抗癌食物多吃有益？含醣量是關鍵

由於只有正常細胞能夠使用酮體，為了讓酮體成為身體的主要能量來源，你必須盡量減少攝入癌細胞最喜歡的醣質。另一方面，為了對抗癌細胞，蛋白質攝取量也須達到正常人的兩倍（最大值）。

在積極攝取EPA和MCT油的同時，也要記得多吃蔬菜和大豆製品，補充維生素及礦物質。下圖是美國國家癌症研究所於一九九○年公布，約四○種具有防癌效果之植物性食物，例如最上方的大蒜等。請參考此表，在日常飲食中積極地攝取這些蔬菜吧！

不過需要注意的是，即使是有助於治療癌症的食物，在食用同時也要考慮到其醣質含量。以最上方的大蒜來說，它的醣質含量其實就出乎意料地高。如果你想要每天吃，建議盡量控制在一～三瓣（少於五公克）的程度。

另外，該表所列出的根莖類蔬菜及水果也都富含醣質。實行免疫營養生酮飲食的人，常常在早餐時飲用蔬果昔，建議最好是減少使用會增加甜度的香蕉和蘋果。若真的擔心甜度不足，建議使用天然甜味劑—羅漢果代糖LAKANTOS來取代。

誠如前述，除了要控制醣質及甜食的攝取外，就算是對癌症治療有益的食物，也要多加留意其營養成分，並盡量減少攝入癌症最喜歡的養分醣質。

對治療癌症有效的主要營養素

除了避免吃下過多醣質外，對於有效防癌的營養素當然也要積極攝取。下面列出各項營養素之作用與富含該養分的食物—

可抑制會傷害細胞的活性氧之產生、改善免疫力、促進細胞再生。檸檬、奇異果、西印度櫻桃、甜柿、綠花椰菜、紅甜椒、青椒、白花椰菜等食物當中均含有維生素C。吃營養輔助品時，最好連同這些富含維生素C的食物一起攝取，透過酵素的作用，可促進營養保健食品的吸收。

都與維生素C一樣，具備高度的抗氧化力。煎茶、杏仁、葵花油、辣椒等食材中都富含維生素E，具有預防不飽和脂肪酸氧化的作用。多酚是植物樹皮或種皮內的有機化合物，可從茼蒿、綠花椰菜、紅酒、藍莓等食材中攝取。

為了提高抗氧化力不可或缺的營養素，可活化抗氧化酵素之作用，能減少DNA損傷以避免誘發癌症，也具有誘導癌細胞凋亡（自然死亡）的作用。當身體缺乏硒元素時，會提高癌症發生率以及罹患心肌症、動脈硬化的風險。富含硒元素的食物有大蒜、柴魚片、鱈魚子、黃蓋鰈魚、葵花籽等等。

活化細胞再生所必需的酵素，它會透過硒等營養素之作用，被誘導至細胞凋亡的癌細胞，並使之再生成為正常細胞。然而需要注意的是，一旦鋅的攝取量提升，硒的吸收率便會降低，因此一定要均衡攝取。含有鋅元素的食物包括牡蠣、帆立貝、螃蟹、海帶芽、豬肝、牛肉、納豆、雞蛋、綠花椰菜等等。

可透過日曬於人體內合成，具備調節鈣質代謝以及保持血液濃度平穩之作用。此外還有類似賀爾蒙的功能，可促進生物機能正常化，例如使異常細胞凋亡等等。目前被當成癌症治療的特效藥，受到高度關注。木耳及鰻魚等食材中雖然也含有維生素D，不過光靠食物其實很難攝取到足夠的分量，最好是搭配營養輔助品加以補充。

搭配維生素D，能加強促進癌細胞在分裂過程中的細胞凋亡。除了雞肉和豬肝，亦可從黃綠色蔬菜中的β胡蘿蔔素合成維生素A。雖然體內合成維生素A的能力因人而異，但並不建議只藉由營養輔助品補充不足的維生素A，還是多試著從黃綠色蔬菜或豬肝等食物中攝取為宜。

排毒力強效提升，酪梨苜蓿芽沙拉
1人份 生酮比率2.5：1
熱量 349kcal 蛋白質 11.1g 脂質31.6g 醣質1.7g 鹽分0.3g
MCT☆☆☆☆☆

