時蔬地瓜籤煎餅

地瓜是平民界的抗癌天王

，無論是防癌、幫助排便還是排毒都有它的功效。不過地瓜雖然是健康食材，卻不建議吃過量，有個朋友一天吃三顆地瓜來養生，一個中型地瓜120大卡，三個月便胖了兩公斤！如果要用它來取代米飯很難計算熱量，也可以與飯一同煮，吃平常會吃的米飯量，就不會有熱量超過的問題。這道古早味的地瓜籤是我改良過的配方，加上豐富的時蔬，吃起來甜甜鹹鹹的，營養滿點！

材料
蛋……1個
中筋麵粉（或地瓜粉）……1湯匙
櫻花蝦粉……1湯匙
香油……1小匙
水……少許
櫻花蝦……1湯匙
地瓜……1條
紅蘿蔔……1/3根
豆芽菜……1碗
蔥花或香菜末……少許

做法

1. 地瓜、紅蘿蔔皆切絲，香菜與芹菜切末。
2. 調製麵糊：蛋打散後加入麵粉、香菇櫻花蝦粉（香菇櫻花蝦乾炒過後磨成粉）及香油調勻，如果比較乾就加少許水調開。
3. 麵糊加入櫻花蝦、地瓜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜、蔥花或香菜末，混合拌勻到食材都有沾到一點麵糊就好。
4. 起鍋加少許香油，油熱後，放入麵糊整型煎熟，用筷子插入可以到底表示完全熟透，即可熄火起鍋。

營養小叮嚀
地瓜雖然是低GI的食物，但香甜又綿密的口感，常常令人欲罷不能，吃了血糖一樣會飆升讓人昏昏欲睡，所以有血糖問題的人更是要注意攝取量。另外地瓜是容易產氣的食物，若攝取過多容易與胃酸產生化學作用，並產生大量的氣體，就會有胃脹氣或是不斷放屁的情況發生。無論地瓜富含多少的營養及抗癌的效果有多強，任何食物都應適量並多元攝取，才是維持健康的不二法門。

本文摘自《王明勇健康好煮義》／王明勇（食療養生專家）／平安文化

咳嗽的第一階段：受寒

在學習中醫的過程中，《黃帝內經》、《傷寒雜病論》、《溫病條辨》等經典著作在我臨床過程中是很重要的參考。同時，我自己也在不斷總結經驗。我發現，很多疾病都是由寒所引起的，寒為百病之始，無論春夏秋冬都易受寒。小兒咳嗽、咳喘的原因也是如此。

中醫兒科專家倪珠英教授在研究張仲景的方子時發現，只要是治療咳嗽，張仲景必定會用兩味藥，一味是麻黃，另一味是杏仁。另外，倪教授自己在治療咳嗽的時候，也會用兩味藥，就是前胡和白前。這些藥都有散寒的功效。後來我就總結出：咳嗽，往往是起因於寒。治療咳嗽，包括治療小兒咳嗽，不管是熱咳還是寒咳，都要散寒。

▴咳嗽受寒階段的症狀

如果孩子出現以下這些或大部分的症狀，基本上就可以判斷為受了風寒。
◎感覺全身發冷、緊繃。
◎鼻塞、流清鼻涕，如果風寒感冒症狀比較重，鼻涕會像水一樣止不住地流。
◎咳嗽不重、不深，通常會發生在喉嚨的位置。
◎喉嚨不會痛。
◎發熱不高，通常在38℃左右。
◎小便不黃。
◎舌苔不黃，唇色發白。
◎面色偏白。
◎痰稀，不稠不黏，痰色白。
◎腹脹，導致食慾不佳。

▴容易受寒的原因

孩子在第一階段咳嗽是因為受了外寒。導致孩子受外寒的原因有許多，以下列出來幾點供家長們參考。

◎孩子乘車時，車窗打開後被風直吹。
◎孩子穿低領衣服，讓風吹到了大椎、風門、肺俞等穴位，導致受寒。
◎夏天的空調直吹孩子身體。

◎冬天氣候以寒為主，孩子容易受寒。
冬天，哪怕是在攝氏二十多度的房間內，如果低頭時間過長，也會覺得脖子很累，用手揉揉脖子感覺到很涼。實際上這就是受寒了。孩子的抵抗力還不如大人，更容易受寒。

◎孩子吃了過多冷飲，容易導致脾胃虛寒，脾胃寒時間長了就容易導致肺寒。
去年春天有個小朋友前來看病，他媽媽有些著急地問：這孩子怎麼老是生病，每個月都要感冒一次。您看看，是不是我家孩子的體質不好？我看孩子時，他正仰頭喝水，我摸摸礦泉水瓶子，水很涼很冰。原因就在這兒—常喝冷飲。

◎孩子出汗以後吹風。
很多孩子都愛到處走走跳跳，奔跑之後全身發熱、出汗，然後衣服一脫，冷風一吹，就馬上受涼了。

◎孩子夜裡踢被子，容易導致鼻塞、身體寒痛。
我女兒小時候總愛半夜踢被子。我無法時時刻刻都盯著她。有時候我半夜醒來，就會幫她蓋被子。但如果她再踢被，而我又睡著了，那她肯定就會受涼。

◎新生兒出生以後，產房裡溫度低，容易受寒。
出現這種情況時，孩子的症狀通常是：鼻尖發涼、手腳也發涼。我女兒是國曆六月初出生的，那時候的氣溫大約為20℃，天氣雖然還算好，但是她剛生下來的時候，我就發現她的小鼻子觸摸起來很涼，小手也很涼，仔細想想，其實孩子剛出生的時候就已經受涼了。孩子還未出生時，母體一直都是36℃左右，出生的瞬間變成20℃左右，前後相差攝氏十多度，溫差很大，加上孩子身體虛弱，所以就受寒了。

