早晨的黑咖啡若加一點肉桂粉便更加的香氣四溢，但是在中醫上肉桂可是具有促進腸胃蠕動、幫助消化、抑制細菌等功效，它甚至也可以適時改善風濕性關節炎、傷口久而不癒合的症狀。但肉桂性熱，對體內乾燥、口乾舌燥、便秘者不宜服用。

肉桂功效特性

性質大熱

• 風濕痛患者、糖尿病患者
• 孕婦、產婦、出血性疾病患者

肉桂家族： 台灣土肉桂、台灣甜肉桂、橫氏肉桂、錫蘭肉桂、蘭嶼肉桂
藥材功效： 活血通經、益腎助陽、抗病菌、解熱止痛、健胃消脹氣
別名： 玉桂、上玉桂、紫油桂、安南桂
本草成分： 桂皮酸鈉、桂皮醛、桂皮油、香豆素、肉桂油、肉桂酸鈉
產季：夏、秋季

肉桂食療效果

1. 促進胃腸蠕動：肉桂可以補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈、利關節。
2. 幫助消化：肉桂含有桂皮油，能刺激胃腸黏膜，有助於加強消化功能，緩解胃腸痙攣性疼痛，增加胃液分泌，促進胃腸蠕動，排除消化道積氣，興奮神經血管，促進血液循環，並使體溫上升。
3. 抑制細菌： 現代藥理研究發現，肉桂中的兒茶素，能改善噁心、嘔吐的症狀；花青素對於改善毛細血管滲透性功能相當有效；香葉草醇和丁香酚，則可抑制細菌滋長。

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肉桂小知識

1. 肉桂為樟科常綠喬木植物肉桂的乾皮和枝皮，常植栽於砂土與斜坡山地上，多於夏、秋季剝取陰乾。肉桂含有揮發油，可以緩和刺激、增強消化功能，幫助排除消化道的積氣。
2. 肉桂是古老的香料植物，在中國、越南、印度都有栽種，以越南清化桂的品質最優。台灣栽種的品種為土肉桂及錫蘭肉桂。
3. 上等肉桂稱為紫油桂；刮去外面粗皮以及裡面薄皮者稱為桂心；幼桂樹皮則稱為官桂。
4. 肉桂為香料，可用熱開水直接沖泡肉桂粉作為茶飲，或加入咖啡、湯、甜點中。
5. 肉桂精油的某些成分含有毒性，應慎防內服；懷孕期間不可作為藥用。

YES OR NO

肉桂的飲食宜忌

宜	忌
腰膝痠痛、消化不良者可食用	陰虛火旺的人不宜服用
可改善四肢冰冷、促進血液循環	風熱感冒患者不宜服用
對病後調養、抗菌健胃有益	水痘患者禁服肉桂，以免過於燥熱

中醫師的肉桂飲食叮嚀

1. 桂皮是取肉桂樹的樹皮捲成條狀、乾燥而成。老樹皮的肉桂藥效，較幼桂樹皮為佳；越接近樹幹中心的樹皮，所製成的肉桂品質也越好。
2. 中醫認為肉桂能溫中散寒、活血、健胃、止痛。《神農本草經》將肉桂列為上品。
3. 肉桂的藥效極其多樣，適用於胃寒冷痛、畏寒怕冷、四肢冰冷、食慾不振、腸鳴泄瀉、婦女產後腹痛、閉經或經期小腹冷痛等症狀。
4. 肉桂也可適用於改善風濕性關節炎、慢性潰瘍久不收口、心動過緩等不適症狀。

肉桂價值，營養師告訴你

1. 肉桂對於肌肉關節疼痛與僵硬有紓解作用，生理期女性食用肉桂，可緩和不適感；肉桂還可以改善血液循環不良、手腳冰冷等症狀。
2. 肉桂性熱，春、夏兩季或天氣炎熱時皆須慎服。而體內燥熱、口乾舌燥、便祕者也不宜服用肉桂。
3. 將肉桂精油加入葵花油中，用來按摩胃部，可緩解噁心、嘔吐和腹瀉。

