消除水腫的蔬果昔

攝取過多水和鹽分、運動不足、睡眠不足及飲酒過量等，都是造成肌膚水腫的原因。短時間的肌膚浮腫，建議你可以試著飲用蔬果昔來改善。鉀能排放體內多餘的鹼性鈉離子或水分。在此，特別介紹含有豐富鉀作為主體的四種食材（ 酪梨、水菜、香蕉、哈密瓜）所組成的蔬果昔食譜。

推薦的營養素、功能與食材

鉀
能影響身體細胞的滲透壓，有促進體內多餘鈉離子及排除水分的效果。
本章節中提到含有豐富鉀的食材，包含：酪梨、水菜、香蕉、哈密瓜等

醇厚口味
酪梨蔬果昔
口感濃郁的酪梨與甘醇的鳳梨， 添加乳酸菌飲料後，可使蔬果昔的口感更平衡。

材料（1人份）
主體材料 酪梨 　 1/2個
調配材料 鳳梨 　 100公克
水分 乳酸菌飲料 　 1/2杯
+α 檸檬汁 　 1/2小匙
+α 蜂蜜 　 1小匙

作法

1. 鳳梨去皮與芯，切塊（約2～3公分）。酪梨去皮與種子，切塊（約2～3公分）。
2. 依乳酸菌飲料、檸檬汁、鳳梨、酪梨、蜂蜜的順序，放入調理機內攪打。

［1人份290卡路里］

本文摘自《美顏、纖瘦魔力飲！來一杯黃金比例蔬果昔》／松尾美由紀（營養師兼料理研究家）／山岳

近年來興起早上喝蔬果汁的風潮，將各種綠黃色蔬菜、水果倒入果汁機攪拌，一杯就含有滿滿的維生素、礦物質及酵素。製作方法簡單，又能補充人體容易缺乏的營養素，深受許多重視健康及美容的人士喜愛。可是你知道嗎？早上的蔬果汁不得不慎選，喝錯了反而會加速身體老化！ 

時間營養學告訴你，哪些蔬果早上NG

時間營養學指的是什麼時間該吃什麼東西才是最有效的。比方說雞蛋最好在晚上吃，由於含有必須胺基酸及豐富的蛋白質，有助消化，並促進生長荷爾蒙分泌。而豬肉則在早上吃，優良蛋白質可以刺激主司代謝蛋白質的肝臟，提高代謝能力、預防肥胖。而蔬菜水果也是一樣，有些是不適合在早上食用的。

許多蔬果汁食譜中常添加芹菜、巴西里、西洋芹等傘形科的植物，或是檸檬、橘子等柑橘類水果，雖然有豐富的維生素、鐵分及膳食纖維，有美容、減重、改善貧血等功效。但是日本わかば診療所院長、美容皮膚科工藤清加醫師表示，這些蔬果含有一種叫補骨脂素（psoralen）的感光物質，如果一早喝完就出門上班的話，會吸收太陽紫外線，導致肌膚失去光澤與彈性，產生暗沈、黑斑或雀斑。

另外，許多人習慣用冰水或加冰塊來調製蔬果汁，喝起來清爽又順口。可是早上喝冷飲容易使內臟冰冷，導致腸道環境惡化，引發排便不順的問題，不利排毒、美容及減重。

早上該喝的是這一杯！生薑蘋果汁

日本教養節目林先生が驚く初耳学裡介紹了一款適合早上飲用的蔬果汁，喝對了，給你一早滿滿的活力！

材料
✔️蘋果100公克：富含多酚，美容、抗酸化
✔️青江菜15公克：維生素C、鉀豐富，能美化肌膚、改善水腫、預防動脈硬化
✔️水田芥2公克：又稱西洋菜、豆瓣菜，是營養密度第一名的超級蔬菜
✔️生薑0.5公克：提升身體代謝，有助減重、消除手腳冰冷

