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人工糖在現代生活中無所不在，琳瑯滿目的甜食、飲料店，雖然滿足了許多人對甜食的渴望，卻也帶來大量的健康危機。日本內科名醫內海聰曾指出，糖不但會使人變胖，還會帶來糖尿病、動脈硬化、消耗維生素B和鈣質等營養素等問題；英國《每日郵報》也曾性功能障礙治療，每周3杯300毫升的含糖飲料，將提高3%乳癌風險。因此，戒除生活中的人工添加糖，不但有助減肥，對健康的生活也是非常重要的關鍵！

不過，大多數人都認為戒糖主要是靠意志力，卻忽略了日常生活也會使人想多吃糖，而無法真正成功戒除糖癮。美國替代醫學指導專家Katie Haines指出，在考慮壓力和飲食對糖癮的影響、了解生活習慣也會導致糖癮之後，她學會減少自己對糖的渴望並終於戒糖成功，不但感受到身體充滿能量、對咖啡因的提神需求降低，更減輕了好幾磅的體重。

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Katie Haines戒糖成功的祕訣，在於選擇有助於減少吃糖慾望的食物。Katie Haines指出，與其想著不能吃的各種含糖食物，不如專注於享受能夠幫自己減少糖分攝取的食物，就能讓戒糖的過程更加輕鬆。

1 發酵蔬菜
有些腸道中的細菌依靠糖分存活，因此改變人對糖的渴望，使人更想吃糖。但是，藉由多吃發酵蔬菜，像是德國酸菜或泡菜，能夠增加腸道中的好菌，幫助平衡腸道菌相。

2 綠色蔬菜
在傳統中國醫學中，綠色蔬菜被認為有助於提振精神。如果是時常因為憂鬱、壓力大而想吃甜食的人，在飲食中增加綠色蔬菜的攝取量，或許能夠改善對糖的渴望。推薦的蔬菜包括菠菜、芥菜、羽衣甘藍等。

這些食材也須特別注意，下一頁看更多！

3 健康的天然油脂
戒除糖分最大的阻礙之一，就是食物可能會少了吸引人的香味和甜味。但是，享受美食還有更健康、更美味的方式，那就是在食物中添加健康的天然脂肪。Katie Haines建議使用椰子油，其中富含中鏈三酸甘油酯，能夠提供身體能量，並具有些微的天然甜味，適合加入早上的咖啡一起享用。

另外，水果之王─酪梨也是很好的選擇。酪梨在營養學上被分類為油脂，並能夠增加飽足感。酪梨的含糖率極低，更具有降膽固醇和血脂、保護心血管和肝臟系統的作用。也有研究指出，女性每周吃1個酪梨，就能平衡雌激素、幫助產後減重、預防子宮頸癌。

4 天然甜味食物
地瓜、香蕉、椰棗都是具有天然甜味的好食物。地瓜富含膳食纖維和澱粉，以及豐富的各類維生素、礦物質等，具有改善腸胃功能、降低飯後血糖、膽固醇和血脂等功效；香蕉除了甜味之外，還有豐富的鉀，具有調節血壓的作用，色胺酸則能幫助安定神經；椰棗富含天然果糖且易於消化，也有豐富的維生素和礦物質，具有補中益氣、止咳潤肺、化痰平喘等作用，和牛奶一起吃還能治療胃潰瘍。

5 草本茶
補充一些具有強烈氣味或天然甜味的茶，像是生薑茶、薄荷茶或甘草茶，即使沒有吃糖也能使人提振精神。另外，壓力過大或失眠也會使人想吃糖，這時可以在睡前喝些有助睡眠的茶飲，像是洋甘菊茶或薰衣草茶，從問題的根源開始改善。

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醫學上認為腸胃健康跟精神健康有密切關係，而美國胃腸學會甚至有句名言說：好的腸胃比好的大腦重要。由於腸胃不但是消化器官，也是人體中最重要的免疫器官之一，因此能夠幫助消化吸收、新陳代謝以及分解毒素的食物酵素就成了飲食的關鍵。

日本知名醫學博士白澤卓二曾主張，要讓身心安定的關鍵就在於健康的腸胃，因此他也呼籲民眾應該多加攝取食物酵素，除了能夠降低體內的氧化壓力，也能幫助消化及排便來減輕腸胃的負擔。 （超級威而鋼：日本第一酵素名醫：這樣做營養增3倍，早晨排毒就靠這杯）

