標籤: 食物

編按：罹癌至今已屆20年，這個從沒在飯桌上感受到溫暖的人，竟搖身一變成為在餐桌上給人溫暖的食療師。日本中醫藥膳師高遠智子，曾被醫師宣告只剩三個月的時間可以活，身為多發性癌末奇蹟的生存者，也是有機料理研究家，看看她如何透過飲食來打擊癌細胞！

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粉紅健康茶可以有效提高體溫、振作精神

接下來將為大家介紹可促進血液循環、調整體質的茶。這種茶使用了四種相當好的食材，那就是黑豆、西洋芹的葉子、蘋果、肉桂。這四種食材的搭配，會產生出驚人的提升體溫功效，讓人精神百倍。

黑豆含有稱作花青素的植物色素，可消除眼睛疲勞與提升視力。而且還能促進血液循環、提高腸胃機能、利尿、改善水腫問題等。加上富含高蛋白質，可說是營養豐富，能夠滋補身體的養生食材，希望大家平常能多吃黑豆。

從癌症末期重生！蘋果、肉桂都能幫大忙，下一頁看更多飲食方法！

大部分的人烹煮西洋芹時，只會使用莖的部位，葉子的部分頂多是加到高湯裡，或直接丟棄。但是，西洋芹的葉子有著許多優點，譬如香氣比莖部來得高、可消除因壓力導致的不安、解緩緊張感、預防高血壓、改善失眠症狀、解決身體燥熱、促進頭部的氣血循環正常。我都很珍惜地徹底使用葉子。

另外，蘋果的食物纖維能整腸健胃，而且含有豐富的果膠，微酸的味道可促進分泌唾液，提高食欲。聽說蘋果的香氣還能使心情平靜，具有解緩不安與焦慮的效果。

肉桂可以去寒，活化五臟六腑，肉桂醛成分能擴張末梢血管，改善手腳冰冷的問題。聽說肉桂提升體溫的功效比薑來得好。

使用沒有添加人工化合物的紅葡萄酒，加入這四種食材，即能熬煮出時尚、美味、芬芳，帶些鮮亮粉紅色的養生茶。

本文摘自《領悟食物的力量，我從末期癌症重生》／高遠智子 譯者：卓文怡／如何出版社

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高血壓、低血壓都應食用大蒜

大蒜能有效降血壓，原因是它有著神奇的組成成分：前列腺素、果聚糖、鉀和鎂等礦物質。最好定期、足量食用，每天約2枚蒜瓣為佳，並養成健康的生活方式。

低血壓患者也可食用大蒜。如果高血壓患者食用大蒜會降血壓的話，那麼低血壓患者或血壓低的人食用大蒜血壓不會被降低。所以，低血壓患者也可食用大蒜！

大蒜對擴張血管，穩定血壓、降血壓有非常好的療效。有幾項研究結果顯示，每天吃0.6～1.29大蒜油，持續一週後就能發現收縮壓會比之前下降了20mmHg左右。雖然降壓效果會根據每個人的體質發生變化，但大約40％的人都能感受到同樣的效果。

高血壓是指血壓居高不下的情況。高血壓是誘發動脈硬化的主要危險因素之一。雖然高血壓症狀不會致命，但長期受高血壓的煎熬會對血管內部造成損傷，受損的內膜中慢慢積壓老化廢物而形成血栓，血管腔就會漸漸變窄。

世界衛生組織推薦的正常血壓為：收縮壓低於120mmHg、舒張壓低於80mmHg。如果收縮壓超過140mmHg，舒張壓超過90mmHg，就表示已經處於高血壓狀態。有些嚴重的高血壓患者收縮壓甚至達到300mmHg。

想要從心臟把血液傳輸到人體各個器官需要很大的壓力，那種力量就叫血壓。正常人的血壓會根據人體的運動狀態上下浮動。但如果血壓一直處於很高的狀態而不會下降，那身體就會出問題了。

