荷爾蒙失衡不只讓人情緒起伏大、容易長痘痘、變胖，更有可能和婦科疾病相關！多囊性卵巢症候群是一種與荷爾蒙失調相關的疾病，常導致經期不規律、不孕、體重增加、多毛、痘痘等問題，甚至與糖尿病等代謝疾病有關。而近期的一項研究指出，存在於紅酒、葡萄等食物中的白藜蘆醇，可能有助恢復荷爾蒙平衡並改善糖尿病風險因子。

雖然多囊性卵巢症候群的確切原因未明，但已經知道這種疾病與荷爾蒙不正常有關。多囊性卵巢症候群的患者，會製造出比平均值稍高的男性荷爾蒙。目前這種內分泌疾病的治療策略大多針對患者個別的症狀，包括幫助懷孕、改善多毛症、或是使用避孕藥減少男性荷爾蒙的製造。

而根據一篇新刊登於《臨床內分泌代謝期刊》的論文，白藜蘆醇或許有助於改善荷爾蒙失調的問題。白藜蘆醇存在於紅酒以及葡萄、覆盆莓、花生等植物中，是一種被稱為植物抗禦素的植物多酚，在植物體內作為植物抗病、防禦系統的一部分，能夠對抗入侵的黴菌、壓力、損傷、感染和紫外線照射，具有抗發炎、抗氧化的能力。此前並有研究顯示，白藜蘆醇與降低冠狀動脈心臟疾病和癌症有關。

多囊性卵巢症候群與荷爾蒙失調相關，白藜蘆醇有助恢復荷爾蒙平衡

而這項最新研究，由波蘭波茲南醫學大學招募受試者，共有30位符合資格的多囊性卵巢症候群患者參與，並被隨機分為兩組，其中一組每天服用1500毫克的白藜蘆醇，另一組則服用安慰劑。而在實驗開始前，研究者也抽取受試者的血液樣本，測量其中的睪固酮、其他男性荷爾蒙濃度，以及對葡萄糖的耐受程度，以了解受試者的荷爾蒙變化及糖尿病風險因子。

經過三個月的治療後，研究者再次檢視受試者血液樣本，並發現每天服用白藜蘆醇的患者，體內睪固酮的濃度減少了23.1%，另一種能夠轉換成睪固酮的荷爾蒙─DHEA則減少了22.2%；未曾服用白藜蘆醇的控制組中，睪固酮及DHEA荷爾蒙則分別上升2.9%及10.5%。

來自聖地牙哥加州大學的研究資深作者Antoni J. Duleba指出，這是第一次有臨床實驗發現，白藜蘆醇有助降低多囊性卵巢症候群患者體內的睪固酮和DHEA濃度，能夠改善多囊性卵巢症候群主要的荷爾蒙失衡問題。

改善胰島素阻抗問題，幫助對抗代謝疾病

此外，根據郭綜合醫院網站，超過50%的多囊性卵巢症候群病患會有胰島素抗阻性及高胰島素血症，而如果未經控制胰島素和飲食習慣的治療，到了40歲時會有40%的人發展為糖尿病。

胰島素阻抗代表病患體內的胰島素效果降低，因此身體會製造更多胰島素以補強。而在服用白藜蘆醇後，多囊性卵巢症候群患者的空腹胰島素濃度降低了31.8%，對於胰島素的反應也有所改善。根據研究試驗的結果，Antoni J. Duleba認為，白藜蘆醇能夠改善身體使用胰島素的能力、幫助改善多囊性卵巢症候群患者常見的代謝疾病風險，包括潛在的糖尿病罹患風險。

郭綜合醫院網站

年末年初是各行各業十分忙碌的時期，又從聖誕節、跨年來到尾牙，一連串的親友聚會與應酬，結果工作時緊張吃太快，下班大魚大肉，讓人覺得腸胃好不舒服？這時，可以趁著閒暇在家時，吃點幫助消化的食材做成的超簡單豆腐湯！