做法
將所有的材料倒入果汁機攪拌至液體狀就完成了。

想吃零食不要怕，加州葡萄乾，是世界上最營養的天然零食

每天放學接孩子，媽媽們總是聽到孩子喊：肚子餓得咕嚕咕嚕叫！，可是，市面上的餅乾、糖果、飲料，熱量鹽分都很高，吃了麵包，又怕等一下正餐吃不下，怎麼辦呢？

不要怕！讓最營養的天然零食加州葡萄乾給孩子們最快速、完整的能量補充！

說加州葡萄乾是最強零食，可一點都不為過呢！加州葡萄乾不採用基因改造的葡萄品種、不添加糖及任何人工添加物。它的甜味，是葡萄經日曬、乾燥水份後所產生的100％天然葡萄糖，營養價值非常高，葡萄糖是單醣，在體內被吸收後，能迅速轉化為身體所需要的能源。

而且，葡萄乾並非僅有熱量，其實葡萄乾含有豐富膳食纖維，可促進腸道蠕動。因此，葡萄乾常常是運動員，在大量運動前後補充的食物之一，他們的體力與能量，可以持續的提升，對身體也不會造成負擔。

一份加州葡萄乾，讓你輕鬆達成天天五蔬果！

一份(公克)的加州葡萄乾，富含滿足人體每日膳食纖維、鉀、和其他重要營養素，而且份量相當於天天五蔬果計畫中的一份水果。

吃葡萄不吐葡萄皮，這句耳熟能詳的繞口令，在科學家後續研究中驗證，是非常正確的。因為，葡萄皮中富含多元酚，有助於調節生理機能，使身體功能更為正常。而我們吃葡萄乾是不會去皮的，也因此加州葡萄乾，保留完整的營養含量，比一般直接吃葡萄，甚至比其他果乾都來的高。

上天恩賜的寶石，讓我們搭配享用美味可口的佳餚

得天獨厚的加州葡萄乾，生長在擁有溫暖陽光的加州，是上天恩賜給我們的天然寶石，也是世界上最受歡迎的葡萄乾，採收製成都符合歐盟，和食品法典會等國際組織，制定的統一國際食品安全法標準。採摘後不浸泡鹼性溶液，避免影響風味，經過妥善儲藏，讓世界各地的消費者，一年四季都能吃到好吃的加州葡萄乾。不論是直接吃，還是加在麵包餅乾裡烘培，甚至搭配菜餚烹調，天然的甜味都不澀口，而且更健康。以下，就讓我們提供兩種與葡萄乾搭配，讓食物更好吃，作法相當簡單的食譜，給大家參考：

❶葡萄乾水果優格燕麥罐
準備材料：密封罐、即時燕麥、無糖優格(也可以選用牛奶、豆奶、杏仁奶等飲品)、蘋果、草莓、香蕉、奇異果等，當季水果(水果種類可隨喜好增、減)，加州葡萄乾一大匙。

步驟：前一晚，先將可即食的大燕麥片，和無糖優格(牛奶、豆奶、杏仁奶等)，以1：1的比例放入罐中，也可自行依照喜好調整濃稠度。然後，將蘋果、奇異果、香蕉、草莓切小丁，放滿密封罐後，放入冰箱。隔天早上開罐食用時，再加上一大匙加州葡萄乾，還可以加上無調味堅果(核桃、腰果等)，一起攪拌食用，就是健康與視覺、味覺，三合一的享受。

貼心小提醒：葡萄乾與堅果類可於食用前再加入口感會更好

❷加州葡萄乾果醬

準備材料：加州葡萄乾300克、冷凍覆盆子250克、細糖200克、葡萄糖漿60克、海藻糖100克、檸檬汁50克。

步驟：
1.將所有材料放入鍋中，以中小火邊拌邊熬煮至108度濃稠狀，熄火後冷卻。
2.裝罐至分滿，確實密封後倒置冷卻即可。

貼心小提醒：因未加入果膠粉，果醬較軟，如溫度未達到108度水分會過多。若無溫度計，測試是否達到108度的方法：舀一匙果醬滴到冷水中，如是軟的狀態就代表達到。

做葡萄乾的果實必須是成熟的果實，葡萄乾內的含水量只有15%至25%，其果糖的含量高達60%。但是，也因此葡萄乾可以保存很久，時間長了後，葡萄乾裡的果糖有可能結晶，但這並不影響其食用。因為加州葡萄乾無脂肪、無膽固醇、是鐵和鈣的來源、又富含膳食纖維，並且它們與水的結合能力高，有助於保持烘培產品中的水分。基於其眾多屬性，葡萄乾也適用於各種烘培產品，來吸引健康意識高漲的市場和消費者。

