分類: 名人故事

日本熊本大學名譽教授前田浩（Hiroshi Maeda）為癌症患者奉獻了畢生心血，是世界知名的抗癌藥物權威、標靶治療的奠基者，甚至曾獲諾貝爾化學獎提名。他推薦了一道簡單又有效的超強抗癌蔬菜湯，快來看看怎麼做、怎麼喝，能讓我們享受美味的同時輕鬆抗癌！

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蔬菜湯抗氧化效果更勝生食，天天喝遠離癌症

前田浩長年研究抗癌藥物，但抗癌藥物不是只會殺死癌細胞，也會傷害到正常細胞，引起嘔吐、掉髮、食慾不振、造血功能障礙、神經障礙等多種副作用。而前田浩的研究目標，是可以在不傷害正常細胞的前提之下殺死癌細胞，可以降低患者痛苦、保證患者生活品質。

前田浩也感嘆，不管治療方面如何進步，預防仍然更勝於治療，因此他也針對如何防癌進行了研究。前田浩強調，罹癌和活性氧脫不了關係，紫外線、化學物質、香菸、慢性發炎等因素，都會增加人體內的活性氧，並造成細胞、DNA損傷，讓正常細胞演變成癌細胞，因此，消除活性氧和預防癌症有直接的關係。

然而，人體內可以幫助消除活性氧的物質，會隨著年紀增長而漸漸減少。而前田浩指出，蔬菜中植化素（Phytochemical）強力的抗氧化效果，可以幫助消除活性氧，達到預防癌症的效果。他舉例，番茄的茄紅素、菠菜的葉黃素、蘿蔔的類胡蘿蔔素等，都具備強力抗氧化效果。在歐美也有各種研究，指出植化素具備抗癌解毒的效果，能抑制癌細胞成長、增殖，因此蔬菜可以說是防癌上選。

日本麻布醫院院長、醫學博士高橋弘也表示，植化素是植物為了對抗從紫外線產生的活性氧、害蟲等危害所製造出來的天然成分，具備強力抗氧化效果，但人和動物只能透過食用植物來攝取，無法自行製造。而植化素也因其強力的營養、預防疾病的功效，而經常和蛋白質、脂質、維生素、礦物質、膳食纖維等各大營養素相提並論。

蔬菜湯可以同時讓維生素、礦物質等有效成分也溶到湯裡！下一頁告訴你抗癌蔬菜湯這樣做，輕鬆將健康吞下肚

抗癌蔬菜湯這樣做，輕鬆將健康吞下肚

前田浩表示，蔬菜湯可以同時讓維生素、礦物質等有效成分也溶到湯裡，比起直接吃生菜沙拉具備更強的抗氧化作用，雖然維生素C可能因為加熱而被破壞，但其他抗氧化成分並不會有此疑慮。

材料（約3～4人份）
洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜、南瓜各100g。
番茄1個（200g）。
水900ml。

做法

1. 洗淨後切小塊
2. 放入鍋中，蓋上鍋蓋並開火。
3. 快要沸騰時轉弱火煮30分鐘讓蔬菜變軟。
4. 加入自己喜歡的調味料（鹽、胡椒、雞粉等）即可食用。
5. 也可以等冷卻後用果汁機打散，變成濃湯更方便飲用。

喝法

• 一天喝1～2次，每次喝250～300ml即可。
• 夏天也可以冷藏後喝冰的。
• 也可以裝在夾鏈袋、容器中後放入冷藏或冷凍保存。

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• 蔬菜湯營養滿分，攝取植化素改善糖尿病 、痛風
• 蔬菜之王─牛蒡煮成萬能蔬菜湯，整腸排毒清血管

日本預防癌症理事長富永祐民現年81歲，每天早晚各喝一次蔬菜湯，即使年事已高，卻未患有中老年人常出現的 高血壓、糖尿病等疾病，每年到醫院做健康檢查時，醫生仍會驚呼：到了這個年齡竟然可以保持得這麼健康，且檢查結果也沒有任何紅字！

而富永理事長現在翻閱報紙時，甚至可以不戴老花眼鏡，直接使用裸眼閱讀，視力仍十分清晰，此外，隨著老化，常會見到爺爺奶奶因牙齒鬆動，而需使用金光閃閃的假牙取代原本的牙齒，但富永理事長的牙齒卻未因退化而鬆動，仍能使用自己的牙齒充分感受食物的美味！

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蔬菜湯富含植化素，可防癌、改善白內障

從事抗癌藥劑研究的世界權威，目前擔任日本熊本大學的名譽教授前田浩提到，在長年研究抗癌藥劑期間，為了避免患者罹癌後需服用抗癌藥劑，而因掉髮、造血功能不足等副作用嚴重影響生活，也同時進行著預防癌症的研究，結果發現蔬菜湯是最能有效預防癌症的方式！

而誘發癌症的因子活性氧，透過紫外線、吸菸、慢性炎症等方式，便會開始在體內產生具有強烈毒性的活性氧，甚至連習以為常的呼吸之間，也會讓吸入的氧氣轉化為活性氧或一氧化氮，而對細胞與基因造成傷害，使健康的細胞變異為癌細胞，因此只須將猛毒活性氧從體內消除，即可有效防癌！

