撒在湯上的蔥花、香氣四溢的爆香炒肉，蔥可說是居家常備的食材，能給各種料理畫龍點睛效果，不僅美味，同時也是對人體十分健康的食物，日本自古以來就將蔥視為可以預防感冒的食材，如今更有許多研究證實，蔥具有提高免疫力的作用，還可以防癌！

保持黏膜健康 提高免疫力抗氧化

料理中總是被視為配角的蔥，含有維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒、β-胡蘿蔔素等營養素，維生素B2和菸鹼酸都屬於B群，是維持腦、神經以及皮膚不可或缺的營養素，特別是維生素B2促進生長，而菸鹼酸能夠維持皮膚和黏膜的健康，對於預防感冒十分具有幫助。

磷屬於一種礦物質，能保持牙齒和骨頭的健康，而錳則能幫助骨頭形成、糖分以及脂肪代謝，還具有抗氧化效果。

促進血液循環 還可預防高血壓、糖尿病

日本營養士立原瑞穂表示，蔥的氣味成分大蒜素，具有分解乳酸消除疲勞、促進血液循環的效果，預防血栓以及高血壓，而蔥、蒜特有的有機硫化物，還能夠防癌。蔥裡還含有植物胰島素（glucokinin）成分，能夠降血糖，預防糖尿病。

綠色抗氧化 白色部位提高白血球活性

平時料理不論是煮湯的蔥花還是炒肉，大多會取翠綠的蔥段，而日本抗老醫學會認定指導士、管理營養師篠原繪里佳表示，蔥分成白色和綠色的部分，各具有不同的營養成分。綠色部分β-胡蘿蔔素豐富，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜，並具有抗氧化的作用；白色部分則有維生素C，能夠提高對抗細菌和病毒的白血球活性，提高免疫力，促進膠原蛋白生成，修復皮膚，香味與辣味成分大蒜素含量豐富，還可提高維生素B1吸收，消除疲勞並暖身。

綠色以及白色部位的共通特點，是都能夠提高免疫力，此外，還含有寡醣成分，能成為益生菌的餌食，重整腸道環境。

《好蔥這樣挑》

蔥的氣味來源主要來自於黏液，因此品質越好的蔥，所含的黏液量越多，這些黏液不僅有抗發炎效果，富含多醣體和纖維素，能提高免疫力，還具有防癌的作用。

年末年初是三五好友聚會、交際應酬活動增加的時刻，外食機率增加，餐餐大魚大肉，還免不了來杯小酌助興？我們吃進的高油高鹽以及高糖食材，以及酒精中的有毒物質，都必須透過肝臟來代謝，因此也對肝臟帶來不小的負擔，而除了吃成分不清楚的肝藥，不妨在日常裡多多注意，有許多食物對於肝臟很有幫助！

日本管理營養士海老澤直美表示，這些食材有助於預防宿醉，也對於腸胃極有幫助！

1.咖哩粉

咖哩粉的主要成分薑黃，可說是近年來的養生熱門食材，美國奧勒岡大學學者曾指出，薑黃中的薑黃素，能夠刺激身體分泌有助強化免疫系統的蛋白，對抗細菌和病毒，提高免疫力。而海老澤直美表示，薑黃還能促進膽汁分泌，提高肝臟的解毒功用，並且還能保護胃黏膜。強肝、護胃又可預防感冒，可說是特別適合這個時節的食材。

2.馬鈴薯

維生素C也對於預防喝醉的噁心感以及宿醉都很有幫助，以往提到維生素C會想到美白，但它同時其實也被稱為抗壓維生素，能夠消滅因為壓力而大量增加的活性氧。

日本醫學博士栗原毅表示，非酒精性肝炎的產生有一大因素是活性氧，因為壓力、抽菸以及紫外線等等而造成的活性氧，讓肝臟承受十年以上的損害，就容易造成非酒精性肝炎。而維生素C就是一種抗氧化維生素。

平時提到維生素C，總想到酸酸的檸檬，其實在蔬果之中，也能輕鬆補充維生素C！馬鈴薯就含有豐富的維生素C，平時維生素C遇熱會流失，但因為馬鈴薯有澱粉的保護而不用擔心。

3.章魚

章魚含有豐富的牛磺酸，能幫助肝臟分解酒精當中的乙醛，讓有毒物質無毒化，透過牛磺酸的輔助，能降低肝臟的負擔。

《護肝食譜》

STEP1.將花椰菜等等喜歡的蔬菜60公克切成適量大小，將360公克的馬鈴薯和200公克的章魚切成約1.5公分的小塊，1片大蒜去芯之後細細切碎。

STEP2.平底鍋裡加橄欖油預熱，炒過馬鈴薯後，蓋起鍋蓋用中火燜五分鐘。加入蒜頭，再炒個兩分鐘之後，加入章魚、花椰菜以及1小匙的咖哩粉和適量的胡椒，充分攪拌均勻之後，再撒上適量的起司粉即完成。