蔬果只要吃夠份量就好了嗎？近年來提倡五色蔬果，蔬果顏色不同意謂著營養成分不同，過去一項調查就發現，紫色蔬果如藍莓、紫洋蔥、黑豆所含的植物營養素，可以幫助人們維持清明思緒、青春活力，但過去一項國人外食與蔬果攝取量現況報告卻顯示，有吃到足夠紫色蔬果的人卻只佔了27.6%。

五色營養需求難滿足？紐崔萊新一代DOUBLE X蔬果綜合營養片有解

過去常說要多吃綠色蔬菜，近年興起的五色蔬果概念主張蔬果依外表顏色可分為白、紅、黃、綠、紫等五類，白色蔬果如洋蔥、大蒜等，紅色蔬果如番茄、西瓜等，黃色蔬果如胡蘿蔔、木瓜等，綠色蔬果如青花菜、奇異果等，紫色蔬果如藍莓、紫洋蔥、黑豆等，所含的植物營養素各不相同，最好能夠均衡攝取五色營養。

然而過去觀念影響，造成國人食用綠色蔬果最多，同時有將近73%的人缺乏紫色蔬果。如果能補充完整的植物營養素，對於維持健康機能也會有所幫助，許多人為此嘗試自炊，卻發現耗時費力，能吃到的蔬果種類也受限，很快就半途而廢。紐崔萊新一代DOUBLE X蔬果綜合營養片就針對國人健康與生活型態提出了新的解方。

100種植物營養素、紫色營養特別增量！五色均衡不偏廢，植物力量更全面

紐崔萊新一代DOUBLE X蔬果綜合營養片內含21種植物蔬果菁華，更有多達100種的植物營養素，涵蓋每天應攝取的白、紅、黃、綠、紫等完整五色蔬果營養，補充營養更簡單全面，全新配方並依國人飲食習慣，特別增量國人較難攝取到的紫色植物營養素，添加來自藍莓、接骨木莓、黑醋栗的滿滿營養，貼心準備好一日所需。

不僅如此，紐崔萊新一代DOUBLE X蔬果綜合營養片提供維生素、礦物質、植物蔬果菁華，搭配全新PhytoProtect™植萃組合，這項植物萃取物混合配方包含獨特的薑黃、迷迭香、以及洋蔥萃取菁華，能夠更進一步催生強大植物力量，幫助維護健康機能，每天僅需舉手之勞，就能達到營養均衡、健康更平衡！

看了這篇文章的人，也看了…健康飲食

• 2019超級食物大公開！補充營養最簡單全方位的竟是？

自然界最棒的抗癌物，非植物莫屬。許多蔬果都有抗癌的功效，是因為其特有的植物性化學物質，具有抗氧化或自由基的成 份，是動物性食品無法達到的。李德初醫師介紹10種營養豐富，兼具抗癌功效的好蔬果，透過日常的健康飲食，輕鬆打擊各種癌細胞。

1. 大蒜 vs. 胃癌/食道癌
● 美國國家研究所(NCI)推薦的第一名抗癌食材。
● 有強力的抗病毒和抗菌功效，可以撲滅寄生蟲。
● 調節血壓與膽固醇，改善心血管疾病。
● 每天2~3瓣可降低50%心臟病發病率。
● 加熱後有效成份不會被破壞。
● 預防胃癌與食道癌。

2. 番茄 vs. 胰臟癌/皮膚癌/攝護腺癌
● 含鐵、磷、β─胡蘿蔔素、維他命B1。
● 尚未成熟的綠番茄子內含龍葵鹼，有神經毒不可食用。
● 可預防胰臟癌和皮膚癌。
● 對攝護腺肥大、攝護腺癌非常有效。

