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下一頁一次看懂茄紅素有哪些健康功效！

茄紅素的功效

番茄的茄紅素也是近年越來越受重視的營養素之一。日本名古屋大學工學部研究所後藤元信教授曾與食品廠商共同研究，發現番茄經過加熱後，其含有的茄紅素之結構會產生改變，使得人體更容易吸收。

而根據日本信州大學客員教授稻熊隆博表示，茄紅素對於人體有以下效果：

1. 茄紅素有天然的抗氧化效果，能夠抗自由基、具備抗癌效果。攝取富含茄紅素的番茄能夠預防乳癌、肺癌、胃癌、大腸癌等多種癌症。同時對於抑制癌細胞的擴散，茄紅素也有很好的效果。
2. 茄紅素能夠降低壞膽固醇的氧化、保護心血管，進而遠離動脈硬化等心血管疾病的陰影。
3. 茄紅素可以保護淋巴球的DNA，提升身體的免疫力。體內的茄紅素越多，淋巴球損害就越少，自然免疫力便變強。
4. 茄紅素可減少黑色素的生成，減少黑斑及抑制黑色素腫瘤。另一方面紫外線影響人體所產生的自由基，茄紅素能與它對抗。
5. 義大利男性罹患攝護腺相關疾病的比例為全球最低，學者們認為與義大利料理大量使用蕃茄入菜這點有其關聯性。
6. 自由基是人體之所以會老化的關鍵，茄紅素之抗自然基效果為β胡蘿蔔素的2倍，更是維他命E的10倍，在各抗老方面都能助人一臂之力。
7. 茄紅素能夠預防或減緩退化性疾病的發生，如雙眼因老化而產生的病變，還有骨質疏鬆症等等。

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癌症患者的4項飲食原則

癌症患者的4項飲食原則

患者要好好地照顧自己的健康，治療才能達到最理想的效果，每天吃進肚子裡的食物對健康有最直接的影響，至於該怎麼吃呢？首爾大學名譽教授韓萬青教授有四項建議。

1.沒有所謂的致癌或抗癌食品
患者最重要的就是維持均衡營養，以補充體力，所以不應該因為抗癌而拚了命的只吃蔬菜，或某種食物，只要是患者吃得下的都應該要盡量吃。

2.把不喜歡吃的轉變成想吃的
病患在接受治療過後，最常見的副作用之一就是食慾不振，更嚴重的還會有嘔吐症狀。這時最需要的是家人耐心的協助，找出患者可以吃得下的食物。患者也要積極思考自己想吃的東西，補充自己體力，才能戰勝癌症。

3.尋找適合的飲食方式
患者在接受治療後，有可能改變對飲食的喜好及習慣，以前可能一天吃三餐、分量正常，治療過後都可能會被改變。對於患者來說首先要先吃得下，找出可以讓自己愉快的飲食方式，再來考慮營養均衡問題。

4.尋找補品前先考慮安全性
病患的抵抗力和免疫力比一般人還要弱，吃下去不新鮮的海鮮，不只是會引發腹瀉，甚至有可能會因此造成體力下降，而無法順利進行治療，所以在選擇食物、補品時應先考慮食物的安全性，選擇吃下去新鮮、無害的食物。

資料來源：《超越5%存活率，我活過了16年》
作者：韓萬青
出版社：高寶書版

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大腸癌是十大癌症之首，日營養師：這三類食物少碰

大腸癌是十大癌症之首，日營養師：這三類食物少碰

根據我國衛福部統計，大腸癌已經連續九年為十大癌症發生率之首，衛福部並建議民眾除了要注意加工肉品的攝取之外，更要

避免食用高糖、高脂肪及低纖維的食品

。而日本知名醫學博士白澤卓二也表示，消化剩餘的養分及食物殘渣在腸道內滯留時間過長，反而會形成毒素傷害神經，也會讓腸子過度消化，加重肝臟脂肪合成。因此，過度加工的食品不僅容易造成便秘，也會增加罹患大腸癌及失智症的風險。

日本營養管理師淺野貴子則表示，食用稀飯可以幫助身體排出宿便及毒素，除了減少腸內壓力並改善腸道環境之外，由於稀飯水分含量高，也能夠避免脂肪堆積並減少食量，來達到減少糞便量的效果。因此想要整腸排毒、預防大腸癌的民眾，可以嘗試稀飯減肥法，不但健康也能夠甩去多餘熱量。

