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早上7點到9點，是養胃氣的時間，所以最好能在7點半左右開始吃早餐。許多專家都大力主張早餐一定要吃，理由不外乎：

1. 不吃早點，身體就會誤以為自己陷入飢餓狀態中，會設法儲存熱量而不用。
2. 葡萄糖是腦部熱量來源，早上起床時，葡萄糖處於減少的狀態，如果不吃早餐來補充，腦部無法活躍運作。
3. 用早餐來刺激身體，才有活化全身的功能。

▶ 該不該吃早餐，須視個人狀況而定

早餐是不是一定要吃、該不該吃，我建議由當天早上的身體狀況來決定。在此就提供幾個吃不吃早餐的判斷原則：

首先，如果早上起床後

肚子不餓，而且舌苔量很多，表示昨晚的食物還沒消化，早餐可以不吃，改喝黑糖薑汁紅茶，幫助排毒、提升陽氣

。

此外，若是 吃完早餐後，身體變得沉重，容易倦怠想睡覺，或是頭腦的運轉變得遲鈍，且吃下肚的東西還會成為未消化物，亦即毒素，造成脾虛現象，並導致各種不適症狀者，早餐可以不吃。

有個朋友因為開公司，晚上常需要應酬，因此習慣不吃早餐，中午只吃水果。以往每年健康檢查都很正常，但因有段時間，健康節目大力鼓吹一定要吃早餐，太太從此天天準備豐盛早餐，並強迫他吃，半年後發現血糖和血脂指數都飆高，於是打電話問我怎麼辦。我建議他，只要恢復原來的飲食習慣即可，果然半年後再檢查，已恢復正常。

所以，每個人體質不同，三餐吃法也不一樣。如果你也有以上現象，建議早上 先喝黑糖薑汁紅茶，10點左右再吃一顆蘋果或水煮蛋就好；但如果是代謝旺盛，早上一起床就肚子餓的人，就一定要吃早餐。做粗重工作的人，也一定要吃早餐，還有發育中的兒童、青少年和65歲以上的老人家也是。

▶

最佳的營養早餐組合

早上7點到9點正是胃經當道，再加上天地間的陽氣和機體的陽氣都升起，早餐一定要吃得精，而且一定要吃得有營養價值，才不枉這消化吸收力最強的時段。

胚芽類食物，含有維生素E、卵磷脂。卵磷脂是人腦及神經組織細胞膜、粒線體膜、內質網膜、核膜的主要成分，但要注意的是，卵磷脂加熱到50℃就會被破壞，所以在日常飲食中能攝取的量極其有限。卵磷脂不僅能活化腦細胞、提高腦功能、有強勁的乳化脂肪功能，還能迅速溶解血管中的油脂、膽固醇並軟化血管，具有增加血紅素，防止動脈硬化、 高血壓、冠心病等功效，並能將積存體內的毒素、廢物排除乾淨。

((中醫師推薦的最佳早餐組合是什麼？答案就在下一頁喔))

養腦胚芽粥

將糙米粥煮好、放涼後，再從黑豆、黃豆、綠豆、蕎麥、紅豆、小米、紫米、高梁、山楂、蓮子、葵花子、南瓜子、薏苡仁、核桃、紅棗、黑芝麻、杏仁等胚芽食物中，任選五種與之混合，打成米漿飲用。

▶ 給腸胃不好者的飲食建議

1. 早餐可用4塊瘦牛肉清燉，水不需太多，且不加任何調味料。早餐只吃清燉牛肉，不再吃其他食物，經過一段時間就能改善胃病。

2. 平常可以用雞腿加當歸、川芎、枸杞、黨參、黃耆燉煮，吃肉喝湯可以改善因腸胃疾病而導致的貧血狀況。

3. 紅豆50克、紅棗7個、花生衣10個加水燉煮，喝湯吃料，可改善因腸胃疾病而導致的貧血狀況。

做法：

(1) 紅豆先泡在水中3小時。
(2) 將紅豆、紅棗、花生衣放入600毫升的水中。
(3) 將以上食材放入電鍋，外鍋放2米杯的水，直至電鍋開關跳起即可。

▶ 這樣吃解決惱人的便秘問題

便秘配方1：蜂蜜決明子茶
將10到20公克炒過的決明子，加入300到500毫升的水煮15分鐘，濾出湯汁後放涼（或於前一晚煎好放涼），並加入適量蜂蜜服用。有潤腸通便之效。

