膳食纖維是香蕉65倍！火龍果連皮吃，防癌好處多更多雖然說自己能做到準時打卡上班這件事，但便意總是說不來就不來，有時還delay好幾天，羨慕有些人一根腸子通到底，吃下肚的食物能明天見⋯⋯幸好夏天有火龍果，膳食纖維是香蕉的65倍，包含果皮都含有多酚物質，抗氧化效果極佳，甚至可以入菜當成料理。
養顏美容、解便祕、預防高血壓都有用
火龍果又稱為吉祥果，分為白肉與紅肉，其中紅肉火龍果含有甜菜紅素，可抗氧化、抑制癌細胞，但因為屬於天然色素，吃完之後尿液、糞便都可能帶有火龍果的顏色，不需太緊張。
無論是白色或者是紅色火龍果，同樣具有豐富的維生素B群、胡蘿蔔素、多酚化合物、葉酸、鉀、葡萄糖等等，炎炎夏日怕曬黑的女生們可多補充，對於美白、預防細紋、貧血、高血壓、動脈硬化，此外便裡頭像芝麻大小的種子，可刺激腸胃蠕動改善便秘，以及便秘引起的肌膚乾燥問題，同時含有花青素這項超強效抗氧化劑，可防衰老、減緩眼睛疲倦。
果皮營養價值高，抗氧化效果好
那麼皮的部份呢？相信大家一定是去皮直接吃果肉吧！其實只要洗乾淨，也能變成一道料理哦！日本女子營養大學指導士森智世認為，火龍果外皮含有5～6倍的多酚物質，抗氧化防衰老、對抗心血管疾病，加上花青素的效果是胡蘿蔔素的10倍以上，能遠離自由基、預防癌症、阿茲海默症、心臟病、保護眼睛、提高免疫力。
((火龍果連皮吃的處理法，犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼))
雖然說自己能做到準時打卡上班這件事，但便意總是說不來就不來，有時還delay好幾天，羨慕有些人一根腸子通到底，吃下肚的食物能明天見⋯⋯幸好夏天有火龍果，膳食纖維是香蕉的65倍，包含果皮都含有多酚物質，抗氧化效果極佳，甚至可以入菜當成料理。
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火龍果又稱為吉祥果，分為白肉與紅肉，其中紅肉火龍果含有甜菜紅素，可抗氧化、抑制癌細胞，但因為屬於天然色素，吃完之後尿液、糞便都可能帶有火龍果的顏色，不需太緊張。
無論是白色或者是紅色火龍果，同樣具有豐富的維生素B群、胡蘿蔔素、多酚化合物、葉酸、鉀、葡萄糖等等，炎炎夏日怕曬黑的女生們可多補充，對於美白、預防細紋、貧血、高血壓、動脈硬化，此外便裡頭像芝麻大小的種子，可刺激腸胃蠕動改善便秘，以及便秘引起的肌膚乾燥問題，同時含有花青素這項超強效抗氧化劑，可防衰老、減緩眼睛疲倦。
果皮營養價值高，抗氧化效果好
那麼皮的部份呢？相信大家一定是去皮直接吃果肉吧！其實只要洗乾淨，也能變成一道料理哦！日本女子營養大學指導士森智世認為，火龍果外皮含有5～6倍的多酚物質，抗氧化防衰老、對抗心血管疾病，加上花青素的效果是胡蘿蔔素的10倍以上，能遠離自由基、預防癌症、阿茲海默症、心臟病、保護眼睛、提高免疫力。
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《如何帶皮吃》
1.洗淨後用剪刀或削皮刀，剪掉綠色及外層鱗片的部份。
2.將頭尾切除即可，留下一層薄薄的紅色果皮連著果肉，就能一起吃了。
《火龍果這樣挑最好吃》
掂掂看重量，越重表示越多汁豐滿。
紅色外皮需鮮豔、光滑。
表皮綠色部分枯黃代表不新鮮。
火龍果皮⋯⋯1份
山藥⋯⋯6cm
奶油、醬油⋯⋯1小匙
（1）火龍果皮洗淨切絲，山藥去皮切成好入口的大小。
（2）平底鍋熱油加山藥拌炒，上色後再放入火龍果皮，用奶油、醬油調味即可。
火龍果皮⋯⋯1/2份
紅蘿蔔⋯⋯1/2根
牛蒡⋯⋯15cm
魚露⋯⋯2大匙
料理酒⋯⋯2大匙
味醂⋯⋯少許
香菜⋯⋯依個人喜好
（1）蔬菜、火龍果皮切絲。
（2）平底鍋倒入少許的油，加入牛蒡、紅蘿蔔、火龍果皮拌炒。
（3）加入料理酒、味醂，水分蒸發後再淋上魚露、鹽巴調味即可。
擔心年菜吃太油膩？營養師教你快速解膩不卡油
擔心年菜吃太油膩？營養師教你快速解膩不卡油
嘴裡越吃越油膩 年菜越吃越沒勁
年菜是新年必不可少的重頭戲，無論是年菜預購或自己料理總是準備地豐盛澎湃，尤其過年圍爐，年菜三寶佛跳牆、滷蹄膀、炸黃魚不能少，然而這些料理雖然美味，卻也因高溫油炸或用多種動物食材及重調味燉煮而成，食用上偏油膩，加上年夜飯常常會分好幾餐食畢，重口味的餐點連續吃下來，越來越沒胃口。
現在養生意識抬頭，人氣美食專家鄭小柔認為，吃年節料理的時候，因為擔心不夠而準備了一大堆，家人和親友卻因為口味都偏重而吃不多 。如何準備團圓飯，成了現代家庭的一大難題。
膩不只是嘴裡的困擾 更可能是身體的警訊