淺野貴子解釋，一般人一餐的飯量約為半碗（150公克）到一碗（250公克），卡路里約有252卡，而一碗稀飯則只有126卡。採行稀飯減肥法時，只要有飢餓感就吃，一天可以進食六到七餐，持續兩天後以正常飲食休息一天，持續兩周就能夠有效改善腸內環境並清除宿便，甚至可以減下3到5公斤。

注意：
● 以米1：水10的比例來煮稀飯效果最佳。
● 佐料可以配合豆類、魚貝類、雞蛋做為配料食用。

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抑制9種癌症！研究：薑這樣吃，讓癌細胞自己凋亡

抑制9種癌症！研究：薑這樣吃，讓癌細胞自己凋亡

在亞洲、印度等多個地區廣泛被使用於料理、茶飲中的薑，不但具有特殊的香氣，它的健康功效更是受到人們歡迎的一大重點。薑能夠幫助舒緩噁心嘔吐感、消化問題或是消化道的不適。不過，近期薑又被發現了抗癌的效果：這種帶有辛辣和甜味的香料，可能會讓癌細胞自殺！

薑具有抗癌好處的關鍵，就在於其中豐富的抗氧化物，特別是薑辣素（Gingerol）和薑烯酚（Shogaol）。石原新菜醫師指出，生薑中含有豐富的薑辣素，能夠抑制頭痛及嘔吐、促進血液循環、擴張血管、殺菌、促進膽汁分泌，更有助於增強免疫力和抗癌。

多項研究：薑有助促進癌細胞凋亡

許多研究指出，薑萃取物能夠抑制多種癌症，包括 乳癌、 大腸癌、直腸癌、 肝癌、 肺癌、前列腺癌、 胰臟癌、 皮膚癌和黑色素瘤等。這是因為薑能夠啟動分子機制，活化促進凋亡的基因，使癌細胞進行細胞凋亡。薑中所含的物質也能向下調控與癌症相關的基因和蛋白質，並增加有助抑制癌症的物質。

薑也能針對癌細胞進行攻擊。沙烏地阿拉伯阿卜杜勒阿齊茲國王大學生物科學系的一項研究發現，薑萃取物能夠抑制乳癌細胞生長，並同時保存正常細胞。這項過程被稱為選擇性毒殺，沒有化療和輻射的副作用，並具有代替這些藥物的潛力。

明尼蘇達大學赫瑪學院的一項研究，也確認了薑能夠預防癌症的效果。研究者每周三次餵食薑辣素給患有腸癌、不具免疫系統的老鼠，而牠們的腫瘤比起沒有攝取薑辣素的同伴少了75%，即使出現腫瘤，尺寸也較小。

此外，一項發表於第97屆美國癌症研究學會年會、由密西根大學和Rebecca Lui博士共同進行的研究顯示，薑辣素能夠讓卵巢癌的癌細胞自殺。喬治亞州立大學的一項研究則顯示，薑萃取物有助於縮小實驗鼠的前列腺癌腫瘤超過55%。

薑也被認為具有強大的抗發炎效果，因此有助於抑制適合在發炎環境中生長的癌細胞。另外，薑能夠提供多種促進健康的抗氧化物，並具有抗病毒、抗菌的益處，且只要少量就能達到效果。

薑的用途和食用方法也很多元，不論新鮮、乾燥、粉末、榨汁攝取，都不影響營養成分的作用。石原新菜醫師則指出，薑經過加熱、乾燥的步驟之後，薑辣素能夠轉化為薑烯酚，保健效果更佳。另外，薑茶也是攝取薑營養素的好方法，是常被用於緩解消化不良、對抗感冒、強化免疫的家常療法。

《生薑薑黃茶》

材料：
生薑（磨碎）1/4茶匙
薑黃（磨碎）1/4茶匙
水 1杯
蜂蜜、椰奶 適量

做法：
將水煮開，加入薑黃和薑末浸泡7~10分鐘後，再加入蜂蜜、椰奶並倒入杯中飲用。

《乾薑排寒》 ／石原新菜／方舟文化

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濃縮蔬菜抗癌精華！癌症權威醫師教天天喝這碗湯

濃縮蔬菜抗癌精華！癌症權威醫師教天天喝這碗湯©Nikkei Otona no Off

濟陽高穗醫師是東京都板橋區的西台診所所長，指出蔬果含有豐富的維生素、礦物質以及能使代謝正常運作的抗癌成分，如能大量地攝取，健康的細胞自然會增加，就不容易出現新的癌細胞。