也許有些家長會疑惑，為什麼同樣的環境下，有些孩子會受寒，有些卻沒有呢？因為人的體質有強有弱，體質強壯則不容易受寒，體質弱就容易受寒。前些時候，我有一個廣東的朋友，他們全家一起去了美國的休斯頓。有一天，他跟我聯繫，說他的孩子老是脾胃不調。我把夏天必須注意受寒的要點告訴了他，提醒他不能讓孩子受寒。話剛說完，他就說，外國人不管冷天熱天都喝冷飲、吹空調，他的孩子也和外國人一樣，其實從那個時候起，他的孩子就已經開始受寒了。東方人和西方人的體質不同，不能使用一樣的生活方式。這個孩子在國內已經屬於比較強壯的了，但是去到美國，卻是最瘦的。我的老婆天生體質較弱，生孩子時雖然是順產，但還是第二天才能下床，第四天才可以出院。和她同一個病房，另外一個剖腹產的產婦，當天晚上就下床了。可見得，每個人的體質真是差別很大。

▴咳嗽第一階段（受寒）的調理方法

身體受寒時，建議多吃生薑

一年四季無論何時都要注意防寒保暖。只要身體受寒了，就可以吃生薑，不管什麼季節。如果要防止脾胃受寒，應該少吃冷飲，多吃熱食。

就算是夏天濕熱瀰漫，孩子經常沒有胃口，這個時候喝一碗薑湯來溫胃，去除寒濕、濕熱，他馬上就會覺得肚子非常舒服且有胃口了。但有一點需要注意，中午過後就不要讓孩子吃薑了。

我們說夏天樹木宜多受熱，其實人體也宜多受熱。我經常建議大家在夏天多吃火鍋，為什麼夏天適合吃火鍋呢？道理很簡單，因為你喝的涼水太多了，需要出出汗，把寒氣散出去，這樣才能更健康。有些人說，北方人不適合吃辣，其實也不完全是這樣。夏天大約在六、七、八月時，天氣又熱又悶，不也就和四川的氣候環境一樣嗎？所以說，不是北方人不能吃辣，而是吃辣的季節時令得注意。濕熱的時候，大家可以和四川人一樣吃辣椒，這樣對身體好。這就是生活上的飲食調節。

使用艾葉水幫孩子洗澡

用量：3歲以內的孩子用乾艾葉50克，3歲以上的孩子使用100克。如果是鮮艾葉，則用量加倍。
做法：先將洗澡水燒開，加入艾葉。煮沸2～3分鐘，關火，悶出艾草味。待藥湯溫度適宜時倒入洗臉盆中，溫水清洗孩子全身。
注意：洗完後要趕快幫孩子穿上衣服，讓他微微出汗，避免著涼。每天一次。

▴按摩孩子的身柱穴

▼要找此穴位，應先找到大椎穴，也就是孩子低頭時，頸椎後面一塊特別高的骨頭下面的位置。然後從大椎穴開始向下數，第三節椎體下的凹陷處就是身柱穴。

▼用手掌覆住身柱穴，以此為中心，順時針方向摩擦揉捏，速度可以稍快一些。按摩身柱穴後不久，孩子就能感覺到皮膚發熱；連續此動作二十多分鐘，孩子後背也會開始溫暖起來。若是能夠讓孩子整個身體都感到溫熱，甚至微微發汗就更好了。按摩時間最好在每天中午之前。

做法：連續按摩20分鐘以上，以孩子身體發熱為準。每天2～3次。
功效：主治反覆感冒、身熱、咳嗽、肺炎、肺結核、癔症（又稱歇斯底里，一種精神症狀）等。
叮囑：想要幫孩子溫陽散寒，其實揉大椎穴也可以，只不過按摩身柱穴不光是散寒，還有強壯身體的作用。

薑黃怎麼吃

近年來有許多家屬看到薑黃的實驗療效，問應不應該給病人吃，以及要怎麼吃才會有最好的效果。

薑黃除了是餐桌上常見的佐料，其實也是很好用的中藥材，薑黃的性味辛苦且偏於溫性，具有不錯的活絡血氣、通暢經脈的效果，對於四肢與腹部的疼痛有緩解的效果，我常會用薑黃來緩解四肢關節退化所產生的疼痛與僵硬。

薑黃素在動物實驗中被發現可以減少腦部β澱粉樣蛋白的累積，甚至比正常飲食的老鼠少了40%之多，而腦部β澱粉樣蛋白堆積會殺死腦細胞，是引起阿茲海默症的主要原因。不只如此，薑黃素搭配維生素D甚至有刺激免疫系統清除已經堆積的β澱粉樣蛋白功效。

最好攝取薑黃素的方式就是吃咖哩

而不是直接服用薑黃素，目前人體試驗發現，有效的其實是吃咖哩而不是單純服用薑黃素。2001年發表在《美國神經醫學雜誌》的論文，發現印度65歲以上的老人相對於美國的同年齡長者，阿茲海默症的發生率只有不到一半，作者推測可能是跟印度大量的咖哩食物有關。

另一篇研究是在新加坡進行的，針對65歲以上的老年人調查其飲食習慣並進行認知能力測驗，結果發現常吃咖哩的老年人，比不常吃的有更好的認知能力表現。這兩篇論文都是認為吃咖哩的生活習慣有助於預防失智症或維持認知能力，而不是直接服用萃取出的薑黃素。

單純服用薑黃素的研究仍只停留在動物與細胞試驗，目前仍沒有人體試驗，可以證實薑黃素能夠治療阿茲海默症，一部分的原因是薑黃素在腸道內的吸收比率很低，且容易在消化過程中被破壞。

二來薑黃直接加水吞服味道很重且並不好吃，以至於有病人妄想家人想要拿薑黃粉毒死他的案例發生；再者、薑黃粉直接服用，胃部會有灼熱感，對有胃食道逆流的患者更難受，因此患者普遍的接受度並不高。