口味偏重而不想吃，關鍵在於油膩感，大家都有這樣的經驗：當我們吃進去某些脂肪較多的食物時，口腔味蕾會覺得油膩、吃不消。營養師趙函穎表示，覺得油膩吃不消並非只是你的心理作用，而是吃進的脂肪在嘴裡作用。
營養師：擔心吃太油膩? 你可以這樣做
趙函穎提醒民眾，年菜雖然美味，但要避免攝取過多的使身體自然產生的不適感，只要把握以下一些飲食原則就能輕鬆解膩。
- 佛跳牆食材含有較大量的脂肪和勾芡的澱粉，加上長時間燉煮，脂肪膽固醇等都融入湯中，因此吃佛跳牆，避免喝太多高湯以及吃過量魚皮、豬皮等。
- 蹄膀、豬腳本來就富含大量的動物性脂肪，吃蹄膀時，除了控制攝取量，也可避免食用較膩口的肥肉。
- 覺得膩口或吃進太多高油食物時，可以搭配濃茶佐餐。茶中的胺基酸能夠引起口中的回甘反應，刷新口腔味覺去除膩感，達到所謂的解膩，更能以茶香清新口氣。
- 針對不同食材，可使用不同的濃茶來佐餐，像是蹄膀就可以佐濃烏龍茶，佛跳牆可以與濃綠茶搭配，除了解膩外，還能凸顯出食物的美味。
- 建議可挑選擁有衛福部的國家健康食品認證的濃茶，像茶裏王濃韻日式綠茶榮獲國家健康食品調節血脂功能認證，能夠延緩低密度脂蛋白的氧化；而濃韻烏龍茶更有不易形成體脂肪及調節血脂功能的健康雙認證，有助於減少體脂肪之形成，延緩低密度脂蛋白之氧化，都是膩食佐餐的好選擇。 (本篇與茶裏王合作)
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地瓜減肥小知識，這樣吃地瓜熱量少50％
地瓜減肥小知識，這樣吃地瓜熱量少50％ 地瓜減肥法是很多人減肥時想嘗試的方法！本文將告訴你，想靠地瓜減重，一定要知道的3種吃法！
Q：可不可以靠吃地瓜來減肥？
A：地瓜富含高纖維，升糖指數約55~70，並不像其他澱粉類動輒80、90，加上又是營養價值豐富的澱粉類食物，因此適合拿來做輔助的減肥飲食，取代營養價值較低的白米飯、白麵包等食物，但並不適合餐餐都以地瓜為主食。以超商地瓜為例，熱量只要吃兩條就過高了，可是吃一條又不見得吃得飽，若三餐都以地瓜為主食，很有可能會因為食用過量而發胖。
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Q：吃地瓜來減肥，什麼時候吃會比較好？
A：若想吃地瓜減肥，有中醫師建議最好是在早上7點～9點間吃，而且最好能搭配五穀雜糧，像是地瓜稀飯一類的，最是健康。但也有營養師建議，其實只要將早餐或午餐的主食替換成地瓜，避免晚上吃，配菜方面不變即可。之所以要避免晚上吃，是因為晚上消耗的熱量普遍較少，地瓜又含有糖分，若攝取了過多糖分，反而容易導致肥胖。
此外，地瓜皮中含有豐富的維生素和礦物質，所以要連皮一起吃，此時可以選擇用蒸或煮的方式來料理，這樣會比較好入口。吃地瓜時要充分咀嚼過後再吞下去，吃一口地瓜盡量要咬三十次再吞下去，因為透過充分的咀嚼可以刺激腦部的中樞神經，讓我們獲得飽足感，避免吃得過多，而且還能促進消化，達到整腸通便的功效。
能夠少吸收50%熱量的地瓜吃法，犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼！
地瓜減肥法是很多人減肥時想嘗試的方法！本文將告訴你，想靠地瓜減重，一定要知道的3種吃法！
Q：可不可以靠吃地瓜來減肥？
A：地瓜富含高纖維，升糖指數約55~70，並不像其他澱粉類動輒80、90，加上又是營養價值豐富的澱粉類食物，因此適合拿來做輔助的減肥飲食，取代營養價值較低的白米飯、白麵包等食物，但並不適合餐餐都以地瓜為主食。以超商地瓜為例，熱量只要吃兩條就過高了，可是吃一條又不見得吃得飽，若三餐都以地瓜為主食，很有可能會因為食用過量而發胖。
Q：吃地瓜來減肥，什麼時候吃會比較好？
A：若想吃地瓜減肥，有中醫師建議最好是在早上7點～9點間吃，而且最好能搭配五穀雜糧，像是地瓜稀飯一類的，最是健康。但也有營養師建議，其實只要將早餐或午餐的主食替換成地瓜，避免晚上吃，配菜方面不變即可。之所以要避免晚上吃，是因為晚上消耗的熱量普遍較少，地瓜又含有糖分，若攝取了過多糖分，反而容易導致肥胖。
此外，地瓜皮中含有豐富的維生素和礦物質，所以要連皮一起吃，此時可以選擇用蒸或煮的方式來料理，這樣會比較好入口。吃地瓜時要充分咀嚼過後再吞下去，吃一口地瓜盡量要咬三十次再吞下去，因為透過充分的咀嚼可以刺激腦部的中樞神經，讓我們獲得飽足感，避免吃得過多，而且還能促進消化，達到整腸通便的功效。
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Q：吃地瓜減肥，是否只能吃烤地瓜？