人年輕的時候，因為血管柔軟有彈力，所以血壓偶爾有點高也不會對血管造成傷害。但一旦上了年紀，血管就會出現硬化，失去了彈性，本身就會導致血壓增高，如果再因為其他原因導致血壓居高不下，持續一段時間就有可能導致血管破裂。

如果血管不健康，血管出現硬化之後導致大腦中的血管破裂引起出血，就是腦出血。給心臟供給營養的血管出現硬化，那麼心肌也會因無法正常獲得營養供給導致死亡，就會出現心肌梗死。由此，血管健康與疾病有密切的關係。

引發高血壓的主要原因是動脈硬化，相應地，患上高血壓之後誘發動脈硬化的概率也會升高，而且還有可能導致動脈粥樣硬化、高脂血症等併發症，所以高血壓是十分危險的。

德國的奧爾博士給47名高血壓症狀較輕的高血壓患者每天吃0.69曬乾的大蒜。臨床試驗結果發現，8週之後，這些受試者舒張壓從102mmHg降到了91mmHg，12週之後約降了9％，降到了89mmHg。

大蒜能夠幫助擴張血管使得血液流通更順暢而降低血壓，還能夠促進脂質代謝，在降低血脂的同時也能降血壓。

因此，血脂高的患者吃大蒜也很有幫助。不僅如此，大蒜還有助於擴張心臟收縮幅度，並使收縮運動變緩，由此擴張心臟的血管。

大蒜在人體內能起到這種功效是因為含有大蒜素和s-烯丙基-L-半胱氨酸成分。大蒜素可起到擴張血管的作用，並且使血管內部的細胞得到弛緩，為血管解除緊張。

大蒜還有助於治療輕度血循環疾病。大蒜還能使血液稀薄，擴張血管，從而起到降血壓、對抗高膽固醇血症，確保心臟功能正常。

大蒜被稱為心血管疾病的剋星，經常食用大蒜對防治心血管病有顯著功效。

因此，德國E會、歐洲植物藥治療科學合作協會和世界衛生組織都認為，大蒜是治療 高血脂和動脈粥樣硬化的食療佳品。

蒜的選購

乾大蒜（蒜頭）
鱗莖要乾淨，適當充氣，摸起來結實，很白或粉紅、紅（因品種不同而不同），烘乾徹底。

新蒜或小蒜、鮮蒜
蒜頭要結實、光滑，綠色的長莖質地要脆，顏色要鮮豔。

要挑選這樣的大蒜

形狀整齊
一般挑選大蒜蒜粒的形狀要一致，沒有傷痕。一顆大蒜中約有6個小蒜粒是較好的。

表皮新鮮
大蒜的表皮要有適當的滋潤為好。如果大蒜的表皮乾燥、易碎，就不怎麼好。

表皮呈白色
挑選表皮呈灰白色的大蒜是新鮮完好的。如果大蒜的表皮呈黃色、黑色或濕氣重，就表示沒有保存好。

硬實拿起來感覺較重
大蒜拿起來時感覺有是當重量，揉捏大蒜時需硬實，這就表示大蒜的顆粒很飽滿。

表面立體根部稍凹
挑選時需用手撫摸，要能清晰的摸到每個顆粒且帶有立體感的才是結實的大蒜。如果大蒜的顆粒潰爛，表面就沒有立體感。如果大蒜上面長出嫩芽就會潰爛，因此要防止大蒜長出嫩芽。

挑選好大蒜後，要包裹好，放在冰箱等溫度不會變化的地方，這樣就能存放一年左右。

蒜的保存

理論上講，在室溫、乾燥的環境下，乾大蒜可以保存幾週甚至幾個月。為什麼是理論上講呢？因為事實上，實現和保持最佳的儲存溫度並不容易。如果太冷，蒜會發芽；如果太熱，蒜會脫水！

總之，如果家裡的儲存條件不是很理想的話，最好的方法是一次只買一頭大蒜，不要一下子買很多。要注意，不要把大蒜和其他食物放到一起，以免帶有蒜味。更不要把大蒜放到冰箱中，因為它會迅速吸水，變潮。

