抗癌食物多吃有益？含醣量是關鍵

由於只有正常細胞能夠使用酮體，為了讓酮體成為身體的主要能量來源，你必須盡量減少攝入癌細胞最喜歡的醣質。另一方面，為了對抗癌細胞，蛋白質攝取量也須達到正常人的兩倍（最大值）。

在積極攝取EPA和MCT油的同時，也要記得多吃蔬菜和大豆製品，補充維生素及礦物質。下圖是美國國家癌症研究所於一九九○年公布，約四○種具有防癌效果之植物性食物，例如最上方的大蒜等。請參考此表，在日常飲食中積極地攝取這些蔬菜吧！

不過需要注意的是，即使是有助於治療癌症的食物，在食用同時也要考慮到其醣質含量。以最上方的大蒜來說，它的醣質含量其實就出乎意料地高。如果你想要每天吃，建議盡量控制在一～三瓣（少於五公克）的程度。

另外，該表所列出的根莖類蔬菜及水果也都富含醣質。實行免疫營養生酮飲食的人，常常在早餐時飲用蔬果昔，建議最好是減少使用會增加甜度的香蕉和蘋果。若真的擔心甜度不足，建議使用天然甜味劑—羅漢果代糖LAKANTOS來取代。

誠如前述，除了要控制醣質及甜食的攝取外，就算是對癌症治療有益的食物，也要多加留意其營養成分，並盡量減少攝入癌症最喜歡的養分醣質。

對治療癌症有效的主要營養素

除了避免吃下過多醣質外，對於有效防癌的營養素當然也要積極攝取。下面列出各項營養素之作用與富含該養分的食物—

可抑制會傷害細胞的活性氧之產生、改善免疫力、促進細胞再生。檸檬、奇異果、西印度櫻桃、甜柿、綠花椰菜、紅甜椒、青椒、白花椰菜等食物當中均含有維生素C。吃營養輔助品時，最好連同這些富含維生素C的食物一起攝取，透過酵素的作用，可促進營養保健食品的吸收。

都與維生素C一樣，具備高度的抗氧化力。煎茶、杏仁、葵花油、辣椒等食材中都富含維生素E，具有預防不飽和脂肪酸氧化的作用。多酚是植物樹皮或種皮內的有機化合物，可從茼蒿、綠花椰菜、紅酒、藍莓等食材中攝取。

為了提高抗氧化力不可或缺的營養素，可活化抗氧化酵素之作用，能減少DNA損傷以避免誘發癌症，也具有誘導癌細胞凋亡（自然死亡）的作用。當身體缺乏硒元素時，會提高癌症發生率以及罹患心肌症、動脈硬化的風險。富含硒元素的食物有大蒜、柴魚片、鱈魚子、黃蓋鰈魚、葵花籽等等。

活化細胞再生所必需的酵素，它會透過硒等營養素之作用，被誘導至細胞凋亡的癌細胞，並使之再生成為正常細胞。然而需要注意的是，一旦鋅的攝取量提升，硒的吸收率便會降低，因此一定要均衡攝取。含有鋅元素的食物包括牡蠣、帆立貝、螃蟹、海帶芽、豬肝、牛肉、納豆、雞蛋、綠花椰菜等等。

可透過日曬於人體內合成，具備調節鈣質代謝以及保持血液濃度平穩之作用。此外還有類似賀爾蒙的功能，可促進生物機能正常化，例如使異常細胞凋亡等等。目前被當成癌症治療的特效藥，受到高度關注。木耳及鰻魚等食材中雖然也含有維生素D，不過光靠食物其實很難攝取到足夠的分量，最好是搭配營養輔助品加以補充。

搭配維生素D，能加強促進癌細胞在分裂過程中的細胞凋亡。除了雞肉和豬肝，亦可從黃綠色蔬菜中的β胡蘿蔔素合成維生素A。雖然體內合成維生素A的能力因人而異，但並不建議只藉由營養輔助品補充不足的維生素A，還是多試著從黃綠色蔬菜或豬肝等食物中攝取為宜。

排毒力強效提升，酪梨苜蓿芽沙拉
1人份 生酮比率2.5：1
熱量 349kcal 蛋白質 11.1g 脂質31.6g 醣質1.7g 鹽分0.3g
MCT☆☆☆☆☆