A：其實吃烤地瓜比較容易吃進較高的熱量，而且難以將有高營養價值的皮一起吃進去。若想連皮一起吃，建議可改用蒸煮的，若還是喜歡吃烤地瓜，則建議可以將烤好的地瓜放進冰箱的冷凍庫中，變成冰地瓜之後再食用，因為這樣可以減少地瓜的熱量。而且冰地瓜的升糖指數也比熱的烤地瓜低，比較不會引起血糖和胰島素升降，不論是對控制糖尿病或減少飢餓感都很有幫助。
歐洲的實驗甚至發現，冰過的地瓜中，澱粉會形成結晶變成抗性澱粉，抗性澱粉的吸收率與消化率都比一般澱粉差，甚至可以降低消化率到百分之42，連帶地在熱量的吸收上也會減少約百分之50。所以吃冰地瓜後吸收的熱量，就會比吃熱的烤地瓜減少約一半。而且人體在吃進冰地瓜後，因人體的恆溫反應，會慢慢消耗掉熱量以提升地瓜的溫度，加上冰地瓜的冰冷刺激會促使甲狀腺素增加而提升新陳代謝，這麼一來也能有助減肥。
不過，如果有鼻子過敏、氣喘或是吃到生冷食物胃部就會產生痙攣的人，並不適合吃冰地瓜，此時則可改變一下，將烤好的地瓜改放置冷藏室，也會有不錯的減肥效果。
各式各樣的地瓜品種，到底哪一種最好呢？下一頁了解更多！
Q：吃烤地瓜來減肥，是否有限定要某種地瓜比較好？
A：基本上每種地瓜都可以烤來吃，只有口感上的不同而已。但若從營養層面來說，紅心地瓜所含的胡蘿蔔素最高，亦即所含維生素較多，比較有利於強化皮膚黏膜，提高皮膚的潤澤度。而白色地瓜則含有較多的鉀、鈣、鎂、鋅、磷，是人體細胞新陳代謝、活化臟器時不可或缺的營養素。此外，維生素B12有造血的功用；維生素E能使細胞延緩老化，並促進血管保持彈性；維生素K能提高肝臟功能等。
Q：紫心地瓜是否也適合用來減肥？
A：紫心地瓜不僅適合減肥，而且對健康很有助益。紫心地瓜中含有多量的多酚，多酚為一種抗氧化物質，可以消除自由基，避免身體因自由基而產生老化並預防心血管疾病的發生。此外，多酚中還含有一種花色玳的紫紅色素。經研究證實，花色玳有助於增進視力而且很容易被人體吸收。如果既想減肥，又想維持健康、增進視力與免疫力，紫心地瓜會是不錯的選擇。
Q：地瓜發芽後還可以吃嗎？
A：地瓜和馬鈴薯不同，即便發芽了，依舊可以吃。馬鈴薯發芽後之所以不能吃，是因為它會產生龍葵鹼，龍葵鹼吃下去後容易腹瀉，可是地瓜沒有這樣的問題，發芽後頂多只是養分會全部供應到芽根，使地瓜吃起來沒那麼甜，口感也比較鬆。
菠菜多酚含量大勝洋蔥！抗老防失智1烹調步驟留住營養
菠菜多酚含量大勝洋蔥！抗老防失智1烹調步驟留住營養
多酚4～5小時就會排出體外 積極攝取才有效
日本健康營養學教授近藤和雄則表示，多酚是不會動的植物為了抵禦紫外線、蟲等外敵而自行製造儲存的水溶性營養素，因為要防止遭蟲啃咬而多半帶有澀味及苦味。若是人類攝取了多酚，約會在4～5小時後隨著尿液將其排出體外，因此以間隔四小時的頻率積極攝取，才能真正為身體帶來好處。
菠菜是多酚冠軍 水煮反而造成營養流失
提到推薦的食品，日本抗老化內科醫師宮田惠醫師也推薦萵苣、茼蒿及牛蒡等菊科植物，她表示這些植物的苦味就是含有大量多酚的證明，但是宮田醫師也提到，若要說起植物中多酚含量的冠軍，民眾絕對不可以忽略菠菜，每100公克的菠菜中就含有105毫克的多酚，種類更多達16種。她也將前五名多酚含量豐富的蔬菜整理如下：
| 蔬菜種類 | 多酚含量（100公克所含份量） |
| 菠菜 | 105毫克 |
| 洋蔥 | 65毫克 |
| 馬鈴薯 | 45毫克 |
| 番茄 | 40毫克 |
| 胡蘿蔔、白蘿蔔 | 15毫克 |
但是心臟科醫師秋津壽男則表示，菠菜最常見的水煮、汆燙等料理方法，都會使得水溶性的多酚流入湯水中。若是民眾只食用菠菜本身，浪費的營養素就非常可惜。因此秋津醫師也建議，民眾不論是在料理菠菜或是其他富含多酚的蔬菜時，採取微波或是做成火鍋料理的方式，連菜帶湯一起喝下，才能夠正確攝取到菠菜豐富的營養價值。
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多吃魚罹患阿茲海默症機率減5倍！只要注意一件事
多吃魚罹患阿茲海默症機率減5倍！只要注意一件事
在美國匹茲堡的一場重要會議中，一組科學團隊發表了驚人的研究成果。拉吉教授針對兩百六十名成人進行了長達十年的研究。他將這些人分成兩組，第一組每星期吃幾次魚，另一組則不吃魚。
結果顯示，每星期吃一至四次魚的組員，在十年當中，大腦數個區域的灰質都維持得相當好，尤其是大腦的關鍵區域──海馬迴。
海馬迴擔負著記憶功能。一般而言，灰質與海馬迴的體積會隨著年齡而逐漸縮小，然而，吃魚的人並未發生這種狀況。
