餐餐配碗飯是台灣人一直以來的習慣，每個人的喜好不同，但大多數家庭都還是食用白米，但也有些說法說吃糙米、糯米會比吃白米還健康，這是真的嗎？

其實不管是哪種米，都有其營養功效，且並不是所有米都適合所有人來食用，像是腸胃炎者並不適合吃糙米；有發燒、咳嗽等症狀的人不適合吃糯米。了解每一種米，並找到最適合自己吃的米是很重要的。以下分別介紹稻米、糙米、糯米、小米4種常吃的食用米的營養功效及食用撇步！

稻米

養生功效：補中益氣

稻米，就是我們一般常吃的白飯，富含蛋白質、脂肪、醣類、礦物質、纖維素與維生素B群，適合四肢無力、食慾減退的人及腳氣病患者食用，但應注意稻米澱粉含量較高，糖尿病患者應該要注意攝取的量，不宜吃太多。

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養生吃法：適量的米加入黃豆粉100公克一起煮熟，有補血、健身的效果。

糙米

養生功效：整腸、利便

碳水化合物、蛋白質、鐵、鋅、膳食纖維與維生素B群、E、K等都是糙米中所含的營養成分，糙米的營養大多集中在胚芽部分，且比白米更營養，且還有優質脂肪－亞麻仁油酸，減少血液中的膽固醇、保持血管的軟化、防止動脈硬化與高血壓。

糙米適合有便秘問題、胃腸疾病、心臟病患者、腎臟疾病、高血壓、內分泌失調、肝硬化等疾病患者，但要注意，急性腸胃炎患者必須禁食。

養生吃法：

１、糙米100公克、紅豆50公克洗淨後，加水200c.c.，放入電鍋中燜煮，煮熟後直接食用，能達到清血補血、增進腦力的功效。

２、將上述紅豆換成薏仁，一樣做法則可達到強化內臟機能、美顏、美髮的功能。

糯米

養生功效：溫補、養血、止渴、止煩、健脾胃。

含有豐富的營養素，如：蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸，有很好的醫療功效，若搭配補血的食材，像是菠菜、櫻桃等一起燉煮，除了補血外，還能幫助子宮收縮、排除惡露。

糯米是個老少皆宜的糧食，但黏性強，性溫，吃太多會容易生痰，且有發燒、咳嗽、痰黏稠的人不宜多食。

養生吃法：

１、100公克的糯米與去籽的紅棗50公克，加水500c.c.煮粥，對慢性腸胃炎、下腹部微痛會有改善。

２、酒釀糯米100公克、雞肉100公克、去核的紅棗50公克及生薑20公克，加水500c.c.，一起蒸煮至雞肉熟爛可改善體虛、心慌、心悸，對於產後體虛者特別有幫助。

小米

養生功效：滋養腎氣、健脾胃、清虛熱、養心安神、增強小腸。

小米富含蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、鉀、與維生素B群、E，是健胃滋腎的良物，《本草綱目》認為，喝小米湯能增強小腸功能，有養心安神之效。

小米適合兒童及老年人食用，購買時挑選顏色金黃、有光澤、氣味清香者，但要注意小米放久容易發霉，也應特別注意保乾燥，不要與苦杏仁同吃，同吃過量會導致流口水、胸悶、噁心嘔吐、腹瀉、心悸、四肢無力等症狀。

養生吃法：

１、小米、准山藥各25公克與去籽紅棗6顆一起煮粥，直接食用可以改善脾胃虛弱引起的腹瀉。

２、小米100公克炒熟後，研成粉末，加入砂仁粉與山楂粉各30公克均勻混合，每次服用5公克２可以改善小兒消化不良、小腹積食引起的腹痛。

資料來源：《穀物蔬果養生宜忌》

作者：陳旺全

出版：原水文化