3. 茄子 vs. 皮膚癌
● 降低膽固醇，預防動脈硬化。
● 抗菌、利尿、通便。
● 止血(磨成泥可外敷)。
● 對皮膚癌有效。

4. 綠花椰菜 vs. 肺癌/大腸癌/乳癌/胃癌
● 多種抗自由基物質，如β─胡蘿蔔素、維C、盧丁。
● 對糖尿病的胰島素細胞有幫助。
● 硫磺胺酸可抑制胃幽門桿菌，降低胃癌風險
● 有助於抑制肺癌、大腸癌、乳癌。

5. 高麗菜嬰/白花椰菜 vs. 大腸癌/乳癌
● 和綠花椰菜成份差不多。
● 對大腸癌和乳癌有效。

6. 胡蘿蔔 vs. 肺癌
● β─胡蘿蔔素有很強的抗癌力，同時能提升身體自癒力。
● 預防動脈硬化，每月攝取1條，可降低68%心臟病發生率。
● 可使肺癌死亡率降低約50%，但對吸菸者反而有害，必須先行戒菸。

7. 蕈類(菇) vs. 乳腺癌
● 含豐富蛋白質、硒。
● 靈芝被證實可有效抑制癌細胞生長，其豐富的多醣體可以堤升對腫瘤的免疫力。
● 日本用於治療乳腺癌。

8. 南瓜 vs. 前列腺肥大/子宮肌瘤
● 含β─胡蘿蔔素、抗氧化物維生素E。
● 幫助預防心臟病、癌細胞、白內障。
● 南瓜仁有豐富的鋅，對男性前列腺肥大(腫瘤前期)和女性子宮肌瘤有幫助。

9. 洋蔥 vs. 胃癌
● 有強力抗自由基的有效成份。
● 每天半個，降低膽固醇，防止動脈硬化和血栓。
● 對哮喘、慢性支氣管炎、感冒有效。
● 能高效抑制胃癌細胞。

10. 高麗菜 vs. 胃癌/大腸癌
● 多種抗癌物與抗氧化物
● 每周吃一次，就能降低65%左右的大腸癌致病率。
● 對胃癌和 胃潰瘍有效。

資料來源：《我的醫生不開藥》／作者：李德初／出版社：原水文化

嘴破、口乾等火氣大的發炎症狀，很可能是動脈硬化、失智症、甚至癌症等疾病的前兆！你一定也想知道：坊間流傳的降火氣飲食五花八門，想要退退火氣、為體內消炎，除了喝一兩杯青草茶，到底應該吃什麼才對？怎麼吃才不出錯？

陳曉萱中醫師表示，想要降火氣、調整體質其實一點也不難！只要從現在開始改採世界衛生組織（WHO）也認可的地中海式飲食法，多攝取魚類、橄欖油、大量蔬果，其中富含的ω-3多元不飽和脂肪酸、植化素等天然成分就能幫助消炎，打造出不易發炎的好體質。

火氣大吃什麼？地中海飲食吃出抗發炎體質

被喻為預防醫學的模範飲食法的地中海式飲食，泛指希臘、西班牙、義大利南部等地中海沿岸居民傳統的飲食方式與生活習慣。其特徵為：幾乎不含紅肉或加工食品，多使用橄欖油，再加上大量攝取新鮮蔬果、魚類及堅果，適量飲用紅酒，富含抗氧化劑的飲食內容，可說是集抗發炎食材之大成，也因此有助於消炎、恢復氧化壓力下受損的細胞。

徹底實行地中海飲食法的第一個步驟，就是每天要吃下足量的新鮮蔬果，因為各種蔬菜水果裡面富含維生素、植化素及微量元素，這些強力的抗氧化劑進入人體之後，都會成為幫助體內抗氧化、抗發炎、預防火氣大的重要幫手。

10大抗發炎強效食材

想要加強消炎飲食的效果，不妨留意這10種抗發炎能力極強的食材，在飲食中多多攝取。

01 紅石榴

早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理

紅石榴含有石榴多酚和花青素，抗氧化及抗發炎作用極佳。《17天就逆齡》一書指出，紅石榴的抗氧化效果是綠茶和紅酒的3倍，能保護心血管、降低血壓。

02 葡萄

葡萄之所以呈紫紅色，是因為富含花青素。《100種健康食物排行榜》指出，顏色越深的葡萄，抗氧化的能力也越高，可以預防自由基導致的癌症、白內障等疾病。

 