由於目前還沒有能夠維持與活化記憶的藥物，因此這份研究報告十分重要。研究員比較了兩組人員的大腦灰質後，確定了：
吃魚的人，在未來五年出現輕微記憶障礙或罹患阿茲海默症的機率，減少了五倍。
醫生同時也觀察到，經過這十年的研究之後，兩組實驗對象進行記憶力測試的結果顯示，吃魚者無論在記憶力或其他認知測試上的表現，都勝過未吃魚的人。
這組團隊還有另一個驚人的發現，就是證實魚類怎麼烹調很重要。魚類能否對維護記憶力帶來幫助，取決於料理的方式。
無論用蒸、煮、燒、烤箱烘烤或包鋁箔紙蒸熟，都可以為記憶力帶來正面影響。油炸反而會消除魚類維護記憶力的特性。
魚肉影響記憶力的關鍵，在於其所含的Omega-3脂肪酸。
Omega-3脂肪酸是一種好的脂肪，以有助於預防心血管疾病而聞名，愛吃魚的日本人和愛斯基摩人，罹患心肌梗塞的機率極低。Omega-3脂肪酸能夠降低血液中某些流通的壞脂肪含量（比如三酸甘油脂），讓血液運行順暢。而像這樣證明Omega-3脂肪酸對大腦的效益，在學界還是第一次。
Omega-3脂肪酸對溫度很敏感，因此，魚類必須以低溫烹調，我們才能盡情享受魚肉對健康的好處。
- Omega-3脂肪酸含量低的魚類為：無鬚鱈、綠青鱈、鱈魚、牙鱈、比目魚、藍魣鱈、鰩魚、鮟鱇、鰈魚與黃蓋鰈。
- Omega-3脂肪酸含量中等的魚類為：紅鯔魚、鯷魚、狼鱸、鯛魚、大菱鮃、梭魚與大比目魚。
- Omega-3脂肪酸含量最高的魚類為：鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚與鯡魚。
所有這些魚類都富含蛋白質、礦物質（如磷）、微量元素（碘、鋅、銅、硒、氟等），以及維他命A、D、E。為了健康，最好選擇Omega-3脂肪酸含量高，且較未受毒素污染的魚類。
法國良醫的健康真心話
1.危險！千萬別吃鰻魚
2.某些魚類千萬別吃，像是鰻魚。
鰻魚的體內累積了環境毒素（戴奧辛、多氯聯苯、甲基汞，以及鉛、鎘、汞等重金屬），卻無法代謝。當我們食用時，鰻魚體內的毒素便會進入我們的身體，尤其更會停留在富含脂質的部位，例如大腦灰質。
3.其他魚類如鯉魚、魴魚和鯰魚，雖然體內多氯聯苯含量較少，但還是要盡量少吃。這些淡水魚受到了毒素污染，而我們有可能因為這些魚也受到污染。
本文摘自《不吃藥，激活身體的自癒力》／ 費德里克．薩德曼（法國知名心臟科專家、營養學家）／寶瓶文化
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吃巧克力抗氧化控血糖！教授：膳食纖維勝牛蒡
吃巧克力抗氧化控血糖！教授：膳食纖維勝牛蒡
50公克巧克力膳食纖維含量等逾半根牛蒡
可防止血糖上升，也能改善膽固醇數值
一提到膳食纖維，就會自然而然想到牛蒡，其實巧克力所含的膳食纖維並不亞於牛蒡。根據日本食品成分表(第七版更新)，100公克牛蒡(水煮)的膳食纖維含量是6.1公克，而牛奶巧克力是3.9公克，50公克巧克力的膳食纖維含量相當於半根牛蒡所含的。黑巧克力(含糖)的膳食纖維雖沒有列在食品成分表上，但它的膳食纖維含量更多，依照包裝標示來換算，100公克明治黑巧克力含有5.4公克膳食纖維，而明治86％ CACAO可可效果更含有14.6公克膳食纖維，比牛蒡還高出許多。
膳食纖維具有阻礙糖分吸收、防止血糖上升的作用，有糖尿病或肥胖困擾的人建議多吃。
以富含膳食纖維這點來說，巧克力是非常優良的食品，它還同時具有多種有益健康的效果，不僅可改善、預防糖尿病和肥胖，對全身的健康也有幫助。
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黑巧克力風味來源可可多酚是強大的抗氧化物質
苦澀成分所具有的多種功效
巧克力不僅含有五大營養素及膳食纖維，還富含多酚。多酚是存在於植物中的色素及苦澀成分，是巧克力特有風味的主要來源，同時它也具有強大的抗氧化作用，可促進多種生理機能的運作，對我們的健康很有幫助。
多酚種類繁多，巧克力所含的可可多酚除了有表兒茶素(epicatechin)和兒茶素之外，還有可使兩者相結合的原花青素(procyanidins)等多種。
黑巧克力多酚與健康的關係，犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼更多！
50公克巧克力膳食纖維含量等逾半根牛蒡
可防止血糖上升，也能改善膽固醇數值
