作者: dbrxm0937

編按：芹菜在我們的飲食生活中扮演著不可或缺的角色，西洋芹可生食做成蔬菜沙拉棒，清爽又開胃；山芹菜則可拌炒及煮湯，熟食的方式更添香氣！芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手，芹菜也成為很多人降血壓食譜的必備蔬菜。其實，常被大家丟棄的芹菜葉，營養價值更不容小覷。

爽脆西洋芹v.s.香濃山芹，營養價值比一比

目前市面上的芹菜主要分為 西洋芹（又稱美國芹菜）與本土芹菜，本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。根據衛生福利部食品藥物管理署的台灣食品成分資料庫2017版數據顯示，山芹的β-胡蘿蔔素與維生素A皆是西洋芹的50倍以上，護眼效果更加倍！

雖然西洋芹的營養素含量對比山芹顯得較少，不過西洋芹的熱量約為11 kcal/100g，山芹則約為27 kcal/100g，西洋芹的熱量足足少了一半以上，而兩者的膳食纖維含量也相差不大，即使多攝取一些西洋芹，也不會吸收太多的熱量，因此西洋芹長居減重蔬菜排行榜的行列中。

芹菜高纖，芹菜葉營養價值高！

根據食藥署食品營養資料庫數據，芹菜每100公克熱量僅有12大卡，還含有1.3公克膳食纖維，屬於高纖蔬菜。不過，不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人，都習慣將芹菜葉丟掉再料理，但芹菜葉可別急著丟，因為芹菜葉富含豐富維生素C、葉酸，芹菜葉連同莖一起吃，好處更多，降血壓效果更好！

芹菜富含的營養素

• β-胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素在深色蔬菜中的含量最高，在攝取後可在體內轉化為維生素A，可有效預防夜盲症與乾眼症。由於β-胡蘿蔔素的結構中具有長鏈共軛雙鍵，所以有著與自由基反應結合的能力，為良好的抗氧化劑，可以抑制致癌物質的生成。在各類食物裡的營養素含量中，西洋芹100g的含量約為78ug，黃胡蘿蔔則是974ug，但山芹含量高達3940ug，除了是西洋芹的50倍之多，甚至還比黃胡蘿蔔多出了4倍！

• 維生素C：東京農業大學的德江教授提到，維生素C具有強力的抗氧化作用，可以預防生成活性氧等致癌物質。維生素C更可促進身體生成膠原蛋白，不僅達到美肌抗斑的功效，還可維持肌膚的彈性。而在含量部分，每天補充一顆可遠離醫生的蘋果100g的含量約為2.9mg，西洋芹含量約4.9mg，山芹則為17.6mg左右，約是西洋芹的3.6倍，且兩種芹菜的含量皆高出蘋果許多。

• 鈣：鈣除了是骨骼和牙齒的主要成分外，對神經傳導與肌肉也都扮演重要的角色，還可以緩解焦躁不安的情緒與壓力。到達35歲後，身體裡的骨質每年都會流失0.5%-1%，若是忽視補充鈣質的重要性，很可能隨著骨質的減少，得到骨質疏鬆症。補鈣喝牛奶，100g全脂鮮乳的鈣含量約有100 mg，而西洋芹與山芹的含量分別為52 mg與222 mg，山芹的鈣含量足足比鮮乳多出了2倍！

  下一頁看更多芹菜富含的營養素，這樣吃吃幫助肝臟排毒，又能降血壓！
  
  

芹菜是一種不怕冷的蔬菜，天氣太熱反而長不好。我們在初春吃到的芹菜，是前一年秋天就種下的，是四季芹菜中生長期最長的品種，因而藥性也相對最好。

我們常吃的芹菜有三種：

• 西洋芹
• 旱芹（藥芹、土芹菜）
• 水芹（香芹）。

配春盤用的是旱芹。西芹雖然吃起來脆嫩，但保健功效和旱芹、水芹相比就差多了。旱芹，也就是市場上普通常見的那種芹菜，它的藥性最強。人們常說芹菜降血壓，其實旱芹降壓的效果才好，水芹是偏於降血糖的。水芹主入肺經，可以調理咳嗽。

旱芹主入肝經，在春天吃幫助肝臟排毒，又能降血壓。

春天是高血壓的朋友要特別注意的季節，尤其是肝陽上亢型高血壓，這是一種常見的類型。這類人群臉色常漲得紅紅的，脾氣比較急躁。春天陽氣一生發，血壓更容易升高，人會頭暈難受。建議平時有這種困擾的人開春多吃旱芹。

