你有聽過大蒜醋嗎？在日本，大蒜醋被稱為萬能調味料，它不僅能直接吃，也能當沾醬、或代替普通的醋，添加風味。除了美味，大蒜醋還能預防動脈硬化、幫助燃燒脂肪、提升免疫力及消除疲勞。這裡要教你如何自製大蒜醋，還有大蒜醋活用法─大蒜醋番茄義大利麵的食譜，助你品嘗美味又吃出健康。

大蒜＋醋，1次獲取2種食材營養和功效

功效1.清潔血液、預防動脈硬化，降血壓

大蒜素能降低膽固醇，清潔血液，促進血液循環。血液循環變好後，也能幫助排出血管內的老廢物質，使血管能維持年輕狀態。此外醋也能使血管擴張，促進血液循環，降低血壓。

功效2.抑制脂肪堆積、幫助減肥

大蒜所含的維生素B2，能促進三酸甘油脂和內臟脂肪的燃燒，幫助減肥。而醋中的胺基酸則能活化燃燒脂肪的酵素，抑制脂肪堆積的效果。

功效3.防癌抗發炎、提升免疫力

大蒜中所含的二烯丙基二硫能幫助肝臟的解毒功能、除去自由基，創造癌細胞難以生長的環境。

功效4.消除疲勞、提供能量

醋富含的檸檬酸和胺基酸，能分解除去身體因疲勞囤積的乳酸。此外，大蒜所含的大蒜素及胡蒜素，能促進吸收維生素B1，幫助身體製造能量。

●大蒜醋作法

材料：大蒜─4顆、蘋果醋─1000毫升〈可視想做的量多寡調整〉

做法：

1.大蒜去皮、清洗，用廚房紙巾將水吸乾。

2.放入有蓋的容器中，並倒滿醋。

3.放置於陰暗處約1個月，等醋的顏色從綠色轉變為金黃色，即可食用。

※大蒜和醋會產生化學反應，使大蒜醋變綠色，純屬正常現象。

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※浸泡醋的容器請先消毒清洗乾淨。

※蘋果醋也可改成黑醋、米醋，打開後請放冷藏。

◎食用方法◎

1.吃咖哩時淋上大蒜醋，美味倍增。

2.料理時代替普通的醋使用。

3.當沾料食用。

4.大蒜可直接吃或用烤箱烤過後吃。

5.醋可以稍微加水稀釋後喝。

食譜：大蒜醋番茄義大利冷麵

材料〈2人份〉：

番茄─約300克、莫札瑞拉起司─80克、洋蔥─1／4顆、義大利麵─160克、九層塔─適量

調味料：鹽─1／4小匙、白胡椒─少許、橄欖油─1大匙、大蒜醋─2大匙、大蒜醋中的蒜─2片

作法：

1.將番茄和起司切成0.8公分左右的大小，洋蔥沿著纖維細切。

2.將大蒜磨碎，並混入調味料後，再加入番茄、起司、洋蔥攪拌均勻。

3.水中加入鹽〈份量外〉煮義大利麵，煮熟後用冷水冷卻，盛到盤子上。

4.將2拌入3，並放上九層塔即完成。

繼牛奶、豆漿（豆漿的日文為豆乳）之後，杏仁奶被日本人稱為第三牛奶，擁有極高的人氣。杏仁奶與豆漿一樣是植物奶，不含牛乳成分，由杏仁果為原料製作而成，現在被視為乳糖不耐症患者的牛奶替代品，營養價值在日本相當受到矚目。具有抗老、抑制壞膽固醇，預防動脈硬化、 高血壓、消除疲勞等功效，熱量極低，在家就可以自己動手做！

杏仁奶 美國常見營養飲料

看到杏仁，可能會聯想到杏仁豆腐的原料，也常作為杏仁茶飲的中國甜杏仁。杏仁主要分為中國杏仁和美國杏仁（Almond），兩種杏仁同科不同屬，外觀與氣味也大不相同。美國杏仁一般翻作杏仁果、扁桃杏仁，是外型渾圓的烘焙堅果，常見於零食、甜點中。

而這裡的 杏仁奶，是將杏仁果泡水數小時軟化後壓成粉末，加水以果汁機打成的果漿，在美國是常見的市售飲料，深受好萊塢明星與流行女歌手喜愛，在美國牛奶和豆漿的市占率，已逐漸被杏仁奶瓜分。

