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台灣糖尿病友超過200萬名，而有研究發現，餐後血糖飆高正是糖尿病背後的推手之一，即使平時健康檢查血糖值正常，也不能輕忽這個健康的危險因子。

日本營養學專家建議，用餐時多加1匙健康調味料，就能避免攝取過多鹽分同時防止餐後血糖狂飆！

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血糖波動大容易引發糖尿病、心腦血管疾病

日本靜岡大學農學部應用生物化學科食品營養化學研究室教授杉山公男表示，餐後血糖經常急速上升又下降，會更容易使胰島素分泌發生異常，久而久之有可能會引起糖尿病。同時高血糖狀態還會傷害血管，甚至可能損及腎臟、眼睛等部位。

日本一般社團法人茨城縣醫療中心資訊也指出，大約有20％成人有餐後血糖驟然波動的問題，除了會提高糖尿病機率，還會讓血液循環變差、血管內部容易阻塞，罹患心臟衰竭、心肌梗塞、狹心症、腦中風等嚴重疾病的機率也會上升。

日本東京慈惠會醫科大學附屬柏醫院營養師林進則認為，除了避免攝取過多白飯、麵包等主食，以及高GI值的食物以外，只要在用餐時加醋，就可能幫助減緩血糖上升、幫助預防糖尿病。

吃飯時加醋竟能幫助控血糖？下一頁公開實測結果，還有日本知名醋博士的控糖方法大解析！

緩血糖預防糖尿病：用餐時加1大匙醋就可能做到

林進表示，曾有一項實驗將受試者分為兩組，其中一組只吃白飯，另一組吃白飯搭配醋漬小黃瓜，結果發現有搭配醋漬小黃瓜的組別，血糖上升的速度更加緩慢。另外一項發表在第10回日本GI研究會的報告也指出，在市售杯麵中加入30g醋的人，血糖上升速度也比沒有加醋的人更慢。

林進認為，醋能減少唾液中消化酵素的作用，讓人體分解糖分的能力減弱、消化速度趨緩；醋酸也能減慢食物從胃被送到小腸的時間，雙重效果之下，體內血糖就不容易突然飆升又下降。

被譽為醋博士的日本東京農業大學名譽教授小泉幸道也認為，用餐時加入醋一同食用能幫助預防糖尿病，有食品業者曾進行過臨床試驗，發現用餐時加入1大匙醋，比起沒有加醋的組別，最少能幫助血糖高峰值減少10％以上。

而做法也相當簡單，只要在用餐時每餐加入約1大匙的醋（種類不分），就可能有抑制血糖上升的效果，同時透過醋的酸味還能有減鹽效果。

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現代人最大的毛病就是生氣

不管什麼體質，都要調神才能強大
　　
什麼是氣鬱？就是我們常說的肝氣不舒，這是現代人最大的問題。

我在很多場合都講過，其實現在，嚴格來說身體上的疾病不多，基本上都是心靈的疾病，而心靈的疾病會引起身體的疾病。除了風、寒、暑、溼、燥、火這六種外邪，或者跌打損傷（意外事故導致）等引起的疾病，一般的內傷大多數都跟情緒失常密切相關。

中醫認為，人體是一個系統，一個狀態會牽連另一個，慢慢地全都牽連上，所以最後形成複合的體質，幾種體質的特點共同存在。

活在當下，我們的壓力和焦慮是前所未有的，大家每天腦袋裡想的事特別多：人家的孩子出國留學了，我的孩子怎麼就考不上大學呢；誰的老公最近又升官了；誰家新買了一輛進口車……總之，各種比較，各種焦慮。

平常，我覺得自己夠想得開了，但是有時候也想不開。我有一個朋友，若干年前以每棟七百五十萬的價格買了兩棟別墅，分期付款，頭期款只付了不到一半的錢。結果房價漲啊漲啊，現在一棟別墅已漲到五千多萬了。有一陣子，我心裡就很不平衡，我說我辛苦工作二十年也賺不到五千萬，人家住著一棟價值五千多萬的別墅，還輕輕鬆鬆到手五千多萬現金。

對現代很多人來說，往往越是得不到的東西，就越嚮往，就像著魔似的，時間長了後就開始焦慮，擔憂、著急、不安……心裡好像一把火在燒，又好像被什麼堵著一樣，這樣的情緒，中醫叫作肝氣不舒，這是現代人身上最普遍也特別嚴重的一個問題。

事實上，這些問題都是以脾胃失調為中軸的，那為什麼脾胃會失調呢？ 因為情緒失常。

怎麼辦呢？調神！

((該如何調神防病呢？快繼續看看下一頁))

