高鈣纖蔬湯　立冬健康補

暖呼呼的高鈣纖蔬湯，細火慢燉下香味四溢，讓許多民眾忍不住聞香嘗鮮。花蓮慈濟醫院舉辦蔬食廚藝講座，由營養師范綱傑、范睿珉示範如何運用常見的日常食材，包含豆腐、芝麻、白糯米粉、起司條及新鮮的當季蔬菜等等，製作立冬應景的高鈣纖蔬湯，料理方式簡單容易上手。這大補湯可是富含一日所需的鈣質及三分之一的膳食纖維。

十一月八日，就是二十四節氣中的立冬，也象徵冬天的來臨，俗話說補冬補嘴空，在臺灣習俗裡立冬這天需補冬，透過進補恢復元氣之外還能抵禦寒冬。花蓮慈院營養科特別選用當季食材，包含菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮湯頭；鍋裡的豆腐起司丸子，則是將豆腐捏碎與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團，再將起司條揉成球包進糯米團裡，就是豆腐起司丸子。

范綱傑營養師表示，豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質，其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化及預防心血管疾病的功效。

另外，湯裡頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含有豐富的膳食纖維及維生素，不只熱量較低外，膳食纖維還可以調節血糖，幫助膽固醇代謝、促進排便，能有效預防大腸直腸癌的發生。

好好吃！而且身體都暖了起來參與DIY的林小姐說，沒想到豆腐跟白糯米粉可以組合成丸子，不但學到黑芝麻高鈣之外，還有多種富含鈣質的蔬菜，平日在家就可料理給家人吃。而志工顏惠美也大力推薦：高鈣纖蔬湯做法簡單外，蔬菜豐富又含有很多鈣質跟膳食纖維，這暖呼呼的湯品很適合冬天。

根據國民營養調查顯示，約有81～97％以上的國人鈣質攝取不足，而男、女性的平均攝取量，僅達建議量的五到七成。以衛福部國人膳食營養素建議攝取量，十九歲以上成人，每日須攝取到一千毫克的鈣質，營養師范綱傑說，希望讓民眾在立冬補冬時，藉由高鈣纖蔬湯補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維，才是真正的補到身體所需又能健康無負擔。

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一般人都知道人參可以補元氣、益智安神，但事實上它也可以調節膽固醇、抑制血小板凝集、降血脂，但是也不宜攝取過多，恐會引起人參濫用症候群，容易產生血壓升高、煩躁失神、失眠等症狀。

性質微溫
心絞痛者、元氣大虛者
身熱便祕者、陰虛火動者

• 人參家族：園參、野山參、移山參
• 藥材功效： 滋補五臟、安定精神、抗氧化、大補元氣、健脾益肺
• 別名： 石柱參、土精、神草、百補之王
• 本草成分： 人參皂?、生物鹼、胺基酸、維生素、有機酸、醣類、微量元素
• 產季：夏、秋季

食療效果

1 補益元氣：人參能補元氣，益智安神，調節中樞神經系統的運作平衡，加強細胞抗氧化，並可降低血糖及增進性激素功能，對於調節膽固醇代謝、抑制血小板凝集、降血脂等，皆有一定療效。《藥性論》指出，人參：主五臟氣不足，五勞七傷，虛損瘦弱。

2 調節免疫力：現代藥理學研究發現，人參含多種皂?、多醣體、胺基酸及維生素，並具有適應原樣作用，對神經、血管系統及代謝有雙向調節功效， 還能延緩細胞和臟腑老化，調節免疫系統。

健康補給站

1 人參為五加科多年生草本植物人參的根，具有益智健腦、增強記憶、保護肝臟、對抗癌症、抗輻射等作用。

2 人參的種類與名稱，因為產地、生長環境、加工方法不同而有所差異。產自中國大陸的一般通稱為人參；來自於朝鮮半島的則被稱作高麗參。

3 人參雖然可以安神，但失眠心煩並有躁熱感覺的人，應避免服用人參，以免影響睡眠品質。

4 服用人參時不宜喝茶，以免與茶葉中的咖啡因相互作用，導致中樞神經系統過度興奮。

5 人參不可與葡萄一起食用，葡萄中所含的鞣酸與有機酸，容易與人參的蛋白質結合產生沉澱，影響人參的吸收與藥效。

YES OR NO人參的飲食宜忌

宜	○貧血、肝炎、糖尿病患者可食用 ○適合面色槁黃、疲倦無力者食用 早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理 ○對降血脂、降膽固醇有效益
忌	×兒童服用人參容易性早熟，不宜多服 ×氣塞、燥熱引起的喘症、咽喉乾燥者忌用 ×陰虛火旺引起肺熱痰多者忌用 ×燥熱型失眠患者不宜食用

