在各式各樣的減肥食譜裡面，經常見到蕃茄入列，因為蕃茄不僅營養豐富，其無糖分低熱量低特性，非常適合當作減重食材。不過您知道嗎？蕃茄的好處多多，除了想保持身材的愛美女性適合吃，壓力大的上班族、心血管疾病患者以及想要預防癌症的人，都可以常吃蕃茄幫健康加分喔！

要遠離疾病，除了生活作息規律，並且注重飲食和運動，蕃茄中含有大量的茄紅素（lycopene），更是幫助維持健康的尖兵。茄紅素是是一種植化素，是天然的強力抗氧化劑，它能提高人體免疫力，還能修補受損細胞，並等幫助抑制腫瘤生長，減少癌症的發生，特別是針對男性攝護腺癌，以及女性乳癌的防範，都有明顯的抑制成果。

不僅如此，茄紅素對於預防心血管疾病，也有相當大的幫助，它能減少血管內的低密度脂蛋白膽固醇（Low-density Lipoprotein，LDL）氧化，避免血管硬化。還能加強身體抗氧化能力，有助清除體內自由基，幫助預防老化，不過必需每天攝取超過20mg以上的茄紅素，才能發揮最好的保健功效。建議每天食用蕃茄的份量，大約是1～2顆大蕃茄，想要攝取足夠的茄紅素，也可以選擇喝280～300ml蕃茄汁替代，補充營養更方便，也能同時攝取到維生素C和膳食纖維。

市面上蕃茄汁產品百百款，到底要怎麼選擇營養又健康的蕃茄汁，可是大有學問。營養師建議，挑蕃茄汁時最好選擇原汁含有率百分比高的品牌，若是100%的蕃茄汁最好，同時也要注意額外添加物，像是糖、防腐劑、香料及人工色素，盡量選擇單純的成分，以免造成身體負擔。此外，蕃茄屬於高鉀食物，對於慢性腎臟病病人，則要限制食用量，或是將蕃茄先汆燙去除鉀離子後再吃。

世界衛生組織在西元2000年開始提倡健康壽命的概念，與過去醫療上只追求活得久的觀念不同，健康壽命更重視的是高齡者不依賴他人照護、能夠獨立生活的年限。而靜岡縣在高齡化大國日本的所有都道府縣中，也是歷年來蟬聯國內健康壽命前三名的地區，縣內的川根本町更以血管年齡年輕而在日本國內聞名。

根據靜岡縣政府最新公布的統計調查指出，人口半數以上為高齡者的川根本町，是縣內男性健康壽命第一、女性健康壽命第二的健康地區。而日本學藝大學醫學博士下方浩史則針對這份資料分析，認為當地居民在飲食生活中靈活運用了兩種食材： 冷泡茶以及天然蜂蜜，或許就是維持動脈年輕不硬化、避免心臟疾病纏身的關鍵原因。

冷泡茶富含表沒食子兒茶素 選擇粉末煎茶更有效
由於川根本町茶農業發達，當地居民平均每天都會飲用10杯以上的茶飲，本來綠茶中就含有豐富的兒茶素能抗氧化，而當地人習慣用冷泡的方式飲茶，更讓原本不溶於熱水沖的表沒食子兒茶素能夠大量排出，因此就算在喝茶大國的日本，川根本町居民的血管年齡也是名列前茅。

日本血管名醫小田原雅人表示，表沒食子兒茶素是能強效避免壞膽固醇堆積的一種兒茶素，在茶葉中會隨著持續接觸日光而開始大量分泌，使得茶葉帶有重重的澀味，因此多存在於煎茶及抹茶中。此外，由於熱飲時只能吸收到茶葉中三成左右的表沒食子兒茶素，小田原醫師也較推薦民眾改用冷泡的粉末煎茶代替，就能攝取到七成以上的表沒食子兒茶素。

用過的茶葉磨粉食用 還能攝取維生素E
下方教授則進一步分析，當地人因為茶產量高，所以常以茶葉入菜。這樣的料理方式其實可以補充到許多喝茶時攝取不到的非水溶性營養素，像是具有抗癌、抗老化、護血管效果的維生素E，若是民眾覺得茶葉入菜過於苦澀，下方教授也建議可將茶葉改磨成粉，撒在飯中或是拌在料理內一起食用就不會影響食慾，而且也能提升身體吸收這些非水溶性營養素的效率。