便秘配方2：麻油拌菠菜
材料：菠菜300公克、蒜頭2～3瓣、麻油20毫升（約一湯匙）、食鹽少許或不放。
做法：將蒜頭拍碎、去皮備用。菠菜洗淨、切段並汆燙1～2分鐘，撈起瀝水後備用。將蒜頭、麻油、食鹽（也可不放）放入菠菜拌勻，擺盤後即可食用。

可改善便秘的高纖蔬果

蔬果類：筍乾的纖維素含量達30到40％，辣椒的纖維素含量更超過40％，其他像是蕨類、花椰菜、菠菜、南瓜、白菜、油菜等，也都是纖維素含量高的蔬菜。

菌類：菇類的纖維素含量接近50％，其他像髮菜、香菇、銀耳、木耳、紫菜的含量也很高。

堅果：含纖維素10％以上的有黑芝麻、松子、杏仁等。

水果：纖維素含量高的有桑葚乾、櫻桃、棗類、石榴、蘋果、鴨梨等。

本文摘自《算病II：算體質，知病根，健康不求人》／樓中亮醫師（台灣中醫預防保健協會創會理事長）／方智出版社

肝對人體有著非常重要的作用，它能夠轉化體內外的眾多非營養性物質，比如 各種藥物、毒物和來自體內部分代謝產物。生活習慣、心理健康、飲食習慣或藥物都會對肝的疏泄功能產生影響。肝與膽又互為表裡，養肝對養膽有益，反之亦然，所以此兩者可以一起協同進行保養，以讓肝得以正常運作。

夏季氣溫升高，身體本就容易缺水，體內毒素不能及時排除，長時間下去會增加肝臟排毒的負擔。熬夜肝火旺盛，熱毒增加，同樣也會損害肝的健康。如果肝功能不好，氣機不調、血行不暢，臉龐容易出現黃褐肝斑。肝血不足，臉部 皮膚缺少血液滋養，氣色便暗淡無光澤，兩目乾澀，視物不清。

肝屬木，被視為春季要特別照顧的臟腑。《黃帝內經》強調：夜臥早起，廣步於庭。被髮緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝。即指春季保養，一定要順應木氣而為。

而木氣是舒展的，放鬆的，所以 在春季要睡少一點，早點起床，讓潛藏的陽氣向外展放，衣服、頭髮也不可以包裹太緊，以符合展放原則。連做人做事也是如此，對事是好好發揮，對人則多賞少罰，只要依循了這個原則，就不會傷肝。

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飲食保養：綠色、酸味食物養肝

肝對應的色彩是青，也就是所有的綠色食物都能幫助養肝。例如：菠菜、花耶菜、地瓜葉等。另外，由於肝藏血的原故，凡與血有關之症也應當要想到心，所以助心的紅色食物對肝也會有助益。

肝對應的五味是酸，也就是酸味是入肝的，許多治肝藥就會挑選帶有酸味的藥材，以便達到歸經的效果。平日吃點酸的食物，例如：檸檬、柳丁、葡萄等，平日喝喝果醋飲品，對肝都有好處。

但是老祖宗也強調，酸味雖然對肝好，卻不宜一年四季都大量食用，特別在春季是不適合吃太多酸的食物。因為肝氣逢春勃發，再吃酸性食物予以刺激，會造成肝氣過盛，而不利健康。在春季時，是要少食酸，多食甘，以養脾氣，以避免木剋土，造成春季期間的脾胃過於虛衰。

