分類: 名人故事

四季豆 サヤイ ンゲン Snap bean

蛋白質寶庫，蔬菜中的肉類

四季豆富含蛋白質，堪稱蔬菜中的肉類。四季都有生長，尤其在夏季食用，更具有消暑、潤膚的效益。平時熱炒、汆燙、煮湯都適宜，但是要注意不能生吃。生四季豆中含有皂和紅血球凝集素，可能會引起嘔吐、噁心的症狀。

四季豆營養

豐富，富含多種維生素和類黃酮，其膳食纖維的含量更是地瓜的三倍，能促進胃腸蠕動，預防便祕。四季豆不但鈣、磷、鎂含量豐富，可以強健骨骼和牙齒，鐵質含量也不遑多讓，很適合成長中的兒童、老人及生理期的女性食用。

四季豆功效多多，多吃可以降低膽固醇、強健腸胃、促進食慾、幫助排泄，並且有益氣健脾、滋補養血的功效。

四季豆豆莢細膩翠綠，大小粗細均勻。

四季豆的營養價值

Data
學名：Phaseolus vulgaris L.
別名：菜豆、豆角、敏豆、隱元豆
原產地：中南美洲
盛產期：11〜5 月

食品成分表（可食部100g）

• 適宜人群：便祕、水腫、貧血、失眠患者
• 不適宜人群：腎臟病、消化性潰瘍不宜多食
• 選購方法：選購時，選擇豆莢表面細膩翠綠，感覺滋潤，且豆粒不會凸出，豆莢易折斷者。
• 保存方法：四季豆要裝在保鮮袋中，放入冰箱冷藏室可存放5～7天。
• 清洗方法：用清水沖洗多次，並除去兩端蒂頭和筋絲。

下一頁簡單做美味四季豆料理！

四季豆料理1-四季豆炒洋蔥

營養豐富，益脾開胃

材料

• 四季豆…200g
• 洋蔥…1 個
• 大蒜…3 顆
• 辣椒…1 根
• 蔥白絲…適量

調味料

• 香油…少許
• 辣油…少許
• 花椒粒…少許

作法

1. 大蒜和辣椒切細末狀，備用。
2. 將四季豆頭尾長短切齊，洋蔥切小段，放入油鍋中炸軟，撈起瀝油，備用。
3. 取平底鍋，加入香油、辣油和花椒粒爆香後，將花椒粒取出丟棄。
4. 作法3加入作法1炒香後，再將作法2材料一起拌炒，並放入蔥白絲炒勻即可。

四季豆料理2-橄欖菜炒四季豆

幫助消化，增加食慾

材料

• 四季豆…200g
• 橄欖菜…50g
• 大蒜 …5顆

調味料

• 橄欖油…少許
• 鹽…少許
• 味精…少許

作法

1. 四季豆摘去兩頭和筋絲，洗淨，切小段。大蒜切碎備用。
2. 起油鍋，加入蒜末爆出香味。
3. 將橄欖菜加入作法2一起翻炒。
4. 作法3加入切好的四季豆，用大火翻炒至軟熟。
5. 最後加入少許鹽和味精拌炒均勻即可。

TIP 多吃四季豆可以改善腳氣病
四季豆富含維生素B1，若缺乏維生素B1而有腳氣病，造成腳部有浮腫現象的人，可多吃四季豆來改善。

本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際

＊精製過的小麥粉有害健康–已有統計數據證實

根據統計數據證實：現代的

精製小麥粉

對人體可能有害。尤其在歐美地區更是廣為流傳。在我擅長的循環器內科領域也有人主張：精製小麥粉可能會對

血管

造成不良影響。接受心臟手術後隨即實行無麩質飲食的美國前總統柯林頓並不是唯一的案例。

現代人最大的兩個疾病死亡原因，就是癌症和血管方面的疾病。
而透過統計數據得知，精製小麥粉會提高罹患血管方面疾病的風險，所以， 不管是否有麩質不耐症，每個人都要避免攝取小麥。