天然蜂蜜低熱量 維生素、礦物質含量也更高
另一方面下方教授也發現，正因為川根本町農業發達，當地也有不少人養蜂作為興趣。這些不對外銷售的蜂蜜幾乎沒有經過調整，不但熱量較一般加了糖精或糖水的加工蜂蜜來得低，且維生素、礦物質等元素也更為豐富。當地居民也常將這些天然蜂蜜加入優格中食用，不但能夠整腸、促進代謝，蜂蜜中豐富的鉀更能預防 高血壓、避免血管受傷。

雖然一般民眾沒機會在家中自行養蜂，但是選購蜂蜜時只要注意挑選有氣泡且不清澈、加水攪拌後產生較多泡沫、用熱水沖泡時帶有微微酸味，符合上述三點條件的蜂蜜即為真蜜，同樣也能有效保護血管。

我的母親是糖尿病患者，上了年紀後體力很衰弱，一直都需要服用降血糖的藥物，而且也不太敢吃甜食，受盡了糖尿病之苦。

我可能有遺傳到母親的糖尿病，約從三年前起，每年接受健康檢查的時候，血糖值都偏高，每年醫生都會要我注意自己的飲食。連續三年下來，別說我聽醫生的勸告聽到煩，單是看到自己居高不下的血糖，我也有些擔心。於是我開始調整飲食，不僅減少喝酒量（我很喜歡喝啤酒，常常一星期會喝個一～兩罐），也限制每天所攝取的卡洛里量。

想不到，這樣半年下來，情況不僅沒有絲毫改善，我的血糖值、中性脂肪、膽固醇竟都紛紛繼續攀升。我想到自己這半年來又是忌口、又是減少喝酒量的，辛苦努力了這麼些時日，卻是一點成效也沒有，不禁讓我感到很不值得。但同時我也開始感到恐慌，不知道該怎麼辦才好，深怕會步上母親的後塵。

有一天，我跟朋友提起了這件事，她跟我說地瓜對降低中性脂肪與血糖很有幫助，建議我可以試試吃地瓜。聽了她的話後，我立刻去買回一堆地瓜。我的吃法是把地瓜洗淨後連皮切成小塊，放入果汁機裡打成泥狀，最後再加入一些冷開水與蜂蜜。我真的很希望能讓血糖值下降，所以早晚會各吃一次這種地瓜泥。

吃地瓜泥後的一個月，我的血糖值依舊保持在原數值，沒有下降，我不禁有些感到灰心。可是朋友勸我要再繼續吃下去，拉長時間才能看出成效。於是我便持續每天早晚吃地瓜泥。一直到吃了約三個月後，我覺得自己的身體不再動不動就覺得累，連時常口渴的情況也有所改善，臉色更是變紅潤許多。我再次前往醫院抽血檢查，結果驚喜地得知，我的中性脂肪、膽固醇、血糖值都下降了許多。這給了我很大的信心，我相信，只要我一直吃這地瓜泥，我的血糖值、中性脂肪、膽固醇就會持續下降，終有一天能降到正常數值範圍內。

任職護理師的表妹告訴我，若高血糖的狀況持續下去，血液中的葡萄糖會進入紅血球，與血紅素結合而產生糖化血素。血糖值會在短時間內發生變化，但附在血色素上的葡萄糖不易脫落，若是檢查血中糖化血色素的濃度，就可以反映出人體內最近兩～三個月血糖的控制情形（一般紅血球的平均壽命為一百二十天），所以糖化血色素一直都被當成是否罹患有糖尿病的一個指標。比起血糖值，讓糖化血色素下降更能確實證明糖尿病有獲得了改善。

此外，人體若吃了過多的糖，這些糖分會轉變成中性脂肪，但如果適量吃些能抑制醣類吸收的地瓜，就能減少膽固醇等血中脂肪。

木耳

黑木耳含有豐富的腺嘌呤核苷，可抑制血小板聚集、溶解血栓，除了有效穩定血壓之外，還能預防心血管疾病。黑木耳中的膳食纖維、多醣體、纖維素、半纖維素、果膠等可以促進胃腸蠕動、降低血脂、加速膽固醇排出體外、預防血管硬化，保護 高血壓患者的血管。

控制血壓的成分
鈣，煙酸，維生素C，紅蘿蔔素，硒，膳食纖維，腺嘌呤核苷，黑木耳多糖

降低血壓的原因
腺嘌呤核苷能抑制血小板聚集、保健血管

木耳降壓食譜

木耳燒豆皮
材料 水發黑木耳、水發豆皮各100 克。
調料 蔥花、鹽、雞粉、太白粉、植物油各適量。
做法

1. 水發黑木耳去根，洗淨，撕成小朵；水發豆皮洗淨，切斜段。
2. 鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入木耳翻炒均勻。
3. 加適量清水大火燒沸，轉中火燒2分鐘，放入豆皮翻炒2分鐘，用鹽和雞粉調味，太白粉勾芡即可。