林口長庚胃腸科系顧問教授陳邦基表示，一般來說人體內的酵素可以分為三種：代謝酵素、消化酵素跟食物酵素。前兩種因為人體可以自行生成而被稱為體內酵素，後者則因只能從食物攝取而被稱為體外酵素。

隨著年紀增加，體內分泌酵素的能力也會逐漸減弱。此時就需要食物酵素來幫助消化養分。無論是生鮮蔬果魚肉或者是發酵食物都含有豐富的食物酵素，而白澤博士則認為其中負責分解澱粉的澱粉酶，是能製造友善腸胃環境的關鍵。

由於唾液本身含有澱粉酶，是進食後是第一個作用的酵素。從食物中額外攝取澱粉酶則可以幫助身體更快速
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分解澱粉

，避免胃酸分泌過多而使胃黏膜在消化時被過度刺激而受傷。因此攝取澱粉酶可以讓腸胃的工作效率提高，也能降低消化過程中的氧化壓力。

減輕腸胃負擔的好食物，請看下一頁！

另外澱粉酶在人體體溫37℃時活性最強，當加熱到超過50℃以上會開始變質而使活性下降，若超過115℃則會使其活性完全消失。因此白澤博士建議生食富含澱粉酶的食材，如白蘿蔔及蕪菁（俗稱大頭菜）等食材。

將白蘿蔔或蕪菁刨絲或切片，淋上富含維生素E的橄欖油，不但可以阻止消化過度，也能進一步抗氧化來延長內臟壽命。除了澱粉酶之外，生食這兩樣食材也能攝取到更多的維生素C，還能額外增強免疫機能並降低身體產生活性氧的速度，以此延緩老化，讓腸胃保持在年輕狀態。

除了攝取食物酵素之外，白澤博士更提醒民眾要細嚼慢嚥。人體的消化吸收與自律神經有密切的關係，當主掌放鬆的副交感神經活化時，腸胃也能夠更順利地分解食物並吸收養分。而仔細咀嚼30下並配合慢慢吞嚥就更能強化副交感神經，讓腸胃消化更順暢，也能讓身體維持在最健康及年輕的狀態下。

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正確飲食就可消除活性氧危害
造成體內生鏽的壞活性氧

人類藉由呼吸，吸取空氣中含量約20％的氧來維持生命。而這個氧會因諸多原因產生電子結構變化，轉變為有強氧化力的活性氧。進入體內的氧中，約有1～3%會轉變為活性氧。聽到活性氧時，可能會覺得好像是比一般的氧還要更好的氧，但事實上活性氧可能對人體造成危害。

活性氧不全是壞的，例如它可消滅入侵體內的細菌等。其含量在必需範圍內就是好活性氧，但若大量生成則會變為壞活性氧，會氧化並傷害細胞與基因，成為諸多疾病的肇因。

活性氧在體內最初會轉變為超氧化物的活性氧，接著變為過氧化氫、氫氧基、單重態氧。將這些全部合起來，就是我們一般所說的活性氧。

體內大量生成活性氧的原因
＊食物轉換為能量的時候
＊農藥或食品添加物等進入體內時
＊吸入空氣汙染物時
＊吸菸及／或飲酒時
＊飲酒時
＊壓力囤積時
＊照射到大量紫外線及／或放射線時
＊接觸到微波爐、電視、辦公室機器、手機等的電磁波時
＊身體發炎時
＊做劇烈運動而吸入過多氧氣時

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防止壞活性氧傷害的方法

①盡可能避免有害物質進入體內
殘留於食材上的有害物質進入我們的體內，也是會造成壞活性氧生成的原因。就算我們可運用後述食材的挑選法及烹飪前處理來減少有害物質殘留於食材上的問題，但也無法百分之百有效阻止有害物質進入體內。

於是，我們要將食材的挑選法與食用法配合，多花一些工夫來減少風險，例如藉由攝取膳食纖維將有害物質排出體外的方法等。但不管如何，最重要的是，要先降低因有害物質進入體內，而生成的壞活性氧所帶來的傷害。為此便要盡可能地避免讓有害物質進入體內。少抽菸、不做劇烈運動、不囤積壓力等，營造出活性氧難以生成的生活環境。

②利用抗氧化效果去除體內的惡活性氧
然而仍有不小心生成的活性氧，需靠飲食產生抗氧化效果。抗氧化英文為Scavenger(清道夫之意)，用以指掃除多餘活性氧，可分為3類：