紅薑黃含有豐富的薑黃素，具有強大的藥用與保健價值。薑黃素具有可以抗發炎、抗氧化、抗菌、抗病毒、抗抑鬱、抗衰老和抗癌的特性，所以紅薑黃被稱為是香料之王，這種金黃色，特殊香味已經成為東南亞與印度料理的一部分，並被發現具有催乳劑效果，薑黃素對每個人幾乎都有好處，如果你是哺乳的媽媽，你也可以從中受益。

紅薑黃對哺乳媽媽10種健康益處：

1.提升免疫力：哺乳的媽媽可能會有感冒、流感等病毒感染問題，造成小嬰兒的疾病感染風險。紅薑黃具有抗菌和抗病毒特性，您可以每天在飲食中添加紅薑黃來增強免疫力。

2.避免乳腺炎：許多哺乳媽媽們會面臨乳腺炎問題，研究證實紅薑黃的抗炎特性可解決這個問題，因此哺乳媽媽食用紅薑黃可以避免乳腺炎或其他炎症的問題。

3.催乳：紅薑黃在印度被廣泛用來幫助促進母乳分泌，儘管科學證據不足，但印度的哺乳媽媽通常飲用紅薑黃牛奶等飲料，來增加泌乳量。

4.抗憂鬱：新手媽媽可能因睡眠不足或身體不適及長時間照顧嬰兒，產生憂鬱問題。紅薑黃可以調節腦部功能，改善記憶，幫助多巴胺分泌並對抗退化性質，幫助媽媽度過這個時期。

5.預防乳腺癌：紅薑黃的薑黃素可抑制癌細胞的生長，並避免癌細胞的擴散，經常食用紅薑黃可以預防癌症。

6.天然止痛藥：新手媽媽常常患有疼痛和不能服用口服止痛藥問題。紅薑黃是一種天然止痛藥，對關節和胃部疼痛有改善的效果。

7.體重管理：新媽媽常擔心體重過重問題，飯後喝一茶匙紅薑黃可能會幫助你減肥和控制體重。

8.幫助消化：紅薑黃可用於治療改善消化不良的相關問題。因為薑黃素可以促進膽汁的分泌，避免腹脹，進而達到促進消化的功能。

9.降低膽固醇：醫學研究證實常食用紅薑黃可以預防心血管疾病，因為薑黃素被發現可以降低三高預防心血管疾病。

10.保護肝臟健康：薑黃素為天然肝臟解毒劑，可以幫身體排除毒素。紅薑黃還能促進血液循環，有助於哺乳媽媽的健康。

哺乳媽媽食用薑黃是否安全？

紅薑黃是生活常用的料理成份之一，所以只要適量食用紅薑黃都很安全。紅薑黃粉可以混合熱蜂蜜檸檬、溫豆漿、溫牛奶、雞湯等等進行食用，建議哺乳媽媽每天可以食用2~8g紅薑黃粉，來幫助媽媽與嬰兒的健康。目前關於紅薑黃對哺乳媽媽餵養嬰兒的影響研究相當有限，但傳統上哺乳媽媽都會食用含有紅薑黃的食物如咖哩等，因此只要適量食用紅薑黃都很安全的。

近來由於許多知名人士罹患大腸癌，這項我國發病人數逐年上升，平均每年增加1.4萬名病友的癌症疾病也引起了許多民眾的注意。自己會不會成為下一個豬哥亮，變成了民眾最關心的事。

腸胃道腫瘤發病機率前三高的結腸癌，因為占了所有大腸癌發病部位的六成，比起難以治療的直腸癌來說，是首需預防的疾病。美國臨床腫瘤學會（ASCO）下個月將於芝加哥召開年會，而近來則提前發表了一項報告，提到食用堅果類其實可以有效預防結腸癌預後再犯，也能降低結腸癌病友的死亡機率。

美國哈佛大學的丹納法伯癌症研究所（Dana-Farber Cancer Center）調查了826名透過化療、外科手術等療法治癒的三期結腸癌病患發現，其中19%的病患有每周食用二盎司（約60公克）堅果類的習慣，而這些病患比起不食用堅果者，降低了42%的癌症復發率以及57%的癌症死亡率。