一提到膳食纖維，就會自然而然想到牛蒡，其實巧克力所含的膳食纖維並不亞於牛蒡。根據日本食品成分表(第七版更新)，100公克牛蒡(水煮)的膳食纖維含量是6.1公克，而牛奶巧克力是3.9公克，50公克巧克力的膳食纖維含量相當於半根牛蒡所含的。黑巧克力(含糖)的膳食纖維雖沒有列在食品成分表上，但它的膳食纖維含量更多，依照包裝標示來換算，100公克明治黑巧克力含有5.4公克膳食纖維，而明治86％ CACAO可可效果更含有14.6公克膳食纖維，比牛蒡還高出許多。
膳食纖維具有阻礙糖分吸收、防止血糖上升的作用，有糖尿病或肥胖困擾的人建議多吃。
以富含膳食纖維這點來說，巧克力是非常優良的食品，它還同時具有多種有益健康的效果，不僅可改善、預防糖尿病和肥胖，對全身的健康也有幫助。
黑巧克力風味來源可可多酚是強大的抗氧化物質
苦澀成分所具有的多種功效
巧克力不僅含有五大營養素及膳食纖維，還富含多酚。多酚是存在於植物中的色素及苦澀成分，是巧克力特有風味的主要來源，同時它也具有強大的抗氧化作用，可促進多種生理機能的運作，對我們的健康很有幫助。
多酚種類繁多，巧克力所含的可可多酚除了有表兒茶素(epicatechin)和兒茶素之外，還有可使兩者相結合的原花青素(procyanidins)等多種。
黑巧克力多酚與健康的關係，犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼更多！
黑巧克力含多酚，抗氧化作用可預防生活習慣病
多酚具有的生理作用中，最重要的一項就是抗氧化作用(防止氧化)。隨著年齡增長，生活習慣病會開始找上門，身體也會逐漸老化，這主要是因為在體內形成的活性氧促使身體氧化的緣故。
被稱為壞膽固醇的低密度脂蛋白LDL氧化後會變成有害物質，而細胞也因形成細胞膜的脂肪酸氧化，而遭到破壞、逐漸老化，遭受破壞的細胞在反覆修復的過程中還會出現癌變。
巧克力含有的可可多酚可防止以上因氧化造成的危害，可預防改善 高血壓、 高血脂、糖尿病及糖尿病的併發症，還有動脈硬化、心肌硬塞、狹心症、腦中風等，這是世界各國學者經研究陸續證實的效果。此外，可可多酚也被證實具有抗菌、抗壓及鎮定精神等作用，被認為可預防改善失智、過敏、蛀牙、牙周病、感染及更年期障礙等。
什麼巧克力多酚含量較多？
如果吃巧克力是為了多酚的保健功效，我建議選擇標示了可可成分○○％的黑巧克力。
可可的成分越高，可可多酚的含量就越多，最近標示可可多酚含量的商品也越來越常見了，而白巧克力的多酚含量則幾近於零。
本文摘自《吃巧克力控制糖尿病》／栗原毅（日本醫學博士．慶應義塾大學教授）／出色文化
防癌第一！大蒜加1匙，抗癌成分大增2.7倍！
防癌第一！大蒜加1匙，抗癌成分大增2.7倍！
美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名
美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。
而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。
但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。
大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍
日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。
但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。
那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！
以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法：
- 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
- 剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
- 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
- 將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成
之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！
大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔
鹽麴也含有鹽份，所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中，應注意其他鹽份的添加，免得鹽份超過每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議，大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用，當大蒜素與維生素B1結合，轉化成蒜硫胺素更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負擔。
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骨骼、軟骨、血管壁主要成分！5食物補充膠原蛋白
骨骼、軟骨、血管壁主要成分！5食物補充膠原蛋白常在各式美容、保養產品廣告中聽到的膠原蛋白，其實不用花大錢補充！膠原蛋白不只能夠保養肌膚，更是許多身體組織的主要成分。只要選擇正確的食物，人體就能自行合成膠原蛋白，不但讓人看起來更年輕，還能預防骨折、身體痠痛等問題。
雙和醫院骨科主治醫師邱彥碩指出，膠原蛋白是人體內最豐富的蛋白質，占了體內蛋白質的25%，骨骼、軟骨、肌腱、韌帶、血管壁、結締組織的主要組成成分，骨骼中更有1/3都是膠原蛋白組成。膠原蛋白會隨著老化逐漸流失，除了皮膚開始鬆弛、出現皺紋，骨骼也會因為缺乏膠原蛋白的張力，導致骨骼強度減低、容易骨折。另外，過度運動也會造成膠原蛋白流失，使韌帶、肌腱失去彈性，導致身體容易痠痛或韌帶發炎。
膠原蛋白可以由人體自行合成，只要從日常飲食中攝取蛋白質，分解的氨基酸就能被人體使用，合成充足的膠原蛋白。另外，補充含有膠質的食物，以及充足的抗氧化物質，都能幫助合成膠原蛋白。
1 大骨湯
喝大骨湯其實就是喝下煮過的膠原蛋白，對於補充膠原蛋白效果很好。雖然現在市面上也常見各種膠原蛋白補充品，但食物中的膠原蛋白效果更好，因為這些膠原蛋白會被注入細胞。
另外，來自於大骨湯中的膠原蛋白的明膠，具有治癒消化道的功能，對於預防發炎、肌膚老化都有肯定的效果。
((還有哪4種補充膠原蛋白的食物呢？快快點開下一頁))
常在各式美容、保養產品廣告中聽到的膠原蛋白，其實不用花大錢補充！膠原蛋白不只能夠保養肌膚，更是許多身體組織的主要成分。只要選擇正確的食物，人體就能自行合成膠原蛋白，不但讓人看起來更年輕，還能預防骨折、身體痠痛等問題。
雙和醫院骨科主治醫師邱彥碩指出，膠原蛋白是人體內最豐富的蛋白質，占了體內蛋白質的25%，骨骼、軟骨、肌腱、韌帶、血管壁、結締組織的主要組成成分，骨骼中更有1/3都是膠原蛋白組成。膠原蛋白會隨著老化逐漸流失，除了皮膚開始鬆弛、出現皺紋，骨骼也會因為缺乏膠原蛋白的張力，導致骨骼強度減低、容易骨折。另外，過度運動也會造成膠原蛋白流失，使韌帶、肌腱失去彈性，導致身體容易痠痛或韌帶發炎。
膠原蛋白可以由人體自行合成，只要從日常飲食中攝取蛋白質，分解的氨基酸就能被人體使用，合成充足的膠原蛋白。另外，補充含有膠質的食物，以及充足的抗氧化物質，都能幫助合成膠原蛋白。
1 大骨湯
喝大骨湯其實就是喝下煮過的膠原蛋白，對於補充膠原蛋白效果很好。雖然現在市面上也常見各種膠原蛋白補充品，但食物中的膠原蛋白效果更好，因為這些膠原蛋白會被注入細胞。
另外，來自於大骨湯中的膠原蛋白的明膠，具有治癒消化道的功能，對於預防發炎、肌膚老化都有肯定的效果。
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2 蔬菜
深綠色蔬菜像是菠菜和羽衣甘藍，提供了豐富的抗氧化物質、保護身體組織，不讓自由基破壞膠原蛋白。紅色蔬菜像是甜菜根、番茄和紅甜椒都富含茄紅素，能夠增強膠原蛋白，避免陽光破壞。橘色食物如胡蘿蔔、地瓜，則富含維生素A，幫助恢復受損的膠原蛋白。
3 魚肉、草飼瘦肉
富含omega-3的魚類，像是鯖魚、鮭魚和鮪魚，以及草飼肉類，都能保護皮膚細胞周圍的脂肪細胞膜。omega-3也能讓細胞飽滿，使他們有彈性，讓皮膚看起來更年輕。這些食物也能夠幫助減少發炎、提供必需胺基酸，讓皮膚堅韌有彈性。
4 莓果
莓果類富含抗氧化物質，能夠對抗會破壞皮膚的自由基，並增加膠原蛋白。
5 大蒜
大蒜提供了硫辛酸和牛磺酸，這兩種物質會幫助重建受損的膠原蛋白。大蒜也是硫的良好來源，對於製造膠原蛋白很重要。
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菠菜護血管抑制癌細胞！菠菜料理、挑選技巧公開
