讓孩子與父母焦慮不安的原因，就是醣類攝取過多！

改善的關鍵，在於限醣

讓孩子焦慮不安的原因，可以歸咎於醣類過剩的飲食生活。攝取醣類之後血糖會上升、情緒會變得亢奮（※鬥志昂揚）；但是，過了2～3個小時之後，情緒就會變得低落，也會變得愛睏想睡。

這段打瞌睡的時間一天約1個小時，一年累積下來共365個小時，也就是學校上課時間的整整2個月。

在一項與大學醫學院研究室共同合作的研究當中，我們特地為福岡縣某高中學生安排了一段午睡時間。這項研究的目的，並不是要探究學生下午上課時昏昏欲睡的真正原因，而只是對症治療，在可能想睡時安排午睡時段。不過，參與研究計畫的考生們並沒有睡著。因為他們吃的是限醣便當，所以血糖值並沒有受到醣類影響而暴漲暴跌，學生不但沒有任何睡意，更確保了專注力，有趣的是，成績也跟著提升了。

媽媽情緒急躁的原因，其實也與孩子焦慮不安的原因相同。就算對飲食很注意，現代的食材還是容易讓人越吃越不營養，甚至不知不覺出現新型營養失調的症狀。尤其是女性在經過懷孕、生產與哺乳之後，生理上非常容易缺鐵。就算多吃肉，如果沒有充分攝取鎂、鋅與維他命D的話，大腦就會因為營養不足而無法運作，所以媽媽才會老是急躁不安，在面對孩子的要求無法適時回應。

只要有充足的營養，就能夠實踐阿德勒博士所提出的課題分離，並理解到孩子的課題與父母的課題是不一樣的。孩子明明覺得我喜歡石頭，所以以後要念地質學，但大多數的父母聽了之後卻只認為這種工作能當飯吃嗎？而全盤否定。在孩子成長的過程當中，願望會不停隨之改變。但是，若父母只知道駁斥， 不僅會澆熄孩子的熱情，甚至還會影響到孩子的成長。

在一週當中，我有一半的時間人在東京教室。有次回到北九州，遇到一位久未見面的媽媽，突然發現她整個人變瘦了。一問之下，才知道她靠著限醣瘦了11公斤。不過與其說是減肥，不如說讓體重降回標準數值會比較健康，而且個性也會變得更加穩定。面對孩子的時候不會一直喋喋不休，反而讓孩子的個性變得更加獨立自主。託限醣的福，現在他們全家人個個都笑容滿面呢。

人如其食這句諺語，你我皆知。阿德勒博士也提到心靈與身體是無法分割的。所以說，限醣飲食是可以讓你的身心都更良好的飲食法。

人氣食譜：坦都里烤雞
打開補習班大門，咖哩的香氣讓大家高聲歡呼

1人分│總醣分3.4g（包含配菜）

只要把肉放入醬汁裡醃漬30分鐘，再放入烤箱裡就行了，做法很簡單，而且成本不高，所以經常出現在三島塾的餐桌上。雖然是在教室一角烹調，但是因為沒有抽油煙機，所以每次煮這道菜時，整間教室都會洋溢著咖哩店般的香氣。來上課的學生開門聞到坦都里烤雞的香味，各個都開心得不得了呢！

材料（2人分）
雞腿肉…2 片（600g）
鹽…6g（1 小匙多一點）
胡椒…少許
原味優格（無糖）…100g
咖哩粉…1/2 ～ 1 大匙
●配菜
喜歡的沙拉用蔬菜
（這裡用的是小松菜、紫萵苣、小番茄）…喜歡的量

做法

1. 雞肉各切成5等分，抹上鹽、胡椒。
2. 將優格、咖哩粉倒入鋼盆中，攪拌後再倒入雞肉搓揉，之後醃漬30分鐘左右。
   
3. 在烤盤鋪上烘焙紙，2.放上瀝乾醬汁的雞肉，放入預熱至180度的烤箱中，烘烤15分鐘即可。
   

Point

1. 鹽與胡椒要充分揉捏、醃漬入味，味道才會夠香。
2. 若使用平底鍋烹調，先將油倒入熱好的鍋中，放入瀝乾醬汁的雞肉，蓋上鍋蓋後先用小火，煮熟後再用大火把表面煎成金黃色即可。
   