烹調提示
質量好的豆皮顏色淡黃、呈纖維狀，迎著光線能看到一絲絲纖維組織。

木耳肉片湯
材料 水發黑木耳、瘦豬肉各50克。
調料 香菜、蔥花、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法

1. 水發木耳擇洗乾淨，撕成小朵；瘦豬肉洗淨，切片。
2. 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入豬肉片滑熟。
3. 倒入木耳翻炒均勻，加適量清水大火燒沸，轉中火煮5分鐘，用鹽和雞粉調味，撒上香菜即可。 

烹調提示
優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。

青筍木耳炒肉片
材料 青筍150克，水發黑木耳、瘦豬肉各50克。
調料 蔥花、薑絲、料酒（米酒）、澱粉、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法

1. 青筍去皮，洗淨，切片；木耳擇洗乾淨，撕成小朵；瘦豬肉洗淨，切片，用料酒（米酒）和澱粉抓勻，醃漬15分鐘。
2. 2 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花、薑絲炒香，放入豬肉片滑熟。
3. 3 加木耳翻炒均勻，淋入適量清水燒5分鐘，放入青筍片炒熟，用鹽和雞粉調味即可。

烹調提示
鮮嫩青筍莖的表面無鏽色、皮薄、呈淺綠色，鮮嫩水靈。

木耳大白菜
材料 水發黑木耳、大白菜各100 克。
調料 蔥花、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法

1. 木耳擇洗乾淨，撕成小片；大白菜擇洗乾淨，撕成小片。
2. 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入木耳和大白菜片翻炒5 分鐘，用鹽和雞粉調味即可。

烹調提示
大白菜以菜球堅實、葉片包裹緊密、質地脆嫩、色澤黃白或青白者為佳。

木耳拌黃瓜
材料 水發黑木耳、黃瓜各100 克。
調料 陳醋、白糖、鹽、雞粉、辣椒油各適量。
做法

1. 水發木耳擇洗乾淨，入沸水中煮透，撈出，瀝乾水分，放涼，切絲；黃瓜洗淨，去蒂，切絲。
2. 取小碗，放入陳醋、白糖、鹽、雞粉和辣椒油攪拌均勻，對成調味汁。
3. 取盤，放入黃瓜絲和木耳絲，淋入調味汁拌勻即可。

烹調提示
在清洗水發木耳的水中放入適量麵粉或太白粉，可以很輕鬆地洗淨木耳上的雜質和泥沙。

本文摘自《降活，搞定高血壓》／胡大一（現任北京大學人民醫院心血管研究所所長）、仝其廣（中國煤炭總醫院心內科副主任醫師）／有意思

高血壓、高血脂是慢性病，關注高血壓、高血脂，對積極控制心腦血管病的發生具有非常重要的意義。既然如此，應該怎麼樣來控制高血壓、高血脂呢？泛泛地說，即首先要加強生活和飲食的管理，控制熱量攝取，保持低鹽、低糖、低脂飲食。那在平常的飲食中，喝要注意什麼呢？

要想降壓、降脂，高血壓、高血脂患者就應常吃粗雜糧和薯類食物，如燕麥、蕎麥、薏米、馬鈴薯等，也可以多喝一些芹菜汁、黃瓜汁、番茄汁、苦瓜汁等。下面就為大家推薦一些降壓、降脂的飲品。

降血壓、降血脂的飲品推薦

• 牛奶：
  每天喝200毫升牛奶，最好是無脂或低脂牛奶。牛奶中含有寡肽，能夠降低血管緊張素轉換酶的活力，防止血壓上升。優酪乳、脫脂乳、酸味奶油、乳酪也有相同的功效。
• 玉米鬚茶：
  玉米鬚具有很好的降血壓功效，每天泡茶飲用數次，每次25~30克。
• 山楂茶：
  經常飲用山楂茶，對於調整高血壓有明顯的輔助療效。其飲用方法為每天用鮮嫩山楂果10~20克泡茶飲用數次。
• 杜仲降壓茶：
  取杜仲5克，放入茶杯，倒入開水，加蓋悶泡5分鐘即可飲用。每泡反覆沖泡不宜超過3次。該茶有降脂降壓的作用。
• 枸杞茶：
  取枸杞子10克，放入茶壺內，加入熱開水，10分鐘後便可飲用。該茶有生津潤肺，穩定血壓的效果。
• 羅漢果茶：
  取羅漢果1個，將其洗淨後切碎，用沸水沖泡10分鐘後即可飲用。羅漢果含有一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產生熱量，所以是三高患者的理想替代飲料。