除了蔬果汁，他也推薦一種能攝取大量蔬果的飲食法，是一種可讓臟器溫暖，與提升免疫力的希波克拉底湯。這種湯需要加熱，所以不能攝取生菜特有的酵素，但是具有容易消化，對臟器的負擔較小等優點。

希波克拉底湯不含任何調味料，是只用水和蔬菜熬成的雜燴粥。

這道以古希臘醫聖為名的料理，由德國醫師研發的葛森療法所推薦，濟陽醫師尤其建議末期癌病患食用。希波克拉底湯有助於清潔腎臟，不但濃縮了蔬菜的精華，同時也可作為燉煮料理的湯頭。除了從蔬果攝取營養，也要注意均衡攝取海鮮、豆類、海藻類、發酵食品等各種營養素。

希波克拉底湯（5∼6餐份）

©Nikkei Otona no Off

下一頁告訴你希波克拉底湯完整材料、作法～讓臟器溫暖、提升免疫力！

©Nikkei Otona no Off

濟陽高穗醫師是東京都板橋區的西台診所所長，指出蔬果含有豐富的維生素、礦物質以及能使代謝正常運作的抗癌成分，如能大量地攝取，健康的細胞自然會增加，就不容易出現新的癌細胞。

除了蔬果汁，他也推薦一種能攝取大量蔬果的飲食法，是一種可讓臟器溫暖，與提升免疫力的希波克拉底湯。這種湯需要加熱，所以不能攝取生菜特有的酵素，但是具有容易消化，對臟器的負擔較小等優點。

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希波克拉底湯不含任何調味料，是只用水和蔬菜熬成的雜燴粥。

這道以古希臘醫聖為名的料理，由德國醫師研發的葛森療法所推薦，濟陽醫師尤其建議末期癌病患食用。希波克拉底湯有助於清潔腎臟，不但濃縮了蔬菜的精華，同時也可作為燉煮料理的湯頭。除了從蔬果攝取營養，也要注意均衡攝取海鮮、豆類、海藻類、發酵食品等各種營養素。

希波克拉底湯（5∼6餐份）

©Nikkei Otona no Off

下一頁告訴你希波克拉底湯完整材料、作法～讓臟器溫暖、提升免疫力！

材料

• 芹菜1根
• 洋香菜1根
• 蒜頭2∼3片
• 粗長蔥2條
• 洋蔥2顆
• 馬鈴薯3顆
• 番茄3∼4顆

作法

1. 將材料洗淨切塊，大小盡量一致，無農藥蔬果可連皮切。
2. 使用3公升以上的大鍋，先在鍋底鋪滿番茄和洋蔥塊。
3. 接著堆上其他蔬菜，馬鈴薯最後再放。
4. 加水蓋上蓋子，以小火熬煮1.5∼2小時。
5. 煮到馬鈴薯變軟為止。這時材料的體積應會縮小。
6. 用攪拌器打成濃湯狀。再用碾磨機過濾可讓癌症患者更好入口。

本文摘自：《一口氣搞懂最紅的健康飲食法：17位名醫、專家的抗癌X強身X窈窕X美味祕訣！》/日經休閒編輯部/如何出版社

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從癌症末期重生！曾經最討厭的食物救了她一命

從癌症末期重生！曾經最討厭的食物救了她一命身為多發性癌末奇蹟生存者、有機料理研究家、中醫藥膳師的高遠智子，從小受繼母荼毒，從不曾好好吃過一頓飯。28歲她罹患第三期卵巢癌，把該割的都割掉了，病況時好時壞地撐過第三年。31歲，癌細胞轉移至肺部，醫生宣告她只剩三個月可活！

她決定放棄治療，用最後時間去完成父親未竟的心願──到法國看看莫內的花園和《睡蓮》。拖著孱弱的身體飛去法國簡直是自殺，但她萬萬沒想到在蒙馬特市集，她最討厭的食物──番茄卻救了她一命，讓她重啟人生新頁。

