隨著年齡與品味的增長，酌飲一杯紅酒已經成為一些人的生活習慣，醫學證實，紅酒中的白藜蘆醇是啟動長壽基因的關鍵，更是美國知名時代(Time)雜誌推薦的十大健康食品之一！ 中英醫院醫務執行長家醫科陳柏臣醫師指出：紅酒中的白藜蘆醇是一種多酚類物質，經研究證實，具抗氧化作用，能消除體內的自由基，達到抗氧化及抗老化的功效，無論是維持心血管健康和促進新陳代謝都有很好的幫助。 

當紅酒遇上洋蔥，醫師認證的三個好處 

如果把洋蔥與紅酒，相互搭配起來，對身體會有什麼加乘的好處 ?陳柏臣醫師指出：洋蔥，它的營養成分高，富含槲皮素的多酚物質、含硫化合物、維生素C、葉酸、鉀、鈣、鋅、硒及纖維質等營養素。硫化物是抗氧化物質，可以降低血膽固醇；槲皮素具有抗過敏、預防心血管疾病、具清除自由基功效。硒可消除體內自由基，能強化細胞活力和代謝能力。豐富的纖維則可幫助腸胃蠕動和調節腸道好菌與壞菌比例，預防便祕。

此外，在葡萄酒釀製過程中，會產生醋酸，醋酸與洋蔥中豐富的鈣結合，產生醋酸鈣能增強鈣質吸收。因此，如果把洋蔥與紅酒，相互搭配起來，有抗氧化、減少心血管疾病及增強鈣質吸收的功效。對於缺鈣的成人族群、膽固醇較高的嗜肉食者及想延緩老化者都很適合酌量飲用。

自製洋蔥紅酒留意保存問題，市售葡萄酒挑認證及品牌  

隨著養生觀念興起，不少人更會自己自製洋蔥紅酒，但自行浸泡洋蔥紅酒的缺點在於若未符合國家衛生標準下，自製洋蔥浸泡紅酒養生，恐易腐壞而影響健康。陳柏臣醫師更提醒一些不肖業者以三精一水酒(用果汁、酒精、香精、糖精加入蒸餾水)來調和假葡萄酒。因此，陳醫師建議挑選市售的洋蔥紅酒可以挑選有口碑的大品牌。像一款國營企業製作生產的洋蔥紅酒，上市以來備受消費者青睞，它的發想動機之一就是知悉有不少民眾在未符合國家衛生標準下，自製洋蔥浸泡紅酒養生，恐有易腐壞而影響健康之虞；而另一個發想動機則來自於國營企業長期協助台灣在地蔥農、蘊含避免生產過盛影響蔥農收成的美意。

此外，好喝的洋蔥紅酒製作過程繁瑣，台灣在地菸酒企業指出，除了洋蔥需要經過多道費工的處理程序外，更要維持定溫0到5度的發酵釀造，才能研發出將洋蔥的辛辣刺激轉為甜美柔順的風味紅酒。此款挑選自美洛Merlot紅葡萄與台灣屏東在地蔥農生產的特級洋蔥，將果香濃郁、風味柔順的酒體揉合入甜脆的洋蔥風味，透過繁複的製程與比例，將洋蔥特有的辛辣感轉化為滑潤順口微甜口感，成就出頂極紅酒無可媲美的舌尖饗宴。 

香料溫洋蔥紅酒 作法  

1. 材料：洋蔥紅酒 1 瓶 (約取375ml) 
柳橙一顆或葡萄柚一顆、蘋果一顆、黃檸檬、細冰糖 1 匙及少量香料。（超市可買到的香料包／罐，內容物有：月桂葉、肉桂棒、豆蔻、丁香、八角） 

2. 製作方式： 
Step 1 : 將蘋果去皮切片，刨少許黃檸檬皮，柳橙或葡萄柚榨汁，加入香料，全部放至鍋內。 
Step 2 : 倒入葡萄酒，浸泡步驟1 材料10分鐘。 
Step 3 : 以小火煨煮至滾，滾後再煮10分鐘。 
Step 4 : 關火後靜置10分鐘，稍待冷卻後過濾香料，即可飲用。
 

＊犀利士提醒您：酒後不開車，飲酒過量有礙健康＊

心肌梗塞、癌症不但在國人十大死因中榜上有名，更是名列前茅，是令人聞之色變的可怕疾病。而日本名醫指出，人體加速老化、心肌梗塞等血管疾病，甚至是癌症都可能和體內脂肪生鏽有關，建議多吃綠茶豬肉鍋，透過維生素E與蛋白質的加乘效果，幫助對抗活性氧、去除體內脂肪的氧化物，更不容易老化、生病，可望幫助預防心肌梗塞、癌症！