秋蒜保存時間比春蒜更長，某些品種，如洛特雷克粉紅蒜，甚至可以保存1年。蒜的顏色越暗，保存時間越長。

蒜或小蒜
新蒜或小蒜最好儘快吃完，也可以裝到塑膠袋中，放到冰箱保存幾天。如果有一些莖枯萎，先把枯萎的部分摘掉，再儲存。

鮮蒜在室溫、避光的條件下，大概可以儲存一個星期；若是買時還帶著葉子，可以裝到塑膠袋中放到冰箱儲存一個星期。

可以把大蒜葉或小蒜葉冷凍。先洗淨、切成小段，倒入加滿鹽的沸水鍋中煮2分鐘取出，用冷水沖洗，徹底瀝乾，再用乾淨的布吸去多餘的水分，最後裝到塑膠袋中，放到冰箱冷凍，6個月內吃完。

蒜料
用橄欖油自製的蒜泥必須放到冰箱冷藏，並在一週內吃完。因為一旦腐敗，它會變得有毒，因此要保存好，避免發生食物中毒。

同樣，泡在橄欖油裡的蒜瓣和自製的大蒜油浸漬，也要放到冰箱冷藏，並儘快吃完，最好是7天內。

蒜的儲存
乾大蒜頭需要空氣。最好把它們掛起來或是分散在一個大盤上，留出足夠的空間讓它們接觸空氣，千萬不要放到密閉空間或水分積聚的地方。要小心！與外表相反，大蒜既脆弱又害怕打擊。

一次剝了很多蒜卻吃不了，那麼把剩下的放到冰箱，2～3天內吃完。

為了儲存大蒜更長時間，可用打火機或蠟燭把大蒜頭上面的毛燒掉。

胚芽的生長即是大蒜的休眠期結束：鱗莖失去了很多烹調上的調味作用，健康功效也受到影響，因為它的味道有點改變，不過可以簡單地再利用一一先把蒜瓣種到土地上或花園裡，耐心等待：綠色的莖會長出，可以切碎拌到沙拉或蛋餅中。

身為多發性癌末奇蹟生存者、有機料理研究家、中醫藥膳師的高遠智子，從小受繼母荼毒，從不曾好好吃過一頓飯。28歲她罹患第三期卵巢癌，把該割的都割掉了，病況時好時壞地撐過第三年。31歲，癌細胞轉移至肺部，醫生宣告她只剩三個月可活！

她決定放棄治療，用最後時間去完成父親未竟的心願──到法國看看莫內的花園和《睡蓮》。拖著孱弱的身體飛去法國簡直是自殺，但她萬萬沒想到在蒙馬特市集，她最討厭的食物──番茄卻救了她一命，讓她重啟人生新頁。

罹癌至今已屆20年，這個從沒在飯桌上感受到溫暖的人，竟搖身一變成為在餐桌上給人溫暖的食療師。她不僅活得生氣勃勃、豐富精采，更透過料理教室和著作向有緣人傳遞
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自己的病自己救；用心飲食，愉悅吃飯的食療生活

。

蒙馬特市集的番茄救了我一命。

在秋天下著陣雨的夜晚，我從成田機場出發。 航空公司依照我的希望，幫我安排距離洗手間較近的座位， 頓時讓我安心不少。

為了對付癌症引發的脊髓疼痛，在去程的飛機上， 我準備了攜帶型懷爐，靠在腰上。此外，因為切除淋巴腺， 下半身會變得浮腫，所以我也事先穿了抗水腫的褲襪。我戴上口罩， 也替剝落的眼角膜點了含玻尿酸的眼藥水，以滋潤眼睛。

同時帶了止咳的花草糖。雖然身邊的人都擔心我，反對我搭機旅行， 但還好我只有體溫高一點點，機上的食物多少也吃了一些。

不過一路上我幾乎沒睡，一顆心七上八下的期待著降落目的地。 終於在天未亮前抵達巴黎戴高樂機場。清晨四點左右， 大眾交通工具尚未開始運作。我用力的推動輪椅，搭上計程車， 前往已預約好的飯店。我當時投宿在康萊德酒店， 離巴黎聖拉查車站很近，那裡有不少車班前往諾曼第， 對我來說是個方便的好選擇。我坐著輪椅， 一心想快點看到莫內故居，栽植著睡蓮和低垂柳樹的花園！然而， 我卻沒有半點走路的體力。

