標籤: 乳癌

乳癌專家張金堅曾經一喝咖啡就肚痛，三十年後卻重新拾起這項嗜好，還翻閱文獻檢視咖啡與健康的關聯性，他表示適量喝咖啡，整體來說利大於弊，尤其早上十點喝不僅不會妨礙睡眠，且ＣＰ值最高。

行醫超過四十年的張金堅，當年原本考上台大電機系，由於罹患開放性肺結核的父親希望他習醫，重考一年進入台大醫學系；沒想到在外科擔任住院醫師時，卻出現肺結核的初期症狀，一度擔心身體無法負荷外科龐大的工作量與壓力，考慮轉其他科別，幸好有老師的鼓勵而堅持下去，不僅治癒肺結核，後來還成為台大外科主任、乳房醫學會的創會理事長。

不僅行醫路輾轉繞了一圈，張金堅近年投入對咖啡的研究，還撰寫一本《瘋咖啡研究室》，探討咖啡與健康的關係，其實他與咖啡更是久別重逢，三十多年前念博士班時，跟著別人泡即溶咖啡來喝，結果每次肚子都不舒服，他認為自己可能體質不適合喝咖啡，從此不再碰。 （超級威而鋼：咖啡不能想喝就喝！精神科醫師告訴你這樣喝才對）

後來他擔任當澄清醫院院長常常搭高鐵，聞到咖啡香忍不住再嘗試，肚子竟然不會不舒服，我想過是不是體質改變了？還是現在的咖啡比較好？或是情境不一樣？重新把喝咖啡當嗜好，張金堅在健康上也意外獲得好處，比如痛風沒有再發作，他一查確實
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有研究指出咖啡能降低痛風風險，推測與咖啡含有抗氧化成分有關。

咖啡怎麼喝？下一頁專家告訴您！

這個經驗讓我找到樂趣，也想了解咖啡深不見底的學問。於是張金堅總共檢視了至少四百多篇文獻，書中還把咖啡與人體各部位的健康關聯性歸類，比如咖啡與失智症、耳鳴、高血壓以及癌症的關係。

他指出，大致來說都能找到咖啡利大於弊的報告，以癌症為例，他歸納歷來研究，認為

每增加一杯咖啡，可降低三％整體癌症風險

；然而不同癌症與喝咖啡的關聯性不盡相同，有研究指出咖啡會增加肺癌以及小孩白血病的風險，不過皮膚癌、子宮內膜癌、肝癌、口咽癌的風險則會下降，其他癌症則沒有顯著影響。 （超級威而鋼：又多了喝咖啡好理由！研究：喝咖啡降44％肝硬化風險）

張金堅認為，要獲取咖啡對健康的好處，必須要正確、適量飲用，他的原則是 每天喝不超過三杯（一杯約二五○毫升），多數在中午前喝完以免影響睡眠，尤其建議在上午十點喝，到了早上十點和下午三點，腦筋最容易昏沉沉，這時喝咖啡ＣＰ值最高！此外，他提醒由於喝咖啡會利尿，應該要同時補充水分，或是像他有輕微的胃食道逆流，建議飯後再喝咖啡，且喝完後不要躺著。

不過他提醒有些人飲用咖啡有禁忌：比如小孩不要喝，以免影響骨骼發育；骨質疏鬆患者要少喝，並且補鈣質；懷孕前期不要喝，後期則減半喝；缺鐵性貧血患者不要喝。

張金堅笑說許多人覺得他愈來愈年輕，他覺得關鍵是心情，因為卸下了主任或院長的行政職，現在擔任台安醫院總顧問的他，持續在乳房外科的專業上發揮，加上又有咖啡這項新嗜好，雖然還是讓自己很忙，心情卻變得比較輕鬆。