罹癌至今已屆20年，這個從沒在飯桌上感受到溫暖的人，竟搖身一變成為在餐桌上給人溫暖的食療師。她不僅活得生氣勃勃、豐富精采，更透過料理教室和著作向有緣人傳遞

自己的病自己救；用心飲食，愉悅吃飯的食療生活

。

蒙馬特市集的番茄救了我一命。

在秋天下著陣雨的夜晚，我從成田機場出發。 航空公司依照我的希望，幫我安排距離洗手間較近的座位， 頓時讓我安心不少。

為了對付癌症引發的脊髓疼痛，在去程的飛機上， 我準備了攜帶型懷爐，靠在腰上。此外，因為切除淋巴腺， 下半身會變得浮腫，所以我也事先穿了抗水腫的褲襪。我戴上口罩， 也替剝落的眼角膜點了含玻尿酸的眼藥水，以滋潤眼睛。

同時帶了止咳的花草糖。雖然身邊的人都擔心我，反對我搭機旅行， 但還好我只有體溫高一點點，機上的食物多少也吃了一些。

不過一路上我幾乎沒睡，一顆心七上八下的期待著降落目的地。 終於在天未亮前抵達巴黎戴高樂機場。清晨四點左右， 大眾交通工具尚未開始運作。我用力的推動輪椅，搭上計程車， 前往已預約好的飯店。我當時投宿在康萊德酒店， 離巴黎聖拉查車站很近，那裡有不少車班前往諾曼第， 對我來說是個方便的好選擇。我坐著輪椅， 一心想快點看到莫內故居，栽植著睡蓮和低垂柳樹的花園！然而， 我卻沒有半點走路的體力。

我的日子所剩不多了。人生第一次奢侈地包租了一輛計程車。 距離目的地還有七十公里，我壓抑著心裡的衝動，先回飯店休息， 吃過藥，將鬧鐘設定在六小時後，就進入夢鄉。

在鬧鐘響起的前兩小時，我已經醒了過來，而且精神不錯。 不感覺疲倦也沒有疼痛。只是味覺仍然沒恢復。因為沒有食欲， 就只喝了一點優酪乳和吃幾口麵包。聞著麵包的香氣， 配奶茶將麵包吞下。稍微梳洗一下，便提早起程，出發前往吉維尼。

不堪長時間移動，我途中暈車了。閉著雙眼忍住痛， 努力撐過一個半小時，終於來到莫內的故居！秋景襯托下， 太鼓橋座落的花園出現在我眼前。我目不轉睛地仔細端詳景色， 完成這輩子最後的心願，毫無遺憾地將一切收入眼底。 因為坐輪椅的關係，很可惜不能見到故居裡擺飾的浮世繪， 但是能這樣呼吸著當地的空氣，我已經很滿足了。

我細細地將一切景物映入腦海中，緩緩地走進等待我的計程車， 身體儘管無力卻十分滿足，橫躺在後座隨司機帶我返回飯店。 之後的四天行程，我盡量不給周圍的人帶來困擾， 幾乎都在飯店休息，有體力時就到橘園美術館看莫內的睡蓮， 這樣也讓我十分滿足。同行的夥伴提議回飯店前， 繞去參觀能將巴黎市容一覽無遺的蒙馬特山丘。

我這時已經開始有些咳嗽了，不免擔心身上帶的水不夠喝， 要是一直咳嗽該怎麼辦……果然，我的預感是對的。

我持續乾咳，吉維尼的濕度剛好，這裡卻截然不同，非常乾燥。 即使點了眼藥水，我仍然不停的眨眼。 吃了花草糖反而更加口乾舌燥，想喝水。胸口悶痛， 骨頭也感覺刺痛。水分漸漸地用完了，怎麼辦……如果在這裡斷氣， 一定會造成同行者的困擾。雖然很想哭，但體內的水分都散發掉， 連一滴淚都掉不出來。同伴討論著要去蒙馬特的市集， 那裡應該會賣水？

失去味覺的我竟從舌根處湧現唾液，而且越來越多！一時激動，連乾澀的眼睛也泌出淚水！最神奇的是，我漸漸地感覺到甜味。下一頁繼續看精彩文章！

身為多發性癌末奇蹟生存者、有機料理研究家、中醫藥膳師的高遠智子，從小受繼母荼毒，從不曾好好吃過一頓飯。28歲她罹患第三期卵巢癌，把該割的都割掉了，病況時好時壞地撐過第三年。31歲，癌細胞轉移至肺部，醫生宣告她只剩三個月可活！

她決定放棄治療，用最後時間去完成父親未竟的心願──到法國看看莫內的花園和《睡蓮》。拖著孱弱的身體飛去法國簡直是自殺，但她萬萬沒想到在蒙馬特市集，她最討厭的食物──番茄卻救了她一命，讓她重啟人生新頁。