活性氧致使脂肪氧化，提高心臟病風險

日本內科名醫森田豐表示，人體會因為生活習慣不良、壓力等問題而使體內脂肪如同生鏽一般氧化，而氧化的脂肪會影響血管健康，提高心肌梗塞等疾病的風險。

日本九州大學副教授、醫學博士井出友美也指出，脂肪的生鏽，和人體老化息息相關，人體一天大約會吸進500ml以上的氧氣，其中大約有2％會在體內氧化、變成活性氧，活性氧雖然有對抗病毒的效果，但若是過量，卻反而會傷害身體、加速人體老化。而且紫外線、壓力、電磁波、空氣汙染也都可能增加活性氧，使體內脂肪容易氧化生鏽。 （超級威而鋼：身體一生鏽離癌症中風就更近！抗氧化該吃什麼有效？）

而攝取抗氧化食物，就可能幫助預防活性氧產生、去除脂肪的生鏽物質。森田豐推薦吃豬肉綠茶涮涮鍋，綠茶中含有豐富的維生素E，具備強力的抗氧化作用，還能幫助去除氧化後的脂肪，近年維生素E更因此獲得重返青春的維生素的稱號。而豬肉則是含有豐富的蛋白質，能幫助提升維生素E的攝取效率，能幫助去除脂肪上的氧化物，具備預防心肌梗塞、癌症的效果。

而且維生素E十分耐熱，不容易因為加熱而損失，因此做成豬肉綠茶涮涮鍋也不必害怕維生素E流失，同時綠茶還有去油的效果，堪稱是真正的養生湯底。

豬肉綠茶涮涮鍋做法超簡單

作法
綠茶、豬肉片、竹筍、金針菇等各種火鍋配料依喜好準備，將綠茶當作火鍋湯底，各種配料加入煮熟即可。

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日本茶對身體有益嗎？其祕密就在於日本茶所富含的兒茶素。

茶乃養生之仙藥，延年之妙術。鎌倉時代在日本推廣禪宗因而聞名的榮西，曾經在自己的著作《喫茶養生記》當中這樣描述茶的功效。早在幾百年前就有人和他一樣，宣揚茶原本就是藥物的觀念，相信喝茶的習慣是長壽的祕訣。

現代增加了各式各樣的文明病，茶飲功效的相關研究再度盛行於世界當中。放眼世界，雖然綠茶與市占率遙遙領先的紅茶相比連其三分之一都不到，然而發表的研究論文量卻占整體約六成左右，矚目程度可見一斑。原因就在於綠茶富含的兒茶素。

研究指出，體內的氧化性壓力與癌症、動脈硬化和其他疾病的發作及惡化關係甚鉅。氧化性壓力的原因在於活性氧，兒茶素可以抑制這種成分。還有研究結果顯示，兒茶素也擁有抗菌、抗病毒及其他生理學上的功效，能夠有效預防蛀牙、感冒和禽流感。休息片刻喝杯茶，還具備減輕壓力這種精神上的好處，飲用再多攝取的卡洛里也幾近於零。

既然可以如上述般獲得各種功效，也就想不出任何理由不喝茶了。當然，茶包和寶特瓶裝的綠茶也的確含有兒茶素，連工作的空檔和駕駛時都能輕鬆攝取，真可說是理想的健康飲料。

本文摘自《茶飲時光：在家泡茶的100個祕訣》／三宅貴男（中國政府認證茶藝師、CONNACHT茶葉店店主）／健行

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橄欖油，被稱為地中海的液體黃金，因其強大的抗酸化能力備受推崇，可說是重視健康與愛美人士必吃的好油。然而，日本營養管理師安中千繪表示，單吃橄欖油只能利用到一半的功效，想要排便順暢、養顏美膚，還必須加上1種蔬菜。

橄欖油約有7成是油酸，除了可刺激小腸、軟化糞便、促進排便外，還能預防動脈硬化及心肌梗塞等心血管疾病。當排便順暢，體內累積的毒素就能順利排到體外，代謝變好，皮膚自然光滑健康。安中千繪建議，挑選國際橄欖油協會認證的特級初榨橄欖油（Extra virgin），由於未經過精煉，具有強大的抗酸化能力，可抑止黑斑、皺紋出現，幫身體做好除鏽。

雖然橄欖油能用在各式料理食材烹調，能夠真正提高吸收效率的為黃綠色蔬菜。像是紅蘿蔔、菠菜等黃綠色蔬菜中富含β-胡蘿蔔素，不僅抗酸化力高，還可在體內轉化換成人體必需的維生素A，幫助免疫機能正常運作。脂溶性的特質與油類一起食用，效果更好。