杏仁奶避免過量攝取 可抗老、預防動脈硬化、高血壓

杏仁果的 維生素E含量是堅果之最，能促進血液循環，去除體內活性氧，抗老效果極佳，此外含有膳食纖維，因此日本健康網站dietbook推薦可在起床時飲用，早餐前喝可刺激腸胃蠕動、增進食慾，早上能好好享受早餐，攝取足夠的營養，有助於打造健康的飲食習慣。

杏仁果中的脂質有70%是油酸，含量是芝麻的1.8倍！油酸能抑制壞膽固醇，預防動脈硬化、高血壓等生活習慣病。然而堅果類雖然營養，熱量也高，常會不小心過量攝取，杏仁奶的水分含量是單顆杏仁果的58倍，既能補充水分，又可避免食用過量。

女性最佳美容飲品 低熱量、補充鈣與鐵

以一杯200ml的飲品為基準，牛奶是134kcal、沒經過加工的無調整豆漿為95kcal，而無糖的杏仁奶僅只有30kcal。

含有豐富的礦物質，比豆漿好入口、熱量低，可 輕鬆補給女性容易缺乏的鈣與鐵質。富含不溶性膳食纖維，可改善便秘，幫助整腸與排出體內囤積毒素。豐富的維生素B2，可消除眼睛疲勞、身體疲勞之外，還可幫助脂肪燃燒，可說是兼具健康與美容效果的飲品。

材料

杏仁果 1杯
水 4杯
濾紙

作法
STEP1.前一天先浸泡杏仁果，泡水12小時，將水瀝乾。
STEP2.將堅果放進果汁機，加入少量水潤滑。
STEP3.以果汁機打碎，途中可用湯匙輔助，不讓杏仁果粒殘留在果汁機底，充分打到沒有顆粒和碎屑。
STEP4.用紗布或濾紙過濾細碎殘渣，即可飲用。

高脂血症通常是指空腹時血漿中的膽固醇、三酸甘油酯的含量高於正常或血漿中高密度脂蛋白的含量低於正常。

中醫雖無高脂血症病名，但對其實質的認識卻源遠流長，在《黃帝內經》中已有類似的記載，《黃帝內經．素問．通評虛實論》中說：甘肥貴人，則高粱之疾也。高脂血症的臨床表現大致屬於中醫的痰濕濁阻胸痹眩暈心悸肥胖中風等範疇，與肝、脾、腎三臟關係密切。

高脂血症的治療

應以控制飲食，加強體育鍛鍊為主，再配合中醫藥治療效果較好。此外，要注意精神調攝，保持情緒穩定、精神愉快，做到七情平和、防怒、少思慮、勿傷神，就能使血液流通，痰濁難生。

高血脂食療：薑黃海帶粥

原料：薑黃3克，水發海帶50克，白米100克。
做法：

1. 將薑黃入鍋，加水適量煎煮10分鐘，取汁；海帶洗淨切細絲。
2. 白米洗淨，加水、海帶絲及藥汁共煮粥，粥煮好後加少許鹽調味即可食用。

這道粥鹹香適口。薑黃是一味中藥，性溫，味辛苦，歸脾、肝經，能破血行氣、通經止痛，所含的薑黃素有明顯降低血漿總膽固醇和三酸甘油酯的作用，可抗動脈硬化、抗衰老；而海帶軟堅散結，含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，促進膽固醇的排泄。

薑黃和海帶搭配，一破一散，對降低頑固的膽固醇和三酸甘油酯有非常好的效果，常食此粥既能降低血脂血壓，還能有效預防動脈硬化。此粥每週可食用2次。

本文摘自《養生粥療》／路志正（中國國醫大師）／世茂出版

每次回家，媽媽總愛嘮叨大小事；你的房間整理了沒？衣服拿出來洗了沒？又或者叮嚀你要記得三餐正常、作息正常。總是在家裡扮演最辛苦的角色，當她從早到晚忙完所有家務，讓家裡煥然一新的同時，你可能沒想過，媽媽的身體其實也需要時常大掃除！