白蘿蔔富含消化酵素　雞蛋、豆腐脂肪少無負擔

日本健康料理書作家北嶋佳奈表示，這道料理不需要菜刀和砧板，每個人都可以輕鬆製作。而使用的食材是白蘿蔔、豆腐、雞蛋以及生薑，白蘿蔔含有消化酵素能幫助消化，很適合胃不舒服時攝取、豆腐和蛋的脂肪含量都很少，對腸胃不太會造成負擔，又含有豐富的蛋白質能夠幫助修復疲勞的肝臟。而生薑可讓身體由內而外暖和起來，提高基礎代謝，對於疲勞的腸胃和身體都很有幫助。

豆腐熱量低糖分少　營養價值高又有飽足感

日本內科院長川本徹表示，豆腐含有的豐富異黃酮能夠幫助胰島素發揮正常作用，改善2型糖尿病，此外，含有維生素E、鈣質、鐵質、鉀、亞油酸、皂素、卵磷脂等豐富營養。

大魚大肉時熱量超標，清淡的豆腐熱量低、糖分少，富含蛋白質而有飽足感，特別適合常常吃高油高熱量食物的日子之後，讓身體調養休息。豆腐中還含有能夠消除水腫的鉀、緩解焦慮情緒的鎂，以及能夠重整腸道環境，幫助排便順暢的寡糖，具有許多能夠消除水腫、便秘、肥胖的營養素。

《消除腸胃疲勞的豆腐湯這樣做》

材料（2人份）

• 豆腐　150公克
• 白蘿蔔　3~5公分（50公克）
• 生薑泥　1小匙
• 雞蛋　1顆
• 水　2杯
• 太白粉　2小匙
• 鹽　少許
• 黑胡椒、芝麻油　少許
• 蔥花　少許
• 湯頭調味料　依喜好添加

作法：

1. 把蛋打勻、白蘿蔔磨成泥，鍋裡加入生薑、水以及調味料（可不加），沸騰後用湯匙將豆腐切成適量大小加入鍋裡，使用鹽巴調味。
2. 將太白粉混入4小匙水，一點一點加入湯中勾芡，再一點一點加入蛋汁。
3. 最後盛裝起來後加入白蘿蔔泥，加入黑胡椒、芝麻油以及蔥花。

日本近來流行喝黑醋瘦身，除了可以提高身體代謝能力之外，更能夠消除疲勞並改善細胞氧化狀況。但是黑醋其實按照釀造物不同而有分別，日本料理研究家口尾麻美就表示，選擇糙米釀造的黑醋更能增加體內胺基酸。

糙米黑醋因為經過長時間的發酵，所以在成色、香氣及濃醇度上都比大麥黑醋的品質高。一般糙米黑醋甚至可能要花上三年的時間發酵才能製成，因此糙米黑醋內含有的胺基酸、醋酸、檸檬酸、維生素及礦物質量都比一般的醋來得高。

口尾麻美表示，由於食用糖會刺激腦部運作，配合醋酸消除疲勞可以進一步為腦部供能、維持清醒並提升專注力。因此建議民眾在早餐、運動後或下班疲勞時可以食用天然糖（如蜂蜜或水果等）配糙米黑醋所製成的料理，除了可以幫助醒腦之外也能夠調節精神壓力。

最後她表示黑醋的一日建議攝取量為1～2大匙，除了可以當作沙拉醬料外，也可以製作水果黑醋牛奶或脫水水果優格佐黑醋食用。

水果黑醋牛奶

材料
牛奶200毫升
香蕉一根
冷凍莓果半杯
糙米黑醋20毫升

作法
1. 用果汁機將香蕉、牛奶打勻。
2. 在玻璃杯中倒入半杯莓果後加入牛奶，最後淋上糙米黑醋即可。

脫水水果優格佐黑醋

材料
優格400公克
草莓3～4顆
奇異果1/3顆
藍莓、核桃、南瓜籽適量
蜂蜜一大匙
糙米黑醋一大匙

作法
1. 將優格用網篩或廚房紙巾瀝30分鐘脫水。
2. 將較大顆的水果切成一口大小。
3. 將蜂蜜及糙米黑醋混和製成醬汁。
4. 把2、3處理好的材料加入優格中，最後撒上核桃及南瓜籽即可。