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。

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在秋天下著陣雨的夜晚，我從成田機場出發。 航空公司依照我的希望，幫我安排距離洗手間較近的座位， 頓時讓我安心不少。

為了對付癌症引發的脊髓疼痛，在去程的飛機上， 我準備了攜帶型懷爐，靠在腰上。此外，因為切除淋巴腺， 下半身會變得浮腫，所以我也事先穿了抗水腫的褲襪。我戴上口罩， 也替剝落的眼角膜點了含玻尿酸的眼藥水，以滋潤眼睛。

同時帶了止咳的花草糖。雖然身邊的人都擔心我，反對我搭機旅行， 但還好我只有體溫高一點點，機上的食物多少也吃了一些。

不過一路上我幾乎沒睡，一顆心七上八下的期待著降落目的地。 終於在天未亮前抵達巴黎戴高樂機場。清晨四點左右， 大眾交通工具尚未開始運作。我用力的推動輪椅，搭上計程車， 前往已預約好的飯店。我當時投宿在康萊德酒店， 離巴黎聖拉查車站很近，那裡有不少車班前往諾曼第， 對我來說是個方便的好選擇。我坐著輪椅， 一心想快點看到莫內故居，栽植著睡蓮和低垂柳樹的花園！然而， 我卻沒有半點走路的體力。

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我細細地將一切景物映入腦海中，緩緩地走進等待我的計程車， 身體儘管無力卻十分滿足，橫躺在後座隨司機帶我返回飯店。 之後的四天行程，我盡量不給周圍的人帶來困擾， 幾乎都在飯店休息，有體力時就到橘園美術館看莫內的睡蓮， 這樣也讓我十分滿足。同行的夥伴提議回飯店前， 繞去參觀能將巴黎市容一覽無遺的蒙馬特山丘。

我這時已經開始有些咳嗽了，不免擔心身上帶的水不夠喝， 要是一直咳嗽該怎麼辦……果然，我的預感是對的。

我持續乾咳，吉維尼的濕度剛好，這裡卻截然不同，非常乾燥。 即使點了眼藥水，我仍然不停的眨眼。 吃了花草糖反而更加口乾舌燥，想喝水。胸口悶痛， 骨頭也感覺刺痛。水分漸漸地用完了，怎麼辦……如果在這裡斷氣， 一定會造成同行者的困擾。雖然很想哭，但體內的水分都散發掉， 連一滴淚都掉不出來。同伴討論著要去蒙馬特的市集， 那裡應該會賣水？

失去味覺的我竟從舌根處湧現唾液，而且越來越多！一時激動，連乾澀的眼睛也泌出淚水！最神奇的是，我漸漸地感覺到甜味。下一頁繼續看精彩文章！

到達蒙馬特市集，我一邊咳嗽一邊用手來回撫摸疼痛的部位， 同伴替我找水，卻找不到賣水的店。在我們眼前的店鋪門前正擺著我從小就很討厭吃的番茄！ 是經過半乾燥處理的番茄，感覺不怎麼有水分。大家不斷勸我吃下番茄乾，起初我只覺得煩，我已經咳成這樣， 口腔內發炎很痛，在我最後的人生旅程竟然得吃下我最討厭的番茄！

想一想，我已經沒有嗅覺和味覺了，再討厭吃的東西， 吃起來也一樣沒感覺吧。現下也只能靠這番茄乾來治咳嗽了。

我慢慢地咬了一小口。哇！不可思議的， 已經失去味覺的我竟從舌根處湧現唾液，而且越來越多！一時激動，連乾澀的眼睛也泌出淚水！最神奇的是，我漸漸地感覺到甜味。失去的味覺一瞬間竟然恢復了！？喉嚨深處也感受到酸味！？我激動 地掉淚。好好吃，為什麼我從來不曉得番茄這麼美味， 分泌出超多的唾液。怎麼會這樣？我好感動……

我的咳嗽逐漸好轉，靠的不是水分， 而是身體僅剩的微弱機能分泌出唾液才得到滋潤。 這或許是因為番茄的能量和我不想在異鄉結束生命的意志力， 交互作用下才產生的結果吧。

我從小就不注重飲食，食量也很小。 這一刻我感受到前所未有的經驗，發現到食物的能量， 這才讓我開始思索，當食物、身體和心靈合而為一， 就算是如我這樣孱弱的身體，也能感覺到癌症的疼痛舒緩了。