03 柑橘

含豐富維生素C，以及主要存在於果皮、果肉間白色絲絡的生物類黃酮。這種成分有助於抵抗紫外線帶來的自由基造成傷害，還能提升維生素C的吸收率。

 

04 番茄

番茄富含茄紅素，尤其番茄的顏色越紅，茄紅素含量越高。《100種健康食物排行榜》表示，茄紅素能阻止自由基破壞體內細胞、預防動脈硬化，熟食則能幫助人體吸收茄紅素。

 

05 南瓜

 

南瓜富含類胡蘿蔔素，其抗氧化力主要作用於眼睛、皮膚、心血管及癌症等各方面。其他含有豐富類胡蘿蔔素的還有地瓜、胡蘿蔔，適量食用可增強免疫力和預防發炎。

 

06 洋蔥

洋蔥含有硒、槲皮素及含硫化合物等。《100種健康食物排行榜》記載，槲皮素有助於中和自由基、保護細胞，硒則是可以形成抗氧化酵素，防止細胞氧化而產生各種傷害。

 

07 茄子

許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡也含有抗氧化能力超越維生素E的花青素。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。

 

08 酪梨

酪梨中豐富的維他命E具有強效的抗氧化作用，能夠防止細胞老化。此外，酪梨也富含大量對人體有益的成分，例如維生素C、B、亞麻油酸、類胡蘿蔔素等。

09 香蕉

香蕉本身蘊藏了豐富的三大抗氧化物質：維生素E、維生素C、β-胡蘿蔔素，除此之外，還擁有許多其他的營養物質，因此若是想常保年輕，可以每天吃1根香蕉。

 

10 高麗菜

抗氧化食材不僅限於色彩鮮明的食物，淺色的高麗菜也絲毫不遜色，它富含豐富的維生素Ｃ、K。特別是菜心仍很幼嫩的高麗菜，抗氧化的效果越高。

植物作為日常飲食不可或缺的一部分，除了大量的纖維之外，各種強大的營養素更是維持健康的重點。而其中有些營養素搭配在一起時，更能激發出更為強大的效果。健康網站NaturalHealth365.com就指出，常見於洋蔥、蘋果等蔬果中的槲皮素，和芭樂、奇異果中富含的維生素C，兩者一起攝取，對於降低發炎程度、預防過早死亡，都有一定程度的幫助！

2012年一項研究中，共有60位年齡介於19~23歲的受試者參與實驗。根據使用槲皮素與維生素C與否，受試者共被分為四組（兩者皆用、只用槲皮素、只用維生素C、皆不使用）。此外，在研究期間，受試者被要求避免使用其他維生素C或營養補充品，也不能服用會影響免疫系統的處方藥或草藥。而研究單位也會蒐集受試者的資訊，包括飲食與運動習慣、研究期間是否發現副作用等。

研究結果顯示，在發炎程度與細胞死亡狀況中，同時攝取槲皮素和維生素C的人有最引人注目的改善，他們的C反應蛋白水平降低了將近50%，而控制組僅降低35%。此外，補充兩種營養素的人，體內另一種發炎蛋白指標─IL-6則降低了62%，服用安慰劑的組別則反而上升47%。在僅服用其中一種營養素的組別中，則未觀察到統計上顯著的改善。

槲皮素與維生素C結合具有強大效力的原因，可能是維生素C具有促進槲皮素再生的能力，除了加強抗氧化作用之外，也能提高槲皮素的生物利用率。

較高的C反應蛋白、IL-6因子和其他與發炎相關的細胞因子，都被認為是高發炎風險的指標，而較高程度的發炎則可能與嚴重的健康問題相關，像是中風、心臟病和阿茲海默症。而近期的研究也顯示，IL-6和C反應蛋白的量，能夠預測任何原因的死亡率。當兩種指標皆上升時，提早死亡的風險可能提高2.6倍。

