堅果堅脆的口感，總是讓我們忍不住一口接一口，一個不留神，滿滿一包堅果很快就見底。而現在吃堅果，除了美味之外，又多了一個更好的理由：堅果並不只是一種美味的零嘴，還是超級抗癌食材。多國研究指出，食用堅果不但能夠降低罹癌機率，還能幫助癌症患者降低復發率、提高存活率！

堅果抗癌防復發，還能降低死亡率

美國波士頓達納法伯癌症研究所以及耶魯大學，曾針對826名罹患第三期 大腸癌，並同時有接受手術、化療的患者進行研究。結果發現，每周吃57g以上的堅果（不含花生）的患者，可以讓腸癌復發率降低42％，並能降低57％死亡率。而每周57g堅果，換算成杏仁果大概只要48顆，腰果則只要36顆，平均一天只要吃5～7顆。

堅果不只能對抗大腸癌，2018年6月登載在腫瘤領域權威雜誌《British Journal of Cancer》中的一則伊朗德黑蘭醫科大學研究，針對伊朗東北部50045人為對象進行實驗。結果顯示，有攝取花生、核桃等綜合堅果類的組別，比沒有攝取的組別，罹患食道鱗狀細胞癌風險降低了48％。

對此，日本小早川醫院院長小早川裕之表示，雖然吃堅果和癌症之間的聯繫仍有待日後研究，但他依據自身專業，猜測應和堅果抑制胰島素的功用有關。他指出，如果攝取過多碳水化合物，恐刺激胰島素分泌，使血中的胰島素含量增加，這將有利於癌細胞增殖。而堅果富含油脂，攝取油脂並不會讓血糖上升，也就不會刺激胰島素分泌，不僅僅能夠防癌，對糖尿病患者、肥胖者來說，也是能夠限制糖分攝取的極有用食材。

堅果不僅具備抗癌效果，小早川裕之也指出，堅果中的油酸是優良的脂肪酸，對防止動脈硬化很有幫助；還含有豐富的α亞麻酸，能降低壞膽固醇、增加好膽固醇，幫助血液順暢流動。也有其他研究指出，堅果能降低心臟病、呼吸系統疾病、糖尿病、傳染病等各種疾病的風險，堪稱是最強的健康食材。不過，由於堅果熱量相當高，要注意不可以吃太多，以免發胖。

除了提神之外，咖啡也已經被證實擁有防失智、糖尿病、保護心血管等健康功效。現在愛喝咖啡的人又多了一個喝咖啡的好理由！英國一篇綜合多項研究的學術評論認為，每天多喝兩杯咖啡，就能降低44％罹患肝硬化的機率，若喝三至四杯甚至可降低65％！

這篇評論刊登在《營養藥理學與治療學》（Alimentary Pharmacology & Therapeutics）期刊中，由英國南安普敦大學的研究者集合並分析了九篇長期研究，研究對象包括近50萬位來自六個國家的男女性。論文中指出，

每天多喝兩杯咖啡，罹患肝硬化的機率會降低44％，肝硬化死亡的機率也降低將近50％。

當肝臟長期且持續的被C型肝炎病毒或酒精等毒物傷害，就會造成肝臟健康的組織被受傷結痂的組織取代，導致肝硬化，而肝硬化也會增加肝功能喪失或肝癌的風險。根據衛生福利部國民健康署資料，台灣每年肝病（含慢性肝病、肝硬化及肝癌）死亡人數高達13,000人，約佔所有死亡人數8％。

研究報告解釋，除了咖啡因之外，咖啡還有許多生物活性物質，像是綠原酸、咖啡醇和咖啡豆醇。現今已有證據顯示，這些物質能夠保護肝臟免於肝臟囊性纖維化。

除了直接的生物化學效果，咖啡對於預防肝硬化也有間接影響。研究者舉例，實驗室研究顯示咖啡中的多種化合物能夠阻擋B型和C型肝炎病毒，另一項研究則顯示增加咖啡攝取量和降低第二型糖尿病之間的關聯性。

這篇研究的通訊作者O.J. Kennedy總結，咖啡可能具有對抗肝硬化的效果，但仍需要更進一步的臨床實驗，了解更多咖啡的對健康的影響，醫生們才能給予病人詳實的建議。

