最近正夯的檸檬水，利用檸檬促進新陳代謝，檸檬帶皮切片的做法又很簡單，許多人紛紛跟著喝，不僅清涼解渴，還希望可以改善體質、達到清腸減肥的效果。但是你知道嗎？ 帶皮浸泡的檸檬水，並不適合腸胃較弱的人飲用！

檸檬去綠皮 營養不傷胃

生機飲食達人王明勇指出，這是因為檸檬皮綠色部分所含的精油，容易讓人的胃感到不適。但是檸檬皮裡面也富含許多對健康很好的養分，全部去除太可惜，用熱水沖泡檸檬片，更能釋放出這些對健康有益的成分，削掉一層薄薄的綠皮、保留果皮和果肉之間的白色部分，就能做出有營養又不傷胃的檸檬水！

檸檬皮富含植化素 助肝臟解毒

檸檬不只含有維生素C，還有助於肝臟解毒。檸檬皮中含有檸檬酸烯及檸檬苦素，可以增加肝臟中的解毒酵素，有助於將有毒物質排出。臺安醫院營養師劉怡里也曾於健康節目中表示，肝臟解毒酵素有助於處理環境荷爾蒙等環境中的毒素。

萃取檸檬植化素 80度熱水最好

檸檬還含有柚皮素、橙皮素、橘皮素、陳川皮素等柑橘類黃酮，都能增進胰島素敏感性、預防高血壓及發炎情形，因此檸檬可以促進代謝、預防肝臟脂肪合成，也可以有效減掉夏天最讓人在意的腰際游泳圈。營養師謝宜芳建議，以80度以上的熱水沖泡帶皮檸檬，雖然會損失一點維生素C，卻最能有效萃取植化素。

這次夏天就來做一杯營養加倍，不傷胃又可以幫忙肝臟排毒的檸檬水吧！

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．檸檬1個
．熱水1杯
．蜂蜜少許

．削皮刀1支
．耐熱水壺1個

STEP1：削去綠色檸檬皮
將檸檬洗乾淨，削去綠色表皮，保留果肉與果皮之間的白色部分。

STEP2：將削皮檸檬切薄片
削完皮的檸檬先切對半，再切成薄片，全部放入水壺裡。

STEP3：熱水沖泡待涼
以80度C以上的熱水沖入茶壺，靜置一段時間讓檸檬的養分釋出，放涼之後就成為健康又不傷胃的檸檬水。若覺得太苦，可加些蜂蜜調味。

 

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覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！

菠菜有蔬菜之王的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通大力水手裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。

菠菜的營養價值

菠菜抗氧化

菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。

在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。

菠菜鐵質含量豐富

菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。

食材履歷

菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。

菠菜清洗與保存

1. 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
2. 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
3. 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。

選購要訣

買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。

想要去除澀味的話

菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。

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菠菜配豆腐會腎結石？

常聽說有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。

同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成草酸鈣，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。

蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，鈣遇草酸或磷酸，的確會形成草酸鈣或磷酸鈣，但卻是在進入排泄系統（泌尿系統）之前的消化道就已經產生結合，亦即案發現場是人體腸道，而不是在尿液的形成當中。

簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的鈣質反而會結合草酸或磷酸，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收草酸或磷酸的量減少，多餘游離的草酸或磷酸就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。