1.抗氧化酵素
能減少活性氧傷害的抗氧化酵素，主要有SOD(Super‧xideDismutase)、過氧化氫酶、榖胱甘肽過氧化酶。這三種酵素是不直接存在於食物中的物質，而是在體內自行合成的酵素。想要增加這類的酵素，就必須要將合成抗氧化酵素的材料優質蛋白質及各種輔酶礦物質一起搭配食用。

SOD＝優質蛋白質+錳‧銅‧鋅
過氧化氫酶＝優質蛋白質+鐵
榖胱甘肽過氧化酶＝優質蛋白質+硒

Scavenger
Scavenger原意為清道夫，運用於與活性氧有關的時候則為抗氧化，亦即消除活性氧，進而使人體遠離活性氧的傷害。

胺基酸分數
為了製造出人體所需的多種蛋白質，我們最好攝取均衡含有必需胺基酸的蛋白質，也就是胺基酸分數高的比較好。胺基酸分數最高分為100。

◎優質蛋白質（胺基酸分數100）的食材
竹筴魚、鰹魚、鰈魚、紅金眼鯛、鮭魚、日本馬加鰆、鯖魚、秋刀魚、吻仔魚乾、鯛魚、白帶魚、鱈魚、鰤魚、沙丁魚、鮪魚、魚板(不含澱粉)、海帶芽、牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、牛奶、豆腐、豆皮、納豆、豆渣、豆漿、鮮奶油、優格、加工乾酪等。

◎輔酶礦物質（錳、銅、鋅、鐵、硒）的食材
青紫蘇、細蔥、明日葉、紅蔥頭、毛豆、秋葵、花椰菜綠蘆筍、牛蒡、巴西利、沙丁魚、竹筴魚、西太公魚、扇貝、牡蠣、花蛤、吻仔魚、青海苔、紫菜、鹿尾菜、豆皮、豆腐、芝麻、茶等。

2.抗氧化維生素
僅靠抗氧化酵素是無法完全清除活性氧毒素的，因此還需要抗氧化維生素，也就是要攝取維生素A、B2、C、E。這些維生素大多無法在體內自行製造，因此最重要的便是要多吃富含這類維生素的食材。

◎含有抗氧化維生素（A、B2、C、E）的食材
青紫蘇、細蔥、明日葉、毛豆、南瓜(西洋)、小松菜、豆瓣菜、豌豆莢、蘿蔔葉、青蒜、巴西利、綠花椰菜、菠菜、長蒴黃麻、紫菜(乾)等。

3.抗氧化成分
除了抗氧化維生素之外，還有能夠消除殘留活性氧效果的抗氧化成分，如葉黃素、薑黃素、榖胱甘肽、兒茶素等的多酚，這些成分也幾乎無法自行在體內製造，因此必須要透過飲食攝取。

((還有那些超日常的抗氧化食材呢？答案都在第二頁喔))

◎含有抗氧化成分的食材
葉黃素：南瓜、鮭魚、鮭魚卵、蛋黃等
薑黃素：咖哩粉等
榖胱甘肽：綠花椰菜、菠菜等
各種多酚：茶(兒茶素)、黃豆、蜜柑、咖啡、可可亞、紅酒、藍莓等

為削減活性氧傷害，在食用方法上下些工夫，熟練地運用，讓這些抗氧化效果得以發揮，是非常重要的。也就是只要將魚肉類好好組合搭配，就能期待其抗氧化效果，花些巧思便能攝取到所有的成分。在發揮抗氧化效果最大極限的料理中，大家公認最好的是日本傳統飲食方式，在全球也漸漸地傳開來。。

均衡飲食，提高免疫力

在我們的體內有著監視並預防因感染病毒或活性氧，所引起的健康傷害與細胞癌化等的系統。這系統就是免疫，而讓系統運作的力量就是免疫力，免疫力可藉由飲食提升。

提高免疫力的六種飲食法
步驟①~③是為了避免攝取有害物質，以及減少活性氧的安心關鍵。而為了對抗經過以上步驟卻仍殘留的健康傷害，就必須要考慮運用以下六種提升免疫力的飲食攝取法，作為除毒的最終步驟。