蔬菜中富含維生素等抗氧化物質，其中最具代表性的則是植化素。植化素可保護植物防止來自紫外線或害蟲的傷害，也是構成植物色素、香氣與苦味的物質，諸如番茄的茄紅素、胡蘿蔔與南瓜中的類胡蘿蔔素，而歐美許多抗癌研究也指出，植化素可抑制癌細胞的生成，並提高免疫力增加對癌細胞的攻擊力！

護眼抗癌蔬菜湯，下一頁作法食譜大公開！

蔬菜湯營養更勝生菜

富永理事長則提到，將蔬菜煮成湯後，可加強抗氧化作用以消除體內的活性氧，且更勝生菜的效用，因此富永祐民開始提倡蔬菜湯的健康效果，九州大學教授倉恒匡徳便因受到推薦，開始喝了蔬菜湯後，改善了白內障的症狀。

而10年前左右，富永理事長在健康檢查中，也被醫師診斷出患有白內障，但並未影響日常生活的進行，因此便未費心進行任何治療，而放置不管。但自從開始每天喝蔬菜湯的習慣後，在這10年期間，卻沒有因白內障惡化，而造成視力模糊，也未因老化而患有老花的症狀，反而還可不使用眼鏡直接閱報！

抗氧化與防眼疾的蔬菜湯怎麼做呢？

《自製高湯》

◎材料
1公升的水
2片5公分的昆布片
2朵乾香菇
5、6尾小魚乾

◎作法
將所有材料浸漬在1公升的水中，約浸泡1晚，便可完成健康又富含鮮味的高湯了。

《蔬菜湯》

◎材料
白蘿蔔
紅蘿蔔
紅葉萵苣
小白菜
蔥
蘿蔔葉

◎作法

1. 在鍋中倒出500毫升的高湯與部分香菇、小魚乾與昆布
2. 接著將材料放入鍋中一同熬煮10分鐘，不需加任何調味料，即可直接食用。因為昆布中含有少量的鹽分，能引出蔬菜的甜味，而每天至少需準備5種不同的蔬菜加入，有時也可隨心情加入油豆腐一同熬煮。若真的不習慣這樣的清淡口味，也可滴入少量的醬油，增加風味。

而富永理事長的飲用方式，則是在煮好晚餐後，吃3分之2的量，剩下的可當隔日早餐，每天持之以恆地食用，便可提升體內的抗氧化能力。

有些食物容易造成體內發炎，而慢性發炎症又與某些癌症有直接關係。有些發炎與慢性、輕度的病毒或細菌感染有關，當免疫系統無法完全發揮功能的時候，就會導致發炎。以下是幾種感染的例子：

‧ 人類乳突病毒：子宮頸癌
‧ 人類疱疹病毒第八型（human herpesvirus 8）：卡波西氏肉瘤（Kaposi’s sarcoma）
‧ 巴瑞特化生（Barrett’s metaplasia）：食道癌、與胃食道逆流有關
‧ 胃癌、幽門螺旋桿菌：胃黏膜淋巴組織淋巴癌（gastricMALT lymphoma）
‧ B肝和C肝病毒：肝癌
‧ 血吸蟲病：膀胱癌
‧ 骨盆發炎疾病：卵巢癌

有些慢性發炎症候群雖無關感染，但會提高罹癌風險，如發炎性大腸疾病和大腸直腸癌；另外有些發炎會受香菸煙霧和石綿誘發，會導致肺癌與間皮瘤（mesothelioma）。

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哪些食物最容易引起慢性發炎？繼續看下一頁小心避免！

傳統西式飲食很容易引起發炎，因為西式飲食用了植物油及穀飼肉類、加工肉品、蛋、乳製品、白麵粉、精糖，這些食物含有大量omega-6脂肪酸。反觀其他飲食，如地中海飲食、印度菜、亞洲美食則能降低因食物引起的發炎反應。這些飲食富含橄欖油、亞麻籽油、野生天然脂肪魚類、omega-3雞蛋、咖哩、芫荽、薑和其他香草香料。

✔ 應該避免的食物

新研究指出，有些食物確實會助長癌症，或會造成有利癌症發展的環境（如慢性發炎）。這些食物包括精製糖、高果糖玉米糖漿（許多加工食品的成分）、酒精、omega-6脂肪酸和氧化脂肪（如用植物油炸過的食物）。想抗癌就應該要避免或嚴格控制攝取含有這些成分的食物。標準美式飲食有50％以上的熱量來自於反式脂肪和漂白麵粉。

✔ 必須遠離或嚴格控制以下食物的攝取：

‧ 紅肉
‧ 加工肉品，如熱狗、培根、加工熟食肉類等
‧ 氫化植物脂肪，也就是反式脂肪
‧ 大量乳製品，如牛奶、起司和優格（現代酪農養殖業經營方式使牛乳成為重大的雌激素來源）
‧ 加工食品
‧ 精緻／濃縮糖
‧ 酒精

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在大多數的例子裡，新鮮的蔬果是維生素、礦物質及其他植物生化素最佳的來源，除了維生素C之外。維生素C相當脆弱，在運送及食物處理時，很容易流失。但是，冷凍乾燥產品，像是柳橙、葡萄柚及蔓越莓果汁所含的維生素C，卻可能比生鮮水果狀態時還高。

以下就是一些和新鮮蔬果相關的建議，這些蔬果都是重要的抗氧化物絕佳的來源。要維持抗氧化物網絡的強健，以下推薦的這些食物，每天請盡量食用七至十份。吃東西不應該是件討厭的瑣事，我也不要你去擔心吃的份量。只要記得，所謂的一份，大約等於一個中等大小的水果，或是二分之一杯煮過或是生食的蔬菜。