如果已經購買了薑黃粉也可以灑進咖哩飯裡面，味道好而且不會有腸胃不適的副作用，薑黃素屬於脂溶性，咖哩食物烹調時，加入的油脂與食材釋出的油脂，薑黃素更加容易吸收。

許多失智症患者在中後期味覺和嗅覺會變得遲鈍，咖哩是很容易喚醒食慾且患者容易接受的味道，即使是食慾不佳的患者通常也都願意多吃一點。

本文摘自《中醫師看診失智症》／林舜穀（聯合醫院中醫科主治醫師）／大塊文化

自古以來在日本，無花果就有不老長壽的水果的稱呼，女演員優木真央美更表示，自己就是靠攝取無花果來恢復產後走樣的身材，讓自己可以維持窈窕美麗、繼續從事演藝事業。除此之外，無花果還能緩更年期症狀、消水腫、防 高血壓等。今天就要告訴您無花果怎麼吃才不傷胃，並將會介紹一道清爽可口的無花果培根沙拉，讓您輕鬆吃進無花果的多重營養。

花青素去自由基、保護視力，無花果可緩更年期症狀、抗癌

含有豐富抗老物質的無花果，具有防止細胞老化的效果，其中所含的花青素抗氧化功效比維生素E高50倍、比維生素C高20倍，並具有去除體內自由基的功效，同時也可活化視網膜紫質的合成，對消除眼睛疲勞和回復視力非常有效。同時無花果也含有多酚，多酚的抗氧化作用可以達到養顏美容和抗老化的效果。

如果是有更年期困擾的女性，也非常推薦攝取無花果來補充荷爾蒙，無花果含有與雌激素相似的成分，可以改善更年期、婦科症狀等女性困擾。除此之外，常從無花果汁中被萃取出來的苯甲醛具有抗癌效果，食用無花果可讓癌細胞麻痺，對前列腺癌特別有效，另外也有減輕肝臟相關疾病的功用。

膳食纖維解便秘、鉀消水腫防高血壓，但要注意未成熟無花果傷胃

解決便祕最直接的方法，就是多多攝取富含纖維素的食物，而無花果含有的豐富果膠就是水溶性膳食纖維的一種，含量更是比蘋果和草莓還要多出1.5倍，可以促進排便達到清腸解便秘的功效。無花果所含的鉀，可以協助排出體內攝取過多的多餘鹽分，預防水腫和高血壓。

雖然無花果好處多多，但在食用上也有需要特別注意的地方，如果吃下尚未成熟的無花果，不只無法享受無花果的諸多功效，還可能會傷胃，導致胃痛、胃酸不當分泌、嘔吐等。因此在食用前，務必確定無花果已經成熟，並且注意不要攝取過量。除了直接食用以外，接下來也要介紹您無花果培根沙拉的作法，輕鬆就可以吃進滿滿一餐的營養。

無花果培根沙拉（2人份）

材料

無花果3個、培根3條、蘿蔓半株、芝麻菜1袋、小番茄5～6顆、沙拉油1小茶匙、橙醋醬3大匙、泰式甜辣醬3大匙、花生2大匙

作法

１將無花果縱切成4～6等份後剝皮，培根也切成約3公分長。
２蘿蔓與芝麻菜，則切成易於入口的小段，用冰水浸泡再除去水分，會更加清脆爽口。
３把花生大致碾碎，與橙醋醬、泰式甜辣醬混合成沙拉醬。
４在鍋中放入沙拉油使用中火加熱，將培根煎得恰到好處後起鍋。
５在盤子放上蘿蔓、芝麻菜、小番茄和無花果，鋪上培根後，再淋上沙拉醬，就完成了。

每周攝取3分花青素蔬果，降低女性心肌梗塞風險

一般人都知道人參可以補元氣、益智安神，但事實上它也可以調節膽固醇、抑制血小板凝集、降血脂，但是也不宜攝取過多，恐會引起人參濫用症候群，容易產生血壓升高、煩躁失神、失眠等症狀。

性質微溫
心絞痛者、元氣大虛者
身熱便祕者、陰虛火動者

• 人參家族：園參、野山參、移山參
• 藥材功效： 滋補五臟、安定精神、抗氧化、大補元氣、健脾益肺
• 別名： 石柱參、土精、神草、百補之王
• 本草成分： 人參皂?、生物鹼、胺基酸、維生素、有機酸、醣類、微量元素
• 產季：夏、秋季

食療效果

1 補益元氣：人參能補元氣，益智安神，調節中樞神經系統的運作平衡，加強細胞抗氧化，並可降低血糖及增進性激素功能，對於調節膽固醇代謝、抑制血小板凝集、降血脂等，皆有一定療效。《藥性論》指出，人參：主五臟氣不足，五勞七傷，虛損瘦弱。

2 調節免疫力：現代藥理學研究發現，人參含多種皂?、多醣體、胺基酸及維生素，並具有適應原樣作用，對神經、血管系統及代謝有雙向調節功效， 還能延緩細胞和臟腑老化，調節免疫系統。

健康補給站

1 人參為五加科多年生草本植物人參的根，具有益智健腦、增強記憶、保護肝臟、對抗癌症、抗輻射等作用。

2 人參的種類與名稱，因為產地、生長環境、加工方法不同而有所差異。產自中國大陸的一般通稱為人參；來自於朝鮮半島的則被稱作高麗參。

3 人參雖然可以安神，但失眠心煩並有躁熱感覺的人，應避免服用人參，以免影響睡眠品質。

4 服用人參時不宜喝茶，以免與茶葉中的咖啡因相互作用，導致中樞神經系統過度興奮。

5 人參不可與葡萄一起食用，葡萄中所含的鞣酸與有機酸，容易與人參的蛋白質結合產生沉澱，影響人參的吸收與藥效。

YES OR NO人參的飲食宜忌

宜	○貧血、肝炎、糖尿病患者可食用 ○適合面色槁黃、疲倦無力者食用 早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理 ○對降血脂、降膽固醇有效益
忌	×兒童服用人參容易性早熟，不宜多服 ×氣塞、燥熱引起的喘症、咽喉乾燥者忌用 ×陰虛火旺引起肺熱痰多者忌用 ×燥熱型失眠患者不宜食用