如何調神呢？比如在春天這個季節裡，《黃帝內經》講：春天來了，要在庭院裡散散步，調整情緒。讓生命去生發，不要去扼殺， 要把好東西盡量給予大家，不要去奪取，盡量獎賞別人，不要去懲罰他……說的全是如何調神，調理情緒的事。《黃帝內經》很清楚情緒的重要性，認為人的情緒安定了以後，身體自然就會保持健康。實際上，《黃帝內經》裡一共才十三個藥方，其他全是講經絡穴位的，就是告訴我們，情緒調好以後，有點什麼問題稍微按按穴位就沒事了。所以說，《黃帝內經》認為調神比什麼都重要，真的很高明，立意很高。

壓力大、長期焦慮，就可能得糖尿病等重大疾病

我曾經講過，找我調理身體的人，可能百分之八十都是情緒失常引起的病。比如，糖尿病在現代醫學上屬於代謝性疾病，但是我發現很多人的糖尿病都是退休之後，沒人理你了，情緒失常才出現的，當然，可能也與病因基礎一直存在有關，有的人平時吃得太好，運動太少。還有的人是因為家裡面發生了變故，太過於焦慮，然後就得了糖尿病。

很多病都是這樣，再比如腫瘤，我們說環境汙染和飲食習慣不好是誘發腫瘤的重要因素，但是，好多患者都是生活、感情、工作在經過一場很大的變故後才出現腫瘤的。所以， 一個人患病，情緒失常是一個很重要的誘因。

一切治療的最終目的都是為了讓人活得心安
遇到找我幫他們調理身體的氣鬱體質之人，我會給他們祛溼氣的同時化瘀血，還會用其他方法給他們調理。但是我心裡很清楚，這些調理都是在清除障礙，為的是更好地疏肝。因為溼氣重、瘀血等問題，很可能都是肝氣不舒，氣血鬱滯導致的，所以，調理時要一邊疏肝，一邊同時滋陰、祛溼、活血化瘀、溫陽等，如是效果才比較明顯。

我曾經和北京中醫院的副院長王國偉一起做節目，我說八○％的人的病跟情緒相關。王院長表示認同，他還說九○％女性的病都與情緒相關，都是不良情緒引起的。王院長在《養生堂》做節目，提出的口號就是 萬病皆從肝治—現在真是到這個程度了。

((腫瘤、慢性病…竟是因為氣鬱？中醫師告訴您如何自療))

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把火憋在心裡不發出來的老好人最容易得腫瘤

人都有七情六欲，什麼是七情？喜、怒、憂、思、悲、恐、驚。什麼是六欲呢？一般來說，六欲是從佛教借來的概念，即眼、耳、鼻、舌、身、意。什麼意思？全是我們的欲望。當我們想要得到一些東西，但是沒有得到的時候，就很痛苦，七情六欲就會失常，導致肝氣不舒（也叫肝氣瘀滯），也就是氣鬱在身體裡了。

七情一旦失常就會讓人體出現鬱怒和暴怒兩種情況。

鬱怒和暴怒是不一樣的，暴怒的人肝火旺，但只要能爆發出來，身體受內傷的程度就能減輕一些。 鬱怒是火不發出來，比暴怒對人體造成的傷害更大，更不可逆。像我碰到的腫瘤患者，絕大多數都有長年鬱怒的歷史，這樣的人心裡有火，卻總是憋在心裡不發出來。

大家可能想不到吧，得腫瘤的患者絕大多數都是單位裡面的老好人。有一次我到河北的一個醫院演講，院長指著一位腫瘤患者對我說：你一定要幫著分析一下，這個人太好了，在我們單位有口皆碑，真的是一個老好人。我一看這個人的面相，聽他說話，再看一下他的舌象，很明顯肝氣不舒。

為什麼老好人容易得腫瘤？通常，老好人對自己的要求都特別高，要求完美，我一定要對所有人都好，讓所有人都說不出我的缺點來。

但是，一個人不可能對所有人都好，別人也不可能都認為你好。發生爭執、摩擦時，老好人通常自己忍下來，把火憋在心裡面。但是老好人回家往往容易發火。

這種人得腫瘤的比例最高。一開始得出這個結論時我很詫異，連自己都不相信，後來我們心理學的專家對此做了統計，然後把資料拿到腫瘤醫院做了心理學量表分析，得出的結果就是， 多數腫瘤患者都是老好人，就是對自己要求完美，對大家特別好，特別善良，對社會的責任特別多，但是對自己很苛刻。這樣的人碰到委屈不說，火都鬱在裡面，結果形成了氣鬱體質，火越積越大，就出問題了，腫瘤就出現了。

家長的焦慮情緒一定也會讓孩子肝氣不舒
對於情志失常致病這方面，我研究不深，但就我所見所感而言，一個家庭的氣氛，對孩子會有直接影響。家長如果把工作中的焦慮情緒帶回家，時間長了，孩子的性情就會改變。家長或許不知道自己是怎麼影響到孩子的，因為每天你可能都沒怎麼見他，你回來孩子已經睡了，但是不知道怎麼回事，孩子的情緒會慢慢改變，變得焦慮。

