咖啡可以說是上班族的最佳幫手之一，但是支持者與反對者卻一直以來都在辯論，有人說咖啡會傷胃並讓人失眠；但是也有營養師表示咖啡具有提神、防失智、糖尿病及動脈硬化的功能，近來則有研究指出，一天一杯咖啡其實可以降低20%罹患肝癌的風險。

過去常有人會說咖啡傷肝傷腎，而英國南安普敦大學這次公開在英國醫學期刊（BMJ）的開放論文可以說是徹底洗刷了咖啡的汙名。 （超級威而鋼：咖啡傷肝傷腎？百大良醫教你喝對咖啡保肝抗氧化）

研究者們分析比對了26份長期研究資料，觀察了超過225萬人的健康數據後發現，一天喝一杯咖啡可以降低肝細胞癌（HCC）的細胞生成率達20%，兩杯則能減少35%，若是飲用量達到五杯則能降低一半的肝細胞癌細胞生成機率。

一般的肝癌

可以大致分為原發型及轉移型兩種，根據日本國立癌症研究中心的公開資料顯示，原發型肝癌中，由肝細胞病變所引起的肝細胞癌佔了90%。而世界衛生組織（WHO）及國際癌症研究機構（IARC）也曾表示，全世界肝細胞癌病患佔肝癌發病人口達85～90%，更以東亞及東南亞各國比例最高。

但是研究者們也表示，這項結果並不是建議民眾每天喝五杯咖啡，因為針對咖啡因的弊處仍在研究當中，世界各國也曾發生短時間攝取大量咖啡因、造成休克及死亡的事件，此外孕婦也應該要避免在孕期間攝取咖啡因。一天飲用量最好不要超過四杯，以免攝取過多咖啡因反而會傷害了身體的健康資本。

此外，研究論文也提到近年來非酒精性脂肪肝炎（NASH）所引發的肝癌人口也在持續成長，IARC更估計每年有50%的NASH病患會惡化成HCC型肝癌，因此研究團隊也建議一天喝一杯咖啡，預防肝癌發生。

《預防肝癌的生活習慣》
1. 戒飲酒。
2. 多蔬果、低脂低卡飲食。
3. 睡眠充足不熬夜。
4. 定期檢查肝機能。

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蜆，就是一般我們很常見到的蜊仔，是種滿常見的食材，但大家都不知道，其實我們常吃的蜊仔是一種非常有營養的食材喔！

蜆的營養成分大多是礦物質、維生素及胺基酸，其富含鐵質、鈣質、維生素B1、B2及維生素D，且最重要的，它含有一種游離胺基酸：鳥胺酸，能夠促進肝臟的功能，是個營養成分非常豐富的食材！

什麼是鳥胺酸？

是一種不會構成蛋白質的游離胺基酸，可以溶於血中，循環於體內，當鳥胺酸抵達肝臟後，會在肝臟鳥胺酸循環，這種代謝氨的過程發揮作用，促進氨的解毒作用，意味著鳥胺酸同時也在幫忙人體製造能量！此外鳥胺酸還能促進肝臟內部蛋白質的合成，達到保肝作用。

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由於體內的氨通常被視為會阻礙能量生成，是引發疲勞的元凶，鳥胺酸的循環能分解體內的氨並加以排除，因此被視為有消除疲勞的功效。

此外，蜆也非常適合不勝酒力者，能夠消除宿醉隔天早上的疲勞感。

鳥胺酸變八倍的冷凍保存法！

蜆中含有一種胜肽物質，當被冷凍時，就會分解、生成更多的鳥胺酸。

若想要在家裡實際試試看的話，溫度至少要-4度以下，若放入-20度以下左右的一般冷凍庫裡的話，最好用報紙或保麗龍材質的東西包起來，不要一下子就急速冷凍，這是增加鳥胺酸含量的秘訣。（注意：此種冷凍方式一定要用活蜆）

