標籤: 抗癌

各種飲食療法與自我飲食療法的對照比較

對於上述以葛森療法為基礎的各種療法，我個人的看法是一定有相當的經驗佐證。但因為國情不同，飲食文化的差異，另外我又參考目前實證研究基礎較為清楚的生酮飲食療法。

所以我個人又將上述的療法與生酮飲食療法合併考量，截長補短，訂定一套適合我個人的癌症療癒飲食方針。呼應或與上述三種療法雷同之處，除了需特別說明，讓讀者明瞭外，我不再贅述。以下主要就差異較大的部分，特別提出說明。

1. 蔬果汁：不鼓勵。

   我個人同意生鮮蔬菜水果的營養素是非常重要的，但在台灣不容易取得安全無毒有機的農產品，生食會有攝入殘留農藥的風險，另外蔬菜的纖維素如果沒有煮過，不易消化，而台灣的水果經過農業改造後大多過甜，違反低醣生酮飲食的原則。

   基於以上理由，我的變通做法就是食用大量多樣燙過的蔬菜及少量甜度較低的水果，例如檸檬。

   雖然燙過的蔬菜因為高溫過程會損失一些營養素，但可減少農藥殘留且易於消化，是一種權宜之策。但如果有民眾可以買到絕對有機無毒的蔬菜且甜度不高的水果，也能適應生冷的食物，在這種條件下飲用蔬果汁是可以建議的。

2. 主食：初期禁止，或只能少量的糙米（五穀米）。

   理由是碳水化合物的比例可能過高，無法達到生酮飲食的目標。取代主食的變通方式，就是攝取大量的蔬菜，來獲得維生素、礦物質及其他營養素。而熱量不足的部分，則以油脂取代（Omega-3 為主的植物油）。

3. 喝茶：禁止，有機綠茶除外。

   基於慣行農法栽種下農藥殘留的風險，另外茶種中只有綠茶在相關研究中有防癌抗癌的可能效果，因此除了有機綠茶外，不建議攝取其他種類的茶。

4. 大豆、乾豆：初期禁止，但少量有機除外。

   目前市面上的大豆（黃豆）大多是基改作物，基改作物本身就是癌症的可能危險因子之一，另外如果是執行嚴格的生酮飲食，大豆及乾豆中的碳水化合物比例仍可能過高。

   因此建議如果是有機的產品可以食用，但量的多寡要依據生酮飲食的控制目標而定。另一個變通方式，是購買有機非油炸的新鮮豆皮，既可吃到優質的蛋白質，又可避免攝入過多的碳水化合物。

5. 堅果及種子：雖然葛森療法認為堅果及種子的脂肪及蛋白質過高對癌症病患有負面影響，但我個人較贊同星野醫師的觀點，它們提供的油脂是低醣生酮飲食中另一個熱量的重要來源。

   而且堅果及種子含有很多維生素，礦物質及植化素等有益身體的營養成分。只是堅果及種子最好是低溫烘培，不添加任何調味的產品，如果能夠有機的最佳，但不容易買到。

6. 營養補充品：初期全方位補充。

   會得到癌症，就表示身體的免疫能力已經出現了問題，經過主流醫學的治療後，身體可能更為虛弱。

   另外，透過飲食改善的方式可能無法立即達到提升免疫能力的預期效果，而且人體的結構功能相當複雜，除非透過精密耗時且費用頗高的檢驗，才能知道自己可能缺乏何種營養素。

   因化療對我個人產生極大的副作用，因此我個人在第一年中給自己補充全方位的營養補充品，才讓病情好轉。民眾可以視個人的狀況調整，至少在初期的三到六個月主流醫學治療期間，補充全方位的營養品或許是有必要的。