肝氣不舒的人裡面，我看到過最小的是兩歲的孩子。

肝氣不舒是氣鬱體質的特徵，這個體質是怎麼來的呢？有人說，孩子會遺傳家人的性格特點，是遺傳的因素。但我認為，遺傳原因只佔很小的部分。其他的體質比如陰虛、陽虛都可以遺傳，有的人生下來就陽虛，比如父母的體質陽虛，母親懷孕的時候沒有及時調理好自己的體質，生下來的孩子體質會偏弱。但是兩歲多的孩子就氣鬱，雖然遺傳的情況也有，但我認為這個因素很小。我認為 主要還是跟家庭的氣氛有關。

這個兩歲小孩的舌象，表現為肝氣不舒，儘管我當時不知道什麼原因，但我看到他母親的表現就知道為什麼了，因為他的母親不停地在對我說，表現得極度焦慮：哎呀，孩子怎麼又咳嗽了，老天，我怎麼辦啊？

氣鬱體質的人身體有哪些表現

氣鬱體質的典型指標
愛發火只是氣鬱（肝氣不舒）之人的表現之一，中醫還有很多其他的診斷指標：

• 嘴裡又苦又乾、咽喉乾；
• 眩暈；
• 胃口不好、不想吃東西；
• 一會兒覺得冷，一會兒又覺得熱；
• 噁心，包括逆流酸水，有時是嘔吐，有時是往上返氣，就是一種欲嘔的感覺；
• 胸悶、心悸、心臟跳動異常；
• 肋骨裡面有脹疼的地方；
• 失眠多夢。

以上這些是張仲景在《傷寒雜病論》裡面總結的半表半裡、陽剛失合的少陽證，張仲景總結的症狀大致是口苦、咽乾、目眩、心煩喜嘔、胸脅脹悶或脹痛，他總結了大概這麼多條目，並且說但見一症便是，也就是說如果你有其中一個症狀，就是少陽證。但是，我們現在對肝氣不舒的判定沒有那麼絕對。

胸悶、肋骨脹痛、心悸等問題，可能是肝氣不舒引起的
我曾經看過一個資料，說男性的心臟病在發病以前往往有很明顯的症狀，例如胸疼痛。而女性的心臟病絕大多數沒有什麼明顯症狀。

西醫中，女性心臟病的發病特徵為胸悶、心煩、喜嘔等，這跟中醫講肝氣不舒的症狀是一模一樣的。很多人常常感覺胸悶、心悸、肋骨脹痛，就認為自己的心臟有問題，於是到醫院去診斷，一看舌頭，結果醫生診斷為肝氣不舒。為什麼男性心臟病患者發病前會說心臟憋悶疼痛，而女性沒有這些症狀或者不明顯，反而肝氣不舒的症狀這麼明顯呢？

實際上，因為女性比較情緒化，所以肝氣不舒的情況非常多，而男性情緒的變化相對較小。 肝氣不舒確實是會影響到心臟功能的，因為肝屬木，心屬火，木生火，所以，肝火旺的人心火也會越來越大，心火越來越大以後，心臟受不了，就會出問題。所以，好多人肝氣不舒是以心悸，或者胸悶、心臟異常跳動等症狀去醫院檢查的。

心臟問題，與情緒失常有關
大家要知道， 情緒和心臟直接相關。現在西醫也是這麼認為的，西醫認為心臟病有兩大重要誘因，一個是情緒不好，還有一個是血脂過高導致血管堵塞。

有一天，我和北京某醫院的一個西醫內科主任聊天，他說中醫治療心臟病其實挺有效的，特別是在心臟病的初期。我問怎麼有效法，他說：一個人的心臟病怎麼得的？就是因為他的情緒不好而患上的，而中醫在調整情緒方面的效果特別好，所以能在心臟病初期把問題解決。要是任由問題發展，那就只能透過手術來治療了。

肝氣不舒的人，脾胃一定不好
除了心臟問題，很多脾胃的問題也是情緒不好引起的。因為肝（木）剋脾（土），所以，如果你肝氣不舒，直接就導致脾胃功能失調，嚴重的會出現胃食道逆流、食道炎等。有的時候，你沒覺得自己的胃在往上逆流酸水，只覺得胃裡面發燒，有灼熱的感覺，難受得慌，實際上這是胃酸在腐蝕你的食道。現在的很多慢性咽喉炎，都是與此相關的，夜裡睡覺時胃酸上逆，浸泡咽喉，導致了慢性咽喉炎。

肝氣不舒，可能傷肺，引發嚴重問題
其實， 肝氣不舒影響最大的是肺系統。
中醫認為，肺屬金，在上邊，肝屬木，金剋木。本來肺（金）是管著肝（木）的，可如果肝木化火了以後，它就會反侮肺金，也就是說過旺的肝火它會反過來欺負肺（金），導致呼吸系統出現問題，這叫木火刑金。要知道，肺系統得的病沒有小病，沒有輕症，往往都是比較嚴重的，大家一定要特別注意。