材料（2人份）
酪梨 1顆
綠花椰菜苗 1袋（50g）
黃豆芽 100g
鴻喜菇 60g
水煮蛋 2顆
亞麻仁油美乃滋
（參見P36） 2大匙

做法

1. 將鴻喜菇切除根部並剝成適當大小，與黃豆芽一起迅速汆燙。
2. 酪梨與水煮蛋切成方便食用的大小。
3. 鴻喜菇、黃豆芽、酪梨、水煮蛋、綠花椰菜苗及美乃滋放入調理碗內拌勻，盛盤後即完成。

POINT
蘿蔔硫素具有非常好的抗氧化作用以及對致癌物的解毒作用。據說綠花椰菜苗含有的蘿蔔硫素幾乎是一般花椰菜的20倍。生吃並充分咀嚼可有效攝取蘿蔔硫素。建議每3天就吃一次綠花椰菜苗。

本文摘自《生酮抗病醫囑書》／麻生怜未（體重管理營養師）、古川健司/監修（醫學博士）／方言文化

市面上的健康食品越出越多，而薑黃更因其強大的保健能力被稱為超級抗氧化物。除了關鍵物質薑黃素以外，薑黃更富含膳食纖維、維生素以及多項礦物質，自古就被視為是萬用中藥材而受到廣泛使用。近來更因薑黃可以解酒意，搖身成為了上班族應酬新夥伴，但要特別提醒習慣托親友或自己到日本買成藥或保健品的朋友注意！薑黃產品吃錯不但不能護肝，反而還有可能加重肝功能的問題！

根據日本肝臟學會過去的統計，因為健康食品及非處方藥而罹患藥物性肝病的人口，有高達24.8%是肇因於食用薑黃素膠囊保健品，甚至是所有保健食品類最大宗的罹病原因。

注意薑黃製品鐵含量，過量反而會加重肝病
日本自治醫科大學消化內科副教授淺部伸一表示，由於日本薑黃保健品普遍的鐵含量高，卻又幾乎都沒詳細標示鐵含量。攝取過量的鐵會對肝功能造成影響，最常見的病例就是C型肝炎以及脂肪肝。當過多的鐵質囤積在肝臟，就會傷害肝細胞、發炎，甚至會讓肝纖維化病患的病情惡化，引起 肝硬化及 肝癌的可能。

雖然普遍女性會因為月經貧血而缺鐵，但是常飲酒應酬的男性卻是食用薑黃的主要族群，身體本身就不缺鐵卻又攝取過量，便會導致肝臟負擔加重。

健康者無須恐慌，已得病者則要更加注意
但是淺部副教授也提醒，偶爾吃一次保健食品其實並不會傷肝，也確實有研究指出飲酒前30分鐘食用薑黃素能抑制血中乙醛濃度的上升。但若是經常性飲酒、又拼命吞薑黃膠囊、以為飲酒無後顧之憂，那就可能適得其反。況且，即便健康的東西食用過量都會戕害身體。

但是本身肝功能就有問題者，則是因為肝臟機能受損並且處於脆弱狀態，就不適合再食用高鐵質的食物及保健品以免得不償失。

高鈣纖蔬湯　立冬健康補

暖呼呼的高鈣纖蔬湯，細火慢燉下香味四溢，讓許多民眾忍不住聞香嘗鮮。花蓮慈濟醫院舉辦蔬食廚藝講座，由營養師范綱傑、范睿珉示範如何運用常見的日常食材，包含豆腐、芝麻、白糯米粉、起司條及新鮮的當季蔬菜等等，製作立冬應景的高鈣纖蔬湯，料理方式簡單容易上手。這大補湯可是富含一日所需的鈣質及三分之一的膳食纖維。

十一月八日，就是二十四節氣中的立冬，也象徵冬天的來臨，俗話說補冬補嘴空，在臺灣習俗裡立冬這天需補冬，透過進補恢復元氣之外還能抵禦寒冬。花蓮慈院營養科特別選用當季食材，包含菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮湯頭；鍋裡的豆腐起司丸子，則是將豆腐捏碎與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團，再將起司條揉成球包進糯米團裡，就是豆腐起司丸子。

范綱傑營養師表示，豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質，其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化及預防心血管疾病的功效。

