分類: 名人故事

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杏仁

　杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅。

　為薔薇科杏屬植物杏、野杏、山杏、東北杏的種子。夏季果實成熟時採摘，除去果肉及核殼，取種仁，晾乾。藥用為杏或山杏等味苦的乾燥種子。杏仁有苦甜之分，栽培杏所產者甜的較多，野生的一般均為苦。以內蒙古東部為道地。

選購時可採用以下方法挑選：

1. 望色澤。種皮顏色淡黃棕色，肉質飽滿，有光澤、不發油者為佳。
2. 望形。形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓。
3. 看質地。捏的時候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬鬆脆有聲比較乾燥；果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為黴點，不能食用。

　性微溫，味苦，有小毒，歸肺、大腸經。

　降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便祕。

　內服，4.5～9克。

　不宜過量，以免中毒。中毒可見昏迷、驚厥、嘔吐、呼吸障礙、瞳孔散大、對光反應消失等嚴重症狀。

　杏仁含苦杏仁苷、脂肪油（杏仁油）、蛋白質和各種游離胺基酸，苦杏仁苷可分解生成苯甲醛和氫氰酸。具有抑菌、抗癌、鎮痛等作用。

芝麻糊杏仁茶、杏仁豆腐…下一頁分享杏仁藥治與食養方給您！

1. 杏仁丸
   降逆止咳。治咳逆上氣。杏仁三升，熟搗如膏，蜜一升，為三分，以一分內杏仁搗，令強，更內一分搗之如膏，又內一分搗熟止。先食已含咽之，多少自在，日三。每服不得過半方寸匕，則痢（《千金方》）。
2. 杏仁煎
   溫肺平喘止嗽。治久患肺喘，咳嗽不止，睡臥不得者。杏仁（去皮尖，微炒）半兩，胡桃肉（去皮）半兩。上件入生蜜少許，同研令極細，每一兩作一十丸。每服一丸，生薑湯嚼下，食後臨臥（《楊氏家藏方》）。
3. 雙仁丸
   降氣平喘。治上氣喘急。桃仁、杏仁（並去雙仁、皮尖，炒）各半兩。上二味，細研，水調生麵粉少許，和丸如梧桐子大。每服十丸，生薑、蜜湯下，微利為度（《聖濟總錄》）。

1. 杏仁糊
   宣肺化痰，潤腸。可用於中老年咳嗽、便祕者。杏仁去皮尖，研成粉狀入鍋，加水適量煮熬一○分鐘左右，再將麵粉用涼水調成糊狀，倒入鍋內，煮開即可。
2. 杏仁豆腐
   止咳定喘，溫腸通便。可用於體虛乏力，便祕者。甜杏仁四十五克，苦杏仁五克，用清水浸泡多次，然後磨成漿，在裡面加約五克糖熬煮沸騰，再放一點洋粉或泡軟的瓊脂融化幫助凝固，晾涼冰鎮即可，吃時還可以再澆點冰糖水。也可以用瓊脂粉拌涼水，澆入和糖熬煮好的杏仁漿，冷卻凝固後吃。
3. 芝麻糊杏仁茶
   滑腸潤燥，益心腎。可用於長期從事腦力勞動、胃腸功能欠佳者。芝麻磨碎，杏仁磨碎，調入麥芽糊精，充水泡茶。也可以分別泡好芝麻糊，杏仁茶，然後分兩頭慢慢灌入同一個容器，黑白分明比較好看。

本文摘自《食養本草：餐桌上的藥治方》／沈欽榮（中國紹興市中醫院主任中醫師）、毛小明／世茂

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你知道嗎？冷盤小菜中常見的毛豆，其實就是還未成熟的新鮮大豆豆莢！毛豆，英文稱之為vegetable soybean、garden soybean 或green soybean，是趁大豆（包含黃豆及黑豆）生長至7、8分熟即採收下來的新鮮豆莢。新鮮帶殼的大豆豆莢，外貌呈青綠色，又名毛豆，豆莢外形看起來很像豌豆，但比較硬，而且有很多細毛。

台灣早期以大豆品種（十石）為主要栽培品種，民國57～ 59年間，因應日本毛豆市場需求，開始陸續引進日本毛豆專用的大豆品種，如三汗馬、華嚴、電光、鶴之子、綠光、群鶴等；到了民國75年，台灣開始自己培育出高雄1號；目前熱銷日本的毛豆品種是高雄9號；另一種頗受市場青睞且帶有些許芋香的則是高雄11號；高雄12號的用途較廣，屬於毛豆、大豆兩用型的非基改品種；不過，市面上較常作為大豆使用的主流品種，則是高雄10號和花蓮1號。