我碰到的人裡面， 情緒失常引起的肺系統疾病基本上都是重症，有的甚至危及生命。

我接觸過一位女孩，是因為失戀而去世的。她最初去醫院看病的時候，醫生檢查出來是肺系統的病，名叫肺平滑肌淋巴管纖維瘤，全中國只有兩百例，北京協和醫院只見過八十例，基本上都去世了。這些人的症狀一般是頻發性氣胸。

她來找我的時候，是帶著吸氧的機器慢慢走來的。診斷後，我發現她有肝氣不舒的症狀，就覺得她可能在感情上發生了什麼變故。

一開始我給她舒肝氣，調理得還行，後來她就回去上班了，再後來聽說回老家了，最後還是去世了。

我覺得，一段感情的波折就讓一個年輕女孩得了一場致命的病，就是因為她想不通，情緒調整不過來，肝氣鬱結，結果反侮肺金，以致無藥可救。

我還見過一位女士，她的問題是走路走不了多遠，一點勁兒也沒有，去到北京某大醫院檢查，醫生說肺裡面有阻塞型病變，就是肺裡面長了什麼東西，但是還要進一步確診。

她來找我的時候，我一看她的舌頭，全部是肝氣不舒的舌象，於是判斷她的病還是跟情緒相關，就用了舒肝氣的方法。

氣鬱體質之人的保養方

肝氣不舒會引起焦慮症、胃痛、 胃潰瘍，吃舒肝和胃丸、喝黃耆建中湯就能解決。肝氣不舒會引起胃痛，還有胃潰瘍（症狀是快到吃飯的時候會胃疼，有時候吃完飯胃也會痛），這與長期情緒焦慮、恐懼有很大關係。怎麼辦呢？吃舒肝和胃丸就可調治。照說明書服用即可。

對於肝氣不舒引起腸胃疾病的人，我除了給他舒肝氣以外，還要給他強壯脾胃，這在中醫裡面有專門的思路，是醫聖張仲景提出的：見肝之病，知肝傳脾，當先實脾。根據這一原則，我給大家介紹一個強壯脾胃非常好的黃耆建中湯。

這個方子對男子虛損、陽氣不足、脾胃虛弱，效果甚佳。我曾經見過老中醫用來調理男子正氣不足，動輒自汗者，服用了很長時間，結果體質澈底改善，這是我在剛學中醫的時候所見的一個病例，所以對建中湯類方，我一直留意於心。

後來，我的心得是，此方對於脾胃虛寒之證，效果很好，尤其是西醫診斷的胃潰瘍，效果甚佳。按說胃潰瘍的原因很多，服用一些西藥也會引起，而我們所見的胃潰瘍，以精神壓力大，加上飲食不節引起的多。往往是工作壓力特別大的白領，吃飯又不規律，往往饑一頓飽一頓的人，會出現此類問題，特點是上腹部疼痛，而以飯後疼痛為主。西醫檢查會發現胃潰瘍。此時如果出現虛寒之證，舌質淡白，身體怕涼，則可以考慮使用此方，因為這個方子有柔肝、緩肝的作用，對於肝氣不舒、橫逆剋脾有阻止作用，同時建中補脾，脾胃強壯以後，也會免受肝木之剋。

如果肝氣不舒過於嚴重，當然還要先服用一些疏肝理氣之藥，但是脾胃虛弱嚴重，再有肝木來剋的，適合此方，立意是強壯自身，則可抗外敵。這種情況一般三五副藥就可以見到明顯的效果。

我在南京做當歸育兒講座的時候，當地主辦單位是一對夫婦，妻子就有胃潰瘍，胃疼得不得了，我給她開了黃耆建中湯的方子喝，結果喝了就沒消息了。我後來問他們怎麼樣了？他告訴我早就好了。

我調理過很多胃潰瘍的病人，都是用的這個方子。不要小看這個方子，這是《傷寒雜病論》的作者張仲景推薦的。中醫是如何看病或者調養身體的呢？不是說你哪兒有病就直接往哪兒治，而是 先找到病的根源，滅掉後再對症下藥。

黃耆建中湯
配方→黃耆6克、桂枝9克、白芍18克、炙甘草6克、生薑9克、大棗12個（掰開）、飴糖30克。
用法→把這六味藥，加水5杯來熬，熬好後去藥渣，加入飴糖，用微火熬化。分成五份，早晚各服用一杯。

1. 最好在服用前請中醫根據自己的體質對藥稍作加減。
2. 方子裡面的黃耆，一般用炙黃耆，但是我習慣用生黃耆，不會上火。

專治肝氣不舒引起失眠的泡腳方
我是怎麼發現這個方子能治失眠多夢的呢？我看醫案時，發現絕大多數醫案裡都用柴胡加龍骨牡蠣湯來治療神志系統的病，如狂躁、精神病、抑鬱等，我很驚訝，這個方子是怎麼跟情緒相關的呢？研究後，發現它是收斂心神的，而且調理失眠的效果非常好，有的人失眠二十多年了，用這個方子泡腳幾天以後馬上睡得很好。