菠菜護血管抑制癌細胞！菠菜料理、挑選技巧公開
菠菜有蔬菜之王的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通大力水手裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。
菠菜的營養價值
菠菜抗氧化
菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。
在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。
菠菜鐵質含量豐富
菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。
食材履歷
菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。
菠菜清洗與保存
- 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
- 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
- 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。
選購要訣
買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。
想要去除澀味的話
菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。
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菠菜配豆腐會腎結石？
常聽說有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。
同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成草酸鈣，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。
蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，鈣遇草酸或磷酸，的確會形成草酸鈣或磷酸鈣，但卻是在進入排泄系統（泌尿系統）之前的消化道就已經產生結合，亦即案發現場是人體腸道，而不是在尿液的形成當中。
簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的鈣質反而會結合草酸或磷酸，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收草酸或磷酸的量減少，多餘游離的草酸或磷酸就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。
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台版地中海飲食，4種在地蔬菜更防失智
台版地中海飲食，4種在地蔬菜更防失智 編按：地中海飲食一定得吃番茄、用橄欖油？錯！寶島台灣一年四季蔬果豐富、魚產新鮮，花生油、芝麻油等在地油品選擇多樣，不怕吃不慣，就連夜市裡的蚵仔煎、出現率最高的家常菜番茄炒蛋，統統都是台味十足的地中海料理。快看看有哪4類蔬菜防失智一定要吃！
蔬菜的熱量低，富含維生素C與纖維素
，在料理中，多彩的蔬菜常能帶來視覺饗宴與清爽口感。蔬菜不僅止於綠色，還有橘黃色胡蘿蔔、橘紅色番茄及紫色茄子，各自擁有不同營養素與植化素，是控制體重的好夥伴，讓我們的腸道順暢健康、保護免疫機能。
● 優選食材
菠菜、芥藍菜、油菜、青江菜、紅莧菜、紅鳳菜、空心菜、地瓜葉、皇宮菜、高麗菜（綠、紫）、芹菜、鵝白菜、花椰菜（綠、白）、青椒、甜椒（紅、黃、橘）、秋葵、小黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、洋蔥（黃、白、紫）、番茄（紅、黃）、甜菜根、櫛瓜（黃、綠）。
● 營養素表格
● 代表食材
-胡蘿蔔
又稱為東方小人參，維生素B群、維生素C含量高，還擁有礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鈉、硒、纖維素。最為人所知的β-胡蘿蔔素之含量可謂蔬菜之冠，在體內可經由肝臟轉化為維生素A，保持細胞健康。β-胡蘿蔔素為脂溶性營養素，建議與油脂共同烹調，有助提升其吸收率。