肉桂食療

食譜

• 取肉桂5克，鹿角霜18克，菟絲子15克，熟地黃、山茱萸各12克，附子10克，水煎取汁服用，可調治腎陽不足、不孕、畏寒肢冷。
• 取肉桂5克，黃連3克，以熱開水泡服，可調治虛煩、失眠。
• 取肉桂粉、小茴香粉、豆蔻粉各1小匙，與洋蔥、小黃瓜拌炒，加胡椒、鹽調味，可調治經前症候群。
• 取肉桂、乾薑各3克，當歸、赤芍、延胡索、小茴香各9克，水煎取汁，與糙米熬粥，加冰糖調味，可行氣調經。
• 取肉桂、小茴香、醋製延胡索、高良薑各6克，甘草9克，水煎取汁服用，可溫胃消食。

肉桂選購要領

• 選購：購買時，宜挑選質地堅硬、手感沉重、皮細肉厚、外表灰棕、內面紅棕、香氣濃烈、味甜微辛、嚼之無渣，斷面呈紫紅色、有油潤感者為佳。
• 保存：肉桂需密封保存，以防走油和香氣散失，並放置於陰涼乾燥處，以防蟲蛀、防潮、防霉。
• 用法：肉桂多為內服，研成粉末沖服效果較好，一般用量宜在3克以內。

肉桂有哪些用途？

1. 入藥：肉桂樹的樹幹皮、樹枝皮及幼果皆可入藥。
2. 香料：由肉桂樹的樹根、樹皮、枝葉、花梗、種子蒸餾而成的桂油，是一種珍貴的香料，可做藥用，也可用於飲食。
3. 調味：片狀的肉桂直接入菜，可去除肉類腥味；肉桂研成粉末，即為肉桂粉，大多用於甜點的製作。

本文摘自《中藥材養生密碼》／陳世峰／康鑑文化

煮藥膳粥搭配的食材

以冬天煮藥膳粥為例，中醫強調因時制宜，冬季屬於五行中的水，對應到五臟是腎，因此補腎是冬天的養生原則。黑色食材多能入腎，黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材。

冬天因為活動量少、日照時間不長，因此保護筋骨特別重要。腎主骨，入腎的食物有益筋骨，排骨、烏骨雞肉對於筋骨也很好，可以加入粥品。想要營養更均衡，可以適量加入蔬菜，如溫熱性的冬季蔬菜，芥菜、韭菜、大頭菜（又稱蕪菁）都很適合。冬天因為寒冷，也可以在粥裡面加入適量生薑、蔥白，增加抵抗力，預防感冒。

不同的季節可搭配適合當季的養生食材，春天宜養肝，夏天宜養心和脾，秋天宜養肺，冬天宜養腎，不同季節的養生食材各有差異。

除了依據季節來選擇搭配的食材之外，食材本身的作用也很重要，例如想要利水消腫就可選擇如四季豆、赤小豆或冬瓜。四季豆可利尿、消腫，對水腫有幫助。赤小豆可利水消腫，清熱解毒，亦可用於通乳。冬瓜可利尿而且不含脂肪，內含有丙醇二酸成分，可抑制醣類物質轉化為脂肪，防止人體的脂肪堆積。

又例如想要補血就可選擇補血食材，如菠菜、葡萄乾或豬肝。菠菜含鐵量豐富，可改善貧血。葡萄乾可補益氣血、生津止渴、強筋骨、利小便。豬肝可養肝益血，都是很棒的藥膳粥食材。