曾經有位長江商學院EMBA的學員，聽我講課後變成了好朋友，有天，他突然找我，說有位新疆朋友的妻子常年失眠，找我諮詢，當時我正在上海出差，他們夫婦居然從烏魯木齊立刻飛到上海我住的酒店。見面後，這位女士說她半年沒有好好睡覺了。當時我判斷她是情緒不好引起的，她立刻否認，說生活無憂，但是我相信自己的判斷，因為很多人在別人面前會掩飾自己的問題。所以開的也是這個柴胡加龍骨牡蠣湯加味，讓她回去泡腳。幾天後，我的朋友打電話給我，說那位女士特別開心，用了五天，已經可以每天睡眠五個小時了。後來又過了大約十天，我的朋友再打來電話，說她已經澈底痊癒了，特別強調，是真的痊癒了。

我認為， 人的情緒調理過來以後，與此相關的各種問題就都會隨之調整過來。

如果凌晨三四點鐘早醒，要敲肺經上的痛點
有的人會突然在一段時間內醒來，比如之前每天是六點醒，最近幾個月，突然變成四點醒了，這往往是壓力大，肝氣不舒，木火刑金了。因為早晨也對應肝，而肺經當令的時間在清晨三點到五點，肺經受傷，容易早醒。 此時除了用藥疏肝養肺，敲打經絡也很有效。

柴胡加龍骨牡蠣湯加味
配方→柴胡6克、黃芩6克、法半夏6克、黨參6克、炙甘草6克、茯苓30克、煆龍骨30克、煆牡蠣30克、珍珠母30克、桂枝6克、鬱金6克、遠志6克、香附6克、生地6克、白芍6克。
用法→上述藥物放入水中，熬開鍋四十分鐘，然後將藥汁分成兩份，早晚兌入溫水泡腳，每次二十分鐘，水溫不要太熱，水淹過腳面就可以了。

1. 孕婦忌用。
2. 這個方子基本上用來泡腳。有些身體失調嚴重的人，口服和泡腳結合起來效果更好。
3. 口服要加上生薑和大棗，我一般推薦生薑3片，大棗12枚（掰開）放入藥裡面一起熬水。另外，要請中醫根據自己的體質稍作加減。
4. 這個方子的基礎方是張仲景的柴胡加龍骨牡蠣湯，非常適合治療情緒不佳引起的各類身體失調使用。一般泡一週為一個療程，泡三週應該就不必再泡了。藥物畢竟是藥物，可以一時糾偏，但是， 沒有一個人是可以靠著藥物活一輩子的。

本文摘自《完全圖解：舌診看百病》／羅大倫（北京中醫藥大學中醫診斷學博士）／西北國際

日常生活中難免會遇到大大小小的身體不適，像是腸胃感覺不太舒服，出現便祕或下痢跑廁所的情形，或是較難在短期內快速改善的貧血、肥胖等疾病問題，日本營養學博士白鳥早奈英，是日本第一個從營養學角度提出食材搭配法的提倡者，日常生活中常見的4種惱人狀況，都可以透過日常飲食，利用食材相互搭配所產生的相乘效果來改善！

1.改善貧血：菠菜或紫菜＋黃豆

鐵質是人體必需營養素，可以製造紅血球，強化身體免疫功能，紅血球裡大部分是血紅素，血紅素是一種含有鐵質的蛋白質分子，如果鐵質不足，就會影響到血液裡紅血球的製造與氧，造成貧血現象。

日本姫野友美診所院長姫野友美表示，人體要利用鐵質的時候勢必要與蛋白質做結合，再輸送至造血組織與全身的細胞，因此同時攝取含鐵的食物及含有蛋白質的食物，可以有助於提高鐵質吸收率，鐵質豐富的菠菜或紫菜搭配富含蛋白質的黃豆，就是不錯的選擇。

坊間流傳菠菜不能與黃豆同食，認為菠菜的草酸會與黃豆中的鈣結合形成結石，長庚醫院腎臟系臨床毒物科主任顏宗海在《食品不安全的年代如何自保？》一書中解開這項迷思，表示草酸跟鈣會在腸胃中結合，隨著糞便被排掉，並無到達腎臟變成腎結石的可能。

2.改善便祕：糙米＋蘑菇

在腸道的作用中，有交感神經與副交感神經兩種自律神經，如果想要改善便祕，要能讓副交感神經工作，刺激腸壁促進蠕動。

泛酸，又稱為維生素B5，能讓負責對副交感神經發令的乙醯膽鹼在體內合成，因此可多攝取含有大量泛酸的食物，如糙米、大麥、納豆、動物肝臟等，再加上蘑菇、昆布、番薯等膳食纖維豐富的食物，可以促進腸道蠕動，有助於排便，消除惱人的便祕問題。