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蘋果—低膽固醇，保護防癌

類黃酮素有力的組合可以增強維生素C在抗氧化物網絡的活動力，而纖維素或許是蘋果之所以有以下說法的原因：每日一蘋果，醫生不聯絡。

從一九六五年開始，芬蘭位於赫爾辛基的公共衛生機構研究人員追縱了九千九百五十九位男性與女性的飲食習慣，這些對象當時都沒有癌症，年齡則介於十五歲至九十九歲之間。到了一九九一年，這些被追蹤的人中，有九百九十七人被診斷患有癌症，其中一百五十一人是肺癌。

當研究人員把罹患癌症與沒有患癌症的人的飲食拿來對照時，發現經常吃含有豐富類黃酮素的人比那些飲食中不含豐富類黃酮素的人，罹患癌症的可能性要低了百分之二十。不僅如此，喜歡類黃酮素的人發生肺癌的機率也低了百分之四十六。

特別值得一提的是，蘋果被發現擁有極高的預防功用。洋蔥則是第二名，效果很接近。研究人員推測櫟皮酮（quercetin）或許是這些食物中神祕的抗癌成分。櫟皮酮是一種類黃酮素，在蘋果和洋蔥中，含量都非常豐富。

蘋果不僅可以抗癌，還可以抗心臟病。蘋果中含豐富的果膠，這是一種可溶性纖維，已被證實可以降低血中膽固醇的濃度。

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莓類—對視力佳、含有抗癌化合物

莓類，尤其是藍莓、山桑子（bilberry，美國藍莓的近親）以及草莓，不僅滋味鮮美好吃，也是天然植物生化素的優質來源。

藍莓含有一種藍色色素，稱為花青素（anthocyanin），在試管測試研究中，是一種很強力的抗氧化物。由美國農業部USDA所主導的一項研究中顯示，每天餵食一些藍莓的老鼠，和沒有餵食藍莓的老鼠比較起來，心理和身體老化的現象都較少。這些研究人員雖然不確定為什麼藍莓會使老化現象減緩，但卻認為可能是因為抗氧化內容所導致。藍莓和蘋果一樣，都是絕佳的果膠來源，可以降低血中膽固醇的濃度。

山桑子是花青素另一個豐富的來源，也是保護夜視能力的一個傳統療法。傳說是這樣的，二次世界大戰時期，英國的飛行員在出夜間任務之前，都會先吃山桑子果醬，以促進夜間視力。花青素也可以保護微小的血管，免於自由基的傷害，還能幫助眼部微血管的循環。

吃草莓也可以防癌。草莓裡面有一種多酚化合物，稱之為鞣花酸（ellagic acid），這是一種天然的抗氧化物，可以阻止自由基的毀滅效果。其他一些水果，像是葡萄柚、櫻桃等也含有鞣花酸。在一個精密的日本研究裡，一組實驗鼠被餵食了多種不同的多酚化合物，而另一組則只餵食了鞣花酸。隨後，兩組老鼠都被曝露在會導致舌癌的強烈致癌物質中。

被投以多種多酚化合物的一組老鼠，和不曾餵以任何多酚化合物的控制組相比，罹患癌症的比例低很多。然而，很特殊的是，被餵以鞣花酸的一組，完全沒有罹患上癌症。不僅是老鼠，人類也可以透過草莓來防癌。

在我討論到番茄時，曾經提到並詳加說明的一個著名研究裡，哈佛大學醫學院的研究人員曾經性功能障礙治療過，有四種食物看起來有預防攝護腺癌的效果。由於四種當中有三種是以番茄為基底的食品（像是披薩、番茄醬），所以研究人員和新聞界就完全忽略了第四種非番茄的食物。而未被廣泛性功能障礙治療的就是草莓，吃草莓最多的男性罹患攝護腺癌的風險最低。

俄亥俄州立大學哥倫布校區醫學院的科學家發現，黑色的覆盆子實際上可以降低被餵食致癌物質，而導致食道癌的風險。

這類的研究無非是要證實，這些物質早就被證明對於預防癌症及其他與老化相關的疾病頗有效果。此外，莓類裡可能還含有未被發現的化合物呢。所以大把大把努力地吃吧！

本文摘自《抗氧化物的奇蹟〔暢銷修訂版〕》／萊斯特派克Lester Packer（耶魯大學微生物學及生化學博士）、卡羅科曼Carol Colman／原水

左手香：傳統民俗藥草香 （消炎殺菌、治療喉嚨痛、滋養脾胃、幫助消化）

左手香又稱為到手香，是台灣的傳統民俗藥草，原始名稱源自中原音的發音，意指用手觸摸就可以得到的香氣。左手香的葉片帶有肉質感，葉面充滿絨毛，輕輕摸就會有滿手香氣。左手香與芳香療法中常用的廣藿香並非同一種植物，他們是唇形科的近親，兩者不同屬，左手香是香茶菜屬，而芳療中使用的廣藿香則是刺蕊草屬。

左手香是多年生的草本植物，在中南部的鄉間，幾乎家家戶戶都有種，有分大葉與小葉品種，我特別喜愛小葉品種，它的香氣較為圓潤，葉形小巧可愛，種在盆栽中十分討喜，近年也培育出斑葉品種，使觀賞價值更高了。