芹菜葉別丟！吃旱芹要吃葉子，降血壓的效果比較好。

鮮嫩的芹菜葉，可以不用下鍋，洗乾淨墊在湯碗裡，把剛煮滾的湯倒進去，一燙就熟了，整碗湯都是芹菜的香味。煮魚的時候也相同方式，嫩芹菜葉墊在碗底，然後把煮好的魚連同魚湯一起澆上去，那整碗魚也會非常地香，一點腥味也沒有。

芹菜藥性最強的部分除了葉子，就是根部和靠近根部的老莖。

根部和老莖能幫助腎臟排溼毒。芹菜根可以選鮮嫩的，用鹽醃約十幾分鐘，然後涼拌吃。老莖怎麼吃呢？先將老莖切碎，再炒酸豇豆，或炒肉末，都很有味道。

本文摘自《四代中醫以食代藥》／陳允斌（出生於四代中醫世家，為知名營養師、食療養生作家）／和平國際

看了這篇文章的人，也看了…健康飲食

• 留住花椰菜營養！汆燙時加入一樣東西，維生素C不流失
• 40歲過後腎功能就會開始下降！護腎5招保健康

為什麼斷糖能消除體脂肪？

造成肥胖的主因是糖分，不是脂肪

現在斷糖飲食、三天斷糖、斷糖解毒等名詞，相當熱門；但各位真的瞭解斷糖是什麼嗎？對人體而言又有什麼幫助呢？斷糖原是為了治療糖尿病患者，所研發的飲食療法。沒想到實行後，除了迅速降低患者的血糖值，也讓許多人減肥成功。

糖分主要存在於碳水化合物中，如米飯、麵條、麵包等。當碳水化合物被人體吸收後，會轉化成膳食纖維與糖分兩大類。其中，膳食纖維在通過腸道後會被排出體外；而糖分則會轉化為葡萄糖，被血液吸收，成為血糖。

血糖是人體的主要能量來源，但過猶不及，假若血糖過多，就會傷害血管、使胰島素分泌不正常，形成糖尿病。此外，過多的血糖，也會轉換成三酸甘油脂，以體脂肪的形式儲存在體內。換句話說，血糖就是造成我們肥胖的元兇。

減少糖分攝取，控制血糖值就會瘦

那麼，為什麼過多的血糖會轉換成三酸甘油脂呢？因為三酸甘油脂是由胰島素製造，其提供三酸甘油脂肪所需的甘油，增加三酸甘油脂的儲存量。然而，唯有血糖（糖分）可以促進胰島素的分泌；為此，只要控制血糖，減少糖分攝取，就可以降低胰島素的分泌量，進而避免三酸甘油脂大量形成，預防肥胖。

此外，若能截斷血糖中的糖分來源，身體便會開始尋求他種能量來源取代；例如，燃燒體內既有的體脂肪，以獲得充足的能量，如此，亦能達到減肥瘦身的效果。

此種斷糖飲食的糖尿病療法，在歐美各國早已享有一定的正面評價，美國糖尿病學會的治療指南手冊中，也正式刊載並承認其功效。當然，不僅止於糖尿病的治療功效，有關減肥瘦身的成果，也獲得極高的評價。

有助瘦身與糖尿病治療，依照限糖飲食先驅研究所設計出、更適合亞洲人的半斷糖飲食法，就在下一頁！

活用料理技巧，份量減半也能吃飽

然而，台灣、日本等亞洲國家，其斷糖概念仍不普及，且認同將它運用在糖尿病治療的醫師也不多。之所以如此，多與亞洲人的米食文化有關。我想大家心中最大的疑問，就是去除米飯等碳水化合物（糖分）的飲食，真的適合亞洲人嗎？

為此，半斷糖就是因應此種顧慮而誕生的飲食法。這是依照美國限糖飲食療法先驅，伯恩斯坦博士的研究所設計。所謂的半斷糖並不是完全禁止攝取糖分，而是將一餐的糖分攝取量，控制在平均值的一半，大約二十∼四十公克間。