根據健康網站LIVESTRONG.COM，富含槲皮素的食物包括：酸豆（續隨子）、紅洋蔥、白洋蔥、蔓越莓、藍莓、黑加侖、蘋果、櫻桃、青辣椒、羽衣甘藍、蘆筍、蘿蔓生菜、菠菜、甜椒、四季豆、花椰菜等；Dr.Axe則列舉了維生素C最為豐富的食物，包括柳丁、紅甜椒、羽衣甘藍、花椰菜、草莓、葡萄柚、芭樂、奇異果等。

Dr.Axe

隨著飲食西化、肥胖、人口老化等現象，被稱為無聲殺手的 高血壓也逐漸成為全球重視的健康問題。最新發表的國外研究指出，全世界的高血壓患者已超過11億人；依據國民健康署民國102-104年國民營養健康狀況變遷調查顯示，18歲以上的高血壓盛行率為24.1%，約4人就有1人罹患高血壓。因此，除了多喝水、少吃重鹹食物、控制體重外，根據研究指出，多吃富含槲皮素、楊梅素的地瓜葉、洋蔥、蘋果、蔓越莓、藍莓等蔬果，可能也有助控制血壓、保護心血管健康。

根據世界衛生組織的定義，人體在休息狀態下，若收縮壓持續高於140毫米汞柱、舒張壓高於90毫米汞柱，就被認定為高血壓。長期血壓過高，血管無法承受，可能導致管壁受損、剝落，引起血栓、心肌梗塞等；受損的血管如果破裂，也會引起心臟、腦、眼睛、腎臟等器官出血。而根據健康網站NaturalHealth365.com，一些天然的化合物如槲皮素、楊梅素、楊梅苷等，除了具有強大的抗氧化力之外，也能減少可能導致心臟病的氧化傷害。而研究也分別指出，這些物質可能對控制血壓也有幫助。

《營養學期刊》中一項研究指出，每天730毫克的槲皮素，對於第一期高血壓的患者而言，能夠顯著降低收縮壓達7毫米汞柱、舒張壓達5毫米汞柱；而每天500毫克的槲皮素，也被發現能夠降低第二型糖尿病女性病患的收縮壓。根據Antioxidants.org網站，每100公克的地瓜葉中，含有20.5毫克的槲皮素，可可粉則有20.1毫克。另外，紅洋蔥中有19.9毫克的槲皮素，帶皮蘋果則有4.4毫克。

另一類抗氧化物質：楊梅苷，存在於蔬果、紅茶、綠茶等天然食物中，在動物研究中被發現具有對抗焦慮的效果。而近期的一項研究評論則發現，增加楊梅苷等類黃酮的攝取，能夠有效減少高血壓導致冠狀動脈疾病或中風死亡的風險。

在小腸中，楊梅苷則會被轉成類似的化合物：楊梅素（楊梅黃酮）。楊梅素能夠幫助降低血小板的黏稠性，防止過度凝集的血小板導致心臟疾病發生。此外，楊梅素也具有類似血管緊張素受體阻斷劑藥物的效果。血管緊張素是一種會導致血壓升高的荷爾蒙，而楊梅素或藥物則能夠藉由結合並阻礙受體發揮作用，幫助控制血壓。

2014年刊登於《國際生物醫學研究》期刊中的一篇研究評論指出，楊梅素能夠降低高血壓老鼠的收縮壓，此外也能防止體重增加和脂肪囤積，並具有抑制壞膽固醇氧化的效果。一項臨床的研究中則發現，每天600毫克的楊梅素萃取物，能夠顯著降低收縮壓達11毫米汞柱。

根據資訊網站Merschat.com，每100克的地瓜葉中，含有9.74毫克的楊梅素，荷蘭芹的含量為8.08毫克，蔓越莓和藍莓則分別含有4.33及1.47毫克的楊梅素。

Merschat.com

世界上 大腸癌人口不分國界都在不斷飆升，以我國為例，大腸癌已經連續九年霸佔十大癌症罹患人口第一名之位，更是十大癌症死因中排名第三名的危險疾病。而日本國立癌症研究中心的調查則顯示，大腸癌患者的死亡人數自2015年開始已經超越 肺癌，成為日本人第一名的死亡原因了。