材料（2人份）
酪梨 1顆
綠花椰菜苗 1袋（50g）
黃豆芽 100g
鴻喜菇 60g
水煮蛋 2顆
亞麻仁油美乃滋
（參見P36） 2大匙

做法

1. 將鴻喜菇切除根部並剝成適當大小，與黃豆芽一起迅速汆燙。
2. 酪梨與水煮蛋切成方便食用的大小。
3. 鴻喜菇、黃豆芽、酪梨、水煮蛋、綠花椰菜苗及美乃滋放入調理碗內拌勻，盛盤後即完成。

POINT
蘿蔔硫素具有非常好的抗氧化作用以及對致癌物的解毒作用。據說綠花椰菜苗含有的蘿蔔硫素幾乎是一般花椰菜的20倍。生吃並充分咀嚼可有效攝取蘿蔔硫素。建議每3天就吃一次綠花椰菜苗。

本文摘自《生酮抗病醫囑書》／麻生怜未（體重管理營養師）、古川健司/監修（醫學博士）／方言文化

甜甜的番薯是減肥人士的眼中大敵，只要吃一口心中就升起一股罪惡感。然而林一也卻認為，番薯的甜味正是減肥成功的秘訣，想變瘦的人更應該要吃番薯！林一也是東京家政學院大學健康營養學科教授，專攻應用食品學和食品衛生學。

他指出，番薯的甜味能夠刺激飽腹中樞、抑制食欲，且因有大量纖維質，咀嚼時間較久，只要吃少量就能獲得飽足感。另外，林一也表示，番薯含有的食物纖維約是馬鈴薯的2倍，在飯前先吃番薯能有效抑制脂肪和糖分的吸收，保持血糖值穩定。而富含的鉀和鈣還能幫助排出身體多餘水分、消除水腫，是隨手可得的超有效減肥聖品！

不過，無論再怎麼健康的食品，吃的方式不正確的話，反而會適得其反。以下為林一也提供的4個吃番薯時應注意的要點，讓減肥兼具效率和健康！

1天最多1餐只吃番薯
由於番薯的蛋白質含量稍低，如果一天有兩餐以上都只吃番薯，蛋白質攝取量不足人體所需，長期下來肌膚不再光滑，代謝效率也變差。

連皮一起吃
比起果肉，番薯皮含有更多的食物纖維，林一也表示，剝掉皮就等於損失一半的減肥功能！如果不習慣吃皮，可以搭配牛奶一起食用，不僅較好入口，也可補充蛋白質，營養加倍！

並非吃越多越瘦
常常有人陷入多吃某某食品就會瘦的迷思，林一也表示，即使番薯具有減肥的功效，但本身也含有熱量，吃太多仍會導致卡路里超標，不但減肥不成，還胖了好幾公斤。

油炸NG
加熱過後營養成分不會流失是番薯最大的好處，因此可以蒸、煮、烤等方式輕鬆變化出多樣的美味料理。然而，林一也提醒，千萬不要用炸的方式料理，番薯容易吸油，熱量瞬間飆升好幾大卡。

此外，林一也也提供和番薯很搭的食材，讓料理時更添變化性！

1.豬肉
用豬肉來不足番薯所缺乏的蛋白質，可以下鍋一起炒，或是煮成柔軟的燉菜。

2.黃綠色蔬菜
黃綠色蔬菜含有豐富的胡蘿蔔素，一起食用補充身體所需的營養素。不過要注意是，因生紅蘿蔔含有抗壞血的分解酵素，會破壞番薯的維它命C，避免一起食用。

3.乳製品
可以和優格、起司等乳製品搭配製成沙拉，或在烹煮時加入牛奶等方式來補充蛋白質。

我很少吃糖，不可能糖尿病的啦。您是否也有這樣的想法，以為只要避開糖果甚至甜食，就可以避免糖尿病發生？其實這是多數人對糖尿病常見的迷思之一，必須盡快釐清觀念，才能避免這個最無聲無息就會上你身的現代文明病！