另外，湯裡頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含有豐富的膳食纖維及維生素，不只熱量較低外，膳食纖維還可以調節血糖，幫助膽固醇代謝、促進排便，能有效預防大腸直腸癌的發生。

好好吃！而且身體都暖了起來參與DIY的林小姐說，沒想到豆腐跟白糯米粉可以組合成丸子，不但學到黑芝麻高鈣之外，還有多種富含鈣質的蔬菜，平日在家就可料理給家人吃。而志工顏惠美也大力推薦：高鈣纖蔬湯做法簡單外，蔬菜豐富又含有很多鈣質跟膳食纖維，這暖呼呼的湯品很適合冬天。

根據國民營養調查顯示，約有81～97％以上的國人鈣質攝取不足，而男、女性的平均攝取量，僅達建議量的五到七成。以衛福部國人膳食營養素建議攝取量，十九歲以上成人，每日須攝取到一千毫克的鈣質，營養師范綱傑說，希望讓民眾在立冬補冬時，藉由高鈣纖蔬湯補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維，才是真正的補到身體所需又能健康無負擔。

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來杯超級飲料─ 薑黃拿鐵

我有時會出國參加瑜伽進修，發現很多瑜伽中心附近，都會有標榜最新健康飲食的咖啡廳，一早便提供冷壓果汁或標榜地產地消的餐點。咖啡也是自家烘焙，或是使用公平貿易豆，還有有機牛奶、杏仁奶、大麻籽奶等等，五花八門常令我不知該如何選擇。

我想要分享的，是使用薑黃特調的金黃色拿鐵。薑黃是煮咖哩時不可少的香料，具有抗氧化、消炎、降低血糖等作用，還能抗老化。特別適合在運動後的早晨飲用，或是傍晚時來上一杯，由於薑黃不含咖啡因，也很推薦在睡前飲用，是對美容和健康都極有益處的飲料。

薑黃拿鐵食譜

〔材料〕 標準容量的馬克杯1 杯

• 薑黃粉末⋯1/4小匙（或拇指大小的生薑黃）
• 豆蔻粉⋯撒一下的量
• 牛奶或豆漿、杏仁奶、椰奶等的動植物奶⋯200ml
• 椰子油（coconut butter）或印度酥油⋯1大匙
• 生蜂蜜（非加熱）或蔗糖⋯1大匙

〔作法〕

1. 小鍋中放入牛奶、椰子油、薑黃和豆蔻，開中火加熱。
2. 牛奶滾後轉為小火，加熱約3分鐘。熄火後，待降至可飲用的溫度，加入生蜂蜜，再用攪拌器打到表面形成奶泡。

＊ 薑黃的色素極強，甚至會拿來做染料，因此若使用易被染色的容器、磨泥器或穿著白色衣物時，請務必小心。
＊ 牛奶中含有的色胺酸，也是血清素的前驅物，可以幫助睡眠，所以很建議睡前來上一杯。
＊ 有嚴重肝功能障礙的人，或健康狀態不佳的人，請先與醫生討論後再飲用。

本文摘自《5分鐘秒睡的好眠瑜伽》／Santosima香（瑜伽講師，阿育吠陀治療師）／三采

與藍尼結褵32年的妻子仍抱著一絲希望。她的丈夫罹患了胰臟癌，情況十分不樂觀，醫師宣告只剩下幾個月生命。

由於癌症惡化得相當快，根本無法接受實驗性的療法。眼看她的丈夫藥石罔效，癌症專家也束手無策。

不過，藍尼的妻子與加拿大聖賈斯汀醫院（Sainte-Justine）的生物化學家理查．貝利沃（Richard Beliveau）博士是多年好友。

走投無路的妻子只得打電話向貝利沃求助。藍尼也有所覺悟，就算醫師友人貝利沃提議的是實驗性療法，他也願意嘗試。

貝利沃立刻著手調查國際間的相關資料，但幾乎找不到關於重度胰臟癌的資料。貝利沃只好打電話告訴藍尼的妻子，自己實在一無所獲。

藍尼的妻子聽了之後，不死心地說：我聽說博士您對食物的抗癌功效很有興趣，我也決定全心全意照顧藍尼到最後一刻。如果您認為哪一種食物有療效，我們都願意嘗試。

於是，貝利沃利用週末的兩天時間，徹底研究

美國國家醫學圖書館的MEDLINE生物醫學資料庫，蒐集證實有抗癌功效的食物論文，接著分析論文的內容，列出 具有抗癌功效的食物清單， 例如高麗菜、綠色花椰菜、大蒜、綠茶、薑黃、藍莓等等。