幫助減重的飲食對策，下一頁大公開 ！

3.改善下痢：粥＋白肉魚

下痢是腸道排出的糞便呈現液體狀的一種症狀，神經性的下痢是因為自律神經不穩定，造成大腸過度蠕動，尚未充分吸收水分就直接排出所引起的症狀。

想要改善下痢症狀可以吃有助於消化吸收，不會刺激到腸道的粥，搭配脂肪含量低的白肉魚，如石斑、鯛魚、鱸魚、鱈魚、白鯧、土魠魚等，減輕腸胃負擔。

4.幫助減重：飯糰＋蔬菜寒天沙拉

為了減重有許多人會選擇採取低卡路里飲食，但是也該攝取基礎代謝率所需的基本卡路里，才能維持身體最基本的運作。當吃進的食物太少，會讓基礎代謝率下降，身體沒有足夠能量可以消耗，將會增加對食物熱量的吸收率，並轉化成脂肪囤積在體內，形成少吃節食卻瘦不下來的現象。

日本寒天水產加工業協同組合表示，寒天可以幫助排便順暢，有助於脂肪的代謝。寒天含有豐富的水溶性膳食纖維，容易讓人產生飽足感，其主要成分多醣體不會被體內的消化酵素分解，可以促進腸胃蠕動，鈣與礦物質也相當豐富，建議搭配含有豐富維生素的蔬菜一起食用。

而飯糰或是冷飯，由於碳水化合物在加熱之後放涼，會轉化成較難消化的抗性澱粉，具有偏膳食纖維的特性，脂肪不容易囤積，可以讓人充分咀嚼，也容易產生飽足感，適合放在蔬菜寒天沙拉之後再吃。

根據衛生福利部統計，癌症長期位居台灣十大死因的第1名。東森新聞2014年5月18日指出，隔夜菜加熱後，會出現致癌物亞硝酸鹽？尤其是葉菜類的青菜，不建議放到隔天加熱再吃…。2013年11月26日華人健康網性功能障礙治療也表示，現代人工作忙碌飲食不正常，若加上吃隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高………

吃隔夜菜所講的致癌物是什麼？

相信許多人都聽過隔夜菜致癌的說法！一般的理解是說把蔬菜煮熟後放隔夜，裡面可能就會產生致癌物質。有這種說法的原因，主要是因為蔬菜的生長過程必須要有氮肥，硝酸鹽就是常見的含氮肥料。

蔬菜吸收土壤中的氮來進行生化反應合成蛋白質，因此蔬菜中就自然存留有硝酸鹽(NO3-)。蔬菜中的硝酸鹽含量多寡與蔬菜種類、栽種環境、日照程度、施肥次數…等有關。硝酸鹽是低毒性的化學物質，但低毒性的硝酸鹽如果經過空氣或土壤中，甚至腸胃道中的細菌作用後，就會變成高毒性的亞硝酸鹽(NO2-)，亞硝酸鹽在體內可造成血紅素變性，使得血紅素無法攜帶氧氣，因此會發生缺氧的病症，例如：四肢缺氧變藍(發紺)、全身無力、暈眩或心臟快速跳動等症狀。

進一步，如果亞硝酸鹽在胃裡面與胺結合，就會產生致癌的亞硝胺，一般民眾認為吃了隔夜菜可能產生的致癌物應該就是亞硝胺。

亞硝胺從哪裡來？

事實上，有很多食物，例如：水、蔬菜、水果、肉等，都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據過去研究，民眾的飲食習慣，吃進來的硝酸鹽中，有6成以上是來自於蔬菜，並非來自肉品或魚類的硝酸鹽添加物，也就是日常飲食中蔬菜是最主要的硝酸鹽來源，而一般來說，葉菜類是存留較多硝酸鹽的蔬菜。

經過以上的說明，大家可以知道，煮熟的蔬菜是否含高毒性的亞硝酸鹽，其實與隔不隔夜並沒有關係，而是與蔬菜本身是否含較多的硝酸鹽，以及煮熟如何保存有關。也就是如果煮熟後空氣中的細菌掉進剩菜，又久放於適合細菌繁衍的環境及溫度，就會使細菌大量繁殖，因此產生較多的亞硝酸鹽。

除了細菌的作用，蔬菜中某些還原酶，也可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，也就是採收後的蔬菜裡有些還原酶還有活性，它們可能會繼續把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，所以葉菜從採收到烹煮，經過的時間越長，其中亞硝酸的含量可能會越多，曾有研究發現，快要腐爛的蔬菜跟剛採收的新鮮蔬菜比較起來，其中亞硝酸的含量會高出許多。

雷博士犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼，透過哪些方法可以避免吃下致癌物喔～

新聞上提及的致癌物質應是指亞硝胺。當吃進來的蔬菜中有亞硝酸鹽時，進入胃以後，在胃的酸性環境下，亞硝酸鹽與其他食物（例如：海鮮）中的胺作用，就會形成致癌物質亞硝胺（圖一）。