我的日子所剩不多了。人生第一次奢侈地包租了一輛計程車。 距離目的地還有七十公里，我壓抑著心裡的衝動，先回飯店休息， 吃過藥，將鬧鐘設定在六小時後，就進入夢鄉。

在鬧鐘響起的前兩小時，我已經醒了過來，而且精神不錯。 不感覺疲倦也沒有疼痛。只是味覺仍然沒恢復。因為沒有食欲， 就只喝了一點優酪乳和吃幾口麵包。聞著麵包的香氣， 配奶茶將麵包吞下。稍微梳洗一下，便提早起程，出發前往吉維尼。

不堪長時間移動，我途中暈車了。閉著雙眼忍住痛， 努力撐過一個半小時，終於來到莫內的故居！秋景襯托下， 太鼓橋座落的花園出現在我眼前。我目不轉睛地仔細端詳景色， 完成這輩子最後的心願，毫無遺憾地將一切收入眼底。 因為坐輪椅的關係，很可惜不能見到故居裡擺飾的浮世繪， 但是能這樣呼吸著當地的空氣，我已經很滿足了。

我細細地將一切景物映入腦海中，緩緩地走進等待我的計程車， 身體儘管無力卻十分滿足，橫躺在後座隨司機帶我返回飯店。 之後的四天行程，我盡量不給周圍的人帶來困擾， 幾乎都在飯店休息，有體力時就到橘園美術館看莫內的睡蓮， 這樣也讓我十分滿足。同行的夥伴提議回飯店前， 繞去參觀能將巴黎市容一覽無遺的蒙馬特山丘。

我這時已經開始有些咳嗽了，不免擔心身上帶的水不夠喝， 要是一直咳嗽該怎麼辦……果然，我的預感是對的。

我持續乾咳，吉維尼的濕度剛好，這裡卻截然不同，非常乾燥。 即使點了眼藥水，我仍然不停的眨眼。 吃了花草糖反而更加口乾舌燥，想喝水。胸口悶痛， 骨頭也感覺刺痛。水分漸漸地用完了，怎麼辦……如果在這裡斷氣， 一定會造成同行者的困擾。雖然很想哭，但體內的水分都散發掉， 連一滴淚都掉不出來。同伴討論著要去蒙馬特的市集， 那裡應該會賣水？

失去味覺的我竟從舌根處湧現唾液，而且越來越多！一時激動，連乾澀的眼睛也泌出淚水！最神奇的是，我漸漸地感覺到甜味。下一頁繼續看精彩文章！

到達蒙馬特市集，我一邊咳嗽一邊用手來回撫摸疼痛的部位， 同伴替我找水，卻找不到賣水的店。在我們眼前的店鋪門前正擺著我從小就很討厭吃的番茄！ 是經過半乾燥處理的番茄，感覺不怎麼有水分。大家不斷勸我吃下番茄乾，起初我只覺得煩，我已經咳成這樣， 口腔內發炎很痛，在我最後的人生旅程竟然得吃下我最討厭的番茄！

想一想，我已經沒有嗅覺和味覺了，再討厭吃的東西， 吃起來也一樣沒感覺吧。現下也只能靠這番茄乾來治咳嗽了。

我慢慢地咬了一小口。哇！不可思議的， 已經失去味覺的我竟從舌根處湧現唾液，而且越來越多！一時激動，連乾澀的眼睛也泌出淚水！最神奇的是，我漸漸地感覺到甜味。失去的味覺一瞬間竟然恢復了！？喉嚨深處也感受到酸味！？我激動 地掉淚。好好吃，為什麼我從來不曉得番茄這麼美味， 分泌出超多的唾液。怎麼會這樣？我好感動……