肝負有氣機疏通的功能，而與情緒關係密切。當肝氣鬱卒時，很容易就表現出唉聲嘆氣的模樣，這個時候多吃點溫性的、陽性的，偏一點辛辣的食物，有利於肝膽的疏泄。例如：香菜、香椿、韭菜、大蒜、蒜苗、胡椒、花生、蝦仁、青椒、辣椒，或是吃點酸辣湯、喝點小酒，也是可以的。

但對於肝陽偏旺，容易著急、發脾氣的人，就得吃些具有收斂性質的酸性食物或水果，或食用陰性的、涼性的食物來平平肝火了。例如：烏梅、山楂、檸檬、番茄、橘子、柳丁、柚子、木瓜、琵琶、甘藍、石榴、芹菜、萵筍、油菜等。

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在五色上，肝為綠色，所以綠豆也都被視為具有解毒效果，對於熱腫、熱痢、熱渴、毒痘、斑疹均有療效。但記得綠豆不要吃冰的，以免傷脾胃。另外，吃完藥後，也不要立即吃綠豆湯，綠豆具有解毒效果，會影響藥效，最好在吃藥後一小時以後，再吃綠豆湯。

小麥養肝

在五穀裡，木對應的是小麥，而小麥不僅對脾胃好，也利於肝膽氣的抒發。治療臟躁症的知名藥方甘麥大棗湯，就是利用小麥來疏導肝膽、調節心氣的。常吃小麥，特別是帶殼的全麥，有利於肝膽。

情緒保養：怒傷肝

怒傷肝這句話朗朗上口，而怒涵蓋的範圍，不只是發脾氣而已，更多的是包含了受氣的意思。所以為了保護自己的肝臟，要盡可能學習凡事轉念，退一步海闊天空。也因為肝經循行的位置經過生殖器官，肝經與生殖系統的毛病也息息相關，女性如果經常有情緒問題，就要同時小心乳房、子宮、卵巢也可能出現問題，而男性也可能有性功能障礙，不得不慎。

因為肝的體液是淚，也就是哭是發洩肝鬱的最簡單方法，當心情苦悶，想哭的時候就儘管哭哭，發洩完了也就沒事了。男兒有淚不輕彈其實是不利健康，傷肝的。

生氣時，千萬不要進食。肝經與胃均通過女性乳房的位置，而肝主怒，脾胃主思，當怒髮衝冠時，肝氣上逆時，會與胃氣相博，滯留在乳房位置，而形成痰淤瘀血腫脹，時間久了就慢慢形成腫瘤。如果生氣時又正好碰上吃飯時間，憋了一口怨氣還要往下吞，乳房就成了替罪羔羊，乳腺增生或是乳癌往往就是如此而來。同時，也要提醒家長，不要老在吃飯的時候數落孩子，造成一家人的消化不良，若是讓孩子將食物與不良情緒產生連結，還可能會誘發厭食症。

保肝排毒、消除虛弱勞倦，工作忙壓力大就喝下一頁這碗湯！

明目保肝湯－清肝明目，保肝排毒，提升體能。

應用：雙眼為肝臟之外候，肝開竅於目，肝氣通於目，肝和則能辨五色；此湯品清肝明目，能調和肝氣、維護肝功能，適合因肝火上亢而眼視不清、頭暈頭痛等症狀，尤其是火氣大、脾氣急、口臭重、眼紅赤者更適合經常食用。

藥材：黃耆 5 錢、決明子 5 錢、桑葉 3 錢、甘草 1 錢、枸杞子 5 錢、紅棗 10 枚。

食材：排骨 1 斤、胡蘿蔔 1 條、海帶結 2 兩、生薑 3 片、鹽適量。

作法：
STEP 1－排骨入沸水汆燙去血水，撈起沖淨。
STEP 2－紅棗以刀背拍裂；胡蘿蔔削皮洗淨，滾刀切塊；海帶結沖淨。
STEP 3－將以上材料盛入煮鍋，加水至蓋過材料，以中大火煮沸。