今年母親節剛過，很多人可能覺得挑禮物很難，用美食犒賞媽媽一年的辛勞、或者包個大紅包、送個禮盒就了事。但媽媽的健康，可不能草草了事。我的體力愈來愈差了、容易頭暈目眩、常常肩頸酸痛，這些媽媽可能常掛在嘴邊的話，其實都暗藏著健康的危機。

別讓心臟不開心，注意這些傷心壞朋友

根據衛福部統計資料，心臟疾病高居國人十大死因前三名至今17年，並已連續9年蟬聯十大死因第二名，僅次於癌症。調查發現台灣民眾最關心的三大健康問題之中，心臟或心血管疾病名列第二（41%），僅次於癌症（54%）。

老化是心血管疾病的關鍵之一，不過 吸菸、飲食、缺乏運動等，也是心血管疾病的重要影響因子。國健署更指出，飲食西化使心肌梗塞有年輕化趨勢，因此年輕人也不能輕忽自己的心血管狀況。尤其身為職業婦女的媽媽們，是個上班忙工作、下班忙家務的族群，更是缺少運動，不知不覺血脂越來越高，也就越容易感到疲憊難受；因此，想要關心媽媽健康，最重要的第一步就是保護好媽媽的血管，保持血管通暢，把血管中的垃圾通通清掉。

調節血脂必須從調整飲食及生活型態著手

對於一旦忙起來就隨便吃，導致飲食不均衡、或是吸收力不佳的媽媽來說，喝茶是最簡便又有效的方式。像是有動脈清道夫之稱的兒茶素，在綠茶裡就可以完整喝得到。兒茶素是極佳的抗氧化劑，可以清除體內自由基，其抗氧效果甚至比維生素E還要好，根據日本研究顯示，長期飲用含兒茶素的綠茶，促進新陳代謝，維持健康。

市售寶特瓶裝綠茶多少含有兒茶素，但愛之味春心茶是所有茶飲中兒茶素含量最高的，光是100毫升中就含有105-145mg的兒茶素。更獲得國家健康食品認證有助於減少發生 動脈粥狀硬化的危險因子調節血脂功效。

日本知名教授 妹尾左知丸指出 血液循環正常才是從細胞年輕起來的秘訣，動脈年輕了，媽媽整個人也會看起來氣色更好更有活力。平常除了陪媽媽吃美食，餐後別忘了來一杯含有豐富兒茶素的春心茶。即使不在媽媽身邊，一日三餐，從最簡單的日常飲食就可以關心媽媽的身體狀況。建議每日飲用590毫升就能達到保健效果並促進新陳代謝，讓媽媽保有年輕的心血管與活力。

不只有高齡者會因老化而動脈硬化，青壯年若是有不當的飲食與生活習慣，如嗜吃高油高鹽飲食，又嗜酒、抽菸，則有可能導致年紀輕輕便罹患了動脈硬化，而動脈硬化又是慢性發生，待發現時通常為時已晚，引發其他心血管疾病了。

動脈硬化飲食：十字花科蔬菜可預防動脈硬化

當頸動脈血管壁厚於1.1mm時，很有可能是罹患了動脈硬化。而美國心臟協會出版的期刊上的一篇研究，針對住在澳洲的70歲以上女性，共954人為研究對象，調查她們攝取蔬菜的頻率，從都不吃到一天吃三次的次數，來研究罹患動脈硬化的指標——頸動脈的血管壁厚度。

研究結果發現，多吃蔬菜比少吃蔬菜的血管壁厚度減少0.05mm，雖然看起來很少，但是血管壁厚度只要減少0.1mm就可降低10-18%的腦中風或心臟病風險。

這個研究進一步分析受測者攝取的蔬菜類別，發現對於花椰菜、高麗菜這類十字花科蔬菜，每天只要增加10克的攝取量，血管壁厚度更可減少0.8%。

花椰菜怎麼處理、怎麼吃可以保留最多養分呢？

清洗花椰菜時要手持梗部，讓花朵部分微微朝上約30度左右，也就是透過斜拿的角度，在水龍頭下用較弱的水柱，並旋轉數圈進行清洗。切成適當大小後，用小刷子在小水流下，於梗部處輕刷，最後再浸泡在水中2分鐘後，加入1小匙的小蘇打粉，幫助農藥溶出，再用清水沖過即可。