迷思1：只要不吃糖就不會有高血糖，也不會有糖尿病

解答：大家別被米字邊的糖給誤導了，其實造成高血糖的主因是碳水化合物（醣類），糖只是其中一種。

我們經常混用 糖 與醣兩個字，也讓大家以為只要不吃糖就沒問題了，但其實問題是出在醣。糖吃起來有甜味，也是一些食物或食材的名稱（太妃糖、砂糖）。在講到血糖相關的內容時，這個糖指的是葡萄糖，是身體可以用來轉換為能量的物質，但它很微小，我們的肉眼看不到。

醣類食物中都含有葡萄糖，但吃起來並不都是甜的，例如麵包與饅頭如果沒有加入任何香料、調味料、內餡，吃起來並不甜。因此，吃起來甜不甜並不是會讓你高血糖與否的絕對指標，對多數人來說，不甜的碳水化合物吃太多，只怕才是造成高血糖的主要原因。

哪些食物是醣類食物？ 我們知道白米飯與白麵包等精製食品，是醣類也是讓血糖上升很快（高ＧＩ）的食物，至於根莖類與某些蔬果也有醣類成份，只是ＧＩ值高低有別，食用前可多注意。

他們營養豐富

雖然像蘋果、木瓜等含有醣類成份， 但是他們也富含其他各種營養素， 因此就算是低 ＧＩ食物還是要適量攝取， 不能因會升高血糖而偏廢！

迷思2：糖尿病治不好，一旦得到就需終生服藥。

解答：高血糖與糖尿病都是因為熱量過剩造成，減少熱量留存在體內，血糖值自然能逆轉。

你是不是也以為糖尿病治不好？以為糖尿病是一種慢性病、遺傳疾病，終生都要服藥？其實這是長期以來醫師與病人都太悲觀的結果。

遺傳不是關鍵

這話怎麼說？從一九八三年到二〇〇八年，全球糖尿病人數已經暴增了至少七倍，但問題是這二十五年間世界人口數沒有增加七倍，基因的突變也不可能如此快速，代表遺傳並不是最關鍵的原因。馬克‧ 海曼 (Mark Hyman) 醫師在《血糖解方》一書中就認為，全球經濟發展造就的新環境與新生活型態，才是影響糖尿病的更大原因。不良飲食、久坐不動、壓力過大、環境毒素，都會啟動致病基因。

另一方面，汪國麟舉出《新英格蘭醫學期刊》二〇〇八年的一項研究提醒大家，如果透過更多胰島素治療，血糖也許可以控制得很好，但因心血管疾病而死亡的比率反而上升，因為過多胰島素不但造成肥胖，還會引發 高血壓、 高血脂與血管硬化。

改變飲食與生活就能逆轉糖尿病

傅爾曼也說，大部份醫師都同意減重與富含營養素的飲食，是改善高血糖最成功的路徑，但醫師往往不知道該怎麼激勵病患做出改變，而病患是否真能改變也還是未定之天。

然而二〇一一年一份發表在歐洲糖尿病研究學會期刊《糖尿病學》的研究卻告訴我們，即便是胰臟已經失去功能的末期第二型糖尿病患者，透過徹底飲食改變，在一週內血糖、三酸甘油酯皆下降，胰臟功能復元，也無需再服藥。

科學研究已經告訴我們，只要透過飲食與生活習慣的改變，減少體內的熱量――葡萄糖的累積，血糖就能下降，高血糖與糖尿病的相關併發症就能改善，對藥物的依賴也可減少。原來逆轉高血糖危機的方法，就在你我眼前！

補身好油─麻油

食材特性
白芝麻為香、黑芝麻為補，芝麻屬於營養價值很高的食材，根據WHO世界衛生組織公布，芝麻油是最好的三大油品之一，

麻油三大好處

如下：

1. 維生素E可以幫助清除自由基，因此適量吃好芝麻油，可以抗衰老，皮膚也會變得幼綿綿

   。

2. 芝麻油裡富含單元不飽和脂肪酸，因此對保護心血管疾病也有幫助。
3. 除了多喝水，多吃纖維質之外，吃好的油脂也能潤腸通便。

麻油挑選方法

油品除了製法之外，原料也很重要，黑芝麻產地遍及世界各地，而台灣與泰國算是頂級芝麻的產地，因此用台灣芝麻製作的油品，香氣品質已經十足。在購買純正的麻油時，如果採取螺旋壓榨，雖然成本最低，製作最快，出油量最高，但是容易產生高溫而變質，味道比較苦，顏色比較深。若是採用古法冷壓餅式壓榨大約只有40度，麻油的味道微苦但有濃濃的香味，不過古法費時費工，因此價格也會比較高。