除了喝咖啡，醫師下一頁還要告訴您更多養生秘訣！

飲食原則四口訣

張金堅認為隨著年紀漸長，飲食和運動方式必須跟著調整，在飲食方面他力行下列口訣：

一清：吃的食物清清楚楚，不要來源不明，少吃加工食品。
二淡：不要重口味，盡量用橄欖油。
三少：份量不要多，七分飽就好。
四細嚼慢嚥：慢慢吃才不會吃太多，食物嚼碎再吞較能吸收完整。

不過他笑說自己第四點還不及格，或許是外科人習慣快狠準的做事風格，吃飯也是快快吃完要上工，急性子一時之間還改不了，還在學習學著放慢。運動方面他建議要找運動傷害少且能持續的運動，因此現在都和太太利用晚上去快走或游泳，以免膝蓋承受過大壓力。 （超級威而鋼：不用走萬步！快走減肥防失智，這時做更可防失眠）

養生處方箋

1. 正確、適量喝咖啡。
2. 飲食七分飽、細嚼慢嚥。
3. 每天快走。

醫師簡介──張金堅

年齡：71歲
現職：台安醫院總顧問、乳癌防治基金會董事長
學歷：台大醫學院醫學系、台大臨床醫學研究所博士
經歷：澄清醫院中港院區院長、台大醫院外科部主任
專長：乳房外科、腫瘤免疫學

本文摘自《門診時，醫師不會告訴你的養生祕訣》／邱玉珍（時報周刊綜合組資深記者），張雅雯（時報周刊綜合組記者）／時報出版

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前勞動部長林美珠過去曾親口證實自己確診罹患乳癌，樂觀笑稱第一階段維修完畢，好好按照醫師吩咐接受治療，後來也因病辭去政務。乳癌，是台灣女性罹患率第一名的癌症，知名好萊塢女明星安潔莉娜裘莉甚至為了預防家族遺傳性的乳癌，而做出切除乳房的決定。

其實除了遺傳之外，飲食等生活習慣也影響很大；透過番茄、花椰菜、高麗菜與番茄等六種常見的居家營養食材，可提高免疫力、抗氧化並抑制雌激素，達到遠離乳癌的效果！


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6大抗癌食材

透過日常生活注重飲食，適當攝取營養，可協助癌症的治療。六種家常營養食物，可提升免疫力、抗氧化並抑制雌激素的產生，可抑制乳癌的生成，有研究顯示，罹癌之後攝取有助於幫助提高體力、幫助治療，減少癌症的復發以及死亡率。

花椰菜
花椰菜富含蘿蔔硫素，根據美國范德比大學Sarah J. Nechuta博士研究，大量食用十字花科蔬菜，可減少罹癌風險，即使已經罹患乳癌，每天平均吃了150公克花椰菜的女性，五年後的死亡率減少42％，癌症復發率減少19％。

番茄
番茄中富含茄紅素與維生素C，具有強力的抗氧化效果，可保護細胞免於被氧化，能降低罹患乳癌、子宮頸癌的風險。

西印度櫻桃
日本專業醫療諮詢網站Doctors me指出，西印度櫻桃能促進干擾素生成，具有抗癌效果。此外西印度櫻桃中的成分可促進白血球的活性提升，達到提高免疫力的作用，可抵抗並預防病毒感染。

第二頁還有更多幫助預防乳癌的天然食材！

大豆製品
雌激素是女性荷爾蒙的一種，乳癌是因為雌激素分泌影響而增殖，因此抑制雌激素有助於預防癌症。豆腐、豆漿等大豆製品含有的異黃酮可抑制雌激素分泌，有效預防乳癌。

牡蠣
牡蠣含有鋅，具抗氧化與提振免疫力的效果。人體免疫系統的完整和鋅是密不可分的，鋅不足會帶給荷爾蒙活性不好的影響、免疫力降低。因此適量攝取富含鋅的牡蠣，可預防並抑制乳癌復發。

