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地中海液體黃金，認明冷壓初榨才健康

世界上98％的橄欖油，生產地皆集中在地中海沿岸，日本進口的橄欖油半數為義大利生產，40％為西班牙製造。而且近二十年間，日本橄欖油的進口量增加了十倍。與酒一樣，嚴格來說橄欖油的味道與風味年年不同。在義大利托斯卡尼地區，每年十月下旬為橄欖收成季。托斯卡尼的橄欖油特色是，製油採收的橄欖是未成熟的青橄欖。

製程第一步驟，是將提早採收的青橄欖用石臼磨碎成泥狀，然後再將泥狀橄欖堆疊在過濾器上施壓，就能將油脂榨取出來。最後再用離心機去除雜質，在未經過濾的狀況下，僅取出上層澄淨的橄欖油。這種初榨橄欖油移送至儲存筒後，會用手工裝瓶，在十天內空運到日本。

購買橄欖油時，建議購買標籤上有標註裝瓶日期或進口日期的產品。基本上日本酒會選購近期釀造的產品，橄欖油也是一樣。製造日期愈近的產品愈好，瓶身有標示酸度（Acidita）0.8％以下或過氧化物（Perossidi）二十以下，證明此為特級橄欖油。 （超級威而鋼：韓柏檉教授抗癌心法！活用蔬果、橄欖油擺脫癌細胞）

酸度代表不會與甘油（glycerine）結合的游離脂肪酸含量，若為0.1～0.2％的產品，其風味、香氣都是最頂級的。沒有標示酸度的橄欖油，我並不敢推薦給大家。切記橄欖油也會有好有壞，並非什麼橄欖油都能安心使用。

第二頁繼續看：完美品嚐橄欖油以及製油的學問！

◎完美品嚐橄欖油以及製油的學問

剛開封的新鮮特級初榨橄欖油，在常溫下直接用麵包沾著吃，一邊想像義大利的景色，是最頂級的享受。也可依個人喜好淋上蜂蜜，使甘醇風味更上一層樓。烤過的法國麵包或吐司上，用蒜頭切面摩擦一下增添蒜香，再大量淋上新鮮的進口橄欖油，然後撒上少許鹽巴享用，就是令人難忘的美味。如果是夏天，在涼拌豆腐上擺上紫蘇葉或蒜頭等切碎的辛香料，淋上大量橄欖油與少許岩鹽，就是生啤酒的最佳下酒菜。將橄欖油摻入優酪乳、納豆、冰淇淋品嚐，也十分對味。 （超級威而鋼：超強抗氧化力！橄欖油加這蔬菜，除便秘排體內毒素）

種植橄欖所花費的成本，採收就佔了一半。雖然利用機械震動橄欖樹，強迫果實掉落的方法效率比較高，可以節省勞力與經費，但是會使橄欖果實受損。十分注重品質的橄欖，以手工採收最理想，但是效率比較差、會花費許多人事費用。

因此，尊重傳統風味的專業農家若堅持用手工採收、用傳統製法低溫壓榨出來的橄欖油，產量少且耗費人力，所以一c.c.要價十日圓上下（約台幣三元），相當昂貴。

慎重採收橄欖後，以完好之姿小心翼翼運抵工廠，趁果實新鮮時所榨取的頂級橄欖油無法大量生產，但這才足以稱為特級初榨。特級初榨橄欖油的色調，從黃綠色至金黃色都有。

偏綠色的橄欖油是採收早熟的橄欖製成，新鮮且充滿果香，但是帶著些微苦味，會稍微破壞食物風味。採收比較成熟並且已經變黑的橄欖，會使油質泛黃，香氣雖不如早熟橄欖，但帶有溫醇甜味，可增加食物風味。偏好前者的人似乎不少，可是後者也不容小覻。就和紅酒一樣，依個人喜好選擇即可。

為什麼橄欖油被稱為義大利人對抗感冒及失智的特效藥 ？下一頁告訴你橄欖油更多好處！

◎義大利人對抗感冒及失智的特效藥

橄欖油有益健康，原因在於具有降低血中膽固醇的功效，還內含70～80％的油酸，抗氧化能力強，而且含有各種形成香氣與風味的天然酚類（phenol）。不同品種的橄欖雖然含有率各不相同，但油酸含量愈高的品種，亞麻油酸含量就會愈少。一般來說，緯度愈高氣溫愈低，油酸含量就會隨之增加，亞麻油酸則會減少，所以為了健康著想，建議最好使用北義大利的橄欖油。我個人則愛用觀光城市佛羅倫斯，以及比薩斜塔所在地托斯卡尼地區生產的橄欖油。