以上列舉的降壓、降脂飲品都是傳統的食療方法，如果經常飲用，對改善高血脂、高血壓症狀有一定的輔助效果。

降血壓、降血脂喝的禁忌

• 嚴格控制飲酒、喝濃茶、喝咖啡。
  高度酒會導致動脈硬化，加重高血壓。高血壓患者平時一定要控制飲酒量，每日必須限制在50 毫升以內，切忌一次飲完，並絕對禁止酗酒。濃茶、咖啡含有尼古丁或咖啡因，會興奮中樞神經，使心率加快，小動脈收縮，導致血壓升高。
• 高血壓患者最好少喝運動型飲料和碳酸飲料。
  因為運動型飲料一般含有鈉等電解質，這類物質容易加重血液、血管、腎臟的負擔，導致血壓升高，心臟負荷加大引發不適；碳酸飲料中也含有鈉，研究人員發現，一天喝4罐以上可樂的人，高血壓比率比少飲或不飲可樂者高出28％~44％。即使是喝低糖可樂，也會增加患高血壓的風險。

本文摘自《健康的第一步，營養師教你喝好水》／李寧（北京協和醫院營養科營養師、副教授）／有意思

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番茄紅了，醫生的臉都綠了！這句廣告詞大家應該不陌生。研究顯示，番茄除了能預防癌症、心血管疾病，還有增加代謝力、美肌等功效，而早上吃番茄，更能攝取番茄中營養！想要在忙碌的早晨也能享有美味的番茄料理，現在日本正夯的鹽漬番茄讓你免去一早處理生番茄之苦，還能增添食用風味。

營養番茄幫助代謝血脂、美肌減重

東京醫科齒科大學副教授寺內公一實驗發現，番茄有助於代謝三酸甘油脂。由於番茄內含有13-oxo-ODA、茄紅素等可促進脂肪及碳水化合物代謝的物質，能有效防止代謝症候群，此外，還能防止因紫外線形成的皺紋及斑點。

那麼，在什麼時候吃番茄，營養吸收效果可以更好呢？日本可果美公司研發員吉田和敬表示，依據動物實驗的結果，早上是身體最能有效吸收茄紅素的時段。因此要有效攝取番茄的營養素，最好選擇在早上吃番茄。

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早上吃番茄的好選擇─鹽漬番茄

可是忙碌的早晨往往趕著出門，哪有時間處理生番茄呢？這裡要介紹日經雜誌社推薦的鹽漬番茄。事先做好的鹽漬番茄，讓你花不到幾分鐘就可以吃到美味的番茄料理，輕鬆補充有美肌、燃脂及預防糖尿病作用的番茄營養。

番茄不會散發特別的香氣，是較多人能接受的蔬菜。做成鹽漬番茄除了直接吃，還可以和多種料理搭配以拓展運用範圍。這次要教大家的是沙拉用及調味用的2種鹽漬番茄：

1.沙拉用鹽漬番茄〈鹽分1％〉

材料〈容易做的份量〉：
番茄─2顆〈250克〉、鹽─2.5克、蜂蜜─1小匙

做法
1.番茄去蒂頭，1顆切成8塊。
2.放入碗中，加入調味攪拌，蓋上保鮮膜，放置30分鐘。
3.30分鐘後放到保鮮盒中冷藏。

◎食用方式：直接當沙拉吃或做成其他涼拌料理。
◎最佳食用時間：做好後半天～3天。

2.調味用鹽漬番茄〈鹽分5％〉

材料〈容易做的份量〉：
番茄─2顆〈250克〉、鹽─12.5克、蜂蜜─1大匙

做法
1.番茄去蒂頭，1顆1公分大小。
2.放入碗中，加入調味攪拌，蓋上保鮮膜。
3.放置半天後放到保鮮盒中冷藏。

◎食用方式：當沾醬或料理時加入。
◎最佳食用時間：做好後2天～3天。

鹽漬番茄可以加入青菜或肉類一起拌炒，或是加入麵類料理拌麵食用。你也可以試著運用鹽漬番茄，研發出自己的健康鹽漬番茄食譜喔！