星期一晚上，貝利沃打電話給藍尼的妻子，跟她說了這份清單後，說道：你每餐都要吃這清單上面的食物，不可以偶爾才吃，一定要一天三餐都吃。

此外，他也告訴她哪些食物千萬不能吃，例如植物油。植物油的主要成分亞麻油酸（linolenic acid）稱作Omega-6脂肪酸，會刺激發炎症狀，導致癌症惡化。不過，同樣是植物油，橄欖油、芥花油、亞麻籽油這類含少量Omega-6的油品倒是無妨。

過了兩星期後，藍尼可以從病床上起身了。他已經在床上躺了4個月。藍尼的體內確實起了變化，他的病情一天比一天好轉。當他終於回復正常生活後，也能和妻子一起去旅行。

罹患癌症彷彿是天打雷劈。由於病情長期維持穩定，他的腫瘤跟最嚴重的時期相比，已縮小到4分之1左右。癌症專家也表示，從來沒遇過像他這樣的案例。

此後4年半，藍尼依舊健在。他利用多得的時間面對死亡，並與妻子安然度過餘生。藍尼與妻子對這一切無比感激。

本文摘自《全彩圖解抗癌治癒力：日本藥學專家的最新科學＆營養觀點，教您清除癌細胞，遠離癌症！》／生田哲／原水文化

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｢番茄紅了，醫生的臉就綠了！含有多種營養素，被稱為超級食物的番茄，不但是菜園中的頂級營養品，更在2002年登上美國時代雜誌十大風雲食物的榜首，幾乎所有的營養學家，無不推崇番茄這個既便宜又營養價值超高的食物。

番茄的抗癌效果

這句義大利俗諺或許帶著些戲劇性，但從番茄的營養價值來看可是一點都沒有造假。《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出，根據研究顯示， 一星期生吃七份番茄以上的人比只吃兩份以下的人罹患胃癌、結腸癌、直腸癌的機會降低了百分之六十。

盛產於冬季11~2月的番茄， 其中最為人知的營養成分為｢茄紅素，具備強大的抗氧化能力。不僅可以保護細胞，更可以抑制腫瘤細胞的生長。對於男性易罹患的攝護腺癌或女性的乳癌都特別有幫助。

在其他的營養素含量上，番茄也有很好的表現。一顆中型的番茄，其中所包含的維他命C，便能高達成人每日所需的維他命C攝取量的四成。另外，番茄中還擁有可以提高免疫力的維他命A及豐富的鉀與鐵質，能帶給人體充足的營養。

※挑選秘訣※
購買番茄時，要挑選新鮮、色彩鮮艷、紅色較多的。 紅色成熟的番茄，比綠色、尚未成熟的番茄所含的β-胡蘿蔔素要高出四倍。

※烹調秘訣※
番茄中的茄紅素位於細胞壁中，烹煮番茄時只要加一些油、稍微烹煮即可。如此便可使細胞壁飽滿，以釋放出更多具療效的茄紅素。而在食用時，也可多加一些脂肪如橄欖油，可使茄紅素更容易被吸收。

※保存秘訣※
茄紅素能忍受加工過程的高溫，因此直接選購罐裝番茄和番茄醬等方便保存的形式也可以，不必擔心流失營養。

資料來源：《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》／Selene Yeager & The Editors of Prevention Magazine Health Books／麥田出版

大蒜、大豆、生薑、胡蘿蔔等蔬菜，是普遍公認對身體健康有益、甚至在抗癌食物金字塔中名列前茅的食物，但對於不喜歡強烈氣味的人來說卻不容易入口。日本農學博士、健康營養學科教授則認為：同樣具有強力抗癌效果的高麗菜，具有美味、能夠大量食用的特性，同時豐富的膳食纖維還有助預防生活習慣病，一天150克就有助於保健防癌！

讓全美癌症死亡率大降15％，位居金字塔頂端的抗癌好食：高麗菜

美國國家癌症研究所曾根據植物中植化素可能防癌效果的大小，發布了一份抗癌食物金字塔，全美的癌症死亡率也在報告發表後降低了15％。而協助研究的日本愛知學院大學身心科學部健康營養學科教授大澤俊彥，則對抗癌蔬菜中的高麗菜更為注目，他認為，高麗菜中富含的成分異硫氰酸酯能夠促進癌細胞凋亡，具備強力的抗癌作用，被視為未來的防癌明星營養素。