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吃豆腐，比直接喝豆漿更具營養價值！

每100g 的傳統豆腐與豆漿營養價值比較如下：

（參考資料來源：行政院衛生福利部）

好吃又健康的豆腐該怎麼挑選、保存？請繼續看下一頁~

為什麼大家常把豆腐比喻成漂亮的女人？

早期，上豆腐店吃豆腐的普及程度，就像我們現在到豆花店吃豆花，是在碗裡直接放上一大塊豆腐，灑上佐料，然後拿著竹片或小刀邊劃成小塊邊吃。

據傳，漢代時期的長安街上，開了不少這類型的豆腐店，其中有一間夫妻合開的豆腐小店生意特別好，原因之一是因為老闆娘長得很美，再加上長期食用具有美容養顏功能的豆腐，皮膚就像豆腐般雪白滑嫩，故被冠上豆腐西施的封號，而一些男性客人也常以吃豆腐為名，到豆腐店與老闆娘拌拌嘴、調調情，甚至趁著付帳時偷摸一把老闆娘的小手，惹得醋海翻騰的老婆們常以你今天又去吃豆腐了？來訓斥丈夫。演變到後來，吃豆腐就成為男人輕薄女人的代名詞，並以豆腐肌來比喻擁有一身雪白細膩光滑美肌的漂亮女人。

豆腐選購須知

買豆腐，看似簡單，其實也是門大學問！近幾年，食安問題層出不窮，如果不想吃下不該吃的東西，從選購到保存都必須格外用心！

01 豆腐的挑選技巧：質地、色澤

無論你偏好的是口感紮實、豆香味較濃的木棉豆腐，還是口感滑嫩的盒裝豆腐，都須在保鮮期內食用完畢。若是天然豆腐，應該帶點微黃色，當豆腐成品色澤過於潔白，極可能添加過多漂白劑；如果選擇盒裝豆腐，購買前先檢視一下內含的添加物有哪些。

切記，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，若到傳統市場購買散裝豆腐時，須注意店家的保存方式，以免才剛買回家沒多久就酸化、生水、腐敗。基本上，曝露在常溫下一段時間的豆腐，一定要加熱過，並且當天吃完。即便是看似安全的盒裝豆腐，也不能放在室溫下太久，選購時，除注意保存期限，如果發現外包裝有凸起，盒內的豆腐出現混濁、挾帶水泡的情況，則可能已經變質，千萬不可選購。

下一頁告訴你基改豆腐、非基改豆腐差別在哪？還要傳授豆腐保鮮技巧喔

02 基改豆腐 vs. 非基改豆腐

為什麼非基因改造黃豆製成的豆腐，售價總是偏高？真的對人體比較好嗎？

其實，基因改造黃豆是為了抗蟲抗病，並減少農藥使用而被育種出來的新型品種，那麼，長期食用基因改造的黃豆製品，是否會對人體造成不良影響？目前還尚未定論，但可以確定的是，昆蟲和病菌有可能演化為另一種具有抗藥性的新型物種，甚至破壞大自然的生態平衡。

消費者與其介意自己買到豆腐是不是基因改造食品，反而更需注意豆腐主原料使用的是食用級黃豆，還是飼料級黃豆？長久以來，台灣的進口黃豆大宗以散裝黃豆（commodity soybeans）以主，等級為二號豆，這種黃豆多被用於榨油，或作為動物飼料，而進口商通常也會把二號豆先行過篩、去雜粒、拋光後，再供貨給豆腐工廠或一般雜糧行、零售商。

考量成本效益，基本上，這種二級豆，大多是基因改造黃豆，倉儲暨運送過程中，通常也必須添加抑菌劑或抗氧化劑，如果真的很排斥基因改造食品，建議消費者購買散裝黃豆時，可以特別向店家詢問黃豆等級，或直接購買經過合格有機認證、非基因改造的真空包裝黃豆。

03 豆腐保鮮3技巧：先處理，再冷藏

不管你決定採用以下哪種保鮮方式，剛買回來的豆腐，絕不能放在熱源附近，否則很快就會腐壞，並散發出酸味。

泡水法

應先用開水將豆腐表面沖洗乾淨，再放入保鮮盒中，重新加入冷開水，務必讓水面完全淹沒豆腐，再放入冷藏室。其原理是透過水壓均勻降溫，使豆腐長時間保持在低溫狀態，減緩微生物滋生。記得，要幫豆腐天天更換冷開水，最長可保存1週而不會酸敗。