我勉強硬撐來到法國，竟能有如此奇蹟般的體驗。 沒想到吃下對的食物，唾液竟然會自然湧現。這才是飲食的真義吧？

我重新燃起希望，打算從飲食下功夫，藉由飲食來自救。 為了活下去，我必須深入學習飲食的奧秘。

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獲諾貝爾獎提名國際癌症權威：防癌上選喝這碗

獲諾貝爾獎提名國際癌症權威：防癌上選喝這碗日本熊本大學名譽教授前田浩（Hiroshi Maeda）為癌症患者奉獻了畢生心血，是世界知名的抗癌藥物權威、標靶治療的奠基者，甚至曾獲諾貝爾化學獎提名。他推薦了一道簡單又有效的超強抗癌蔬菜湯，快來看看怎麼做、怎麼喝，能讓我們享受美味的同時輕鬆抗癌！

蔬菜湯抗氧化效果更勝生食，天天喝遠離癌症

前田浩長年研究抗癌藥物，但抗癌藥物不是只會殺死癌細胞，也會傷害到正常細胞，引起嘔吐、掉髮、食慾不振、造血功能障礙、神經障礙等多種副作用。而前田浩的研究目標，是可以在不傷害正常細胞的前提之下殺死癌細胞，可以降低患者痛苦、保證患者生活品質。

前田浩也感嘆，不管治療方面如何進步，預防仍然更勝於治療，因此他也針對如何防癌進行了研究。前田浩強調，罹癌和活性氧脫不了關係，紫外線、化學物質、香菸、慢性發炎等因素，都會增加人體內的活性氧，並造成細胞、DNA損傷，讓正常細胞演變成癌細胞，因此，消除活性氧和預防癌症有直接的關係。

然而，人體內可以幫助消除活性氧的物質，會隨著年紀增長而漸漸減少。而前田浩指出，蔬菜中植化素（Phytochemical）強力的抗氧化效果，可以幫助消除活性氧，達到預防癌症的效果。他舉例，番茄的茄紅素、菠菜的葉黃素、蘿蔔的類胡蘿蔔素等，都具備強力抗氧化效果。在歐美也有各種研究，指出植化素具備抗癌解毒的效果，能抑制癌細胞成長、增殖，因此蔬菜可以說是防癌上選。

日本麻布醫院院長、醫學博士高橋弘也表示，植化素是植物為了對抗從紫外線產生的活性氧、害蟲等危害所製造出來的天然成分，具備強力抗氧化效果，但人和動物只能透過食用植物來攝取，無法自行製造。而植化素也因其強力的營養、預防疾病的功效，而經常和蛋白質、脂質、維生素、礦物質、膳食纖維等各大營養素相提並論。

蔬菜湯可以同時讓維生素、礦物質等有效成分也溶到湯裡！下一頁告訴你抗癌蔬菜湯這樣做，輕鬆將健康吞下肚

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前田浩也感嘆，不管治療方面如何進步，預防仍然更勝於治療，因此他也針對如何防癌進行了研究。前田浩強調，罹癌和活性氧脫不了關係，紫外線、化學物質、香菸、慢性發炎等因素，都會增加人體內的活性氧，並造成細胞、DNA損傷，讓正常細胞演變成癌細胞，因此，消除活性氧和預防癌症有直接的關係。

然而，人體內可以幫助消除活性氧的物質，會隨著年紀增長而漸漸減少。而前田浩指出，蔬菜中植化素（Phytochemical）強力的抗氧化效果，可以幫助消除活性氧，達到預防癌症的效果。他舉例，番茄的茄紅素、菠菜的葉黃素、蘿蔔的類胡蘿蔔素等，都具備強力抗氧化效果。在歐美也有各種研究，指出植化素具備抗癌解毒的效果，能抑制癌細胞成長、增殖，因此蔬菜可以說是防癌上選。

日本麻布醫院院長、醫學博士高橋弘也表示，植化素是植物為了對抗從紫外線產生的活性氧、害蟲等危害所製造出來的天然成分，具備強力抗氧化效果，但人和動物只能透過食用植物來攝取，無法自行製造。而植化素也因其強力的營養、預防疾病的功效，而經常和蛋白質、脂質、維生素、礦物質、膳食纖維等各大營養素相提並論。