食用方式：熱湯食用，可搭配白飯進食。

養生作用：
黃耆為藥中耆老，補益肝陽效果佳，能振奮陽氣，提高免疫功能；決明子清肝明目，潤腸通便，改善眼紅澀痛；桑葉疏散風熱，調和肝陽。配伍益肝食物胡蘿蔔、海帶來燉煮排骨湯，補強保肝效果，強化肝臟機能，保持組織及器官表層健康防範外邪入侵，提高抗病力，並醒神明目，改善勞倦及虛弱性引起的疾病。

注意事項：適逢考季、工作壓力大、容易緊張、情緒容易失控時，可以3至5天配食一次。

滋陰補肝、排廢防腸癌，下一頁有超簡單美味食譜！

熱炒雙木耳－滋陰補肝、幫助消化、促體內毒素排出。

應用：此品能紓緩肝鬱、調補肝血，促進腸系蠕動，改善便秘、月經失調，並調理缺鐵性貧血；還具潤澤肌膚、養顏美效果。面黃有肝斑、眼白發黃、鼻樑發青、皮膚粗糙、心血管疾病，以及便秘者都適合食用。

藥材：黑木耳( 泡發) 1 兩

食材：白木耳( 泡發) 5 錢、豬肉絲 4 兩、醬油1 大匙、薑絲適量、鹽適量

作法：
STEP 1－黑、白木耳洗淨，去蒂、切細絲。
STEP 2－炒鍋加1 匙油，先下薑絲、肉絲、醬油炒香。
STEP 3－續下黑、白木耳絲，並加鹽炒勻；加半碗水，覆上鍋蓋，待木耳熟透入味即成。

食用方式：熱炒食用，當正餐菜餚配飯。

養生作用：黑木耳、白木耳都富含膳食纖維、多醣體，能降低體內壞的膽固醇及飽和脂肪酸，預防血栓產生，穩定血糖值，促進腸道蠕動，快速排出體內代謝所產生之廢物毒素，降低腸道癌變風險，並提高機體免疫功能；所含果膠能吸水膨脹，產生飽足感，達到減少攝食、管理體重效果，還可增加皮膚保水度，發揮養顏美容效果。黑木耳並含抗凝血物質，可降低心血管疾病罹患率。

注意事項：黑、白木耳的熱量低，含可溶性纖維和膠質，會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇，能用來控制體重，惟脾胃、腸道虛寒，經常腹瀉者不宜。

本文摘自《五臟保養書》／中藥商公會、黃景龍（金牌主廚）／方舟文化

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現代人生活忙碌，工作壓力大，時常熬夜應酬，對肝造成極大的負擔，也讓許多民眾產生憂患意識，致使保肝產品和藥品的銷量不斷突破上限，但肝病仍長期位列台灣十大死亡原因之一。

集結中西醫學專業背景的女中醫師彭溫雅，在《中醫不告訴你的36件事》指出，如果對任何標榜能保肝的保健食品都來者不拒，很有可能吃錯保肝食品，反而傷害了肝臟。所以挑選保肝藥之前務必聽從醫師的指示，才不會傷肝又傷荷包。

彭溫雅醫師在《中醫不告訴你的36件事》書中提到，肝不僅是器官，還囊括其他支配情緒及精神的系統，此系統主要是負責藏血和疏泄，具有調解新陳代謝的功能，一旦肝出現問題，就容易出現異常症狀，其中最明顯的現象就是口氣問題，因此千萬要小心，這有可能是肝要告訴你的警訊！《中醫不告訴你的36件事》書中建議，不能只吃保健食品，顧肝，應該全方位做起：

食補：紅棗入藥輕鬆護肝

擁有保肝營養價值的紅棗，在古書《本經》中亦記載，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能，因此中醫常以紅棗製成養肝湯。