近年來吃飯的順序、減糖等健康飲食法廣受注目，國民對於飲食的注重逐漸提高，對於早餐是否卻只停留在有吃東西就好？其實，早餐會影響到第二餐的飲食攝取，透過食用含大豆製品的早餐，有助於避免血糖值上升！

早在1982年多倫多大學的詹金斯博士，就曾提倡過一天當中的第一餐，會影響到一天當中接下來飲食的血糖上升情況。而最理想的早餐菜單，經過各國的研究機構與單位實驗多年，近來大豆食品廣受矚目。

根據愛知學院大學實驗，讓29名身體健康的受試者分成兩組，一組食用含有大豆製品的早餐，另一組則是沒有大豆製品的早餐，接下來的第二餐則是相同的菜單。結果發現，第一餐有吃大豆製品的組別，比起沒有吃大豆製品的組別，明顯抑制第二餐的血糖值上升。

大豆中的大豆寡糖能避免胰島素分泌異常，抑制血糖上升，在早餐吃了大豆食品之後，效果可維持3~4小時以上。血糖上升不只有糖尿病患者需要擔心，血液循環不良會造成動脈硬化與代謝症候群，加速體內氧化，也會造成肌膚乾燥以及皺紋生成。此外血糖值的急速上升，也會導致飯後想睡，影響集中力。早餐加入大豆食品，可減少上述提及的症狀。

較為方便的大豆食品可選擇豆漿，也可將黃豆粉加在牛奶或優格之中，此外味噌湯、納豆也屬於大豆食品。由於早餐攝取大豆食品的目的在於抑制血糖值，因此選擇飲料和加工食品時，請留意避免砂糖與小麥粉含量比大豆含量還高的商品。

編按：日本最新的2016年代表料理上，香菜料理獲得冠軍。由日本最大美食指南網站GURUNAVI，自2014年開始舉辦反映當年社會現象的今年的一盤活動，從上千萬名會員的資料及搜尋關鍵字中，經評審後，由香菜料理獲選。

香菜不只是可以提味，它還有不少健康好處！腎臟科醫師江守山曾說，人體累積重金屬通常需由腎臟排除，平時勿過量攝取污染的食品，可透過多吃藍藻、香菜（煮熟半碗分量）有助加強重金屬排出。

一個銅板就可以買到一大把，讓媽媽們用上好幾餐的香菜，不只有點綴料理和提味的效果，日本京都府立醫科大學專任教授宇山惠子表示，抗老化、促進血液循環、修復紫外線所帶來的皮膚傷害等，都是香菜有益於人體的功效。總感覺香菜好像一直都只是餐桌配角嗎？接下來也會分別介紹，以香菜為主角的果汁與沙拉食譜。

抗老提高免疫力，營養素豐富

形成香菜葉鮮艷深綠色的β-胡蘿蔔素，有高抗氧化力可抑制細胞老化，並擁有強化免疫力，預防感冒等傳染病的功效。而β-胡蘿蔔素被體內吸收之後會變成維生素A，可以維持肌膚細胞的運作，有強化皮膚與內臟黏膜的效果，除此之外還能促使腸胃蠕動，使排便順暢。

除此之外，根據墨西哥和美國共同的研究顯示，香菜對於人體的存留的重金屬例如鉛或是汞等，可以讓其排出，研究已經在 American Chemical Society 的會議中發表。（ 同場加映－研究：香菜可排重金屬！自製香菜茶包淨化水質）

缺鐵虛寒皮膚差？吃香菜就對了！

香菜富含維生素E，可促進血液循環，讓肌膚更加美麗。同時香菜也含有女性容易缺乏的鐵質，可維持血液健康，改善虛寒症狀。香菜所含有的維生素C，更有助於鐵質吸收，還有生成維持肌膚彈力膠原蛋白的功用。

韓研究顯示，可修復被紫外線傷害的肌膚

最近韓國的研究更指出，香菜具有保護及修復肌膚表面細胞的效果，也能防護紫外線造成的肌膚傷害。研究顯示，香菜可以修復皮膚表面角質層所承受的傷害，對UVB造成的肌膚光老化現象有防護作用。

材料

香菜1把（可依照個人口味做調整）、萊姆1顆、葡萄柚（或白葡萄柚）1顆、白葡萄半串、水100c.c.