不過，我一直強調的是小麥粉而非小麥。我並不是在否定小麥的營養價值，而是在考量精製的現代的小麥粉對人體有害的可能性。為什麼明明是相同的原料卻有如此的差異呢？ 因為在現代，小麥都已經過精製漂白的程序以及長期反覆的品種改良，這實在不是什麼好事。

同樣的道理，不是也有許多人主張儘量別吃精製、漂白過的白砂糖嗎？我自己本身也很愛吃甜食，現在也還在吃甜食，所以我不會要求大家戒吃甜食，不過如果能夠儘量避免，是最好不過的了。

我取得醫生執照已經第十四個年頭了，從我還是學生的時候，就已經儘量不吃麵包了。那時這世上還沒出現麩質這個名詞，不過大家都已經知道精製的小麥粉是造成

肥胖

的原因，而且還會對糖尿病帶來不良的影響。我不像喬科維奇有麩質不耐症，所以不會連和家人朋友聚餐的場合都完全避開麵包或麵食這類食物，但我向來都 儘量少吃麵包。

無麩質飲食有哪些好處？犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼醫師的親身說法！

＊無麩質飲食在我身上顯現的效果
實行無麩質飲食會為身體帶來怎樣的好處呢？

我自己除了不吃精製過的小麥粉之外，也實行各種經過過期刊認證的健康飲食方法，所以身體的改變是否全部由於不吃小麥，並無法界定得很清楚，不過我有一個親身的感受，那就是 皮膚真的變健康了。

我以前常因為過敏性皮膚炎到皮膚科求診，每天都要擦藥，而且不停地長粉刺。醫生開的藥膏非常有效，我很感謝為我看診的那位醫生。不過現在我已經有好多年都不用擦藥了，而且粉刺和毛囊發炎的情形也不再出現了。雖然不能斷言完全是拜不吃小麥所賜，但這是我自己親身的經歷。

此外，精製小麥粉對前面提到過的肥胖與糖尿病造成的影響絕對不容忽視。

＊改善糖尿病的飲食
說到 糖尿病，在今時今日它仍是一種一旦確診就很難根治的疾病。糖尿病最為人所知的併發症就是腎臟病，就算洗腎惡化後可以進行換腎，或是可以設法延遲洗腎的進程，也還是無法讓腎臟痊癒。

早期的糖尿病不痛不癢，但它的可怕之處就在於容易引發其他疾病，像是腎臟方面或是神經方面的疾病，以及因為動脈硬化導致的心臟或腦部的種種併發症。（另外，因為第一型糖尿病的成因有別於日常飲食和肥胖等因素，所以這裡討論的是典型的第二型糖尿病）

無麩質料理也能超美味！下一頁教您做健康清爽的料理

那麼，一旦患了糖尿病就無法改善了嗎？
其實如果說得極端一點，只要少吃含有小麥粉的碳水化合物就可以讓糖尿病的病情不容易繼續惡化下去。 減少小麥粉的飲食方式絕對可以改善肥胖的狀態，對糖尿病的病情也有幫助。

說到這裡，大概有人會這麼想：如此說來，那實行限醣的飲食方式應該也可以吧？

限醣是現在很流行的飲食方式，但它的優缺點在二十一世紀初期已經有了大概的結論。

一言以蔽之：只要運用的好就有效，但並沒有嚴格徹底執行的必要。

＊清爽的白醬燉肉
因為沒有使用奶油，所以熱量低！用米穀粉溶化做成的芡汁口感滑順、清爽不膩，是這道料理的特點。

用米穀粉簡單做白醬

材料（2人份）：
・馬鈴薯·······1顆
・紅蘿蔔·······   根
・洋蔥·······   顆
・綠花椰菜·······   棵
・杏鮑菇·······2根
・雞翅腿·······4隻
・高湯粉（顆粒·過敏體質適用）·······1大匙
・油·······2小匙
・水·······1   杯
・牛奶·······1   杯
・米穀粉·······25克
・鹽、胡椒·······少許