法國常見的家庭料理紅蘿蔔絲正好具備這兩種助排便營養素，做法好學不耗工，也能事先做好放入冰箱作為常備菜，簡單的一品為身體補充滿滿的健康與活力！

材料（2人份）：紅蘿蔔1根、鹽1/3小匙、醋1大匙、橄欖油1/2大匙、胡椒少許。

步驟1：將紅蘿蔔刨絲，撒上鹽後靜置10分鐘。紅蘿蔔變軟後，擠壓出水分倒掉。
步驟2：淋上醋、橄欖油及撒上胡椒，充分攪拌後就完成了。

也可擠一些檸檬汁，加上蔥或香菜等其他蔬菜，拌上黃芥末醬或酒醋也很好吃。另外，與白米一起炊熟煮成紅蘿蔔炊飯，或是夾入三明治漢堡，清爽酸甜的口感，連討厭吃紅蘿蔔的大人小孩都喜愛。

想要減少身體氧化、延緩老化，最重要的其中一種營養素就是維生素E，它不但是人體內其中一種抗氧化力強大的主要物質，更具有維護生殖器官健康、保護血管的作用，也被認為是維生素家族中的抗癌後起之秀。不過，要獲得最佳的維生素E保健效果，從食物中攝取天然的維生素E，比起吃營養補充品更加有效！

嬰兒、脂肪吸收不良的人，維生素E缺乏的機率較高。另外，孕婦若維生素E攝取不足，可能導致胎兒缺乏維生素E，更容易發生血球破裂、貧血問題；成人則可能有紅血球溶解增加、月經失調、肌肉衰弱、容易疲勞痠痛等問題。

雖然坊間也有多種營養補充品可供選擇，但已有研究顯示，天然維生素E比起合成產品，吸收率高出3.5倍，抗氧化、抗老能力也多出10倍以上。因此，最好的攝取方式，就是多吃各種堅果、蔬果，更能從天然食物中一次補足多種營養素！

維生素E的五大功效

1. 抗氧化
   維生素E具有強大的抗氧化力，有助防止自由基造成的細胞損傷。另外，《維生素、礦物質功效速查圖典》一書也指出，適量補充天然維生素E，能夠阻斷致癌物質亞硝酸鹽，有助抑制腫瘤。
2. 免疫
   對於免疫系統來說，維生素E也是不可或缺的成分。《你不可不知的增強免疫力100招》指出，除了正常的免疫功能，維生素E對於T淋巴細胞的功能也特別重要，45歲以上的中老年人除健康飲食外，再補充維生素E，能明顯提高免疫力。
3. 抗凝血
   維生素E具有預防血小板凝固、附著於血管壁的效果。《維生素、礦物質功效速查圖典》一書也指出，維生素E能夠擴張血管、防止血液凝固、保護血管內皮細胞，對血管健康有益。
4. 抗老
   在美容保健方面，維生素E具有延緩身體器官與肌膚老化、改善掉髮、滋潤皮膚的效果，對於手術後或外傷患者的傷口癒合、防止留疤也有幫助。老年人適度補充維生素E，除了增強免疫力外，也有助預防大腦、身體器官衰退。
5. 生育能力
   維生素E也被稱為生育醇，能夠防止黃體素氧化、維護卵巢健康，因此可能有不孕、習慣性流產的女性可適量補充。

維生素E怎麼吃才有效

飯後吃、搭配油脂幫助吸收，避免和抗凝血劑、鐵劑併服
維生素E屬於脂溶性維生素，因此在飯後補充，以及飲食中加入 酪梨、堅果、橄欖油等健康油脂，能夠幫助維生素E吸收。另外，和維生素C一起攝取，則能進一步提高抗氧化力、增強對皮膚的保護作用。

由於維生素E有抗凝血的效果，因此不宜與抗凝血劑（如：阿斯匹靈）併用，以免造成出血。另外，維生素E和口服鐵補充劑併用，會使鐵劑和維生素E效用降低。攝取大劑量的維生素E也可能有潛在的傷害性，因此從飲食中補充維生素E是最佳方法。

富含維生素E的食物

1. 堅果類：每盎司（約23顆）杏仁含有超過7毫克的維生素E，超過成年人每日所需一半。另外，榛子、葵花子、花生醬也都是維生素E豐富的堅果類來源。
2. 蔬菜類：每一杯煮熟的菠菜含有4毫克維生素E，也可以多吃抗氧化物豐富的花椰菜、番茄。
3. 水果類：包含芒果、奇異果等。

《維生素、礦物質功效速查圖典》／蕭千祐／人類智庫

解決腦血管阻塞有驚人功效的泡菜納豆

水分攝取不足、脂肪過度攝取都會使血液的黏度增加，導致血液混濁， 如此將會加重血管負荷、只要稍有不慎就會使血管壁內側受傷。此時，為了填補血管壁的傷口，就會形成血栓。