▲圖一：胃裡的亞硝酸鹽

亞硝酸鹽有濃度規定嗎？

我們很難知道蔬菜中硝酸鹽或亞硝酸鹽的實際含量。合理的推測當季盛產的蔬菜其氮肥的使用量應該較少。目前國內尚未訂定蔬菜硝酸鹽規範，且因為硝酸鹽是殘留於植物體內，所以用水清洗大概可減少10-15%的硝酸鹽，若是再經烹煮後，則又可減少30-40%。所以為了避免吃進過多的硝酸鹽，葉菜最好川燙烹調，湯汁最好不要吃。

歐盟訂定蔬菜(菠菜、萵苣) 硝酸鹽最大限量標準為2500-4500mg/kg（ppm），因季節、種植環境方法而有不同標準。世界衛生組織(WHO)建議每人每日每公斤體重攝取硝酸鹽的安全容許量為3.7mg，也就是以60公斤成人來計算的話，每天安全攝取量的上限為222mg，如果一天食用單一蔬菜300g（半台斤），則蔬菜中的硝酸鹽含量就不得超過720ppm，但根據主婦聯盟曾做的市售蔬菜硝酸鹽含量的抽檢結果，有多種蔬菜的檢測數值超過此安全限量!其中葉菜類的硝酸鹽含量經常比瓜果類來的高。

台灣對亞硝酸鹽的規範屬於食品添加物的使用。國內硝酸鹽僅可使用於肉製品、魚肉製品、鮭魚卵製品及鱈魚卵製品等，食品的亞硝酸鹽濃度不可在成品內超過0.07g/kg。

雷博士小叮嚀

如何吃蔬菜又不會吃進太多硝酸鹽(亞硝酸鹽)？

蔬菜的高纖、維生素、礦物質、植化素對健康有明確的好處，而其中的硝酸鹽或亞硝酸鹽可以說是無法避免之惡。我們可以藉由一些秘訣技巧盡量免其害，獲其利，建議如下：

1. 多次買、新鮮吃
增加買菜頻率，並且買回家的葉菜類最好盡快趁新鮮吃完。都會生活的人大多是在超市或傳統市場購買蔬菜，從產地到市場零售，可能已經過一兩天，甚至許多上班族會一次買好一星期的家庭菜量，但是需要保存的蔬菜，最好是整理包好，以減少帶菌量，並且低溫保存。至於煮好沒吃完的蔬菜，也要盡快封好保存在冰箱，以降低細菌掉到剩菜中，將蔬菜中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽的機會。

2. 避免買網室種植蔬菜
網室內種植的蔬菜，由於日照較不足，因此植株內的硝酸鹽可能較高。盡量選擇日照充足的非網室蔬菜，可能硝酸鹽較低。

3. 傍晚採收蔬菜優先
蔬菜（尤其是綠葉蔬菜）在光合作用下，可以將硝酸鹽轉化成胺基酸，因此傍晚採收的蔬菜其植株內的硝酸鹽含量會較低；相對地，若是清晨採收的蔬菜則硝酸鹽的含量可能較多。因此，若能知道蔬菜的採收時間，則最好選擇下午或傍晚採收的蔬菜，來減少蔬菜中硝酸鹽的量。

4. 在家做光合作用代謝分解
將買回來的青菜連根插入水中，置於陽光下或強光底下，自行在家幫蔬菜做光合作用。幫助其中的硝酸鹽代謝分解，降低硝酸鹽。

5. 滾燙可減少硝酸鹽比重
有研究指出，青菜川燙兩分鐘約可減少50%的硝酸鹽。因此可用川燙的方式先將青菜處理過，再進行烹調料理。

6. 多餘菜餚盡快冷藏或冷凍
如果菜餚烹調過量，應該在動筷之前將多餘的菜餚分裝起來並盡快冷藏或冷凍，避免細菌增加，使硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。

7. 交替食用 減低硝酸鹽攝取過量
菠菜、萵苣、莧菜、油菜及小白菜等幾種葉菜中，硝酸鹽可能較高，食用可酌量，可與其他非葉菜類蔬菜，例如：洋蔥、花椰菜、豆類、各種芽菜…等交替食用，以減低硝酸鹽攝取過量的機會。

8. 多攝取硝酸鹽含量低的芽菜
芽菜乃利用自身營養發芽成長，因此不須從土壤或水中獲取氮肥，所以硝酸鹽的含量較低。

9. 多食用含維他命C水果
在高維他命C的存在下，亞硝酸鹽就不容易與胺形成致癌物亞硝胺，因此經常食用芭樂、柳丁、橘子等富含維他命C水果，可以減少亞硝胺危害。

10. 補充益生菌
腸道有害菌可能產生胺毒素，因此腸道中壞菌佔優勢時，亞硝酸鹽可能與胺形成致癌的亞硝胺，所以補充益生菌可減少胺毒素形成，並且有解毒的效果。

在大多數的例子裡，新鮮的蔬果是維生素、礦物質及其他植物生化素最佳的來源，除了維生素C之外。維生素C相當脆弱，在運送及食物處理時，很容易流失。但是，冷凍乾燥產品，像是柳橙、葡萄柚及蔓越莓果汁所含的維生素C，卻可能比生鮮水果狀態時還高。