作法：
1. 將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮，和洋蔥一起切成一口大小。將綠花椰菜分成小朵。將杏鮑菇縱切成兩半，再橫切成兩段。

2. 鍋裡將油燒熱，放入雞翅腿和作法1的蔬菜拌炒。加水，用中火燉煮，煮到入味。材料煮到軟嫩後加入一半份量的高湯粉和牛奶。

3. 用剩餘的牛奶將米穀粉溶化，當作法3的食材煮沸後一邊攪拌一邊慢慢加入，勾成芡汁。

4. 最後再加入鹽和胡椒調味。

本文摘自《無麩質料理自己做》／富比士 ・彌生（日本無麩質飲食生活協會創辦人）／出色文化

鎂的功效包括預防便祕、降血壓、對抗身體發炎、改善失眠

等，也是對抗壓力的重要營養素。日常生活中，壓力無所不在。遇到壓力時，腎上腺素驟升，消耗血糖、加速心跳以抵抗壓力。過程中，鎂扮演了一個非常關鍵的角色—協助血糖轉換為能量。而除了保健食品外，鎂又可以從哪些食物中獲取呢？

自然療法專家、醫學博士Carolyn Dean說，壓力會消耗大量的鎂，若體內缺鎂，將使能量無法釋放，身體將釋出更多的腎上腺素，連帶產生緊張、急躁、易怒等情緒。

簡而言之，壓力會消耗大量的鎂，缺鎂讓人感到壓力更大。從體內到生活中的壓力，腎上腺分泌的皮質醇使我們腹背受敵，不僅影響情緒、更是發炎、慢性病與肥胖的主因。

缺鎂是現代人常見問題，土壤貧瘠使食物中養分大量流失

為什麼我們這麼缺鎂？這是因為，餐桌上的食物不再那麼營養了。衛福部做了一份調查，顯示國人的鎂攝取量只有日建議量的約六成。Carolyn Dean博士則說，現代工業化使土壤日漸貧瘠，同樣的水果、蔬菜、穀物食材中，今日的維生素、礦物質含量已少於上個世紀的三分之一。

最近情緒不穩？你需要有一點偏食

除了影響血糖代謝與能量產出，鎂也是體內血清素（Serotonin，神經傳遞物質，在腦中與睡眠週期、情緒與記憶相關，能保護腦神經細胞，免於老化損害。）的輔助成分。吃下足量的鎂，便能製造足量的血清素。以下介紹含鎂量極高的食物。

含鎂食物就吃這些

牛蒡
每100公克含537毫克的鎂。日本不老醫生南雲吉則更大力推薦牛蒡茶，因牛蒡中的皂素有減肥、美肌、提升免疫力、防癌、改善手腳冰冷的效果。同時也是很好的清血劑，幫助排除腎毒素。建議可將牛蒡磨碎後加入沙拉、或者泡水煮茶飲用。

小麥胚芽
每100公克含490毫克的鎂。被譽為全營養補給的超級食材的小麥胚芽，其豐富的營養成分能防病、抗老，更含有過氧化酶及一種含硒化合物，可以增強免疫力、抗老防癌、保護大腦、促進兒童發育等功能。

紅藻
每100公克含220毫克的鎂，更富含多種必須胺基酸，約占總重量的25%。更易為人體消化，紅藻同時也是含碘量充足的食物，一週食用數次，可補充甲狀腺不足。常見如海苔、紫菜等。

含鎂食物大公開

• 蔬菜如甘藍菜、菠菜、結球萵苣；澱粉類蔬菜如南瓜、紅皮馬鈴薯、皇帝豆、牛蒡；海藻類蔬食如紅藻、昆布、羊栖菜。
• 全穀類如蕎麥、小米、黑麥、燕麥。
• 堅果類如杏仁、腰果、胡桃。
• 油品如初榨橄欖油、椰子油、芝麻油、亞麻仁油。