中醫師的人參飲食叮嚀

1 人參可治元氣不足、食慾不振、肺虛久咳喘、失眠、健忘、血虛等症狀。
2 臨床上常用人參治療病毒性心肌炎、病毒性肝炎、慢性支氣管炎、哮喘、糖尿病、冠心病、心律不整、消化性潰瘍、慢性胃腸炎、腎功能衰竭、神經衰弱、營養不良、貧血等症。
3 服用人參過量，恐引發人參濫用症候群，容易出現血壓升高、煩躁失眠、腹瀉等症狀。
4 人參不宜與藜蘆、五靈脂配伍，也不宜與黑豆、皂莢同食。
5 人參有強心作用，不宜與降血壓藥併用，否則會增加心臟負擔。
6 人參忌以鐵製鍋具煎煮，煎煮時建議採隔水蒸汁的方式為佳。

營養師告訴你人參價值

1 人參可以調節中樞神經系統，改善大腦的興奮和抑制過程，能提高腦力和體力勞動的能力，進而消除疲勞。
2 人參中的活性物質可以抑制黑色素形成，使肌膚潔白光滑，是護膚美容的佳品。
3 人參搭配烏骨雞燉湯， 適合氣血兩虛、抵抗力弱者食用，尤其適合產後婦女食用。

人參食療小偏方

1 將土雞加人參、枸杞、竹笙和香菇，一起燉煮或蒸熟食用，可改善腦力，並強化免疫系統。
2 人參、當歸、黃耆、枸杞， 搭配米酒、薑汁與羊肉燉煮食用，可增進食慾、改善手腳冰冷，並改善氣管過敏方面的症狀。
3 人參熬湯濾渣後，可以搭配蜂王漿、紅蘿蔔打汁飲用，具有消除疲勞、美化皮膚的效用。
4 人參搭配冬蟲夏草沖泡， 可強壯腎臟，亦具有抗癌功效。
5 取人參、白朮各10克，茯苓15克，甘草3克，水煎取汁服用，可調治脾肺氣虛的咳嗽吐痰、自汗、脈弱等症狀。

人參選購要領

選購：購買人參時，宜挑選枝條粗壯、蘆頭（根莖）長、外形呈紡錘狀，顏色橙黃、濕潤者、年齡6年以上者為上品。蘆頭短、枝條瘦小者為次級品。

保存：人參需注意防潮、防霉、防蟲蛀，宜保存於密封容器中，並置於通風陰涼乾燥的地方。

用法：服用人參應從少量開始，少量長期服用可收最佳功效。人參用於治病上，一般用量約5～10克；保健養生約1～2克。

人參如何分類？

1 生長環境：野生的人參，稱野山參，生長期長，藥材有效成分高。人工栽培的稱園參，產量多，價格便宜。以人工栽培的幼參移植山野，或將野山參移植園間生長，稱為移山參。

2 加工方法：人參洗淨後蒸製、乾燥者為紅參；晒乾者為生晒參。

 

醋的保健功能

醋的保健理論，證實是1953年由英國物理學家克利布斯博士發現。經實驗證明，醋是檸檬酸循環（TCA）絕對需要的東西。

1964年美國Boroho及法國Linna兩位教授也提出證實，醋能促進副腎皮質荷爾蒙分泌，治療成人病最有效。這三位教授提出的醋理論，不僅使醋的保健功能獲得肯定，並且也奪得諾貝爾獎。

克利布斯循環理論

現代醫學認為

食醋的養生保健功能

，有以下的作用：

1. 醋能開胃：

   悶熱的夏天讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。具有酸味的食物能促進唾液的產生，幫助胃腸蠕動，對食物的消化吸收和增進食慾有很大的功效。

   醋含有揮發性物質，如氨基酸類、有機酸類等香味，對大腦中樞會發生刺激作用，增進消化器機能，刺激唾液產生，幫助腸胃蠕動。

2. 醋能刺激胃酸分泌、幫助消化：

   醋能幫助消化，增進食慾，提高唾液及胃液的分泌，有利於食物營養成分的吸收。

   醋中的揮發物質和氨基酸可刺激大腦神經，促進消化液的分泌。所以喝適量的醋，對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。

3. 調和味道：

   食醋可增強或改變食物的味道，使油膩的東西爽口，使味道潤滑而美味。菜餚太甜或太鹹，加一些醋能中和味道，減緩甜味或鹹味。

4. 軟化肉質：

   醃肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口。而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質。烹調蝦子時，滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色鮮紅亮麗，而且剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。

5. 幫助易於攝取鈣質：

   烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。國人對鈣的攝取量長期不足，加上蛋白質攝取過量、運動不足、食用富含磷的食品都是造成鈣流失的原因。

   骨骼中的鈣減少，骨質就會疏鬆、脆弱、易折。根據最新研究指出，人體在缺乏鈣質的情況下，胃腸容易吸收草酸鹽，導致結石症。

   醋進入人體後，醋酸和鈣合成醋酸鈣，容易被吸收，攝取的鈣就能充分被利用。另外，醋有軟化骨骼的副作用，過量服用有礙鈣的代謝，使骨質的堅硬度受損。

6. 醋能預防高血壓：

   少鹽多醋是中國人傳統的健康飲食之道。但是現代人外食頻率高、吃大量的加工食品，攝取鹽量早就超過每天6g的建議量。

   食醋可以達到減鹽的效果，並可改變味道，防止高血壓。如果能善用醋來增加菜餚風味以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。另外，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，能預防高血壓。

7. 殺菌防腐：

   醋具有很強的殺菌及防腐能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌，大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等，功能可媲美食鹽，因此日常生活中被廣泛使用。

   古人用醋來醃漬魚肉或蔬菜，就是把醋當作優良的防腐殺菌劑。許多家庭或餐館常用醋來消毒調理場所，就是利用醋的強力殺菌力。幾乎所有有害細菌在醋中放置30分鐘以上都不能生存。也有人利用浸泡醋來治療香港腳、體癬、手足癬等。

8. 提神、促進新陳代謝、消除疲勞：

   代謝醋中含有枸櫞酸、醋酸及各種氨基酸，疲勞時喝健康醋可以將體內堆積的乳酸和丙酮酸分解為碳酸殘渣和水，並且予以氧化，使疲勞消除。

   肩膀酸痛、肌肉僵硬是由於乳酸堆積，喝醋可以改善，並進行適度的運動，可以促進新陳代謝使身體更加柔軟。醋中的Ｌ氨基酸可提高皮膚的再生能力。此外，糙米醋中的氨基酸也和組織蛋白質的合成有關，具有促進新陳代謝的作用。