Arrange
也可以使用雞胸肉、小雞腿、雞翅，或者旗魚等魚肉喔。

本文摘自《給孩子的限醣成長食譜》／三島學（補習班講師）、江部康二監修（高雄病院理事長）／悅知文化

市面上的健康食品越出越多，而薑黃更因其強大的保健能力被稱為超級抗氧化物。除了關鍵物質薑黃素以外，薑黃更富含膳食纖維、維生素以及多項礦物質，自古就被視為是萬用中藥材而受到廣泛使用。近來更因薑黃可以解酒意，搖身成為了上班族應酬新夥伴，但要特別提醒習慣托親友或自己到日本買成藥或保健品的朋友注意！薑黃產品吃錯不但不能護肝，反而還有可能加重肝功能的問題！

根據日本肝臟學會過去的統計，因為健康食品及非處方藥而罹患藥物性肝病的人口，有高達24.8%是肇因於食用薑黃素膠囊保健品，甚至是所有保健食品類最大宗的罹病原因。

注意薑黃製品鐵含量，過量反而會加重肝病
日本自治醫科大學消化內科副教授淺部伸一表示，由於日本薑黃保健品普遍的鐵含量高，卻又幾乎都沒詳細標示鐵含量。攝取過量的鐵會對肝功能造成影響，最常見的病例就是C型肝炎以及脂肪肝。當過多的鐵質囤積在肝臟，就會傷害肝細胞、發炎，甚至會讓肝纖維化病患的病情惡化，引起 肝硬化及 肝癌的可能。

雖然普遍女性會因為月經貧血而缺鐵，但是常飲酒應酬的男性卻是食用薑黃的主要族群，身體本身就不缺鐵卻又攝取過量，便會導致肝臟負擔加重。

健康者無須恐慌，已得病者則要更加注意
但是淺部副教授也提醒，偶爾吃一次保健食品其實並不會傷肝，也確實有研究指出飲酒前30分鐘食用薑黃素能抑制血中乙醛濃度的上升。但若是經常性飲酒、又拼命吞薑黃膠囊、以為飲酒無後顧之憂，那就可能適得其反。況且，即便健康的東西食用過量都會戕害身體。

但是本身肝功能就有問題者，則是因為肝臟機能受損並且處於脆弱狀態，就不適合再食用高鐵質的食物及保健品以免得不償失。

甜甜的番薯是減肥人士的眼中大敵，只要吃一口心中就升起一股罪惡感。然而林一也卻認為，番薯的甜味正是減肥成功的秘訣，想變瘦的人更應該要吃番薯！林一也是東京家政學院大學健康營養學科教授，專攻應用食品學和食品衛生學。

他指出，番薯的甜味能夠刺激飽腹中樞、抑制食欲，且因有大量纖維質，咀嚼時間較久，只要吃少量就能獲得飽足感。另外，林一也表示，番薯含有的食物纖維約是馬鈴薯的2倍，在飯前先吃番薯能有效抑制脂肪和糖分的吸收，保持血糖值穩定。而富含的鉀和鈣還能幫助排出身體多餘水分、消除水腫，是隨手可得的超有效減肥聖品！

不過，無論再怎麼健康的食品，吃的方式不正確的話，反而會適得其反。以下為林一也提供的4個吃番薯時應注意的要點，讓減肥兼具效率和健康！

1天最多1餐只吃番薯
由於番薯的蛋白質含量稍低，如果一天有兩餐以上都只吃番薯，蛋白質攝取量不足人體所需，長期下來肌膚不再光滑，代謝效率也變差。

連皮一起吃
比起果肉，番薯皮含有更多的食物纖維，林一也表示，剝掉皮就等於損失一半的減肥功能！如果不習慣吃皮，可以搭配牛奶一起食用，不僅較好入口，也可補充蛋白質，營養加倍！