①均衡攝取多樣食品
這是所有飲食的基本，就算再怎樣對身體好，若只淨吃同一種食物，則會造成營養不均衡，所攝取的營養素也會有無法充分活用的可能。在對前述抗氧化效果搭配，選擇能夠均衡攝取必要成分的食材吧！

②每天食用胺基酸分數100的優質蛋白質
要增強免疫細胞，需要各種胺基酸，而優質蛋白質作為抗氧化酵素材料也是不可缺少的。在每日飲食中攝取胺基酸分數100的優質蛋白質

③1天吃3種以上的天然植化素食品
天然植化素可使白血球增加並活化其運作，是目前備受矚目的一種成分，類黃酮與多酚等也屬此類。天然植化素的作用之一，為提高白血球的運作效能，也就是提高免疫力；其他還有像抑制癌症形成、抑制癌細胞增生、讓致癌物無害化等效果。

④1天1種菇類，盡量每天都吃
菇類中含有可提高免疫力的多醣類—β-葡聚糖。鴻喜菇、香菇、舞菇、金針菇、珍珠菇等，每日的餐桌上都來一道菇類吧！特別是舞菇，因含有D-鎦分的成分，可活化免疫。但是都只吃舞菇的話也會造成偏食，因此要在營養均衡的前提下，食用各種菇類。

⑤每天吃一種海藻或有黏稠性的蔬菜
海藻類有昆布、海帶芽等，其滑溜黏稠成分中，含提升免疫的褐藻糖膠。其中昆布還富含可讓癌細胞自滅的U-褐藻糖膠。滑溜黏稠的蔬菜有秋葵、長蒴黃麻、山藥、小芋頭、蓴菜等，含黏蛋白物質，也能提高免疫力，小芋頭還富含提高免疫力、防止癌細胞增生的半乳聚糖成分。

⑥每天食用發酵食品
優格、米糠漬物、納豆、味噌等食物。優格中含有益生菌︱比菲德氏菌，可提高免疫力與抗突變性(能抑制細胞突變，並有效降低致癌物質生成與作用)；米糠漬物中也存在可提高免疫力的乳酸菌。納豆含有納豆激酶與精胺酸，也都擁有提高免疫力的功效，味噌的類黃酮則可抑制 乳癌與 肝癌的發生。

滑溜黏稠食材的效果
褐藻糖膠：可提高免疫力、有抗癌作用↓群帶菜根、昆布、水雲菜、海帶芽
黏蛋白： 提高免疫力(秋葵)、長蒴黃麻、山藥、蓴菜
半乳聚糖：可有效防止癌細胞增生(小芋頭)

發酵食品的效果
納豆激酶：提高抵抗力、讓血液流通順暢(納豆)
比菲德氏菌：提高免疫力與抗突變性(優格)
類黃酮：提高免疫力、抑制乳癌及肝癌的發生(味噌)

本文摘自《進食還是進毒》／增尾清（食品問題研究家、前東京都消費者中心實驗研究室室長）／康鑑文化

地瓜的營養豐富，有東方的乳酸菌之稱，所以有不少人會吃地瓜養生。不過，有些坊間說法是，過了中午就不要吃地瓜。理由是到了下午，人體的新陳代謝會變差，地瓜中所含的糖類就會囤積在體內，所以建議不要在中午12點之後吃地瓜，特別是有糖尿病或痛風的患者。關於這一點，中西醫學的看法各有不同。

營養師表示，在營養學中，地瓜就像是米飯，是一年四季都可以吃的好食物，有通便、減重，甚至防癌的功效，只要均衡攝取，不要吃得過多，就能幫助維護人體健康，而且在食用時間上也沒有特別的規定。

至於中醫的說法則是以傳統的經絡循環為基礎。中醫學認為，早上的5點至7點是腸經的運行時間，是排便和代謝最好的時機；中午過後，人體的腸胃代謝功能就會慢慢變弱，若吃地瓜，恐怕對身體有損，所以建議可在中午前（最晚不要超過中午12點）食用地瓜，以保健腸道健康和促進體內排毒。