換言之，執行半斷糖的最大好處，即無須完全斷糖，不用擔心身體的適應問題；更重要的，也不需要放棄我們最喜歡的米飯、麵包、麵類等食物。

或許你會想問：只吃半碗飯，吃得飽嗎？事實上，半斷糖只要求主食減半，其餘如肉類、魚類，以及根莖類以外的蔬菜，想吃多少，就吃多少，完全不用餓肚子。因此，《半斷糖，1年瘦9公斤》將介紹既能持續減肥，也能吃飽飽的半斷糖料理，讓我們一起享受美味的減重生活吧！

本文摘自《半斷糖，1年瘦9公斤》／野村喜重郎（日本知名消化內科醫師）／采實文化  

看了這篇文章的人，也看了…健康飲食

• 善用降血糖辛香料之王！專家教你不被糖尿病殺死4訣竅
• 水煮蛋瘦身法！早餐吃水煮蛋，十天自然瘦下2公斤

吃飯時從蔬菜開始吃。

早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理

吃飯時的前後順序與肥胖、糖化問題息息相關。

早中晚三餐都能活用蔬菜、菇類、海藻所含的豐富膳食纖維。膳食纖維能吸附腸胃裡的醣類。超過身體所需的醣類，膳食纖維會將其吸附並且變成糞便排出體外。先單吃生菜、涼拌小菜、醃漬物這些蔬菜。除了糖分外，膳食纖維還能吸附過剩的脂肪。先吃蔬菜就是避免肥胖跟糖化的超輕鬆減肥法。

先按照蔬菜、味噌湯、配菜、主菜的順序，最後再依個人喜好，適量地將剩下的菜配著主食的米飯一起食用。

這減肥方法的訣竅在於要吃主食的米飯前，盡可能先休息一段時間。因米飯是醣類所組成的，就算少量但只要一吃下肚血糖值就會急速上升。剛吃下肚的配菜、主菜在稍作休息後就會產生飽足感，避免吃太多。

就算是蔬菜，醣類較多的南瓜、根莖類，跟米飯一樣都可以放到最後吃。有加糖的料理也盡量放在後面。

雖然吃飯一定會讓血糖值急速上升，但這種方式可以減緩吃飽後血糖值的上升速度。

餐後血糖值急速上升是造成體內高血糖常態化的原因。除了肥胖跟糖化，還會提高罹患糖尿病的風險。

血糖值一急速上升，就會讓胰臟產生大量胰島素。吃飯時所攝取的醣類會在小腸被分解為葡萄糖。葡萄糖會隨著血液被送到全身上下的每個細胞。血液中的葡萄糖就是血糖。胰島素會協助血液中的葡萄糖進入細胞，讓人在剛吃飽時血糖值不會突然急速上升。

若持續讓血糖值急速上升的飲食習慣，會讓胰島素一直處於分泌過量的狀態，造成胰臟疲勞減低其分泌能力。這樣會造成突然從米飯開始吃時，因胰島素無法順利發揮作用，而使血液中的葡萄糖大量增加，讓高血糖狀態成為常態。

依照蔬菜→味噌湯→清淡配菜→魚、肉等以脂肪、蛋白質為主的油膩主菜的順序食用，甚至還可以減輕腸胃的消化負擔。比方說，味噌裡的蛋白質、脂肪能刺激腸胃，先做好消化的準備。

西式料理也能使用這種從蔬菜開始的飲食法。生菜沙拉能防止血糖值急速上升，湯品則能讓腸胃做好消化的準備。

這種方法也會拉長每個人的吃飯時間。吃飯至少要花個20分鐘，才能將吃飽了的訊號，從胃傳到大腦的飽食中樞，藉此產生飽足感。

若有生菜沙拉這道配菜，一開始就盡量多吃一點。咀嚼次數一增加，吃飯時間就會拉長。

習慣先吃飯的人會造成身體糖化也會提高發胖的機率。

請試著先從蔬菜開始吃，一個月之後就會出現血糖值下降與體脂肪減少的驚人效果。

膳食纖維的健康好處

水溶性可控制血糖值，非水溶性可預防便祕

膳食纖維可分為可溶於水的水溶性膳食纖維與難溶於水的非水溶性膳食纖維兩種。所有蔬菜裡都含有這兩種膳食纖維，就看哪邊的含量較高。其中，兩種膳食纖維含量相當的蔬菜就是牛蒡。水溶性的黏著力較強，會在腸胃裡緩慢移動。非水溶性的保水力較高，會在腸胃裡吸收水分增加體積，並且刺激、促進腸道蠕動。含較多非水溶性膳食纖維的蔬菜需細嚼慢嚥，甚至還能藉此刺激大腦。