7. 咖啡灌腸：未採用。

   咖啡灌腸是標準葛森療法的特色之一，但星野及濟陽療法都沒有採用。我個人也沒有採用，主要是日常生活執行上可能造成不便，並沒有反對的意見。

   我輔導的個案，也有人執行咖啡灌腸，倒無特別不良的副作用，療效的部分因不易客觀評估，所以我個人不予置評。

下一頁看抗癌院長的防癌食物建議！

綜合以上所列的飲食建議及參考葛森、星野及濟陽等飲食療法，提出以下

防癌抗癌食物

餐盤的建議：

1. 減少碳水化合物、主食（五穀：米、麥等）及過甜的水果、甜食點心飲料。主食要選擇全穀類，不建議精緻的米及麥製品。
2. 增加好的油脂。

   (1) 植物油：烹調用橄欖油、亞麻仁（籽）油、苦茶油；生食核桃、夏威夷豆、松子、杏仁、南瓜子、酪梨等。
   (2) 動物油：各種魚肉類混搭烹調，尤其是經過檢驗不含重金屬之深海魚。

3. 選購無農藥及化肥的新鮮原形食材或食物。
4. 補充蕈（菇）類及藻類。
5. 蔬菜多樣多量（尤其是 Brassicaceae 十字花科及 Allium 蔥屬）。
6. 多攝取富含益生菌食物。
7. 非發酵的奶製品：牛奶中含有乳醣，東方民族常有乳糖不耐症，另外目前市售牛奶來源並非一定是有機的，有時會引起過敏，因此要依個人體質而定是否需要攝取。

   但發酵的乳製品已經過乳酸菌的分解作用，所以前述產生的不良狀況相對較少，而且含有大量的益生菌，對身體較有益處。

8. 依個人的健康或疾病狀況，額外服用維生素、礦物質或植化素等營養補充品等。
9. 不要迷信單一食品療效，以完整天然食物優先。

本文摘自《心轉，癌自癒》／蔡松彥（南基醫院協同院長）／原水文化

早在將近兩千年以前中國《神農本草經》即將蘆筍列為上品之上，在國際上素有蔬菜之王之稱的蘆筍營養價值極其豐富，含有多種抗氧化物質可防癌，在德國更被譽為白色黃金！

春季到初夏時節是蘆筍的產季，這個時期的蘆筍透過露天栽培，且今年氣候宜人，經過陽光的照射下，不僅鮮脆甜，維生素的含量也特別高，可抗動脈硬化的蘆丁更是冬季的6.7倍，是減重期間也能開心享用的低卡路里食材！

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蘆筍富含7大營養素，具驚人的抗氧化能力又可排毒

蘆筍含硒，可抑制癌細胞生成，更能治療癌症
硒在許多研究中都被指出具有抗癌的效果，菁英診所的劉博仁醫師就曾撰文提到，硒可以幫助人體生成抗氧化酵素，保護細胞和胞器的膜，預防核酸變性，並抑制發炎、減少癌細胞生成的機會與促使癌細胞凋亡。

蘆筍中的β-胡蘿蔔素可預防乾眼症、夜盲症，更可防癌
β-胡蘿蔔素除了可在體內轉化為維生素A，預防眼睛疾病，如乾眼症、夜盲症外，同時還是天然的抗氧化劑，可與自由基反應結合，抑制生成癌細胞，還可增強免疫力，對於預防心肌梗塞與中風有很好的效果。

蘆筍富含強力抗氧化劑蘆丁防止動脈硬化又燃脂
弘前大學農業生命科學部副教授前田智雄提到，5月的蘆筍透過露天栽培並吸收自然太陽光，會比冬季在溫室栽培的蘆筍營養價值更高，當季蘆筍所含有的蘆丁含量更是冬天的6.7倍！蘆丁是一種具有強力抗氧化能力的黃酮類化合物，不僅可以預防癌症，還具有預防 高血壓、動脈硬化的效果。此外，它還可以活化人體的褐色脂肪組織，促使人體發熱，幫助燃脂。

蘆筍怎麼吃健康效果更好？怎麼挑最新鮮好吃？秘訣都在下一頁

鋅可預防骨質疏鬆症，並可保持味覺功能
鋅是人體內超過70種以上賀爾蒙與酶的構成要素，兒童時期缺乏攝取的話，可能會生長遲緩或骨骼發育不全，細胞生長也會停滯，使得傷口不易癒合，甚至造成慢性疲勞與老化掉髮。根據國泰醫院小兒科主任的文章，缺乏鋅可能會導致味覺與嗅覺功能的異常，導致食不知味。