高麗菜
高麗菜中的異硫氰酸酯具有預防癌症的效果。對於乳癌、大腸癌、膀胱癌、前列腺癌等具有預防效果，然而異硫氰酸酯加熱就會流失，因此最好做成新鮮的沙拉生食攝取。

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如果要喝酒，應該選擇紅酒，但要適量飲用。紅酒含多酚抗氧化成分，對人體的危害比其他酒類少。提出紅酒有益的是心臟病相關研究，至於紅酒是否對癌症有益，則尚未得到證實。

討論有療癒功效的食物是比較有意思的。許多新研究告訴我們那些食物和污染可能對人體有害，但也有很多研究告訴我們那些食物有益健康，甚至能抗癌。

以下飲食方式有益健康，甚至有抗癌、預防復發的功效：

‧ 吃全食物。
‧ 善用辛香料。
‧ 均衡飲食。
‧ 多吃抗氧化食物。
‧ 正確烹煮食物。
‧ 多吃纖維。
‧ 喝大量的水。

✦ 吃全食物

蔬菜之所以能在地球上存在數千年，是因為有植物性化合物的保護，使它們免受昆蟲、細菌、真菌、微生物和惡劣環境的影響。

當我們吃進蔬菜，這些植物性化合物能強化我們的免疫系統，抵禦外來的侵害並預防癌症形成。以綠茶來說，綠茶的多酚成分兒茶素能預防因癌細胞而造成的血管增生。哈佛研究發現，綠茶搭配大豆製品，會強化其多酚的功效。像對雌激素敏感的腫瘤（如 乳癌）特別適合喝綠茶。

蔬果對人體的助益是無須爭辯的，但有些蔬果的功效特別驚人。

犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼，十字花科、莓果類都是抗癌好幫手！

近年來，十字花科蔬菜因為其健康功效而常見於媒體， 十字花科蔬菜有助於防癌，包括青花菜、甘藍菜、花椰菜、球芽甘藍、芥藍菜、羽衣甘藍、大頭菜和蘿蔔。這類蔬菜含能抑制癌症的胺基酸和蛋白質，泛稱為異硫氰酸鹽類化合物（isothiocyanates），這種物質特別能對抗乳癌和 肺癌。十字花科蔬菜還能減少化療毒性，加強免疫反應。青花菜富含蘿蔔硫素（sulforaphane），蘿蔔硫素也含有強效的抗癌物質。為了維護這些有益物質完整的化學性質，這些食物最好生吃或稍微煮過就好。

每天吃蘆筍也有助於預防癌症復發。我們曾有一位病患在養成吃蘆筍習慣後，腫瘤標記顯著減少。蘆筍富含組織蛋白（histone）和一種名為麩胱甘肽（glutathione）的胜肽，它是對抗癌症的第一線有效成分。值得注意的是，麩胱甘肽的製造仰賴著催化劑硒。巴西堅果含豐富的硒，每天吃兩顆巴西堅果就能達到有效劑量。

其他蔬菜，如芫荽、洋香菜、胡蘿蔔、甘藍菜、青椒和紅色甜椒、洋蔥、芹菜、番茄、茄子、芥藍菜葉、蕪菁葉等，都有消炎排毒的功效。

莓果類，如黑莓、樹莓、草莓等，含花青素成分，能切斷癌細胞的血液供給，因此有抗癌效果。藍莓含特殊花青素，能促進細胞凋亡。莓果酸性物質會分解類雌激素（xenoestrogen）的毒。黑樹莓能抑制 食道癌、 口腔癌和 大腸癌。

菇類、橄欖油、芝麻、亞麻籽…下一頁看更多抗癌好食物！

近期有證據顯示，石榴和巴西莓（acai berry）是強效抗氧化劑。這些莓果含鞣花酸（ellagic acid），核桃也有這種多酚成分，從飲食中攝取就有效果。桃李等帶硬核水果也都富含抗氧化劑。

在日本，菇類一直都是抗癌食物。菇類含多醣類，包括香菇多醣體（lentinan），能有效促進免疫力。日本許多癌症存活的研究發現，化療期間攝取菇類會有好處。最有名的抗癌菇類是香菇，許多商店都有賣，而舞茸也可以在專賣店買到。