美國化學學會的農業和食品化學期刊上的一篇研究發現，將花椰菜盡可能的切碎，梗部的地方切碎約2mm的大小，放置30-90分鐘，可讓青花菜中的抗癌營養素多2.8倍，接著可以以生吃的方式，透過充分咀嚼，攝取最多營養素，也可以使用蒸、炒方式調理。

此外，東京大學農學生命科學研究科副教授牧野義雄提到，要完整保留營養素的話，最推薦打成蔬果汁，避免抗癌成分經過加熱而消失。

高麗菜可以怎麼洗淨保留最多養分呢？

高麗菜富含多種抗氧化物，營養師張湘寧提到，先清洗高麗菜後，再接著切塊或切絲，較不會讓水溶性維生素在清洗時流失，而建議烹調時間縮短，並少加水，用快蒸的方式，才能保留較多的營養素。

而生食打成蔬果汁的形式，也可大幅保留高麗菜中的營養成分，但若是免疫力較差的人，則不建議以此方式攝取，避免危害健康。

一天攝取1g以上最為理想！

魚肉含有大量屬於ω-3脂肪酸的EPA與DHA，能夠促進腦部細胞活化、預防憂鬱症與失智症、提升記憶力、安定精神、改善乾眼症、預防動脈硬化等，具有各式各樣的效果。這種多元不飽和脂肪酸，無法在體內自行合成，屬於必須透過日常飲食積極攝取的必需脂肪酸。

青魽、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚、竹莢魚等青背魚含有大量EPA；對腦部機能有良好效果的DHA，則大量存在於鮪魚、青魽、秋刀魚裡。EPA與DHA的含量依魚的種類與部位而異，所以應慎選吃進的魚種。

根據日本厚生勞働省《日本人飲食攝取基準》（2015年）表示，成人的ω-3脂肪酸建議攝取量為1.6∼2.4g／天。因此，想要有效攝取身體所需的EPA與DHA，就必須選擇含量豐富的魚種。不過，想要每天都達到建議攝取量，其實是件實行起來非常困難的事情。

善用魚罐頭與煙燻鮭魚

罐頭方便保存，且可以一次買多個存放，因此，想要攝取EPA、DHA，善用罐頭也是一個好方法。但是在購買罐頭等加工食品時，應先確認食品標示的油脂種類，因為罐頭有很高的機率使用富含大量ω-6脂肪酸的油品。選擇鮪魚罐頭等的時候，請選擇使用橄欖油製成的產品吧。此外，無油型的魚類罐頭可能已經流失不少EPA或DHA，所以購買這類產品時主要攝取到的是蛋白質與鐵質，如果是想要攝取ω-3脂肪酸，購買無油型的魚類罐頭就沒什麼意義。所以請選擇標示EPA與DHA含量的產品，並連湯汁一起吃進肚子裡吧。此外，煙燻鮭魚也含有EPA與DHA，可以用來製成沙拉或三明治，由於煙燻鮭魚本身具有鹹味，料理時請注意鹽分不要攝取過量了。

沙丁魚／秋刀魚
沙丁魚與秋刀魚也含有豐富的EPA與DHA，雖然可以煎來吃，不過生吃能夠吃進更多的脂肪酸，所以建議製成生魚片，藉調味料去腥味。

果醋醬淋沙丁魚與嫩薑

將70g沙丁魚（生魚片用）裝在容器裡，倒入10g的切絲嫩薑，再淋上果醋醬油。只要滋味沒那麼辛辣的嫩薑加得夠多，再添加蘿蔔泥與紫蘇，就會變成一道清爽又美味的開胃菜。喜歡芥末的人也可沾一點試試看。

苦椒醬拌秋刀魚

取70g秋刀魚（生魚片用）切片，放進大碗。接著將1／4顆切成條狀的洋蔥泡在水裡一段時間再撈起（去辛辣味），將多餘水分濾乾，然後倒入秋刀魚上，再倒入苦椒醬1小匙、煮過的味醂1小匙、蒜泥1／2小匙、焙煎芝麻1／2大匙，攪拌均勻，就能夠打造濃醇的韓風下酒菜。