9. 調節和改善體內器官的運作：

• 食醋能促進高密度脂蛋白質生成，增進膽固醇代謝。
• 食醋可以預防衰老，抑制或降低人體衰老過程中氧化物的形成。
• 食醋能調解血液的酸鹼平衡，維持人體內環境的相對穩定。
• 食醋可安定食物中的維他命C，減少維他命接觸空氣時被氧化的速度。
• 食醋可以增強肝臟的功能，促進新陳代謝。
• 食醋還可以擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管病變的發生。
• 食醋可以增強腎臟功能，有利尿功能，並能降低尿糖的含量。
• 食醋還可以使體內過多的脂肪轉變成體能被消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝，所以可以防治肥胖。
• 食醋能擴張血管，可以增加皮膚的血液循環，起到美容護膚的作用。
• 食醋中含有抗癌物質，長期飲用米醋加蜂蜜和礦泉水的飲料，對胃癌有較好的作用。

檸檬醋作法

在台灣檸檬是一種非常普遍的水果，除了可做鮮食果汁、調製飲料外，常用於料理或釀造醋，用在釀酒則較少。檸檬比起其他蔬果有耐儲耐運的特性，在鮮果的管銷上具有一般農產品少有之優勢。

全台檸檬種植面積約1700公頃，其中80％集中在屏東縣，屏東縣以九如鄉栽種面積最廣。檸檬經過產期調節，全年均可生產，其盛產期為六、七、八月。

檸檬富含檸檬酸等有機酸、維生素C與纖維，果皮含精油是芳香來源，是健康、美容聖品。主要是檸檬汁偏酸，容易使酸度抑制酵母菌而不容易發酵，如果用鹼性物質去調整果汁，又會使風味不正宗。

所以早期都用阿嬤的一層檸檬一層糖的釀酒方式來釀酒，最後如果發酵沒變成檸檬酒，至少是酸甜的檸檬汁或檸檬蜜餞，或是直接變成醋，最後直接用冰水去稀釋非常好喝。

成品份量 　400cc 
製作所需時間 　1∼3個月

材料

• 檸檬1台斤（600g）
• 砂糖4兩（150g）
• 水果酒用酵母0.5g（釀造時才要加，浸泡時就不需要加）
• 醋酸菌種60cc

工具 

• 發酵罐（1800㏄）1個
• 封口布1個
• 塑膠袋1個
• 橡皮筋1條

步驟

1. 將檸檬切片（或榨汁，只用檸檬汁），放置於發酵罐中備用。用糖度計量檸檬汁的糖度，不足糖度25 度的部分，用砂糖補足。砂糖加水用小火煮至融化。砂糖水放冷至30℃倒入發酵罐，攪拌均勻。或直接將糖（不必溶解）直接倒入發酵罐。
   
   
   
   
2. 酒用水果活性乾酵母菌依程序活化復水備用。
   
3. 酵母菌放入發酵酒缸（或櫻桃罐）。
   
4. 第一天用封口棉布封口，採好氧發酵。
   
   
5. 第二天起改用塑膠布蓋好罐口，採厭氧發酵，外用橡皮筋套緊，約45天後，即可開封飲用檸檬酒。
   
   
6. 如果要從釀造酒轉成釀造醋，在酒持續發酵1個月後就可以先榨汁過濾。如果有檢測酒精度的儀器，最好能精準測量，沒有檢測設備就直接用經驗判斷。此時酒精度約在12度左右，先用冷開水2∼ 2.4 倍的量稀釋水果酒酒精度至5度，再加入十分之一的醋酸菌種。
   
7. 蓋上封口布採靜置好氧發酵約20∼50天左右。
   
   

本文摘自《這才是釀造醋》／徐茂揮；古麗麗（釀造師、講師）／幸福文化

佛蒙特飲料

佛蒙特飲料又被稱為健康飲料或是長壽飲料，可以充分補給蘋果和蜂蜜中所含的礦物質和維生素。

中醫認為，蜂蜜性味甘、平，對腹痛、乾咳、便秘都很有療效，而且蜂蜜是由葡萄糖與果糖這兩種單糖構成，可以被人體直接吸收，不需要先被分解為單糖，所以較之白糖更容易為人體吸收。

蜂蜜的成分除了有葡萄糖、果糖，還有各種維生素、礦物質和胺基酸，不論是直接吃或泡水喝，對身體都有不少好處：

（一）抗疲勞。

蜂蜜所產生的能量約是牛奶的五倍，維生素、礦物質、胺基酸、類的含量也很高，能在很短的時間內為人體補充能量、消除人體疲勞，經常服用能使人精神煥發、精力充沛、增強對疾病的抵抗力、提高記憶力。而且在所有的天然食品中，蜂蜜所含大腦神經原需要的能量是最高的。大腦的工作若受到影響，身體有大半功能就會處於昏睡狀態。

（二）抗過敏。

現代人多有過敏的困擾，而蜂蜜有消炎、祛痰、潤肺、止咳（尤其適用肺虛久咳，或肺燥乾咳等證）、治療花粉等引起的過敏，長時間服用還能緩解氣喘的發作，是一種營養豐富的食品兼藥品。

（三）促進消化，潤腸通便。

蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，還有調節胃腸功能、增強腸胃蠕動的作用，能有效縮短排便的時間，尤其適用於體虛津虧之腸燥便秘證。