不同蔬果有不同的抗癌特性，因此最好是多樣攝取。

初榨橄欖油含有抗氧化成分，是有療效的食物。木脂素（lignan）是所有植物都有的化合物，在亞麻籽和芝麻中尤其豐富。木脂素會減緩癌症生長，特別脂肪組織部位的癌細胞，如胸部、子宮和結腸。穀類也含有豐富抗氧化物質，如小麥、燕麥、大麥，尤其是黑麥，其他含豐富抗氧化物質的植物有大豆、十字花科蔬菜（如青花菜和花椰菜）、水果（如杏桃和草莓）。

2010年發表的一項研究以1千多名乳癌病患為研究對象，發現停經後的病患，飲食含最多木脂素者，比起最低木脂素者，死於乳癌的機會少70％。亞麻能減少新生血管，所以有抑制腫瘤轉移、擴散的效果。飲食中的木脂素經腸道細菌代謝後會轉換成腸內脂（enterolactone）。2011年發表在《臨床腫瘤學期刊》（Journal ofClinical Oncology）的一項研究指出，停經後的乳癌病患，有最高的血清腸內脂濃度者，死於乳癌的機率比濃度最低者少42％；而有雌激素受體陰性腫瘤的病患，其死亡機率也會降低73％。

亞麻籽要冷藏，食用前再磨碎。建議每天吃1到2大匙。

抗癌成分都隱身在哪些好食物中呢？請看下一頁！

維生素C可防止亞硝酸鹽轉換成超強致癌物——亞硝胺。富含維生素C的食物除了柳橙外，還有其他柑橘類水果、綠色葉菜、莓果、辣椒、番石榴、番茄和木瓜。

高纖維食物（如穀類、豆類、堅果種子、莓果和綠色葉菜等）能降低人體對致癌物質的吸收。含硫食物，如十字花科蔬菜、富含蛋白質的魚類、禽肉、豆類、蛋、堅果、蔥屬（如洋蔥和大蒜）、類胡蘿蔔素（橘色和黃色蔬果）、綠色葉菜，能促進正常細胞分化。葡萄的白藜蘆醇成分有助於消滅癌細胞。番茄的茄紅素成分對於 攝護腺癌、肺癌、 胃癌特別有幫助，可防癌，對於乳腺癌和子宮內膜癌的治療也有助益。

這些有保護功能的化合物存在於常見的食物中。以下是有益健康的化合物和相對應的食物：

‧ 大蒜素（allicin）：大蒜
‧ β-胡蘿蔔素（轉換成維生素A）： 胡蘿蔔、瓜類
‧ β-葡聚糖（Beta-glucans）：燕麥、菇類、洋蔥
‧ 類胡蘿蔔素：胡蘿蔔、甜菜、芥藍菜、番薯、紅椒
‧ 鞣花酸：草莓、樹莓、石榴
‧ 纖維：所有蔬果
‧ 硫化葡萄糖苷（glucosinolate）：青花菜、芥藍菜、球芽甘藍
‧ 異黃酮：發酵大豆、苜蓿芽
‧ 檸檬烯（limonene）：柑橘類果汁與皮
‧ 葉黃素：藍莓
‧ 茄紅素：番茄
‧ Omega-3脂肪酸：魚、亞麻油、核桃
‧ 多酚：綠茶、紅茶
‧ 槲皮素（quercetin）：蘋果、柑橘類水果、洋蔥、蔓越莓
‧ 硒：巴西堅果、大蒜、菇類
‧ 硫：大蒜、洋蔥、韭菜、紅蔥頭（shallot）、細香蔥（chive）