天門冬素可排毒
天門冬素與尿素循環息息相關，扮演著將有害物質氨轉化成尿素排出體外的排毒角色，並能促進肝功能正常運作，進而降低疲勞，提振精神！

蘆筍維生素C促進產生膠原蛋白，達到美肌效果
維生素C可以提高身體的免疫力，預防感冒，也具有抗氧化作用，馬偕紀念醫院趙強營養師曾撰文提到，當維生素C充足時，甚至可以幫助已經與自由基作用過所產生的維生素E自由基，將它還原成維生素E，達到雙重抗氧化的作用。同時還可以促進產生膠原蛋白，恢復皮膚的水嫩與彈性，並可防止日曬後產生色斑。

蘆筍富含食物纖維，改善便秘
蘆筍富含兩種食物纖維，水溶性纖維可吸收腸內的脂肪與膽固醇，還可防止 低血壓，非水溶性纖維則可以促進腸胃蠕動，改善便秘。

蘆筍葉綠素可防口臭
自然療法始祖伯納德．傑森曾在其著書中提到，葉綠素具有造血的功能。此外，葉綠素還具有抗菌與除臭的功效，可讓吐出的口氣更加清新與溫和，因此葉綠素也被廣泛添加到糖果與口香糖之中。

判斷新鮮蘆筍的4個訣竅

1. 顏色濃豔且有亮澤感
2. 形狀直挺且基部較粗壯，不會鬆軟而歪倒
3. 筍尖的花苞部分，鱗片要緊密飽滿
4. 切口的部分呈現白色，且不會變色

蘆筍這樣吃更能強化抗氧化效果

蘆筍不耐久放容易纖維化，且不宜生食，以熱水川燙過後，可讓蘆筍所含有的阿魏酸從細胞壁中釋放出來。阿魏酸是種高效的抗氧化成分，不僅可預防多種癌症與糖尿病，還可為肌膚立起保護的屏障，達到抗老修護的功效，在保養品中也經常被使用！

正值季節交替時期，天氣變化大，容易感冒，正是吃洋蔥提高免疫力的最佳時節！今年冬季氣候穩定，加上早晚溫差大，產出的洋蔥個個形狀碩大飽滿，口感鮮甜，且因產量大，市售價格親民又划算，在餐桌上的變化性也很豐富，還富含多種營養素，不僅能提高免疫力，還可預防癌症。

蔬菜類中，洋蔥含有最多強力的抗氧化物質槲皮素

切洋蔥時是不是常常惹得自己滿臉淚水呢？原因出在洋蔥內的槲皮素轉化為大蒜素造成的刺激！

槲皮素是一種黃酮類化合物，具有強力的抗氧化作用，甚至遠高於維生素C、E，可以抑制脂質過氧化，維護血管健康，還可幫助人體去除自由基，引導癌細胞凋亡，達到抗癌的效果。

此外，洋蔥還富含硫化物可增強免疫力，還可降血糖與血壓，增進血液循環，改善怕冷體質。

做成提高代謝功能的洋蔥果醬　酸酸甜甜好入菜

福岡女子大學客座教授村上祥子提到，洋蔥果醬是她50年的研究料理生活中最棒的傑作！無論是誰都能輕鬆完成的美味料理，除了增強免疫力，還可增加血液循環提高代謝能力，改善怕冷體質與肌膚狀態。

洋蔥可以提高免疫力，而黑糖的礦物質含量豐富可以強健牙齒與骨骼，預防骨質疏鬆症，並能降血壓、改善浮腫，黑醋富含的氨基酸則可以提高基礎代謝，具有減肥的功能。

下一頁有超簡單防癌洋蔥果醬食譜！

洋蔥果醬的作法

準備食材

• 洋蔥1顆(約250克)
• 黑糖60克
• 黑醋2大匙

作法

1. 將洋蔥剝皮後切成四等分，放入可微波的耐熱碗中
2. 準備保鮮膜覆蓋在碗上，並留下小縫隙，不要完全覆蓋
3. 放進微波爐裡加熱(600W的情形下加熱5分鐘，500W的情形下時則加熱6分鐘)
4. 取出後將洋蔥放進果汁調理機中，並加入黑糖與黑醋，打成濃稠的泥狀
5. 倒入耐熱碗中，放回600W的微波爐加熱10分鐘，若是500W的話，則加熱12分鐘
6. 趁熱倒入乾燥的容器中保存。常溫中可存放3-4天，放在冰箱則可存放1個月

