運用小秘訣讓馬鈴薯鬆軟！美味爽口度UP的馬鈴薯燉肉
究竟要怎麼做，才能將馬鈴薯燉得鬆軟又不鬆散？
一定要跟著這裡教授的小撇步來試試看！
馬鈴薯燉肉
鬆軟的馬鈴薯是好吃的媽媽味
請把馬鈴薯好好的炒過，以防止煮爛糊掉。
聰美老師的一個重點建議！
馬鈴薯在一開始要用油炒透，之後煮的時候就不容易糊掉。而且，因為品種不同，會煮爛的程度也不同，就算稍微糊掉一點也沒關係。因為溶在湯汁裡的馬鈴薯很下飯，所以也很推薦。
◎材料和備料（2 人份）
四季豆⋯適宜
切掉蒂頭，再用鹽水汆燙。
馬鈴薯⋯3個
削皮，切成一口大小，用水洗後，把水瀝乾。
洋蔥⋯½ 個
切成 0.5∼0.6公分 寬的薄片。
牛碎肉片⋯100g
調味料
酒⋯1 大匙
熱水⋯¾ 杯
砂糖⋯½ 大匙
醬油⋯1 大匙
沙拉油⋯½ 大匙
●調理時間20分鐘
●347kcal
醣類 39.9g
＋蛋白質 14.0g
＋脂肪 12.3g
＋鹽分 1.4g
◎作法
○炒○
1.先炒馬鈴薯
沙拉油倒進鍋裡，用中火炒到油吃進馬鈴薯裡。炒到馬鈴薯的表面或邊角變成通透的感覺。
祕訣★01：中火大約是這個程度！
2.再把洋蔥加進去炒
油吃到馬鈴薯裡面後，再加入洋蔥拌炒。好好的拌炒，炒到洋蔥變得通透，馬鈴薯有一點點焦色為止。
祕訣★02：大約是這個程度！
3.最後把牛肉放進去炒
洋蔥炒到通透之後，加入牛肉。把牛肉撥開，上下均勻翻炒，把肉炒到變成微微焦色為止。
祕訣★02：就是這個時機！
○調味後再煮○
4.加進1酒→2熱水→3糖
灑上酒後煮滾。
祕訣★03：中火
煮滾後，攪拌到全部裹上酒。
加入熱水，再煮滾。
滾了之後，火關小一點，再加入砂糖。
中小火
5.蓋上鍋蓋再續煮
蓋上鍋蓋，用中小火煮 7∼8 分鐘，要不時的上下翻攪一下。
祕訣★04：中小火7∼8分鐘
6.加入醬油再煮到變軟
加進醬油，蓋上鍋蓋，再煮 5∼6 分鐘，煮到馬鈴薯變軟為止。
中小火5∼6分鐘
○完成○
7.煮到收汁，撒上四季豆
等到鍋底只剩些許湯汁的時候，就把火關掉。盛盤後，撒上燙過、切成容易食用大小的四季豆。
煮到鬆軟是馬鈴薯燉肉美味的祕訣。只要記住這個祕訣，就不會失敗！
祕訣★01：一開始就把馬鈴薯炒到通透的話，就不容易煮糊掉
只要在一開始先把馬鈴薯炒過，就不容易煮糊掉。馬鈴薯的角變得有通透感之後，就是要以洋蔥、牛肉的順序加進去炒的時機。
以這個程度的通透感為標準！
祕訣★02：把洋蔥和牛肉都炒到有微微焦色，提高美味和濃醇香！
接下來要把洋蔥和牛肉加下去炒，洋蔥要炒到通透為止，把美味炒出來，之後再放進牛肉，好好翻炒，炒到變成微微焦色為止。油脂溶出來，讓美味UP！
祕訣★03：不要用高湯，加調味料的順序是酒→熱水→砂糖
因為牛肉會煮出〝高湯〞，所以即使不加高湯也很夠味。先加酒，等香味出來後，再加入熱水→砂糖。這是能徹底煮出美味的重點。
先灑上酒，讓酒完全裹在食材上是煮出爽口感的祕訣！
祕訣★04：蓋上蓋子再煮的話，味道能均勻入味，完成熱呼呼的成品
因為加蓋能讓味道遍佈的煮入食材中，所以是在製作滷煮的食物時必備的物品。湯汁散佈到全體，讓食材的熟度或味道均勻。等到湯汁變少之後，還要不時的攪拌一下，用小火慢慢燉煮到幾乎收汁為止。
煮到甜味入味時，加入醬油！
煮到這個湯汁的量為標準！
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90％國人膳食纖維不足 排便卡關！營養師：靠4招讓順暢力2倍UP
90％國人膳食纖維不足 排便卡關！營養師：靠4招讓順暢力2倍UP
營養師傳授：4招輕鬆補充膳食纖維
陳嫚羚營養師表示，頻繁外食，重口味，喜歡肉食及精緻澱粉是現代人的飲食常態，很容易因為長期缺乏膳食纖維，造成腸道菌相不平衡，進一步導致排便不順暢，代謝功能無法正常運作，外在可能造成口氣不佳、皮膚狀況差及慢性疲勞，內在則可能使新陳代謝遲緩。為避免埋下健康危機，陳嫚羚營養師建議外食族應把握以下四大原則攝取膳食纖維：