-綠花椰菜
綠花椰菜為十字花科蔬菜，富含維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、葉酸、礦物質鈣、硒、鉀與纖維素等。綠花椰菜還含有Indoles（吲哚）等植化素，能預防慢性病發生。高含量的維生素C可提高身體免疫力；鉀可幫助身體水分代謝，消除水腫。
還有哪2種蔬菜可以防失智呢？請繼續看下一頁
編按：地中海飲食一定得吃番茄、用橄欖油？錯！寶島台灣一年四季蔬果豐富、魚產新鮮，花生油、芝麻油等在地油品選擇多樣，不怕吃不慣，就連夜市裡的蚵仔煎、出現率最高的家常菜番茄炒蛋，統統都是台味十足的地中海料理。快看看有哪4類蔬菜防失智一定要吃！
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蔬菜的熱量低，富含維生素C與纖維素
，在料理中，多彩的蔬菜常能帶來視覺饗宴與清爽口感。蔬菜不僅止於綠色，還有橘黃色胡蘿蔔、橘紅色番茄及紫色茄子，各自擁有不同營養素與植化素，是控制體重的好夥伴，讓我們的腸道順暢健康、保護免疫機能。
● 優選食材
菠菜、芥藍菜、油菜、青江菜、紅莧菜、紅鳳菜、空心菜、地瓜葉、皇宮菜、高麗菜（綠、紫）、芹菜、鵝白菜、花椰菜（綠、白）、青椒、甜椒（紅、黃、橘）、秋葵、小黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、洋蔥（黃、白、紫）、番茄（紅、黃）、甜菜根、櫛瓜（黃、綠）。
● 營養素表格
● 代表食材
-胡蘿蔔
又稱為東方小人參，維生素B群、維生素C含量高，還擁有礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鈉、硒、纖維素。最為人所知的β-胡蘿蔔素之含量可謂蔬菜之冠，在體內可經由肝臟轉化為維生素A，保持細胞健康。β-胡蘿蔔素為脂溶性營養素，建議與油脂共同烹調，有助提升其吸收率。
-綠花椰菜
綠花椰菜為十字花科蔬菜，富含維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、葉酸、礦物質鈣、硒、鉀與纖維素等。綠花椰菜還含有Indoles（吲哚）等植化素，能預防慢性病發生。高含量的維生素C可提高身體免疫力；鉀可幫助身體水分代謝，消除水腫。
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-芥藍菜
芥藍菜富含膳食纖維、維生素C、維生素K、鉀、β-胡蘿蔔素，礦物質鐵、鈣質都高於一般蔬菜，營養價值非常豐富。不喜歡喝乳製品的人，深綠色蔬菜是非常重要的鈣質來源，對素食者更是如此。因為含有有機鹼，稍帶苦味，但其脆而不韌的外皮口感十足。
-紅鳳菜
紅鳳菜為菊科植物，紫紅色的葉子是花青素的表徵，β-胡蘿蔔素、鉀、鈣含量高，其鐵質含量特別豐富，可幫助造血功能運作。在古代也記載紅鳳菜具有活血化瘀的功效，屬於涼性食物，可搭配薑、酒烹調。
下一頁有專家設計食譜示範喔
● 芥蘭燴鮮菇(五人份)
食譜設計示範/關於下廚這一條不歸路。
攝影/林澔一
食材：
芥蘭菜400公克
新鮮菇類100公克
蒜片2片
調味料：
鹽1小匙
地瓜粉2小匙
清水2大匙
芥花油1大匙
作法：
- 將芥蘭菜洗淨切成長段，新鮮菇類切除底部有培養基質木屑部分，以清水洗淨，大蒜切片備用。
- 在鍋中先放大蒜片、鹽、芥花油，再堆疊菇類、青菜、加2大匙清水，然後再開中火，蓋上鍋蓋，每隔10至15秒翻攪拌勻，用半悶半炒的方式將菜煮熟。
- 如喜歡燴菜的感覺，可另用小碗調地瓜粉水，淋入鍋中勾芡成透明滑稠狀。
● POINT
芥蘭菜是深綠色蔬菜的資優生，每100公克可以提供近200毫克的鈣、70毫克的維生素C、近1000微克視網醇當量的維生素A，另有豐富的鉀、鐵、膳食纖維、葉酸。
市售各種新鮮菇類營養成分主要有豐富的多醣類、膳食纖維、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素D2等來源。深綠色蔬菜與菇類是有益骨骼健康的組合。
家中如有換牙階段的小孩或老年人，可將芥蘭菜梗的硬皮去除，將菜與菇切得更短幫助咀嚼。勾芡有助菜餚的滑潤感，可幫助吞嚥。
本文摘自《不失智的台式地中海餐桌》／聯合報系願景工作室編／聯經出版
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