新鮮橄欖帶有微辣與苦味，這不僅能突顯出蔬菜以及義大利麵的味道，還對身體十分有益。特級初榨橄欖油內含的微微麻辣感，這種會刺激喉嚨的天然有機化合物（刺激醛），具有抑制炎症的效果。所以義大利人感冒時，通常習慣喝些最頂級的特級初榨橄欖油，或是將橄欖油塗在皮膚上。

這種刺激醛也能有效改善神經細胞的傳遞，而且抗氧化效果也備受期待。上述這三種效果，也就是為什麼大量消耗特級初榨橄欖油的南義大利，很少出現阿茲海默症患者的原因之一。 （超級威而鋼：橄欖油、蘋果..抗氧化8食材！不只抗老更能抗紫外線）

刺激醛的功效

抑制炎症→紓緩感冒症狀
促進神經細胞傳遞→思考和反應速度變快
抗氧化作用→預防阿茲海默症

◎純橄欖油根本不健康，小心品名陷阱

純橄欖油是使用特級初榨橄欖油榨取後的橄欖渣，透過有機溶劑萃取的無味無香油品，僅加入少許特級初榨橄欖油增添風味，所以使用純橄欖油無法真正攝取到橄欖油的營養成分。

此外也別奢望義大利餐廳就會使用優質橄欖油，並非打出橄欖油名號的東西都對身體有益，必須多加留意。亞洲人還不習慣使用特級初榨橄欖油，但大家不妨先將橄欖油當作醬油，試著擺一小瓶在餐桌上，什麼食物都淋上去試試看就對了。最好每個月買一罐二百五十毫升裝、售價二千日圓以上（約台幣七百元），用有色玻璃瓶包裝的橄欖油來食用。

便宜的橄欖油大多會出現反效果，尤其是低價橄欖油，原料都是自然掉落地面傷痕累累的橄欖，或是大量儲存於倉庫的便宜原料，所以千萬別被橄欖油這個名稱誤導。將特級初榨橄欖油榨取後的橄欖渣，利用己烷萃取剩餘油脂生產出來的純橄欖油，便宜到令人不敢置信，和傷害身體的有毒沙拉油一樣。

（本文摘自《安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力》／山嶋哲盛（日本腦科醫師‧醫學博士）／采實文化）

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熱浪來襲時，總讓人想待在室內舒適宜人的冷氣房中，盡量避免走出戶外，但久待冷氣房，容易長時間維持較低的體溫，而體溫只要降低1度，免疫力將會降低近40%，尤其密閉的辦公室中，極易傳染流行性感冒、結核菌，若是免疫力降低，則會讓病菌大肆入侵身體，且無力抵抗病菌而難以痊癒。

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優格乳酸菌可增強免疫力，防癌細胞增生與感冒

日本營養師橋本彩佳提到，夏季常待在冷氣房中，易持續維持低體溫的狀態，加上壓力大、少運動，都會讓免疫力大幅下降。日本酵素名醫鶴見隆史則指出，體溫只要降低1度，免疫力會下降近40%，且低體溫更會造成血液循環惡化、代謝降低，體內酵素的功能也將降低一半以上。

鶴見醫師更提到，身體冰冷容易從腳底開始，往上蔓延到腹部位置，可能會出現便秘、腹瀉、腎病、風濕、過敏等疾病，若是體溫低到35度左右，更容易增生癌細胞！

美國印第安納州立大學進行了一個研究，以134名前一年感冒4次以上的25～45歲男女為對象，並將這些容易感冒的受試者分為兩組，其中一組在12周內，持續補充乳酸菌，另一組則作為對照組，未補充任何乳酸菌。

結果發現，未服用乳酸菌的組別感冒機率高達46%，而服用乳酸菌的組別感冒機率則可降低到19%。其中研究團隊還發現，乳酸菌具有緩和症狀的效用，同時還可提升腸道與血液中的免疫力。

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優格防失智、防感冒怎麼吃

東北大學農學研究科教授齋藤忠夫提到，乳酸菌與比菲德氏菌都具有活化體內自然殺手細胞的作用，有效增加攻擊病原菌的能力，但乳酸菌並非馬上吃，效果就能立竿見影。大約須在感冒流行前的1個月開始，每天持續吃乳酸菌直到度過感冒流行期為止。