血栓

是一種類似於結痂的物質，一般在修復完血管壁後，就會漸漸溶解於血液，但是當動脈硬化導致血管老化時，血栓就會在血流中附著或維持塊狀不溶解， 血栓如果不慎被運送到心臟或腦部而造成阻塞，後續的營養素和氧氣就無法順利輸送，不久組織就會壞死。這就是腦梗塞和心肌梗塞的真面目。

血管若能維持健康，並預防血栓形成的話，就能避免突發性的腦梗塞和心肌梗塞。

溶解血栓的納豆激酶
要清澈就要靠納豆的說法。另外，大豆經過水煮製成納豆後，就會產生四倍抗氧化力。抗氧化力高的食物是維持血管健康的關鍵。泡菜中的大蒜也具有溶解血栓的作用，若在納豆中加入泡菜來食用，可望帶來相乘效果(也能降低納豆的氣味)。有些病例指出：常吃泡菜納豆的人，在不知不覺之中改善了腦內的輕度腦梗塞(稱為隱性腦梗塞)。

此外，雖然食用納豆的方式五花八門，但就預防血栓的觀點來看， 最有效的方式就是在晚上食用納豆。其原因在於：從深夜到清晨之間的時段容易形成血栓，腦中風也多發於早上起床之際。納豆的血栓溶解作用據說會在食用後持續十小時左右，所以在晚上食用納豆才能持續促進血液流動到隔天早上。

然而，容易引發腦梗塞或心肌梗塞的人，或是有裝置心臟支架的人之中，也有人相信食用納豆能夠控制病情，茲此進行說明。

泡菜納豆

1 準備大約同量的泡菜和納豆。
2 將泡菜切細（5公分左右）。
3 將納豆和泡菜拌在一起，並封上保鮮膜冷藏保存一晚。

本文摘自《遠離健忘和失智》／田澤俊明（腦外科醫師）、成賴宇平（鐮倉女子大學名譽教授）／太雅

早上急著上班上課沒空準備早餐，只好巷子口隨便買個蛋餅、漢堡、蘿蔔糕？早餐店使用的油品品質往往難以掌控，長期吃高油脂高熱量的食品更容易增加身體負擔，不妨試試這一杯日本健康食譜專家推薦、冬季限定的茼蒿綠拿鐵，簡單將蔬果打成汁就製作完成，用最短的時間、最健康的食譜迎接一天的開始！

將蔬果打成綠拿鐵飲用更好吸收、營養不流失

著有多本健康食譜的日本料理家安藤千英表示，生吃蔬菜不需透過加熱，因此可以留下較多營養，不過並不是所有人都能接受，因此他建議打成綠拿鐵飲用，能用最輕鬆方便的方式吃進最多營養。

日本東北大學未來科學技術共同研究中心教授宮澤陽夫也表示，將蔬果打成綠拿鐵不需要加熱，能更大程度保留蔬菜水果中的酵素等營養。此外透過將蔬果打成汁能更容易消化，且簡單喝一杯就相當於每天建議攝取蔬果量的二分之一至三分之一。

而在11月～3月這段寒冷的期間，安藤千英特別推薦當令食材茼蒿，茼蒿富含抗氧化成分紫蘇醛（Perillaldehyde），能幫助調整自律神經、整腸，在早餐喝能幫助調整體質，再加上茼蒿中也富含β胡蘿蔔素、葉綠素等具備抗老作用的抗氧化成分，是相當健康的食材。

日本東海大學八王子醫院營養科管理營養士後藤陽子也指出，茼蒿特殊香氣的主成分紫蘇醛，除了幫助調整自律神經等功能外，還可能對咳嗽、咳痰有抑制效果，抗氧化的作用可能有助預防癌症，同時茼蒿也含有鈣質、鐵質、鉀、維生素C等豐富營養。

安藤千英強調，茼蒿平常很少生吃，打成綠拿鐵是一個好方法，而且茼蒿和柑橘類水果很搭，能幫助提高代謝，也能避免維生素C、葉酸等營養因加熱而流失，是他非常推薦的綠拿鐵食譜。

冬季限定茼蒿綠拿鐵這樣做超簡單

材料（2人份）
茼蒿2包。
西洋梨1顆。
橘子2顆。
水適量。
枸杞適量。

做法

1. 茼蒿確實洗淨後切小塊，橘子去皮後剝小瓣、西洋梨帶皮切塊。
2. 全部加入調理機中後依喜好加入少量開水，確實打散後裝到杯中，上面放少許枸杞點綴即可。