村上教授還提到，洋蔥果醬每天可以攝取1-3大匙，如果吃過量，可能會隨個人體質不同，而產生脹氣或腸胃不適。而洋蔥果醬不只能直接吃，還可以加入料理中做不同的變化，增加料理的豐富風味！像是可加入咖哩與味噌中，作為調味料使用，添加口味的層次感。

金針花 ワスレグサ Daylily

可舒眠的忘憂草

金針花營養豐富，其維生素A可保護眼睛，預防視網膜病變，維生素C則能美容護膚，兩者一起協同，具有抗氧化能力；其豐富的胺基酸，能有效預防癌症。金針花也含維生素B群，能紓解焦慮，有舒眠效果。金針花的湯汁味香濃郁，其烹煮過的花苞味道清香鮮嫩，食之爽口如同香菇、草菇，經常被當作酒席上的珍品佳餚；金針花的花粉，女性常吃能美容潤顏，使臉色明亮。

金針花又分為晒過的菜乾和摘下的鮮品，常與蔬菜同炒的就是新鮮金針花，經常用來與排骨一起煮湯的是晒過的菜乾。金針花，其味甘鮮，深受主婦喜愛，是家庭中常吃到的一道蔬菜。金針花全草均可入藥，汁能安神；花則具有降低動物血清膽固醇作用，也是預防老年人慢性疾病、延緩身體病變、防衰老的佳蔬。

花苞細長，顏色為橙紅色或綠色。

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金針花的營養價值

Data
學名：Hemerocallis fulva L.
別名：忘憂草、萱草、黃花菜
產地：嘉義、花蓮、臺東
盛產期：6〜10月

食品成分表（可食部100g）

• 適宜人群：癌症、高血壓、糖尿病
• 不適宜人群：脾胃虛寒的人
• 選購方法：花苞長而粗壯，粗細均勻者為優。花苞緊密未開，花瓣青綠色或黃綠色者較佳。在選購時應選擇自然的黃褐色，過於鮮豔的不可購買，可能有不良的添加物。
• 保存方法：乾燥金針花在室溫最多僅能存放6〜8個月，之後就會慢慢氧化（金針含豐富鐵質）變深咖啡色。所以，最好的保存環境是放進冰箱冷藏，可存放約1年，冷凍可達1年半。

金針花抗癌又健康！下一頁跟著食譜做金針花料理

金針花品種群

金針花苞
新鮮可食用的金針分為兩種，一種是黃色的金針花苞，另一個是綠色未成熟的花蕾，兩種各呈現不同的口感。金黃色金針花可以配豬肉絲清炒；綠金針花可改配蝦仁、玉米筍和洋菇一起炒。

乾燥金針
乾燥花蕾（呈金黃色），一年四季在雜貨店均可購得。選購乾燥金針時，應避免鮮豔亮麗的（紅針），而以顏色較暗者為佳。

金針花料理1-金針豆腐肉絲湯

清除肺熱，紓解神經壓力

材料

• 新鮮金針花…150g
• 肉絲…50g
• 豆腐…1 小塊
• 薑絲…10g

調味料

• 糖、雞粉、鹽…各1/4小匙

作法

1. 金針花洗淨，肉絲醃好備用。
2. 熱鍋後倒少許的油，放入肉絲炒香，起鍋。
3. 熱油，放入薑絲爆香再加入金針花炒勻，以所有調味料調味炒熟，加適量的開水，和肉絲、豆腐一起煮開即可。

金針花料理2-金針排骨湯

強化內臟功能，補血，造血

材料

• 乾燥金針…100g
• 排骨…200g
• 薑片…3 片
• 芹菜末…少許
• 當歸…1 片

調味料

• 米酒…1 大匙
• 胡椒粉、鹽…適量

作法

1. 排骨汆燙後過冷水，再用一鍋水加入當歸、薑片、排骨煮30分鐘，撈出當歸和薑片。
2. 金針泡軟，去除雜質，再以鹽水抓洗一次，汆燙備用。
3. 金針和排骨同煮5分鐘，加胡椒粉、鹽調味，淋上米酒，撒上芹菜末增香即可。