並非吃越多越瘦
常常有人陷入多吃某某食品就會瘦的迷思，林一也表示，即使番薯具有減肥的功效，但本身也含有熱量，吃太多仍會導致卡路里超標，不但減肥不成，還胖了好幾公斤。

油炸NG
加熱過後營養成分不會流失是番薯最大的好處，因此可以蒸、煮、烤等方式輕鬆變化出多樣的美味料理。然而，林一也提醒，千萬不要用炸的方式料理，番薯容易吸油，熱量瞬間飆升好幾大卡。

此外，林一也也提供和番薯很搭的食材，讓料理時更添變化性！

1.豬肉
用豬肉來不足番薯所缺乏的蛋白質，可以下鍋一起炒，或是煮成柔軟的燉菜。

2.黃綠色蔬菜
黃綠色蔬菜含有豐富的胡蘿蔔素，一起食用補充身體所需的營養素。不過要注意是，因生紅蘿蔔含有抗壞血的分解酵素，會破壞番薯的維它命C，避免一起食用。

3.乳製品
可以和優格、起司等乳製品搭配製成沙拉，或在烹煮時加入牛奶等方式來補充蛋白質。

日本茶對身體有益嗎？其祕密就在於日本茶所富含的兒茶素。

茶乃養生之仙藥，延年之妙術。鎌倉時代在日本推廣禪宗因而聞名的榮西，曾經在自己的著作《喫茶養生記》當中這樣描述茶的功效。早在幾百年前就有人和他一樣，宣揚茶原本就是藥物的觀念，相信喝茶的習慣是長壽的祕訣。

現代增加了各式各樣的文明病，茶飲功效的相關研究再度盛行於世界當中。放眼世界，雖然綠茶與市占率遙遙領先的紅茶相比連其三分之一都不到，然而發表的研究論文量卻占整體約六成左右，矚目程度可見一斑。原因就在於綠茶富含的兒茶素。

研究指出，體內的氧化性壓力與癌症、動脈硬化和其他疾病的發作及惡化關係甚鉅。氧化性壓力的原因在於活性氧，兒茶素可以抑制這種成分。還有研究結果顯示，兒茶素也擁有抗菌、抗病毒及其他生理學上的功效，能夠有效預防蛀牙、感冒和禽流感。休息片刻喝杯茶，還具備減輕壓力這種精神上的好處，飲用再多攝取的卡洛里也幾近於零。

既然可以如上述般獲得各種功效，也就想不出任何理由不喝茶了。當然，茶包和寶特瓶裝的綠茶也的確含有兒茶素，連工作的空檔和駕駛時都能輕鬆攝取，真可說是理想的健康飲料。

本文摘自《茶飲時光：在家泡茶的100個祕訣》／三宅貴男（中國政府認證茶藝師、CONNACHT茶葉店店主）／健行

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世界衛生組織在西元2000年開始提倡健康壽命的概念，與過去醫療上只追求活得久的觀念不同，健康壽命更重視的是高齡者不依賴他人照護、能夠獨立生活的年限。而靜岡縣在高齡化大國日本的所有都道府縣中，也是歷年來蟬聯國內健康壽命前三名的地區，縣內的川根本町更以血管年齡年輕而在日本國內聞名。

根據靜岡縣政府最新公布的統計調查指出，人口半數以上為高齡者的川根本町，是縣內男性健康壽命第一、女性健康壽命第二的健康地區。而日本學藝大學醫學博士下方浩史則針對這份資料分析，認為當地居民在飲食生活中靈活運用了兩種食材： 冷泡茶以及天然蜂蜜，或許就是維持動脈年輕不硬化、避免心臟疾病纏身的關鍵原因。