作法

１去掉香菜的莖。

２萊姆與葡萄柚都去掉果皮、白色纖維和籽。白葡萄不需要做任何處理。

３將材料切成適合放入果汁機的大小。

４按照萊姆、葡萄柚、白葡萄、香菜這樣的順序，將材料疊放入果汁機中，加水之後啟動果汁機就大功告成了。

材料

香菜2把（約70g）、紫洋蔥50g、小番茄8顆、雞胸肉120g

雞肉調味：鹽少許、生薑（磨末）半小茶匙、酒1大匙

沙拉醬料：油1大匙、穀物醋1大匙、魚露1大匙、砂糖1大匙、大蒜（磨末）1/6小茶匙、辣椒粉少許

作法

１雞胸肉薄切，放入可微波容器中，將雞肉調味的材料鋪滿，輕輕蓋上保鮮膜，放入微波爐（600W）加熱2分鐘。

２確認雞肉加熱完成之後，不用打開保鮮膜，直接放置冷卻，等到餘溫不燙手之後，用手將雞胸肉撕成適合入口的大小。

３將紫洋蔥切成薄片之後泡水，再使用蔬菜脫水機將水分甩乾。小番茄去蒂切半。

４將香菜除根，莖與葉子的部分切成3到4公分寬。

５將除了油以外的沙拉醬料材料混合，之後再將油慢慢一邊倒入一邊攪勻。

６將步驟2、3、4的材料拌勻放入盛裝容器中。

７淋上步驟5的沙拉醬料後就完成了。

番茄紅了，醫生的臉都綠了！這句廣告詞大家應該不陌生。研究顯示，番茄除了能預防癌症、心血管疾病，還有增加代謝力、美肌等功效，而早上吃番茄，更能攝取番茄中營養！想要在忙碌的早晨也能享有美味的番茄料理，現在日本正夯的鹽漬番茄讓你免去一早處理生番茄之苦，還能增添食用風味。

營養番茄幫助代謝血脂、美肌減重

東京醫科齒科大學副教授寺內公一實驗發現，番茄有助於代謝三酸甘油脂。由於番茄內含有13-oxo-ODA、茄紅素等可促進脂肪及碳水化合物代謝的物質，能有效防止代謝症候群，此外，還能防止因紫外線形成的皺紋及斑點。

那麼，在什麼時候吃番茄，營養吸收效果可以更好呢？日本可果美公司研發員吉田和敬表示，依據動物實驗的結果，早上是身體最能有效吸收茄紅素的時段。因此要有效攝取番茄的營養素，最好選擇在早上吃番茄。

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早上吃番茄的好選擇─鹽漬番茄

可是忙碌的早晨往往趕著出門，哪有時間處理生番茄呢？這裡要介紹日經雜誌社推薦的鹽漬番茄。事先做好的鹽漬番茄，讓你花不到幾分鐘就可以吃到美味的番茄料理，輕鬆補充有美肌、燃脂及預防糖尿病作用的番茄營養。