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抗癌蔬菜湯這樣做，輕鬆將健康吞下肚

前田浩表示，蔬菜湯可以同時讓維生素、礦物質等有效成分也溶到湯裡，比起直接吃生菜沙拉具備更強的抗氧化作用，雖然維生素C可能因為加熱而被破壞，但其他抗氧化成分並不會有此疑慮。

材料（約3～4人份）
洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜、南瓜各100g。
番茄1個（200g）。
水900ml。

做法

1. 洗淨後切小塊
2. 放入鍋中，蓋上鍋蓋並開火。
3. 快要沸騰時轉弱火煮30分鐘讓蔬菜變軟。
4. 加入自己喜歡的調味料（鹽、胡椒、雞粉等）即可食用。
5. 也可以等冷卻後用果汁機打散，變成濃湯更方便飲用。

喝法

• 一天喝1～2次，每次喝250～300ml即可。
• 夏天也可以冷藏後喝冰的。
• 也可以裝在夾鏈袋、容器中後放入冷藏或冷凍保存。

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‧ 人類乳突病毒：子宮頸癌
‧ 人類疱疹病毒第八型（human herpesvirus 8）：卡波西氏肉瘤（Kaposi’s sarcoma）
‧ 巴瑞特化生（Barrett’s metaplasia）：食道癌、與胃食道逆流有關
‧ 胃癌、幽門螺旋桿菌：胃黏膜淋巴組織淋巴癌（gastricMALT lymphoma）
‧ B肝和C肝病毒：肝癌
‧ 血吸蟲病：膀胱癌
‧ 骨盆發炎疾病：卵巢癌

有些慢性發炎症候群雖無關感染，但會提高罹癌風險，如發炎性大腸疾病和大腸直腸癌；另外有些發炎會受香菸煙霧和石綿誘發，會導致肺癌與間皮瘤（mesothelioma）。

哪些食物最容易引起慢性發炎？繼續看下一頁小心避免！

有些食物容易造成體內發炎，而慢性發炎症又與某些癌症有直接關係。有些發炎與慢性、輕度的病毒或細菌感染有關，當免疫系統無法完全發揮功能的時候，就會導致發炎。以下是幾種感染的例子：

‧ 人類乳突病毒：子宮頸癌
‧ 人類疱疹病毒第八型（human herpesvirus 8）：卡波西氏肉瘤（Kaposi’s sarcoma）
‧ 巴瑞特化生（Barrett’s metaplasia）：食道癌、與胃食道逆流有關
‧ 胃癌、幽門螺旋桿菌：胃黏膜淋巴組織淋巴癌（gastricMALT lymphoma）
‧ B肝和C肝病毒：肝癌
‧ 血吸蟲病：膀胱癌
‧ 骨盆發炎疾病：卵巢癌

有些慢性發炎症候群雖無關感染，但會提高罹癌風險，如發炎性大腸疾病和大腸直腸癌；另外有些發炎會受香菸煙霧和石綿誘發，會導致肺癌與間皮瘤（mesothelioma）。

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哪些食物最容易引起慢性發炎？繼續看下一頁小心避免！

傳統西式飲食很容易引起發炎，因為西式飲食用了植物油及穀飼肉類、加工肉品、蛋、乳製品、白麵粉、精糖，這些食物含有大量omega-6脂肪酸。反觀其他飲食，如地中海飲食、印度菜、亞洲美食則能降低因食物引起的發炎反應。這些飲食富含橄欖油、亞麻籽油、野生天然脂肪魚類、omega-3雞蛋、咖哩、芫荽、薑和其他香草香料。

✔ 應該避免的食物

新研究指出，有些食物確實會助長癌症，或會造成有利癌症發展的環境（如慢性發炎）。這些食物包括精製糖、高果糖玉米糖漿（許多加工食品的成分）、酒精、omega-6脂肪酸和氧化脂肪（如用植物油炸過的食物）。想抗癌就應該要避免或嚴格控制攝取含有這些成分的食物。標準美式飲食有50％以上的熱量來自於反式脂肪和漂白麵粉。

✔ 必須遠離或嚴格控制以下食物的攝取：

‧ 紅肉
‧ 加工肉品，如熱狗、培根、加工熟食肉類等
‧ 氫化植物脂肪，也就是反式脂肪
‧ 大量乳製品，如牛奶、起司和優格（現代酪農養殖業經營方式使牛乳成為重大的雌激素來源）
‧ 加工食品
‧ 精緻／濃縮糖
‧ 酒精

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