有效降低罹癌率的薑黃好處說不完！下一頁看如何提高吸收率

各種探討蔬果對癌症病患有益的研究，並沒有考慮蔬果殘留的農藥和除草劑、水中的氟化物成分等因素。也沒有考慮脂肪量、研究對象可能接觸到的毒素類型，他們的遺傳風險、是否有慢性發炎症……。慢性發炎症會製造有利癌症生長的環境。以上這些因素都需要更進一步的研究。

✦ 香料不只是香料

香料除了能增添食物風味外，還有助於降低鹽分攝取（加了香料就不需要鹽巴了）。以下是幾種有抗癌防癌功效的香料：

薑黃（薑黃素）
印度香料薑黃是黃咖哩的成分。薑黃根是讓人覺得興奮的配料，最近已引起醫學界廣泛注意。薑黃含薑黃素分子，具強大抗炎功效。實驗室研究發現，薑黃素能有效抑制肺癌、 肝癌、胃癌、大腸癌、攝護腺癌、乳癌，卵巢癌、腦癌和白血病。薑黃能抑制新生血管生成，還能促進細胞凋亡。印度人雖然環境中有許多毒素，但他們的罹癌比例相對很低，這大概是拜飲食中的薑黃所賜。

要特別注意的是，薑黃在消化系統中不好吸收，需要搭配黑胡椒和薑來輔助。

黑胡椒
黑胡椒會提高抗氧化劑功效，與其他蔬菜和香料一起使用會有相輔相成的效果。黑胡椒的胡椒鹼成分可使薑黃的吸收提高20倍。

薑
薑的化學成分能抗癌，與薑黃搭配效果更好。

還有8種抗癌香料，都在下一頁！

紅辣椒粉
紅辣椒粉具有抗癌成分。

洋香菜（parsley）
洋香菜較常用來裝飾，而非當香料使用，除了裝飾，洋香菜其實是有效的抗癌化合物。它能抑制血管生成，癌細胞無法得到血液供應營養就會自然衰亡。

芹菜
芹菜既是辛香料也是蔬菜。證據顯示，芹菜能抑制血管新生，減少癌細胞賴以為生的血液供給。

薄荷、百里香、迷迭香、羅勒、奧勒岡
這些香草富含萜烯類脂肪酸，這類成分能對抗多種腫瘤，有助於預防癌細胞擴散，促進癌細胞死亡。

辣椒
辣椒的辣椒素類物質（capsaicinoids）可以減少關節炎、心血管疾病和血栓的發生，還會降低壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白），但不會使好膽固醇減少（HDL，高密度脂蛋白），辣椒能直接影響膽固醇代謝，促進廢棄膽固醇的分解。

本文摘自《癌後調養聖經》／杰拉德．勒莫（心臟外科醫師暨全人醫療師）、帕拉夫．梅塔（腫瘤科醫師暨血液專家）、德懷特．麥基（整合腫瘤科醫師暨血液學專家）／天下生活出版

RECIPE 預防乳癌的保健食譜

乳癌在歐美占婦女癌症的第一位，據衛生福利部統計，台灣婦女癌症發病率中，乳癌也已躍居首位。其實，乳癌是比較容易早期發現的癌病之一，只要每個月利用幾分鐘的時間自我檢查，一發現異狀立即就醫，就可以保護寶貴的生命。

乳癌發生的原因很多，包含遺傳因素、荷爾蒙影響、飲食不當等。在這些因子中，飲食是我們最能控制的因素，所以養成正確的飲食習慣及確實定時自我檢查，是遠離乳癌的第一步。

可預防乳癌的植物性食材

甘藍菜、芥藍、小白菜、花椰菜、大白菜、黃豆製品、葡萄柚、蘋果、蔓越莓、葡萄、小麥胚芽等。

香蒜芥藍

材料

• 芥藍菜 250克
• 大蒜 5小瓣
• 橄欖油 少許
• 鹽 少許

作法

1. 芥藍菜洗淨切成小段，大蒜洗淨拍碎後備用。
2. 放1碗水於炒菜鍋中煮滾後，放入大蒜滾煮一下。
3. 倒入芥藍菜拌煮至葉片軟化。
4. 最後放入鹽、少許橄欖油拌勻即可食用。