1.每餐至少一份蔬菜：吃得多不如吃得巧！建議可以挑選像秋葵這類纖維質含量高的蔬菜補充，尤其無法吃太多或不喜歡吃蔬菜的民眾可以挑重點吃。另外像是菇類也富含有膳食纖維。
2.三餐至少一餐為全穀雜糧類：如糙米、燕麥、紅豆及帶皮地瓜等。
3.每天2-3份水果。
4.適時補充纖維代謝營養品：針對沒時間採買蔬果或天天外食的朋友，可補充天然食物萃取並有認證標章的營養補充品。
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**（一份等同拳頭大小）
光補充蔬果還不夠！ 想要排便好順暢 水分+膳食纖維缺一不可！
攝取適量膳食纖維有助腸道健康，但千萬別以為只要多吃蔬果就夠了！陳嫚羚營養師分享：曾遇過一位28歲的上班族，天天都吃大量青菜，卻還是有排便不順的困擾，後來探究原因才發現是水喝不夠惹得禍！陳嫚羚營養師提醒，青菜中的膳食纖維雖然可以增加飽足感，在腸道中纖維也會吸水膨脹增加糞便體積，進而刺激腸道蠕動，縮短糞便在體內停留的時間，但是如果飲食中少了水分，不僅會讓糞便變得又乾又硬，停留體內的時間過久，讓糞便變得堅硬如石，反而更不容易排出。像是許多哺乳媽媽都有類似的排便困擾，除了因為坐月子期間進補過頭、傷口疼痛不敢用力排便外，蔬果及水分攝取不夠也是一大原因。
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Laler菈楽 90種野菜の纖維代謝飲含有日本專利86種蔬果酵素及紅豆、玉米鬚、黑豆、秋葵等成分，除了有豐富膳食纖維外，因為是沖泡飲，同步也可攝取到水份，一舉兩得，陳嫚羚營養師建議外食族可搭配平常飲食補充，對排便不順及提升代謝力兼具不錯的效果！此外，它經過嚴格檢驗認證，採用天然的萃取成分、不添加人工香精，不只沒有熱量負擔，更是市售唯一哺乳媽媽可安全食用的代謝輔助品，擔心代謝差、臥床坐月子無法運動的哺乳媽媽可以放心使用。
補充膳食纖維，提升代謝力營養參考：
| 紅豆 | 屬高蛋白、低脂肪的高營養全榖類食物，含有的鐵質能幫助養成好氣色；富含的維生素B1、B2，葉酸則是哺乳媽咪不可或缺的營養素。另外 紅豆屬高鉀食物，可以幫助體內水分正常代謝，讓多餘水分排出體外。 |
| 玉米鬚 | 玉米鬚是指玉米採收後，玉米葉與玉米顆粒間的黃白色的絲狀部分。富含纖維質、酒石酸、蘋果酸、多聚糖等。玉米鬚的纖維含量很高，可以促進蠕動，幫助順暢排便。 |
| 秋葵 | 含有維生素A和B群、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。除此之外，更含有果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠等水溶性膳食纖維，除了可以幫助消化，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。 |
| 黑豆 | 營養價值高！蛋白質含量高達36％~40％，且富含維生素B6和維生素Ｅ，高蛋白、低熱量特性，對於女性是很好的健康食材，適合做月子的婦女及哺乳媽咪。 |
| 日本專利86種蔬果酵素 | 含86種不同蔬果營養酵素，有助消化健康、提升順暢排便力。經日本大學實測一週間排便次數明顯上升，是Laler菈楽纖維代謝飲的獨家配方，一次補足大量纖維質。 |
最後，陳嫚羚營養師提醒，如果平日不習慣或沒時間攝取纖維質，可以採逐餐增加的方式或以纖維代謝飲替代，但都要正確配合足夠的水份補充，以及適度的運動，才能有效緩解排便不順暢，產品選擇上，也務必要挑有相關檢驗證明的產品，才能確保食用安全無虞喔！
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陳嫚羚營養師
經歷：糖尿病衛教師、食品技師
學歷：國立中興大學 食品暨應用生物科技所碩士、中山醫學大學營養系學士
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