芳療中使用的廣藿香，葉片較薄，香氣也很濃郁，但是帶有較濃厚的中藥味道，主要產地在印度，是當地常用的香草，萃取出的精油不僅是香水調香的後味，還是重要的催情之香。

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左手香應用

在我小時候，這是阿嬤常用的偏方藥草，可以消炎殺菌、治療喉嚨痛，也是外用的金創藥之一。印象中每次感冒喉嚨痛時，阿嬤總會摘取幾片左手香嫩葉，洗淨，加一些鹽，搓揉出汁後讓我喝下，幫助消炎止痛。

左手香葉片也可以摻在生菜沙拉中一起食用，只是葉片絨毛吃起來不適口，可以取些鹽粒搓揉葉片表面，洗淨後切絲，再加入生菜沙拉中，吃起來帶有一點新鮮的香氣，夏天食用非常清爽。

把左手香葉片打成果汁，應該是最能讓人接受的食用方式之一。與蘋果或是柳橙一起打成汁，都非常好喝，除了能消炎之外，還能滋養脾胃，幫助消化。

目前市面上還買不到左手香精油，但是台灣已經有農場嘗試萃取左手香純露。以有機方式栽種的左手香所蒸餾的純露，加在水中飲用能平衡身心，消炎解熱，對於喜愛芳香療法的人來說，是認識並利用在地香藥草的最好方式。

左手香保存與種植
新鮮的左手香摘下後，若不碰水，可以在室溫下保存一周時間。也可以綁成束倒吊風乾，延長保存時間，不過香氣比起新鮮葉片要淡一些。若喜愛新鮮的左手香香氣，每次最好摘取適合的使用量，若萬不得已要採收起來存放，可以將葉片疊好，用塑膠袋包裝好，放入冷凍庫中保存，有需用時再取出退冰即可。

左手香很容易栽種，春、秋兩季時用枝條扦插就可以長出新株，只要選擇有三個以上生長節點的枝條就可以長出健康的植株。各種土壤都能適應，也很適應台灣的氣候，要注意的是不要過度澆水，有可能造成爛根。

適當的修剪對左手香的生長很有幫助，所以一旦種植了就不要吝嗇，常常取來使用吧！

左手香植物小檔案

左手香
科屬：唇形科
拉丁學名：Plectlanthus amboinicus

廣藿香
科屬：唇形科
拉丁學名：pogostemon cablin
萃取部位：開花的枝葉

左手香冰糖釀茶
老祖母的止咳偏方

這一味是台灣老祖母的偏方，專治傷風感冒、喉痛聲啞、咳嗽等症狀。左手香是台灣常見的藥草，在鄉下地方幾乎每戶人家門前都有種植。小時候我的外婆用它的葉子來處理蚊蟲叮咬，把葉子洗淨後揉爛，敷在蚊蟲叮咬處，可以止癢消炎。

我的外婆也用它來煮茶，每當我感冒咳嗽或喉嚨發炎，左手香茶就會是最適合的飲品。小時候的我不太喜歡左手香的氣味，覺得味道太重，有藥房的味道，長大後一邊喝著左手香茶，卻懷念起小時候捏著鼻子喝茶的回憶。

新鮮左手香葉（大葉片約15片，小葉片約25片）
冰糖小顆粒狀的80g
附蓋玻璃廣口瓶 1個

1. 將新鮮左手香葉片摘下，洗乾淨後晾乾，或是用餐巾紙仔細擦乾，這個步驟很重要，否則製好的糖漿非常容易發霉。
2. 將晾乾的左手香葉片撕成小塊，平鋪在玻璃瓶底，鋪滿一層就覆蓋一層冰糖，在冰糖上繼續用左手香葉片覆蓋一層，在葉片上再覆蓋一層冰糖，冰糖的量以完全覆蓋左手香葉片為原則，不要太多。
3. 以一層左手香葉，一層冰糖的方式持續作業，直到罐子滿了為止，罐子中的最上層鋪滿冰糖，就可蓋上瓶蓋。
4. 將裝滿的玻璃瓶放置在陰涼處三天，等左手香葉片看起來變得乾扁後，就可以把左手香冰糖釀糖漿放入冰箱中存放。
5. 每次用乾淨且乾燥的茶匙取用1～2匙，沖泡熱水就可飲用。

保存方式
放在冰箱中冷藏的左手香冰糖釀糖漿，可放置三個月以上。若擔心會發霉，注意每次取用時，將所有左手香葉片壓進糖漿裡，勿使葉片接觸空氣，可以延長保存期限，避免發霉。

廚房中的多種應用方式
左手香是很好的消炎藥草，也可以加入柳丁汁中，調製左手香柳丁汁，夏天冰涼地喝非常消暑解渴。

本文摘自《香料食療不生病》／歐陽誠（德國芳療協會芳療師認證、IFA國際芳療協會芳療師認證(M2001)）／幸福文化

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廣東人坐月子吃薑醋，台灣人坐月子吃麻油雞。麻油有益氣活血之效，是台灣飲食中很重要的調味料，名菜麻油雞、麻油麵，甚至麻辣火鍋都靠麻油及白醋來解辣。還有正宗三杯雞，也靠麻油作為其靈魂。