我的咳嗽逐漸好轉，靠的不是水分， 而是身體僅剩的微弱機能分泌出唾液才得到滋潤。 這或許是因為番茄的能量和我不想在異鄉結束生命的意志力， 交互作用下才產生的結果吧。

我從小就不注重飲食，食量也很小。 這一刻我感受到前所未有的經驗，發現到食物的能量， 這才讓我開始思索，當食物、身體和心靈合而為一， 就算是如我這樣孱弱的身體，也能感覺到癌症的疼痛舒緩了。

我勉強硬撐來到法國，竟能有如此奇蹟般的體驗。 沒想到吃下對的食物，唾液竟然會自然湧現。這才是飲食的真義吧？

我重新燃起希望，打算從飲食下功夫，藉由飲食來自救。 為了活下去，我必須深入學習飲食的奧秘。

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便祕是許多女性的困擾，特別是夏末初秋時天氣陰晴不定、不愛出門，活動量降低、不容易感到口渴，水喝得少，更是會造成便秘情形，使得肚子每天脹脹的，容易有脹氣和腹痛問題，而且毒素囤積在體內，更是會影響到腸道健康，近年來有許多研究顯示，腸道環境惡化還會造成免疫力低落，各式各樣的疾病風險提高。而除了吃藥之外，其實也有純天然的改善方式！日本實驗，柿餅這樣吃，兩周可有效改善便祕！

女性天生容易便秘 膳食纖維可改善

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所謂的便秘，是指糞便長時間停留在腸子內的狀態，一旦糞便停滯，就會讓腸子無法健全的正常活動，導致腸內的環境大亂，進而引發各種問題。

腹肌是排便時的主要動力，也與腸道的蠕動速度有關，而女性天生缺乏肌肉，因此特別容易有便秘困擾。日本腸道權威醫生松生恒夫表示，解決便祕最有效的營養成分就是膳食纖維。膳食纖維能不被消化地直抵大腸，增加糞便的份量，藉此刺激腸壁蠕動，讓糞便順利排出，然而，現代人的飲食精緻化，普遍有膳食纖維攝取不足的問題。

膳食纖維比牛蒡還豐富 加橄欖油效果加乘

柿餅就是良好的膳食纖維來源，生柿子100公克含有1.6公克的膳食纖維，製成乾柿後則會增加到14公克，比起牛蒡含量更高，而且超市就能購得，還不需調理就能直接食用。吃起來方便，更能養成習慣時常攝取。

而在吃柿餅時，加入橄欖油可讓效果更佳。橄欖油富含的油酸能夠刺激腸道，促進蠕動，並且具有軟化糞便的效果，能讓排便變得更順暢。

下一頁看更多實驗證實案例！

實驗證實兩周成功改善便秘 還可保護腸胃

試驗中讓有著便秘困擾的9名40~50歲女性，每天食用柿餅淋上一匙橄欖油，一天兩顆（早餐後、晚餐後），持續了兩周，結果9人當中有8人成功改善了便秘。

日本健康網站中也指出，柿餅中的維生素A比生柿子增加了2倍，能保護腸胃道黏膜組織，並且維持眼睛以及黏膜的組織健康，預防感冒。擔心柿子太寒而不敢吃的人也不需太擔心，柿餅屬於溫性，還含有胡蘿蔔素、鉀等各種豐富營養。

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有些食物容易造成體內發炎，而慢性發炎症又與某些癌症有直接關係。有些發炎與慢性、輕度的病毒或細菌感染有關，當免疫系統無法完全發揮功能的時候，就會導致發炎。以下是幾種感染的例子：

‧ 人類乳突病毒：子宮頸癌
‧ 人類疱疹病毒第八型（human herpesvirus 8）：卡波西氏肉瘤（Kaposi’s sarcoma）
‧ 巴瑞特化生（Barrett’s metaplasia）：食道癌、與胃食道逆流有關
‧ 胃癌、幽門螺旋桿菌：胃黏膜淋巴組織淋巴癌（gastricMALT lymphoma）
‧ B肝和C肝病毒：肝癌
‧ 血吸蟲病：膀胱癌
‧ 骨盆發炎疾病：卵巢癌