工作壓力大、有抽菸習慣，有 高血壓、 高血脂病史，動脈硬化、血管老化的中高年男性，是主動脈瘤的高危險群，平時幾乎毫無自覺症狀，不容易察覺，一旦破裂了會有立即的生命危險，即使緊急動手術，死亡率仍超過50%！除了定期接受檢查確保及時發現之外，日研究指出，攝取魚油可讓主動脈瘤的破裂風險降低！

主動脈瘤又稱為大動脈瘤（英語：Aortic aneurysm），與一般腫瘤不同，是指胸口、腹部等部位的大動脈，血管異常擴張形成囊袋狀，常見的原因有高血壓、動脈硬化等問題，因此好發於有心血管疾病、三高、有抽菸不良習慣的族群。

國泰綜合醫院心臟血管外科主治醫師李孟霖指出，腹部的主動脈瘤好發於50歲以上成人，男性的機率是女性的2~6倍，機率約4~8%。

日本近畿大學的研究團隊指出，血管壁的外側脂肪細胞增加，會刺激免疫細胞，產生的氧氣會破壞保護血管壁的纖維，讓血管內逐漸無法承受壓力，最終導致破裂。

平時不容易察覺的主動脈瘤，一但破裂就會引發立即的生命危險，日本近畿大學的研究團隊進行了降低破裂風險的研究，發現讓有主動脈瘤的小白鼠吃了魚油，與同樣狀態的小白鼠相比，破裂的風險會降低。

魚油中含有的DHA和EPA具有降低三酸甘油酯以及軟化血管的效果，能夠預防動脈硬化，因此對於動脈硬化引起的大動脈瘤破裂，也具有預防的作用。從食物中攝取天然魚油時，一般認為青背魚中含有豐富的EPA，是主要的攝取來源，不過如果是素食者或是對魚類海鮮過敏，也可選擇海帶或是紫菜海苔，也同樣含有EPA成分。

根據英國Men’s Health 網站指出，如果您最近的血壓有點高，那您一定要試試亞麻仁！英國研究顯示，一天吃下2－4茶匙的亞麻仁油或亞麻籽的人，一段時間之後，平均血壓竟下降了3.4單位，參考美國全國聯合會（JNC）的標準，那代表了中風的危險性下降了10%。

研究人員指出，這與亞麻仁中富含的α-亞麻酸有關，它不僅能幫助抗癌、抗發炎，也降低血液中壞膽固醇，稀釋血液黏稠度，有效預防動脈血管栓塞，讓血壓控制得更好，更可以保護心血管。

除此之外，亞麻仁中的木酚素（Lignan）可以協助人體穩定自律神經，緩和更年期症狀。亞麻籽內的纖維還能促進大腸消化、預防便秘。

說了這麼多好處，亞麻仁的食用與保存方式也是有學問的喔！

亞麻仁籽挑選建議

選購亞麻仁籽、粉或油時，要切記如果您直接把亞麻仁籽嚼都不嚼就吃下肚，不會被腸胃消化！因此，建議購買粉或油，食用上會更為方便，也建議選擇冷壓未加工精製的亞麻仁油，純度與品質都比較好。

亞麻仁籽保存方法

1. 亞麻仁粉保存不易，不可暴露在空氣中太久，否則效用不佳。因此建議您買亞麻仁籽，食用前再行研磨。
2. 亞麻仁油容易氧化，請保存在深色瓶內，也不可放在高溫光照處，開封後就放進冰箱保存。

亞麻仁籽怎麼吃？

1. 亞麻仁油較不像一般食用油可高溫烹煮，其遇到高熱，油酸的活性就被破壞了。
2. 早餐的穀片、牛奶；午晚餐的湯、沙拉；點心吃的優格、水果沙拉，都很適合倒入1－2茶匙的油一起食用，亞麻仁油不會有油耗味，聞起來有淡淡的穀香，甜鹹都很適合。
3. 偶爾週末想自己動手做餅乾、麵包，這時候就可以和入亞麻仁粉，增添風味又多了保健功效。對了，拌進飯裡也別有風味呢！

亞麻仁籽食譜：草莓奶昔

1. 準備2杯冰凍過的草莓、1杯優格、1杯低脂牛奶或豆漿、2茶匙亞麻仁油
2. 倒入果汁機中打勻
3. 好喝的草莓奶昔就大功告成！

美國全國聯合會 高血壓指引第七版（JNC-7）