（四）有益心腦血管。

蜂蜜能有效改善血液成分，進而維護心腦血管功能，對有心血管疾病者很有好處。

（五）保護肝臟。

蜂蜜能促使肝細胞再生，且在一定程度上能抑制脂肪肝的形成，所以有保護肝臟的作用。

◇材料
蘋果醋 適量
蜂蜜 適量

◇做法
1.以蘋果醋三、蜂蜜二的比例，到入杯中充分混合。
2.用冷水稀釋到個人喜歡的口感即可。

◇功效
促進食慾、消除疲勞。

◇備註
糖尿病患不能服用蜂蜜。

本文摘自《養生醋自己泡》／素人天然食研究會、王玫君（中醫師）／世茂

左手香，就是許多人會覺得面善的植物之一。《愛上芳草幸福日》笑稱不只左手摸會香、右手摸也會香！

不僅如此，左手香還能舒解疼痛、治療感冒發燒、喉嚨發炎救急，對夏天常見的蚊蟲咬傷也有效！

《愛上芳草幸福日》一書由兩位投身綠色療癒工作的卓梅慧(小卓)和李嘉梅(大俠)，以青草學的知識、園藝療癒的方式一起吃、喝、玩、種、賞來認識分享周遭那些繽紛芳草。將植物提升為生活實際應用的好夥伴，介紹100種生活芳草、17款茶飲、21道暖心料理、7種療癒手作、4條尋芳路線，具體串聯從裡到外的綠生活，養生保健不會老。

左手香，陽台上的消炎草

絨毛肉質的葉片、濃郁的草香味，阡插即可栽種的好個性，使左手香成為許多新手學員的第一次，第一次記住名字的青草，第一次栽種成功的青草，第一次親身使用的青草，可說是對左手香一見鍾情，甚至於一往情深。

草藥店鎮店之寶-左手香

左手香又名到手香，原產地是南亞的印度、斯里蘭卡， 在東南亞各地早就被當作蚊蟲咬傷、蛇傷的藥草。左手香以其消炎保健功效成為最普遍使用的青草之一。

青草店整年都會將左手香放在店門口，讓客人挑選購買，還會現榨新鮮的左手香汁，讓喉嚨痛的客人試喝，雖然口感略為青澀嗆鼻，但試用後舒解疼痛的功效非常好，讓人對它讚不絕口，所以左手香也算是青草店的鎮店之寶之一。

左手香使用方法

做為治療感冒發燒、喉嚨發炎救急的左手香，使用方法很簡單，將新鮮左手香葉子洗乾淨，抹鹽，榨汁或直接放入嘴巴咬碎即可。

被封為消炎聖品、天然消炎藥草，也常當作傷痛外用敷料，但需注意外敷傷口的時間不宜超過3小時以上，以免造成皮膚感染問題，建議適合使用在閉合性傷口，而非開放性傷口。

左手香種植特點

左手香非常好種，這是很多人都有過的良好栽種經驗，左手香的莖幹剪下插入土中，十之八九都會種活，它喜好乾燥與排水良好的土壤，溫暖的氣候，一年四季都可生長。

唯獨左手香怕冷害怕低溫寒流，所以冬天的左手香變黑、變黃、長得不好是正常的，可移盆到避風處，剪掉細瘦枯黃的枝條讓它過冬；等春天一到，將綠色的枝條重新扦插，又會青翠如故。

左手香小介紹

• 中文名：到手香
  拉丁學名：Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng.
• 俗名：左手香
• 芳草應用：青草保健、食用野蔬
• 芳草特徵：脣形科小鞘蕊花屬，大型多肉草本，具濃烈香氣，多分枝，對生，廣卵形，先端純圓或銳，齒狀緣有點上捲，全株密被細毛。株高約30∼90cm。全台居家種植。

本文摘自《愛上芳草幸福日》／卓梅慧、李嘉梅／幸福文化

養生潮大盛，市面上健康食品琳瑯滿目，你也愛把瓶瓶罐罐吞下肚嗎？其實，順應自然就是最好的養生補給，睡覺、大笑、曬太陽，在大口呼吸之間修補自己，從天然食物之中找到喚醒機能的力量，一匙蜂蜜泡水，成了夏天最佳潤肺飲品；睡前一匙蜂王乳安穩好眠，更是保持天天年輕的利器。正所謂踏破鐵鞋無覓處，看似簡單，卻又不凡，這些都是自然界最棒的禮物。

跟上這波自然療癒養生蜂潮，為什麼蜂王乳被譽為上天的恩物、蜂蜜也被稱為天賜的禮物？為您整理這篇蜂王乳、蜂蜜養生全攻略，解析成分、功效與注意事項，揭開大自然療癒補給的秘密！

上天的恩物蜂王乳是怎麼來的？蜂王乳身世大解謎

蜂王乳是蜂產品中營養價值最高的，長久以來被認為是養顏美容、養生保健的滋補聖品。被譽為醫界美魔女的日本內科醫師里見英子，已經60多歲的她，外表依然青春美麗有精神，她在著作（《ナニワの美女医が実践する若く見える毎日の習慣》／暫譯：大阪美女醫師長保青春秘密）中談到抗老撇步之一便是每天一匙蜂王乳，認為蜂王乳是幫助好好度過更年期的夥伴，因為含有與女性荷爾蒙、雌激素相似的成分，而這種類唾液腺激素有返回青春的效果。

根據行政院農委會蜜蜂主題館網站資料，蜂王乳是工蜂採集花蜜與花粉，消化吸收後分泌的乳白或淡黃色漿狀物，是蜂后幼蟲及蜂后的食物，作為終身營養來源，蜂后壽命比工蜂長達10倍、又有神奇的活力，都拜食用蜂王乳所賜，勘稱最珍貴的帝王食品。

蜂王乳帶有特殊香味，口感酸澀、些微辛辣、略甜，含有天然荷爾蒙、癸烯酸及維生素、礦物質等營養素。主要營養成分與功能包含：

• 維生素B群：對人體疲勞、倦怠、睡眠障礙等有明顯功效；維生素B2有促進發育、強壯身體、抗老等效果。
• 泛酸：與細胞的生長發育及老化有密切關係。
• 類唾液腺荷爾蒙（類似女性荷爾蒙）：具有活化皮膚、肌肉、軟骨組織等功能，可預防老化及心血管疾病，有多種人體生理代謝不可缺少的激素
• 癸烯酸：根據農委會資料，天然食物中只有蜂王乳有此成份，加拿大一項動物實驗將蜂王乳注射於有癌細胞的實驗鼠，發現體內癌細胞被抑制，而未注射者不久即因癌細胞蔓延死亡，因此認為癸烯酸可抑制癌細胞的生長發育。
• 乙醯膽鹼：與神經傳導有關，具有調節中樞神經系統之功能，對頭腦記憶及思維能力有重要影響
• 鐵、鈣、鋅、鎂等礦物質
• 色胺酸、牛磺酸等胺基酸