有些慢性發炎症候群雖無關感染，但會提高罹癌風險，如發炎性大腸疾病和大腸直腸癌；另外有些發炎會受香菸煙霧和石綿誘發，會導致肺癌與間皮瘤（mesothelioma）。

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哪些食物最容易引起慢性發炎？繼續看下一頁小心避免！

傳統西式飲食很容易引起發炎，因為西式飲食用了植物油及穀飼肉類、加工肉品、蛋、乳製品、白麵粉、精糖，這些食物含有大量omega-6脂肪酸。反觀其他飲食，如地中海飲食、印度菜、亞洲美食則能降低因食物引起的發炎反應。這些飲食富含橄欖油、亞麻籽油、野生天然脂肪魚類、omega-3雞蛋、咖哩、芫荽、薑和其他香草香料。

✔ 應該避免的食物

新研究指出，有些食物確實會助長癌症，或會造成有利癌症發展的環境（如慢性發炎）。這些食物包括精製糖、高果糖玉米糖漿（許多加工食品的成分）、酒精、omega-6脂肪酸和氧化脂肪（如用植物油炸過的食物）。想抗癌就應該要避免或嚴格控制攝取含有這些成分的食物。標準美式飲食有50％以上的熱量來自於反式脂肪和漂白麵粉。

✔ 必須遠離或嚴格控制以下食物的攝取：

‧ 紅肉
‧ 加工肉品，如熱狗、培根、加工熟食肉類等
‧ 氫化植物脂肪，也就是反式脂肪
‧ 大量乳製品，如牛奶、起司和優格（現代酪農養殖業經營方式使牛乳成為重大的雌激素來源）
‧ 加工食品
‧ 精緻／濃縮糖
‧ 酒精

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每天忙碌的生活中，要煮幾道菜來慢慢享用還真是不容易。就算想要好好吃頓飯，但是一想到只要煮一人份時，還蠻讓人提不起勁。所以當我自己一人用餐時也是簡單隨意地解決一餐。

正因如此，本書要介紹一人份也可以簡單製作的美味食譜一飯一菜的ㄧ人餐桌。至於為什麼選擇和食呢？因為和食一定少不了的就是白飯。

白飯說來實在很厲害！為什麼這麼說呢？令人懷念的味道之外，不管做成蓋飯、拌飯或炒飯，還是搭配重口味的肉類料理、清爽的生魚片，或是當季盛產的蔬菜，怎麼樣都好吃。面對任何食材、各種料理方式，白飯總可以搭配得恰到好處。而且，有時間的時候一次煮起來冷凍保存的話，要吃的時候再解凍需要的份量即可，對於一人份料理的烹調來說是相當方便的。

本書介紹了許多一飯一菜（湯）的定食，充分發揮了白飯上述的魅力。只要一碗飯類主食，再配上簡單的湯品或小菜就OK！不需花費時間準備多道菜餚，也能讓人吃得心滿意足。食譜中使用了豐富的蔬菜，儘管只有兩道料理，營養均衡不馬虎。雖然只有料理一人份量，不過食譜特別設計能將將食材剛好用盡，所以也不必擔心浪費的問題。

另外，還有提供了許多簡單料理訣竅的罐頭與常備菜食譜。不用熬煮高湯，就能完成各種湯品。書中收錄的所有食譜，忙碌的人們也能輕鬆完成。我相信，這裡的每道料理都能讓大家疲勞的身心恢復活力，一起帶著輕鬆的心情開始嘗試吧！

★簡單美味日式定食

炒飯定食｜蔬菜魩仔魚炒飯定食

萵苣炒過之後，留下了清脆的口感，同時多了香甜風味。
簡單的鹽味炒飯，加一點醬油提味。

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味噌湯裡加進秋葵和油豆腐皮等豐富配料，來搭配輕淡口味的炒飯。