何首烏冬瓜抗脂粥

─單純性肥胖適合食用，為體脂肪過高的輔助食療。

乾荷葉─ 15 克（3 錢） 何首烏─ 10 克（3 錢）
冬瓜─── 6 小塊 文蛤─── 6 ～ 8 個 薑絲───少許 白米─── 1 杯
鹽少許

1. 單純性肥胖適合食用，為體脂肪過高的輔助食療。
2. 高脂血症者適合食用。

1. 冬瓜去皮去籽。
2. 將荷葉、何首烏以1公升水煮15分鐘後去渣濾汁。
3. 先將白米加等量的水用電鍋煮成白飯，白飯和冬瓜加入煮好的中藥汁用大火煮沸後轉小火，煮至冬瓜熟軟再加入文蛤和薑絲續煮成粥。
4. 最後再加入鹽調味即可食用。

1. 何首烏有降膽固醇，抗動脈硬化，抗病毒的作用。但腹瀉的人不宜食用。
2. 冬瓜不含脂肪，且含有丙醇二酸成分，可抑制糖類物質轉化為脂肪，能防止人體的脂肪堆積。

本文摘自《食在好粥》／楊淑媚（中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師）、蔡昆道（中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任）／快樂文化

夏日元氣耗損 錯誤消暑法讓你更疲倦

夏日太陽火辣辣，近來氣溫頻頻破紀錄，你經常會感覺頭昏昏、腦脹脹、身體疲倦，不論怎麼休息，還是感覺疲勞嗎？小心，身體被濕氣入侵喔！夏天天氣熱，人體的自然反應就是出汗散熱，然而許多民眾都會想喝杯透心涼的冰飲來幫助驅散暑氣。中醫師彭溫雅表示，冰飲喝多了反而會讓人因為無法散熱而中暑，甚至影響血液循環、重創人體陽氣。彭醫師建議民眾，夏天要正確消暑，且要改善夏天容易中暑、濕重、出汗不佳的體質，建議可服用生脈散。

體內元氣足 才能養成不易中暑體質

彭醫師指出，傳統中醫認為，人體內的水分，需要藉由氣的推動，才能運行全身。也就是說，真實存在的水分，必須透過氣轉化為濕，才能運行到全身。而這樣的轉化需要陽氣的溫煦、氣化作用，如果體內的陽氣不足，水無法化為濕，人體內的水分便無法進行作用。如果陽氣鬱積在內，無法發散身體的水濕，很容易形成濕熱未散，容易中暑的體質。這樣的濕重體質，常常覺得身體很沉重，常常感覺睡再久還是感覺沒睡飽，常常思緒不清晰、頭腦不清醒，甚至如果水濕過多，累積在腸胃，就會出現腹瀉的情況，累積在皮膚，就形成濕疹，累積在關節處，就形成了各種關節痠痛的感覺。

異常出汗？都是氣虛惹的禍

夏天是排除體內水濕最好的季節，因為夏天溫度高，透過適當的流汗，可以散熱排濕。中醫認為，汗為心之液，夏天對應到人體的五臟為心，正常出汗可以幫助排出體內廢物，但如果汗出太多，反而是因為氣太虛。心虛火旺或心氣不足都會造成排汗量增加。彭醫師建議，夏天補氣可服用由人蔘、麥門冬、五味子組成的生脈飲。

生脈飲補氣解氣虛 消暑不燥熱

生脈飲中的人蔘可幫助氣血活絡，補氣並促進血液循環；麥門冬則可以滋陰潤燥消暑退火，再以五味子收斂止汗，且酸味可生津，達成固氣之效。彭醫師指出，很多人以為人蔘性燥熱、夏天不適合用人蔘，但其實人蔘有分涼補及熱補，反覆中暑更是需要調理氣虛的體質，更應該要補元氣，養元氣才是正確避暑之道。服用養生名帖生脈飲來做日常保養，不僅補氣固氣，還可以解決燥熱上火的困擾，是夏天補元氣的最佳選擇。

您最近是否時常有懶懶的倦怠感、上班無精打采、說話沒力氣、口乾舌燥以及頭暈目眩的症狀呢？中醫師彭溫雅表示，上班族長期加班累積疲勞，導致氣虛症狀越來越嚴重。建議民眾可以運用東方傳統智慧的食補來養生，像人蔘就是相當適合補氣的中藥材。