冷凍蜆製作方式

準備須知：

１、要用活蜆
２、要在賞味期限內食用
３、買回家後馬上處理
４、用自來水
５、注意冰箱的溫度

作法：

１、沖洗：把活蜆放入篩網中，用流動的水中洗一段時間，也可以用手搓洗，但要小心蜆殼容易破損。

２、吐沙：將活蜆一一鋪在淺盤裡，不互相重疊，加入水，大約讓蜆頭可以稍微露出來的高度。再蓋上報紙至於室溫下，約3個小時後蜆就能吐完沙，如果是冬季大約需要5個小時。

３、分成小包裝：吐完沙後再放回篩網中，用水沖淨。按照自己的用量，用報紙將蜆分成小包狀，放進冷凍專用的塑膠袋裡。

４、放入冷凍庫：溫度最好在-18度以下，冷凍時間至少超過24小時。

５、冷凍蜆直接入菜：用上述方式製作的蜆，做菜時不需要事先退冰，直接入菜就可以了，蜆張嘴就可以食用了，過度加熱會使口感不佳。

資料來源：《驚人的蜆力》

作者：蜆力研究會

出版：晨星出版

枸杞自古就是滋補的上品，有久服枸杞，可長生不老，能耐寒暑的說法。枸杞具有滋補肝腎、益精明目的功效。其入肝腎，有平補陰陽之功，特別是能養肝明目、補益精血。

枸杞的保肝功能

枸杞具有保肝、抗脂肪肝，以及補腎的作用，能抑制脂肪在肝細胞內沉積，並可促進肝細胞的新生。枸杞適合絕大部分人食用。如果每天吃15 ～ 30 克枸杞，能夠達到抗疲勞、恢復體力、改善頭昏眼花及雙腿無力等作用。

枸杞的禁忌

須注意：凡有外邪實熱、脾虛濕滯、腸滑便溏者不宜食用；年輕體壯者勿用。

[編按：即是正患有腸胃炎有吐瀉狀況、腸胃功能不佳容易腹瀉或正病毒感染水瀉者，平日排便偏稀軟不成形，消化能力不好者，不宜食用。]

降火氣食譜 枸杞雞蛋湯：補肝護腎，益精明目

材料：枸杞〔杞子〕8 克，雞蛋1顆。
做法：
1. 枸杞揀淨；雞蛋倒入碗中，攪勻。
2. 鍋內盛水適量，水煮滾後放入枸杞，將枸杞煮湯片刻。
3. 湯再次滾沸時，倒入雞蛋汁液，再次煮滾即可。

食養功效
枸杞入肝腎，有平補陰陽之功；雞蛋可補精氣不足者，其含有豐富的卵磷脂，亦可促進肝細胞的再生，對肝臟有修復作用。口感苦者多為肝、膽有熱所致，本品透過益肝養肝解口苦之不適。

俗話說：肝是沉默的器官，由於肝臟本身沒有痛覺神經，因此很容易會出現過勞的症狀，往往察覺到生病時，病程都進展到相當嚴重的階段了。雖然肝臟即便切除了四分之三仍能正常運作，甚至細胞還會重新增生，但是這樣的增生卻也建立在肝臟沒有出現纖維化的時候。

肝纖維化是肝炎跟肝硬化前兆 放置不理恐惡化
根據國健署調查，台灣每年約有1萬3千人死於肝疾，其中8千人死於 肝癌，而剩下的5千人則多因罹患慢性肝炎及肝硬化而過世，這些疾病的早期徵兆就是肝臟因為修復受損時而結痂生疤，進而出現纖維化的症狀，當纖維化的程度加劇便有可能轉化成為慢性肝炎或肝硬化等疾病。

荷蘭鹿特丹大學醫療中心的莎娃‧穆拉德博士（Sarwa Darwish Murad）近來便針對飲品攝取習慣及頻率做調查，來研究常飲用咖啡、紅茶、綠茶及花草茶者，其肝臟功能是否也真的較健康？

一天三杯咖啡、花草茶就能輕鬆對抗肝纖維化
穆拉德博士提到，至今已有諸多研究探討咖啡對改善肝臟疾病是否有益，但本次研究則主要針對這幾種飲品中是否具有預防肝臟硬化的效果進行探討。結果顯示，不論BMI高低、生活習慣是否良好，每天飲用三杯咖啡或花草茶，都能有效降低肝臟纖維化及硬化的風險。

研究團隊表示，由於咖啡中含有豐富的綠原酸，也就是俗稱的咖啡多酚，除了可以提高肝臟細胞的再生效率之外，也能避免體內活性氧累積並對抗癌症。因此飲用咖啡不但可以避免肝臟組織因為內外傷而結痂，也可以防止肝臟細胞出現病變來避免罹患慢性肝炎。

