《恐怖家庭醫學》等多數電視、媒體。

本文摘自《這樣喝就會瘦！1天3杯超神效咖啡瘦身法》／小田原雅人（東京醫科大學主任教授）監修／台灣東販

大家都知道減肥時最基礎的原則就是運動、減少食量及少吃零食。但過度的節食容易傷身、復胖，其實可以搭配著幾種對瘦身有效的食材來達到減肥目的。今天專家將要介紹五種常見的食材，雖然常見但你卻不一定知道它們能對瘦身做出貢獻！日本健康管理師佐佐木小百合整理出五大經典的瘦身食材，以下將帶你了解這些食物對減肥的功效！

(一) 火鍋裡的常客 海藻
髮菜、紫菜、海帶等等都是很常見的海藻類食物，海藻類食物中含有豐富的水溶性膳食纖維，可以有效抑制多餘糖分以及脂肪的吸收；同時海藻類食物的熱量非常的低，且富含人體所需的礦物質包括鈣、鐵、鈉、鎂等等。健康又低卡的海藻食物是你減肥的良伴！

(二) 常見但卻不一定常吃 貝類
貝類含有豐富的礦物質，包括人體合成蛋白質食不可或缺的鋅。日本山口病院精神科部長奥平智之表示，鋅不但可以調節身體的瘦素分泌，還能促進游離脂肪的釋放，對脂肪組織代謝能起很大的作用。鋅還可以加速胰島素的合成，促進身體裡的醣類代謝，藉此達到瘦身效果！

(三) 高纖維低熱量佼佼者 菇類
菇類食物不僅低熱量，且含有豐富的膳食纖維，不但能增加飽足感還可以促進腸胃蠕動，有效解決便秘問題！菇類也富有代謝脂肪、蛋白質及醣類所需的維生素B，具有燃燒脂肪避免脂肪囤積的效用。

下一頁繼續為您介紹家常又美味的超級瘦身食材！

(四) 調理簡單營養又美味 黃豆
黃豆中所含有的鎂能促進數種酶的分泌，有助於代謝熱量！而黃豆脂肪也能夠有效抑制膽固醇的吸收，避免心血管疾病的發生。此外，黃豆也是豆類食物中蛋白質含量數一數二的高，蛋白質能夠有效提升代謝達到消脂的效果！除了簡單的水煮之外，放進咖哩提味或是打成豆漿也都是不錯的調理方法。

(五) 有益健康又能瘦身 堅果類
其中又以核桃及開心果最為推薦，豐富的膳食纖維、維生素B群促進代謝消脂，其富含的菸鹼酸還能達到鎮定情緒的功用；很多人認為堅果的熱量偏高，但堅果所含的大部分脂肪皆為不飽和脂肪酸，不但對心臟有益且不容易發胖。

上述的這些食物都很容易在日常生活中取得，但也許就是太常接觸這些食物反而忽略了他們對瘦身的功效！促進三大營養素(醣類、脂肪、蛋白質)的代謝是瘦身消脂十分重要的一環，從今天開始就靠這五大法寶輕鬆消脂吧！