這項研究調查的堅果類包含杏仁、核桃、腰果、榛果以及花生，換算下來即為杏仁48顆、核桃仁12顆、腰果36顆、榛果30顆，而花生雖然也被列為堅果類，但是營養學上實際將其歸類為豆類。本次調查也針對花生縮限範圍觀測，確實發現不論是攝取花生或花生醬，都無法降低結腸癌復發率及死亡率。

研究主要作者特米達歐‧法德陸（Temidayo Fadelu）表示，過去已有多項實驗證實，食用堅果可以改善心臟疾病及糖尿病等慢性病，此次實驗則更進一步發現將堅果的營養套用在結腸癌患者身上，一樣有助於預後康復。

但法德陸也提到，食用堅果僅能幫助預防腸癌復發，並不能取代化療及手術療法，若民眾已經確診罹患腸癌，就應該聽從醫師指示來幫助身體恢復健康。

年末年初是各種聚餐應酬十分頻繁的時期，緊接著又來到了過年，餐餐佳餚多吃少動，是否讓你覺得合身的衣服變得緊繃了呢？日本人常說，過個年會胖2公斤，而在餐餐大魚大肉之後，不妨以幫助排毒的食材煮成健康的粥類，做法既簡單，又能幫助瘦身！

十分鐘排毒粥　營養豐富還可抗老防貧血

日本健康專欄作家生井理恵指出，這道超簡單的排毒粥只要十分鐘就能完成，對腸胃負擔都輕，既暖和又有飽足感，能幫助消除這陣子吃太多造成的身體負擔，讓體重回歸正常。

菠菜含有的葉綠素能幫助吸附廢棄物排出體外，可期待排毒的效果。日本管理營養士長井佳代表示菠菜是眾所皆知的蔬菜營養之王，鐵質和葉酸都能預防貧血，維生素Ｃ能預防感冒，β-胡蘿蔔素的抗氧化和抗癌效果也十分引人注目，此外，菠菜的莖紅紅的部分，還具有幫助改善便秘的效果。

生井理恵指出，這道粥的調味基礎來自於雞翅，而帶骨雞翅含有豐富的膠原蛋白，具有美肌的效果，是很棒的食材。

《排毒瘦身粥這樣做》

材料（1人份）

• 冷飯　150公克
• 水　400ml
• 菠菜　1束
• 白蘿蔔　一小塊
• 枸杞　適量
• 生薑泥　1小匙
• 鹽　適量
• 蔥　適量
• 生薑　一片（切成細絲）

做法

1. 鍋裡放入水和雞翅，轉成大火，煮到浮出泡沫時把泡沫撈掉，再轉成中火熬煮。
2. 大約5分鐘過後，鍋裡加入冷飯、用水洗乾淨後切成1公釐大小的菠菜莖，以及切成小塊的白蘿蔔、枸杞以及生薑泥等等，水如果不夠的話，可再加入一些。
3. 讓蔬菜和雞翅煮熟後，再加入同樣切成一公釐的菠菜葉，再加熱1~2分鐘，加入鹽調味。等粥煮成自己喜歡的濃稠度後即完成。最後撒上切成小塊的蔥花和生薑即可享用。

你有沒有一緊張就頭痛的經驗呢？在所有頭痛類型當中，緊張型頭痛占了所有頭痛種類的大宗，而且罹患緊張型頭痛的病患中也有1/4會併發血管型頭痛。這兩型頭痛不但會降低專注力而影響工作，更容易因為交互作用而引起失眠、憂鬱等症狀。

由於肌肉收縮時會讓血管壓迫到神經，因此只要一緊張，頭部神經很容易就會隱隱作痛。而近來就有研究指出，慢性緊張型頭痛與身體的維生素D含量有密切的關係。

根據一份刊登在《Headache》期刊的學術研究指出，受慢性緊張型頭痛所苦的人，血液中維生素D的平均濃度只有14.7 ng/mL，比起健康者的平均濃度27.4 ng/mL低上將近一半。而維生素D不足（未達20 ng/mL）者更佔了所有慢性緊張型頭痛病患人數的71%。

而研究團隊也引用過去東芬蘭大學的研究結果，表示血中維生素D不足者可能比一般人多了21倍頭痛的機率。

在飲食方面，國民健康署建議民眾可以多攝取青背魚、魚肝油、牛奶、木瓜、胡蘿蔔以及菠菜等食材。而日常生活中則可以接受15分鐘的日曬來幫助皮膚合成足夠的維生素D。

值得一提的是，本次研究團隊也提醒民眾應該避免依靠營養品來攝取維生素D，以免攝取過量反而會增加心臟病及腦中風的致死風險。