有研究指出，異硫氰酸酯對抑制食道癌、大腸癌、肝癌、肺癌、胃癌等癌症都可能有效，同時高麗菜中豐富的維生素C還有美肌、防感冒等效果。同時透過高麗菜中豐富的膳食纖維，有助於促進排便、整腸，而整腸促排便的效果也可能有防腸癌、生活習慣病的效果。

日本福岡女子大學客座教授、料理研究家村上祥子也表示，高麗菜中豐富的維生素U能幫助抑制胃酸分泌、保護腸胃黏膜，因此可能具備預防改善胃潰瘍、胃炎、十二指腸潰瘍等問題。而由於其中的胃潰瘍、慢性胃炎有癌變的可能，因此也可能因此達到防癌效果。日本國立癌研究中心提供之資訊也指出，有研究發現高麗菜等十字花科蔬菜，可能有助於降低不吸菸男性罹患肺癌的風險。

而且，高麗菜不僅是數一數二的抗癌好食材，也較為容易入口、容易購買，而且鮮少有人特別討厭高麗菜，也更容易大量吃，每天吃150g就可能有防癌效果。

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小麥胚芽，其實就是小麥的胚胎，雖然比例只佔小麥的2%左右，但是卻匯集了大部分小麥的營養精華，是一種非常理想的營養品及美容食品。

小麥胚芽含有豐富的維生素E、蛋白質、胺基酸等可防病、抗老，不飽和脂肪酸、維生素B群、維生素等十幾種礦物質，可以做為保健品及食品添加的原料，在市場上的應用很廣泛，其中它含有穀胱甘肽過氧化酶及一種含硒化合物可以增強免疫力、抗老防癌、保護大腦、促進兒童發育等功能。

尤其製成的小麥胚芽粉，具有純天然、營養豐富、保質期長、食用方便等特性，在市場上的接受度頗高。此外，小麥胚芽目前已經被廣泛應用在保健品、食品、化妝品等相關行業中，主要的功能如下：

全營養補給

營養素成分齊全的特性，能夠改善飲食不均衡問題，且經研究顯示，作為全營養補給的小麥胚芽，能降血脂、血壓、血糖、體重，和抗氧化、癌症、慢性炎症、疲勞等功效。

養肝、防退化性疾病

小麥胚芽含有多種優質的營養素，是養肝、護肝及抗氧化的極佳保健品，而肝只要健康，就能使三大代謝、免疫、抗氧化系統都恢復正常，能夠預防和嚴婉退化性的疾病產生。

作為糖尿病的輔助治療

小麥胚芽有助緩和餐後的血糖飆升，且糖尿病的飲食講究富含膳食纖維和抗氧化的食品，優質的營養素養肝，小麥胚芽都恰巧符合，且其能增加降糖藥物的作用，促進空腹和餐後的胰島素分泌，並另有降血脂的作用。

預防心腦血管疾病

防治血管疾病的關鍵就是：加強氧化系統功能，保護血管內皮細胞，防止低密度膽固醇氧化，小麥胚芽中豐富的維生素E、穀胱甘肽、硒、黃酮等能抗氧化，膳食纖維降膽固醇，能對血管產生良好的保護作用。