參考資料:

1. 國民健康署
2. Medical News Today
3. Health.com

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｢番茄紅了，醫生的臉就綠了！含有多種營養素，被稱為超級食物的番茄，不但是菜園中的頂級營養品，更在2002年登上美國時代雜誌十大風雲食物的榜首，幾乎所有的營養學家，無不推崇番茄這個既便宜又營養價值超高的食物。

番茄的抗癌效果

這句義大利俗諺或許帶著些戲劇性，但從番茄的營養價值來看可是一點都沒有造假。《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出，根據研究顯示， 一星期生吃七份番茄以上的人比只吃兩份以下的人罹患胃癌、結腸癌、直腸癌的機會降低了百分之六十。

盛產於冬季11~2月的番茄， 其中最為人知的營養成分為｢茄紅素，具備強大的抗氧化能力。不僅可以保護細胞，更可以抑制腫瘤細胞的生長。對於男性易罹患的攝護腺癌或女性的乳癌都特別有幫助。

在其他的營養素含量上，番茄也有很好的表現。一顆中型的番茄，其中所包含的維他命C，便能高達成人每日所需的維他命C攝取量的四成。另外，番茄中還擁有可以提高免疫力的維他命A及豐富的鉀與鐵質，能帶給人體充足的營養。

※挑選秘訣※
購買番茄時，要挑選新鮮、色彩鮮艷、紅色較多的。 紅色成熟的番茄，比綠色、尚未成熟的番茄所含的β-胡蘿蔔素要高出四倍。

※烹調秘訣※
番茄中的茄紅素位於細胞壁中，烹煮番茄時只要加一些油、稍微烹煮即可。如此便可使細胞壁飽滿，以釋放出更多具療效的茄紅素。而在食用時，也可多加一些脂肪如橄欖油，可使茄紅素更容易被吸收。

※保存秘訣※
茄紅素能忍受加工過程的高溫，因此直接選購罐裝番茄和番茄醬等方便保存的形式也可以，不必擔心流失營養。

資料來源：《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》／Selene Yeager & The Editors of Prevention Magazine Health Books／麥田出版

喝茶保心臟

現代醫學研究發現茶葉有很多超讚的好處，包括

大量喝茶可以保護心臟健康

。我再說一次，為了防癌而喝的茶對心臟也有益。

七國研究比較了七個截然不同的國家跟文化的飲食和生活習慣，長達五十多年。研究結果發現，心血管疾病可以預防。追蹤幾十年後，研究發現攝取類黃酮超過平均值的人口群組罹患心臟疾病的比例比較低。

每天喝四杯茶（960毫升）以上的長者，罹患致命冠狀動脈疾病的比例，比每天喝不到兩杯茶（480毫升）的人低百分之六十。每天至少喝五杯茶（1.2公升）的中年男性中風的機率，比每天喝不到2.5杯（650毫升）的人低三倍。你還不喝嗎！附記：七國研究並非故意突顯性別歧視，但一九五〇年代開始研究時，死於心臟疾病的女性很少。

對某些人來說，光限制攝取的膽固醇量無法明顯降低血液中的膽固醇。研究顯示綠茶有助於降低膽固醇。此外，研究也發現，綠茶中對抗自由基的抗氧化劑或許有助於防止動脈硬化，尤其是冠狀動脈疾病。

研究人員發現綠茶可以快速改善血管機能。受試者喝茶後不到三十分鐘，動脈就明顯擴張。早點起來喝茶，一整天都要喝。你要維持血管內的抗氧化劑含量，時機非常重要。

喝紅茶也可以幫你預防心臟疾病。研究發現，紅茶可以改善健康人士的血管機能。每天喝一杯（240毫升），就能看到明顯的改善，增加每天喝茶的量（研究測試到一天喝四杯，960毫升），改善效果更明顯。紅茶內的多酚抗氧化劑跟其他化合物對心臟健康各有獨特的效果。

別忘了，紅茶的咖啡因是綠茶的兩到三倍。每份的咖啡因大約是40到60毫克，五杯（1.2公升）紅茶加起來滿多的。別忘了，每日的攝取量不要超過300毫克。攝取太多咖啡因的作用對心臟有害無益。