保有年輕好體質！最夯回春聖品蜂王乳意想不到的效果大蒐羅

1. 殺菌抗炎
   蜂王漿的成分相當複雜多樣，其中最重要的成分是癸烯酸，具有殺菌及抗炎作用，根據微笑藥師網資料，癸烯酸能阻礙癌細胞內的糖代謝或干擾組織發展，抑制癌細胞的繁殖及蔓延，被視為蜂王乳品質高低的指標成份。雖然並不是能醫好癌症的特效藥，卻能作為日常飲食營養素不足的補給幫手。
2. 養顏美容
   蜂王乳養顏美容的強大功效一直為人所周知，許多愛美人士視蜂王乳為聖品，這是因為蜂王乳中有一種重要營養素類唾液腺荷爾蒙，據微笑藥師網資料，這種蛋白荷爾蒙類似女性荷爾蒙，目前證實食用後確實有助於皮般組織、肌肉組織、軟骨組織的機能恢復，因此蜂王乳被冠上回春極品的美稱。
3. 緩解女性更年期煩惱或症狀
   蜂王乳被認為是一種能維持體內荷爾蒙衡定的天然健康食品，不少實驗與研究，都認為蜂王乳有改善更年期症狀的效果。先前營養師Donna也在專欄文章中提到，除非更年期障礙症狀真的很嚴重，否則儘量比起吃荷爾蒙藥物，選擇蜂王乳等天然調理方式，可以更安全、無副作用地緩解更年期不適。
   • 耳鳴：一項實驗讓有耳鳴症狀的人使用蜂王乳8週後，受試者都自評耳鳴症狀確實得到改善
   • 失眠、情緒低落、焦慮：蜂王乳中的癸烯酸、色胺酸等成分，有助舒緩緊繃壓力、安定心情、抗疲勞。有研究指出，蜂王乳可能有改善強迫症、焦慮的效果。
   • 骨質疏鬆：骨質疏鬆是老化大敵，更是每個更年期女性都要重視的警訊。蜂蜜健康科學研究所發現，蜂王乳能抑制更年期女性骨密度減少，若增加劑量，骨中的鈣質甚至會增加。
4. 預防高血壓
   蜂王乳中含有豐富的胜肽，近年研究指出胜肽可預防高血壓，有實驗測試，高血壓患者攝取含有蜂王乳胜肽的錠劑，在12周後發現血壓得到控制，蜂王乳被認為具有可使血管擴張，進而降低血壓的活性，可說是兼具健康養生與美容的天然食物。

營養不浪費，蜂王乳這樣吃最好吸收！蜂王漿食用方法與保存

新鮮蜂王乳因為含有高量蛋白質及多樣營養成份，常溫下放置極易變質，必需保存在冰箱冷凍庫內，行政院農委會網站建議，在早晨空腹和晚上睡前食用較好吸收。

由於生蜂王乳有酸澀辛辣刺激味，如果無法接受較特殊的口感，可在溶化後加入少許蜂蜜攪拌混合後再冷凍食用。

相當重視健康的日本人，對於蜂王乳的需求極高，使得蜂王乳在日本已是非常流行的保健品，除了有醫師把蜂王乳視為天天必備的保養步驟，日本廠商更打造出多樣化的蜂王乳產品，如100％蜂王乳直接壓製成錠狀，或調製出粉末狀蜂王乳等，食用上更方便又友善，讓蜂王乳變得好吃，且市面上也有日本廠商開發酵素分解技術，大幅提升蜂王乳食用後的吸收效率。

▼日本廠商將100％蜂王乳去除水分，壓成錠狀以方便吞服；為了更利於補充，也推出粉末狀蜂王乳。

蜂王乳食用注意事項報你知

藥師廖偉呈在微笑藥師網文章中提醒，整體來說，蜂王乳確實是高營養價值保健食品，能增強抵抗力、消除疲勞，維持體內荷爾蒙的衡定，但也不要因為想永保青春而過量食用，導致荷爾蒙的失調。過去有子宮內膜問題、長過子宮肌瘤或囊腫或有乳癌家族病史的女性，不當或過量補充有可能誘發婦科疾病，食用前務必洽詢醫師。

蜂蜜、蜂王乳大不同

蜂王乳、蜂蜜同樣被視為天賜的禮物，兩者哪裡不同呢？

• 蜂蜜：從花叢中採集花蜜後，經蜜蜂唾液發酵再存入蜂巢中，成為蜜蜂的儲備糧食。
• 蜂王乳：蜜蜂採集花蜜後，混合自身腺體分泌物所形成的白色濃稠乳狀物質，是蜂后、蜂后幼蟲專屬的食物。

蜂蜜 夏季冰飲的香甜精靈

蜂蜜的甜味有種特殊的香氣，溫潤順口，有著補脾腎、潤腸、潤肺的作用，直接沖泡做成蜂蜜水，便是夏天最佳飲料。其實台灣蜂蜜收成季節，是初夏的4月、5月，如果在其他時節採收蜂蜜，會干擾蜜蜂正常作息，而且能夠採收的蜜也不多。蜂蜜經過烘乾後，保存期限長，因此全年都可買到，不像蔬果有季節性。

隨著蜜源植物不同，蜂蜜成分有所差異。蜂蜜的基本成分主要是醣類與水，醣類以單醣和寡醣為主，大約占了60％～85%。蜂蜜含有豐富的維他命A、C、D、B1、B2、膽酸、菸酸、泛酸、生物素、葉酸等，還有微量的鈣、鎂、鐵、碘、鉀、鈉等，可說是天然的綜合維他命。其次，蜂蜜含大量的酵素，有轉化脢、澱粉脢、過氧氫脢、葡萄糖氧化脢、酯脢等多種脢，容易直接為人體所吸收。