抗癌輔助治療

維生素E、穀胱甘肽及多種抗氧化成分能消除自由基、增強免疫力、延緩衰老、預防腫瘤，從源頭防止腫瘤的發生。

護髮和美容作用

其抗氧化成分能消除日曬、汙染、壓力所造成的自由基，保護肌膚，促進微血管循環，使之明亮、臉色紅潤，自然有活力。

強化腸胃功能，止便祕

豐富的膳食纖維有助刺激腸道蠕動，清潔消化壁、增加消化功能，在大腸中可以稀釋裡面的內容物，軟化糞便，促進排便，增加大便的次數，防止便秘。

一般的便祕患者，連續食用10天小麥胚芽粉，就能見效。

4大黃金排毒食材！黑木耳富含纖維、地瓜葉促糖代謝

資料來源：《神奇的小麥胚芽》

作者：吳楝、吳煥

出版：晨星出版

有關

癌症飲食

Q&A

在輔導癌症病患時，發現大家在飲食上都會有許多疑惑，於是整理了輔導個案及癌症營養課程時的一些提問，予以說明，希望能解除一些疑慮。

Q1 有機食物比較營養？

A1 有機食物確實較能保留營養，以下佐證。

1. 台大農藝系教授郭華仁指出，2008至2014年間，類似有關有機食物的統合分析研究指出：
   (1) 不好成分部分：慣行農法食物含不好成分較多（農藥、抗生素），慣行肉品有較多抗生素菌。
   (2) 有益健康成分：指出有機食品有益成分較多，總酚類化合物、磷含量都顯著較高，肉品的不飽和脂肪酸Omega-3也顯著較高，維生素A、C略高。
2. 郭華仁教授歸納總結這些研究分析結果：
   (1) 有機食物所含的不好物質，如農藥、抗生素、硝酸鹽較少，部分有益健康的物質較多，顯示吃有機確實對維持身體健康有益。
   (2) 有機農產品的硝酸鹽含量低，而蔬菜的多酚含量比較高。硝酸鹽進入人體可能轉換為亞硝胺，導致癌症；多酚具備抗氧化、預防癌症的條件。
3. 其他相關調查研究也指出，土壤的品質已經被現代工業化農業（慣行農法）所破壞，所生產的食物，其中鐵、鈣、鈉、銅、鎂、硒含量下降約50%；
   慣行農法種植的番茄，其含鈣、維生素A、鐵、蛋白質、維生素C、磷、維生素B3的量缺乏；慣行農法種植的馬鈴薯，其維生素A、維生素C、鐵、維生素B2、鈣、維生素B1的含量缺乏。

Q2 癌症治療中，需要戒除酒類和咖啡等飲品嗎？

A2 如果處於急性期，建議還是不要喝酒、喝咖啡，因為酒和咖啡會增加新陳代謝的負擔。

但若是非常少量可能影響力有限，如果少量的飲用可以讓你心情愉快、讓你覺得人生過得比較有意義，一點點沒有關係，但絕對不能過量。

茶也有含有少量的咖啡因，因為癌症病人的交感神經通常過於亢進，如果再增加咖啡因的攝取，就會讓交感神經更亢進。若想喝茶，最好是喝有機綠茶，因為綠茶中的兒茶素含量高，在研究中發現其具有防癌抗癌的效果。

Q3 癌症飲食一定要全素嗎？

A3 我被診斷得到 肺癌後，一開始就是吃全素，後來發現我吃素的方法錯了。

素食沒有不好，但是要配合體質。我一開始吃素的時候，吃了太多碳水化合物食物，卻未搭配均衡的營養，導致吃進過多碳水化合物，而油脂及蛋白質攝取不足，所以這也是判斷造成我後來疑似復發的原因之一。

素食要正確吃，並吃到好的素食，首先要注意的是市面上有很多加工的素食產品，這些都應避免，應以有機原形食物為原則。含Omega-3的植物油要補充足夠。

另外，較容易產生糖的碳水化合物，如主食的米飯、麵食及根莖類要控制適量。這方面如有必要，應請教營養專家。

如果你從小就是吃素的體質，那麼癌症飲食素食為準基本上是可行的，但我不認為癌症飲食一定要吃全素，因為目前為止並沒有確切的醫學研究佐證素食者與癌症的關聯性。

本文摘自《心轉，癌自癒》／蔡松彥（南基醫院協同院長）／原水文化

鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！

抗癌防失智的便宜好魚

秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。

豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。

鯖魚這樣搭，保健功效倍增！

洋蔥+鯖魚=清血
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降 低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。

番茄+鯖魚=抗氧化
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。

芝麻+鯖魚=抗老化
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。

薑+鯖魚=預防食物中毒
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。

不新鮮的鯖魚=毒藥！

選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。

平價鯖魚變身高級料理！
焦糖水果烤鯖魚

材料：
鯖魚…120g
蘋果…80g
柳丁…30g
鳳梨…20g
肉桂粉…5g
丁香…2g
薄荷葉…10g
糖…60g
橄欖油…30ml
奶油…50g
鹽、白胡椒粉…適量

作法
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可

縱橫魚蝦貝類網