冷泡茶富含表沒食子兒茶素 選擇粉末煎茶更有效
由於川根本町茶農業發達，當地居民平均每天都會飲用10杯以上的茶飲，本來綠茶中就含有豐富的兒茶素能抗氧化，而當地人習慣用冷泡的方式飲茶，更讓原本不溶於熱水沖的表沒食子兒茶素能夠大量排出，因此就算在喝茶大國的日本，川根本町居民的血管年齡也是名列前茅。

日本血管名醫小田原雅人表示，表沒食子兒茶素是能強效避免壞膽固醇堆積的一種兒茶素，在茶葉中會隨著持續接觸日光而開始大量分泌，使得茶葉帶有重重的澀味，因此多存在於煎茶及抹茶中。此外，由於熱飲時只能吸收到茶葉中三成左右的表沒食子兒茶素，小田原醫師也較推薦民眾改用冷泡的粉末煎茶代替，就能攝取到七成以上的表沒食子兒茶素。

用過的茶葉磨粉食用 還能攝取維生素E
下方教授則進一步分析，當地人因為茶產量高，所以常以茶葉入菜。這樣的料理方式其實可以補充到許多喝茶時攝取不到的非水溶性營養素，像是具有抗癌、抗老化、護血管效果的維生素E，若是民眾覺得茶葉入菜過於苦澀，下方教授也建議可將茶葉改磨成粉，撒在飯中或是拌在料理內一起食用就不會影響食慾，而且也能提升身體吸收這些非水溶性營養素的效率。

天然蜂蜜低熱量 維生素、礦物質含量也更高
另一方面下方教授也發現，正因為川根本町農業發達，當地也有不少人養蜂作為興趣。這些不對外銷售的蜂蜜幾乎沒有經過調整，不但熱量較一般加了糖精或糖水的加工蜂蜜來得低，且維生素、礦物質等元素也更為豐富。當地居民也常將這些天然蜂蜜加入優格中食用，不但能夠整腸、促進代謝，蜂蜜中豐富的鉀更能預防 高血壓、避免血管受傷。

雖然一般民眾沒機會在家中自行養蜂，但是選購蜂蜜時只要注意挑選有氣泡且不清澈、加水攪拌後產生較多泡沫、用熱水沖泡時帶有微微酸味，符合上述三點條件的蜂蜜即為真蜜，同樣也能有效保護血管。

9天的農曆春節假期剛結束，過年期間滿桌紅燒豬腳、佛跳牆、年糕甜湯等年菜珍饈與各式零食，是否也讓你返工後腹債累累。晨光健康營養專科院長趙函穎營養師提醒，年節期間多肉、高油、高糖份的偏執系飲食，最容易快速累積腰腹部位的內臟脂肪，除了圓滿小腹造成的外觀困擾，若置之不理，長期更可能演變成高血壓、高血糖、高血脂等代謝性疾病。

所幸，內臟脂肪雖然容易累積，卻也比皮下脂肪更容易能透過高纖飲食與有氧運動快速消除。趙函穎營養師進一步說明，開工後7天是最關鍵的內臟減脂期，建議透過高纖豆漿的順應式補償法，同時因應不同飲食偏執族群的口味喜好、不同飲食偏好各自的問題點進行營養素補償，更能提高年後減重成功率兼顧健康需求。

脂肪特質大不同！

掌握脂肪堆積原理 開工後關鍵7天 內臟減脂清腹債

趙函穎營養師解釋，人體脂肪分成皮下脂肪與內臟脂肪。皮下脂肪會全身性的分布造成掰掰袖、肥臀、雙下巴等外觀困擾。而內臟脂肪主要堆積於腹部內臟，最明顯的外觀特徵是突出的小腹，其特性是容易因不良的飲食習慣急速增加，但相對的也可以透過飲食控制快速降低。