參考資料：《鎂的奇蹟》／卡洛琳．狄恩Carolyn Dean／柿子文化

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必須外食的朋友，在瞭解生酮飲食的營養比例之後，通常都會先舉白旗投降。不要緊！花花在尋訪各大超市、便利商店後，發現其實外食者吃生酮飲食也沒這麼難。

外食朋友們，一起來找找適合你的生酮餐點吧！

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生酮飲食的超市、超商採買指南

7-11生酮外食攻略

▲第一名──雅方隨意杯（酸菜白肉鍋、羊肉爐）：適合很想來點暖和的湯品的人，一人份的湯頭裡面有羊肉、金針菇、豆皮，一杯的碳水化合物是4.6g，糖只有0.2g，我有時會加買一些關東煮的菇類放進去，感覺就像是一人小火鍋呀！

▲第二名──石安牧場溏心蛋、蒸蛋、滷蛋白：7-11的確比較難取得優質蛋白質，所以石安牧場的產品就是蛋白質首選，無論是溏心蛋、蒸蛋，都好吃，滷蛋白丁當點心很不賴。

▲第三名──關東煮：白玉蘿蔔、日式昆布、蒟蒻絲、鮮香菇、杏鮑菇、綠竹筍、埔里茭白筍、豆皮玉米筍、昆布卷、石安香滷玉子、滷豬血……，其實還挺多原形食物可以吃的，要餵飽自己也沒有那麼難的啦！不過，特別提醒大家，記得不能用沾醬，若覺得沒味道，可以沾鹽吃。至於湯頭的部分，還是建議大家淺嚐即止。

▲第四名──冷藏茭白筍、冷藏綠竹筍、生菜沙拉：我其實還是習慣帶自己準備的沙拉出門，冷藏切塊茭白筍跟綠竹筍，除了補充膳食纖維，還讓我大口大口的吃進很多好油（淋好油或自製生酮醬料享用）！

▲第五名──CITY CAFE美式咖啡、氣泡水：我個人每天一定都會喝兩杯美式咖啡，如果沒有奶泡機，也可以一口橄欖油一口咖啡，在口中稍微漱一下，讓油水乳化後再吞嚥！至於氣泡水，則是可以讓生酮朋友多攝取一些鈉和礦物質。

全家生酮外食攻略

尤其是設有天和鮮物冷凍櫃的大型店，變化可以比較多。

▲第一名──雅方羊肉爐隨意杯＋天和鮮食：天和鮮食櫃有好多好東西，有含Omega-3的海藻豬肉片，還有魚片，我很找麻煩的用水果刀切薄片，雅方羊肉爐把料吃完後，將肉片、魚片放進湯裡放到蒸爐加熱，吃完後一整個非常感動呀！此外，有些門市還有麻油雞、藥膳排骨的隨意杯，碳水化合物和糖都不高（但薑母鴨隨意杯的碳水化合物很高，要小心）！

▲第二名──天和鮮魚高湯、龍膽石斑高湯：天和鮮食有一個讓人超級無敵感動的好東西──魚高湯！魚高湯解凍後，加一片天和鮭魚切片，用蒸爐加熱，是很適合冬天的選擇呀！完全感覺像是在家喝魚湯！