本文摘自《這樣喝茶，讓你輕鬆遠離癌症》／瑪麗亞‧烏斯佩斯基（茶葉及健身方面的營養學認證專家）／健行

愛吃巧克力的人有福了！科學家多年來致力研究黑巧克力的健康好處，先前就有許多研究指出黑巧克力可以改善 高血壓、預防失智症，甚至有燃脂效果，被譽為最幸福的減肥法，而現在又有最新研究說，黑巧克力竟有助改善視力！

吃黑巧克力可改善視力

由美國聖道大學研究團隊，讓30位眼睛健康的人，隨機吃下純度72％黑巧克力及牛奶巧克力，並在1小時45分鐘後讓他們作對比、色覺、視力字母檢查表等視力測驗。結果發現，吃黑巧克力的人，有超過7成在視力測試的得分明顯較高，尤其是對比度、分辨小字的能力都較突出。

研究團隊推斷，背後關鍵原因可能是巧克力中的可可多酚成分，有助眼睛血管的血流暢通，進一步強化視力，包含視網膜、腦部、視覺路徑等部位，但巧克力改善視力的詳細機制仍需進一步的研究才能完整釐清。

黑巧克力有利降血壓

先前日本愛知學院大學健康營養學科教授大澤俊彥的研究也指出，可可多酚被小腸吸收後進入血液，當流經發炎結痂而變得狹窄的血管時，就會發揮消炎作用，讓血管擴張，如此一來讓紅血球就能更快通過，血壓也連帶降低了。

除了穩定血壓的功效，一旦血液循環加速，身體需要更多熱能幫助內臟運作，自然而然使身體代謝能力增加，幫助打造易瘦體質。

黑巧克力預防失智

另外，巧克力中的黃烷醇、可可鹼，也對健康有正面助益。台北榮總精神部暨失智症研究中心主治醫師蔡佳芬曾在受訪時指出，可可黃烷醇可以改善腦部血流、神經元連結，幫助海馬迴神經細胞生成。日本多酚學會會員醫學博士板倉弘重表示，可可鹼有助於放鬆神經、活化大腦皮質，改善記憶、思考能力。

醫師一致提醒，吃巧克力應選擇70％左右的高濃度、低糖巧克力，份量以一天25克為宜，大約是板狀巧克力5～6片，否則可能會發胖，得不償失，一方面也避免過多咖啡因、可可鹼造成支氣管擴張、興奮、排尿頻繁等問題。

黑巧克力的好處

：

• 舒緩壓力、放鬆神經
• 提高免疫力，預防流感
• 促進血液循環，改善視力
• 富含鐵質，可改善缺鐵性貧血
• 預防心肌梗塞等腦心血管疾病
• 提高好膽固醇，降低壞膽固醇
• 活化自然殺手細胞，提高抗癌能力
• 降血壓、降血糖，減少胰島素阻抗，預防糖尿病
• 活化神經元與認知功能，降低罹患阿茲海默症風險

咖啡不但是許多上班族每日必喝的飲品，近年來也逐漸被醫界認可具有幫助預防慢性病、癌症等好處。不過除了嚴重的癌症等疾病以外，其實咖啡對於日常的小毛病也有助益：日本醫學博士認為，咖啡中的多酚、寡糖等營養有預防過敏、氣喘的效果，更有義大利研究調查發現，每天喝3杯咖啡的人，氣喘風險低了28％！

咖啡幫助調節、增強免疫力，還能調整自律神經、預防氣喘

日本小兒科醫師、醫學博士清益功浩表示，咖啡的成分約有一半以上是碳水化合物，剩下的則是脂質、蛋白質，以及5.5～8％的多酚、0.9～1.2％的咖啡因，擁有包括改善過敏在內的許多健康功效：