營養師提醒，年節期間失控的多肉、高油、高糖份偏執系飲食，加上把酒言歡的各式聚餐活動，最容易造成內臟(腹部)脂肪快速堆積，即使整體體重並未大幅增加，卻可能讓腰線一夕崩壞。但只要把握年假過後關鍵七天的內臟減脂期，以高纖、優質蛋白質的飲食補充原則，減少脂肪攝取，搭配有氧運動，就可以快速讓腰腹線條美型再現。診間曾有一名30出頭的年輕女性，年節零食甜點不忌口，狂嗑瓜子牛軋糖，內臟脂肪從7狂飆到11，腰圍更增加了2.5吋。靠著年後的高纖豆漿的順應式補償餐，成功讓內臟脂肪數值與腰線雙雙完美回歸。

善用高纖豆漿補償餐營養特性
兩階段消脂術 內臟脂肪、皮下脂肪各自擊退
不只解決內造脂肪囤積的腰腹曲線問題，趙函穎營養師表示，針對肉食族因吃進過多的油脂導致的腰內肉；火鍋狂因高鈉的高湯導致的下半身水腫肥胖；甜食控因吃太多糖分、澱粉導致的手臂掰掰袖、大屁屁等偏執系飲食問題，也可透過高纖豆漿的順應式補償法解決。

階段一：高纖豆漿補償餐+有氧運動 消除內臟脂肪還腹債
首先在年後的關鍵七天，透過高纖、優質蛋白質的飲食補充原則，減少脂肪攝取。豆漿中的植物性纖維能幫助腸道順暢，將年節期間過度進食的負擔排出體外，大豆蛋白質則可提供基本營養需求與飽足感。搭配慢跑、飛輪、拳擊等有氧運動，幫助降低內臟脂肪、打擊小腹，為下一階段的局部曲線雕塑打好基礎。

階段二：高纖豆漿補償餐+局部重訓 肌肉in皮下脂肪out 雕塑美型局部線條再加分
持續高纖、優質蛋白質飲食，並加入局部重訓。此時，大豆蛋白質可幫助肌肉合成、提高代謝速率，搭配適當的重訓可以美化曲線，肌肉in皮下脂肪out，揮別掰掰袖和胖大腿。在高纖豆漿補償餐的選擇上，肉食族、火鍋狂、甜食控則可以有順應式的吃法，例如肉食族可以搭配高麗菜捲或關東煮、杏鮑菇等高纖食材，平衡高油、高蛋白攝取問題，同食滿足吃肉的慾望；火鍋狂可以搭配香蕉、芭樂等含鉀水果，以及海藻沙拉等含碘飲食，平衡鈉攝取過量問題；甜食控則可以搭配口感微甜但又非精緻澱粉的地瓜、玉米，平衡甜食控的糖份攝取超標問題。

關鍵7天 都會美型再現
高纖豆漿補償餐 超商食譜一次攻略
想在開工後迅速還清腹債，趙函穎營養師一周食譜搭配術，教你在超商用高纖豆漿與超商美食，簡單吃回自信美型。

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缺鈣身體狀況多！年過40不努力攝取，很難補充已流失的鈣質

鈣質在體內是非常重要的巨量礦物質，有99%的鈣分布於骨骼與牙齒，是相當重要的營養素，除了一般人所熟知骨骼、牙齒等方面的生理功能外，還在包括神經傳導、肌肉收縮、心跳控制、血液凝固以及賀爾蒙作用等方面扮演輔助的角色，對於血液系統與肌肉系統有非常重要的地位。在《營養治療的處方百科》一書指出，若身體缺乏鈣，容易導致人在睡到一半時醒來，且不易再度入睡。

國健署建議，成人每日需攝取1000毫克的鈣質。然而，根據國健署的調查統計，全台有高達9成以上成年人是未達每日鈣質攝取量1000毫克的少鈣族! 由於骨質的流失是無聲無息的，致使多數人容易忽視缺鈣後果。根據統計，35歲過後，骨質平均就以每年1%的速度流失，尤其是年過40歲的熟齡或更年期女性，更是鈣質流失速度快的高危險群。

由於鈣是人體無法自行合成的礦物質，因此得透過飲食、保健品、規律運動等多管齊下來攝取和維持。一般人透過飲食補充鈣質時，營養師建議：不僅僅要注意鈣質含量，更重要的是要保護住鈣質，消費者還需要同時補充幾種重要營養素來幫助骨膠原保護並增進骨骼健康，提供骨骼韌性。