▲第三名──FamilyMart香菇雞燉湯：很適合冷冷的天氣，冬天就是要喝湯暖暖身體呀！

▲第四名──FamilyMart瑞典肉丸、紐澳良雞翅：嘴饞時買一包，一包碳水化合物5g、糖1g，味道還不錯，就是個塞牙縫看電視的好伴侶！

▲第五名──FamilyMart下酒菜系列（紅燒牛腩、辣味牛肚）：這個罐頭拿來下酒非常不賴！我個人覺得跟生菜應該也很搭！

▲第六名──FamilyMart野菜沙拉、芭樂、茶葉蛋：全家的蔬菜選擇真的比較少，少了關東煮，只剩沙拉、芭樂、茶葉蛋，所以自備沙拉還是很必要的。

▲第七名──舒味思檸檬氣泡水：聽說是全家獨賣，雖然加了點天然香料，但有檸檬香真的覺得好清爽！

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全聯生酮外食攻略

全聯一直是我的好朋友，這兩年全聯增加了很多品質不錯的生鮮品項，加上有機青菜、各地特色名產，還有很多方便的即食品選擇，外食族可以買即食品加熱食用，還可以順便買菜回家煮，一舉兩得！

▲第一名──元進莊（枸杞人蔘雞、油雞胸雞翅、醉雞腿）：我曾經訪問過元進莊，也一直很喜歡這個廠商，很用心、很實在！枸杞人蔘雞的碳水化合物稍高一點（1份7克），可能是枸杞的緣故，至於油雞胸、油雞翅、醉雞腿，碳水化合物都在1克以下，一份的份量很足，大致可以吃兩餐，非常實惠（但這些食物還是需要加熱設備）。

▲第二名──饗城（酒藏冰醉蝦、藥燉排骨）：冬天可以吃上一碗藥燉排骨，也是很享受的事，一包1000克，碳水化合物是21克，分兩次吃，基本上是很安全的份量，冰醉蝦則是可以買新鮮萵苣來包著吃，若是再搭配花花老師我的凱撒沙拉醬P088 或是辣橄欖油P100 沾著吃，就更無敵了！

▲第三名──美味堂（滷牛花腱、滷蛋海帶、滷金錢牛肚）：碳水化合物極低的滷味，是很不錯的選擇，但是千萬注意不要買豬腳，因為豬腳通常都含很大量的糖。

▲第四名──滷蛋、福記茶葉蛋、福記溏心蛋、皮蛋：滷蛋、茶葉蛋、皮蛋（皮蛋可加低糖醬油）通常都是最安全的選擇，比較不容易出錯。第五名──奶油（EMBORG、LURPA、安佳無鹽奶油）：沒東西吃的時候，我很喜歡把身上的松露鹽、火山鹽、黑海鹽拿出來，灑在奶油上面單吃。

▲第六名──新鮮萵苣＋自製沙拉醬：新鮮萵苣絕對是你吃油的好幫手，豪氣的加上花花教大家做的醬料，如果可以，再加入滷味、醉蝦、起司、奶油乳酪、鮪魚片一起吃，就是很豐富的一餐！

▲第七名──Arle高達切片乾酪、馬自拉切片乾酪：如果萵苣不想加中式的滷味、醉蝦，也可以買Arle的切片乾酪，無論是高達、馬自拉都非常好吃！早在沒生酮飲食的時候，我就很常買來吃，但要注意最好是買天然動物的乾酪；Arle有出一些植物性的乾酪，比較不推薦。

▲第八名──Philadelphia菲力奶油乳酪：夾在生菜裡面，或是加點堅果，就好好吃啦！

▲第九名──泰源油悶筍：把油悶筍當零嘴，是不是只有我會這麼吃呢？其實，大家也可以再搭上第十名的中華豆腐、嫩豆腐或是蛋豆腐，就能夠很幸福的享用了。

▲第十名──中華豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐：建議可以搭配第十三名、第十四名的醬油，加上一包柴魚片，或是加皮蛋，就超級好吃的啦！（有人不愛吃皮蛋豆腐嗎？）

▲第十一名──新東陽水煮鮪魚片：一樣是加點生菜、淋點醬料就超級美味！（拜託你們，公司裡一定要放一罐我教你們做的醬料好嗎？）

▲第十二名──新東陽（辣味肉醬、原味肉醬、蒟蒻絲）：低碳、低糖的辣味肉醬、原味肉醬，加上蒟蒻絲，就是好吃的肉醬蒟蒻麵。蒟蒻絲跟肉醬直接以泡熱水3分鐘的方式加熱，拌在一起就很好吃。