芝麻的出油率40%，若芝麻一斤100元，麻油卻賣50元，實在是不太可能符合成本，所以價格太低大多是調和油。而調和油容易有其它添加物或香料，而且每種油品的發煙點不同，因此建議還是要買純正的油品比較好。

香油的原料是白芝麻，它需要經過烘焙香味才會釋放出來，而烘焙過後會轉為深咖啡色，因此所提煉出來的油顏色越深純度越高，若顏色比較清淡，大多是調和過沙拉油。

麻油小迷思：麻油很補很躁熱，不能多吃？

首先要瞭解純正的麻油性質屬溫涼，根據烹調方式的不同，會使它產生性質的轉變。中醫上來說，體質燥熱的人不適合熱補，而一般來說有傷口，不一定代表體質燥熱，因此有傷口是可以吃麻油，但是不能加酒加老薑，以免讓麻油變了性質。而麻油可增加子宮收縮排惡露，但是有發炎反應時，就要避免火上加油，盡量別吃麻油雞之類的食物。如果你沒有上述的情況，基本上適量攝取麻油完全沒問題。

健康密碼：

麻油妙用無窮

 
麻油除了料理用之外，也能拿來治療身體上的小問題：

1. 咽喉發炎之類的慢性發炎時使用，如果已經感冒、喉嚨痛、發燒就無法使用，將蜂蜜與芝麻油以1：1 的比例混合，直接口服，每日一次，症狀就能獲得改善。
2. 便秘，直接飲用芝麻油70毫升。
3. 久咳，溫度一低就開始咳嗽，可以服用。香油30克，羊肝60克，一起炒熟加鹽調味即可。

本文摘自《別讓身體不開心》／潘懷宗（陽明大學醫學院藥理教授）、年代MUCH台／時報出版

有時候，俗話是對的，比如在不久前已證實了，吃魚的確會讓人聰明，記憶力更好。

在美國匹茲堡的一場重要會議中，一組科學團隊發表了驚人的研究成果。拉吉教授針對兩百六十名成人進行了長達十年的研究。他將這些人分成兩組，第一組每星期吃幾次魚，另一組則不吃魚。

結果顯示，每星期吃一至四次魚的組員，在十年當中，大腦數個區域的灰質都維持得相當好，尤其是大腦的關鍵區域──海馬迴。

海馬迴擔負著記憶功能。一般而言，灰質與海馬迴的體積會隨著年齡而逐漸縮小，然而，吃魚的人並未發生這種狀況。

由於目前還沒有能夠維持與活化記憶的藥物，因此這份研究報告十分重要。研究員比較了兩組人員的大腦灰質後，確定了：

吃魚的人，在未來五年出現輕微記憶障礙或罹患阿茲海默症的機率，減少了五倍。

醫生同時也觀察到，經過這十年的研究之後，兩組實驗對象進行記憶力測試的結果顯示，吃魚者無論在記憶力或其他認知測試上的表現，都勝過未吃魚的人。

這組團隊還有另一個驚人的發現，就是證實魚類怎麼烹調很重要。魚類能否對維護記憶力帶來幫助，取決於料理的方式。

無論用蒸、煮、燒、烤箱烘烤或包鋁箔紙蒸熟，都可以為記憶力帶來正面影響。油炸反而會消除魚類維護記憶力的特性。

魚肉影響記憶力的關鍵，在於其所含的Omega-3脂肪酸。

Omega-3脂肪酸是一種好的脂肪，以有助於預防心血管疾病而聞名，愛吃魚的日本人和愛斯基摩人，罹患心肌梗塞的機率極低。Omega-3脂肪酸能夠降低血液中某些流通的壞脂肪含量（比如三酸甘油脂），讓血液運行順暢。而像這樣證明Omega-3脂肪酸對大腦的效益，在學界還是第一次。