中醫師的人參飲食叮嚀

1 人參可治元氣不足、食慾不振、肺虛久咳喘、失眠、健忘、血虛等症狀。
2 臨床上常用人參治療病毒性心肌炎、病毒性肝炎、慢性支氣管炎、哮喘、糖尿病、冠心病、心律不整、消化性潰瘍、慢性胃腸炎、腎功能衰竭、神經衰弱、營養不良、貧血等症。
3 服用人參過量，恐引發人參濫用症候群，容易出現血壓升高、煩躁失眠、腹瀉等症狀。
4 人參不宜與藜蘆、五靈脂配伍，也不宜與黑豆、皂莢同食。
5 人參有強心作用，不宜與降血壓藥併用，否則會增加心臟負擔。
6 人參忌以鐵製鍋具煎煮，煎煮時建議採隔水蒸汁的方式為佳。

營養師告訴你人參價值

1 人參可以調節中樞神經系統，改善大腦的興奮和抑制過程，能提高腦力和體力勞動的能力，進而消除疲勞。
2 人參中的活性物質可以抑制黑色素形成，使肌膚潔白光滑，是護膚美容的佳品。
3 人參搭配烏骨雞燉湯， 適合氣血兩虛、抵抗力弱者食用，尤其適合產後婦女食用。

人參食療小偏方

1 將土雞加人參、枸杞、竹笙和香菇，一起燉煮或蒸熟食用，可改善腦力，並強化免疫系統。
2 人參、當歸、黃耆、枸杞， 搭配米酒、薑汁與羊肉燉煮食用，可增進食慾、改善手腳冰冷，並改善氣管過敏方面的症狀。
3 人參熬湯濾渣後，可以搭配蜂王漿、紅蘿蔔打汁飲用，具有消除疲勞、美化皮膚的效用。
4 人參搭配冬蟲夏草沖泡， 可強壯腎臟，亦具有抗癌功效。
5 取人參、白朮各10克，茯苓15克，甘草3克，水煎取汁服用，可調治脾肺氣虛的咳嗽吐痰、自汗、脈弱等症狀。

人參選購要領

選購：購買人參時，宜挑選枝條粗壯、蘆頭（根莖）長、外形呈紡錘狀，顏色橙黃、濕潤者、年齡6年以上者為上品。蘆頭短、枝條瘦小者為次級品。

保存：人參需注意防潮、防霉、防蟲蛀，宜保存於密封容器中，並置於通風陰涼乾燥的地方。

用法：服用人參應從少量開始，少量長期服用可收最佳功效。人參用於治病上，一般用量約5～10克；保健養生約1～2克。

人參如何分類？

1 生長環境：野生的人參，稱野山參，生長期長，藥材有效成分高。人工栽培的稱園參，產量多，價格便宜。以人工栽培的幼參移植山野，或將野山參移植園間生長，稱為移山參。

2 加工方法：人參洗淨後蒸製、乾燥者為紅參；晒乾者為生晒參。

 

你愛看韓劇嗎？韓流熱潮不退，除了熬夜追劇之外，韓式料理及養生法也逐漸深入台灣社會，其中最引人注目的就是以蔘養生。

不僅韓式經典料理有美味的人蔘雞湯，韓劇也經常出現以人蔘製成的營養補充品，韓國明星人人擁有透明感的白皙肌膚，同樣和韓國人習慣將人蔘作為日常飲品有密不可分的關係，不僅著眼於以食補來預防積勞成疾，在韓國甚至有針對不同年齡層開發的各式人蔘製品，從強化兒童腦力、改善婦科與肌膚問題、到調養男性腎功能等，族繁不及備載。

究竟人蔘擁有怎樣的營養價值及健康魅力？

百草之王人蔘大補元氣，皂苷是關鍵成分

其實人們運用人蔘滋補身體的歷史由來已久，《本草綱目》就說人蔘補五臟，安精神，是能大補元氣的藥材，中醫認為氣血充足、循環順暢是人體健康的基石，也因此人蔘能從根本調養體質。現代研究也發現，人蔘所含的珍貴活性成分皂苷，有助維持中樞神經系統、心血管系統、免疫系統及性功能的健康。

然而市面上人蔘百百種，到底有什麼不一樣？產地是影響品質的因素之一，例如知名的高麗人蔘，約有7成於韓國錦山郡產出，錦山郡產蔘的歷史長達一千五百年，土壤肥沃、水質清澈及採輪種休耕制度等條件優勢，讓這裡出產的人蔘營養價值較其他地區來的更高，其中又以六年根的營養價值達到最高峰。

若以炮製的過程來區分，白蔘（或糖蔘）是洗燙、浸泡糖水後乾燥製成，紅蔘則是經過三蒸（蒸製）三曝（乾燥）的成品，溫陽補氣的效果較強，一般人所說的人蔘大多指的是紅蔘。還有一種較不常見的黑蔘，是運用朝鮮王朝醫學寶典《東醫寶鑑》流傳四百年的九蒸九曝工法炮製而成，經過九回蒸製、九回乾燥的黝黑人蔘，營養價值也大為提高。