• 多酚調節免疫
  清益功浩強調，一杯140cc的咖啡，大約就含有300mg的多酚，大約是茶的2倍之多，許多研究都認為對抑制氧化、預防糖尿病、動脈硬化、癌症有效，而咖啡多酚中的綠原酸除了抗氧化功能外，還有調節免疫的功能。
• 寡糖維持腸道健康、預防過敏
  咖啡中含有的聚甘露寡糖（mannooligosaccharide），能幫助腸道中的益菌雙歧桿菌等乳酸菌增殖，維持腸道健康，具備提高免疫力、預防過敏的效果。日北石原診所副院長石原新菜也表示，免疫細胞約有7成是在腸子之中，因此維持腸道健康就可能有助提高抵抗力。
• 咖啡因活化自律神經、預防氣喘
  另外，一杯150cc咖啡含有約60mg的咖啡因，有促進胃酸分泌、利尿、提神的作用，能活化自律神經的運作、幫助集中。日本川崎整體健療院資訊也指出，自律神經紊亂會引起荷爾蒙分泌異常，容易讓過敏症狀惡化，因此調整自律神經可能有助於預防過敏惡化。

  不僅如此，清益功浩也指出，咖啡因具備擴張支氣管的作用，和改善氣喘所使用的茶鹼（Theophylline）效果十分相似，過去曾有英國研究發現，早餐時喝2杯濃咖啡，具備改善氣喘症狀的效果。更有一項義大利研究針對9萬多名義大利人進行調查，發現每天喝3杯咖啡的人，比起完全不喝咖啡的人，氣喘風險低了28％。

  日本岡山大學研究所醫齒藥學綜合研究科藥學系副教授杉本幸雄也指出，咖啡具備緩和包括花粉症在內的多種過敏性疾病的效果，杉本幸雄曾進行過實驗，將綠原酸溶在水中讓實驗老鼠飲用，發現確實能減輕實驗老鼠的過敏性鼻炎、過敏性皮膚疾病問題。

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想保持身體健康，因而刻意限制攝取脂肪，可能是多數人的健康觀念，但有研究指出，攝取醣類較多或脂肪較多，二者死亡率可能和你想的不一樣！

知名醫學期刊《刺胳針》 刊載，一項加拿大麥馬士達大學為首的綜合研究，鎖定18個不同國家、年齡層介於35至70歲的民眾，一共13.5萬人，調查他們的飲食習慣及7年內的死亡率、心血管疾病機率。追查發現有5796人在調查期間死亡，其中因心血管疾病致死的人數佔4784人。

分析受試者的飲食習慣發現，每天攝取醣類比例最高者，總死亡率增加28％，每天攝取脂質比例最高者，總死亡率反而降低23％。

進一步追究攝取的脂肪種類，發現攝取較多飽和脂肪，總死亡率降14％、腦中風死亡率降21％；而攝取較多單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪，死亡率降低近2成，但並未找到與腦中風、心肌梗塞等疾病的關聯。

然而，該研究並未全盤分析受試者的飲食結構與其它影響因素，僅是針對醣類、脂質攝取占比與總死亡率、心血管疾病死亡率的關聯，因此實際影響的原因仍需考究。

全穀類食物的健康風潮持續延燒，燕麥豐富的水溶性纖維、維生素、礦物質等營養素，不只能幫助排便，對降血糖、血壓、總膽固醇及淨化血液也有良好的益處，經過長期追蹤的哈佛研究更指出，吃燕麥保護心臟，9％的人更健康長壽，心臟病死亡風險也少1成5。 

由哈佛公共衛生學院助理教授Qi Sun教授率領的團隊，在《美國醫學會雜誌》發表一項針對10萬人的日常飲食所作的大規模研究，逾14年的追蹤發現，經常攝取33g以上燕麥的組別，比起沒有吃任何全穀類穀物的組別，9％的人更長壽，特別是死於心臟疾病的風險降低15%。

燕麥可以安定左右血糖值的胰島素濃度，有助於預防糖尿病、肥胖，且血糖過高或血中胰島素過高，也有動脈硬化的威脅；再加上燕麥含有β-葡聚醣，這是一種能提升免疫機能的多醣體，有助於對抗外來病原和癌症；另一方面還能減緩腸胃吸收脂肪的速度，抑制血糖激升、有助降低總膽固醇，是維護健康的利器，研究也建議燕麥1天的理想攝取量為28g以上。