就在社會壓力大且加工食品發達的21世紀社會中，腸道可能都有或多或少的發炎問題，而美國賓夕法尼亞州立大學近來則公布了一份令人欣喜的研究，指出多食用紫色系的蔬果，可能有助於預防大腸癌。

這份刊登在《營養生化學期刊（Nutritional Biochemistry Journal）》的研究報告發現，紫色系蔬果如紫色馬鈴薯、紫洋蔥、紫高麗菜、茄子、黑豆、藍莓、葡萄等食材，較其他顏色的蔬果類含有更多的花色苷，最高可以讓腸道發炎的機率降低為6分之1，具有強效預防大腸癌的效果。

花色苷是什麼？原來花青素也是其中之一

花色苷是植物用來抵擋紫外線侵蝕以及抗氧化所自產的花色素多酚，相較於其他多酚更具有保護眼睛、促進視網膜細胞合成來預防白內障、眼部疲勞、視線模糊等眼部疾病的效果，其中最有名的一支就是藍莓中含量豐富的花青素。

而過去也曾在老鼠實驗中發現，服用大量的花色苷也能有效改善內臟脂肪堆積並抑制肥胖，對於減肥以及維持身體健康都相當有幫助。

紫色馬鈴薯+高脂肪飲食 腸道發炎機率竟降為1/6

本次領導實驗的食品科學系副教授傑拉姆‧梵那馬拉（Jairam Vanamala）表示，研究團隊在豬隻實驗中比較食用低脂肪、高脂肪飲食，以及富含紫色馬鈴薯的高脂肪飲食13周後，比較每隻個體的腸道黏膜中介白素6（Interleukin-6，以下簡稱IL-6）含量，發現飲食中參雜了大量紫色馬鈴薯者，其腸道中IL-6濃度原比其他兩組更低，僅為高脂肪飲食組的6分之1。

由於過去的醫學研究中發現，IL-6這種蛋白質是促使大腸發炎的重要因子，因此常作為醫師評估大腸癌罹患風險的指標之一。而本次實驗中發現體內IL-6大幅降低，表示罹患腸癌的風險也相對降低了6倍。

而為了實驗嚴謹度考量，梵那馬拉教授也分別調查了生食與熟食紫色馬鈴薯之間，對於降低IL-6的能力是否會造成影響。結果發現，紫色馬鈴薯的抗腸癌能力不分生熟，因此研究團隊也推論，花色苷的抗癌能力不會因為料理後而過度流失。

普通馬鈴薯、紫洋蔥、紫高麗菜、藍莓也有花色苷

雖然台灣目前的紫色馬鈴薯產量較少，但是研究團隊也指出，只要是含有花色苷的紫色系蔬果都能有效抗氧化、抗發炎，未來他們也會再針對分子層面繼續進行研究。

雖然普通馬鈴薯當中也含有這個多酚，但是濃度並沒有紫色馬鈴薯來得高，其他像是紫洋蔥、紫高麗菜、藍莓等，都能有效攝取到豐富花色苷，有效預防大腸癌。

紫洋蔥更有槲皮素 還讓癌細胞自殺

另一方面，今年6月時也有一份加拿大的研究指出，同樣含有花色苷的紫洋蔥中因為含有另一種抗氧化多酚槲皮素，甚至還能引導腸癌細胞凋亡，讓癌細胞自殺式地萎縮死亡。

日本食療名醫石原結實也表示，其實紅豆、黑豆、紫色玉米以及各種莓類也都含有豐富的花色苷，尤其是黑豆跟紫色玉米，更是花色苷排行榜中的狀元及榜眼！萬一家庭主婦們真的買不到紫色馬鈴薯，不妨也可考慮以上述食材代替。

※常見紫色系蔬果：紫色玉米、黑豆、紫色馬鈴薯、紫洋蔥、紫高麗菜、紅豆、櫻桃、草莓、藍莓、黑莓、黑醋栗、蔓越莓、葡萄、茄子等。