另外2種豆腐保存法＋1道補血養顏料理，請繼續看下一頁

瀝乾法

剛從市場買回來的的豆腐，如果會在24小時內食用，不妨採用瀝乾法，可讓豆腐變得更紮實，且保留豆香味。泡水法，雖然可以長時間保存豆腐，但天然的豆腐甜味，也會在一次又一次更換清水過程中流失。把瀝乾水分的豆腐，放在平底容器上，蓋上蓋子，直接放入冰箱冷藏室，最久可放至隔夜，口感會更紮實。另外，也可以在豆腐下面墊塊濾布，或放在有孔的蒸盤上，也能有效瀝乾水分，避免短時間內酸化。

冷凍法

豆腐剛買回來時，一樣要先用冷開水清洗過，用乾淨的棉布或紙巾擦乾，切成塊狀後，一個一個排放整齊，如同自製冷凍水餃般，先凍化、再裝袋或放入保鮮盒內冷凍，就能冷凍1個月以上。切記，豆腐的水分含量愈少，結凍的速度就愈快，豆腐的氣孔也會比較小，紋理和口感都會比較細緻。比起超市裡購買的凍豆腐，自製凍豆腐，成本較低，且不含胺氣、蘇打粉等化學藥劑。此外，快過期的盒裝豆腐，也可做成凍豆腐，質地更細，口感也非常特別，不須切塊，直接丟進冷凍庫，下鍋前再稍微解凍、切塊即可。

黑豆枸杞豆腐，補血養顏的暖胃料理

涼拌vs.良伴

醬油

醬油，是大豆的發酵食品之一，包括黃豆、黑豆都能做成醬油。醬油中獨特的甘醇香氣與味道，是大豆蛋白質被麴菌分解後所形成的胺基酸味道。而它的營養成分除了蛋白質和胺基酸之外，也含有維生素B1、維生素B2、鋅、鈣、鐵。

材料：木棉豆腐1塊

醬料：黑豆1湯匙，枸杞1湯匙，淡色醬油 1湯匙，薑汁少許

作法：

1. 將木棉豆腐汆燙一下，撈起備用。
2. 黑豆先泡軟、蒸熟後，加入枸杞、醬油和薑汁，放入電鍋再蒸5分鐘，取出後放涼。
3. 將醬汁直接淋在豆腐上，擺上黑豆和枸杞即可。

本文摘自《地表最強食補聖品─百味豆腐》／蔬果女王／和平國際文化

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想吃三明治、漢堡等脂肪、蛋白質、醣類都很高的食物時，究竟該怎麼選擇才能稍微健康一點？日本醫師建議，在漢堡或三明治中，加入最營養水果酪梨，其中豐富的維生素B群，就能幫助脂肪、蛋白質與醣類分解；而酪梨豐富的不飽和脂肪酸，也可能有助於預防發胖、降低三酸甘油脂！

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酪梨助整腸、促進代謝

日本東京大學醫學部附屬醫院醫師伊藤明子表示，酪梨是金氏世界紀錄認證最營養的水果，酪梨中的維生素B2、不飽和脂肪酸、蛋白質、鉀、鋅等營養含量，在所有水果中都是數一數二的，堪稱是營養的寶庫。

酪梨含有等於10根秋葵的維生素B1，以及32片小片海苔的維生素B2，有助於促進脂肪、糖分與蛋白質的分解。伊藤明子認為，除了將酪梨做成沙拉，選擇含有酪梨的三明治、漢堡，酪梨中的維生素B1、B2，就能幫助分解麵包的糖分以及漢堡肉中的蛋白質，比起一般只有高脂肪肉類與少量蔬菜的漢堡或三明治，加入酪梨的選擇更為健康。

同時，一顆酪梨的膳食纖維含量約等於5根香蕉，或是一整根牛蒡。日本管理營養士龜崎智子表示，1顆酪梨的膳食纖維就能滿足成年女性一日所需的1／3，可望幫助消除便秘、促進老廢物質排出。同時酪梨富含的鉀也有利尿、排出身體多餘鹽分的效果，對於改善水腫、高血壓都有幫助。

酪梨的主要成分雖為脂肪，但伊藤明子認為，酪梨所含有的是不飽和脂肪酸，不只不易囤積在人體內，反而還有助於促進堆積的脂肪排出，可能有預防發胖、降低三酸甘油脂的效果。不過豐富的脂肪也讓酪梨比起一般水果熱量更高，因此一天最多攝取1顆即可。