黑蔘皂苷高3倍！多重健康效果成2017研究新寵

這項九蒸九曝炮製黑蔘的方法，不僅是傳承自古藉的古法，也經過現代科學實驗的考驗，讓黑蔘繼白參和紅參之後，也列入韓國政府新修正的人參產業法（2012年 1月26日實施），成為按照加工方法分類的新品目。

採用高麗人蔘六年根炮製而成的黑蔘，經分析發現皂苷比紅蔘高出很多，有效皂苷含量也較高出紅蔘近3倍，也成為2017年人蔘研究的新寵兒，國際期刊《食品與功能》（Food and function）、《民族醫學期刊》（Journal of ethnopharmacology）、《人蔘研究期刊》（Journal of ginseng research）等都刊出了關於黑蔘的最新研究成果。

綜合研究結果可以發現，與較常見的白蔘、紅蔘相比，經過多道炮製工序的黑蔘具有更高的生物活性，能夠促進細胞攝入葡萄糖，被認為有治療糖尿病的潛力；另一方面，黑蔘也可以提升免疫細胞、促使癌細胞凋亡，達到抑制腫瘤的效果。

對於近年來全球患者人數日漸成長的高血脂、老年認知障礙等問題，實驗也發現攝取黑蔘萃取物持續六個月，就可以降低三酸甘油酯、總膽固醇的數值，還能相對提升對心血管有益的高密度脂膽固醇，以及能促進合成乙醯膽鹼的膽鹼乙醯轉移酶，研究指出，調節膽鹼及抗氧化系統有助抑制老化造成的認知障礙。

吃蔘養生有宜忌！特殊族群務必諮詢專業醫師

不過中醫師也提醒，蔘類在使用上有其特殊宜忌，尤其想要吃蔘養生必須視體質而定。一般而言正在服藥、女性月經或懷孕哺乳期間都不建議吃蔘，或是有感冒、感染、發燒、腹瀉等症狀也不宜吃蔘，有過敏體質、患有高血壓、有心臟病或中風病史、更年期婦女等特殊族群，更要事先諮詢專業醫師。

夏日元氣耗損 錯誤消暑法讓你更疲倦

夏日太陽火辣辣，近來氣溫頻頻破紀錄，你經常會感覺頭昏昏、腦脹脹、身體疲倦，不論怎麼休息，還是感覺疲勞嗎？小心，身體被濕氣入侵喔！夏天天氣熱，人體的自然反應就是出汗散熱，然而許多民眾都會想喝杯透心涼的冰飲來幫助驅散暑氣。中醫師彭溫雅表示，冰飲喝多了反而會讓人因為無法散熱而中暑，甚至影響血液循環、重創人體陽氣。彭醫師建議民眾，夏天要正確消暑，且要改善夏天容易中暑、濕重、出汗不佳的體質，建議可服用生脈散。

體內元氣足 才能養成不易中暑體質

彭醫師指出，傳統中醫認為，人體內的水分，需要藉由氣的推動，才能運行全身。也就是說，真實存在的水分，必須透過氣轉化為濕，才能運行到全身。而這樣的轉化需要陽氣的溫煦、氣化作用，如果體內的陽氣不足，水無法化為濕，人體內的水分便無法進行作用。如果陽氣鬱積在內，無法發散身體的水濕，很容易形成濕熱未散，容易中暑的體質。這樣的濕重體質，常常覺得身體很沉重，常常感覺睡再久還是感覺沒睡飽，常常思緒不清晰、頭腦不清醒，甚至如果水濕過多，累積在腸胃，就會出現腹瀉的情況，累積在皮膚，就形成濕疹，累積在關節處，就形成了各種關節痠痛的感覺。

異常出汗？都是氣虛惹的禍

夏天是排除體內水濕最好的季節，因為夏天溫度高，透過適當的流汗，可以散熱排濕。中醫認為，汗為心之液，夏天對應到人體的五臟為心，正常出汗可以幫助排出體內廢物，但如果汗出太多，反而是因為氣太虛。心虛火旺或心氣不足都會造成排汗量增加。彭醫師建議，夏天補氣可服用由人蔘、麥門冬、五味子組成的生脈飲。

生脈飲補氣解氣虛 消暑不燥熱

生脈飲中的人蔘可幫助氣血活絡，補氣並促進血液循環；麥門冬則可以滋陰潤燥消暑退火，再以五味子收斂止汗，且酸味可生津，達成固氣之效。彭醫師指出，很多人以為人蔘性燥熱、夏天不適合用人蔘，但其實人蔘有分涼補及熱補，反覆中暑更是需要調理氣虛的體質，更應該要補元氣，養元氣才是正確避暑之道。服用養生名帖生脈飲來做日常保養，不僅補氣固氣，還可以解決燥熱上火的困擾，是夏天補元氣的最佳選擇。