說明：

芥藍菜富含吲哚、蘿蔔硫素等植化素，能預防乳癌。大蒜所含的有機硫化物及類黃酮素等都是防癌高手。料理這道菜時，可將芥藍菜切碎一點，以加速防癌物質的釋放，烹煮不要超過5分鐘，否則含硫防癌物質會大量流失。

下一頁還有其他食譜，一杯防癌飲帶著走，聰明補充能幫助預防乳癌的營養！

小麥胚芽豆漿

材料

• 小麥胚芽 20克
• 豆漿 1杯

作法 

1. 將小麥胚芽倒入豆漿中，攪拌均勻即可食用。

說明：

小麥胚芽的酚類化合物、維生素E、類胡蘿蔔素、類黃酮素、硒等抗氧化物質，能抑制自由基對細胞的攻擊傷害而有預防癌症之潛力。

豆漿是由黃豆製成，豆漿中的大豆異黃酮素亦能預防乳癌，是一杯簡單美味的防癌飲品。

本文摘自《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》／吳映蓉（台灣營養基金會執行長）、翁德志（臺北醫學大學保健營養學系博士）、李芷薇（國立臺北大學營養師）／臉譜

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選擇蘋果做為健康飲食的一部份時，許多人第一個想到的都是多汁香甜的果肉。但是，蘋果防癌和促進健康的能力，和吃下的部分密切相關。喝蘋果汁代替真正的水果，或是捨棄蘋果皮，都會讓你錯失蘋果中許多關鍵的營養成分！沒想到蘋果皮竟有防癌效果？

蘋果皮有助防癌，和果肉一起吃效果更好

近年有研究分析指出，蘋果皮對前列腺癌和乳癌具有正面效果。癌細胞會關閉身體的一種自然防禦機制，而根據醫學博士Michael Greger的解說，蘋果皮能夠再度啟動抑制癌症的蛋白質maspin。另外，蘋果皮含有三萜類合物，具有顯著的抗癌功效，特別是針對肝癌、腸癌和乳癌。一般認為，蘋果的果皮和果肉一起食用，更能共同作用、抑制常見疾病，包括心臟病、肺癌、氣喘、肥胖、失智、阿茲海默症等。

蘋果富含植化素、維生素、纖維和大量抗氧化物質。只要吃一顆蘋果，就能滿足10%以上的每日所需維生素C和膳食纖維。纖維能夠提供飽足感、減少過食的可能性，並預防和數種癌症相關的體重上升；維生素C則能夠預防自由基造成的損害。另外，腸道細菌也會利用蘋果中的主要膳食纖維─果膠，製造化合物保護腸道細胞。

攝取蘋果類黃酮，與降低肺癌密切相關

另外，近期也有研究指出蘋果具有減低肺癌風險的能力。在《護士健康研究》和《健康專業人員追蹤研究》中，規律攝取蔬果，和女性降低21%肺癌風險有關。

((要除去蘋果皮的人工果蠟該怎麼做？生機飲食專家告訴您撇步→下一頁))

一項超過一萬位男女性參與的芬蘭研究發現，攝取較多類黃酮，與減少肺癌擴散具有強烈相關性。多數研究參與者的主要的類黃酮來源是蘋果，研究者因此推論，蘋果中的類黃酮最有可能降低癌症風險。

康乃爾大學的食物科學家則發現，餵食老鼠的蘋果萃取物相當於人類每天吃一顆蘋果後，老鼠的腫瘤發生率減少了25%。若餵食的萃取物等量於一天三顆蘋果時，更減少了61%。

蘋果帶皮吃，這樣洗更安全

蘋果表面會產生天然果蠟，防止水分散失，但為了防止變質、保持賣相，許多商販還會在蘋果外皮塗上人工果蠟。

《食物安全就要這樣吃》一書指出，想要去除蘋果表皮的果蠟，可以用溫水或熱水沖洗，再用牙刷輕輕刷洗，即可去除果蠟。生機飲食專家王明勇則建議，利用檸檬皮或果肉，沾少許小蘇打粉和鹽巴後，反覆搓洗蘋果表面，將果蠟打磨掉後，再以清水沖洗乾淨即可。