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吃地瓜能帶來的具體效用有以下幾點：

一、美容養顏
地瓜中所含有的綠原酸可以抑制黑色素的產生，防止出現雀斑和老人斑；雌激素則能保持人體皮膚細緻、防皺、減少皮下脂肪堆積等，有美容養顏的功效。

二、幫助減肥
每100公克的地瓜熱量只有102大卡，僅約白飯的一半，而其中含有的豐富膳食纖維不僅能有助於增加飽足感，讓人不太會產生飢餓的感覺，進而減少吃零食的頻率，膳食纖維更有助於促進排出食物中的脂肪與糖分，而脂肪和糖類正是造成人體肥胖的一大主因。不過要注意的是，地瓜雖能幫助減肥，但吃太多仍會發胖。55公克的地瓜約等於一分主食的量，成人依據不同的活動量，每人每天所需攝取的白飯量建議為1.5碗～4碗，因此要注意不要攝取過量。

三、健胃整腸，防治便祕
地瓜中的膳食纖維約為白飯的4.3倍。膳食纖維能吸收腸內水分，卻無法在腸道內被消化吸收，所以能使大便體積膨脹以刺激腸道、增強蠕動、促進便意，有助排毒通便，改善排便不順引起的便祕，特別是針對老年人的便祕有較好的療效。若有想要改善便祕問題，建議或許可在日常飲食中，加入適量含有豐富膳食纖維的地瓜來代替白飯，除了能增加飽足感、獲取澱粉、有助增加攝取膳食纖維，也能預防各種腸道病變。此外，地瓜為中鹼性食物（PH值約為6~10），胃酸過多的人食用適量的地瓜能有助於中和部分胃酸。

地瓜怎麼吃最防癌呢？答案就在下一頁

四、防癌抗癌
地瓜中含有人體必需的氨基酸，以及十分豐富的胡蘿蔔素，可以抑制上皮細胞異常分化，增強人體免疫力，阻止細胞中的蛋白質與致癌物結合。

地瓜中的β胡蘿蔔可以抑制癌細胞繁殖，延緩癌症惡化；活性氧是誘發癌症的原因之一，而地瓜中的維生素A與維生素B2有抗氧化性，所以能抗癌、抑制癌細胞增殖，使癌症不容易惡化；維生素C及維生素E則能保護細胞的含量（尤其料理地瓜時若能連皮一起，將可保留住地瓜百分之六十的維生素C、E）；酚和菲酊酸可以抑制癌症形成，以及自由基的產生；脫氧異雌固醇（DHCA）是女性荷爾蒙的一種，能促使乳癌與結腸癌細胞凋亡，而地瓜中所獨有的脫氫表雄酮也於近年獲得了美國醫院的臨床實驗證明，能夠有效預防結腸癌和乳腺癌；神經節噾脂（ANGLIOSIDES）可以將癌細胞轉換為正常的細胞。而說起地瓜防癌抗癌的功效，煮熟的地瓜又高於生地瓜；地瓜中豐富的膳食纖維能幫助益菌在腸道內蠕動，抑制細菌繁殖，同時可增加大便體積，防止胃腸道黏膜病變，預防形成大腸瘤。

五、改善血管彈性，防止動脈硬化
地瓜含有人體所需的必需氨基酸，其中，離氨酸可維持血管壁的彈性，預防粥樣性血管部產生阻塞以及硬化。此外，地瓜中所含的黏液蛋白以及黏液多醣類物質，也可幫助腸內膽固醇等隨大便排出體外，進而有改善血管彈性，防止動脈硬化等作用。

六、控制血糖
奧地利維也納的一間大學在臨床研究中發現，成人發病型的糖尿病患者在服用了白皮地瓜的萃取物之後，患者的胰島素敏感性得到了改善，因此證實吃地瓜能有助於控制血糖。日本研究也發現，若給患有糖尿病的大鼠餵食白皮地瓜4~6週，將能有效抑制大鼠口服葡萄糖後血糖升高，也可以降低大鼠們甘油三酯和遊離脂肪酸的數值，可見白皮地瓜有一定的抗糖尿病作用。
雖然對糖尿病人來說，一天少量地吃100公克地瓜有助控制血糖，但也不能多吃，因為地瓜畢竟屬於薯類，含有澱粉跟維生素，若當作主食吃，不僅不利於控制血糖，也容易發胖。

七、和血補中
地瓜的營養很豐富，有多量的糖、蛋白質、脂肪以及各種維生素與礦物質，能有效地為人體所吸收，防制營養不良的毛病。而且地瓜還能補中益氣，對脾胃虧虛等病症有益。其中，尤以烤地瓜的效用最好，在胃腸衰弱、氣力不佳時，吃烤地瓜是最有功效。

本文摘自《地瓜粗食養生書》／素人天然食研究會／世茂文化

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