養生單補蔘　補氣不固氣

彭醫師表示，能夠改善現代人氣虛症狀，最重要的就是補氣，但光補可是不夠的，還要能夠固氣。人體的氣是藉由飲食入胃，經由脾運化後產生的，氣足就會活力充沛，精力滿滿。被奉為百補之王的人蔘，更是補氣首選，人蔘可補肺氣，但若單服用過多人蔘，反而會產生脹氣、上火、易生氣的副作用。彭醫師建議，民眾想選擇人蔘補氣時，可以和其他藥材搭配，不但可以增加身體的元氣，還可以鞏固不足的肺氣，可以說是一舉兩得。

複方才有效　養氣更持久

中醫用藥觀念：虛則補之、實則瀉之。彭醫師表示，自古以來，中醫是以陰陽平衡為基本的養生觀念，所以補氣也要整體來看待，過猶不及都不適合。使用人蔘補氣時，補過頭會脹氣，造成身體容易血壓高、頭暈、不舒服；補不夠又會容易疲勞，元氣不足。所以在服用人蔘補品的時候，彭醫師建議，可以以複方的方式，來減低單方使用的缺點。利用複方的原則，以君臣佐使的道理，來配合出更適合的藥方，讓養氣效果更完善。

乾隆御用複方　補氣固氣不上火

而人蔘要搭配哪幾種複方，才能夠同時補氣、固氣、又不上火，達到最完整的養氣效果呢？彭醫師建議，民眾不妨參考乾隆皇帝的御用配方生脈飲。生脈飲是由古方生脈散演變而來，結合人蔘、麥門冬、五味子等藥材，有消暑養生、益氣養陰，生津止渴，斂陰止汗等好處，在炎熱的夏天飲用十分合適。其中，人蔘中含有人蔘皂苷能補元氣，生津安神；麥門冬能清心潤肺、益陰除煩、退火氣、平衡人蔘的燥熱性；五味子有助於增強體力固元氣。三種藥方相生相乘，三管齊下，適合體熱氣虛的現代人飲用，同時補氣、固氣、又不上火。

保持良好生活習慣　配合食補續航力加倍

彭醫師指出，想要改善氣虛症狀、維持好元氣，如果只光食補、偶爾才動動身體，這樣可是不夠的！平日必須保持適度運動習慣，盡可能避免熬夜滑手機，再加上補充人蔘飲品養氣，內外兼顧。才能真正達到活絡新陳代謝、調整體質，隨時神采奕奕、活力充沛，續航力加倍！

中醫師彭溫雅

入冬冷颼颼 氣溫驟降請當心

時序入冬，天氣漸漸轉冷、早晚溫差大，特別容易誘發心肌梗塞。中醫師彭溫雅表示，現代上班族工作競爭壓力大，且長時間久坐，下班後也鮮少有空閒運動，多屬靜態生活習慣，加上外食機率高，常常攝取過多油炸、加工、高熱量食品。在工時長、壓力大、運動少、外食多的生活形態下，也讓罹患心血管疾病的年齡層下降。提醒大家在此時節，更應留意個人的心臟警訊！專注工作之餘，更應該重視自己的身體健康，其中不容忽視的就是護心。想護心，就先從飲食著手吧！尤其患有三高的民眾，本來就是心血管疾病的高風險族群，建議平日飲食宜清淡，適度補充護心的食物，例如人蔘、堅果類、魚油等，有助改善血液循環、降血脂、維持心臟和血管的健康。

護心好食材 人蔘補氣升免疫

中醫傳統典籍《神農本草經》認為，人蔘可以補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目開心益智。久服輕身延年。有百補之王美譽的人蔘，自古以來被當成珍貴的保健品。彭醫師表示，就現代藥理學而言，人蔘成分中的人蔘皂苷，可以提升血液中一氧化氮含量，促使血管平滑肌擴張，具有強心護心、調節心血管功能、興奮造血系統功能等作用。同時可以作用於中樞神經系統與內分泌系統，提升免疫功能、消除壓力並減緩老化速度，具有抗氧化、抗疲勞、保肝等作用。但是也有少數個案報告會使血壓升高、偏低或水腫之情況，中醫師用藥講求辨證論治，還是必須結合患者全身症狀來判定是否適合患者。