從蔬菜開始吃　兩種膳食纖維的效果
 
水溶性膳食纖維

• 胡蘿蔔
• 白蘿蔔
• 洋蔥
• 高麗菜
• 番茄
• 菠菜
• 馬鈴薯
• 海藻類

水溶性膳食纖維的功效

1. 不容易餓，就不會吃太多。
2. 能抑制飯後血糖值避免急速上升。
3. 吸收膽汁酸與膽固醇，並將其排出體外。
4. 增加好菌，調整腸道環境。

非水溶性膳食纖維

• 米類
• 綠花椰菜
• 牛蒡
• 蓮藕
• 豆芽菜
• 菇類
• 蘿蔔乾

非水溶性膳食纖維的功效

1. 幫助排便。
2. 預防高血壓。
3. 增加好菌，調整腸道環境。

（本文摘自《濟陽式7天有感！不發胖、不生病的飲食法！：跟著日本抗癌權威這樣吃，讓身體變年輕，告別慢性病！》／濟陽高穗（醫學博士、西台診所院長、三愛醫院研究所所長）／原水文化）

喜歡吃水煮蛋嗎？加在沙拉裡、灑點鹽巴都十分美味的水煮蛋，水煮調理不會使用到油，不對身體造成負擔又能輕鬆補充營養，日本多年前曾爆紅過水煮蛋減肥法，前職業棒球選手門田博光透過這種方法短短8天就瘦下了8公斤，卻因為只吃水煮蛋的方式過於激烈，而有影響健康的疑慮。

早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理

水煮蛋熱量低，必需胺基酸含量高

日本管理營養士北川北雪表示，雞蛋有著完全營養食之稱，有著優良的蛋白質、礦物質以及維生素，各式各樣對身體來說必需的營養成分。雞蛋含有纈胺酸、白胺酸、異白胺酸等20種胺基酸，燃燒脂肪不可或缺的胺基酸含量相當豐富，能補足減肥中特別容易缺乏的蛋白質，消除疲勞，幫助運動瘦身時增加肌肉量，同時還是屬於低GI（不易使血糖上升）的飲食，可說是瘦身的強力夥伴。

雞蛋一顆約是90卡，即使吃兩顆熱量也比一碗飯要低，而煮成水煮蛋之後變成固體，停留在胃中消化的時間變長，能幫助抑制食慾，又容易產生飽足感。因此用雞蛋瘦身時，要注意將蛋煮熟，半熟蛋雖然美味，卻會讓吸收消化的速度變快。

水煮蛋減肥法應該怎麼吃呢？下一頁透過影片教你只要用電鍋，就能輕鬆煮出美味又方便的水煮蛋。

水煮蛋減肥吃法：當早餐

水煮蛋瘦身法近年又因前棒球選手藝人坂東英二再度流行，且只需和其他食材搭配，或是替換早餐即可，日本知名美容情報網站也有使用者回饋，用早餐吃水煮蛋的方式，就在十天內輕鬆瘦下了2公斤！

許多女生使用激烈的減肥方式瘦身，即使一時間瘦下來了，也常有肌膚失去光澤、皮膚乾枯，面容憔悴皮膚鬆弛的情況，日本健康專欄作家小原緋紗子表示，雞蛋中能促進膠原蛋白生成的甘氨酸、脯胺酸含量豐富，能保持肌膚潤澤，預防乾燥肌。

水煮蛋瘦身法十分簡單，只要在三餐中將肉以及白飯的量減少，想吃點心時就吃水煮蛋，此外更輕鬆的方法，是將早餐換成水煮蛋，午餐與晚餐正常吃，光只是替換早餐，日本美容瘦身網站就有使用者表示成功瘦下兩公斤，而且以往都是吃麵包當早餐，換成2～3顆水煮蛋加上少許鹽、胡椒調味，滿足感不但沒有減少，整體的熱量還變低了。

電鍋蒸6分鐘，煮出美味水煮蛋

將3張衛生紙用水噴濕，舖在電鍋底，再放上洗乾淨的蛋，蒸6分鐘，等電鍋跳起後，再燜上幾分鐘，即可輕鬆煮出美味又方便的水煮蛋。