◎蔬菜魩仔魚炒飯

材料：-1人份-
1.白飯…1碗
2.雞蛋…1顆
3.萵苣…1/8顆（50g）
4.熟魩仔魚…3大匙（15g）
5.生薑…1/2小
6.沙拉油…1小匙

A——————————-

醬油…1/2小匙
鹽…2撮
胡椒…少許

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作法：
1 將蛋打散。萵苣切成1～1.5cm方形，薑切成5mm細絲。
2 在平底鍋中倒入沙拉油、放入薑，用中火炒出香味後，倒入蛋液攪拌，煎一下取出。
3 在平底鍋中放入白飯和魩仔魚一起拌炒，然後把2放回鍋中，加入萵苣輕輕拌勻。

◎秋葵油豆腐味噌湯

材料：-1人份-
1.秋葵…2條
2.油豆腐皮…1/3塊
3.簡易版柴魚高湯…3/4杯
4.味噌…1/2大匙

作法：
1 秋葵切掉蒂頭，切成5～6mm小塊。油豆腐皮切成1cm寬的長條。
2 鍋內倒入高湯煮至沸騰，加入秋葵、油豆腐皮，轉小火。煮到秋葵變軟，再將味噌溶入湯裡。

★沒用完的萵苣，做成迷你小菜！

◎納豆萵苣沙拉

材料及作法：-1人份-
萵苣1/8顆（50g）切成1cm的方形，盛盤。納豆加入醬料攪拌，然後放到萵苣上，撒上少許青海苔粉，也可以淋上ㄧ點橄欖油！

★重量級主菜

豆腐類主菜｜和風滑蛋牛蒡油豆腐

牛蒡的香氣和鹹中帶甜的醬汁搭配得剛剛好。
油豆腐帶著厚度的口感，就算沒有肉也吃得滿足。

材料：-1人份-
1.油豆腐…1塊（100g）
2.牛蒡…1/2根（50g）
3.雞蛋…1顆

A——————————-

簡易版柴魚高湯…1/2杯
醬油…2小匙
味醂…1大匙
砂糖…1小匙
鹽…2撮

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4.細蔥、辣椒粉…各少許

作法：
1 牛蒡用刀背輕輕刮除表皮，以類似削鉛筆的方式削成牛蒡絲，稍微泡水後瀝乾。油豆腐切成一口大小。細蔥切成蔥花。蛋先打散。
2 在鍋內放入A，煮滾後放入牛蒡。牛蒡煮軟後，加入油豆腐煮2分鐘。轉小火，順著鍋緣將蛋液倒進去，蛋開始凝固就關火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
3 盛盤後撒上蔥花和辣椒粉。

★沒用完的牛蒡，做成小菜！

◎水煮牛蒡沙拉

材料及作法：-1人份-
將小的牛蒡1/2根（50g）削成細絲，放進加了少許鹽巴的沸水中煮1～2分鐘。撈起後放涼後，加入美乃滋1大匙、鹽巴1撮拌勻。盛盤，撒上少許白芝麻。

本文摘自 《1飯+1菜=份量剛好，營養飽足的一人和食餐桌：100道最好做、最省時、最不浪費食材的樂活日式料理》／富田唯介（料理研究家）／常常生活文創

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糖尿病與體質有關

一位五十多歲的家庭主婦說著︰我這一輩子從來不碰肉，專吃飯和泡菜，真搞不懂，我怎麼會得了糖尿病？一副不可思議的表情。聽她這麼一說，我立刻就猜得到，這位婦人是極地體質P型。婦人的世世代代祖先，向來只吃肉食活了幾萬年，她卻吃米飯和蔬菜，罹患糖尿病是很理所當然的結果。這是穀類中毒的代表性實例。穀類中毒的解毒方法，比想像中簡單，就是以肉類代替穀類即可。

也有相反的情況。有些糖尿病患者，一大早就開始烤五花肉吃，每一餐飯菜，如果沒有肉擺在桌上，就不動筷子。這種人經過基因檢測，大部分均顯現是T型的人，典型的肉類中毒者。明明具備適合穀類的基因，卻偏偏愛吃肉，所以才會罹患糖尿病。這種情況時，只要以穀類代替肉類，中毒的身體就能慢慢解毒，血糖也能穩定下來。