而提到如何補充乳酸菌時，心頭第一個浮現的應非優格莫屬吧！但優格要如何補充才能發揮最大效用呢？橋本營養師便提出3個能有效發揮優格效果的方式：

1. 晚上吃優格的效果最好
   橋本營養師提到，一般人常在早上吃優格，認為這樣最能活化腸胃，但其實晚上吃優格，更能促進腸胃蠕動，尤其腸胃蠕動最佳的時間在於晚上10點至凌晨2點間，因此在睡前吃優格即可提升優格所帶來的效用。
2. 優格上的液體可預防失智症
   大容量的優格開封後，若沒有馬上吃完，則會在表面浮起一層液體，是否曾經把它直接倒掉呢？橋本營養師便提到，其實那層液體是乳清，富含水溶性蛋白質與維生素、礦物質，還具有預防失智症的效果。
3. 優格+香蕉一起吃更能提升免疫力與預防便祕
   香蕉富含豐富的膳食纖維，與優格的組合不僅更能提升免疫力，同時還可促進腸胃蠕動解便秘，同時還能補充維生素B群，避免體內累積過多脂肪。

溫暖的秋冬季節來杯可可飲品，溫暖身體，充滿療癒效果。女生們可能會擔心可可亞熱量很高、容易造成肥胖，其實只要選擇純的可可亞，反而有改善寒性體質、提升免疫力、抗癌、預防失智及動脈硬化、改善便秘等多種養身功效，是可以天天適量飲用的健康飲品。

純可可中具有鈉、鉀、鐵、鋅、銅、鎂等各種豐富的礦物質，還有維生素B以及鈣等營養成分，以及能帶來飽足感並改善腸道的膳食纖維，除此之外，還有只有可可亞中特有的可可鹼、咖啡因、多酚抗氧化劑。

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《100g純可可成分表》(日本文部科學省食品成分表)

熱量　　　　　　277kcal
鈉　　　　　　　16mg
鉀　　　　　　　2800mg
維生素B1　　　 0.16mg
維生素B2　　　 0.22mg
鐵　　　　　　　14mg
鈣　　　　　　　140mg
膳食纖維　　　　23.9g

依據衛生福利部食品藥物管理署營養成分資料庫顯示，加了牛奶的熱可可熱量會大幅增加(461kcal/100g)，若是在意熱量，選擇飲用時可多加注意。

飲用可可亞的10大好處

1.抗癌
可可多酚具有抑止細胞DNA變異的效果。臨床實驗中，也降低了高血壓與心血管疾病的風險。

2.預防失智
可可亞中的黃酮類能刺激與視覺、運動和言語記憶相關的區域，提升認知能力。可可中的多酚不僅是抗氧化物質，還能直接活化神經滋養因子BDNF。

3.預防動脈硬化
長期攝取可可亞能促進血液循環，可可中含有的多酚能強化血管機能，對心臟與循環系統有益。

4.健胃
可可亞特有的遊離脂肪酸可可FFA，能夠抑制造成食物中毒的壞菌。還對造成胃潰瘍的幽門螺桿菌具有殺菌效果。

5.改善便祕
可可亞中含有非水溶性的膳食纖維木質素，能促進腸胃蠕動，幫助排便。除此之外，木質素還能增加腸胃中的好菌，改善腸胃狀況。

6.改善寒性體質
根據森永製菓的CacaoFun可可營養研究所網站實驗，可可亞比薑更能夠溫暖身體。這項實驗以寒性體質的女性為對象，分別測試了攝取薑與可可亞之後的指甲表面溫度，30分鐘後服用薑的實驗對象溫度開始退卻，可可亞則維持到六十分鐘。

7.預防感冒
可可亞能提高免疫細胞的活性，達到預防感冒的效果。

8.消除便臭
木質素會將腸內生成的臭味成分吸收，排便時一起帶出體外，具有改善排便惡臭的效果。

9.改善貧血
可可亞具有豐富的礦物質，特別含有豐富的鐵質，對於有貧血問題的女性，十分適合作為補充鐵質的飲品。

10.放鬆
飲用可可亞有助於安撫緊張情緒，成分中的可可鹼能活化腦內物質血清素，達到放鬆神經的效果。可可亞中的可可多酚也具有減壓的作用。

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豆漿的健腦關鍵

消除腦疲勞
提高記憶力。豆漿含有的大豆卵磷脂能為大腦神經細胞提供充足的養料，使腦神經之間的資訊傳遞速度加快，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞，使思緒敏捷，提高記憶力！

預防老年癡呆症
豆漿含有的卵磷脂能修復受損的腦細胞、打通大腦與血液循環之間的障礙，可維持腦神經細胞的正常功能，並增強大腦神經系統功能，進而達到預防老年癡呆症的功效。

保護腦血管
豆漿中含有的不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成分，不飽和脂肪酸攝取不足，會影響記憶力和思維能力，此外，不飽和脂肪酸還有保護腦血管的作用。