補鈣新觀念～需要這幾種微量元素輔助來幫助保護並留住鈣質

首先我們必須了解骨骼如何組成，才能聰明補鈣。健康的人體骨骼是由2/3鈣鹽及1/3骨膠原組成，而鈣在骨骼中就像是大樓結構的磚塊，至於骨膠原則像是水泥，幫助人體留住鈣質。因此，想要維持骨骼的健康狀態，除了每日要補充鈣質與增加鈣吸收的D3外，最好同時補充其他關鍵礦物質協同作用。

營養師建議：一般人在補充鈣質同時若能同時補充鎂、鋅、銅、錳這幾種微量元素，更可幫助保護留住鈣質。鎂在人體細胞內是扮演輔酶的角色，不僅參與多種酵素生化反應，也是骨骼礦化的重要關鍵，所以若身體缺鎂就會干擾鈣與維生素D的作用，且通常會引發低血鈣症。另外，鋅是人體內與骨頭硬度相關、骨膠原結構的重要元素，而銅則是負責骨膠原的合成及穩定性，一旦缺銅便會影響骨膠原生成；至於錳，是負責骨細胞的分化及膠原蛋白合成，人體若缺錳就容易導致骨骼疏鬆。

聰明補鈣，不僅要多攝取，更要注意補充其他關鍵元素，幫助整體骨骼保健！

現代人因常因外食而飲食不均衡，很難做到從食物中補充足量鈣質及各種重要的微量元素，加上一白遮三醜的觀念而不愛曬太陽，更不利能幫助鈣質吸收的維生素D3生成，從日常生活中自然攝取足量的鈣質與維生素D3，對現代人來說還真是一個難題！

許多人會藉由吃方便攜帶的鈣片來補鈣，但如何選擇鈣片也是大有學問！目前市售的鈣片品牌、種類五花八門，品質更是良莠不齊。營養師就建議，可優先選擇知名品牌、並添加維生素D3、鎂、鋅、銅、錳等關鍵元素的鈣片，如此便可做到補鈣、保護、留住鈣質三個骨骼健康重要關鍵，讓強化骨本更有效率。

除了透過鈣片有效補充鈣，在日常飲食上，營養師也提醒民眾：搭配均衡飲食、適度運動，保持骨骼健康也才能事半功倍。

紅茶 真能有效改善怕冷體質？

是的。積極飲用

紅茶

能夠抑制手腳凍僵的毛病。

中醫學將食物分類為熱、溫、寒、涼、平五性。這些字指的並不是熱騰騰的食物或溫暖的飲料，而是在攝取時身體會出現什麼樣的作用，是中藥基本的觀念。

紅茶在五性當中屬於溫性，能夠去除累積在身體內的寒氣，改善血液流動，提高新陳代謝。寒冬之日想喝溫性的飲料，像是以牛奶熬出來的印度拉茶，而不是歸類為寒性會冷卻身體的綠茶，或許是因為身體在本能上渴求之故。

另外，蘊含在紅茶內的多酚類成分跟其他茶一樣具備抗氧化功用，還能防止文明病及老化。盛傳烏龍茶擁有抑制脂肪吸收的功用，這當然也值得期待。

咖啡與茶如此遍及世界的原因之一就在於蘊含咖啡因。跟煎茶、烏龍茶及隸屬於其他分類的茶相比，紅茶蘊含的咖啡因量比較多，這也是一大特徵。至於咖啡因的功效則如普遍所知，包括消除疲勞、壓力、利尿功效等。

再者，紅茶的主要成分茶氨酸經過實證，能夠抑制攝取咖啡因造成的暫時興奮，抑制血壓上升及保護腦神經細胞。

本文摘自《茶飲時光：在家泡茶的100個祕訣》／三宅貴男（中國政府認證茶藝師、CONNACHT茶葉店店主）／健行