麻油的特殊香味的確能增加食慾，香港人最愛的泡麵，那一小包麻油一倒下去，整碗麵立刻變得香氣四溢，可見麻油的魅力有多強。麻油雞，早在唐朝的《食療本草》就已經有記載：取雞一隻，洗淨，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。麻油雞具有益氣活血、滋補強壯的功效，加上麻油及酒均溫陽暖身，在寒冷天氣中，一碗熱氣騰騰的麻油雞即可趕走寒意。

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黑麻油，補肝腎

麻油雞用的黑麻油，也叫作胡麻油，是由黑芝麻榨取而來。黑芝麻有補肝腎、益精血的作用。台灣人喜歡用黑麻油來做菜，特別是月子餐，無論是麻油雞、薑母鴨都要用純正的黑麻油，因為他們認為此油最能夠補充體力。麻油雞的材料有黑麻油、雞、薑片、米酒、冰糖。

製法十分簡單，首先鍋中用黑麻油爆香薑片，加入雞塊大火翻炒；加少許冰糖，倒入米酒；煮滾之後換到細砂鍋中，小火將雞肉燉軟即成。在中醫的角度看，麻油生時屬偏寒、加熱後轉熱性；而薑和酒也偏熱性，所以麻油適合體質虛寒者，溫補身體之餘更可補充蛋白質。

台灣的媽媽流行在月子中心坐月子，營養師準備的餐單裡面，一定會有麻油雞，甚至最熱門的綜藝節目也有評選最佳麻油雞餐廳的特輯，看得出台灣人對麻油雞的喜愛程度之深。以前台灣人只有坐月子時才吃麻油雞，現在台灣很多餐廳把麻油雞定為固定菜式，變成了全民喜愛的食補，特別在冬天更受歡迎，助人驅走寒意。

((下一頁教您做麻油薑泥，暖身驅寒的萬用調味料喔~))

麻油薑泥，炒菜燜菜香透了！

麻油雞的作法與客家人的雞酒有點類似，廣東人一般只會把麻油當成調味料，台灣人就把麻油運用得千變萬化。有位台灣朋友就教我做了一種麻油薑，自此成為冬天時我的廚房必備之物。製作麻油薑要事先準備葵花籽油和黑麻油，因為黑麻油不適合高溫烹調，我們可以先用葵花籽油將薑以小火炒出香氣，當聞到薑的辣味之後，再加入黑麻油就可以同時保留薑和麻油的香味。

冬季時無論炒菜還是燜菜，我都會放一匙麻油薑末快炒，就不用另外再下油加薑去炒菜了，炒起菜既有薑味能驅寒，亦有濃香麻油味。如果在家裡煮鍋飯煲仔飯，淋一匙麻油薑在飯上，再蓋上五分鐘，開蓋後那股香味肯定瀰漫全屋。

麻油薑食譜

– 材料 –

老薑 …………..250 克
黑麻油 ………..250 克
葵花籽 …………10 克

– 作法 –

1. 將老薑清洗乾淨，再用攪拌機將薑磨成薑泥。
2. 加入葵花籽油熱鍋後，將磨好的薑泥下鍋，用細火炒薑泥約5分鐘，倒入黑麻油。過程中需不斷翻炒，讓調味料慢慢融合在薑泥中。大約15分鐘後，薑泥色澤會慢慢變深。
3. 預先要準備一個玻璃瓶，用熱水將玻璃瓶清洗乾淨，煮好的麻油薑稍 稍冷卻後倒入玻璃瓶中，蓋上蓋子。
4. 待完全涼透，放入冰箱冷藏儲存一個月。

本文摘自《養出好血氣，做享瘦美人》／杜淑貞（養生專家）／時報出版

我們常聽到一天一蘋果，醫生遠離我，以表達蘋果的健康功效多多。不過，除了蘋果以外，還有許多食物都對身體有益。一項研究就指出，一天吃三顆桃子，乳癌也能遠離你喔！

根據華盛頓州立大學食物科學教授兼研究者Giuliana Noratto指出，桃子會誘使轉移性的乳癌細胞凋亡。當癌細胞接觸到多酚時，就會啟動細胞信號傳送，使癌細胞自殺。這項研究被刊登在《營養生物化學期刊》以及《農業和食品化學雜誌》中。

乳癌是美國女性最常見的癌症，與乳癌相關的死亡病例也很多。因此，這項研究對女性的幫助極大，為每位女性的防癌撇步，又增加了一種甜蜜的方式！

在研究中，桃子多酚萃取物的用量，約等於一位60公斤的女性每天吃三顆桃子。研究中所指的桃子為水蜜桃（peach）。

桃子的健康功效：代替化學預防的食物療法

為了測試桃子對乳癌細胞的影響，老鼠先被注射了乳癌細胞，之後餵食不同用量的桃子萃取物。在攝取高濃度的桃子萃取多酚的老鼠體內，研究者觀察到牠們的腫瘤生長速度較慢。

然而，研究者先前已經了解，桃子萃取物對乳癌細胞具有抗氧化作用，因此他們一開始並不特別驚訝。真正讓Giuliana Noratto教授和研究團隊驚訝的，是觀察到癌細胞凋亡，以及減緩癌細胞的轉移過程。Giuliana Noratto教授提到這個驚人的發現時表示，當時他們根本還沒想到，桃子萃取物在癌細胞轉移的過程中也會發揮功效！