起居：養肝首重作息正常

古云肝勞血損，意謂如肝過於勞累，將使肝調節和貯血功能失調，造成肝血損害，而常欲小勞，務勿使不能堪也，也說明了睡眠對肝的保健大有所益，就西醫的觀點來看，肝臟屬於二十四小時待命的器官，同樣也認同良好的生活作息才是真正的養肝之道。

按摩：穴位按摩也可強肝

強肝的穴道主要在第九、第十節中間約一公分左右的肝俞，和肝俞正下方的膽俞，以及腰椎第二、第三節中央約一公分的腎俞。

作法：以兩大拇指由上而下，一面吐氣一面強壓，每次約六秒鐘，五次為一回，一天平均自我按壓五回。

常見保肝健康食品有效嗎？繼續看下一頁

保肝三寶

1. 靈芝：靈芝是一種木質腐生菌，有提高肝臟解毒及促進肝細胞再生的功效，可用來治療慢性病，但是野生靈芝多生長在腐朽的枯木根上，經常有變質及含毒的可能，儘量選購以科學方式提煉或人工栽培的靈芝比較有保障。
2. 牛樟芝：台灣獨有的牛樟芝，最重要的化學成分之一即是三帖類化合物，主要功能包括抑制癌細胞生長、抑制組織胺釋放，也有防止過敏、維持肝臟功能、促進血小板凝結，以及降血脂等作用。
3. 蜆精：就科學證實，蜆內含的多種有機礦物質維生素B2、B6、B12，確實都是修補肝臟受損細胞不可或缺的營養成分，熬蜆精治肝病，目前在國內非常普遍，許多生計公司乾脆做成蜆錠、蜆精、蜆粉等肝臟營養的補充品。

資料來源：《中醫不告訴你的36件事》 ／作者：彭溫雅 ／出版社：商周出版

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雞蛋可以治療身體的各種病症

雞蛋，性平、味甘。歸心（心臟、腦神經或心神、循環系統）、胃（消化系統）。不會因為過度食用，造成上火或是造成體質過度寒涼。在功效上，可以鎮心、安神、補中益氣、祛除煩熱、消毒瘡、止腹瀉。以下就各種病症的治療功效逐一說明：