本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際

紫爆！空氣品質不佳，PM2.5過量，對所有族群產生健康危害，請民眾盡量減少外出。這樣的呼籲在這兩年成為大家最常收到的警訊！

癌症占據國人十大死因排行榜第一名長達35年！而2016年、2017年十大癌症死因中 肺癌都是第一名。更可怕的是第四期肺癌的五年存活率只有約5～10％。換句話說，十位患者能夠存活下來的不到一位。

既然空氣品質是我們沒有能力改變的，那麼除了戒菸以外，難道我們沒有更積極的措施對抗肺癌嗎？美國註冊營養師一政晶子提供以下方式，幫助您輕鬆預防肺癌！

1.食用具備抗氧化作用的食物

含有維生素A、維生素C、維生素E這些抗氧化成分的食物：帶皮蘋果、黑巧克力、紅酒、小紅莓、藍莓。這些食物單獨食用就很美味，不妨作為飯後點心的優先選項。

但請注意不可過量，巧克力熱量較高，過量的酒精也會影響健康，飲食上也要盡可能避免高糖、高鈉含量的食品。

2.攝取類胡蘿蔔素

葉黃素、β-胡蘿蔔素、茄紅素這些都是類胡蘿蔔素，可以透過胡蘿蔔、菠菜、木花、芒果、番茄、紅椒等食物攝取，但是這些食物含有的脂肪不足，為了幫助吸收，適量攝取脂肪也是很重要的，脂肪可以透過堅果類、 酪梨、菜籽油(芥花油)、橄欖油攝取。

3.大豆製品也是抗癌好幫手

研究顯示，大豆富含植物性雌激素，納豆、豆腐、豆漿、豆干等豆類製品除了是非常美味的健康食品以外，還具備預防癌症的效果。

2011年美國臨床營養學期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的研究指出，常吃豆類食品(豆腐、豆漿)的女性比不常吃的女性減少23%罹患肺癌的風險，而不吸菸的民眾若常吃豆類食品，會比不常吃的人減少38%罹患肺癌的風險。

吃蘋果也能防肺癌？下一頁繼續看研究怎麼說！

4.喝水幫助營養吸收

水佔人體重量的60~80%，細胞內也有四分之三是水分，血液中的水含量更高達九成以上，水分對於營養的消化、吸收是非常重要的，因此除了攝取抗氧化成分外也要多多補充水分，依據衛福部建議，一般腎功能正常的人，每日建議水攝取量為體重乘以30c.c.。

但請注意不要透過可樂、奶茶等高含糖的飲料補充水分，白開水才是最健康的選擇，若覺得過於單調乏味的話，就喝無糖茶飲吧。

5.多吃蘋果也能防肺癌？

英國聖喬治醫院附屬醫學院的研究人員發表在胸腔醫學期刊的研究報告指出，每星期吃五顆以上蘋果的男性，比不愛吃蘋果的男性平均肺容積多出138毫升，顯示出肺部功能更為健康。保持肺部健康，是預防肺癌的重要方式。

自製鮮蝦番茄甜椒義大利麵，輕鬆攝取類胡蘿蔔素

番茄及紅色甜椒富含類胡蘿蔔素，再搭配含有B6、維生素B12、維生素E的紅酒，享受美味的同時還能預防肺癌：

食材
義大利麵1包、蝦子依喜好酌量、番茄600g、甜椒600g、洋蔥1顆、九層塔100g、蒜末30g、檸檬1顆

步驟

1. 麵煮熟備用。
2. 蝦子去頭，留尾。開背去沙泥。
3. 甜椒、番茄、洋蔥切丁。
4. 九層塔切碎（一些加入麵拌炒，留一些灑表面）。
5. 熱油鍋放入蝦子煎熟，再灑少許鹽。
6. 放入洋蔥炒香，在加入甜椒煮滾，再加入麵條、番茄、檸檬汁、水。
7. 最後灑黑胡椒、九層塔即可。
8. 搭配紅酒食用更添風味。