下一頁分享專家強力推薦的酪梨食譜給您！

酪梨漢堡這樣做簡單又美味

材料（1人份）

• 酪梨半顆（約50g）。
• 碎洋蔥10g。
• 檸檬汁1／2小匙（約10g）。
• 鹽、粗粒黑胡椒少許。
• 漢堡麵包1個。
• 漢堡肉1塊。
• 生菜適量。
• 番茄切片1片。
• 起司1片。

做法

1. 酪梨去皮切小塊後在盤中和碎洋蔥、檸檬汁、鹽、胡椒混合。
2. 漢堡肉放入鍋中煎，煎熟後關火將起司覆蓋在漢堡肉上，利用餘熱將起司融化。
3. 漢堡麵包放入烤箱中烤至喜好軟度，隨後將所有材料及生菜包進漢堡麵包裡即可享用。

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鐵肺歌后鄧紫棋最近不定時會在Youtube發布VLOG分享日常，最近她就在影片裡公開自己平時在家最愛的早餐組合，甚至還改編了一首歌詞，在影片中邊做早餐邊搭配美聲獻唱，現在就來看看鄧紫棋保持勻稱體態的祕密！

早上先來杯豆漿咖啡

早上第一時間做咖啡，每天我都必須喝上一杯，Oh 咖啡和豆奶就最般配，我最愛的調味！鄧紫棋說，早上來杯咖啡已經是她每天必備，有別於多數人喝咖啡加牛奶做成拿鐵，鄧紫棋則偏好加入豆漿，覺得口味最合拍。咖啡中的綠原酸、咖啡因，有保護血管、促進燃脂等好處，豆漿則有植物性蛋白質、膳食纖維、豐富的多酚異黃酮，具備抗氧化、改善心血管健康等作用，日本醫學博士石原藤樹也推薦早上來杯豆漿咖啡，有穩定血糖的效果。

燕麥粥配雞蛋、香蕉，好處多多

然後煮個早餐、燕麥遞上，加根香蕉和一顆雞蛋，幾分鐘就能端到桌子上，而且還夠營養。鄧紫棋分享，自己煮一碗熱呼呼燕麥粥加蛋，再配上一根香蕉，速速就能上桌享用，平常如果在家自己做早餐，多半是最愛這樣健康的搭配。

燕麥是相當營養的高纖食物，對於降低體內壞的膽固醇、維持血糖穩定非常有用，是鄧紫棋早午餐的常客之一，過去她在小紅書秀出自己前往工作路上時所吃的午餐菜單，裡頭也有一碗燕麥粥，她認為很多人減肥不吃澱粉，但情緒卻變得浮躁也容易生病，難以長久執行，因此她喜歡以升糖指數低、纖維質豐富的燕麥取代白米飯，且提醒要吃水煮燕麥、注意成分表，別把額外添加的糖份吃下肚，同時切記千萬不能過量。

煮好燕麥粥的同時，鄧紫棋還會加一顆雞蛋，補充蛋白質，先前她也跟粉絲聊過雞蛋的優點，尤其蛋黃的營養價值非常高，有很多蛋白沒有的營養，包含維生素A、D、E、B1、B2，還有卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等，不過她也強調食用上還是適量即可。

下一頁繼續揭密鄧紫棋的早餐最愛搭配！

最後，鄧紫棋早餐會再吃一根香蕉，笑說：香蕉可以抗憂鬱！但她也澄清，不是說自己現在很憂鬱，而是為了讓自己更開心。

為什麼說香蕉可以抗憂鬱呢？這得先從能幫助我們放鬆、心情好，素有快樂荷爾蒙之稱的血清素說起。素有快樂荷爾蒙之稱的血清素，幫助我們放鬆、心情好，而大腦製造血清素的原料是色胺酸，但是他無法由人體自行合成，必須從飲食中獲得，香蕉就是富含色胺酸的代表食材，還具有合成血清素時必要的維他命B6，以及活性化血清素的碳水化合物，有血清素合成之王的美稱。另外像乳製品、雞蛋等，也都是富含色胺酸的優良食材。

鄧紫棋身形嬌小、體態勻稱，保持身材的祕訣，歸功於她的飲食控制與搭配，從她分享的影片中，也看得出來她平時對食物營養頗有心得。先前鄧紫棋也建議想減肥的人，千萬不要過節食，除了身體容易被搞壞，也會因為給自己太多壓力，反而容易越減越胖，嚴重甚至還患上厭食症、情緒病等。好好瞭解食物的營養，挑選健康、適合自己的食物，開開心心地享用，這樣的飲食習慣才能長久，健康生活過得更開心。

本文圖片來源／G.E.M 鄧紫棋Youtube頻道GEM VLOG #12 來自天堂的魔鬼日常影片截圖

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