▲第十三名──黑豆桑極品薄鹽黑金醬油、黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油：這可是我一罐一罐檢查才找到的低碳醬油！

▲第十四名──愛之味紅豆水、薏仁水、黑豆水、氣泡水。

▲第十五名──韓廚糯米辣椒醬：是嗜吃辣的朋友的好朋友，這款低碳、低糖的辣椒醬是吃燙青菜的好搭檔。

▲第十六名──綠竹筍：沾沙拉醬就可以吃唷！在補充膳食纖維的同時，也補充油脂。

▲第十七名──仙草、愛玉：無糖的仙草、愛玉也是超低碳水化合物的，不加糖其實也很好吃。

▲第十八名──各式青菜、菇類：如果你的辦公室有微波爐或電磁爐，基本上就能夠燙青菜、各式菇類，青菜加上肉醬、油悶筍，或拌上花花設計的醬料，生酮飲食其實滿享受的啦！

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生酮飲食如何選擇餐廳？

▲涮涮鍋：請老闆將加工食品都替換成深色蔬菜，如果不信任店家的湯底，就請老闆給白開水當湯底，加上一份肉類，最後打一顆蛋花在湯裡，把湯喝完就是有飽足感的一餐。

▲美式漢堡：點一份美式漢堡，請店家不用給麵包，再多點一份生菜，油脂、蛋白質都足夠。

▲麻辣燙：選擇清燙三份青菜，加上適量蛋白質，再自備一些辣橄欖油P100 來補充脂肪量。

▲自助餐：選擇三份（一份大約是八分滿飯碗）深綠色葉菜，再夾一塊油脂量豐厚的肉類，例如五花肉、鮭魚排。最好再自備花花老師設計的自製醬料，就能夠完美符合生酮的營養比例喲！

▲西餐廳：一般來說，西餐廳（包含法式、義式等等）裡除了義大利麵、燉飯，一定還會提供排餐跟沙拉的選擇，請大家選擇油脂豐厚的排餐（像是牛小排、雞腿排等），再加上一份雞肉或是鮭魚沙拉，至於沙拉醬，可以使用自備的橄欖油或油醋醬。

▲麵攤：燙一份嘴邊肉或大腸、粉腸不加醬，點一碗骨仔肉湯或下水湯（動物內臟所煮成的湯），請老闆不加味精；接著請點三份青菜，請老闆不要加醬料，淋上自備鹽以及醬料。

▲一般熱炒小吃店：可以點各式炒青菜、烤肥腸、烤魚、烤松板豬、烤牛小排，請老闆不要加醬料；若店家有（或自備），可以撒芝麻。

▲鹽酥雞：真的想吃鹽酥雞的時候，請挑選雞皮、內臟、皮蛋等等不裹粉的原形食物，此外，再多挑一些青菜（如花椰菜、四季豆、玉米筍等等），請老闆不要沾粉炸。

▲臺菜、客家菜餐廳：我覺得臺菜跟客家菜餐廳其實有很多生酮飲食者可以吃的東西，像是大家通常都會點的油雞、燻鴨。至於烤雞、烤鴨，因為外頭通常有塗蜜汁，所以建議不要吃皮；此外，有勾芡的食物盡量都要稍微過個水，肉或菜都可以吃！

▲日本料理：各式生魚片（尤其是魚肚為佳）、各式烤物、沙拉、手捲（請老闆不要加白飯，不加沙拉）。

▲鹽水雞：由於鹽水雞攤上大多都是水煮的食物，只要多挑一些青菜類食物，選擇油脂較多的肉類，避開澱粉跟加工品，大概就沒什麼問題。

本文摘自《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道》／曾心怡（花花老師，旅遊＆美食生活家）／柿子文化