下一頁告訴你更多桃子的功效！沒想到居然可以預防乳癌？

另外，12天後，研究者也發現，餵食高濃度桃子多酚的老鼠體內，因癌細胞擴散導致的血管增生情況較少。

桃子中的多酚可預防乳癌，且不會傷害健康細胞

桃子是核果（種子堅硬的果實）的一種，含有強效的多酚：綠原酸和新綠原酸化合物。這些物質也存在於其他核果類中，但在桃子中含量特別高。

Giuliana Noratto教授的這項研究，確認了這兩種多酚能夠殺死乳癌細胞。比起給予病患對身體負擔極大、且無法針對癌細胞攻擊的高劑量化療，對於沒無副作用的桃子萃取物，研究者抱持正面的態度。

對每個人來說，這真的是個抗癌的好消息。除了乳癌以外，研究者在後續的動物研究中，也發現多酚能夠預防其他癌症持續擴散，讓桃子成為更實際的的抗癌食物療法。因此，絕對不要低估了自然食物的治癒能力！

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實例

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降血壓兼烏髮─黑豆咖啡

雲林縣‧四十四歲‧舞蹈老師‧林小姐

我從六歲起就開始學舞，主攻民族舞蹈，也有民族舞蹈的教師證。結婚後，我仍持續在教舞。雖然我一直有在跳舞，但說實話，我的身體並沒有因此就特別健康硬朗。而且在過了四十歲後，就總是會感到很疲勞，也一直苦惱於居高不下的血壓及肩膀痠痛。

我在得知自己罹患了高血壓後，都會定期去看醫生拿降壓藥吃，可是，血壓就是沒有下降。尤其是當身體有點不舒服而去量血壓時，高血壓往往會高到一八○。每次碰到這種情況，都讓我覺得渾身不舒服，一整天都不想動。

除了高血壓，肩膀痠痛的情況也很令我苦惱。我的頸間總是會出現僵硬、疼痛的情況。醫生說，這其實跟高血壓有關。

此外，我在過了四十歲之後之所以很容易會感到疲倦，我想那應該跟我體重的增加脫不了關係。以前，也許是因為練舞的關係，我的體重多維持在四十三∼四十五之間（我的身高為一五六）。可是在過了四十歲後，我的體重竟逐漸攀升到五十八公斤！

雖然醫生跟營養師都說，五十八公斤的體重對我而言並不算很胖，但若是想要維持健康，還是把體重減下來一點比較好。

我在胖了十多公斤後，就覺得自己的身體好像很沉重，像是揹了十幾公斤的肉在身上一樣，活動起來很不自在、靈活。特別是在跳舞時，有時在身體需要用力的部分，往往都不能像從前那樣隨心所欲。因此，我甚至還萌生了要放棄跳舞的念頭。

就在那個時候，我先生聽一位食品營養專家的朋友說，黑豆咖啡對高血壓、肩膀痠痛以及減肥都有幫助。於是我便去打聽了黑豆咖啡的作法，第二天起就泡給自己喝。

我每天都會在三餐飯後喝黑豆咖啡，共喝三次。我的喝法是在杯中加入兩匙的黑豆咖啡粉，然後再沖入兩百CC熱水飲用。

我之前其實沒有很喜歡喝咖啡，因為嫌它味道苦澀，又傷胃，但黑豆咖啡不同，它有一種類似可可的味道，喝來很是順口，而且還不傷胃。

我雖是在半信半疑下開始喝起黑豆咖啡，但想不到後來的結果竟出乎我意料之外，而且是只有短短三天，就出現了成效。

開始喝黑豆咖啡後的第三天起，我覺得自己的身體似乎也變輕盈了。 下一頁看更多精彩內容！

除了高血壓、肩膀痠痛、體重增加外，我其實也有便祕的困擾，而且這困擾還糾纏了我十多年之久。可是想不到，在我開始喝黑豆咖啡後的第三天起，我的排便就明顯變順暢很多。解除了便祕的問題後，我覺得自己的身體似乎也變輕盈了。

又過了兩個月後，我的肩膀痠痛就完全消失，血壓也開始緩緩下降。當時，我的高血壓已降低到一四○，而低血壓也降低到了八○，可說都恢復了正常值。

血壓下降後，我的體重也開始跟著往下掉。開始喝黑豆咖啡半年後，我的體重就減輕了六公斤。體重減輕後，我跳起舞來也就不覺得吃力，而且也不會經常覺得疲倦了。

不只如此，甚至連我之前的滿頭華髮也開始漸漸長出黑髮來。以前我幾乎是每三個月就要染一次頭髮，不然就會滿頭白，很難看，但開始喝黑豆咖啡後，我近來長出的頭髮都是黑色的，再也不用頻繁染髮了。

同場加映：
市售黑豆咖啡的成分包含黑豆+咖啡（黑豆咖啡粉）。若要自己做黑豆咖啡，其實只要將黑豆炒過磨成粉就好，那樣製作出來的黑豆咖啡，徒有咖啡香氣但並沒有咖啡因，不用擔心喝多會有骨質疏鬆或心悸等問題。

另外，再教大家有助於減肥的黑豆烏龍茶作法！

黑豆烏龍茶作法

材料
黑豆 十∼二十顆
烏龍茶（也可用茶包代替）

作法

1. 將黑豆洗淨放入鍋中以中火炒五分鐘左右至表皮爆開，接著再以小火炒大約五分鐘。
   
2. 將炒好的黑豆與烏龍茶放入容器中並沖入熱水，等黑豆有點膨脹、褪色後即可飲用。
   
   