每年50%NASH患者 惡化為肝細胞癌
而日本咖啡協會也引用英國南安普敦大學的資料表示，脂肪肝是由於運動量不足及飲食攝取過量，三酸甘油脂在肝臟累積逾30%無法排出，尤其每年更有50%非酒精性肝炎（NASH）者惡化成為肝細胞癌。

穆拉德教授也提醒，替自己每日訂下一個咖啡午休或是下午茶時間是相當有用的，飲用溫熱飲品不但可以幫助穩定自律神經、提升注意力，更能協助肝臟正常運作。但一天的咖啡仍不應攝取超過300毫升，所以一天喝2～3杯最健康。

經過年末年初的大吃大喝，許多人的身上都出現不少贅肉，你是否也覺得體內囤積了多餘的毒素，即便喝水運動也無法讓整個人清爽起來呢？再加上春天乍暖還寒，天氣難以捉摸，身體更是苦於適應，於是乎痘子、小腹頻頻現蹤。

國際中醫藥學師吉原典子表示，經過漫長的冬天，身體的代謝循環在春暖花開之際也會變好，擔負排出體內毒素之重責大任的肝也會在此時活躍起來，若能適時攝取當季食材，不僅有益排毒，更能補氣、補血，幫助女性調養體質。

吉原典子建議了幾種平價的當季食材，只要在超市或是傳統市場就能入手，且不需要繁雜料理程序就很美味。不妨把握春末的最後一段時間，把囤積了一整個冬天的毒素都排乾淨，清爽迎接初夏的來臨。

肝氣旺盛、焦躁不安…芹菜、葡萄柚香氣安神

雖然排毒需要促進肝臟機能，但是根據中醫的理論，肝氣過於旺盛反而會讓人覺得煩躁、無法靜下心來。吉原典子建議，適量食用芹菜或葡萄柚等柑橘類水果，其散發的香氣都有助於調節體內氣的流向，因此有助於安定心神。

排冬毒、中和體內熱氣…竹筍煮熟趁熱吃

吉原典子表示，竹筍在中醫的觀點中屬於陰性食物，吃太多容易讓身體受寒，本來就屬於陰性體質的人不能多吃。但是作為春天代表性的苦味蔬菜，竹筍不僅有良好的排毒功能，還可以中和體內多餘的熱氣，建議煮熟趁熱食用。

面有菜色、指甲龜裂…菠菜、胡蘿蔔補血保肝

每月固定來一次好朋友的女性朋友們，是最需要補血的族群，如果經常手麻腳麻、眼部容易疲勞，甚至有指甲龜裂的現象，還被身邊的人提醒最近面有菜色，就有可能是肝臟機能不佳導致氣血不足。

吉原典子指出，胡蘿蔔跟菠菜都是補血的好食材，除了對於舒緩乾眼及眼部疲勞均有效果，菠菜還能改善貧血、預防血管阻塞，即便平日習慣外食，也可以加點一盤清燙菠菜，或是在自助餐夾一些胡蘿蔔炒蛋，為自己補補氣血。

到了冬天，就是橘子盛產的季節了，今天要介紹的是橘子的其中一個特別品種，價格便宜又容易取得的溫州蜜柑。除了有抗癌、提升免疫力、預防生活習慣病等功效以外，溫州蜜柑更是日本農林水產省所蓋章認證，具有防止骨質疏鬆症效果的健康天然食材。

骨骼生成不只需要鈣質，溫州蜜柑的β-隱黃素也有幫助

日本今年4月新開始的食品標示制度顯示，溫州蜜柑所含的β-隱黃素（β-cryptoxanthin），具有保健、強化骨骼的效果。β-隱黃素（β-cryptoxanthin）是植物所含有的橙色色素，進入人體後會轉變成維生素A，是一種類胡蘿蔔素。

聽到強化骨骼，通常大家第一個想到的都會是鈣質，β-隱黃素（β-cryptoxanthin）明明只是色素，難道也可以強化骨骼嗎？其實骨骼的形成除了骨頭主成分的鈣質以外，也需要許多其他礦物質以及維生素的幫助。

β-隱黃素抑制骨吸收促進骨生成，可有效預防骨質疏鬆症

骨頭不斷重複著骨吸收和骨生成的過程再生而成，鈣質不足和年齡增長都會使骨生長的速度變慢、趕不上骨吸收的速度，於是骨頭就會變得脆弱，嚴重者更會產生骨骼疏鬆症。而β-隱黃素（β-cryptoxanthin）的作用就是可以抑制骨吸收，並促進骨生成。