複方生脈飲 完整養氣不上火

彭醫師表示，人蔘是高貴藥材，但體質不合適時會出現頭暈、頭脹、臉紅、胸悶、口乾等症狀，最好是搭配其他藥材組成複方，才能夠加強人蔘的好處、降低單方使用的缺點。而人蔘該和那些藥材搭配，才能達到較完整的效果呢？彭醫師建議，民眾可參考乾隆皇帝的御用配方生脈飲。生脈飲結合人蔘、麥門冬、五味子等藥材，其中，人蔘含有人蔘皂苷能補元氣，生津安神；麥門冬能清心潤肺、滋陰潤燥、退火氣、平衡人蔘的燥熱性；五味子可以保護人體五臟，同時具有收斂作用，有助於增強體力固元氣。三種藥方相生相乘，三管齊下，同時補氣、固氣、又不上火。適度飲用，讓心血管乖乖不作怪！

當個好心人 日常生活需注意

彭醫師建議，要減少冬季心血管疾病發生機率，除了飲食外，以下幾點生活習慣也須多多注意：

1.聰明保暖：天氣寒冷時，新陳代謝緩慢，容易引起末梢血管收縮，造成心跳加快，增加心臟負擔，所以冬季更需加強末梢肢體保暖（頭部、胸部、腳部）。另外剛清醒時血管的應變能力較差，突然活動易引發心血管疾病。建議早上或半夜起床時，先慢慢坐起身穿上保暖衣物降低溫差，5分鐘後再下床活動。

2.避免洗澡時間太長：冬天洗澡時常常水溫較高。但較高的水溫，不論淋浴或泡澡，都會產生大量的水蒸氣，造成空氣含氧量較低，血液供氧不足，便易引起心血管疾病。洗澡時間最好能控制在20分鐘之間，若超過20分鐘，家人便應多加留意。

3.避免過度劇烈運動：冬天氣溫偏低，消耗的能量增多，過度劇烈的活動，反而造成心臟無法負荷，有誘發心肌梗塞及心臟猝死的風險。建議有早起運動習慣的民眾，可等到晚點太陽出來後再戶外運動較佳，且確實做好暖身運動。

荷葉有降血脂的功用，在服用荷葉後，腸壁上會形成一層脂肪隔離膜，能抑制人體對脂肪的吸收。因此若荷葉茶搭配清淡的飲食，就能達到降低人體的脂肪吸收率、減少熱量，進而達到減重的效果。

性質平和

暑熱症患者、脾胃不振者

胃寒疼痛、體質虛弱者

• 荷葉家族： 湖桑32號、尖頭荷葉白、蹺腳荷葉白
• 藥材功效： 消暑利濕、生津止渴、止血、瘦身減重、行氣寬胸
• 別名： 蓮葉、乾荷葉、鮮荷葉
• 本草成分： 蓮鹼、荷葉鹼、槲皮素、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、鞣酸
• 產季：夏、秋季

食療效果

1 清熱解暑：荷葉可清熱解暑、顧肝降脂、生津止渴、止血。《本通玄》記載，荷葉：開

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胃消食，止血固精。《現代實用中藥》認為，荷葉：用於婦人慢性子宮炎， 赤白帶下，男子遺精或夜尿症；又為解毒藥。另外，荷葉還可解食野菌、食蟹之毒。

2 降低血脂：現代藥理研究發現，荷葉含有生物鹼，有降血脂的作用，服用荷葉後，會在人體腸壁上形成一層脂肪隔離膜，能有效抑制人體對脂肪的吸收，幫助肥胖者減少脂肪囤積，有益於減輕體重。