以下就是一些和新鮮蔬果相關的建議，這些蔬果都是重要的抗氧化物絕佳的來源。要維持抗氧化物網絡的強健，以下推薦的這些食物，每天請盡量食用七至十份。吃東西不應該是件討厭的瑣事，我也不要你去擔心吃的份量。只要記得，所謂的一份，大約等於一個中等大小的水果，或是二分之一杯煮過或是生食的蔬菜。

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蘋果—低膽固醇，保護防癌

類黃酮素有力的組合可以增強維生素C在抗氧化物網絡的活動力，而纖維素或許是蘋果之所以有以下說法的原因：每日一蘋果，醫生不聯絡。

從一九六五年開始，芬蘭位於赫爾辛基的公共衛生機構研究人員追縱了九千九百五十九位男性與女性的飲食習慣，這些對象當時都沒有癌症，年齡則介於十五歲至九十九歲之間。到了一九九一年，這些被追蹤的人中，有九百九十七人被診斷患有癌症，其中一百五十一人是肺癌。

當研究人員把罹患癌症與沒有患癌症的人的飲食拿來對照時，發現經常吃含有豐富類黃酮素的人比那些飲食中不含豐富類黃酮素的人，罹患癌症的可能性要低了百分之二十。不僅如此，喜歡類黃酮素的人發生肺癌的機率也低了百分之四十六。

特別值得一提的是，蘋果被發現擁有極高的預防功用。洋蔥則是第二名，效果很接近。研究人員推測櫟皮酮（quercetin）或許是這些食物中神祕的抗癌成分。櫟皮酮是一種類黃酮素，在蘋果和洋蔥中，含量都非常豐富。

蘋果不僅可以抗癌，還可以抗心臟病。蘋果中含豐富的果膠，這是一種可溶性纖維，已被證實可以降低血中膽固醇的濃度。

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莓類—對視力佳、含有抗癌化合物

莓類，尤其是藍莓、山桑子（bilberry，美國藍莓的近親）以及草莓，不僅滋味鮮美好吃，也是天然植物生化素的優質來源。

藍莓含有一種藍色色素，稱為花青素（anthocyanin），在試管測試研究中，是一種很強力的抗氧化物。由美國農業部USDA所主導的一項研究中顯示，每天餵食一些藍莓的老鼠，和沒有餵食藍莓的老鼠比較起來，心理和身體老化的現象都較少。這些研究人員雖然不確定為什麼藍莓會使老化現象減緩，但卻認為可能是因為抗氧化內容所導致。藍莓和蘋果一樣，都是絕佳的果膠來源，可以降低血中膽固醇的濃度。

山桑子是花青素另一個豐富的來源，也是保護夜視能力的一個傳統療法。傳說是這樣的，二次世界大戰時期，英國的飛行員在出夜間任務之前，都會先吃山桑子果醬，以促進夜間視力。花青素也可以保護微小的血管，免於自由基的傷害，還能幫助眼部微血管的循環。

吃草莓也可以防癌。草莓裡面有一種多酚化合物，稱之為鞣花酸（ellagic acid），這是一種天然的抗氧化物，可以阻止自由基的毀滅效果。其他一些水果，像是葡萄柚、櫻桃等也含有鞣花酸。在一個精密的日本研究裡，一組實驗鼠被餵食了多種不同的多酚化合物，而另一組則只餵食了鞣花酸。隨後，兩組老鼠都被曝露在會導致舌癌的強烈致癌物質中。

被投以多種多酚化合物的一組老鼠，和不曾餵以任何多酚化合物的控制組相比，罹患癌症的比例低很多。然而，很特殊的是，被餵以鞣花酸的一組，完全沒有罹患上癌症。不僅是老鼠，人類也可以透過草莓來防癌。

在我討論到番茄時，曾經提到並詳加說明的一個著名研究裡，哈佛大學醫學院的研究人員曾經性功能障礙治療過，有四種食物看起來有預防攝護腺癌的效果。由於四種當中有三種是以番茄為基底的食品（像是披薩、番茄醬），所以研究人員和新聞界就完全忽略了第四種非番茄的食物。而未被廣泛性功能障礙治療的就是草莓，吃草莓最多的男性罹患攝護腺癌的風險最低。

俄亥俄州立大學哥倫布校區醫學院的科學家發現，黑色的覆盆子實際上可以降低被餵食致癌物質，而導致食道癌的風險。

這類的研究無非是要證實，這些物質早就被證明對於預防癌症及其他與老化相關的疾病頗有效果。此外，莓類裡可能還含有未被發現的化合物呢。所以大把大把努力地吃吧！

本文摘自《抗氧化物的奇蹟〔暢銷修訂版〕》／萊斯特派克Lester Packer（耶魯大學微生物學及生化學博士）、卡羅科曼Carol Colman／原水