日本負責管轄農林漁牧業的農林水產省研究報告指出，常常食用溫州蜜柑的人血液中β-隱黃素（β-cryptoxanthin）的濃度會比沒有攝取的人來得多。另外實驗也證明讓一般女性攝取從溫州蜜柑裡提煉出來的β-隱黃素（β-cryptoxanthin），可以從骨轉換生化指標（Bone turnover markers）的數據看出，具有明顯預防骨質疏鬆症的效果。

還能防動脈硬化、安定血壓，特別推薦停經後的女性多多攝取

除了保健、強化骨骼以外，β-隱黃素（β-cryptoxanthin）還有其他多種多樣的健康效果。譬如提高肝臟機能、預防動脈硬化、抑制血糖和膽固醇、提升免疫力、防癌、保持肌膚潤澤等，同時類胡蘿蔔素都有極高的抗氧化力，可以防止細胞老化並降低老化所帶來的疾病風險。

另外，溫州蜜柑的白色纖維除了含有豐富的膳食纖維以外，其中的橙皮苷（Hesperidin）成分，也具有強化微血管與安定血壓的效果。不只可以強化骨骼、預防骨質疏鬆症，就連生活習慣病的預防和肌膚的保養也能兼顧，因此特別推薦停經後的女性可以多吃溫州蜜柑。

五味子是常見的中藥材，因為同時具有酸、辛、苦、鹹、甘等五味而得名。先前日本流行飲用五味子茶來測驗內臟機能狀態，而中醫認為五味能入五臟，平時飲用五味子茶、以五味子醋入菜，便能做好調養五臟的工作，還能預防口臭及漏尿等毛病，保肝潤肺、美白養顏。

飲用五味子茶的五臟機能小測驗

中醫謂酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾，因此有人認為，隨著飲用者的身體機能不同，感受到的五味子茶味道也不盡相同。若想泡一壺五味子茶試試，不妨跟著椿韓方診所院長、韓方醫師安珍永的說明一起試試看！

五味子茶

準備材料：五味子30公克（※可於一般中藥行購買）、水600毫升

作法：先將五味子用水清洗乾淨，並將水煮沸後放涼至60度左右。將五味子放進溫水中，並放入冷藏室冰一個晚上（約7～8小時），五味子顏色釋放至水中，呈紅色，即大功告成。

※若是溫度太高，五味子會變成褐色，可能會失去藥性。
※可自由加入少許蜂蜜或砂糖調味。

五臟機能測驗結果

1. 苦味：心臟機能低下，可能有貧血、血液營養不良的現象。
2. 甜味：脾臟機能低下，老舊廢物囤積在體內。
3. 酸味：壓力累積。
4. 鹹味：下半身偏寒。
5. 辛味：支氣管疲弱，身體能量不足。

五味入五臟，料理佐自製五味子醋保肝潤肺

測出體內失調怎麼辦？中醫觀點認為五味子能入五臟，改善身體機能。從科學角度來看，五味子果肉富含蘋果酸，能降低血清轉胺酶（肝功能指標之一），具有保肝功能。其他有機酸成分能止咳祛痰，防止支氣管炎、扁桃腺炎及感冒等體內發炎症狀，並能改善口臭、潤喉。

此外，五味子富含維生素C，能抗老化美白，還能改善肩頸僵硬，消除眼部疲勞。五味子還具有收斂功能，有助於改善盜汗、漏尿等症狀。但應注意有發燒、呼吸困難、 高血壓與動脈硬化的患者，應避免食用。而想要日常補充，除了茶飲，也可在家DIY五味子醋。

五味子醋

準備材料：乾燥的五味子50公克、黑砂糖200公克、黑醋200毫升、玻璃瓶（盛裝用容器）

作法：將乾燥五味子洗淨、瀝乾，將五味子、砂糖、黑醋依序放入容器中，蓋上蓋子後放至陰涼處。一天1次上下輕晃瓶身，持續一周後將五味子撈出，結束醃漬過程。

食譜1：五味子醋飲
五味子醋與水的比例為1比5，以冷開水或氣泡水稀釋五味子醋，也可加少許糖漿增添風味。

食譜2：酸辣湯佐五味子醋
配料豐富的酸辣湯，添加生薑泥、五味子醋，生薑泥所含薑辣素能活化體內的脂聯素，五味子醋則可以幫助減鹽、消除疲勞，就是一道能促進代謝、預防代謝症候群的健康料理。

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