蜂蜜具有止咳、消脹氣等廣為人知的效果，是能夠取代糖分的營養食品，而近年來日本盛行各式各樣特別的用法與功效，發揮蜂蜜的最大效益。

• 消疲勞：蜂蜜具有能快速被人體吸收，轉化為能量的特質。因為蜂蜜中含有糖分、葡萄糖與果糖，需要的分解時間短，很快就能被身體吸收，因此日本的運動社團總有製作蜂蜜漬檸檬的慣例，運動後喝加入蜂蜜的飲料或吃蜂蜜漬檸檬，具有消除疲勞的效果。
• 降血壓：蜂蜜中的膽鹼有助於使血管擴張，讓血壓下降，抑制血管壁中的壞膽固醇，預防動脈硬化、心肌梗塞等心血管疾病。日本營養師北川美雪表示，蜂蜜中的寡糖與葡萄糖酸有助於改善腸道環境，增加腸內好菌，抑制有害物質，可改善便祕與下痢等症狀。
• 有助睡眠、燃燒脂肪，還可生髮：日本流行睡前1小時食用蜂蜜的減肥法，日本健康網站DietBook指出，蜂蜜含有血清素、維生素B、葉酸與鉀等豐富營養素的天然優質糖分，在睡前30分鐘到1小時前攝取1匙蜂蜜，讓肝臟適度儲存糖分，血清素緩和壓力，即可促進睡眠品質，讓成長激素充分分泌，促使脂肪燃燒。另外，雖掉髮有許多原因，但毛髮要健康生長，成長激素是不可或缺的激素，因此睡前食用蜂蜜也有助於生髮。

注意：採取此種蜂蜜進食法需要注意，睡前3～4小時不能進食，胃過度活動會影響睡眠品質，此外，晚上也須控制碳水化合物的攝取，由於蜂蜜本身含糖，夜間攝取過多碳水化合物會導致糖分攝取過多，反而導致肥胖。另外，小嬰兒不適合飲用蜂蜜，因為蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，容易受到肉毒桿菌的污染，嬰幼兒因免疫系統未發展完全，抵抗力較弱，因此不建議食用。

參考資料:

1. https://www.bee-lab.jp/megumi/royal/data.html
2. https://www.bee-lab.jp/megumi/royal/treasury.html
3. 農委會蜜蜂主題館
4. 微笑藥師網

不管是拉麵還是御飯糰，都可以看到海苔的蹤跡，不過別以為海苔只是配角，其實海苔含有許多驚人的健康功效！一般市面上可以買到的海苔分三種，第一種為只有經過乾燥與切割，未經其他加工的乾海苔。第二種為烤海苔，用乾海苔加以烘烤乾燥製成。

烤海苔是現在食用海苔的主流，也是御飯糰、壽司手捲最常使用的種類。最後一種是調味海苔。調味海苔顧名思義就是用烤海苔加以調味，吃起來甜甜鹹鹹，或是撒上鹽巴，市面上可以直接當零嘴吃的海苔都屬此類。

根據日本海苔健康推進會網站顯示，海苔含有多種維生素與人體不可缺少的營養。不過如果想要靠吃海苔維持健康，記得要選擇少加工、少調味的海苔，才不會讓人發胖！

不只是配角—

海苔的健康奇效

1. 一般的維生素C害怕高溫，經過烹煮就容易消失。不過海苔的維生素C可以耐高溫，就算烤過還是有美白、淡化斑點的效果。有吸菸習慣的人也建議可以多補充維生素C。
2. 海苔約有1／3都是由食物纖維組成，含量是菠菜的2倍！食物纖維除了可以整腸、改善便秘，還可以降低血液中膽固醇、促進致癌物排出體內。另外，對於預防糖尿病、動脈硬化也都有效果。海苔的食物纖維不同於一般蔬菜，因為較軟所以不會傷害腸胃壁，適合所有人食用。
3. 海苔含有12種維生素，只要一天吃2大片，就可以滿足兒童一天所需的維生素A。可以代替黃綠色蔬菜，幫助兒童維持健康。
4. 維生素B1與維生素B2，可以把碳水化合物確實轉換為供身體消耗的能量。所以外面包裹著海苔的飯糰，其實是很有道理的做法！在沒有食慾或疲勞時吃吃海苔都可以恢復精神。
5. 說到補鐵防貧血，大部份的人會想到肝臟或菠菜，不過其實海苔的鐵含量也很豐富。對於不太敢吃肝臟，或喝牛奶容易過敏的人，海苔是很好的補鐵選擇。
6. 現代人容易缺乏鈣與碘等礦物質可以從海苔大量補充，特別適合兒童與孕婦食用。鈣質不只可以維持骨骼健康，還可以舒緩焦躁的情緒。
7. 海苔含有可以防癌的β胡蘿蔔素，與可以降低膽固醇的EPA。EPA一般存在於秋刀魚等魚類中，不喜歡吃魚的人，可以吃海苔來預防生活習慣病。
8. 牛磺酸可以減少體內壞膽固醇，對於動脈硬化、心肌梗塞等心血管疾病也有預防效果。
9. 飲酒後，肝臟會需要大量蛋白質進行分解。海苔同時含有蛋白質與有強肝作用的牛磺酸。所以喝酒時，可以選擇含有海苔的下酒菜，美味之餘也比較不會造成身體負擔喔。

海苔的保存方式

海苔易受潮，務必密封保存

海苔非常容易因為受潮而影響風味，一定要密封保存。建議可以把買來的海苔切成需要的大小，連同包裝裡的乾燥劑一起放進保鮮盒常溫保存。不過，保鮮盒開開關關一樣會讓水氣跑進去，還是建議在幾天之內儘快食用完畢。

海苔冷凍、冷藏保存

想要長期保存的話，把海苔放進密封袋冰冷凍可以保存大約一年。每次整袋取出放至常溫後再拿所需的量。如果是冰冷藏，則大概只能保存2～3個月。但如果想吃到最美味營養的海苔，當然是趁新鮮時吃最好。

海苔防大腸癌還能降膽固醇，抗癌成分比毛豆多6倍！