黑豆烏龍茶功效

• 調節生理機能，促進新陳代謝。
• 減肥去脂。
• 消除疲勞。

烏龍茶是介於綠茶跟紅茶之間的半發酵茶，兒茶素比紅茶多、比綠茶少，茶紅素與茶黃素則是比綠茶多、紅茶少，因此可說是兼具了紅茶與綠茶的保健功效。

一般提到烏龍茶多會與消脂瘦身連結在一起。根據研究指出，經常喝烏龍茶的人，身體質量指數和體脂率都比少喝或沒喝的人要低，而且女性的減肥效果比男性要來得顯著。喝烏龍茶不僅能抑制肥胖，還有緩解疲勞、幫助消化、止痢、養顏美容的作用。至於主要的具體功效則如下：

1. 提高新陳代謝：
   新陳代謝若紊亂或是胰島素分泌失調，身體很容易就會出現代謝症候群的問題，而烏龍茶能幫助提升身體的新陳代謝，有助燃燒熱量。
2. 降低膽固醇：
   烏龍茶中所含有的烏龍茶多酚可以抑制食物中所含多餘的油分，避免人體吸收進過多的油分。而且烏龍茶富含咖啡因，能將囤積的體脂肪分解到血液中，其脂防的代謝能力又勝於綠茶，所以能有效抑制膽固醇的上升並有助降低血液中的壞膽固醇。
3. 減肥瘦身：
   烏龍茶的降脂減肥效果優於紅茶與綠茶。這是因為烏龍茶具有分解三酸甘油脂和抑制膽固醇的作用，又能刺激胰臟脂肪分解酵素，除了能減少醣類和脂防的吸收，還能加速身體的產熱量增加，促進脂肪燃燒，尤其能減少腹部脂肪堆積，加上烏龍茶能調節神經，預防因壓力過大而造成暴飲暴食，所以能控制食欲，自然就能達到減肥瘦身的目的。
4. 抗癌：
   烏龍茶所含的兒茶素對抑制癌細胞的成長有極為顯著的效果。
5. 保護牙齒：
   烏龍茶中的茶多酚可以抑制細菌滋生，能預防齒垢以及蛀牙。

若以黑豆配上烏龍茶，則烏龍茶的功效將能加倍黑豆減肥、美容的效用。

本文摘自《黑豆簡單吃，瘦出好體質》／吳倨編著；王玫君審訂（昇陽中醫診所專任醫師）／世茂

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肝臟不適會有一些典型特徵，只要掌握了這些典型的不適症，我們就能了解自己的肝臟健康狀況，從而想辦法進行調養，使肝氣血充盈，肝氣舒暢。

肝有實火虛火，調理方法不同

中醫認為，怒這種不良情志是由肝所主的，若是肝氣不舒，肝火旺，人就容易動怒。

肝火旺有兩種，一種是實實在在的火，也就是說肝經裡面的火氣確實比較大，這種情況下，需要直接將肝火給瀉掉。肝中有實火的典型症狀為急躁易怒、頭暈脹痛、面紅目赤、口苦口乾、大便祕結、小便短黃等。

還有一種情況就是虛火，與肝陰、肝血不足有一定關係，主要症狀為眩暈耳鳴、腰膝痠軟、頭重腳輕、脅痛目澀、五心煩熱、潮熱盜汗、口燥咽乾等。

肝有實火，容易發脾氣的話，可用菊花泡茶喝，可瀉肝火。菊花清熱的能力比較強，其比較擅長清肝經中的火氣，使肝臟不受火熱邪氣的騷擾，從而起到保肝護肝的作用。

虛火的人可以吃點生地黃粥。生地黃一方面能清虛熱，一方面還具有滋陰補血、益精填髓的功效，所以肝血不足者可用其進行調理。

肝血不足，人就容易疲勞

人的臟腑、經絡、肢體，皆為血所養，肝血不足時，流向全身的血液就會明顯減少，從而影響到氧氣和營養物質的輸送，人就容易因缺氧和營養不良產生疲倦。

改善疲勞要從養肝血、疏肝氣著手

平時容易感到疲勞的人，可以從兩方面來著手進行調理，一方面是要滋補肝血，另一方面就是要使肝主疏泄的功能正常化，只有肝主疏泄的功能正常，才有助於毒素的排除，從而改善疲勞症狀。

補肝血可用當歸進行食療。當歸是補血藥，加上其擅入肝，所以比較擅長補肝血。肝血虛者利用當歸做食療的話，可有效改善肝血不足所導致的各種問題，諸如臉色萎黃、唇爪無華、容易疲勞、腰痠腿痛、頭暈目眩等。

((女性更要顧肝！還有哪些中藥食補呢？快繼續看下一頁))

當歸不僅能補肝血，還有活血作用。中醫認為，氣血是相伴而生、相伴而行的，肝血不足也會影響肝氣的舒暢，進而導致氣血的流動性不好，所以若是肝血不足持續時間比較長的，人的疲勞感也就會嚴重。