以上的兩種情況，本人很清楚自己是 極端的偏食，馬上就能判斷是哪一種體質、哪一類食物中毒。可是，大多數情況是自己並不確定究竟偏食哪一種食物。

想正確掌握自己屬於哪一種體質，必需有診脈及專業的體質診斷過程，當然，也有自己在家就能自行檢測的相當簡單的方法，那就是寫用餐日記。用一個星期左右的時間，詳細記載用餐日記，就可以知道自己經常攝取的食物。透過用餐日記，有一定程度可以推測體質以及食物中毒與否。

首先，依照以上述方法，寫下一個星期的用餐日記。
想一下菜單的主要食材是什麼，然後在括弧內，穀類以星號（☆）、肉類以圓圈（○）、蔬菜以四方形（□）表示，接著觀察哪一種為主要的符號。範例中菜單的主人，一個星期內的穀類和肉類的攝取量和次數，幾乎呈三倍差距，是典型的穀類中毒病患。

除了用餐日記外，還可以透過簡單的問題，了解自己屬於哪一種食物中毒。請在以下的穀類和肉類中毒的特性，檢查自己符合哪一類的項目較多。

吃相反的食物，找回身體的均衡

只要已經確定食物中毒是造成體內失衡、促使糖尿病惡化的主嫌。為了讓血糖穩定，排毒才是最重要、最迫在眉梢需要解決的問題。一旦清除掉體內毒素，由糖尿病引起之掉髮、體力下降、視力衰退、性功能障礙等許許多多的副作用，都可以一併解除。

該怎麼做才能清除體內由食物累積成的毒素呢？方法很簡單。就是以肉類為主的肉類中毒者，未來以穀類代替肉類；以穀類為主的穀類中毒者，則以肉類替代穀類即可。

韓醫是以從人體內的血液直到所有的組成部分，都能達成完美的均衡境界為治療根本。人體的均衡，有如蹺蹺板原理，力量往一邊壓，另一邊力量就會減少，有力量減少的一方，相反的就有力量增加的一方。以此原理來理解病情、治療疾病的就是韓醫。

食物中毒的排毒，也是同樣的原理。如果由長年累月不適合體質的食物，在體內形成肉和骨骼，甚至讓內臟的每一個細胞都處在中毒狀態，此時必須吃適合體質的食物，儘早排除體內毒素才行。也就是說，食物中毒可用具相反性質的食物進行排毒。

最正確的作法，就是不論穀類或是肉類，只要將最多攝取量和最少攝取量的食物， 以剛好相反的比例攝取即可。如此一來，由食物中毒而故障的身體，經過整頓之後，身體就能再度找回全面性的均衡；因糖尿病導致活動力下滑的細胞，在恢復正常狀態之後，新陳代謝也會變得順暢。

如果排毒成功，糖尿病患者的血糖，就能逐漸趨於穩定，當體內所有器官重新找回原本的功能，即使沒有糖尿病藥，血糖也不會再飆升。

當診斷出糖尿病之後，各位可能很想努力按照一般的糖尿病飲食。例如︰儘可能避免油膩、刺激的食物，以糙米飯或五穀雜糧飯為主食，並攝取蔬菜等含大量纖維質的食物，誠心誠意的擬訂著菜單，但這並非適用於所有的糖尿病患者。

從現在開始，各位首先要做的，就是丟棄以往所有有關對糖尿病的常識。從今以後，必須 少吃平常主要攝取的食物，多吃不常吃的食物，惟有如此，才能擺脫食物中毒、才能告別糖尿病藥。

本文摘自《戰勝糖尿病的醫師教你正確挑選食物：體質不同，降血糖食物也不同！吃對食物，3個月成功停止藥物，一輩子血糖平衡！》／申東珍（藥研財韓醫院的院長）／灌溉者出版社