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1 根據中醫傳統藥茶配方記載，荷葉具有降脂輕身的功效，適合調理脾虛濕阻型肥胖。將荷葉泡茶飲用，不僅有助於消解暑氣，還可作為減重茶飲之用。

2 精神壓力大，可能會引起腸道緊縮，妨礙正常蠕動功能，進而產生便祕困擾。飲用荷葉茶，還有通便、降壓除煩的功效。

3 荷葉也可入菜料理，如：廣式荷葉粽、荷葉飯、荷葉蒸肉、荷葉雞等，皆取荷葉清香味，用以增添菜餚風味。

4 荷葉還有解熱、抗病毒、擴張血管的作用。夏季多喝清熱利濕、舒緩腹瀉的荷葉茶，可預防因脾胃濕熱，所引起的熱性感冒、腹瀉、消化不良種種不適症狀。

YES OR NO荷葉的飲食宜忌

宜	○水腫型肥胖者適宜食用 ○夏季食用可清熱解暑 ○對防治高血脂、動脈硬化及脂肪肝有效
忌	×脾胃虛寒、胃酸過多者忌用 ×血壓太低的人不可多食 ×孕婦、體虛氣弱者不可食用

中醫師的荷葉飲食叮嚀

1 中醫認為，荷葉味甘性寒，適用於暑熱煩渴、口乾舌燥、小便短黃、頭暈目眩、水氣浮腫、吐血、崩漏、便血、產後血暈等症。

2 荷葉中的槲皮素成分，可以清除多餘的自由基，提高SOD的活性，改善高血壓。中老年人可多服食荷葉粥，幫助調治高血脂、高血壓等症。

3 荷葉搭配山楂煎茶服用，亦有助於改善高血脂。

4 將荷葉和桑葉配伍使用，具有瘦身減重的功效；荷葉如搭配白朮使用，則可清熱解暑、升陽、治泄瀉，改善不適症狀。

營養師告訴你荷葉價值

1 將荷葉和茶葉放入滾水中，燜泡15分鐘後飲用，可以清熱解暑。

2 荷葉茶有利尿降脂的功效； 顏面浮腫、小便量少的減重者，建議於三餐飯前飲用，效果更佳。

3 荷葉茶搭配清淡的飲食計畫，能幫助降低人體的脂肪吸收率、減少熱量，達到減重目的。

荷葉食療小偏方

1 取荷葉、淡竹葉適量，水煎取汁，和絞肉、枸杞、小黃瓜、蔥、醬油放入電鍋中蒸煮，消暑爽口，有消脂通便的功效。

2 取荷葉、山楂、木耳各12克，加入500c.c.的水，一同放入鍋中熬煮，去渣飲用，可舒緩關節疼痛。

3 取薏仁9克與水煎煮，加荷葉適量，藿香6克，厚朴3克續煎，再取藥汁與西

瓜汁混勻飲用，可調治夏季暑熱所致的頭痛、眩暈、泄瀉。

4 取荷葉9克，薄荷3克，綠茶茶葉6克，沖入滾水，燜泡10分鐘，瀝去藥材和茶葉飲用，能發揮養生抗老、解暑利濕的功效。

荷葉選購要領

選購：購買荷葉時，宜挑選葉大、完整、色綠、無斑點者為佳。

保存：荷葉購買回來後，宜存放於通風乾燥的地方。

用法：荷葉食用方式多元，可取新鮮荷葉煮粥，或以乾荷葉沖滾水，作為花草茶飲用；夏季則可冰鎮後飲用，風味更佳。

荷花全身都是寶？

荷花清香養顏，荷梗清暑通氣，荷蒂安胎止瀉，蓮鬚清心益腎、烏髮，蓮房散瘀止血，蓮子安神，藕益脾胃，藕節可治出血症，荷葉止渴除熱，具瘦身功效，無論鮮品或乾品均可入藥、入菜。荷花高雅可供欣賞，荷花全株可食用，故謂荷花全身都是寶。