當歸不僅能補血，還具有活血功效，是調理氣血的明星。用當歸調理氣血不妨試試當歸鯽魚湯。

肝火大目眩的話可用天麻榨汁

目眩即眼前發黑，視物昏花。若是目眩的話要重視養肝。

中醫認為，肝血、肝陰不虛則肝無火氣之襲。若是肝血、肝陰不足，則肝火就會比較亢奮。肝血、肝陰不足，則頭目失養，由此導致目眩。

天麻為多年生草本植物，其藥用部分為根莖。中醫認為，天麻主入肝經，長於平肝熄風，善於治療肝風內動引起的各種問題，諸如頭暈目眩、肢體麻木等。

不管肝風內動是由實火還是虛火導致的，天麻都有一定的療效。

除了可食用一些具有平肝熄風的藥膳外，平時要注意少熬夜、少食辛辣食物、忌怒，由此減少對肝的損傷，逐漸達到養肝血、疏肝氣的目的。也可以多按摩血海穴、膈俞穴、膻中穴、神闕穴等保健養生大穴，以滋養肝血、疏肝理氣，增強身體的免疫能力。

肝不好的女性易患婦科病

古人有女子以肝為先天的說法，如果肝的疏泄功能正常，肝經之氣血調暢，太衝脈盛，月經就會準時到來，帶下也會分泌正常，孕育和分娩也會順利。

如果肝失疏泄，會引發月經、帶下、胎產之類的疾病，嚴重的話，甚至可能引發不孕。

因此，當女性出現月經不調、痛經、乳腺增生等疾病的時候，可以找肝經上的穴位進行輔助治療，首選太衝穴、行間穴、蠡溝穴。可用刮痧板的一角進行按壓，有一定的改善作用。

臉上的黃褐斑，也可通過養肝來祛除

黃褐斑也稱肝斑，一般女性多見。黃褐斑即為臉部有黃褐色色素沉著，一般分布在顴頰部，但有時也會出現在其他部位上，諸如額頭、眼眶、鼻子等部位。有的患者會有一些不適症，有的患者則沒有明顯症狀。

中醫認為，黃褐斑與五臟中的肝臟有關係，肝臟主一身氣血的正常運行，並且還有排毒解毒作用。若平時經常生悶氣，導致肝氣流動性受到阻礙，臉部失養，毒素堆積則容易生出黃褐斑。

臉上有黃褐斑的女性，平時要注意保持心情舒暢，注意適當運動，這些動作有助於促進氣血循環，保證氣血的流動順暢。

臉上有黃褐斑的女性，可吃點菟絲子燉柿餅。中醫認為，菟絲子能益腎祛斑。柿餅具有一定的滋補作用，可為肌膚提供營養支持。另外，柿餅還能清熱解毒。兩者同用，對於改善黃褐斑有一定的功效。

本文摘自《中醫調理聖經：黑補腎，青調肝，白潤肺，黃健脾，紅養心， 全方位調理食物速查表，正確食療、輕鬆調五臟》／史鎖芳（南京中醫藥大學醫學博士）／大是文化

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雜穀飯的3大優點

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1.部分米飯改成雜穀不會改變熱量（卡路里），還可以幫助身體燃燒脂肪，更富含豐富的維他命與礦物質。再次說明，變胖的原因不是只有熱量攝取過多，維他命與礦物質的不足更是影響身體燃燒的熱量。雜穀裡富含酵素作用活性化的鎂、促進細胞新陳代謝的鋅等礦物質、醣質還有與脂質熱量代謝息息相關的維他命B群等，可加速燃燒脂肪。

2.飲食份量不用減少，也不會復胖。
穀物還分成了主穀、雜穀、豆穀、擬禾穀。芝麻、荏胡麻、罌粟等，因為種子裡含有的油脂，可以採下利用，而稱為油穀。穀類是禾本科植物內小顆潁果（禾本科植物的果實）稗米、小米、黍米等的總稱，英文翻為millet，一般而言是作為主食以外利用的穀物總稱。

3.自然地細嚼慢嚥。
細嚼慢嚥不僅更容易消化吸收，也可以增加用餐誘發性熱能產生所消耗的熱量。雜穀飯集結了這麼多好處，至於炊煮方法只需要加入米飯的2成比例就行了！不需要特別費心，普通的白米飯就能搖身變成美麗雜穀飯。請從現在開始，在你的飲食中將雜穀加入米飯吧！

((下一頁有瘦身雜穀飯成功案例大公開！))

瘦身雜穀飯成功案例大公開！

接著，我將介紹實踐神效瘦身雜穀飯，而成功瘦下來的體驗者記錄。一點也不勉強，我超愛吃飯卻成功瘦下來！

（Ｓ‧Ｅ小姐　33歲　公司經營）

自從過了30歲，我就一直不滿意自己的身材。正巧那時很幸運發現雜穀飯計畫！之所以會選擇雜穀飯瘦身法是因為，我原本就很喜歡米飯，覺得這個飲食方法可能很適合我！第一天吃雜穀飯時，驚覺自己平常吃飯時並沒有細嚼慢嚥。執行幾天後，我發現仔細咀嚼，吃的份量會自然地減少。排便也比平常順暢多了。

過了9天後，更實際體驗到瘦小腹的成果。以前穿不下的洋裝也穿的下了，身邊的人也說我變瘦了呢！我認為，能吃著最喜歡的米飯瘦下來，是這個飲食方法最大的優點。不需要勉強就能夠達成瘦身目的。一開始為了吃早餐，學著做菜準備料理，現在已經變成習慣！接下來，我的目標是希望下巴線條能更V，也會繼續享受開心的瘦身雜穀米飯生活！





本文摘自《神效瘦身雜穀飯：一餐一碗，讓你從肚子開始瘦！美女營養師親身實證，腰圍減18公分不是奇蹟！》／柴田真希（日本頂尖美女營養管理師）／蘋果屋

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