Omega-3脂肪酸對溫度很敏感，因此，魚類必須以低溫烹調，我們才能盡情享受魚肉對健康的好處。

• Omega-3脂肪酸含量低的魚類為：無鬚鱈、綠青鱈、鱈魚、牙鱈、比目魚、藍魣鱈、鰩魚、鮟鱇、鰈魚與黃蓋鰈。
• Omega-3脂肪酸含量中等的魚類為：紅鯔魚、鯷魚、狼鱸、鯛魚、大菱鮃、梭魚與大比目魚。
• Omega-3脂肪酸含量最高的魚類為：鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚與鯡魚。

所有這些魚類都富含蛋白質、礦物質（如磷）、微量元素（碘、鋅、銅、硒、氟等），以及維他命A、D、E。為了健康，最好選擇Omega-3脂肪酸含量高，且較未受毒素污染的魚類。

法國良醫的健康真心話

1.危險！千萬別吃鰻魚

2.某些魚類千萬別吃，像是鰻魚。

鰻魚的體內累積了環境毒素（戴奧辛、多氯聯苯、甲基汞，以及鉛、鎘、汞等重金屬），卻無法代謝。當我們食用時，鰻魚體內的毒素便會進入我們的身體，尤其更會停留在富含脂質的部位，例如大腦灰質。

3.其他魚類如鯉魚、魴魚和鯰魚，雖然體內多氯聯苯含量較少，但還是要盡量少吃。這些淡水魚受到了毒素污染，而我們有可能因為這些魚也受到污染。

本文摘自《不吃藥，激活身體的自癒力》／ 費德里克．薩德曼（法國知名心臟科專家、營養學家）／寶瓶文化

近年來科技產品盛行，隨時隨地產品不離身，一過度投入就忘記休息。因此，葉黃素變成近幾年來保健市場的新寵，醫師表示：葉黃素與玉米黃素是存在於植物中的類胡蘿蔔色素，為人體進行多種生理作用時的重要成分，但是人體無法自行製造葉黃素或玉米黃素，必須透過食物或營養補給品來獲得這些營養素，例如天然深綠色蔬菜：芥藍、菠菜、綠花椰菜等，若是因為工作忙碌，外食機會多，無法攝取含有葉黃素與保護力強的蔬果，也可以藉著營養補充品，提供更好的保障。

葉黃素挑選2重點

不過究竟該如何挑選葉黃素？專科醫師王孟祺建議可從1.配方2.葉黃素型態挑選：
1. 配方：葉黃素10mg+玉米黃素2mg與美國國家衛生研究所實驗使用之配方及攝取相同。

王孟祺醫師表示，根據醫學研究，葉黃素與玉米黃素是唯二存在於人體中的類胡蘿蔔素，依照AREDS2(美國臨床Age-Related Study 2)對葉黃素配方的建議，每日應該攝取：葉黃素10毫克，玉米黃素2毫克，維他命C 500毫克，維他命E 400 IU，鋅80毫克，銅2毫克。尤其葉黃素有助增加適應力及舒適感，可以充分適應並享受戶外、陽光下之活動。

2. 葉黃素型態：自由型葉黃素，小分子好吸收。
葉黃素因其分子結構之不同，人體對其吸收率也大不相同。自由型葉黃素分子量小，不需經消化作用即可被吸收，吸收率較好。

喝的葉黃素-白蘭氏葉黃素精華飲

不過，市售葉黃素產品多如繁星，選購上的眉角可不少，專精保健食品逾180年的白蘭氏推出的葉黃素精華飲，最近在網路上掀起熱烈討論。獨特鑽石級配方，使用與美國國家衛生研究所實驗使用之攝取量相同葉黃素10mg+玉米黃素2mg、採用專利自由型葉黃素外，並添加莓類中的黑鑽石-黑醋栗，能提升舒適感；還含抗氧化作用之維他命E，有助減少自由基的產生。另外，葉黃素精華飲成分自然，除了無添加色素防腐劑外，還擁有果汁般的好風味，好喝好吸收，讓消費者晶亮更健康！