資料來源：NaturalHealth365.com、《食物安全就要這樣吃》

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最近天氣漸漸開始變熱了，可是還是覺得累累的不想出門運動嗎？經歷了冬季的氣候摧殘，體質都還在調養恢復的階段，這時候營養師建議不妨試試每天早餐吃顆水煮蛋，不但可以活化細胞、重置生理時鐘更能有效降低膽固醇來幫助瘦身。

蛋黃提升血液循環 減少內臟脂肪 蛋白抗老增肌

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雞蛋其實在營養學界一直以來都被視為近乎完美的明星食材，除了不含維生素C以外，小小一顆雞蛋幾乎可以滿足人體所需的一切營養成分。

日本管理營養師松田真紀則表示，蛋黃中為人所熟知的卵磷脂不但可以做為細胞原料來協助身體更新、回春，更可以提升血液循環、抑制內臟脂肪堆積來協助減重；蛋白中則含有良好的蛋白質白蛋白，可以協助身體抗老、製造肌肉細胞。

蛋中膽鹼抗失智 抗老名醫推薦一天2～3顆
此外，蛋黃中的維生素B群裡有項名為膽鹼的營養素特別值得注目，膽鹼除了可以促進身體代謝醣類及脂質的能力外，更有研究指出它是腦部神經傳導物質的原料，是對於腦部發展以及預防失智來說，相當重要的營養物質，50～60歲中高齡男性的每日推薦攝取量為550毫克、女性則為425毫克。

日本抗老醫學博士白澤卓二則表示，每顆雞蛋中約含有125毫克的膽鹼，因此如果全部靠吃蛋來補充，每日應攝取4～5顆才能滿足一日所需的膽鹼攝取。當然一定有民眾會擔心，一日吃4～5顆蛋會不會造成膽固醇指數超標？其實不管是美國政府或是日本政府，都已經聲明飲食中的膽固醇不會影響到血中膽固醇了，所以民眾其實不用特別限制自己在飲食中的膽固醇攝取。一般在門診建議上，白澤博士則會建議民眾一日食用2～3顆雞蛋，其他不足的膽鹼則可透過大豆類食品來補充，約200克的大豆製成的食品就能攝取到與一顆雞蛋同等的膽鹼。

除了抗失智，雞蛋還有重整生理時鐘來助眠、提升代謝的效果，這時間營養價值最高！

助分泌褪黑激素 抗乳癌提升免疫力
除了抗失智以外，松田真紀也表示雞蛋還有重整生理時鐘來助眠、提升代謝的效果，這是因為雞蛋中也含有豐富的褪黑激素原料色胺酸，由於褪黑激素具有安眠、減壓的效果，能夠重整生理時鐘並且使得免疫細胞在睡眠時開始作用，對於女性來說還能有效對抗乳癌，只要在早餐時段攝取雞蛋，身體就會自然在14個小時之後開始分泌褪黑激素，把握這個時間睡覺也就能有效讓自己維持頭好壯壯。

半熟蛋一個小時半就能完全吸收 適合早餐吃
最後松田真紀也提醒，雞蛋會因為熟度而出現極大的營養差異，所需的消化時間也大不相同。最理想的情況下，她建議民眾早餐食用半熟蛋，不但營養價值最高，也能在一個半小時左右就能完全消化。若是煮到全熟就需要兩倍以上的消化時間，因此比較適合當作午餐或者是餐間嘴饞時作為較有份量的點心食用。

當然也要記得，禽流感盛行的期間就不要考慮消化速度，一律烹煮到全熟後再食用。

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