一．補中氣、調理氣血

蛋黃偏溫性，可以補充身體營養，調理虛弱的身體。

《本草綱目》記載：卵黃，其氣渾，其性溫；︙形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。

二．清熱、消炎、止痛

蛋白偏寒性，可以治療身體一些發熱發炎的情形，諸如眼睛發炎、咽喉疼痛等。

《本草綱目》記載：卵白，其氣清，其性微寒；…精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾。

三．治療癲癇、痙攣

雞蛋可治療癲癇和痙攣，特別是感冒或中暑過後身體的痙攣，也可治療感冒後因體內滋潤的營養不足（虛火上炎）所造成的咽喉疼痛。

《本草經疏》記載：雞子，味甘氣平無毒。凡癇痙皆火熱為病，雞子之甘，能緩火之標，平即兼涼，能除熱，故主癇痙及火瘡，並治傷寒少陰咽痛。

《神農本草經》記載：主除熱火瘡，癇痙。

四．治虛火上炎、發熱

蜂蜜和雞蛋一起服用，可以治療大人和小孩因為身體滋潤的營養不足（虛火上炎）所造成的身體發熱。

《食療本草》記載：治大人及小兒發熱，可取卵三顆，白蜜一合，相和服之。

五．止反胃嘔吐

中醫提到，胃氣是要往下從肛門出即稱為順氣，胃氣如果往上從口腔出則稱為逆氣，就會有打嗝、反胃、嘔吐等情形。雞蛋可以滋潤腸胃，防止胃氣上逆、打嗝、嘔吐。

《隨息居飲食譜》記載：補血安胎，濡燥除煩，解毒息風，潤下止逆。

雞蛋也有安眠、止頭皮癢、治腹瀉效果？蛋白、蛋黃性質不同該怎麼吃才對？下一頁繼續看中醫師解析

六．鎮靜、安神、安眠

雞蛋可以鎮靜安神，治療失眠和精神恍惚不安定，也可治療大病過後精神渙散、不安定和失眠等病症。

《傷寒雜病論》記載：百合病，見於吐之後者，百合雞子黃湯主之。

《補缺肘後方》記載：治傷寒時氣溫病已六、七日，熱極，心下煩悶，狂言欲起走：雞子三枚，芒硝方寸匕，酒三合。合攪，散消盡，服之。

七．安胎

雞蛋可以用來治療孕婦因為營養不足或是勞累過度所造成的胎動不安，或可預防流產和早產。

《聖濟總錄》記載：雞子羹，雞子一枚，阿膠（炒令燥）一兩。治妊娠胎不安。

八．腹瀉

雞蛋可治療產婦生產後身體虛弱、消化不良的腹瀉，同時也可治療小孩身體虛弱、消化不良和腹瀉。

《本草拾遺》記載：益氣，多食令人有聲。一枚以濁水攪，煮兩沸，合水服之，主產後痢。和蠟作煎講，與小兒食之，止痢。

九．外敷皮膚、火燙傷、痘瘡

蛋白偏寒性，可以清熱消炎。用於外敷，可以治療湯火燙傷、毛囊發炎、皮膚生瘡。

《日用本草》記載：治湯火疼痛。

十．頭皮屑、頭皮癢

將雞蛋打破，攪拌均勻，分三次使用。洗頭髮後，用清水沖淨。蛋白，可以消炎、止癢；蛋黃，可以滋養頭皮毛囊，使毛孔不會過度分泌。古代用以治療頭皮屑、頭皮癢。

《聖惠方》記載：雞子沐湯，新生烏雞子三枚，以沸湯五升，揚之使溫，打破雞子，內入攪令勻，分為三度，沐令發生，去白屑風癢。另外《神農本草經》註明，雞子（雞蛋古名）能祛除煩熱、治療火傷瘡瘍、癲癇痙攣、調補五臟。張仲景的《傷寒雜病論》有使用雞蛋組成方劑，他認為蛋黃，能滋陰補血、調養心腎、和胃養陰、照顧和保護脾胃消化系統、甘潤滋補、化毒排膿；蛋白，可以潤燥止痛、宣閉開音、治後痛聲啞。

歷來中醫認為整個雞蛋其性質應歸屬甘、平，具有滋陰潤燥、養血安胎的功能，常被拿來處理熱病煩悶、聲音沙啞、目赤咽痛、胎動不安等症狀。而單就蛋白來看，其性質屬寒，可以清熱解毒、消炎和保護黏膜，因此常被拿來治療聲音沙啞、火傷、皮肉潰爛等問題。

蛋黃，除了李時珍認為性溫之外，大多數中醫名家認為其性平味甘，可以養血、降火、熄風，用來治療心煩失眠、嘔吐下痢、虛勞吐血、營養不良等症狀。蛋殼的功能和西醫的應用頗像，作為制酸劑來處理反胃。比較特別的是，中醫還有使用雞蛋的蛋膜衣，其實就是蛋殼裡的一層薄白皮，中醫又稱它為鳳凰衣。鳳凰衣，性味淡平，可以養陰清肺，被中醫拿來治療咳嗽和咽痛失音。

整體歸經上來說，蛋白屬胃（消化系統）、心（循環系統、精神情況）、肺（呼吸系統）、脾（消化系統）、膽經；蛋黃屬心、肺、脾、胃、腎經；蛋膜衣則屬肺經。

本文摘自《蛋療：中醫祕傳五大內臟對症蛋食養生帖》／吳宏乾（宜陞中醫診所院長）／幸福文化

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