番茄不會散發特別的香氣，是較多人能接受的蔬菜。做成鹽漬番茄除了直接吃，還可以和多種料理搭配以拓展運用範圍。這次要教大家的是沙拉用及調味用的2種鹽漬番茄：

1.沙拉用鹽漬番茄〈鹽分1％〉

材料〈容易做的份量〉：
番茄─2顆〈250克〉、鹽─2.5克、蜂蜜─1小匙

做法
1.番茄去蒂頭，1顆切成8塊。
2.放入碗中，加入調味攪拌，蓋上保鮮膜，放置30分鐘。
3.30分鐘後放到保鮮盒中冷藏。

◎食用方式：直接當沙拉吃或做成其他涼拌料理。
◎最佳食用時間：做好後半天～3天。

2.調味用鹽漬番茄〈鹽分5％〉

材料〈容易做的份量〉：
番茄─2顆〈250克〉、鹽─12.5克、蜂蜜─1大匙

做法
1.番茄去蒂頭，1顆1公分大小。
2.放入碗中，加入調味攪拌，蓋上保鮮膜。
3.放置半天後放到保鮮盒中冷藏。

◎食用方式：當沾醬或料理時加入。
◎最佳食用時間：做好後2天～3天。

鹽漬番茄可以加入青菜或肉類一起拌炒，或是加入麵類料理拌麵食用。你也可以試著運用鹽漬番茄，研發出自己的健康鹽漬番茄食譜喔！

喝茶養生的文化由來已久，像是中文就有句俗諺說到：清晨一杯茶，餓死賣藥家，而日本也有類似的諺語：早上喝茶福自來（朝茶は福が増す）。最近《歐洲營養學學會期刊（European Journal of Nutrition）》的最新研究也指出，喝紅茶、綠茶不但能增加腸道內的瘦菌，更能活化肝臟來提升代謝，打造好體質！

喝茶不只可以減重 最高提高291%肝功能

雖然紅綠茶具有減重以及健康效果早已不是新鮮事，但是不需要節食，只是多喝茶就能改善肝功能，可能就是件大新聞了！自美國加州大學洛杉磯分校人類營養學研究所在實驗中發現，如果在實驗鼠的飼料中添加了添加紅茶或綠茶的萃取物，即便吃了四周的高脂高醣飲食，實驗鼠的體重也幾乎沒有增加。

而研究者們進一步觀察了牠們的大腸及肝臟，發現牠們大腸中的菌叢內有大量的擬桿菌增生。此外，肝臟的脂肪沉澱量也有明顯降低，與吃了高脂高醣飲食的肥胖老鼠相比，肝臟的代謝能力明顯提高了70%～291%不等。

茶多酚粒子大 進入大腸就變瘦菌養分

由於擬桿菌會阻斷游離脂肪酸進入脂肪細胞中，並且將它們送入肌肉細胞供其消耗，因此可以提高代謝並且降低體重而有瘦菌的美名。

研究者們認為這些老鼠們的腸道內瘦菌之所以會增加，是因為紅綠茶中的多酚粒子較大，所以經過小腸時沒有被身體完整吸收，到了大腸反而成為住在此處的瘦菌養分，也因此就提高了老鼠們的代謝脂肪的能力。

肝臟是代謝中心 降低內臟脂肪自然變健康

而另一方面，由於肝臟是負責將消化後多餘的營養素通通轉化為脂肪儲存的代謝中心，因此肝臟的脂肪沉澱量，向來是營養學界視為身體的能量代謝以及健康程度指標。所以本次實驗中意外發現飲食中加入紅綠茶可以大量降低內臟脂肪，對於營養學家們來說可是一大振奮。

一天三杯 免節食兩個月瘦1.2公斤 腰圍少2公分

澳洲知名營養師愛莉卡‧安格拉（Erica Angyal）則表示，其實近年來早有多份研究指出，即便不節食且不調整生活習慣，每天只要喝三杯（一杯約為240毫升）的綠茶，兩個月平均就能甩掉1.2公斤的體脂肪，腰圍也能減少2公分。

但是每天喝茶總會有人擔心會不會影響睡眠，安格拉也表示，其實茶類飲品當中含有的茶胺酸跟香氣具有放鬆及緩和生心理壓力的效果，與茶類中令人亢奮的咖啡因互相抗拮，所以喝茶並不會像喝咖啡那般影響睡眠，如果沒有時間運動又想要減低體脂肪的民眾，不妨從今天就開始泡杯茶來代替吧！