豆漿健腦的關鍵營養素

下一頁有美味又健腦的豆漿配方與食譜喔！

健腦豆漿
改善腦部血液循環，增強思維的敏銳度

材料：
黃豆55克、小米20克、核桃10克、熟黑芝麻5克、冰糖15克

作法：
1.黃豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；小米淘洗乾淨，用清水浸泡2小時；黑芝麻碾碎；核桃切小塊。
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按豆漿鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，加冰糖攪拌至化開即可。

功效解析：
這是一款非常適合腦力工作者經常飲用的健腦益智豆漿。黑芝麻和核桃富含維生素E和不飽和脂肪酸，能改善腦部血液循環，增強思維的敏銳度，有助增強專注力和記憶力。

特別提醒：
‧這款豆漿含油脂較多，患有慢性腸炎、便溏腹瀉者最好不要飲用。
‧黑芝麻碾碎更易於吸收，將黑芝麻裝進保鮮袋中，用桿麵棍可以輕鬆地碾碎。

本文摘自《美人豆漿飲，1天1杯最有感！》／張曄（資深營養師）／繪虹企業

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大蒜是人類自古以來最常吃的健康食品，不過，直到這幾十年，人類才開始利用科學方式解析，萃取有效成分。

大蒜烯是一般人可在家裡輕鬆萃取、成本也最低的有效成分之一。每次遇到自律神經出現問題的患者，我都會推薦他們攝取大蒜烯（胃不好、血液凝固異常的人可能會產生副作用，請務必小心服用）。

我從幾年前開始接觸大蒜烯，這是富含在大蒜裡的成分，可利用橄欖油萃取，每天飲用大蒜烯油。

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天然大蒜加橄欖油，讓記憶力變好了！

有一次，我的門診患者告訴我，他因為健忘症狀日益嚴重，自行服用健康雜誌介紹的大蒜烯；過了一段時間後，他發現記憶力竟然變好了！這個結果引起我的注意。

由於我的專業是腦外科，門診患者經常問我：我經常忘東忘西，有沒有什麼好的治療方法？正因如此，我才會對這位患者的親身經驗如此感興趣。

我也曾讓患者們服用政府核可的失智症藥物，遺憾的是，我幾乎沒聽過這些患者跟我說，他們的記憶力變好了；不僅症狀不見起色，還會出現副作用，就在我尋找其他治療方法之際，聽到這個好消息，於是開始研究大蒜烯。

我一向會先自己嘗試之後，才下定論，因此我向該位患者要了一些大蒜烯來服用。第一次服用了一大匙，不一會兒，我的胃部開始發熱，熱氣循環全身，同時感到充滿活力。

當時我已過了五十歲，要邁入知天命的階段，不過，我完全沒有氣力面對自己的天命。自從接觸大蒜烯之後，我深刻感受到食品具有讓人充滿活力，積極面對人生的超強效果。

由於患者時不時會送一些大蒜烯給我，從那個時候開始，我每天早上固定服用四到八匙大蒜烯，讓我一整個早上充滿活力，迅速完成繁重的工作。

加溫超過一百度，易破壞大蒜的營養成分

接下來我要說明大蒜烯的製造方法，不僅成本低廉，做法也很簡單。請先準備以下材料：大蒜三片、橄欖油（務必使用特級初榨橄欖油）一百五十毫升。個人喜好不同，可自行調整，有些人甚至會用到六片大蒜。

將大蒜烯油倒入密封容器裡保存，常溫可保存一個月以上，無須冷藏。順帶一提，我也曾飲用過做完放了三、四個月的大蒜烯油，味道和效果並未改變。

大蒜加熱到二十五到一百度之間，就能萃取出大蒜烯，若加熱超過一百度，便會破壞大蒜烯的營養成分。有鑑於此，以大蒜炒菜時會破壞大蒜烯，一定要特別注意。

每天喝一到兩大匙即可，特級初榨橄欖油富含油酸，有助於降低壞膽固醇，因此多喝一點也不會引發 高血脂症。根據我的經驗，攝取愈多愈有精神。

我有時在準備進行長時間的手術前，會喝八匙大蒜烯油。每次喝到這個量，就不會感到疲勞。不過，我並不是基於科學數據喝八匙，而是因為八這個數字很吉利，可以讓我更有信心。

大蒜烯油不只做法簡單，還可以長期保存在室溫下，每次不妨多做一點確保每天都可飲用。話說回來，有些人工作忙碌或不會做菜，不想自己做。日本Sujahta Meiraku Group（http://www.sujahta.co.jp/meirakuajoene/mkc.html）已開發出大蒜烯油膠囊，不妨試試看。

本文摘自《35歲開始，你該學著過不健忘的生活》／篠浦伸禎（腦外科權威醫師）／采實文化